Всьому голова: чим корисний і шкідливий хліб, і скільки його можна їсти

Шкода хліба в основному обумовлена його високою калорійністю.

16 жовтня відзначається Всесвітній день хліба. Хліб завжди був особливим продуктом для жителів пострадянських країн. Його їли з чим завгодно – від макаронів до олів’є. Останнім часом люди все частіше відмовляються від хліба через дієту, або замінюють його на низькокалорійні аналоги. Але він продовжує відігравати найважливішу роль у харчовій культурі.

Розбираємося, в чому користь і шкода хліба, і скільки скибочок можна з’їсти без шкоди для фігури. Раніше ми розповідали, в чому користь і шкода яєць.

Хліб: чим корисний

Користь хліба полягає в його поживності і насиченості складними вуглеводами. Багато людей помічають, що якщо з’їсти страву з хлібом, то відчуття ситості тримається довше. Хліб багатий вітамінами А, Е і групи В, а також йодом, кремнієм, насиченими жирними кислотами та іншими мікроелементами.

Найкориснішим вважається цільнозерновий хліб. У ньому зберігаються оболонки пшениці, багаті вітамінами і корисними речовинами. Варто звернути увагу на хліб з різними видами круп і насіння, а також з горіхами, висівками і сухофруктами.

Хліб: шкода і протипоказання

Найменш корисним вважається білий хліб, оскільки він готується з білого борошна без оболонок зерен. Такий хліб майже позбавлений корисних властивостей, але має високу калорійність.

При переїданні хліба можливий розвиток дисбактеріозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, здуття живота. Хліб потрібно з обережністю приймати при діабеті, гіпертонії, непереносимості глютену. При виразці і гастриті рекомендується їсти не свіжий, а злегка підсохлий хліб.

Особливості різних видів хліба

Бездріжджовий хліб є найменш калорійним. У ньому багато мінеральних солей, амінокислот і клітковини.

Читайте також Ароматна кава: користь і шкода напою, скільки чашок в день можна пити Білий хліб містить мало клітковини і вітамінів. Він підвищує кислотність шлункового соку і тому не рекомендується при виразці. Шкода білого хліба для схильних до повноти людей полягає у високій калорійності.

Хліб з висівками багатий клітковиною і вітамінами, корисний при запорах і проблемах зі шкірою. Однак він може викликати здуття живота і діарею.

Житній хліб відомий високим вмістом заліза, клітковини, амінокислот. Він не такий калорійний, як інші види хліба, але довше перетравлюється.

Скільки хліба можна їсти в день

Хлібобулочні вироби не повинні становити більше 5% денного раціону. Дитині достатньо 1 скибочки на добу, а дорослому – не більше трьох. Якщо ви займаєтеся спортом або важкою фізичною працею, то кількість шматочків хліба можна збільшити до п’яти.

Хліб без шкоди для фігури: дієтолог поділилася правилами вживання

Вживання хліба під час схуднення – це питання, що турбує багатьох бажаючих стати володарями фігурі мрії. Існує думка, що від хлібо-булочних виробів ростуть як на дріжжах, поэтому вживати їх тим, хто худне не варто. А тут ще й бажання позбавитися від глютену в раціоні, який багато хто помилково оминає стороною через страхи та фобії, навіяних інтернетом і глянцевими журналами. Дієтолог Наталія Самайленко поділилася в Instagam правилами вживання хліба і відповіла на питання, чи можна його їсти тим, хто худне.

Хліб настільки звичний для українського столу, що супроводжує кожний прийом їжі — сніданок, обід і вечерю. Деякі навіть солодке їдять з хлібом.
⠀
Відмовитися від хліба для багатьох — щось немислиме. А чи потрібно? Хліб в нашому житті може бути присутнім, але рамок теж потрібно дотримуватись. Зі своєю слабкістю до найбільш корисних продуктів можна знайти компроміс — не кожен день, а 1-3 рази в тиждень, не ввечері, а в обідній час, коли наші ферментативні можливості знаходяться на своєму піку, не безупинно, а в адекватних кількостях і, бажано, разом зі свіжими овочами.

Ілюстративне фото (www.pexels.com)

Замість звичайного білого хліба вибирайте цільнозерновий (житній, спельтовий), бездріжджовий хліб. Безглютеновый хліб шукати не потрібно, якщо ви не належите до 1-2% населення з підтвердженою непереносимістю глютену.

