Як користуватися автоклавом для домашнього консервування: інструкція, рецепт приготування консервів

Багато господинь займаються консервуванням на зиму овочів і фруктів. А ось приготування м ‘ясних або рибних консервів під силу небагатьом з них, оскільки справа це клопітка і в домашніх умовах важковиконана. Впоратися з цим завданням можна за допомогою спеціального апарату. Про те, як користуватися автоклавом, розповімо в нашій статті. Тут же відзначимо запобіжні заходи по роботі з ним і представимо рецепт приготування смачних рибних консервів.

Що таке автоклав?

Автоклав являє собою апарат, призначений для приготування (консервування) продуктів шляхом нагрівання їх під тиском вище атмосферного. Аналогічні прилади застосовуються і в медицині для стерилізації інструментів, і в консервних цехах для приготування різних консервів. Зовні апарат нагадує велику скороварку або каструлю з кришкою, що щільно закривається.

Як користуватися домашнім автоклавом? Принцип його роботи полягає в тому, що розкладені по банках продукти (м ‘ясо, риба, фрукти, овочі) закочують металевими кришками, встановлюють на спеціальну решітку і герметично закривають. Сучасні автоклави працюють і на газу, і від електрики. З їх допомогою можна не тільки робити домашні консерви, а й стерилізувати компоти, варення, соки, маринади тощо. Але головне, що всі продукти проходять стерильну обробку, а бактерії ботулізму, що містяться в сирій рибі, гинуть вже через 20 хвилин роботи автоклаву.

Підготовка автоклаву до роботи

Запорука успішного результату консервування полягає в правильній підготовці продуктів і автоклаву до роботи. Послідовність дій на цьому етапі наступна:

1. Відповідно до рецепту необхідно взяти чисті продукти і розфасувати їх по банках однакового розміру.
2. Закатати банки металевими кришками за допомогою консервного ключа і встановити їх на ґрати або касету автоклаву.
3. За допомогою спеціальних затиснутих гайок банки необхідно зафіксувати, щоб вони стояли надійно і не стосувалися один одного. Як користуватися автоклавом далі?
4. Після підготовчих робіт з банками, апарат встановлюється на газову плиту або підключається до електричної мережі.
5. На спеціальний кран надягається і закріплюється хомутом шланг зливу зайвої води. Його ж потрібно опустити в ємність з чистою водою.
6. Залити воду в автоклав, так, щоб банки були повністю в неї занурені (близько 30 л).
7. Закрити автоклав кришкою і перевірити її герметичність.

Тільки після цього можна безпосередньо приступати до консервування.

Як користуватися автоклавом для домашнього консервування

На етапі приготування консервів важливо стежити за тиском всередині апарату і чітко дотримуватися технології і рецептури. Як користуватися автоклавом при домашньому консервуванні? Послідовність дій полягає в наступному:

1. Запалити газ під автоклавом і довести тиск всередині апарату до 0,32-0,39 MPa, що відповідає температурі 110-120 градусів. Нагрівання займе приблизно 1-2 години часу.
2. Підтримувати тиск на заданому рівні протягом всього процесу стерилізації. Його тривалість залежить від особливостей конкретних продуктів і вказана в рецепті.
3. Після закінчення часу вимкнути газ або висмикнути шнур з розетки. Не відкривати кришку автоклаву до тих пір, поки він повністю не охолодиться. Перед її відкриттям потрібно переконатися, що тиск всередині апарату становить 0 MPa.
4. Вийняти готові консерви з автоклаву і відправити на зберігання в темне, прохолодне місце.

Запобіжні заходи при роботі з автоклавом

При приготуванні консервів в автоклаві слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Не відкривати кришку апарату, коли він знаходиться під тиском.
2. Не вмикати автоклав, якщо він не заповнений водою.
3. Забороняється перевищувати тиск, зазначений в інструкції.
4. Не дозволяється використовувати для стерилізації банки з наклейками.
5. Під час роботи автоклаву не допускається його нахиляти, пересувати і торкатися до гарячих поверхонь.

Як користуватися автоклавом для консервування риби: рецепт

В автоклаві легко і швидко можна приготувати смачну та ароматну рибу в натуральній олії. Для півлітрової баночки знадобиться всього 0,5 кг очищеної і нарізаної на шматочки по 50 г риби, лавровий лист і перець горошком, рослинне масло (1 ст. ложка) і сіль (1 ч. ложка). Всі інгредієнти вкладаються в банку так, щоб до краю залишалося 2-3 см. Щільно утрамбовувати рибу не рекомендується. Як користуватися автоклавом при приготуванні рибних консервів?

