Як смажити опеньки – покрокові рецепти приготування на сковороді

У період грибного сезону багато бродять по лісі в пошуках опеньків. Ці маленькі грибочки завоювали визнання завдяки відмінному смаку, що дозволяє поєднувати їх з різноманітними інгредієнтами: додавати в салати, парити, смажити, тушкувати, використовувати в якості основного компонента для перших страв, а також робити різні домашні заготовки на зиму.

Але яким би чином ви не зібралися переробити опеньки, варто дізнатися про тонкощі вибору та підготовки гриба, особливо якщо ви ще новачок у цій справі.

1. Як вибрати опеньки
2. Як підготувати опеньки
3. Смажені опеньки з цибулею
4. Смажені опеньки з часником і майонезом
5. Енергетична цінність
6. Інгредієнти
7. Покрокове приготування
8. Смажені опеньки з вершками
9. Енергетична цінність
10. Інгредієнти
11. Покрокове приготування
12. Смажені опеньки з картоплею і цибулею
13. Енергетична цінність
14. Інгредієнти
15. Покрокове приготування
16. Смажені опеньки з беконом і картоплею
17. Енергетична цінність
18. Інгредієнти
19. Покрокове приготування
20. Смажені опеньки з цибулею і ковбасою
21. Енергетична цінність
22. Інгредієнти
23. Покрокове приготування
24. Смажені опеньки зі сметаною
25. Енергетична цінність
26. Інгредієнти
27. Покрокове приготування
28. Смажені опеньки зі сметаною і білим вином
29. Енергетична цінність
30. Інгредієнти
31. Покрокове приготування
32. Смажені опеньки з макаронами
33. Енергетична цінність
34. Інгредієнти
35. Покрокове приготування
36. Смажені опеньки з томатною пастою
37. Енергетична цінність
38. Інгредієнти
39. Покрокове приготування
40. Смажені опеньки з яйцями і сиром
41. Енергетична цінність
42. Інгредієнти
43. Покрокове приготування
44. Смажені опеньки з гречкою
45. Енергетична цінність
46. Інгредієнти
47. Покрокове приготування

Як вибрати опеньки

У разі придбання продукту у магазині ви нічим не ризикуєте. А ось при зборі опеньків у лісі висока ймовірність принести додому отруйний гриб. Щоб уникнути подібного казусу, враховуйте такі нюанси:

• Навіть якщо ви натрапили на велике «родовище», не поспішайте. Подивіться на забарвлення грибів. Справжня опеньок ніколи не привертатиме до себе увагу яскравими відтінками, швидше навпаки. Колір гриба має бути приглушеним коричневим.
• Обов’язково огляньте капелюшок. Треба, щоб на ній були дрібні лусочки. В іншому випадку перед вами помилковий опінок.
• Принюхайтесь. Якщо від гриба йде земляна амбре, то залиште його на тому місці, де він росте.
• Придивіться до платівок під капелюшками. Їхній колір теж може розповісти про їстівність гриба. Якщо внутрішня сторона забарвлена ​​у світло-бежевий тон або білий з жовтуватим відтінком, то перед вами те, що потрібно. Решту екземплярів обходьте стороною.
• Також у їстівного опенька «вдягнена» спідничка-кільце на ніжку.
• Якщо все вищезгадані моменти збігаються зі знайденим грибом, але у вас ще залишилися сумніви, лизніть. У хибного буде агресивний гіркий присмак. Щоправда, робити це не рекомендується. Найголовніше правило в лісі все ж таки необхідно враховувати — не варто брати гриб, якщо не впевнений.

Як підготувати опеньки

Чогось надприродного в чищенні даного виду в домашніх умовах немає, однак певних клопотів вона вимагає. Пов’язано це із дрібним розміром продукту.

• Перше, що зробіть – помістіть опеньки в теплу воду ненадовго. Не тримайте їх у рідині більше години, якщо не хочете, щоб смак зник.
• Потім очистіть від залишків лісового сміття, яке не відлипло під час вимочування.
• Зріжте низ ніжки та видаліть спідничку. Також позбавтеся пошкоджених фрагментів, якщо такі є.
• Відваріть у воді приблизно 10 хвилин після початку кипіння. Відкиньте на друшляк. А коли вся рідина стіче, можете приступати до подальшого приготування. Смажити свіжі (сирі) опеньки не рекомендується, хоча б нетривале варіння повністю усуне варіант харчового отруєння.

Це цікаво: якщо ви збираєтеся маринувати опеньки, то хронологія попередньої обробки залишається незмінною, а от для подальшої сушки гриба дані умови дотримуватися не потрібно — досить зчистити сміття щіткою і обрізати нижню половину ніжки.

Тепер, коли ви ознайомилися з правилами вибору та обробки цих грибів, пропонуємо рецепти приготування різних страв з фото і відео, з яких ви дізнаєтеся, як зробити все правильно, щоб задовольнити найвимогливіший смак.

