Як робити домашні ковбаски в кишці на м’ясорубці

Ковбаса – це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що ще в Стародавньому Римі виробництво цього продукту здійснювалося в промислових масштабах для продовольчого забезпечення легіонерів. Зараз кількість вироблених харчовою промисловістю ковбасок також величезна, але ось натуральність складу та відсоток вмісту в них м’яса залишається під великим питанням.

Але для любителів натуральних продуктів є хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати в домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборів всі свої страхи і приготувавши раз домашні ковбаски на власній кухні, важко буде повернутися до магазинних виробів.

Особливості приготування

Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати в м’ясних відділах великих магазинів або на ринку і продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком приготування кишки потрібно підготувати. Процес підготовки включає очищення і замочування в крутому розчині солі.

Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець і дві тонкі в’язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку треба вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями і обережно протягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже через кілька хвилин чудові натуральні оболонки для домашніх ковбас будуть готові.

Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. В цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.

Тим, кому не по душі возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, які випускаються різного діаметру і довжини.

Технологія приготування домашніх ковбасок на м’ясорубці відрізняється в основному складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м’яса і сала, яловичини, баранини або м’яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продукт, після дегустації якого не захочеться купувати в магазині будь-ковбасні вироби.

Класичним вважається поєднання яловичини і свинини.

Покроковий рецепт приготування по окремих процесах:

1. Спочатку потрібно підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало і м’ясо. Зробити це можна, використовуючи м’ясорубку з решіткою з великими отворами. Оскільки у домашніх ковбас повинні відчуватися шматочки м’яса, то можна і просто інгредієнти порізати дрібними кубиками;
2. Ріпчасту цибулю і часник також можна пропустити через м’ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
3. Всі продукти і спеції з’єднати разом в каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимісити фарш. Чим довше і старанніше буде вымешан фарш, тим смачніше буде готовий продукт;
4. Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м’ясорубці зафіксувати спеціальну насадку для наповнення ковбас. На неї одягнути кишку або штучну оболонку, її вільний край перев’язати ниткою або просто зав’язати;
5. Далі заповнюючи за допомогою м’ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з окружністю приблизно 50 см. Дуже важливо рівномірно набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лопне при термічній обробці;
6. Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою в декількох місцях (приблизно через 5-7 см). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюють у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум’яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім хвилин 40 запікаються в духовці.

Приготуйте за нашим рецептом заливний пиріг з рибними консервами і картоплею.

Читайте як приготувати неймовірно смачну пасту під соусом болоньєзе — рецепт з фото і покроковими рекомендаціями.

Приготування на м’ясорубці курячих ковбасок в кишці

Любителі м’яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість і ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання в фарш коров’ячих вершків. Звичайно, з-за цього фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід, трохи інакше, ніж з інших видів м’яса. Для фаршу краще брати не куряче філе (хоч з ним і менше мороки), а м’ясо з стегон, відокремлене від кісток.

Для курячих ковбасок в процесі приготування використовуються такі продукти:

• 1500 г курячого м’яса;
• 150 мл вершків 20% жирності;
• 30 г гірчиці;
• 50 см оболонки зі свинячої кишки;
• 50 г подрібненого сала;
• перець і сіль за смаком.

Тривалість приготування складе 3-4 години.

Поживна цінність домашнього продукту з курячого м’яса дорівнює 135,8 ккал/100 р.

1. З м’яса курки зняти шкіру і відокремити його від кісток. Потім слід нарізати все дуже-дуже дрібно, або пропустити через велику решітку м’ясорубки;
2. У фарш додати гірчицю, вершки, сіль і спеції. Масу ретельно перемішати і залишити на 30-40 хвилин настоятися і просочитися ароматами спецій;
3. З допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою наповнити фаршем кишки, перев’язуючи їх на окремі ковбаски через кожні 10 см;
4. На плиту поставити каструлю з водою. Як тільки вода почне закипати, опустити в неї сирі заготовки. Не дозволяючи воді кипіти, витримати в ній продукт протягом 20 хвилин. У цей час потрібно уважно стежити і проколювати голкою, кожен бульбашка повітря, який з’явиться під оболонкою. Звичайно, можна зробити відразу проколи і відправити в окріп, але так розгубиться вся соковитість і ніжність;
5. В рукав для запікання покласти ковбаски, мелене сало, кілька столових ложок води, в якій заготовки варилися. Все це відправити на півгодини в духовку, дійти до готовності при 200 градусах. Після чого ще 10 хвилин страви потрібно для одержання рум’яної скоринки, після розтину рукава. Подавати можна як з пилу-жару, так і в охолодженому вигляді.

