Капуста маринована з буряком

Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!

Інгредієнти для приготування маринованої капусти з буряком:

1. Капуста – 2 – 2,5 кілограма
2. Буряк – 1 штука (приблизно 300 грам)
3. Морква – 1 штука (приблизно 200 – 300 грам)
4. Часник – 2 головки (приблизно 250 грам)
5. Цукор – 60 г
6. Сіль – 60 г

Для маринаду:

1. Вода чиста дистильована – 1 літр
2. Сіль – 60 г
3. Цукор – 60 г
4. Олія рослинна – 100 мл
5. Лист лавра – 3 – 4 штуки
6. Перець чорний горошком – 4 – 5 штук
7. Перець горошком запашний – 6 – 7 шт.
8. Оцет столовий 9% – 1 – 2 столових ложки або по смаку

Інвентар:

1. Ножа
2. Паперові кухонні рушники
3. Обробна дошка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Глибока тарілка – 2 штуки
6. Велика терка
7. Велика емальована каструля – 2 штуки
8. Стерильна марля – 60 сантиметрів
9. Тарілка
10. Трилітрова банка для вантажу
11. Холодильник
12. Стерильна банку (кількість тари і маса місткості залежить від обсягу страви)
13. Стерильна пластмасова кришка (кількість кришок залежить від кількості тари)

Приготування маринованої капусти з буряком.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.

Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.

Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: інгредієнти з’єднуємо

Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.

Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.

Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.

Крок 3: варимо маринад

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.

Крок 4: маринуємо капусту з буряком

Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.

Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком

Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!

Поради:

− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.

− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.

− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.

− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.

Маринована капуста з буряком: найсмачніший рецепт гострої закуски

Маринована капуста з буряком виходить соковитою, яскравою, з цікавим кисло-солодким смаком. Це чудова закуска в зимовий період, коли мало свіжих овочів. Спробуйте приготувати її за простим рецептом. Знадобляться доступні інгредієнти та небагато часу.

Маринована капуста буде готова вже за 36 годин, на відміну від квашеної, якій потрібно більше часу. Барвисті та хрумкі пелюстки стануть прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, а також до м’ясних страв.

• 1,5 кг капусти;
• морква;
• буряк;
• голівка часнику (6 зубчиків);
• 10 г перцю горошком;
• 10 г коріандру горошком;
• 125 мл оцту;
• 3 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• лавровий лист;
• 1 л окропу.

Популярні зараз

Капусту потрібно розрізати на чотири частини, а потім на квадрати. Буряк і моркву необхідно почистити, промити і нарізати брусочками або натерти на велику тертку. Часник потрібно крупно порубати ножем. Укладіть овочі в банку і додайте лавровий лист.

Додайте в каструлю воду, спеції, сіль та цукор. Коли маринад закипить, влийте оцет і перемішайте. Залийте капусту гарячим розчином і залиште щонайменше на 1,5 доби на столі. Потім можна прибрати закуску до холодильника.

При подачі полийте мариновану капусту олією. Краще вибирати оливкову або ароматну соняшникову. Смачного!

Нагадаємо, як смачно приготувати тушковану капусту без м’яса. Колір, запах та смак покращить один секретний інгредієнт.