Що робити, якщо мед зацукрувався: причини і варіанти виправлення ситуації

Якщо мед зацукрувався – він справжній чи ні, і як тепер розтопити бджолиний продукт – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

У своєму нормальному стані мед має густу структуру, а при розтоплюванні стає більш рідким і втрачає будь-які кристалічні частинки. Корисні властивості його не змінюються, але важливо знати, чому він змінює консистенцію і як це виправити. УНІАН розповість, що робити, якщо мед зацукрувався – чи можна їсти його і як.

Мед зацукрувався – добре чи погано, чому так відбувається

Насправді, в тому, що мед зацукрувався, немає нічого жахливого. Бджолиний продукт складається на 70% з глюкози і фруктози. Згодом, якщо мед натуральний і свіжий, а також неочищений, він починає кристалізуватися. Від того, наскільки високий в ньому вміст зазначених речовин, залежить, як швидко цей процес почнеться. До того ж, якщо довго зберігати мед в холодних приміщеннях, то маленькі кристали почнуть з’являтися швидше.

Також на процес кристалізації меду впливає і погода, при якій його збирали – мед, зібраний в жарку пору року, загусне швидше, ніж той, який добули в прохолодну і сиру погоду.

Чи повинен мед кристалізуватися?

Одне з найпоширеніших питань покупців: “А зацукрований мед – це нормально?”. У цій статті ми постараємося доступно і детально розповісти Вам все про кристалізацію бджолопродукти і те, як цей процес впливає на його смак і корисні властивості.

Чому зацукровується мед?

Кристалізація меду (в народі “зацукровування”) – це природний процес, при якому продукт змінює свою консистенцію з рідкої на більш густу. Швидкість цієї трансформації залежить від декількох факторів: складу сорту, умов зберігання, зрілості і т.п.

Чому мед кристалізується (зацукровується)? Відбувається це завдяки властивості глюкози утворювати кристали: осідаючи, вони роблять продукт більш твердим. Деякі сорти мають дрібнозернисту консистенцію – кристали менші за розміром, а консистенція виходить більш в’язка. Такий мед можна розмішувати ложкою. Інші сорти відрізняються крупнозернистою структурою – вони набагато сильніше тверднуть, їх можна навіть різати ножем на шматочки.

Як впливає кристалізація на смак і властивості? В результаті природного процесу хімічний склад зацукрованого меду жодним чином не змінюється. Відповідно – колишніми залишаються й його корисні властивості. Що стосується смаку, він може придбати додаткову солодкість – але лише тому, що кристали стали більшими і краще відчуваються на язику.

Чи повинен зацукровуватись справжній мед? Звісно, так. Більш того, саме цей фактор підтверджує натуральність і високу якість придбаного Вами продукту.

Придбати мед можна з нашої пасіки “Свій мед”

Через який час зацукровується натуральний мед?

Термін кристалізації продукту залежить від відсотка глюкози в його складі. Чим її більше – тим швидше і сильніше затвердіє мед. Наприклад, соняшниковий сорт містить більше 55% глюкози – він стане густим вже в перші тижні після викачування. А ось у складі акацієвого меду превалює фруктоза (близько 51%), тому він може залишатися рідким цілий рік.

Зацукровується чи ні справжній гречаний мед? У складі сорту глюкоза і фруктоза існують практично порівну. Через це часто можна спостерігати розшаровування продукту – на дні осідають цукрові кристали, а зверху залишається рідина.

Додаткові фактори, які впливають на швидкість того, зацукровується чи натуральний мед:

Продукт може швидко кристалізуватися через присутність великої кількості бджолиного пилку або інших можливих домішок. Саме тому після викачування пасічники повинні ретельно фільтрувати здобуті ласощі – це дозволити трохи “відтягнути” момент того, коли мед зацукрувався.

Ще один спосіб зменшити в’язкість продукту – збивання за особливою технологією. Деякі пасічники практикують подібний метод обробки меду: кристали дробляться, стають меншими за розміром – відповідно, консистенція пом’якшується. Готовий продукт називають крем-мед. Купувати його краще за все у пасічника безпосередньо, тому що в домашніх умовах дотриматися всіх нюанси непросто.

Чому умови зберігання впливають на швидкість кристалізації? Низька температура повітря (нижче +12 градусів) допомагає меду затвердіти, а висока (вище +20 градусів) – навпаки перешкоджає цьому. У проміжку від +12 до +20 градусів процес зацукровування відбувається в природних темпах.

Статті в тему:

Ступінь зрілості меду також впливає на кристалізацію, перешкоджаючи їй. І ось це – поганий знак. Адже натуральний мед повинен зацукровуватись. Про можливі підробки – далі в статті.

Як відрізнити твердий мед від підробки?

Чи весь мед зацукровується? Так. Виняток може становити акацієвий мед і тільки в тому випадку, якщо з моменту його викачування пройшло не більше 12 місяців. Якщо Вам намагаються продати будь-який інший сорт в рідкому вигляді взимку або навесні – є привід задуматися про якість такого продукту.

Якщо мед не зацукрувався, що це значить?

• був викачаний занадто рано і є незрілим
• попередньо був розтоплений продавцем
• є не натуральним продуктом життєдіяльності бджіл, а приготованим сиропом

Всі ці фактори є небажаними, а деякі – навіть несуть в собі потенційну небезпеку для Вашого здоров’я. Наприклад, сфальсифікована підробка може стати причиною збільшення рівня цукру, появи надмірної ваги та інших можливих порушень в роботі організму. Якщо мед був розтоплений неправильно і нагрітий до дуже високої температури – він не тільки втратить корисні властивості, але й ризикує перетворитися в канцероген. Незрілий продукт не несе в собі ризику для здоров’я, але занадто швидко заграє і стане непридатним в їжу.

Статті в тему:

Але навіть загуслий продукт не завжди є гарантією якості. Як відрізнити, чи зацукровується натуральний мед або сфальсифікована підробка? Візьміть невелику кількість в руки і розітріть між пальцями. Якісний бджолопродукт розтане в руках, залишившись лише липким слідом на шкірі. Якщо скочується мед крупинками – що це значить? Швидше за все, Ви стали жертвою підробки.

Джерело

Відео “Чи повинен справжній мед зацукровуватися?”

Автор статті, Йосипенко Роман Сергійович, пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook – https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: [email protected]

Ця інформація надається експертами сайту Свій мед і не покликана замінити медичну консультацію. Зверніться до Вашого лікаря, щоб отримати кваліфіковані поради щодо власного стану здоров’я.