Особливості квашення капусти в листопаді за місячним календарем

Квашена капуста — це корисна і смачна закуска. Найкращий результат виходить, якщо дотримуватися місячного календаря. Які дні листопада є найсприятливішими для квашення овоча, читайте нижче.

Заготовка квашеної капусти за місячним календарем

Наші предки починали проводити роботи по заготівлі квашеної капусти після 14 жовтня (свято Покрови) відповідно до місячних фаз. Ця традиція вивчалася не один рік.

Чи знаєте ви? У штаті Нью-Джерсі існує закон, що дозволяє торгувати капустою в будь-які дні тижня, крім неділі.

Дослідження в сфері астрології привели до наступних висновків:

• капуста, «зроблена» на повний місяць або в фазі спаду виходить Слизькою, має м’яку структуру і відрізняється кислим смаком;
• продукція, заготовлена після Молодика на 5-6 добу, не втрачає свою хрустку структуру, має відмінний смак, і більш тривалий термін зберігання.

Крім місячної фази враховується також, знак зодіаку, в якому знаходиться планета в конкретний проміжок часу. Так, під час проходження світилом знаків, що належать до водної стихії, заготовки робити не рекомендується. Вони набувають водянисту структуру, втрачають більшість поживних речовин, від чого різко скорочується термін зберігання.

Обумовлено все це впливом циклічності місячних фаз на рідини. Так, під час зміни положення Місяця, відбуваються припливи і відливи річок, морів, океанів і соків в овочах-фруктах. З огляду на факт впливу нічного світила на ритми життя на Землі, можна значно поліпшити результативність робіт по заготівлі капусти на зиму.

Яку капусту можна квасити?

Для закваски найкраще взяти пізні сорти — вилки відрізняються високою щільністю і тривалим терміном зберігання, як в свіжому вигляді, так і в переробленому. Ще одним плюсом пізньостиглих капустяних гібридів і сортів є можливість проводити заготовки в будь-який час року. Якщо, наприклад, безпосередньо після Покрови немає часу на цю роботу, то звіряючись з місячними фазами, можна провести її в листопаді, грудні і навіть в січні — лютому.

Важливо! Для квашення слід брати білокачанну сорти — червонокачанна капуста в процесі засолювання набуває гіркого присмаку.

При підборі овочів для закваски, звертайте увагу на наступні моменти:

• розміри і зовнішній вигляд качана — він повинен бути великим, «не пухкий», з великою кількістю листя рівномірного забарвлення, без ушкоджень шкідниками;
• структура листя — груба, щільна, хрустка;
• смак — солодкуватий, без гіркоти і терпкості.

Рецепт квашеної капусти за місячним календарем

Починати роботи по засолюванні овочевої культури потрібно на 3-6 місячну добу в фазі, що включає саме зростання Місяця, але не молодик, яке триває одну або дві доби. Також слід врахувати знак зодіаку, в якому знаходиться світило.

Найбільш сприятливі дні для засолювання — коли Місяць знаходиться в сузір’ях Стрільця, Козерога, Овна, Тельця. Ці знаки сприяють збереженню кількості поживних речовин і хрусткої структури овоча.

Коли солити капусту за місячним календарем у 2020 році

Щоб правильно підібрати дні для процесу соління овоча, потрібно керуватися місячним календарем на листопад 2020 року. Його можна докладніше розглянути нижче:

Сприятливі дні для закваски капусти

Виходячи з табличних даних, заквасити продукцію у великих кількостях можна вже 1-3 листопада. У ці дні Місяць знаходиться в фазі росту і проходить сузір’я Козерога. Також сприятливими днями для закваски є 9-10 число. У цей час Місяць проходить сузір’я Овна і також знаходиться в фазі прібиванія. Слідуючий сприятливий цикл для закваски починається в кінці місяця і триває з 27 по 30 число.

Несприятливі дні для закваски капусти

Несприятливим часом для закваски капусти є:

• повний місяць — 12 листопада;
• молодик — 26 листопада;
• фаза спаду — з 13 по 25 листопада.

