В які страви додають базилік?

Особливого шарму і глибини будь-якої страви надають додані до нього спеції і приправи. Саме ці «маленькі помічники» можуть внести кардинальні зміни у смак страви, зробивши його справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Відмінними ароматичними властивостями і великою користю для організму наділені трави, зокрема – всі види базиліка. Листя цієї рослини часто застосовуються в їжу, воно є невід`ємною частиною італійської кухні. Як саме використовувати спецію, і в яких рецептах вона буде найбільш актуальна – спробуємо розібратися.

Фіолетовий і лимонний базилік – який куди додавати?

Фіолетовий сорт відрізняється великим вмістом ефірних масел в порівнянні з іншими видами рослини, а тому він більш ароматний. Така властивість буде корисно при приготуванні морепродуктів, м`ясних страв і ароматних напоїв типу лимонаду. Його сфера застосування дуже широка, і багато господинь використовують саме фіолетовий сорт в своїх кулінарних експериментах.

Зелені листочки лимонного базиліка володіють своєю особливістю – тонким цитрусовим ароматом і унікальним кислувато-лимонним присмаком. На жаль, даний тип рослини не так широко відомий, як звичайний фіолетовий або зелений, але це зовсім не означає, що його не можна використовувати. Продукт можна вживати в їжу, і краще за все він буде поєднуватися з рибними стравами. Відмінного ефекту вийде добитися, якщо помістити листочки в тушку риби перед запіканням в духовці – лимонні нотки будуть присутні, найкращим чином обігруючи рибу, але самого цитрусового не буде.

Застосування свіжого листя базиліка в кулінарії

Розглянемо основні напрямки використання свіжого листя рослини в приготуванні страв.

приготування салатів

Салати зі свіжою зеленню – це легке рішення для смачного і простого перекусу. Найпопулярніший і при цьому вельми вишуканий рецепт – салат Капрезе, який вимагає використання помідорів, сиру моцарелла, бальзамічного оцту, оливкового масла і, звичайно ж, свіжих листочків базиліка. Помідор і сир нарізаються кружечками і укладаються по черзі на тарілку, після чого доповнюються зеленню і збризкують оцтом і олією.

Є й інші варіанти, які не можна віднести до числа класичних рецептів. Так, можна змішати приготовану червону і білу квасолю, трохи зеленої цибулі, кінзи і базиліка, і полити все це заправкою з оливкового масла, часнику і апельсинового соку. За смаком додаються сіль і спеції.

Як використовувати для заготовок на зиму

Зимові заготовки – це не обов`язково складне і монотонне заняття, яке тільки забирає сили і час. Процес консервації може бути цікавим і захоплюючим, перетворившись на справжнє хобі, і для цього всього лише потрібно взятися пробувати нові рецепти і поєднання. Пропонуємо познайомитися найпопулярнішими рецептами з додаванням листя базиліка:

• малинове варення з м`ятою і базиліком. На кілограм ягід знадобиться близько 500 грам цукрового піску, сік половини лимона, 7 листочків м`яти і 5 листочків базиліка. Малину потрібно засипати цукром для виділення соку, після чого поставити на вогонь до закипання. Варення остуджують і повторюють нагрівання ще пару раз. Під час останньої процедури потрібно помістити в варення марлевий мішечок з листочками і лимонною цедрою – так аромат і смак інгредієнтів перейдуть в основну масу, але не будуть заважати під час їжі;
• популярністю користується варення з полуниці з базиліком (на кілограм ягід – 5 крупно нарізаного листя рослини);
• базилік чудово доповнює і напої, так що ще один варіант – додати листочки в вишневий компот-
  можна додавати базилік і під час консервації помідорів і огірків, особливо цікаве поєднання вийде з коренем хріну.

Базилік і м`ясо – ідеальне поєднання

М`ясні продукти з такою спецією набувають особливого смаку, якого домогтися іншими способами просто неможливо. Варіювати таке поєднання можна як завгодно, наприклад, в рамках м`ясних салатів або запечених основних страв. Так, справжнім відкриттям стане курка, запечена цілком у духовці з листочками базиліку, чебрецю, волоським горіхом і невеликими шматочками лимона.

Хорошим варіантом буде приготування тушкованого м`яса, де для підливи використовувалися помідори, базилік і часник. У такому ансамблі рослина найкращим чином доповнить томати і підкреслить смак м`яса, роблячи його більш вираженим і пікантним.

Використання для приготування соусів

Соус – це справжнісінька корона для хорошого страви, саме він може вигідно підкреслити всі його достоїнства і гармонійно доповнити смак. Сьогодні в кулінарії просто величезна кількість рецептів соусів, які можна підібрати абсолютно до будь-якої страви. Мабуть, одним з найпопулярніших зелених добавок можна назвати класичний соус песто, в приготуванні якого просто не обійтися без базиліка.