Смажені опеньки з цибулею

Цей рецепт по праву можна назвати класичним — в ньому немає нічого зайвого. Однак з нього ви дізнаєтеся, як покроково приготувати основу, до якої в майбутньому можете приплюсовувати щось своє.

• цибуля ріпчаста 4 шт.
• опеньки 700 г
• рослинна олія 50 мл
• сіль за смаком
• маленький пучок кріп
• перець за смаком

• Калорії: 178.3 ккал
• Білки: 5.8 м
• Жири: 13.5 г
• Вуглеводи: 8.3 г
• Кроки 20 хв.

• Якщо у вас на руках свіжі гриби, то помістіть їх у посудину, наповнену водою, і проварити 20 хвилин. Не нехтуйте прибирати піну. Після перекиньте продукт на сито. Дайте час стекти вологи.
• Розжаримо на сковорідці достатню кількість масла, всипте гриби. Обсмажуйте чверть години. Якщо ви користуєтеся не антипригарній посудом, то намагайтеся перемішувати опеньки частіше, щоб вони не прилипали до поверхні.
• Коли гриби змінили світлий відтінок на зажаристый, можете додавати нарізаний на кубики (або півкільця, кому як подобається) цибулю і обсмажте до готовності. На цьому етапі можна солити і додавати спеції. Перед подачею посипте зеленушкою.

Порада: будь-які смажені гриби для пом’якшення смакової палітри рекомендується доповнювати несолоним вершковим маслом. На ньому можна готувати безпосередньо, але краще додавати шматочок хвилин за сім до закінчення процесу.

Смажені опеньки з часником і майонезом

Дуже смачно виходить, якщо смажити опеньки на сковороді з додаванням часнику і соусу провансаль. Така проста підлива буде в самий раз, якщо додати її до пюре з картоплі.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 1 кг;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• олія соняшникова 50 мл;
• майонез – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• чорний перець – 1 щіпка;
• червоний перець – 1 щіпка;
• сіль – за смаком;
• петрушка – декілька гілочок.

Покрокове приготування

1. Поріжте відварені опеньки і відправте на обжарку в сковороду з рафінованою олією. Готуйте близько третини години при середньому вогні. Додайте цибулю, який попередньо порубаєте невеликим кубиком. Слідом введіть часник. Нарізати його краще всього пластинками.
2. Через 35 хвилин з початку готування додайте порцію майонезу, ретельно перемішайте. Приправте кількома видами перців і посоліть за смаком.

Порада: якщо страва здається вам занадто жирним, замініть майонез сметаною. Для того щоб вона не згорнулася, попередньо розведіть її в мисці невеликою кількістю холодної питної води.

Смажені опеньки з вершками

Дуже ніжне блюдо з тонким смаком чимось нагадує іменитий грибний жульєн. Правда, різниця все ж є — маленькі капелюшки опеньків надають яству свою чарівність як зовні, так і при дегустації.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• вершки – 300 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• опеньки – 600 г;
• масло вершкове – 50 г;
• твердий сир – 100 г;
• чорний перець – щіпка;
• кріп – маленький пучок;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Пасеруйте на маслі півкола цибулі, поки той не почне рум’янитися. Всипте відварні гриби, продовжуйте процес ще чверть години. Приправте.
2. Влийте вершки невеликими порціями і зменшіть вогонь до мінімального — при високих температурах продукт розшаровується. Потім пару хвилин і посипте вміст посуду натертим сиром. Коли він розплавиться, можете знімати з конфорки і прикрашати зеленню.

Смажені опеньки з картоплею і цибулею

Для приготування страви підійдуть абсолютно будь-які види опеньків. В даному випадку осінні, які з’являються в лісі в кінці серпня. Картоплю ж краще вибирати жовту, з оксамитовою структурою.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 1.2 кг;
• картопля – 800 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• спеції – за смаком;
• лаврушка – 2 листа.

Покрокове приготування

1. Відваріть гриби до готовності. Наріжте, якщо є великі екземпляри (від семи сантиметрів у діаметрі капелюшки), і відправте на сковорідку. Дочекайтеся, поки випарується при нагріванні рідина, злегка підсушіть і додайте нашатковану цибулю в компанії з лавровим листом.
2. Очистіть картоплю. Наріжте нетовстий соломкою. Перекладіть до грибної маси. Обсмажуйте, поки картопля не буде готовий. Посоліть. Дістаньте лавр.

Важливо: заявлена кількість опеньків зазначено в сирому вигляді, після відварювання вони зменшаться в 2.5 рази. Враховуйте цей нюанс при розрахунку інгредієнтів.

Смажені опеньки з беконом і картоплею

Скільки б ви не приготували такої картоплі, будьте впевнені — після трапези не залишиться ні крихти, навіть незважаючи на ситність страви. При виборі бекону зупиніться на продукті з соковитою прошарком сала.

