Коли прибирати дайкон? Як зберігати дайкон?

Дайкон – рослина екзотичне, на російських городах не надто популярне. І даремно. Цей овоч має низькою калорійністю, універсальний в приготуванні (його можна варити, смажити, тушкувати або вживати у свіжому вигляді), простий у вирощуванні, покращує роботу шлунку і кишечника, має антисептичні властивості, сприяє очищенню печінки і нирок. З дайкона можна приготувати відмінні салати, які особливо сподобаються тим, хто дотримується дієти.

Якщо знати, як і коли прибирати дайкон, то можна легко забезпечити себе цим корисним овочем на всю зиму. До того ж він має високою врожайністю.

Дайкон: опис

У перекладі з японської мови цей коренеплід дослівно називається «великий корінь». Він має довгу циліндричну форму і більше походить на моркву, ніж на редьку, родичем якої і є. Розмірів він може досягати воістину гігантських, в наших грунтах легко можна виростити коренеплід вагою 4-5 кг. Смак достатньо ніжний, без гостроти і гіркоти, не як редька. Дайкон, фото якого представлено нижче, має округлу форму, але на смак нічим не відрізняється від циліндричного і теж може досягати величезних розмірів, єдиний мінус – це те, що його не зовсім зручно зберігати.

Який вибрати сорт дайкона?

Зараз магазини надають дуже широкий вибір насіння, перевагу краще всього віддати тим сортам, які виведені вітчизняними селекціонерами. Вони мають кращу виживаність і пристосованість саме до наших кліматичних умов. Всі сорти можна розділити на три групи залежно від того, коли прибирати дайкон. Вони можуть бути ранніми, середньоранніми і пізніми. Перша група досягає зрілості за 40-50 днів. Коли прибирати дайкон з грядки, як правило, вказується на пакетику з насінням. Для зберігання, звичайно ж, краще всього вибирати пізні сорти. З циліндричних найбільш популярні “дубинушка”, “міновасі”, “ікло слона”, “великий бик”. Всі вони середньостиглі. Сферичну форму коренеплоду має сорт “саша”.

Як вирощувати дайкон?

Період вирощування до повного дозрівання становить в середньому 60-70 днів. Посів насіння найкраще проводити в середині літа, в липні. Грунт повинна бути легкою і родючою. Пам’ятайте, що овоч досить великий і потребують багато місця. Грунт потрібно глибоко перекопати, додати перегною і суперфосфату (40 г на один квадратний метр). Якщо ви не хочете згодом проріджувати грядку, то краще всього відразу сіяти насіння по одному, на відстані 10 сантиметрів, між рядами треба залишити місце до 0,5 метра. Так буде зручніше поливати, розпушувати рослини і легко розпізнати час, коли прибирати дайкон. Можна в одну лунку для підстраховки посадити три насінини, тоді на стадії двох листків треба буде залишити найбільш велика рослина, решта висмикнути або пересадити в інше місце. Якщо дайкон посадити занадто рано, то, швидше за все, він піде у стрілку і зацвіте. Обумовлено це тим, що ця рослина короткого світлового дня, тому і бажано садити дайкон у другій половині літа.

Полив і підживлення

Перезволоження дайкон не любить, але і в посуху рости він буде погано. Тому в даному питанні головне – помірність. Полив добривом треба проводити після появи трьох справжніх листків. Використовувати для цього найкраще настій коров’яку і сечовину.

Хвороби і шкідники

Найперший і головний ворог – це блошка хрестоцвіті, вона дуже сильно пошкоджує листя. Для відлякування використовують золу, якою посипають вологий грунт на грядці. Для профілактики її появи багато садівників рекомендують садити дайкон разом з цибулею. Зробити це можна в шаховому порядку. У травні треба посадити цибулю на відстані 20 см один від одного. А вже через 1-1,5 місяця висадити насіння дайкона. До цього часу помітно підросте зелень цибулі, запах якої дивним чином відлякує шкідника. Також можна використовувати настій пекучого червоного перцю для поливу.

Ще одні любителі дайкона – це дротяники. Вони значно пошкоджують м’якоть коренеплоду, проробляючи численні отвори, такі овочі будуть практично непридатні для зберігання. Позбутися від дротяників дуже важко, так як заражається, як правило, вся грунт на ділянці.