Традиційний рецепт вимагає свіжого листя базиліка, оливкового масла, твердого овечого сиру, кедрових горішків і трохи солі, але є чимало його варіацій, наприклад, з додаванням руколи, м`яти або в`ялених помідорів. Соус передбачає приготування в кам`яній ступці шляхом розтирання, але можна прискорити процес і скористатися блендером. Готовий соус прекрасно доповнить смак італійської пасти і равіолі, але його можна додавати і до м`ясних, і до рибних страв.

Свіжий базилік може стати справжньою окрасою для будь-якого іншого соусу, який дозволяє додавання зелені. Завдяки неповторному аромату і смаку можна створити унікальне поєднання, але переборщувати не варто, особливо в тих рецептах, де базилік не є основою.

В які страви додають сушену приправу

У сушеному вигляді базилік використовується як спеція, що надає страві особливу пікантність, аромат і смак. Варто зауважити, що сушена трава настільки ж корисна, як і свіжа, проте ряд вітамінів і речовин з неї зникають. Страви, заправлені конкретної спецією, набувають легкий терпкий і гіркуватий присмак, що дозволяє урізноманітнити навіть саму приїлися їжу.

Особливо популярний базилік в італійській кухні, де його додають фактично в кожну рецепт. Таким чином, відмінний смак набувають після додавання сушеної трави салати, паста, піца, тушковане м`ясо і запечена риба і навіть запашний чай. Азербайджанська кухня изобилирует супами і закусками, в складі яких присутній описуваний продукт.

У яких десертах застосовують прянощі

За своєю популярністю в застосуванні для створення десертів, базилік може зрівнятися тільки з м`ятою. Ця чудова спеція відмінно поєднується зі свіжими фруктами, випічкою та молочними продуктами. З цієї причини часто базиліком приправляють і прикрашають торти, вводять спецію до складу коктейлів, смузі, пирогів і запіканок.

Відео: як вживати в їжу базилік

Представлений до перегляду відеоматеріал є телепередачею, присвяченій питанню використання базиліка в лікувальних цілях. В рамках відео розглядаються терапевтичну дію цієї лікувальної трави на організм, а також детально описується хімічний склад рослини і специфіка дії кожного компонента на організм.

Як висушити базилік в домашніх умовах

Сушити базилік в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Це відмінна приправа, яка ідеально підходить для більшості страв. У деяких країнах його використовують під час приготування м’яса, супів, соусів. Щоб готовий продукт зберіг свої властивості і аромат, необхідно правильно його зібрати і обробити.

Чи можна сушити базилік на зиму

На жаль, використовувати свіжі трави на протязі всього року неможливо, не завжди і не у всіх є можливість купувати їх взимку. В даному випадку відмінним варіантом є приготування сушених приправ в домашніх умовах. При цьому варто враховувати, що базилік не втрачає смак, аромат і корисні властивості. Сушити трави можна декількома способами, що дозволяє вибрати кожному підходить і доступний варіант. Головне – дотримуватися всіх рекомендацій.

Сушать чи квіти базиліка

Все залежить від смаків кожного. Наприклад, деякі люди використовують тільки листя, інші зрізають рослини під самий корінь, використовуючи навіть палиці, а є ті, хто любить додавати в страви квіти. Деякі домогосподарки відзначають: якщо висушити квіти і палички, а після подрібнити їх в кавомолці, то вийде відмінна приправа. Заготовлювати суцвіття починають в той момент, коли вони набувають темний відтінок. У цей період необхідно зібрати насіння і помістити їх в тканинний мішок. У такому стані вони будуть дозрівати і одночасно сушитися. Через деякий час продукт відокремлюють від сміття, подрібнюють і використовують як приправу. Порада! Оптимальніше всього спробувати висушити насіння і повністю весь базилік, після чого порівняти і вибрати той варіант, який найбільше припаде до душі.

Корисні властивості сушеного базиліка

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і правил, то сушений продукт буде таким же корисним, як і свіжий. Базилік дуже багатий на вітаміни, що притаманне не всім травам.

1. Запобігають дефіцит вітамінів під час дієти. Досить часто жінки сидять на дієтах, результатом яких є дефіцит корисних речовин в організмі. Заповнити їх можна за допомогою свіжого або сушеного базиліка.
2. Виводять з організму токсини.
3. Володіють протизапальними властивостями, допомагають швидкому загоєнню ран, зменшує зубний біль.

Також сушені трави допомагають поліпшити роботу головного мозку, надають сили, заспокійливо діють на нервову систему. Таким чином, базилік не втрачає корисні властивості і вітаміни.

Коли збирати базилік для сушіння на зиму

Щоб засушити базилік на зиму, його потрібно правильно заготовити. Збирати сировину рекомендується до того моменту, коли почнеться цвітіння. Якщо зрізати трави в момент цвітіння, то є ймовірність, що сушені листя не будуть такими ж смачними і ароматними.