Читайте також: Скільки смажити лисички на сковороді по часу після варіння, без варіння, заморожені до готовності

Кількість порцій: 3

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• картопля – 400 г;
• опеньки варені – 200 г;
• бекон копчений – 150 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• пряні трави – за смаком;
• сіль – за смаком;
• перець – щіпка;
• олія оливкова – 35 мл

Покрокове приготування

1. Наріжте свинину тонкими смужками приблизно по п’ять сантиметрів в ширину і розподіліть рівномірно по сковорідці. Підсмажте на середньому вогні до повного випаровування жиру. Головне, не пересушите — скибочки повинні підсмажитися, але не перетворитися в снеки.
2. Додайте на сковороду цибулю і гриби. Смажте ще чверть години.
3. Тепер черга картоплі. Його потрібно нарізати середньої товщини соломкою і обсмажити разом із засмажкою. При необхідності додайте олії. За п’ять хвилин до закінчення готування посипте спеціями.

Порада: додайте витонченості страви, вибравши будь-яку з наступних трав, або об’єднайте їх разом. Композицію можна скласти з розмарину, м’яти, петрушки і базиліка.

Смажені опеньки з цибулею і ковбасою

Хороший варіант швидкої закуски, яка виручить вас, якщо раптом нагрянули гості. До того ж така страва не «побито» і здивує багатьох смакової палітри.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• ковбаса – 300 г;
• опеньки – 600 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія соняшникова – 45 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сметана – 4 ст. л.;
• спеції – за смаком.

Покрокове приготування

1. Обсмажте цибулю у вигляді півкілець, доповніть ковбасою. Її необхідно розрізати спочатку на слайсы, а після розділити на четвертинки. Коли інгредієнти досить просмажиться, додати відварені й охолоджені заздалегідь опеньки (краще, якщо ви розріжете їх на невеликі шматки).
2. Залишивши щілину, тушкуйте під кришкою 15 хв. Додайте негусту сметану, спеції. Через пару хвилин можете виставляти на стіл.

Порада: використовуйте будь-яку ковбасу, що є в холодильнику. Але якщо ви задумали приготувати таку страву заздалегідь, то придбайте салямі.

Смажені опеньки зі сметаною

Опеньки, ловлення в сметані, це універсальне додаток до будь-якого гарніру. Вони чудово поєднуються і з вареною картоплею, і з гречаною крупою.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• опеньки – 1 кг;
• сметана 20% – 200 г;
• олія без запаху – 50 мл;
• спеції – за смаком.

Покрокове приготування

1. Відваріть з додаванням чайної ложки солі опеньки. Обсушіть.
2. Перекладіть гриби в антипригарну сковорідку з рафінованою олією. Доповніть цибулею-репкой, який заздалегідь дрібно наріжте. Сюди ж всипте спеції. Перемішайте і тушкуйте 1⁄4 години.
3. Додайте сметану залиште на плиті не довше, ніж на п’ять хвилин.

Смажені опеньки зі сметаною і білим вином

Це вишукане блюдо, яке подається як самостійна їжа або намазується на хрусткі тости, має пікантним смаком і неперевершеним ароматом.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 500 г;
• вино напівсухе – 60 г;
• сметана – 200 г;
• сир – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• пластівці чилі – за смаком;
• сіль – за смаком;
• масло вершкове – 50 г.

Покрокове приготування

1. Обсмаживши на сковорідці опеньки разом з цибулею, вилийте столове вино і тушкуйте кілька хвилин до випаровування алкоголю. Всипте для пікантності гострий перець. Перемішайте.
2. Влийте сметану високої жирності, через 2-3 хвилини притрусіть блюдо сиром (краще Пармезан), прикрийте кришкою і вимкніть конфорку. Дайте трохи настоятися.

Смажені опеньки з макаронами

Для приготування страви можна використовувати будь-які макаронні вироби: як спагетті, так і звичайні ріжки. Однак вибір варто зупинити на твердих сортах, які не розварюються в ході відварювання.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• макарони – 300 г;
• опеньки – 450 г;
• вершки 33% – 250 мл;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• італійські трави – за смаком;
• олія оливкова – 45 мл;
• петрушка – маленький пучок;
• сир «Пармезан» – 100 р.

Покрокове приготування

1. Поставте отвариваться макарони. Не тримайте продукт до готовності, щоб він не перетворився в подальшому в безформне місиво. Не треба доводити навіть до стану аль денте. Прочитайте необхідне для варіння час на упаковці і розділіть на три.
2. На сковороді з високими бортами смажте гриби з цибулею. Коли вони будуть готові, пересипте в посуд макарони і рубану петрушку разом з продавлений через прес часником.
3. Залийте вміст вершками і залиште на плиті, поки соус не загусне. При подачі посипте блюдо в тарілці тертим пармезаном.

