Маринований буряк на зиму – 5 кращих рецептів

Буряк стали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився по всій території Європи.

В буряку міститься багато корисних мінералів і вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відварному, запеченому і сирому вигляді. Маринована буряк на зиму здавна заготовлюється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або застосовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Доведеться витратити близько години часу, зате взимку досить просто відкрити баночку з домашньою заготовкою і насолодитися смаком маринованої буряків.

Простий рецепт маринованого буряка на зиму

Цю заготовку, в залежності від методу нарізки коренеплодів, можна буде вживати як закуску, або додавати в інші страви.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• оцет – 100 гр.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1/2 ст. л;
• перець, гвоздика.

Приготування:

• Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряк і відваріть на мінімальному вогні до м’якості. Це займе близько 30-0 хвилин.
• Дайте їй охолонути і розрізати на половинки або четвертинки. Можна порізати тонкими слайсами або соломкою.
• Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
• У каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок і спеції. Кілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо подобається, можете додати половинку палички кориці.
• У киплячий розсіл додайте оцет і залийте в банку.
• Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, то краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
• Переверніть закриті банки і дайте повністю охолонути.

Маринована буряк в банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти таку буряк як гарнір до м’ясних страв, додавати в салати і супи.

Маринований буряк з кмином на зиму

Маринована буряк по цьому рецепту готується без термічної обробки, а значить, в ній зберігаються всі корисні речовини.

Інгредієнти:

Приготування:

• Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
• Далі їх треба скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
• Житнє борошно потрібно розчинити в теплій воді і залити цим складом буряк.
• Накрийте чистою тканиною і придавіть гнітом.
• Залиште в теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
• Потім готову буряк потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачна, має насичений колір і пікантний кминний присмак. Вони може служити основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Буряк, маринований з фруктами на зиму

Таку буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гаряче м’ясне блюдо.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сливи – 400 гр.;
• яблука – 400 гр.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1/2 ст. л;
• перець, гвоздика, кориця.

Приготування:

• Невеликі плоди буряків очистити від шкірки і відварити.
• Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками і опустити в окріп на пару хвилин.
• Буряк нарізати часточками або кружечками й укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками і сливою.
• Красиво виглядає в банках ціла буряк, якщо вона досить дрібна.
• Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
• Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупорьте кришками.
• Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, то можна обійтися без стерилізації.
• Кислота, яка міститься в ягодах і фруктах додасть цій страві необхідну кислинку. Але, якщо хвилюєтеся, ви можете додати одну ложечку оцту.

Маринована буряк з капустою на зиму

При такому способі заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрустка капуста і гостренькі буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• буряк – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 гр.;
• цукор – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• часник – 5-7 зубчиків;
• сіль – 1 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Капусту наріжте досить великими скибками. Буряк кружечками.
• Укладіть шарами в підходящу ємність і злегка утрамбуйте.
• Додайте лавровий листочок і зубчики часнику.
• В розсіл додайте перець горошком і кілька гвоздичок. З спецій можна додати ще одну коробочку кардамону, і, якщо любите гостреньке, додайте гіркий перчик.
• У киплячу рідину влийте оцет і одразу заливайте овочі.
• Поставте під гніт на кілька днів, а потім можна пробувати.
• Якщо вас влаштовує смак і овочі повністю промариновались, прибирайте в холодильник.

Така закуска гарна сама по собі, так і як доповнення до основних м’ясних страв.

Маринований буряк з цибулею

У цій заготовки на зиму незвичайний пікантний смак. Вона прикрасить і звичайний сімейний обід, і святковий стіл.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• вода – 1 л;
• яблучний оцет – 150 гр.;
• цукор – 2 ст. л.;
• дрібний цибуля – 3-4 шт.;
• сіль – 1 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Поставте готуватися маринад в досить великій каструлі. Додайте перець горошком і за бажанням гвоздику, кардамон, гострий перчик.
• У киплячу рідину опустіть буряк, нарізаний скибочками або брусочками.
• Додайте цибулю, нарізану кільцями. Краще використовувати цибуля шалот.
• На маленькому вогні овочі повинні потомитися 3-5 хвилин. Додайте оцет.
• Накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню.
• Залиште остигати при кімнатній температурі, а потім розлийте по банках і закупорьте кришками.
• Зберігати таку буряки краще в холодильнику.

Якщо не додавати занадто яскравих спецій, то цю буряк можна використовувати для приготування борщу або салатів.

Спробуйте зробити заготовку на зиму по одному із запропонованих рецептів. Ваші близькі оцінять її гарний колір і неповторний смак.

