Морква: користь і шкоду для організму. Корисні властивості і протипоказання свіжої або вареної моркви, морквяного соку і ботви

“” Пийте морквяний сік! “” – закликав заєць в одній із серій мультфільму “” Ну, постривай! “”, і мав рацію. Публікація присвячена такому продукту, як морква. Користь і шкоду овоча, його поживні властивості, застосування в народній медицині – про все це читайте далі.

• А що це за вівоч?
• Склад і харчова цінність
• Користь вареної моркви
• А коса на вулиці.
• Застосування в народній медицині
• Морква для серця
• Профілактика раку
• Морква для жінок
• Шкода моркві
• Морква і краса
• Здорова шкіра
• Користь для зору
• Міцні зуби і густа шевелюра

А що це за вівоч?

Морква – це рід рослин, відноситься до сімейству зонтичних і об ‘єднує безліч різновидів, або сортів. Це дволітник – у перший рік виростає соковитий коренеплод, а в другий дозріває насіння. Батьківщиною моркви вважається Середземномор ‘я, а окремі джерела згадують також Азію, Афганістан. Спочатку колір коренеплода був чорним і темно-коричневим, його використовували тільки в лікувальних цілях. Проте пізніше – у 18-му столітті, завдяки французьким селекціонерам, були виведені жовті та помаранчеві сорти. Цікаво, що раніше німці ретельно оскаржували і перемелювали моркву, щоб готувати з неї напій для солдатів, або так звану “армійську каву” “. Історія овоча налічує понад 4 тисячі років, його використовували і в Стародавньому Римі, і на Русі. Відомо, що до царського столу нерідко подавали пироги з начинкою з моркви. Сьогодні цей найкорисніший коренеплод відомий повсюдно. Такий ось вівоч – морква. Користь і шкода його відомі багатьом. Детальніше про хороші і не дуже сторони коренеплоду розказано далі.

Склад і харчова цінність

І так, чим же цікава морква? Корисні властивості і протипоказання продукту обумовлені з ‘єднаннями, що входять до його складу. Цей коренеплод – одне з найбагатших джерел бета-каротину. Він також має унікальне поєднання фітонутрієнтів та інших каротиноїдів, а також антоціанів, фалькаринолу, калію, вітамінів B6, B1, B2, A, K, E, фолату, ніацину, фосфору, молібдену та марганцю. У моркві також присутні лужні елементи, які очищають і оздоровлюють кров, підтримуючи кислотно-лужний баланс в організмі. Мало хто знає про те, що цей яскравий коренеплод містить кальцій, який необхідний для міцних і здорових кісток, особливо у дітей і жінок. До того ж морква – гарний засіб при запорі і зжозі, її вживання сприяє схудненню і не підвищує рівень цукру в крові. Погодьтеся, іноді хочеться похрустіти ломтиком солодкої морквини. Або зкушати якийсь салат, що містить цей коренеплод. Користь свіжої моркви, звичайно, незаперечна, а чи корисний також варений коренеплод? Читайте про це далі.

Користь вареної моркви

У багатьох кулінарних рецептах присутній такий інгредієнт, як варена морква. Користь і шкоду її пояснюють кількома факторами. Почнемо з хорошого. Хто б міг подумати, що регулярне вживання вареної моркви є відмінною профілактикою ракових захворювань? А пов ‘язано це з тим, що теплова обробка коренеплодів сприяє утворенню в них антиоксидантів, що перешкоджають розвитку пухлин. Феноли, що містяться у вареній моркві, також несуть певну цінність для нашого здоров ‘я, попереджаючи чимало хвороб. Бути присутньою вона повинна на столі кожної людини. Користь вареної моркви велика для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, підвищенням артеріального тиску, авітамінозом, нервовими розладами. Готувати овоч можна різними способами: відварювати у воді, на пару, запікати в духовці. Також дослідження показали, що бета-каротин краще засвоюється саме з вареної моркви.

А коса на вулиці.

Користь моркви для організму неоціненна. Каротиноїди, вітаміни та інші речовини роблять наявність цього овочу на столі обов ‘язковою. Користь ботви моркви також актуальна, як і користь її коренеплодів, а в чомусь навіть знаходиться на крок попереду. Наприклад, у стеблях більше аскорбінової і фолієвої кислоти, предостатньо таких елементів, як залізо, магній, йод. Не дивно, що наші прапрабабусі готували їжу з ботви моркви. Як можна використовувати надземну частину овоча в кулінарії? Ось варіанти:

• маринади для консервування;
• додавання в салати, супи та овочеві запіканки;
• приготування вухи;
• чай з ботви.

Відвар листя моркви знаходить застосування і в лікуванні багатьох захворювань – геморою, циститу, різних кровотечей, сечокам ‘яної хвороби, поліартриту, шкірних подразнень і дерматитів.

