Коли збирати урожай капусти і де зберігати?

Серед величезної різноманітності сучасних сортів білокачанної капусти більшість придатні для тривалого зберігання. Однак, щоб зберегти врожай, недостатньо просто зібрати його і віднести в погріб або на балкон. У капусти, як і у інших овочів, є свої секрети тривалого зберігання. І залежать вони від різних факторів. Давайте розберемося, як правильно зібрати, відсортувати і відправити на зберігання білокачанну капусту. Які способи зберігання існують? Які умови необхідно створити при зберіганні капусти, щоб зазнати найменших втрат?

Зміст матеріалу

• Сорти білокачанної капусти для тривалого зберігання
• Коли і як правильно прибрати урожай капусти?
• Оптимальні умови зберігання капусти
• Способи зберігання капусти
• У холодильнику
• На балконі або лоджії
• На вазі
• У піску
• У штабелях
• На дерев’яних настилах
• У погребі або підпіллі на полицях
• У траншеях
• У буртах

Сорти білокачанної капусти для тривалого зберігання

Як відомо, всі сорти білокачанної капусти діляться на ранні, середні та пізні. Ранні мають пухкі головки і відрізняються поганою лежкістю. Їх урожай збирають у травні-червні і вживають в їжу відразу або протягом місяця.

А ось середні і пізні можна зберегти на досить тривалий термін. При цьому середньоспілі сорти зазвичай зберігають не більше 2-3 місяців. Тоді як середньоздні і пізні можуть полежати і до 6-8, і навіть до 12-ти місяців, як, наприклад, сорт «Кам’яна голова».

Однак крім термінів дозрівання і генетично закладеної в сорт лежкості, на тривалість і якість збереження врожаю білокачанної капусти впливають і умови вирощування культури. Так, якщо осінь була дощовою, терміни скорочуються. А кочани, які часто не встигли сформуватися або розтріскалися від зайвої вологи, і зовсім не підходять для закладки на зберігання.

Погано зберігається і капуста, перегодована азотом. У її тканинах накопичується менше сухих речовин, качан формується пухким і при зберіганні швидко загниває.

Відрізняється за термінами зберігання капуста, вирощена на різних грунтах. Так, кращою якістю зможе похвалитися урожай, що виріс на суглинках, а ось у капусти на супесчаних грунтах терміни зберігання будуть менше.

Коли і як правильно прибрати урожай капусти?

Впливають на тривалість і якість зберігання білокачанної капусти і терміни збирання. Так, якщо її зняти занадто рано, кочани будуть швидко в’яти, пізно – розтріскуватися, загнивати. Тому найкраще приступати до збору врожаю, коли встановиться низька температура в районі + 2. + 8 ° С, але ще не почнуться нічні заморозки, нижче -3 ° С.

Зрізати капусту рекомендується в сухий сонячний день, обрізаючи кочеригу трохи нижче місця кріплення криючих і нещільно прилеглих листя (при деяких способах зберігання «ніжку» залишають довжиною до 8 см). Такий спосіб запобігає травмуванню кочанів при перевезенні.

При зрізанні врожай краще відразу сортувати, відбираючи для зберігання цілі, щільні, добре сформовані головки, які не мають ознак ураження хворобами і шкідниками. Недорозвинені, підморожені, тріснуті, мляві, що мають механічні пошкодження, уражені шкідниками і хворобами краще пустити на переробку.

Крім того, добре відразу розділити капусту за розміром головок і їх щільності. Відокремити від кочанів зайве листя.

Оптимальні умови зберігання капусти

Який би із способів зберігання капусти ви не вибрали, а їх досить багато, існують рекомендовані умови, дотримуючись яких можна на довго зберегти врожай. Це:

• оптимальні показники температурного режиму – від 0 до + 1 ° С;
• показники вологості повітря в приміщенні 85-95% (допускається і нижчі показники, але не нижче 75-80%);
• відсутність світла;
• укладання кочерігою вгору;
• попередня дезінфекція полиць, тари і самого приміщення, в якому зберігається урожай.

Чим нижче вологість повітря в приміщенні, де зберігається білокачанна капуста, тим швидше у кочанів сохнуть зовнішні листя. І втрати ваги зростають в 1,5 рази по відношенню до оптимальних умов зберігання. Але сухі (пергаментні) покровні листки стають надійним захистом від ураження хворобами.

Крім того, білокачанна капуста погано реагує на високий вміст етилену в повітрі. Тому зберігати її краще окремо від інших овочів і фруктів, а приміщення регулярно провітрювати.

В оптимальних, технічно підтримуваних умовах капуста здатна пролежати від 180 до 280 днів. У домашніх фізіологічне розкладання її тканин відбувається швидше, тому терміни зберігання скорочуються до 3-6 місяців.

Способи зберігання капусти

Способів зберігання білокачанної капусти багато. Кожен з них має свої переваги, однак, що вибрати, часто диктують не переваги, а можливості.

У холодильнику

Цей метод підходить для тих, хто хоче зберегти всього кілька головок. У такому випадку їх поміщають у відділ для овочів і налаштовують температуру на мінімум. При цьому, щоб продовжити зберігання, їх щільно обертають у харчову плівку або укутують у папір. Якщо під плівкою з часом утворився конденсат – її змінюють.

На балконі або лоджії

Більш високий урожай можна зберегти на балконі або лоджії. У такому випадку головки капусти також обертають в папір або харчову плівку і укладають в утеплені ящики.