Важливо! Відкривати і «протикати» продукцію необхідно в дні, коли Місяць проходить зодіакальні сузір’я, під якими проводилися маніпуляції з засолюванні овочів. В іншому випадку, розсіл швидко випарується, а капуста вийде сухою і незабаром зіпсується.

Головним секретом отримання смачної квашеної і солоної капусти є проходження місячним календарем. Маючи знання про вплив ритмів нічного світила на земні процеси, можна не тільки отримувати продукцію з відмінними смаковими якостями, але і раціонально розподілити свій особистий час на проведення конкретних робіт.

Відео: Як квасити капусту на зиму щоб вона була хрумкою

Надіємось вам сподобалась наша стаття. Ще більше про город ви можете прочитати на нашому сайті.

Читайте також:

Коли солити капусту в листопаді 2024 по місячному календарю

Якщо ви замислювалися над тим, коли найкраще квасити капусту за місячним календарем в 2024 р, то листопад – це дуже вдалий час для готування.

У цей місяць дозрівають найбільш смачні пізньостиглі сорти.

Крім того, в листопаді повсюдно починаються заморозки, а, як відомо, сама соковита і хрустка квашена капуста саме після морозу.

У сьогоднішній статті ми розповімо все найважливіше про те, як солити капусту в листопаді.

Навіщо квасити капусту за місячним календарем

Вибір терміну проведення процедури за місячним календарем обумовлений впливом місячних фраз на процедуру засолювання.

Суть в тому, що квашення капусти – це звичайнісіньке бродіння, яке запускають бактерії. Вони ж, у свою чергу, здійснюють свою життєдіяльність відповідно до фазами місячного календаря.

Так найбільш вдалим часом для того, щоб солити капусту, є зростаючий місяць. У цей період місячного циклу бактерії проявляють найбільшу активність. Через це продукт виходить соковитим, хрустким, добре просоленим.

Навпаки, вибір невдалого дня за місячним календарем призведе до того, що страва буде швидко скисати, шинкування буде млявою і нібито жованою. Такими періодами є дні молодика і повного місяця.

Тому важливо правильно визначитися з часом за місячним календарем.

Сприятливі дні для засолювання капусти в листопаді 2024 по місячному календарю

Отже, як вже було сказано вище найбільш вдалим часом для того, щоб солити капусту в листопаді за місячним календарем, вважаються ті дні, коли місяць приростає.

В листопаді це числа з 16 по 29.

Несприятливі дні для квашення капусти в листопаді 2024

Молодик і день повного місяця – невдалий час за місячним календарем для того, щоб робити заготовки на зиму .

В листопаді 2024 року це 15 і 30 числа.

Коли не можна солити капусту

Якщо орієнтуватися на зодіакальні сузір’я, то для приготування страви не підходять тієї доби, коли місяць знаходиться в сузір’ях Рака, Риб і Діви .

ЦІКАВО. На Україні раніше було таке повір’я, що квасити капусту в «жіночі» дні (тобто дні тижня жіночого роду) не можна. Це середа, п’ятниця і субота.

Ще одна прикмета, пов’язана з забороною на квашення капусти. Не можна робити страву в поганому настрої. Продукт буде несмачним і швидко зіпсується.

Коли бажано квасити капусту згідно з прикметами

Найголовніша прикмета про терміни квашення відома будь-якій господині. Найбільш смачним продукт виходить після морозу.

Але це не єдина прикмета.

• З давніх-давен вважалося, що солити треба в чоловічий день (понеділок, вівторок, четвер) або в нейтральний день (неділя).
• Найсмачніша заготівля виходить з білих приплющених качанів.

Які сорти підходять для засолювання капусти в листопаді

Пізньостиглі різновиди майже всі Годсе для того, щоб їх квасити.

Але, природно, є різновиди, які підходять більше інших. Серед них можна виділити Славу, Білоруську, Подарунок, Харківська зимова, Амагер 611, Крюмон, Московську пізню, Тюркіс і т.д.