Дротяники – це личинка жука-щелкуна. Для його знищення треба садити бобові рослини і гірчицю після того, як основний урожай з ділянки зібраний. Допомагає внесення в грунт навесні хвойних голок. Ефективна також пізня осіння оранка городу, коли вже починаються заморозки. Це сприяє знищенню личинок.

Редька дайкон: коли прибирати?

Збір урожаю проводять залежно від сорту через 40-70 днів. Пізньостиглі різновиди потрібно прибирати після встановлення холодної сухої погоди, але до заморозків. Якщо температура опуститься нижче нуля, то обов’язково будуть пошкоджені коренеплоди, принаймні наземна, виступає частина. Надалі це буде перешкоджати довгостроковому зберіганню. Тому важливо для кожного сорту знати його час – коли прибирати дайкон. Якщо грунт важкий, то висмикувати за бадилля не можна, занадто довгий корінь зламається. У цьому випадку потрібно акуратно викопати лопатою або вилами.

Після цього дайкон треба дати полежати на повітрі, щоб земля, яка залишилася на ньому, підсохла і обсипалася. Але не тримайте овоч під прямими променями сонця, він може почати дрябнуть.

Як зберігати дайкон?

Для кращого збереження потрібно вибирати самі хороші коренеплоди, без пошкоджень, поломов, тріщин, рівні і гладкі. Тому важливо знати, як і коли прибирати дайкон з грядки. Бадилля акуратно зрізати ножицями. Приготувати великий річковий пісок, просіяти його. Будуть потрібні великі дерев’яні ящики. Дайкон укладати рівними рядами і пересипати кожен шар рясно піском. Зберігати ящики в підвалі при температурі не нижче нуля, але і не вище 5 градусів тепла, і невисокій вологості. Якщо овоч занадто великий і його не виходить використовувати за один раз, то можна помістити в пакет і зберігати на нижній полиці холодильника. Якщо знати, як зберігати дайкон правильно, дотримуватися тепловий режим і вологість, то коренеплід пролежить як мінімум три місяці.

Коли потрібно збирати врожай редьки дайкона з грядки на зберігання на зиму

У зимовий час вітаміни, клітковина і інші корисні мікроелементи доступні в свіжих плодах з городу за умови правильного збору і подальшого розміщення врожаю. Щоб коренеплоди залишалися міцними і соковитими протягом довгих місяців, важливо знати, коли забирається редька дайкон з грядки на зберігання.

У японській редьки є такі позитивні якості:

• поліпшення діяльності шлунково-кишкового тракту;
• антисептичні властивості;
• допомога в очищенні печінки і нирок.

Збір дайкона на зберігання

Урожай збирається, коли встановлюється прохолодна і суха погода, але заморозки ще не настали, адже мінусова температура пошкоджує наземну частину коренеплодів і про довгострокове зберігання доведеться забути. Не слід перетримувати їх в землі, інакше всередині будуть утворюватися порожнечі, а м`якоть втрачати смак і ставати жорсткою.

Якщо редька виросла на важкому грунті, смикати за бадилля при зборі не можна, через це коренева система легко ламається.

Рекомендується викопувати овочі за допомогою лопати або вил.

Після того як дайкон повністю прибраний з грядок, необхідно покласти плоди на повітрі для підсушування землі, що залишилася на них. Щоб не ушкодилася тонка шкурка, зібрані овочі не рекомендується мити і чистити, дозволено тільки злегка струсити з них залишки грунту. Потрібно захищати редьку від сонячних променів, так як вона від них стає в`ялою.

зберігання дайкона

Перед розміщенням овочів на зиму перебирається і оглядається весь урожай редьки. Плоди, що залишаються на тривале зберігання, повинні бути рівними, гладкими, що не пошкодженими. Бадилля акуратно зрізається за допомогою ножиць.

Як зберігати дайкон правильно? Для цього є кілька способів.

У погребі

Розміщення редьки в підвальних приміщеннях і льохах є одним з найкращих рішень. Адже саме там створюються оптимальні умови для овочів. Найдовше зберігаються коренеплоди, які збираються в останніх числах вересня – початку жовтня.

Перед збором врожаю купуються або самостійно виготовляються дерев`яні ящики, потім займаються просеиванием крупного річкового піску.

Овочі перед тривалим зберіганням ретельно оглядаються. Відразу відсіваються коренеплоди з пошкодженими шкірками і з ознаками гниття. Невелика пляма на поверхні іншого відтінку – явне вказівку на початок псування продукту. Така редька не зможе протриматися навіть 1 місяця, але запросто знищить урожай, так як є джерелом бактерій.