Порада: якщо ви зазвичай при варінні макаронів додаєте в каструлю олію, то в цей раз пропустіть цей крок, щоб соус не стікав, а рівномірно покривав макаронні вироби.

Смажені опеньки з томатною пастою

Така підлива відмінно підійде все до тих же спагетті і припаде до смаку любителям пікантних страв. Якщо ви любите гостреньке, то неодмінно будете готувати за цим рецептом регулярно.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• томатна паста – 200 г;
• опеньки – 1 кг;
• чилі – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 стручок;
• цибуля – 1 шт.;
• олія соняшникова – 45 мл;
• сіль – за смаком;
• зелень – за смаком.

Покрокове приготування

1. Відокремте у варених опеньків ніжки, посмажте з цибулею до готовності.
2. Всипте два види перців, нашаткованих тонкою соломкою. У кожного вичистити насіння.
3. Через 20 хвилин введіть томатну пасту. Залиште нудитися ще на чверть години. Присипте зеленню.

Смажені опеньки з яйцями і сиром

Пропонуємо вам приготувати до ранкової трапези унікальний омлет в духовці з опеньками і сиром. З тієї ж самої рецептурі можна посмажити і на конфорці, однак запечена яєчня вразить своєю ніжною структурою.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 400 г;
• сир твердий – 100 г;
• масло вершкове – 35 г;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• олія оливкова – 35 мл;
• яйце – 4 шт.;
• перець – щіпка;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Використовуючи масло, пропассеруйте при середньому вогні суміш з відварних опеньків і цибулі, після чого перекладіть готову зажарку на сито, щоб стік зайвий жир.
2. У мисці збийте молоко і курячі яйця.
3. Промажте жаростійку форму відповідного розміру шматочком розм’якшеного масла. Викладіть на дно гриби, залийте яєчним «коктейлем». Надішліть у відсік духової шафи. Коли омлет підніметься, присипте сиром. Подавайте на стіл після утворення засмаженою скоринки.

Смажені опеньки з гречкою

Економний спосіб нагодувати всю сім’ю — гречка, томлена з овочами і грибами. Даний рецепт можна взяти на озброєння для пісного меню.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• крупа гречана – 200 г;
• бульйон – 400 мл;
• помідор – 1 шт.;
• опеньки – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія рафінована – 50 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. В великій сковороді з високими бортами приготуйте стандартну засмажку з морквою і цибулею. Доповніть грибами, а через десять хвилин всипте кубики ґрунтового томату. У помідора позбавтеся від шкірки, помістивши його на пару хвилин, тільки закипілий окріп.
2. Всипте крупу і залийте вміст бульйоном або водою. Закиньте спеції і сіль, перемішайте. Залиште сковороду на мінімальному вогні під кришкою. Коли частина рідини випарується, застроміть в гречану масу часник і готуйте далі.

Запасайтеся грибами з осені. Щоб взимку завжди мати можливість радувати себе кулінарними шедеврами, їх прийнято закривати в банках або заморожувати, а потім смажити свіжі опеньки по будь-якому із запропонованих рецептів. Приємного апетиту!

Як приготувати гриби лучні опеньки свіжими і на зиму: кращі рецепти. Коли починають рости літні лучні опеньки, як відрізнити їстівні гриби від помилкових? Як солити, маринувати в банках, варити, смажити, заморожувати, сушити лучні опеньки: рецепти

Лучні опеньки — прості рецепти приготування і маринування.

• Коли з’являються перші літні, лугові й польові опеньки, коли їх збирати?
• Як виглядає їстівний опеньок луговий, як відрізнити його від фальшивого?
• Як чистити лучні опеньки?
• Як приготувати гриби лучні опеньки правильно?
• Як смачно посмажити картоплю з лучними опеньками?
• Смажені лучні опеньки зі сметаною
• Грибна ікра з лугових опеньків: рецепт
• Як і скільки варити гриби опеньки лучні, в супі, перед заморожуванням?
• Мариновані лучні опеньки в банках на зиму: рецепт покроково
• Простий рецепт маринаду для лучних опеньків
• Соління лучних опеньків холодного засолу на зиму
• Як солити лучні опеньки, щоб відразу є?
• Чи можна і як заморожувати лучні опеньки?
• Як швидко висушити лучні опеньки?
• Відео: Лучні опеньки — делікатесні гриби

Останній місяць весни, літо і вся тепла пора осені є ідеальним часом для збору грибів. Саме в цей період любителі тихого полювання вибираються в свої улюблені місця, в пошуках смачного і корисного «лісового м’яса». І хоча більшість людей прагнуть принести додому білі гриби, існують і ті, хто шукає, на перший погляд, непоказні лучні опеньки.