ДОВІДКА. Взагалі господині справедливо вважають, що вітчизняні сорти більше підходять для квашення.

Скільки часу кваситься капуста?

Скільки за часом кваситиметься страва в листопаді залежить від якості і обсягу приготовленого продукту. В цілому страва буде готова не раніше, ніж через тиждень.

Господині, які квасять відразу великі обсяги, починають знімати пробу тільки через 1,5 тижні.

Щоб процес бродіння йшов швидше, не забувайте забезпечити заготівлі температуру не нижче 18 градусів за Цельсієм і виконувати роботи в правильну фазу місячного календаря .

В якому посуді краще солити капусту, а в який не варто?

Взагалі досвідчені господині радять не вигадувати велосипед і квасити заготовку в звичайних трилітрових банках.

Можна солити в дерев’яних діжках, емальованому посуді, але скляна банка набагато доступніше.

Не можна квасити овоч в алюмінієвій і пластиковій тарі, а також металевої емальованому посаді зі сколами.

Секрети квашення капусти

У кожної господині є свої секрети, як солити капусту на зиму. Ми зібрали найцікавіші і незвичайні.

• Добре розминайте нарізані овочі. Чим більше буде соку, тим смачніше заготовка.
• Щоб страва не скисло завчасно, покладіть в банку осиковий гілочку або чурочкой.
• Якщо додаєте морква, то не треба перетирати її занадто дрібно, заготовка стане водянистою.
• для ущільнення використовуйте толкушку для картоплі.
• Не перестарайтеся зі спеціями. Перець горошком, лавровий лист повинні лише підкреслювати смак основного овоча, але не перебивати його.
• Після утрамбовки шинкування в банку або іншу ємність проткніть її спицею. Так страва краще просолиться, а також в ньому не будуть накопичуватися гази.
• Щоб качан став цукристість, залиште його полежати в холоді на 1,5 – 2 тижні після збирання.
• Не шаткують зелені, підгнилі або пошкоджені листя.
• Оптимальне співвідношення солі і овоча: 2% від загальної маси шинкування.
• Ємність з заготівлею ставте в миску, щоб сік бродіння не проливати на стіл.
• Використовуйте для приготування тільки звичайну кухонну сіль.

Популярні рецепти засолювання капусти

Тепер кілька простих, але дуже смачних рецептів.

Найпопулярніший рецепт – з морквою

Шаткуємо 1-2 качана. Натираємо на тертці моркву (приблизно 20% від обсягу), додаємо сіль, пару листя лаврове листя і кілька горошин чорного перцю.

Все ретельно перемішуємо. Обов’язково продавите всю шатківницю, щоб вона пустила сік.

Укладаємо в банки і відправляємо на бродіння.

Найпростіший рецепт – тільки капуста і сіль

Тут взагалі все елементарно. Шаткуємо овоч, підсипає сіль, перемішуємо і укладаємо в банку.

Рецепт з яблуками

На 10 кг білокачанної капусти беремо 1 кг яблук і 200 гр солі .

Яблука нарізаємо половинками, видаляємо серцевину.

Шаткуємо капусту. Все перемішуємо, солимо, розминаємо.

Укладаємо в банку, утрамбовуємо, залишаємо кваситиметься.

Рецепт з журавлиною

В північних регіонах нашої країни особливо популярний рецепт з журавлиною, яка не просто додає свій відтінок у смак, але і виступає в ролі природного консерванту.

На 10 кг капусти необхідно 400 гр журавлини і 200 гр солі. Також можна додати моркву (максимум 500-800 гр).

Суть це рецепта в тому, що журавлина укладається шарами. Коли вона пускає сік, то рівномірно просочує всю шатківницю.

Оригінальний рецепт з яблуками, морквою і кмином

Це досить незвичайний рецепт. Брати краще пізні яблука.

Отже, на 9 кг капусти знадобиться 1 кг моркви, 0,5 кг яблук, 10-15 гр кмину і 200 гр солі.

Яблука ріжемо половинками або четвертинками і обов’язково вирізаємо серцевину.