Дайкон укладається рівними шарами і пересипається рясно вологим піском. Важливо, щоб коренеплоди стосувалися тільки піску, але не одне одного. Ящики зберігаються при температурі +1 . + 5 градусів. Вологість повинна бути приблизно 70-90%.

Ідеальні умови для зберігання дайкона – це стабільний температурний режим, відсутність сонячного освітлення, підтримання вологості в ящиках (досягти цього допоможе періодичне зволоження піску).

Сухий пісок здатний витягати вологу з редьки, тим самим пошкоджуючи урожай.

Японський дайкон в льохах прекрасно зберігається по сусідству з морквою і кормовим буряком.

В холодильнику

Багато садівники вирощують дайкон в малих кількостях. У них до складу врожаю входить кілька коренеплодів, які можна зберегти в домашніх умовах на кухні. Кожна редька загортається в пакетик, що пропускає повітря. На ньому можна виделкою зробити дірки. Всі овочі складаються на нижній полиці в холодильнику. Таким способом зберігання дайкона можна домогтися свіжості овочів на протязі від трьох до п`яти тижнів.

Увага! Перед закладанням редьки в холодильник не треба її мочити, а тим більше мити. Адже це швидко погубить урожай. Коренеплоди допускається підсушити і легенько очистити від залишків грунту. Звичайно ж, плоди з пошкодженими шкірками вживаються в їжу відразу, їх довго зберігати не можна.

Замороження

Дайкон добре зберігається до наступного літа в морозильній камері. Для цього коренеплоди ріжуться або перетираються на крупній тертці. Якщо вона буде дрібна, то редька стане виділяти сік, і в підсумку вийде мерзлий крижаний грудку, який буде потім проблематично вживати в їжу.

Попередньо подрібнений дайкон поміщається невеликими порціями в поліетиленові пакетики або спеціальні контейнери із пластику. Все це ставиться в морозильну камеру.

Коли редька знадобиться, перед застосуванням вона дістається і розморожується при кімнатній температурі.

Важливо! Цей спосіб дозволяє зберегтися корисним мікроелементам в плодах. Якщо розморожений дайкон прибрати в морозилку повторно, то настільки багатий вітамінами продукт стане несмачною млявою масою, позбавленої будь-якої користі.

Консервація

З дайкона можна робити закуски і закочувати їх в банки на зиму. Зазвичай зі свіжих коренеплодів і моркви робиться салат. До нього додаються інгредієнти у вигляді овочів і морепродуктів.

Заправка підбирається самостійно на вибір:

Приготування закуски починається з подрібнення дайкона, його можна потерти на крупній тертці або нарізати брусочками. Редька змішується з морквою, потім все заливається маринадом і герметично закручується кришкою. Банки зберігаються в прохолодних місцях.

Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:

Отримана суміш доводиться до кипіння, потім остуджують. Такі мариновані овочі служать основою для зимових салатів, самостійною стравою або додаються до м`яса.

До дайкон можна приготувати маринад складніше. Спочатку змішується яблучний і рисовий оцет, потім вноситься цедра лимона, куркума, часник і гостра приправа на вибір. Плоди нарізаються кільцями або півкільцями. Така закуска припаде до смаку домочадцям і здивує гостей.

Сік з редьки

Сік, що міститься в дайкон, неймовірно корисний, в ньому зберігаються всі мікроелементи з коренеплоду. Люди, шлунки яких дратуються клітковиною редьки, можуть пити такий сік і не боятися наслідків.

Якщо немає можливості зберігати коренеплоди тривалий час або урожай пошкодився при збиранні, заготівля соку з дайкона на зиму виявляється кращим способом для переробки надлишків овочів.

За допомогою соковижималки готується напій, який розливається в стерилізовані скляні банки або пляшки. Тара з соком пастеризується на водяній бані протягом півгодини. Потім все ємності щільно закриваються кришками і ставляться в темні прохолодні місця на зберігання.

Японська редька – дуже смачний і корисний овоч. У ньому міститься велика кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Якщо урожай вийшов багатим, і немає можливості з`їсти все відразу, є кілька способів зберегти коренеплоди свіжими на довгі місяці. Завдяки цьому користь дайкона не губиться, а смак залишається прекрасним.