Ілюстративне фото (www.pexels.com)

Раніше нутриціолог Юлія Трифонова вказала на важливі нюанси прийому мультивітамінних комплексів і назвала плюси і мінуси таких препаратів.

Дієтичний хліб при схудненні — види і рецепти з висівок, цільнозерновий, житній і вівсяного борошна

Практично єдиним борошняним продуктом, який дозволено вживати по більшості систем здорового харчування для схуднення, є дієтичний хліб. Він містить невелику кількість калорій і добре насичує за рахунок інгредієнтів, що входять до складу. Дівчатам, які стежать за своєю фігурою, обов’язково потрібно включити такий хліб для схуднення в свій раціон. Його можна не тільки купити в магазині, але і виготовити самостійно в домашніх умовах.

Який хліб можна їсти при схудненні

В магазинах пропонується величезна різноманітність низькокалорійних борошняних виробів, тому ви легко зможете підібрати те, що не викличе набору зайвих кілограмів і доведеться за смаком. Який хліб можна їсти, котрі худнуть:

1. З висівками. У ньому дуже багато клітковини, що сприяє виведенню з організму продуктів розпаду. Він містить корисні для організму амінокислоти, вітаміни, складні вуглеводи.
2. Житній. Добре насичує, нормалізує обмін речовин.
3. Цільнозерновий. Містить зерна, на перетравлення яких шлунку потрібна маса часу. Швидко викликає відчуття насичення.
4. Бездріжджовий. Усуває проблеми з органами травлення.
5. Хлібці. Вироби з пшеничної, перлової, гречаної крупи, спочатку замоченою, а потім відокремленою від вологи і спресованої в брикети. Містять багато клітковини, складних вуглеводів, з цієї причини насичують надовго.

Що таке дієтичний хліб

Необхідно чітко розуміти, які вироби підходять під це поняття. Дієтичний хліб – це борошняний продукт з низьким глікемічним індексом. Цим показником характеризують ступінь впливу тієї чи іншої їжі на рівень цукру в крові. Якщо індекс низький, то людина швидко насититься швидше. Визначити її можна, уважно вивчивши склад продукту. Найвищий глікемічний індекс у пшеничного борошна вищого сорту, розпушувачів, здобних добавок. Якщо в складі хлібобулочного виробу присутня що-небудь з цих компонентів, то дієтичним його назвати не можна.

Поради дієтологів щодо вибору виробів:

1. Звертайте увагу на висівковий. У нього дуже низький глікемічний індекс.
2. Підійдуть вироби з цільнозерновий борошна, зі злаками.

Можна їсти чорний хліб, коли худнеш

Приготовлену з житнього борошна випічка вважається корисною для організму і знайома всім з дитинства. Їсти чорний хліб, коли худнеш можна, але помірною кількістю. Він повинен бути випечений з борошна грубого помелу. Вироби з неї зберігають багато поживних речовин, клітковини. Особливо корисно з’їсти скибочку вранці. Це допоможе активізувати травні процеси.

Види хліба для дієти

Виробів, пропонованих сучасними магазинами, дуже багато, з-за чого деколи дуже складно зробити свій вибір. Виділяють кілька видів дієтичного хліба:

1. Житній. З низьким глікемічним індексом, багатий магнієм, залізом, фосфором, вітамінами.
2. Зерновий. Калорійніше житнього, але в помірних кількостях такий хліб при дієті не заподіє шкоди. Містить грубі волокна, споживання яких сприяє поліпшенню роботи кишечника.
3. З висівками. Добре насичує. Висівки розбухають у шлунку, завдяки чому людина не може з’їсти багато інших продуктів. Якщо роздумуєте над тим, який менш калорійний, сміливо беріть висівковий.
4. Живий. Містить багато мікроелементів і амінокислот. Перетравлення вимагає великої витрати енергії, що сприяє схудненню.
5. Ахлоридний або безсольовій. Містить молочну сироватку.
6. Біохлеб. Складається з декількох видів борошна грубого помелу. Не містить ароматизаторів, підсилювачів смаку, консервантів, розпушувачів. Готується на натуральній заквасці.