Ті, хто хоча б раз у житті пробував страви приготовлені з подібних грибочків, знають наскільки смачними вони виходять. Саме тому в нашій статті ми хочемо докладніше розповісти про лучних опеньках, а також навчити вас правильно їх збирати, маринувати і морозити.

Коли з’являються перші літні, лугові й польові опеньки, коли їх збирати?

Опеньки відносяться до того виду грибів, які починають інтенсивно рости, як тільки земля добре прогрівається. В регіонах, де нічна температура стабільно тримається на позначці +15 перші опеньки з’являються ще у травні місяці. І хоча в цей період ще не дуже багато, якщо знати місця, то вже в кінці весни можна відкрити грибний сезон.

Тим більше, що опеньки, на відміну від інших своїх родичів, не люблять міняти місце зростання. Як показує практика, якщо вони селяться на якомусь місці, то з’являються там, як тільки приходить час. Більш того, у науковому середовищі їх називають загарбниками так, як вони буквально за пару років можуть потроїти свою колонію.

А це означає, що з кожним роком з одного і теж місця ви зможете збирати все більшу кількість опеньків. Звичайно ж, за умови, що природа і людина не будуть заважати їм рости і розмножуватися. Що стосується того, коли треба збирати цей вид грибів, то робити це можна з травня по листопад, просто з урахуванням декількох рекомендацій.

• Проводите збір грибів не в сонячну погоду, а відразу після дощу (волога робить опеньків більш соковитими і смачними).
• Намагайтеся класти у кошик гриби з цілою ніжкою, адже тільки так ви зможете зрозуміти, чи немає на ній потовщення (воно є ознакою отруйності).
• Якщо на шапочках опеньків яскраво виражене лущення, значить вони дуже старі. Такі гриби краще не брати так, як після приготування вони будуть здаватися сухуватими.

Як виглядає їстівний опеньок луговий, як відрізнити його від фальшивого?

У випадку якщо ви перший раз в житті будете збирати опеньки пам’ятайте, що в природі існують отруйні гриби, які дуже сильно на них схожі. Тому збираючись на тихе полювання, обов’язково постарайтеся дізнатися все про те, як виглядає цей гриб. Отже, лучні опеньки — це грибочки, які мають округлу шапочку діаметром від 3 до 10 сантиметрів і досить тонку і гнучку ніжку.

Колір грибочків може бути різним, в залежності від пори року і вологості вони можуть бути як коричневими, так і бежевими. Як правило, в теплу і сонячну погоду їх шапочка вицвіте і стає дуже світлою і сухий. А з приходом більш вологого і холодного періоду, вона стає більш темною і липкою. Крім цього, опеньки мають характерний горбок на шапочці і нерівні краї більш світлого кольору.

Несправжні опеньки відрізняються від їстівних:

• Занадто високою ніжкою (до 10 сантиметрів)
• На ніжці немає пленчатого кільця, яке притаманне їстівним грибочкам
• Несправжні опеньки замість грибного запаху мають різкий земляний або навіть хімічний
• Шапочки мають отруйний цегляно-червоного забарвлення
• Внутрішня частина шапочки замість білого, майже прозорого кольору, має темно-сірий або зеленуватий відтінок

Як чистити лучні опеньки?

Як показує практика, лучні опеньки, зібрані в суху теплу погоду, дуже скрупульозної чищення не вимагають. Все що вам треба буде зробити, принісши їх додому, просто уважно оглянути на наявність червоточин, сухої трави та дрібних листків. Якщо ви їх знайдете, то на цьому етапі можете провести так звану суху чистку.

А це значить, що вам треба буде взяти в руки м’яку суху ганчірку і просто акуратно протерти нею кожен грибочок окремо. У разі якщо ніжки опеньків будуть пошкоджені хробаками, то їх треба буде видалити. Після цього вам треба буде розсортувати гриби і вирішити, що ви будете робити з ними далі. Якщо ви плануєте їх сушити, то вам залишиться тільки викласти їх деко і відправити в духовку.

Промивати гриби в цьому випадку небажано так, як це погіршить їх смак і збільшить час термічної обробки. Якщо ж після сортування ви будете маринувати або морозити опеньки, їх треба буде обов’язково промити 2-3 рази. Ця процедура допоможе вам без особливих зусиль видалити кільця, які при варінні і маринуванні погіршує смак готового продукту. Ця спідничка робить опеньків злегка кислими і трохи змінює їх запах.

Як приготувати гриби лучні опеньки правильно?

Хоча існує думка, що досвід можна вживати навіть сирими, робити цього не варто. Як показує практика, абсолютно будь-яким грибом можна отруїтися. З-за того, що ми живемо у дуже забрудненому середовищі, навіть їстівні та безпечні гриби рекомендується відварювати перед вживанням.