Як тільки рослина починає набирати колір, потрібно вибрати сонячний день і зібрати молоді пагони для сушки. Робити це необхідно при другій зрізку – у вересні. При необхідності можна використовувати ту сировину, яке було зрізано найпершим. Оптимальніше всього збирати листя в середині ранку. У цей час вони повністю підсушені.

Як правильно сушити базилік в домашніх умовах

Деякі люди сушать базиліка в домашніх умовах по-різному. Це відноситься не тільки до способів, яких існує велика кількість (в мікрохвильовці, духовці, електросушарці, природним шляхом), але і до вибору сировини. Наприклад, одні використовують тільки листя, виключаючи палички, так як вони досить грубі, інші оббирають тільки квітки. У будь-якому випадку до заготівлі сушених трав потрібно підходити максимально ретельно, що дозволить зберегти не тільки аромат і смак, але і корисні властивості.

Порада! Якщо базилік підготовлений добре, то при згинанні він зламається.

Як сушити базилік на зиму природним способом

Насамперед зібрану сировину ретельно перебирають, після чого промивають під проточною водою. Так як для сушіння можна використовувати мокрі трави, то базилік варто стряхнути, що дозволить позбутися від частини води, а після розкласти на рушник, для видалення залишків вологи. Після того як трава готова, її розкладають на папері в один шар і залишають в темному місці, накривши попередньо марлею. Не рекомендується сушити трави на газеті, так як Типографічний фарба є отруйною.

Як висушити базилік в мікрохвильовці

Основною перевагою сушіння в мікрохвильовці є той факт, що, вибравши даний варіант, можна домогтися бажаного результату за лічені хвилини, а не за дні або годинник. При цьому варто відзначити, що аромат, смак і корисні властивості сушених рослин залишаються на належному рівні і не губляться.

Алгоритм роботи виглядає наступним чином:

1. Збирають трави.
2. Ретельно промивають під проточною водою.
3. Дають висохнути, щоб на листках не залишалося волога.
4. На тарілку варто попередньо покласти серветку.
5. Викласти на неї листя базиліка в один шар.
6. Включити мікрохвильовку на повну потужність
7. Залишити на 2-3 хвилини.

Після цього можна відправляти сушену траву на зберігання і додавати в страви.

Як сушити базилік в електросушарці

Для збереження запаху і смаку багато хто віддає перевагу електросушарці. Щоб висушити трави даними способом, необхідно дотримуватися певного алгоритму:

1. Зібрану сировину промивають, струшують воду. Рекомендується використовувати для сушки тільки листя, так як палички є грубими і не підходять для цих цілей.
2. На піддон викладають трави тонким шаром.
3. Процес сушіння здійснюється при +35 ° С.
4. Піддони необхідно міняти місцями через кожну годину.
5. Через 4 години сушений базилік повністю готовий.

У разі якщо під рукою немає електроприладу, то можна виконати роботу природним шляхом.

Як посушити базилік в духовці

Перед тим як приступити до сушіння трав, їх необхідно зібрати, промити і підсушити. Листя розкладають на паперовому рушнику, щоб воно ввібрало воду. У міру необхідності рушник змінюють.

Приступати до сушіння в духовці можна через кілька годин:

1. Насамперед розігрівають духовку до 100 ° С.
2. На деко укладають пергамент і розкладають листя.
3. Базилік має перебувати у відкритій духовці протягом 2 годин.

Листя зменшуються в розмірі в кілька разів, при цьому їх аромат посилюється.

Куди додають базилік сушений

Сушений базилік є чудовою приправою, яку можна додавати в фарш, соуси, перші і другі страви. Універсальна у всіх сенсах слова спеція здатна поліпшити смакові якості м’яса і риби, ідеально поєднується з великою кількістю продуктів.

Деякі сорти мають лимонним ароматом, в результаті чого відмінно підходять для приготування ароматних чаїв та компотів. Сушена зелень може замінити свіжі трави при консервуванні і приготуванні маринаду. Строгих правил по використанню не існує. Основною перевагою сушених трав є неповторний смак і аромат.

Терміни та умови зберігання

Багато хто використовує різні способи зберігання для висушеної зелені. При необхідності можна скористатися кавомолки та перемолоти зелень в дрібну крихту, після чого додавати її в страви. Також можна відправляти на зберігання ціле листя і гілочки. В даному випадку кожен вибирає спосіб на свій розсуд. Досвідчені домогосподарки воліють використовувати другий варіант для зберігання, а базилік подрібнюють безпосередньо перед додаванням в блюдо.

Цілі листя складають у паперові пакети, а ось для крихти відмінно підійдуть банки, які щільно закриваються, так як базилік досить швидко втрачає аромат.

Порада! Сушені трави рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Висновок

Сушити базилік в домашніх умовах досить легко, не потрібна наявність спеціальних навичок і знань. Якщо знати, як правильно приготувати приправу, то можна обійтися підручними засобами, наприклад, вибрати природний спосіб, мікрохвильовку або духовку, яка є в кожному будинку. Сушений базилік можна зберігати в цілому вигляді або перетертої і зберігати в скляних банках.