Застосування в народній медицині

Морква має відмінні цілющі властивості. Сиру і варену, її можна наносити на рани, порізи і запалення для їх швидкого загоєння. Морква містить безліч поживних речовин і антиоксидантів, включаючи вітамін C. Це сприяє зміцненню імунної системи. Коренеплод багатий на вітамін A, який допомагає печінці у вимиванні токсинів з організму і накопиченні в ній жовчі та жиру. Рослинні волокна очищають кишечник, ліквідовуючи відходи життєдіяльності. Вітамін A захищає клітини тканин, які вистилають дихальні шляхи, шлунково-кишковий тракт, сечостатеві органи.

Морква для серця

Овоч містить антиоксиданти та інші речовини, які створюють природний захист для серця. Дослідження показали, що регулярне вживання продуктів з високим вмістом каротиноїдів знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Крім бета-каротину, морква також має в своєму складі альфа-каротин і лютеїн, а розчинна клітковина, що входить до її складу, абсорбує холестерин і жовчні кислоти, перешкоджаючи їх всмоктуванню в кров. Високий вміст калію в моркві допомагає контролювати артеріальний тиск. За даними дослідження, проведеного в Гарвардському університеті, було встановлено, що люди, які їдять не менше шести морквин на тиждень, рідше страждають від інсультів порівняно з тими, хто з ‘їдає менше двох овочів за той же період часу.

Профілактика раку

Вчені довели, що присутність моркви в щоденному раціоні може знизити ризик раку легенів, молочної залози і товстої кишки. Пов ‘язано це з вмістом в овочі сполуки фалькаринолу, який має не тільки протипухлинні, але і протигрибкві властивості. Таким чином, морква має антиканцерогенні властивості, що переважають зростання ракових клітин і підтримують здоров ‘я нижніх відділів травного тракту.

Морква для жінок

Морквяний сік дуже корисний для жінок. Фітоестрогени продукту допомагають полегшити менструальні болі, нормалізують рясні кровотечі в критичні дні. Коренеплод також корисний у період постменопаузи, сприяючи зменшенню частоти припливів спека і усуваючи інші симптоми клімаксу.

Організм вагітної жінки потребує постійного надходження вітамінів і поживних речовин. Одними лише харчовими добавками тут не обійтися. У раціоні повинні бути присутні свіжі фрукти та овочі, в тому числі і сира морква. Користь і шкода: що з цього приносить коренеплод вагітним? Звичайно, користь. Вживання моркви допомагає правильному розвитку плоду, знижує ризик викидня і внутрішньоутробної інфекції, а також сприяє виробленню грудного молока в період вигодовування. Головне – не їсти занадто багато овочу, достатньо однієї морквини або третьої частини склянки соку.

Шкода моркві

А коли може бути шкідлива морква? Протипоказання до її вживання засновані на індивідуальних алергічних реакціях. Також не рекомендується їсти багато моркви при виразці шлунка, гастритах, патологіях кишечника. Шкода моркві може проявлятися при вживанні великої кількості її соку. При цьому спостерігаються стомлюваність, сонливість, нудота і навіть головний біль. Крім того, печінка може не впоратися з надходженням надлишків каротину в організм, що виражається в появі жовтуватого відтінку шкірних покривів.

Морква і краса

Це чудовий продукт для шкіри, оскільки рясна кількість вітамінів A, C і антиоксидантів захищає її від різних проблем, підтримують у здоровому стані. Вживання моркви всередину освіжає колір обличчя. Прикладом зовнішнього застосування виступає приготування недорогих і простих масок для обличчя. Все, що вам потрібно зробити, це змішати терту моркву з медом і нанести суміш на шкіру, щоб зробити її свіжою, сяючою і висвітлити пігментні плями.

З метою позбавлення від шрамів і нерівного кольору обличчя пийте морквяний сік. Вітамін C, що міститься в овочі, сприяє виробленню колагену в організмі, запобігає появі зморшок і уповільнює процес старіння. Вітамін A, будучи антиоксидантом, атакує вільні радикали, тим самим посилюючи дію вітаміну C.

Здорова шкіра

До того ж антиоксиданти і каротиноїди моркви забезпечують захист від ультрафіолетових променів і допомагають регенерації шкіри. І справді, вживання морквяного соку в літній період вважається природним сонцезахисним бар ‘єром. Дефіцит калію може призвести до сухості шкіри. Морква багата цим елементом, тому її вживання може зберегти шкіру зволоженою. Склад моркви наділяє її властивостями, що знадобилися в профілактиці та лікуванні різних хвороб шкіри. Антиоксиданти коренеплоду ефективні щодо вугрівного висипу, дерматитів та інших шкірних проблем, причиною яких виступає дефіцит вітаміну A. Однак майте на увазі, що не можна їсти моркву в занадто великих кількостях, оскільки це може призвести до появи жовтуватого відтінку шкіри.