Вода під час варіння забирає з них практично всі негативні речовини, роблячи їх повністю безпечними для людського організму. Зважаючи на це, буде краще, якщо перед тим як ви почнете готувати з опеньків якесь блюдо, ви спочатку відваріть їх. Звичайно ж, варити їх годинами не потрібно. Якщо ви хочете зберегти всі їх властивості, тоді піддаватися термічній обробці не більше ніж 30 хвилин.

• Для початку проведіть попереднє очищення опеньків і ретельно їх промийте
• Занадто великі гриби розрізати на 2 або 3 частини
• Складіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на плиту
• Коли вони закиплять, приберіть вогонь і проваріть 15 хвилин
• Далі, злийте воду, залийте їх новою водою і знову варіть 15 хвилин
• Після закінчення цього часу можете промивати гриби проточною водою і додати в картоплю, м’ясо або просто смажити з цибулею на рослинному маслі

Як смачно посмажити картоплю з лучними опеньками?

Як ви вже, напевно, зрозуміли приготувати смачну страву з опеньків не складе великої праці. При бажанні ви буквально за пару годин ви зможете порадувати домочадців ароматним і смачним блюдом.

Так, і пам’ятайте, якщо ви хочете, щоб ваш кулінарний шедевр вийшов не тільки смачним, але і візуально привабливим, тоді намагайтеся щоб всі компоненти мали приблизно однакові розміри. Зважаючи на це, якщо ви бачите, що ваші опеньки занадто великі, тоді просто подрібніть їх так, як вам треба.

Компоненти страви:

• Картопля — 700 г
• Опеньки (відварені) — 700 г
• Рослинне масло — 70 г
• Одна велика цибулина
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

• Для початку очистіть картопля від шкірки, а потім поріжте його дрібним кубиком
• При потребі подрібніть також і опеньки
• Очистіть від шкірки цибулю і поріжте його максимально дрібно
• Вилийте на сковорідку рослинне масло і викладіть в неї картоплю і весь лук
• Не накриваючи кришкою, обсмажте на середньому вогні, періодично перемішуючи
• Коли картопля буде готовий приблизно наполовину, додайте до нього опеньки
• Посоліть, суперечитимете блюдо, ретельно перешейте і смажте до появи золотистої скоринки
• Після того, як страва приготується, накрийте його кришкою і дайте йому постояти 10 хвилин
• Подавайте картопля з опеньками зі сметанним соусом

Сметанний соус

Приготування:

• Подрібніть кріп і додайте його у сметану
• Посоліть, поперчіть соус і ретельно перемішайте його
• Злегка охолодіть і можете подавати до столу

Смажені лучні опеньки зі сметаною

А зараз ми познайомимо вас з ще одним дуже простим рецептом приготування лучних опеньків, з яким зможуть впоратися навіть початківці господині. Єдиним нюансом в цьому випадку є сметана. Якщо ви хочете, щоб у підсумку ваші грибочки плавали в красивому сметанному соусі, тоді віддавайте перевагу натуральній фермерської сметані.

Адже, хоча вона і жирніше тієї, що виготовлена в промислових масштабах, саме вона зробить ваше блюдо божественним. У випадку якщо ви вирішите заощадити на цьому компоненті, то в процесі термічної обробки сметана згорнеться, і ви не отримаєте ні потрібного смаку, ні ідеального вигляду.

• Лучні опеньки — 1 кг
• Цибуля — 200 г
• Рослинна олія — 6 ст. л
• Сметана — 250 мл
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

• Для початку очистіть опеньки від сміття, а потім відваріть їх у звичайній воді
• Коли вони будуть готові, злити з них воду і на деякий час відставте в сторону
• Очистіть від шкірки цибулину і поріжте її великим кубиком
• Вилийте на сковороду олію і злегка його розігрійте
• Викладіть сюди ж опеньки і протомите їх на середньому вогні 10 хвилин
• Додайте до грибів цибулю, посоліть їх поперчіть і смажте ще 15 хвилин
• Далі, залийте гриби сметаною, доведіть все до кипіння, накрийте кришкою і приберіть вогонь
• Потім їх таким чином, поки не побачите, що соус в сковороді загус
• Подавайте грибочки до столу з відвареною картоплею і зеленню

Грибна ікра з лугових опеньків: рецепт

У разі якщо вийшло так, що ви назбирали старих опеньків, тоді спробуйте приготувати з них ароматну грибну ікру. Так як в цьому випадку ви будете додавати до них ще й інші компоненти, то в готовому блюді цього маленького вади не буде помітно.

Єдине, що ви повинні враховувати при приготуванні подібного страви це те, що при варінні опеньки дуже сильно зменшуються в розмірі. Зважаючи на це, якщо в результаті ви хочете отримати максимально виражений грибний смак і аромат, тоді пам’ятайте, що для приготування ікри вам треба буде взяти 1.5 саме варених опеньків.