Український рецепт

Домашня ковбаса по-українськи відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готуватися виключно з свинячого м’яса і сала. Такий готовий продукт може тривалий час зберігатися в холодильнику, якщо колечка скласти в емальовану або керамічну посудину і залити смальцем.

Для приготування цього варіанту домашньої закуски знадобляться:

• 2000 г жирної свинини;
• 400 г свіжого сала;
• 200 р вареного пшона;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 30 г часнику;
• 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
• сіль, перець мелений чорний, сухі пряні трави і інші спеції за смаком.

Процес приготування страви по-українськи займе близько 14 годин.

Калорійність домашньої ковбаси по-українськи – 400,5 ккал/100 р.

Алгоритм приготування домашніх ковбасок в кишці на м’ясорубці по-українськи:

1. Подрібнити свинину і сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м’ясорубку. Цибулю і часник перебити блендером або пропустити через м’ясорубку;
2. Інгредієнти подрібнені задобрити спеціями і посолити. Фарш добре вимішати і відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця і перев’язати їх ниткою;
3. Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, а краще на всю ніч;
4. Потім з обох сторін ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити в киплячій воді 10-15 хвилин;
5. Відварені кільця змастити смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на іншу сторону, змастити смальцем і запікати ще 25 хвилин. Все, домашні ковбаски в кишці, приготовані на м’ясорубці, готові до подачі.

Трохи рекомендацій

Багатьох господинь цікавить питання, як визначити ідеальне поєднання спецій і кількість солі в ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршу зліпити невелику котлетку і обсмажити на олії. Якщо смак тестовій котлетки повністю влаштовує, можна приступати до формування ковбас. Якщо ні, то відкоригувати кількість спецій і солі.

Перев’язувати кишку необхідно тільки кулінарної або складеною в кілька разів бавовняної ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походження при смаженні або іншої термічної обробки може спалахнути і згоріти.

Готуємо м’ясо в духовці: 9 безпрограшних рецептів

Духовка і м’ясо – завжди відмінне поєднання. Найчастіше нам просто не вистачає хороших ідей, як смачно приготувати м’ясо в духовці, щоб воно було м’яким і соковитим.

Ми з радістю підкажемо вам загальні рекомендації, як приготувати запечене м’ясо смачно і швидко, а ви зможете вибрати найапетитніший і при цьому нескладний рецепт.

Як приготувати будь-яке м’ясо в духовці

Для запікання ідеально підійдуть шматки м’яса без кісток: це може бути філе, окіст або вирізка. Шукайте тільки якісне м’ясо.

Обов’язково використовуйте маринад, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким. Смачний маринад для м’яса можна легко приготувати самостійно.

Якщо ви сумніваєтеся, скільки потрібно запікати м’ясо в духовці, запам’ятайте: зазвичай 1 кілограм м’яса готується близько години. Але деякі види м’яса, оскільки є жорсткими і волокнистими, вимагають близько півтори години на запікання. Так, наприклад, яловичина запікається довше, ніж свинина.

Остання порада: використовуйте для запікання тільки керамічний або інший жаростійкий посуд. Щоб уникнути зайвого клопоту, обов’язково стеліть пергаментний папір або загортайте м’ясо у фольгу.

Рецепти м’яса в духовці:

1. Один з найпростіших способів приготування будь-якого м’яса – це запікання, для якого дуже добре підходить свинина.