На вазі

Цей спосіб підходить для тих, хто вирощує не надто великий урожай, має старанність і володіє, наприклад, погребом. Полягає він у підвішуванні кочанів на гачках або підв’язуванні їх за кочеригу до поперечини або країв полиць. У такому випадку при зборі кочанів у них залишають довший відрізок «ніжки», близько 8 см, щоб було зручно їх кріпити. Головки розвішують на відстані, так, щоб вони не торкалися один одного.

У піску

Тут може бути два варіанти. Один – кочерігою вниз. Коли в ящики насипають близько 20 см сухого піску і втикають в нього ніжками капусту. При цьому ніжка повинна становити близько 8 см. Або – повністю в піску. У такому варіанті ніжка зрізається повністю, а кочани засипаються піском на відстані 3-5 см один від одного. У даному випадку зберігання необов’язково влаштовувати в один шар, якщо ящики глибокі, їх можна заповнити до верху.

У штабелях

Цей метод хороший при зберіганні великого врожаю. У такому варіанті кочерижку у капусти видаляють повністю. Кочани укладають у спеціально підготовлені короба з решітчастими стінами. При цьому в першому шарі між головками залишають відстань близько 10 см. Далі шари формують у вигляді піраміди, яка закінчується однією головкою.

Всі кочани викладають кочерігою вгору. Бічні – під кутом, з напрямком кочериги всередину піраміди.

На дерев’яних настилах

Таке зберігання так само використовують у підвалах. Настили роблять з зазорами в 5 см, висотою 15 см над підлогою і встановлюють на відстані 30 см від стін. На них штабелями укладають головки капусти, також в першому ряду відступаючи один від одного 10 см. Напрямок кочериг – вгору, і тільки у крайніх кочанів – всередину конструкції. Висота «піраміди» не повинна перевищувати 3-х м.

У погребі або підпіллі на полицях

У цьому випадку капусту так само обертають у харчову плівку або папір і розкладають на полицях кочеригами вгору. Або укладають на відстані один від одного так, щоб кочани не стикалися.

У траншеях

Можна зберегти великий урожай і в траншеях. Для цього траншеї викопують шириною 60 см, глибиною 150 см. На дно укладають товстий шар соломи (близько 50 см). Зверху два ряди кочанів капусти. Знову шар соломи. Потім дерев’яний щит і все засипають землею, шаром близько 10 см. При настанні стійких холодів шар землі збільшують до 25 см, траншеї додатково накривають шаром соломи або наявним листовим опадом. При цьому, чим сильніше холоду, тим вище прихований шар.

Але тут варто обмовитися, що діставати з траншеї капусту невиправдано трудомістко, особливо якщо потрібно всього кілька кочанів. Крім того, в траншеях капуста може підмокати, підмерзати, відчувати задуху. З цієї причини краще зберігати її в буртах.

У буртах

Бурти роблять завширшки 1 м і заглиблюють у землю на 5 см (у північних районах – ширше і заглиблюють на 10-20 см). Влаштовують у них витяжні труби. Навколо формують вентиляційну канавку.

На дно організованого бурта викладають шар сухої соломи. Зверху 6-7 рядів капусти, бажано відсортованої за розміром так, щоб зверху вийшов рівний ряд. Після того як температура встановиться на рівні 0. -1 ° С, конструкцію накривають товстим шаром сухої соломи.

Як зрозуміти, що капуста дозріла: вірні ознаки і терміни збирання

Розповідаємо, коли збирати урожай капусти восени і як визначити її зрілість.

Далеко не всі дачники знають, коли збирати урожай капусти – якщо помилитися, то і якість овочів буде не такою, як хотілося б. Особливо це стосується популярних білокачанної і червонокачанної капусти, яку вирощують багато городників. УНІАН розповість, як і коли правильно зрізати качани.

Коли дозріває пізня капуста – точні терміни

В першу чергу важливо розуміти, що час збору залежить від сорту – ранньостиглу і середньостиглу прибирають в червні і серпні відповідно. У вересні потрібно звертати увагу на середньопізні та пізні сорти. Перші дозрівають, через 110-135 днів після появи сходів. Як правило, це вересень – початок жовтня. Другі (пізні) потрібно збирати після всіх інших, але до того, як температура повітря опуститься нижче -5 градусів – приблизно в жовтні-листопаді.

Розповідаємо, як зрозуміти, що капуста дозріла:

• качани гладкі і блискучі, а на дотик щільні;
• якщо стиснути капусту, почуєте характерний хрускіт;
• верхні листки синюватого відтінку;
• нижні листки сохнуть і жовтіють.

Всі ці ознаки говорять про те, що можна сміливо починати збирання капусти, але і це важливо робити за правилами.

Як зрізати капусту – покрокова інструкція

Враховуйте, що важливий не тільки термін, коли треба прибирати капусту білокачанну, а й нюанси, як правильно це робити. По-перше, підберіть для таких дій період сухої і ясної погоди, при зрізку залишаючи 3 см качана і кілька листків. По-друге, після збору врожаю просушіть качани в теплому і сухому приміщенні. І, нарешті, розсортуйте овочі – якщо плануєте зберігати капусту довго, то для таких цілей залишайте тільки цілі екземпляри без ознак гнилі і пошкоджень, інші можна використовувати в кулінарії.

Коли прибирати червонокачанну капусту та інші сорти

Насправді, такий сорт капусти не відрізняється від білокачанної тільки кольором листя – в іншому рекомендації по збору врожаю такі ж. І терміни, і правила збігаються, тому орієнтуйтеся на рекомендації вище.