Цільнозерновий

Продукт виготовлений з борошна грубого помелу. Тут є елементи цільних зерен: зародки, висівки. Цільнозерновий хліб багатий клітковиною, яка сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів. Тут міститься комплекс вітамінів, знижують рівень холестерину. Він надовго насичує, знижує ризик розвитку діабету. Поради з вибору:

1. Цільнозернові борошняні вироби не можуть бути пишними і білими.
2. В складі не повинно бути збагаченою, натуральної, многозерновой борошна.
3. Калорійність може становити від 170 до 225 ккал на 100 р.

З висівок

Володіє безліччю корисних властивостей:

1. Висівковий містить багато харчових волокон, що регулюють роботу кишечника і очищають його.
2. Знижує рівень цукру в крові.
3. Запобігає запори.
4. Покращує функціонування травної системи, допомагає поживним речовинам краще засвоюватися.
5. Підвищує рівень гемоглобіну. Поліпшує склад крові.

Корисніше всього дієтична випічка, де близько 20% лушпиння зерен. Дорослій людині дозволено з’їдати не більше 300 г такого продукту за добу, основну частину бажано вживати до обіду. Дієтична випічка з висівками допоможе не тільки схуднути, вона дуже швидко насичує і сприяє нормалізації роботи кишечника. Головне достоїнство полягає в тому, що вона багата вітамінами і мінералами, яких дуже не вистачає організму при дієті.

Який хліб грубого помелу продається в магазинах

Практично кожен виробник пропонує декілька видів дієтичних борошняних виробів, якими можна замінити білі. У магазинах ви можете купувати такий хліб грубого помелу:

• з висівками;
• біохлеб;
• з мюслі;
• кукурудзяний;
• житній з обдирного борошна;
• діабетичний;
• без дріжджів;
• сірий;
• ахлоридний;
• вітамінний.

Рецепт дієтичного хліба

Якщо ви навчитеся робити випічку власноруч вдома, то будете на сто відсотків впевнені, що в її склад входять тільки якісні і корисні компоненти. Вам вдасться підібрати рецепт хліба для дієти, смак якого буде відповідати всім вашим вимогам. Вироби випікають у духовій шафі, мультиварці. Особливо зручно робити їх за допомогою хлібопічки. Цей прилад не тільки випікає виріб, але і здійснює заміс тіста. Запам’ятайте кілька простих рецептів і обов’язково скористайтеся ними.

У духовці

• Час приготування: 125 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Енергетична цінність страви: 1891 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: середня.

Перший рецепт в духовці, з якими ви ознайомитесь, дуже незвичайний. У складі випічки немає ні грама борошна. Туди кладуть висівки, сир, яйця. Вона виходить не тільки низькокалорійної, але й дуже смачною, що дуже важливо для людей, що харчуються дієтичними продуктами. Вживати виріб, виготовлене з наступного варіанту, рекомендується вранці або на ланч.

• яйця – 8 шт.;
• коріандр мелений – 1 чайна ложка;
• сир знежирений – 240 г;
• сіль – 2 ч. л.;
• висівки вівсяні – 375 г;
• дріжджі сухі – 4 ч. л.;
• висівки пшеничні – 265 р.

1. За допомогою м’ясорубки, млини або іншого відповідного предмета подрібніть і перемішайте два види висівок. Пересипте їх в глибоку миску.
2. Додайте дріжджі, яйця, старанно все змішати.
3. Введіть перетертий сир. Всипте коріандр, сіль. Замісіть тісто.
4. Одну глибоку силіконову форму застелити пергаментом. Викладіть на неї масу, розрівняйте і дайте постояти близько півгодини.
5. Прогрійте духовку до 180 градусів. Поставте на деко форму і готуйте годину.
6. Скоринку готової буханця змочіть теплою водою. Накрийте форму рушником. Розрізати дієтичну випічку рекомендується після повного остигання.

Рецепт хліба з Дюкану в духовці

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: шість.
• Калорійність страви: 1469 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: середня.

Рецепт хліба з Дюкану в духовці легкий, на те, щоб повторити його, знадобиться трохи більше години. Випічку, приготовану таким способом, дозволяється їсти на всіх етапах дієти, але при «Атаці» не слід додавати туди зерна. Хлібець підійде для виготовлення легких бутербродів. Готується він на кефірі з додаванням висівок, яєць, насіння. При бажанні можете додавати до тіста січену зелень.

