Перемішайте фарш руками, а потім впродовж 4-5 хвилин ретельно вимніть м'ясо, ніби відбиваючи його об тарілку. Це потрібно для того, щоб м'ясо виділило білок і фарш став більш в'язким і щільним.
Але роблять це не просто так. Справа в тому, що завдяки такій простій маніпуляції страва виходить у рази краще, вона не розвалюється при смаженні і зберігає форму. Крім цього, котлети виходять соковитішими.
Люля-кебаб легко впізнати за формою — він виглядає, як довга ковбаска з рубленого фаршу, обсмажена до золотистої скоринки. У перекладі його назва означає «смажене м`ясо» і відображає сутність процесу приготування. Традиційно його готують з баранини, але у сучасних варіаціях можна використовувати яловичину чи свинину.
Люля–кебаб рецепт на сковороді
- свинина – 700 г
- куряча грудка – 500 г
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- копчена паприка – 1 ч. л. (з гіркою)
- базилік – 1 ч. л.
- сіль – 2 ч. л.
- чорний перець – 0.5 ч. л.
- лимон – 2-3 ст. л.
Що потрібно зробити, щоб фарш був соковитим – не водою єдиною Щоб не перевантажувати м'ясо та зробити котлети більш дієтичними, можна додати овочі. Так нежирне м'ясо отримає необхідну вологу, але страва залишиться легкою для шлунка та фігури. Для цих цілей підійдуть будь–які овочі – морква, кабачки, цукіні.
Досвідчені кулінари стверджують, що на один кілограм м'яса слід брати 250 г хліба. Хороший варіант – шматок батона, який трішки зачерствів, попередньо замочений в молоці або воді.
Нанизувати люля–кебаб необхідно дуже щільно, щоб між шампуром та фаршем не залишилося повітря. Для цього люля потрібно міцно стиснути і проткнути шампуром ; а …