Маринований буряк – 6 дуже смачних рецептів

Буряк маринована – дуже смачна холодна закуска, яка стане справжньою знахідкою для будь-якої господині. На її основі можна приготувати борщ, вінегрет, холодник, різні салати. Це відмінна самостійна закуска до м’ясних, рибних страв. Соковита, пряна, апетитна, ніжний, злегка островатая, трохи солодка – все це буряк маринована.

Маринована буряк на зиму

Щоб зробити смачну закуску на зиму, важливо правильно вибрати коренеплоди.

Рада! Бажано використовувати коренеплоди однакового розміру, з однорідним і насиченим кольором. Не повинно бути вм’ятин, пошкоджень, білих кілець на зрізі.

Перш ніж ознайомитися з рецептом, слід дізнатися про переваги маринованого овоча:

• просте, швидке приготування;
• мінімальний список інгредієнтів;
• в овочі зберігаються корисні речовини, мінерали, вітаміни;
• закуска має приємний аромат, чудові смакові якості;
• використовується в якості самостійної закуски, додається в інші страви.

Основним недоліком рецепту є використання оцту, так як без нього не вийде маринад. Для деяких людей він протипоказаний, особливо, якщо є проблеми з травною системою. Буряковий сік здатний провокувати роздратування слизової шлунка. Саме тому, не бажано їсти таку закуску при виразці шлунка і гастриті.

Маринад з буряка – найкращі способи приготування смачної страви

Маринад з буряка – проста в приготуванні і вельми апетитна закуска. Особливість цього овоча полягає в тому, що після термічної обробки він зберігає практично всі вітаміни і корисні речовини, які є в свіжому продукті.

Як приготувати маринад з буряка?

Буряковий маринад можна готувати різними способами. Комусь подобається страва з сирої буряка, а хтось воліє овоч попередньо приготувати – зварити або запекти в духовці. Для кожного зі способів приготування нижче наведені рекомендації дуже знадобляться.

1. Щоб буряк добре промаринувся, його потрібно подрібнити якомога менше – натерти на терці або ж порізати тоненькими брусочками або пластинами.
2. Марінад з буряка буде смачнішим, якщо дати йому настоятися в холоді.
3. Подавати кушання можна як гарнір до м ‘ясних страви, а ще його можна їсти просто з хлібом.

Буряковий маринад – простий рецепт

Буряковий маринад швидкого приготування має приємний смак з ледь вловимими цитрусовими нотками. Сік в даному випадку краще використовувати натуральний свіжовижатий, а не пакетований. Потрібно враховувати той факт, що тут використовується сирий буряк, а тому в готовому вигляді він буде похрустувати.

• сирий буряк – 350 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• мед – 1 ст. ложка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – за смаком;
• сік лимона – 150 мл;
• сік апельсина – 100 мл;
• сіль.

1. Сирі буряки трут на терці.
2. Вливають апельсиновий і лимонний сік, олію, кладуть лавровий лист, сіль і мед.
3. Гарненько перемішують і прибирають маринад зі свіжого буряка годинника на 5 в холод.

Маринад з буряка як у їдальні

Буряковий маринад як в їдальні подобається всім, хто пробував його хоч колись. У рецепті зазначено, що буряк попередньо відварюють, але можна і запікати його в духовці, обернувши фольгою. Вважається, що запечений овоч виходить більш апетитним, адже при запіканні смак розкривається яскравіше.

• буряк – 500 г;
• вода – 350 мл;
• оцт 6% – 150 мл;
• сіль – ч. ложки;
• цукор – 5 ст. ложок;
• аркуш лавровий – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• цибулина невелика – 1 шт.

1. Буряк відварюють до готовності, а потім очищають і трут на великій терці.
2. У воду кладуть сіль, цукор, лавровий лист, перець, вливають оцет, доводять до кипіння і вимикають.
3. Цибулю шинкують півкільцями.
4. У чисту ємність буряк і цибулю викладають шарами, заливають остуженим маринадом і на добу прибирають маринад з буряка в холодильник.

Буряковий маринад на сковороді

Маринад з буряка на сковорідці з томатом – апетитна закуска, яка буде хорошим доповненням до гарнірів з круп і м ‘ясних стравах. Особливо актуальним яство стає під час посту, коли їжа тваринного походження під забороною. Замість помідорів можна використовувати томатний сік або розбавлену водою томатну пасту.

• буряк середнього розміру – 5 шт.;
• суміш перців, сіль – за смаком;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля біла салатна – 2 шт.;
• олія – 3 ст. ложки.