Для цього банки з рибою закочуються кришками і встановлюються на ґрати апарату. Після цього вони заливаються водою, закривається кришка автоклаву і починається процес стерилізації. Час приготування залежить від того, настільки м ‘якою очікується отримати рибу. У середньому стерилізація банок триває від 30 до 50 хвилин. Перш ніж діставати консерви з автоклаву, потрібно дочекатися його повного остигання.

Як приготувати консерву з карася в автоклаві?

Карась – одна з найпоширеніших і апетитних прісноводних риб. Однак зазвичай з неї роблять суп або просто смажать на сковороді. Тому домашній консервований карась може урізноманітнити раціон. До того ж приготовлений самостійно консервований карась буде містити тільки улюблені спеції, без додавання консервантів і барвників.

Особливості заготовки рибних консерв

Щоб домашні консерви з риби не поступалися за смаковими якостями купленим в супермаркеті або спеціалізованому магазині, потрібно робити все чітко за рецептом. До того ж потрібно враховувати такі особливості готування консервованої риби:

1. Консерви можуть бути приготовлені практично з будь-якого різновиду морської або прісноводної риби. Однак практика показує, що найкращими для цього видами є: щука, карась, лящ і деякі інші різновиди, що мешкають у великих річках і озерах. З морських видів слід вибирати кільку або скумбрію.
2. Перед початком готування рекомендується уважно оглянути карасів на наявність пошкоджень і зіпсованих частин. Щоб консерви вийшли смачними, слід застосовувати виключно свіжі продукти.
3. У процесі приготування необхідно додати невелику кількість олії(соняшникової або оливкової), яка не тільки додасть страві більш яскраві смакові якості, а й посприяє збільшенню тривалості зберігання.
4. Виходячи з конкретного рецепту, додатково можуть додаватися різні соуси і пасти, наприклад, томатні, а також приправи, прянощі і спеції.
5. Закривати рибу потрібно в скляні банки. Краще використовувати банки невеликого обсягу: від 300 мілілітрів до 1 літра. Стерилізацію здійснюють за допомогою «водяної бані». Це дозволить істотно збільшити період зберігання консервованої риби. Правильна стерилізація здійснюється в автоклаві. На дно автоклава виставляють підставки, які йдуть в комплекті, а на них банки і повністю заливають водою, щоб готувати протягом 30 хвилин.

Консервований карась відмінно підходить практично до будь-якої страви: картопляного пюре, гречаної або рисової каші, перловки і навіть макаронів. Добре рибні заготовки підійдуть до салату або нарізаних овочів.

Даною стравою можна не тільки порадувати себе, а й пригостити сусідів або родичів. Вони неодмінно будуть приємно здивовані тим, що домашні рибні консерви можуть бути настільки смачними.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Консервований карась в автоклаві: рецепт

Консерви, вироблені на заводі навіть поруч не стоять з приготованими самостійно консервами практично за всіма параметрами. Для цієї чудової страви будуть потрібні наступні компоненти:

• 2-3 кг карасів;
• рослинну олію — приблизно 0,5 літри;
• морква та цибуля — по 5 шт.;
• паста або сік з помідорів — 0,5 літри;
• «Краснодарський» соус — 5 великих ложок;
• чорний мелений перець — 5 ст. ложок;
• 5 ст. ложок цукру;
• сіль, за смаком;
• панірувальні сухарі або пшеничне борошно — 2 ст. ложки

Процес приготування нескладний і складається з наступних кроків:

1. Рибу потрібно ретельно вимити в проточній воді. Краще, щоб вода була теплою, занадто гаряча не підійде, оскільки вона розм’якшує рибу.
2. Потім тушку потрібно очистити від лусочок.
3. Риба нарізається маленькими рівними шматочками і поміщається в глибоку каструлю.
4. У неї додається перець і сіль, виходячи з особистих переваг.
5. Просочені сіллю рибні шматочки слід обваляти в борошні або сухарях для панірування.
6. Обсмажувати, поки не з’явиться золотисто-коричневий відтінок. Зверніть увагу, що скоринкою повинна покритися вся шкурка, навіть по краях. Так страва вийде набагато смачнішою і ароматнішою.
7. В кінці потрібно перекласти рибу у велику посудину, щоб вона охолола.

Поки смачна страва остигає, слід нашаткувати кільцями цибулю з морквою. Далі розжарити сковороду і підлити масло. Коли воно прогріється, додаються нарізані овочі і обсмажуються до появи скоринки золотистого відтінку.