Всі овочі перемішуємо, солимо, гарненько все проминаємо і укладаємо в банку або іншу ємність.

Умови зберігання квашеної капусти

Коли бродіння закінчується, ємність з готовою стравою необхідно перемістити в холод. Це може бути холодний коридор, льох або холодильник.

Температура змісту повинна бути близько нуля градусів. У такому холоді сповільнюються процеси бродіння, і не з’являється цвіль.

Скільки зберігається квашена капуста?

При дотриманні правил зберігання капуста може зберігатися в холодильнику або підвалі до півроку. При температурі до +10 заготовка зберігається всього 3-5 днів.

РАДА. Готуйте стільки продукту, щоб з’їсти його за кілька раз. Не потрібно зберігати капусту занадто довго. Вона все ж втрачає свій смак з часом.

Часті помилки

• Для засолювання вибирають нещільні або невеликі качани. Найкраще квасити щільні великі білі сорти. Вони найсмачніше.
• Неправильно підібране співвідношення солі і овочів. Як вже говорилося вище, оптимальним вважається 20 гр (жменю) на кожен кілограм капусти. Але наша порада – пробуйте заготовку під час приготування. Тут немає чіткого рецепту, найкраще підібрати співвідношення на свій смак.
• Капуста не утрамбовується. Щоб закваска вийшла соковитою і хрусткою, її потрібно щільно утрамбовувати. Більш того при нещільному укладанні страва набуває рожевого відтінку і повністю не просолюється.
• Занадто низька температура бродіння. Для того, щоб активізувалися бактерії бродіння, температура в приміщенні не повинна бути нижче 18 градусів (краще трохи вище).
• Застосування «неправильної» солі. Морська і йодована різновиди дуже корисні і смачні, але не підходять, щоб з їх допомогою квасити капусту. Використовуйте саму звичайну дешеву кам’яну кухонну сіль.
• Помилково обраний невдалий для процедури день місячного календаря.
• Овочі були погано пом’яті в процесі приготування. через це страва виходить надмірно жорсткою.
• Неправильна тара. Солити капусту можна в алюмінієвій і пластиковій тарі. Щоб не помилитися, використовуйте звичайні скляні банки. Це найвірніший варіант.

Відповіді на часті питання

Коли краще зрізати качан для квашення?

У листопаді краще дочекатися перших заморозків. Після них квашена капуста буде найсмачнішою. ​​

Взагалі будь-який сорт білокачанної капусти, встигати в листопаді, годиться для квашення. Далі вже необхідно дивитися на конкретний качан.

Почніть з 20 гр на кожен кілограм овочів (капусти або капусти з морквою). Якщо заготовка виходить пріснуватої, соліть ще.

Але пам’ятайте, що сіль додають до укладання в ємність для квашення.

Ви або використовували зелене листя, або не прибирали піну під час бродіння.

Зверху з’явилася цвіль. Що робити?

Верхній шар можна спокійно зняти і викинути. Якщо ж цвіллю покрилася вся капуста, то доведеться квасити заново.

Чому з’явилися темні і світлі шари?

Це означає, що ви спочатку погано перемішали шатківницю, а потім нещільно поклали все в банку. Там, де солі більше колір стає темнішим.

Чи потрібно попередньо стерилізувати банки?

Так, обов’язково. На стінках можуть бути мікроби і бактерії, від яких продукт зіпсується.

Висновок

Листопад – ідеальний місяць для того, щоб солити капусту. Виберіть вдалий день за місячним календарем і дотримуйтесь нескладних правил готування.

Квасимо капусту в листопаді: сприятливі та невдалі дні

Експерти кажуть, що в листопаді капуста набирає максимальну кількість поживних речовин та повністю готова до закваски.

Заготівля квашеної капусти на зиму потребує сил і терпіння. Щоб усе вдалося, важливими є не тільки пропорції інгредієнтів, а й умови, в яких триватиме ферментація.

Листопад — для багатьох найактивніший місяць для заквашування капусти. Дізнаємося, які дні сприятливі, а в які краще нею не займатися.