• висівки вівсяні – 8 ст. л.;
• перець мелений – щіпка;
• насіння льону – 1 ч. л.;
• висівки пшеничні – 4 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• кунжутне насіння – 1 ч. л.;
• сіль – 2-3 щіпки;
• кефір нежирний – 1,25 склянки.

1. Перемеліть висівки. З’єднайте їх з яйцями, посоліть, поперчіть.
2. В кефірі розчиніть соду, щоб вона погасилась. Додаючи кисломолочний продукт поступово, замісіть тісто.
3. Відразу помістіть суміш у форму і дайте трохи настоятися.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів.
5. Посипте заготівлю двома видами насіння. Поставте в духовку. Готуйте 40 хвилин.

Рецепт хліба з Дюкану в мультиварці

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: дві.
• Калорійність страви: 597 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: середня.

Якщо у вас відсутній духова шафа або ви не любите ним користуватися, запам’ятайте популярний рецепт хліба з Дюкану в мультиварці. Робити таку дієтичну випічку дуже легко. Вона повинна вийти смачною і добре доповнити будь дієтичне блюдо, як перше, так і основне, може використовуватися як основа для бутербродів. У скибочці міститься зовсім мало калорій.

• вівсяні висівки – 8 ст. л.;
• сіль – 2 щіпки;
• сухі трави – 2 ч. л.;
• розпушувач – 2 столових ложки;
• яйця – 4 шт.;
• пшеничні висівки – 4 ст. л.;
• сир знежирений – 4 ст. л.

1. У великій мисці ретельно збийте яйця з сіллю.
2. Додайте сухих трав, розпушувач.
3. Яким зручним для вас шляхом подрібніть висівки. Додайте їх до яєчної маси, замішуючи тісто.
4. Введіть протертий сир. Заважайте масу, поки вона не стане однорідною.
5. Мультикастрюлю змастіть мінімальною кількістю рослинної олії. Розподіліть по ній тісто.
6. Готуйте на «Випікання» 40 хвилин. Через зазначений час акуратним рухом переверніть тісто і залиште її в приладі ще хвилин на 10, щоб підрум’янилася.

Рецепт хліба з висівками в хлібопічці

• Час приготування: 195 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Енергетична цінність страви: 1165 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: легка.

Рецепт хліба з висівками в хлібопічці сподобається всім власникам цього кухонного приладу. Процес випікання займає багато часу, зате заміс вручну робити не потрібно. Слід лише завантажувати всі продукти в форму хлібопічки, вибирати відповідний режим, та прилад самостійно підготує тісто, дасть йому підійти. Є його абсолютно безпечно, в ньому міститься мало калорій.

• вода – 0,2 л;
• насіння льону – 2 ст. л.;
• висівки пшеничні – 4 ст. л.;
• житнє борошно – 0,2 кг;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• кефір – 0,4 л;
• дріжджі сухі – 2,5 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 2 столових ложки;
• пшеничне борошно – 0,5 кг.

1. У форму для хлібопічки влийте підігріті воду і кефір.
2. Засипте сіль і цукор.
3. Додайте висівки, подрібнені до стану борошна. Всипте лляні насіння.
4. Налийте у відро соняшникової олії.
5. Обидва види борошна просійте, всипте до решти продуктів.
6. Додайте дріжджі.
7. Встановіть режим «Основний» (в залежності від моделі приладу назва може відрізнятися, головне, щоб загальний час готування становило три години). Ступінь підсмажування скоринки можете встановлювати на свій розсуд. Через три години дістаньте з хлібопічки готову булку, подавайте. Не ріжте гарячої.

Дієтичний хліб в мультиварці

• Час приготування: 115 хв.
• Кількість порцій: три.
• Енергетична цінність страви: 732 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: середня.

Запашний дієтичний хліб в мультиварці швидко готується. У холодильнику він майже тиждень буде залишатися свіжим, не почерствеет і не зіпсується. Робити дієтичну випічку легко, необхідно підготувати інгредієнти, замісити тісто, помістити в чашу приладу і пекти на певному режимі. Буханець виходить темною, з щільною структурою і приголомшливим запахом.