Прожарені овочі потрібно залити томатною пастою, «Краснодарським» соусом і малою кількістю води в посуд для тушкування на слабкому вогні протягом приблизно 30 хвилин. Поки маринад тушкується, необхідно правильно підготувати банки ємністю близько 500 мілілітрів:

Приготовлені інгредієнти викладають шарами в посуд з соусом: спочатку рибу, далі соус і т. Д. Потрібно максимально утрамбовувати рибу, оскільки в процесі тушкування вага і обсяг продукту відчутно скорочуються.

У банки додається по 1-2 штуки лаврового листя і жменю горошин духмяного чорного перцю. Коли весь вміст вже поміщено в банку, потрібно залити його рослинним маслом. Причому продукти повинні бути повністю занурені в масло, щоб просвіти були відсутні. Завершивши, банки закручуються простерилізованих кришками і занурюються в автоклав.

Попередньо обладнання розігрівається до температури в 110 °C або більше. На повне приготування консервованих карасів буде потрібно близько півгодини. Наступним кроком є відключення автоклава, щоб дати страві час на охолодження. Потім банки можна виймати з ємності для консервування. Повністю готова до вживання в їжу риба повинна зберігатися в охолодженому погребі чи холодильній камері.

Консерви з карася в томатному соусі

В цілому даний рецепт досить схожий з попереднім, тому основні інгредієнти практично збігаються:

• свіжі карасі;
• жменя духмяного перцю;
• упаковка лаврового листя;
• 4 великі ложки олії;
• сіль за смаком.

Перед початком готування потрібно переконатися, що карась не має пошкоджених або зіпсованих частин. Загальний час приготування страви становить приблизно 40 хвилин. Калорійність в одержаних консервах з карася буде приблизно 140 ккал на 100 г.

Порядок приготування виглядає наступним чином:

1. Спочатку потрібно очистити рибу від луски, видалити внутрішні органи.
2. Ретельно промити карасів в проточній воді.
3. Голови і плавники необхідно обрізати.
4. Знадобляться невеликі банки (0,5 л).
5. Всі банки необхідно ретельно промити, стерилізувати не потрібно.
6. У кожну банку укладається лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю.
7. Підсолену рибу потрібно перемішати.
8. Перекласти рибу в банки, заповнивши по вінця.
9. Укладання повинно бути максимально щільним, адже в процесі варіння обсяг продуктів зменшиться.
10. У кожну банку налити по 1 чайній ложці олії на основі рослинних інгредієнтів.
11. При бажанні допускається додавання цибулі, часнику або моркви.
12. Банки щільно зкрити.
13. Покласти їх в автоклав.
14. Заповнити ємність пристрою водою.
15. Закрутити кришку і виставити необхідний тиск.
16. Включити вогонь і залишити готуватися протягом відповідного часу.
17. Необхідно постійно контролювати рівень температури, щоб вона не знижувалася і не підвищувалася.
18. Через 25-27 хвилин вимкнути вогонь і дати страві охолонути природним чином.
19. Автоклав необхідно остудити приблизно до 30 градусів, а потім його слід відкрити і вийняти банки з готовими консервами з риби.

Домашні консерви не поступаються за властивостями аналогам з магазину. Страва відмінно підходить практично до будь-якого гарніру. Навіть зі звичайним шматочком свіжого хліба консервована риба буде дуже смачною. Краще подавати карася з вареною картоплею, пюре, рисовою, перловою або гречаною кашами. Можна зверху посипати шматочки риби свіжою або сушеною зеленню для додання більш апетитного зовнішнього вигляду і аромату.

Охолоджену консервацію потрібно попередньо розігріти протягом декількох хвилин в духовці або мікрохвильовій печі. На сковорідці з маслом теж можна, але це не найкращий варіант, оскільки смакові якості страви можуть бути порушені. Перед розігрівом рибні шматочки потрібно вийняти з банки.

Карась – одна з найсмачніших прісноводних риб, тому існує безліч апетитних страв, які готуються з нього. Цікавим варіантом є різні рецепти домашніх консервів, оскільки їх приготування досить просте, а термін зберігання консервованої риби – тривалий.

До того ж готувати карася можна не тільки в автоклаві, а й іншими методами: в мультиварці, духовці і т. Д. В результаті можна отримати чимало смачних страв, які будуть радувати домочадців і гостей протягом всієї зими. Якщо поекспериментувати з різними спеціями і приправами, то можна отримати безліч варіантів консервів з карася.

Якщо потрібно придбати автоклав для приготування різних страв під високим тиском, то вашій увазі пропонується величезний асортимент моделей в каталозі «Укрпромтех». Наша компанія спеціалізується на виробництві різної металевої продукції, переважно з нержавіючої сталі.