• Опеньки — 1.5 кг
• Морква — 150 г
• Цибуля — 150 г
• Рослинне масло — 100 г
• Сіль і перець за смаком

• На початковому етапі проведіть попередню підготовку опеньків, а потім відваріть їх
• Коли вони будуть готові, приступайте до основного етапу приготування ікри
• Очистіть і поріжте дрібними кубиками цибулю і натріть на тертці моркву
• Вилийте на сковороду олію і спочатку протомите в ньому цибулю з морквою
• Коли вони віддадуть аромат олії, додайте до них опеньки
• Накривши все кришкою, смажте на середньому вогні ще 15 хвилин
• Після цього отриману масу треба буде перебити блендером або прокрутити через м’ясорубку
• Приготовану ікру можна зберігати в холодильнику не більше 3 днів

Як і скільки варити гриби опеньки лучні, в супі, перед заморожуванням?

Як ми вже згадували трохи вище, лучні опеньки перед тим як вживати або морозити треба відварити. Робити це треба обов’язково, тому що тільки таким способом ви зможете позбутися від накопичених в грибах шкідливих речовин.

І хоча вважається, що термічно обробляти їх треба як мінімум 30 хвилин, у випадку якщо згодом ви будете закладати їх в суп, то це може бути скорочено до 15 хвилин. Якщо ж після варіння ви плануєте заморозити гриби, тоді варіть їх 30 — 40 хвилин.

Рекомендації по варінні лучних опеньків:

• Перед варінням обов’язково відсортуйте гриби на маленькі і великі
• Маленькі зрештою можна буде використовувати для приготування супів, а великі для ікри
• Варити їх можна не тільки в простій воді, а й в солоній з додаванням лаврового листа
• Відварюйте опеньки в два прийоми, кожного разу міняючи воду на чисту
• Останню воду можна не виливати, а використовувати для приготування грибного бульйону (за умови, що гриби були зібрані в екологічно чистому місці)

Мариновані лучні опеньки в банках на зиму: рецепт покроково

Перед тим як познайомити вас з рецептом хочеться уточнити, що для цих цілей ідеально походять найдрібніші опеньки, більше схожі на гвоздики. Звичайно ж, при бажанні ви цілком спокійно можете закладати в банки і більш великі грибочки.

В принципі смак і аромат ви отримаєте схожий, але от сама структура опеньків буде інший. Якщо ж ви спробуєте замаринувати найдрібніші, то в результаті отримаєте грибочки з легкої хрустинкой, які навіть через 2-3 місяці будуть схожі на тільки що зібрані.

• Дрібні опеньки — 3 кг
• Вода — 1 л
• Сіль — 3 ст. л
• Цукор — 1 ст. л
• Соняшникова олія — 3 ст. л
• Оцет — 3 ст. л
• Перець горошком — 15 шт
• Лавровий лист — 2 шт

• Для початку очистіть лучні опеньки від сміття і відваріть їх стандартним способом
• Варіть їх 15 -20 хвилин, періодично знімаючи пінку шумівкою
• В окремому посуді закип’ятити воду і додайте в неї сіль, цукор, оцет і абсолютно всі спеції
• Закладіть в отриманий маринад опеньки і проваріть ще 5 хвилин
• Розкладіть їх по попередньо стерилізованим банкам і загорніть кришками

• Переверніть банки денцем вгору і укутайте їх теплою ковдрою
• Після охолодження перенесіть їх на зберігання в комору або підвал

Простий рецепт маринаду для лучних опеньків

В принципі опеньки добре дружать практично з усіма спеціями, тому при бажанні ви можете готувати маринад по своєму смаку не боячись, що в підсумку просто переведете смачний продукт. У разі ж якщо ви віддаєте перевагу простим і швидким страв, тоді використовуйте для маринування класичний маринад.

• Вода — 1.5 л
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 2 ст. л
• Оцет — 4 ст. л
• Перець духмяний — 5 шт
• Перець чорний горошком -5 шт
• Гвоздика — 3 шт
• Лавровий лист — 3 шт

Приготування:

• Залийте воду в сотейник і поставте її на вогонь
• Коли вона закипить, додайте в неї сіль, цукор, гвоздику, перець і лавровий лист
• Поваріть маринад 5 хвилин, а потім додайте в нього оцет і відразу ж приберіть вогонь на мінімум
• Після цього в маринад можна буде сміливо додавати опеньки

Соління лучних опеньків холодного засолу на зиму

У разі якщо за станом здоров’я ви не можете вживати гриби, мариновані з оцтом, тоді можете спробувати засолити холодним способом, використовуючи тільки воду, сіль і ароматичні спеції.