Багато господинь, які знають, як запекти свинину в духовці у фользі, часто користуються цим способом, щоб не витрачати багато часу на кухні, приготувати по-справжньому смачне і ароматне блюдо. М’ясо, приготовлене за даним рецептом, можна нагородити статусом “універсальне”, так як його можна подати на стіл в якості основної страви (в гарячому вигляді), закуски, або ж у вигляді основного інгредієнту в салат:

2. Шия – одна із найкращих частин туші, що надається на печеню. Ідеально м’яка, ніжна і помірно жирна, натерта перцем, часником та сіллю, обсипана пряними травами – вона може стати справжнім смаколиком для кожного ласуна:

3. Куряче філе також відмінно підійде для запікання і не вимагає на це багато часу. Філе виходить дуже ніжне і соковите. Помідори і моцарела гармонійно доповнюють смак, а базилік надає неймовірний аромат!

4. Смачна і гарна м’ясна страва для святкового столу. Такий спосіб приготування м’яса дуже зручний. Крім того, що страва виглядає красиво, так її ще й легко розділити між гостями. А рецепт приготування м’яса у вигляді гармошки в духовці простий, часу на підготовку у вас піде небагато. М’ясо можна попередньо замаринувати в вашому улюбленому маринаді і воно стане ще смачніше.

5. Дуже ніжний рулет з індички. На перший погляд, страва важка у приготуванні, а насправді готувати його дуже і дуже просто, а головне – швидко !

6. Домашня ковбаса займає почесне місце серед улюблених закусок. Варіантів цієї закуски дуже багато. Начинену ковбасу можна приготувати кількома способами: відварити її, а потім обсмажити, запекти в духовці або просто обсмажити на сковороді. Вибір за вами – але в будь-якому випадку буде смачно!

7. Печений шпондер теж є відмінною закускою на святковому столі.

8. Рецепт м’ясного хлібця, що дуже простий у приготуванні, та чудово підійде на бутерброд, або ж гарніром.

9. М’ясо у горщиках виходить м’яке та соковите, оскільки запікається у власному соку.

Киш с мясом

Киш представляет собой открытый пирог из песочного теста с заливкой из сливок и яиц, и относится он к французской кухне. Начинка может быть самая разнообразная: овощная, мясная или рыбная.

Как приготовить киш классический? Этот вид выпечки чаще всего из себя представляет открытый пирог из дрожжевого, слоеного или песочного теста с мясной или овощной начинкой. Очень сытно и вкусно!

Открытый пирог “Киш” сейчас популярен во многих странах. Но изначально он пришёл из Франции. В нём много начинки, которую принято перемешивать с заливкой, а тесто совсем нетолстое. Рецепт читайте!

Рецепт приготовления открытого французского пирога из песочного теста с беконом, цуккини и сыром.

Не пугайтесь нерусского названия – в действительности, рецепт киша с ветчиной предельно простой. Приготовить его дома вам не составит труда. Однако вкус у этого киша – просто восхитительный.

Киш лорен готовится с прожаренным беконом и тёртым твёрдым сыром. основа для киша делается из песочного теста. Приготовьте его заранее или купите готовое песочное тесто. Давайте готовить.

Если вы любите заливные пироги, то этот рецепт обязательно стоит повторить для разнообразия. Очень классный корж, аппетитная и интересная начинка, не слишком сложный процесс. Чудесное сочетание!

Киш с ветчиной и сыром – пирог, который пришел из Франции, в нашем доме его ценят за вкус, а его аромат собирает за стол всю нашу большую семью.

Приготовим сегодня аппетитный, вкусный и питательный пирог — киш с курицей и беконом. Такой пирог вы можете подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к легкому супу, бульону.

Киш — это открытый французский пирог, как правило из песочного теста с заливкой из сливок (молока) и сыра. Начинка может быть разной, например, с пореем и беконом.

Сегодня предлагаю приготовить картофельный киш с ветчиной и сыром, который станет отличным вариантом вкусного, сытного обеда или ужина.

Киш — открытый пирог, родина которого Франция. Выпечка с нежным рассыпчатым тестом и заливкой из сливок, яиц и сыра. Начинка пирога может быть самая разная. Сегодня у меня он с грибами и ветчиной.

Киш — пирог французской кухни. Вариантов его приготовления, как и вариантов начинки, великое множество. Сегодня хочу рассказать, как приготовить киш по Джейми Оливеру.