У нас ви знайдете не тільки автоклави, але і безліч іншої якісної металевої продукції: самогонні апарати, сироварні, коптильні, сковороди, Маринатор і титани для води. Великою перевагою нашої компанії є те, що ми працюємо на території всієї України.

Фахівці компанії завжди допоможуть вибрати найкраще обладнання, а також дадуть відповідь на питання, що цікавлять. Щоб зв’язатися з представником «Укрпромтех», телефонуйте за телефонами з розділу «Контакти».

Консервация: как правильно делать

До того как холодильники стали обычным явлением, люди уравновешивали «приливы» и «отливы» урожая, сохраняя излишки для последующего использования. Одним из способов сохранения пищи было консервирование. Большинство продуктов можно безопасно консервировать только при высокой температуре и высоком давлении. Поэтому консервация в автоклаве пользуется таким спросом.

Основной принцип консервирования состоит в том, чтобы убить все микроорганизмы, которые портят пищу, а затем плотно запечатать банку, препятствуя попаданию микрофлоры внутрь. Вот почему при консервировании делается такой акцент на стерилизацию, чистоту и гигиену.

Как выбирать и обрабатывать банки для консервирования

Основные правила приготовления домашних консервов:

1. Внутри емкости с консервами может образоваться патогенная микрофлора, которая вредит здоровью. Внешне это может никак не проявляться, поэтому так важно стерилизовать банки перед консервированием.
2. Стеклянные банки хоть и считаются оптимальным вариантом, могут трескаться и разбиваться. Иногда это происходит прямо в процессе закатывания.
3. Тару, в которой будут консервироваться продукты, необходимо правильно обработать. Рекомендуется тщательно промыть банки горячей водой. Лучше добавить небольшое количество пищевой соды.
4. Банки лучше прогревать равномерно, чтобы они не лопнули. Для этого на дно кастрюли, в которой они стерилизуются, следует положить тканевую салфетку.
5. Целая стеклянная банка издает звонкий звук, если по ней постучать карандашом или деревянной ложкой. Если имеются трещины, то звучание будет приглушенным.
6. Лучше использовать небольшие банки емкостью пол-литра или литр. В крупных банках (3 л) огурцы и томаты будут менее насыщены вкусом и могут размягчиться
7. Пластиковые контейнеры не подходят для консервирования и приготовления солений. Поэтому лучше отдать предпочтение стеклу.

Пластиковые крышки пропускают воздух, поэтому тоже не рекомендуются для приготовления домашних консервов. Нужно использовать металлические крышки, которые закатываются специальной машинкой. Они плотно закупоривают банки, поэтому воздух не проникает внутрь.

Как укладывать продукты и закрывать банки

Обычные продукты, вроде баклажанной или кабачковой икры, мясной тушенки, ягодного компота нужно просто уложить в емкости, заполнив их почти до краев. Желательно делать это максимально быстро, чтобы воздух не проник внутрь. Затем заполненные баночки закрываются крышкой.

Продукты, которые будут еще мариноваться или засаливаться, укладываются внутрь банки, а затем заливаются рассолом. Закатывать тару нужно стерилизованной крышкой.

Когда законсервированный продукт уложен, а банка закатана, ее нужно перевернуть крышкой вниз. Это позволяет простерилизовать верхнюю часть банки, которая не заполнена, и крышку с внутренней стороны. Баночки следует оставить в таком состоянии хотя бы на 20-30 минут.

Особенности хранения домашних консервов

После остывания баночек их нужно поместить для хранения в прохладное место без яркого света. Рекомендуемый температурный режим – 14-16 градусов по Цельсию, а влажность воздуха не должна быть около 75%. Допускается хранение в холодильнике, если его вместимость позволяет. Обычно для этого используется погреб или подвал.

Важно исключить попадание света в помещение, где стоят банки. Это обусловлено окислительными процессами, которые активируются в растительных продуктах при попадании света. Из-за этого может начаться формирование микрофлоры внутри банки.

При строгом следовании рецепту и порядку приготовления консервированного блюда, а также соблюдении рекомендаций, описанных выше, минимальный срок хранения домашних консервов составляет 1 год. В среднем тушенка, маринады и соленья остаются пригодными в пищу 2-3 года. Иногда больше.

Пастеризация и стерилизация – в чем отличия

Под термином «пастеризация» понимается метод обработки продуктов питания при относительно невысокой температуре 80-100 °C. Вредная микрофлора уничтожается под воздействием высокой температуры, но сохраняются полезные биологические компоненты, содержащиеся в растительных и животных продуктах. Поэтому пастеризация пользуется довольно большим спросом. Однако срок хранения пастеризованных консервов ниже, чем стерилизованных.