• Очистіть опеньки від сміття і залийте їх чистою водою
• Вимочуйте їх 3-4 дні, регулярно міняючи воду
• Вимочені таким чином гриби треба буде ретельно промити і можна буде приступати безпосередньо до засолюванні
• Викладіть на дно ємності кілька парасольок кропу, лавровий лист, слайсы часнику і перець горошком
• Зверху на все це викладіть шар опеньків
• Далі, знову закладайте в ємність спеції і покривайте їх грибами
• Дійте таким чином, поки всі ємність не буде заповнена
• На наступному етапі починайте готувати маринад
• Він робиться з розрахунку 40 г солі на кожен літр води
• Приготований маринад заливається в ємність з грибами, таким чином, щоб він був за рівнем верхнього шару
• Зверху на все кладеться кришка і на неї ставиться гніт
• Через 45-50 днів опеньки будуть готові до вживання

Як солити лучні опеньки, щоб відразу є?

Якщо ви хочете посолити опеньки більш швидким способом, тоді вам доведеться для початку їх відварити. Термічна обробка прискорить проникнення солі і аромату спецій в структуру гриба і завдяки цьому ви зможете їсти їх вже через 2-3 дні після засолювання.

• Відваріть опеньки і гарненько промийте їх під проточною водою (у вас має вийти 1 кг готових грибів)
• Далі, закип’ятіть 700 мл води і додайте в неї 30 г солі, перець, лавровий лист і пару зубчиків часнику
• Дайте маринаду постояти 30 хвилин, а потім залийте їм опеньки
• Ретельно все перемішайте і починайте укладати їх у банки і пластикові контейнери
• Намагайтеся укладати їх максимально щільно, стежачи щоб ніде не було порожнеч
• Розклавши гриби в тару, обов’язково залийте їх рослинною олією і відразу ж закрийте кришкою
• Поставте їх в прохолодне місце на 2-4 дні, і після закінчення цього часу можете насолоджуватися смачним блюдом

Чи можна і як заморожувати лучні опеньки?

Відварені гриби треба буде ще раз промити, остудити і тільки після цього їх можна буде розкладати по герметично закривається пакетів. Так, і знайте, для того щоб гриби зберігалися в холодильнику до наступного сезону, перед закладкою з пакетів повинен бути випущений практично все повітря. З цієї причини, після того як ви закладете в них грибочки, акуратно на них натисніть і зачекайте, коли шиплячий звук повністю пропаде.

Як швидко висушити лучні опеньки?

В принципі сушка опеньків практично нічим не відрізняється від сушіння будь-яких інших грибів. Все що вам треба буде зробити, почистити їх від сміття, розсортувати за розмірами, а потім можна буде приступати безпосередньо до сушіння. При бажанні ви можете висушити їх в духовці, електросушарці і навіть на сонечку.

Але все ж враховуйте, що в цьому випадку є один нюанс. Сухі опеньки виходять дуже ламким і під час зберігання перетворюються в ароматний порошок. Щоб цього не сталося, в процесі сушіння розминайте гриби пальцями. Це посприяє тому, що вони будуть як би в’яленими, завдяки чому тривалий час будуть зберігати свою форму.

що можна зробити з ніжок опеньків?

іноді капелюшки опеньків настільки ніжні, що їх хочеться засолити або замаринувати окремо від грубуватих ніжок. Що ж, це завдання для посидючих, але точно варто того. Майте на увазі, що ніжки можуть відчутно гірчити. Найкраще їх замочити в підсоленій воді, потім зварити і спробувати. Ну а в іншому, ніжок опеньків теж знайдеться смачне застосування на вибір:

• перекрутити їх на м’ясорубці і пустіть на пиріжкову начинку.
• зваріть грибну ікру тільки з ніжок опеньків — можна уварювати дійсно дуже довго, щоб ніжки повністю розм’якшилися, і стежити за гірчинкою.
• нарубати ніжки дуже дрібно — і зваріть на їх основі грибний бульйон, який, в свою чергу, можна використовувати для супів.
• класика жанру — картопля з опеньками. Навіть без капелюшків теж виходить відмінно.

⏳Опеньки ростуть швидко і по-багато, цілими галявинами. За це грибники люблять збирати опеньки. Але є і ще 1 гідність цих грибів-вони практично ніколи не бувають червивими.

⏳Ви зібрали, начистили і відварили опеньки – і якщо опеньків вийшло багато, може стати справжньою дилемою, що з ними робити далі. Розповідаємо, які у вас є варіанти.

⏳Розповідаємо, скільки може важити по мінімуму відро опеньків, і як заощадити при покупці опеньків відрами.

⏳Маленькі опеньки обов’язково потрібно варити. Але не так довго, як їх великих побратимів. Розповідаємо, скільки варити маленькі опеньки за часом.

⏳Чим відрізняються літні та осінні опеньки за смаком, які опеньки вище категорією і які віддати перевагу для засолу і маринування?

⏳Якщо немає часу збирати опеньки, їх досить легко купити. Але теж треба знати час і хороші місця. Розповідаємо, які є варіанти стратегій.