• вода – 150 мл;
• цукор – половина столової ложки;
• коріандр мелений – 0,5 ч. л.;
• солод – 0,5 ст. л.;
• житня закваска – 200 мл;
• сіль – щіпка;
• масло рослинне – 1,5 ст. л.;
• борошно вівсяна – 175 г;
• борошно житнє – 175 р.

1. У велику миску викладіть солод, цукор, сіль. Перемішайте.
2. Додайте подрібнений коріандр.
3. Влийте олії і води, старанно перемішайте компоненти.
4. Додайте обидва різновиди борошна, попередньо просіяне.
5. Поступово Вливайте закваску, починаючи замішувати тісто.
6. Отримавши еластичну і однорідну масу, помістіть її в чашу мультиварки, попередньо змастивши стінки і дно пісним маслом.
7. Встановіть режим, при якому буде підтримуватися температура до 40 градусів. Тримайте так тісто близько 8 годин.
8. Увімкніть «Випічку» на годину. Остудіть буханець, розріжте і подавайте.

Рецепт білкового хліба

• Час приготування: 135 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1821 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: середня.

Якщо у дієтичній випічці ви, крім інших якостей, цінуєте різноманітність, запам’ятайте рецепт білкового хліба. Він містить трохи більше калорій, ніж попередні борошняні вироби, зате виходить приємним на смак, зовсім не прісним. На відміну від інших видів дієтичної випічки білкова виходить не забитої і щільною, а злегка пишною, м’якою. Навчитися готувати за цим рецептом обов’язково потрібно всім людям, охочим схуднути.

• пшенична цільнозернові борошно – 100 г;
• сіль – 2 ч. л.;
• висівки пшеничні – 40 г;
• розпушувач – 20 г;
• солодкий мигдаль – 200 г;
• яєчні білки – 14 шт.;
• лляні насіння – 200 г;
• сир знежирений – 0,6 кг;
• насіння соняшнику – 80 р.

1. Заздалегідь увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. У миску всипте просіяне борошно, висівки, перемішайте.
3. Додайте сіль, розпушувач, мигдаль, насіння льону.
4. Порціями вводите в масу перетертий сир.
5. Покладіть білки, збиті до густої пишної піни.
6. Викладіть тісто у форму. Залізну треба присипати борошном, силіконову ж можна використовувати відразу.
7. Посипте заготівлю насінням соняшнику.
8. Поставте її в духовку на годину. Діставайте булку тільки тоді, коли вона повністю охолоне.

Житній хліб з висівками

• Час приготування: 255 хв.
• Кількість порцій: п’ять.
• Енергетична цінність страви: 1312 ккал.
• Призначення: дієта.
• Складність приготування: середня.

Житній хліб з висівками домашнього приготування виходить значно смачніше будь-якого магазинного, чимось нагадує бородинський, але все одно перевершує його. Готувати таку дієтичну випічку можна і в спеціальних електроприладах, але зараз вам буде представлений рецепт з використанням звичайного духової шафи. Неодмінно візьміть собі на замітку цей приголомшливий рецепт.

• молоко – 0,25 л;
• висівки житні – 60 г;
• цукор – 0,5 ч. л.;
• борошно житнє – 150 г;
• сіль – 1 чайна ложка;
• борошно пшеничне – 180 г;
• масло пісне – 45 мл;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.

1. Тепле молоко змішайте з дріжджами і цукром. Залиште ненадовго в місці, де відсутні протяги. Рідина повинна покритися пінної шапкою.
2. Коли пройде бродіння, влийте в масу пісне масло, посоліть. Обережно перемішайте.
3. Введіть просіяне два рази пшеничне борошно. Заважайте, поки маса не стане однорідною і густий.
4. Невеликими порціями вводите висівки, житнє борошно. Не переставайте помішувати.
5. Коли маса стане щільною, викладіть її на дерев’яну дошку. Продовжуйте замішувати руками.
6. Накрийте тісто рушником або плівкою і залиште в теплі на годину.
7. Форму змастіть рослинною олією.
8. Обімніть тісто. Помістіть його у форму. Залиште ще на годину підходити.
9. Духовку розігріти до 185 градусів.
10. Гострим ножем зробіть на тесті кілька неглибоких діагональних надрізів. Поставте форму в духовку на годину-півтори.