Суть стерилизации аналогична предыдущему методу. Отличие заключается в более высокой температуре, выше 100 °C. Продолжительность готовки прописывается в конкретном рецепте, выбранном для приготовления блюда. Чтобы сократить длительность стерилизации, используется специальное устройство – автоклав. Оно работает по принципу нагнетания высокого давления, повышая уровень температуры кипения воды, чтобы ускорить термообработку консервов.

Популярные консервированные блюда

Существует множество вариантов приготовления домашних консервов. Главное – следовать рецептуре, чтобы получилось вкусное, долговечное и безвредное лакомство. Однако все консервы можно разделить на несколько категорий:

Вот несколько рекомендаций по популярным типам консервированных угощений.

Соленья и маринады

Соль – естественный консервирующий компонент, который защищает продукты от появления бактерий, спор и патогенов. В домашних условиях обычно другие консерванты не используются. Однако некоторые добавки, вроде укропа или хрена, могут обладать незначительными консервирующими свойствами.

При засолке заготовки заливаются горячим рассолом. После этого банку нужно перевернуть и оставить в таком положении, пока она не остынет при комнатной температуре.

Иногда допускается использование холодного рассола. В этом случае закатанные банки нужно простерилизовать вместе с содержимым. Не стоит слишком долго стерилизовать емкости, поскольку полезные витамины разрушаются под воздействием длительной термической обработки.

Главным отличием маринада является использование в качестве основного консервирующего элемента уксусной кислоты, а не соли. Количество кислоты нужно добавлять в соответствии с рецептом. Не стоит пользоваться излюбленным народным методом «на глаз».

Укладывать продукты, закатывать банки и хранить их нужно в соответствии с теми же правилами, что были описаны ранее. Маринованные консервы могут храниться дольше солений.

Мясная тушенка

Мясо обладает более высокой степенью кислотности, поэтому больше предрасположено к порче. В процессе окисления быстро развиваются микроорганизмы. Поэтому правила хранения должны быть более жесткими, а порядок консервирования строго соблюдаться.

Стерилизовать банки с мясной тушенкой нужно максимально долго. Обычно для этого требуется несколько часов. Закатывать тару нужно исключительно с использованием специальной машинки. Нельзя пренебрегать правилами и дозировками, описанными в рецепте. Иначе можно испортить блюдо.

Квашение

Консервация при квашении происходит благодаря соли и сахару. Обе добавки являются сильными консервантами, поэтому можно не стерилизовать емкость, в которой заготавливается блюдо. Обычно для квашения используется ведро или небольшой бочонок, но вполне подойдет крупная банка.

Если требуется заквасить большое количество капусты, то допускается добавление уксусной кислоты. Хранить ее лучше в месте, где температура не превышает 10 °C. Важно контролировать, чтобы капуста всегда была в рассоле. В противном случае она может высохнуть или испортиться раньше времени.

Варенье и компоты

В зависимости от рецепта и уровня кислотности ягод, фруктов, которые использовались в приготовлении, методы хранения домашнего варенья могут различаться. Просто перетертые с сахаром ягоды сложно назвать вареньем. Они хранятся в холодильнике относительно непродолжительное время. Чтобы увеличить срок хранения, можно поместить их в морозилку. Тогда они останутся пригодными 2-3 месяца, чего вполне достаточно для употребления их в пищу зимой.

Если ягоды варились в течение нескольких часов, то их можно хранить даже при комнатной температуре. Но лучше выбрать прохладное помещение. Тогда баночки со сладким вареньем могут простоять в течение 1-3 лет. Нельзя, чтобы на банки попадал свет, чтобы не стимулировать развитие микроорганизмов.

Компоты хранятся по тем же правилам, что и соленья или маринады. Особых правил для этого типа домашних консервов не предусмотрено. При правильном хранении и приготовлении компоты могут оставаться съедобными в течение нескольких лет

Консервация в автоклаве – один из самых простых и эффективных способов сохранения продуктов в течение длительного времени. В нашем каталоге вы найдете большое количество моделей автоклавов с разными параметрами. Мы работаем по всей Украине, поэтому при необходимости вы можете заказать доставку практически в любой населенный пункт.

В нашем ассортименте не только автоклавы, но и сыроварни, коптильни, самогонные аппараты и многое другое. Все изделия обладают высоким качеством, долговечностью.

Звоните по телефону (050) 376-60-86 или (067) 370-27-22, чтобы оформить заказ или уточнить детали. Консультанты всегда помогут выбрать оптимальное устройство и дадут развернутые ответы на интересующие вопросы.