1. Цибулю нарізають кубиками і пасерують.
2. Додають часник, тертий буряк і подрібнені томати.
3. Підсалюють, перчать, перемішують, накривають і на середньому вогні гасять маринад з буряка хвилин 15.

Марінад з вареного буряка

Рецепт маринада з буряка, представлений далі, дуже простий. Найскладніше і найтриваліше тут – варіння буряків. Щоб овоч зварився швидше можна вдатися до деяких хитрощів. Якщо буряк при варінні не солити, звариться він швидше. Можна скористатися ще таким варіантом прискорення процесу: після закипання овоч вариться 15 хвилин, потім окріп зливають і вливають холодну воду.

• буряк – 1 кг;
• цукор – 1 год. ложка;
• сіль – 1 год. Ложка;
• оцт – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• перець горошком, кориця, гвоздика, лавровий лист.

1. Відварений буряк нарізають соломкою або платівками.
2. Для маринаду воду кип ‘ятять, кладуть в неї сіль, цукор, прянощі, вливають оцет.
3. Підготовлений буряк розкладають по банках, заливають гарячим маринадом, закривають і зберігають у холоді.

Марінад з буряка з часником

Смачний буряковий маринад можна приготувати з додаванням часнику. Він додасть страві особливий аромат і пікантність. Маринад готують із сирого продукту, а тому краще подрібнити овоч максимально дрібно, так процес приготування пройде швидше. Дуже зручно буряк в даному випадку терти на терці для корейських салатів.

• буряк – 500 г;
• винний оцет – 4 ст. ложки;
• часник – 4 зубчики;
• запашний перець – 2 горошини;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 2 год. ложки.

1. У каструлю наливають 250 мл води, додають спеції, сіль і цукор, після закипання проварюють хвилин 5.
2. Буряк трут на терці і поміщають у банку, пересипаючи нашинкованим часником.
3. У маринад вливають оцет, заливають сумішшю вміст банок і на 4-5 годин прибирають маринад із сирої буряки в холод.

Марінад з буряка з цибулею

Смачний маринад з буряка з додаванням цибулі точно сподобається всім любителям пікантних страв. Цибуля тут краще використовувати білий або фіолетовий салатний, адже він має більш ніжний смак. Буряк можна відварити не до повної м ‘якості, а до напівготовності, в такому вигляді буряк буде чудово поєднуватися з маринованою цибулею.

• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• гірчиця із зернами – 2 год. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• відварений буряк – 2 шт.;
• оцет винний – 2 ч. ложки;
• зерна коріандра – 1 год. ложка;
• сіль, перець – за смаком.

1. Буряк шинкують соломкою, цибуля – кільцями.
2. Поміщають овочі в скляний посуд, додають прянощі, сіль, гірчицю, олію і перемішують.
3. Прибирають маринад з вареного буряка в холод на пару годин.

Маринад з буряка на зиму – рецепти

Буряковий маринад на зиму – відмінна заготовка, приготування якої не займе багато часу. У рецепті вказано велику кількість цукрового піску. Якщо ж хочеться, щоб вихідний продукт був більш кислуватим, кількість солодкого інгредієнта можна зменшити, керуючись виключно власним смаком.

• буряк – 3 кг;
• цукор – 1 склянка;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• оцт 9% – 150 мл;
• бутони гвоздики – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

1. Буряк чистять, ріжуть на кілька частин, поміщають у велику каструлю і заливають водою і відварюють до готовності.
2. Розкладають овочі по стерилізованих банках, додають гвоздику, лавровий лист.
3. У літр бурякового відвару додають цукор, сіль, оцет і доводять до кипіння.
4. Заливають маринадом вміст банок, прикривають кришками і хвилин 15 стерилізують.
5. Банки укупоривают, переворачивают и укутывают до остывания.

Буряковий маринад у мультиварці

Маринад з буряка нашвидкуруч можна приготувати за допомогою сучасної кухонної помічниці – мультиварки. Якщо буряк зварити заздалегідь, то тривалість процесу приготування ще скоротиться. Коли під рукою немає томатного соку, його можна замінити перемолотими в блендері стиглими помідорами.

• цибуля – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• томатний сік – 100 мл;
• буряк – 2 шт.;
• олія рафінована – 2 ст. ложки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль, насіння кропу.

1. Буряк миють, укладають у кошик, у чашу вливають 3 мультистакани води.
2. У режимі “Варка на пару” готують півгодини.
3. Цибуля і часник дрібно шинкують.
4. Коли буряк буде готовий, воду з чаші виливають, вливають масло, закладають цибулю і часник і в режимі “Випічка” готують 20 хвилин.
5. Додають насіння кропу, вливають томатний сік і в тому ж режимі готують ще 15 хвилин.