Користь для зору

Бета-каротин моркви, потрапляючи в печінку, перетворюється на вітамін A. Останній, у свою чергу, в сітківці ока разом з білком опсином утворює зоровий фіолетовий пігмент родопсин, необхідний для хорошого зору в темряві. Таким чином, бета-каротин покращує нічне бачення, а на додачу захищає від глаукоми, дегенерації жовтої плями і старечої катаракти. Крім того, наукові дослідження показали, що вживання моркви знижує ризик макулярної дегенерації сітківки (проростання в неї кровоносних судин) в два рази.

Міцні зуби і густа шевелюра

Вітаміни коренеплоду стимулюють зростання волосся, роблять їх гущавішими і сильнішими. Тому, якщо хочете мати красиві блискучі локони, кожен день пийте хоча б третю частину склянки морквяного соку. Це сприяє поліпшенню кровообігу в шкірі голови, а також запобігає передчасній появі сідини. Моркву рекомендують їсти після прийому їжі, щоб позбутися частинок їжі і зубного нальоту. Це корисно для здоров ‘я зубів і всієї ротової порожнини. Морква стимулює кровообіг у деснах і сприяє виробленню слини, яка підтримує кислотно-лужний баланс. Мінерали, присутні в моркві, допомагають у профілактиці карієсу і знищенні бактерій.

Варена морква: користь і шкода для організму, калорійність

Морква відома тим, що служить для людини одним з основних джерел бета-каротину. У свіжому вигляді вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Існує думка, що термічна обробка збіднює її корисний хімічний склад. Чи Так це і в чому користь і шкода вареної моркви, піде мова далі.

Яка моркву корисніше: варена або сира

Багатство вітамінно-мінерального складу не завжди засвоюється в організмі повністю. Наприклад, з випитого склянки свіжого морквяного соку організм засвоює лише 3% бета-каротину. Варто відзначити, що додавання рослинного масла підвищує засвоюваність цього вітаміну до 33%.

Дослідження вчених показали, що варений продукт засвоюється в організмі краще сирого. Проте в ході термічної відбуваються втрати бета-каротину: залишається тільки високий рівень антиоксидантів. В їх властивості і укладена користь вареної моркви для організму людини — як засоби профілактики онкологічних захворювань і хвороби Альцгеймера.

Склад і калорійність вареної моркви

Після термічної обробки морква зберігає свою форму, легко нарізується, у ній присутній специфічний аромат і солодкуватий присмак. В результаті варіння вона також зберігає властивості низькокалорійного продукту (не більше 25 ккал на 100 г).

До складу вареного овоча входить:

• невелика кількість вітаміну A (порівняно з рівнем його змісту в свіжому продукті);
• вітаміни Н і K, а також група B;
• макро – і мікроелементи (кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, селен, фтор, мідь);
• фітонциди;
• ефірні масла;
• цукру.

Корисні властивості вареної моркви

Основним корисним властивістю відвареної моркви вважають значний рівень антиоксидантів, який підвищується саме після теплової обробки.

В результаті варіння легше засвоюються і корисні каротиноїди (із-за часткового руйнування клітинної стінки при високій температурі). Це властивість вареного овоча використовують в раціоні пацієнтів з нестачею вітаміну А.

Користь відвареної моркви для організму людини полягає і в змісті лютеїну – речовини, яка є основним компонентом пігменту сітківки ока, завдяки чому продукт служить прекрасним засобом для профілактики погіршення зору.

Важливо пам’ятати, що максимальна кількість вітамінів знаходиться в шкірці, тому перед варінням не рекомендується очищати овоч: досить ретельно вимити під проточною водою. Натертий продукт застосовують з користю як зовнішній засіб при лікуванні гнійників на шкірі.

Можна варену моркву при грудному вигодовуванні

Користь вареної моркви для жінок під час лактації неоціненна. Доведено, що овоч сприяє виробленню молока і покращує процес грудного вигодовування.

Незважаючи на всю користь вареної моркви для організму новонародженого завдяки надходженню через грудне молоко вітамінів і мікроелементів, шкоду від зловживання продуктом при лактації може проявитися у дитини у вигляді алергічної реакції, а також у погіршенні моторики кишечника, що загрожує розладом шлунка та проблемами зі стільцем.

Корисні властивості овочу в період лактації здатні:

• стабілізувати гормональний фон жінки,
• позитивно вплинути на роботу серця і кровоносних судин,
• підвищити рівень гемоглобіну.

Вводити варений продукт в раціон годуючої мами рекомендується не раніше, ніж через місяць після пологів.

Варена морква при схудненні

Овоч відноситься до низькокалорійним, тому часто його використовують жінки під час дієти. Вживання продукту також знижує рівень шкідливого холестерину. Корисні властивості клітковини, яка знаходиться у складі моркви, проявляються в швидкому настанні почуття насичення, що дуже важливо для бажаючих схуднути.

У дієтичному меню варену моркву вживають з додаванням рослинної олії, нежирних кисломолочних продуктів, інакше страва може підвищувати апетит, що в підсумку позначиться набором зайвих кілограмів.

Як і скільки варити моркву

Для того щоб отримати максимальну користь від вареної моркви, необхідно дотримуватися правил її приготування:

1. Перед термічною обробкою овоч потрібно ретельно вимити. Очищати шкірку перед варінням не слід: для збереження максимально корисних властивостей краще очистити зварений продукт.
2. Покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити не більше 20 хвилин на невеликому вогні.
3. Перевірити готовність можна за допомогою звичайної зубочистки: якщо вона легко проходить через саму товсту частину овоча, значить, він готовий.

Користь приносить приготування на пару, запікання; приготування овоча небажана через шкоди виділяються канцерогенів.

Застосування вареної моркви в кулінарії

Варена морква в традиційній кухні представлена в рецепти салатів олів’є, оселедець під шубою, вінегрету. З неї готують також запіканки і навіть торти. Використовується вона і в приготуванні соусів, крем-супів, в якості начинки пиріжків.

Вона чудово поєднується з м’ясом або рибою, а в Америці її прийнято подавати гарніром для м’яса і птиці. Ефектний яскравий овоч добре виглядає в якості декору готових страв перед подачею на стіл.

Застосування вареної моркви в косметології

Корисні властивості вареної моркви широко застосовують в домашній косметології. Її додають в якості інгредієнта для приготування живильних масок, які надають шкірі пружність і гладкість, допомагають позбутися від шкоди пігментних плям. Користь комплексу антиоксидантів у складі продукту проявляється в антивіковому впливі на епідерміс.

Маски з вареною морквою для обличчя

Домашні маски з вареною морквою для шкіри обличчя застосовують з користю для поліпшення процесів регенерації клітин, живлення епідермісу мінералами і вітамінами, розгладження дрібних зморшок. Для максимального вилучення корисних властивостей рекомендується починати застосування домашніх морквяних препаратів на ранніх стадіях появи зморшок. Найбільш ефективні рецепти:

1. Мед і варену моркву змішують у рівних кількостях, рівномірно розподіляють отриману кашку по обличчю. Залишають на 15 хвилин, потім змивають все прохолодною водою.
2. У рівних пропорціях беруть натерту морквяну масу, мед і сік алое, ретельно перемішують, а потім розподіляють отриманий склад на шкіру обличчя, уникаючи зони навколо очей. Залишають на 10 — 15 хвилин і змивають.

Застосовують домашні морквяні маски двічі на тиждень, курсом до півмісяця. Для максимального дії перед нанесенням рекомендують попередньо розпарити шкіру, щоб розширити пори.

Маски з вареною морквою для волосся

Застосування вареної моркви допомагає позбавитися від випадання волосся, зміцнює волосяні фолікули, покращує утворення нових цибулин. Овоч зволожує шкірні покриви голови: після таких масок волосся стають гладкими і шовковистими. Цукру, що входять до складу вареного продукту, знижують рівень підшкірного жиру.

Маски на основі вареної моркви здатні також принести користь в позбавленні від лупи і сильного свербіння шкіри голови.

1. З’єднати натерту варену моркву і жирну сметану в пропорції 2:1, додати кілька крапель касторової олії, все ретельно перемішати. Розподілити по всій довжині волосся, залишити на 2 години. Після закінчення цього часу все ретельно змити шампунем.
2. Взяти варену моркву і вівсяні пластівці в пропорції 3:1, додати 1 яєчний жовток, все ретельно перемішати. Нанести маску на 2 години, потім вимити голову з шампунем.

Шкода вареної моркви та протипоказання

Незважаючи на всю користь відвареної моркви, шкоду від її вживання може проявитися у ряді випадків.

1. Насамперед, це пов’язано з високим глікемічним індексом (75 одиниць), що дає протипоказання до вживання продукту людям з цукровим діабетом.
2. Шкода від високого вмісту цукрів може бути і для людей, схильних до ожиріння.
3. З особливою обережністю потрібно їсти варений овоч вагітним жінкам (надлишок вітаміну A може негативно позначитися на розвитку плоду).

Специфічних протипоказань, крім індивідуальної нестерпності, не відзначено.

Важливо! Після варіння в продукті зменшується рівень білкових сполук, ліпідів, вітаміну с і клітковини, що знижує його корисні властивості.

Висновок

Користь і шкода вареної моркви для здоров’я добре вивчені в дієтології. Існуюча думка про втрату овочем корисних властивостей при варінні є міфом, оскільки саме його термічна обробка підвищує засвоюваність бета-каротину і збільшує антиоксидантні властивості продукту.