Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках

Долма – це апетитне м’ясо з овочами та рисом у виноградному листі.

Долма – це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з’являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.

Класична долма з фаршем

• Листя виноградне – 300 г.
• Фарш м’ясний – 1 кг.
• Круглий рис – 1 скл.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Сіль, спеції за смаком.
• Кінза, петрушка, кріп, м’ята та інша зелень за смаком.
• Сметана – 400 г.

Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.

У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.

Подавати долму гарячою, поливши сметаною.

Долма рецепт класичний / фото ua.depositphotos.com

Долма з булгуром і бринзою

• Булгур – 200 р.
• Бринза або фета – 200 р.
• Виноградне листя – 150 г.
• М’ята – 3 гілочки.
• Кориця мелена – щіпка.
• Сіль, перець за смаком.

Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім’яти виделкою, а м’яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м’яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.

Вас також можуть зацікавити новини:

Долма у виноградному листі – 5 рецептів

Долма – це смачне, ситне і дуже корисне блюдо на обід, схоже на голубці. Воно прийшло до нас з Кавказу і полюбилося багатьма господинями. Цікаві рецепти долми у виноградному листі запропоновані в нашій добірці.

Класична долма у виноградному листі

Вам знадобиться:

• 40 свіжих виноградного листя;
• вода – 0,5 л;
• фарш:
• круглий рис – 125 гр;
• сіль – 10 гр;
• шматок вершкового масла – 50 гр;
• чотири цибулини;
• масло рослинне – 50 мл;
• яловичий і баранячий фарш – 0,6 кг;
• щіпка чорного перцю;
• соус:
• сметана – 200 гр;
• зелень;
• дрібка солі;
• чотири зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Листочки промити під краном, покласти в окріп і дістати через 5 хвилин.
2. Ножем подрібнити почищені цибулини.
3. Пасерувати на розігрітій сковороді в двох видах масла, додати сіль.
4. Вимикаємо плиту, як тільки шматочки цибулі стануть м’якими.
5. Промитий рис покласти в каструлю з водою і довести до кипіння. Поварити 3 хвилини з того моменту, коли він закипить.
6. Дрібно нашаткувати зелень.
7. З’єднати в одному посуді готовий фарш, зелень, цибулю і рис. Додати за смаком сіль і дрібку меленого перцю.
8. На обробну дошку викладаємо листя винограду.
9. З маси фаршу формуємо грудочки і викладаємо їх на середину листя, загортаємо з усіх боків в трубочку.
10. Дістанемо каструлю з товстим дном, на нього необхідно покласти залишилися листя в два шари.
11. Зверху закладаємо долми. Їх шви повинні бути внизу.
12. Заливаємо блюдо водою, її шар повинен бути врівень з останнім згортком листа.
13. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрів і варіть 1,5 години.
14. Для соусу в сметану перекладаємо подрібнений часник і зелень, сипем сіль.
15. Ставимо його в холодильник на 2 години.
16. Подаємо страву зі сметанним соусом. Смачного!

Як приготувати в мультиварці?

З мультиваркою непростий процес приготування долми спрощується в рази.

Склад рецепта:

• одна цибулина;
• один лимон;
• яловичий фарш – 0,7 кг;
• 40 молодих листя винограду;
• сіль за смаком;
• вершкове масло – 150 гр;
• зелень петрушки, кінзи і кропу;
• рис – 90 гр;
• масло рослинне – 20 мл;
• чорний перець за смаком;
• одна часточка часнику;
• сметана – 150 гр.

Як готується долма в мультиварці:

1. Як тільки промиємо рис, заллємо його окропом і залишимо на 15 хвилин.
2. У листя видаляємо черешки і опустимо в окріп на 5 хвилин, перекладаємо в друшляк.
3. Нагріваємо мультиварку з рослинним масло в програмі “Жарка”.
4. Дрібно рубаємо цибулю і смажимо в мультиварці протягом 5 хвилин.
5. Розтопимо вершкове масло і додамо його до фаршу.
6. Насипаємо сіль і перець, додамо рис, нашатковану зелень, цибулю.
7. Замішуємо масу руками.
8. Викладаємо на стільницю лист винограду тильною стороною вгору.
9. Кладемо на нього трохи фаршу, загортаємо лист конвертиком.
10. Викладаємо їх у мультиварку, лимон ріжемо кільцями і кладемо між шарами долми.
11. Щоб листя не розкрилися, ми Придавлюємо їх тарілкою.
12. Готуємо страва 1,5 години в режимі “Гасіння”.
13. Окремо змішуємо сметану і продавлений під пресом часник.
14. Викладаємо блюдо на тарілку і поливаємо сметанним соусом.

По-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• свіжа петрушка – 100 гр;
• один помідор;
• рис – 100 гр;
• фарш м’ясний – 800 гр;
• базилік сушений – 40 гр;
• цибуля – 2 шт .;
• 50 шт. виноградного листя;
• сіль і перець за смаком;
• один болгарський перець.

Як готується долма по-вірменськи:

1. Обробити овочі і листя вищевказаним способом.
2. Порізати цибулини часточками.
3. Помідор полити окропом, зняти з нього шкірку, дрібно нарубати зелень і солодкий перець.
4. Залишити в окропі листя на 10 хвилин.
5. Провести через м’ясорубку овочі з зеленню, додати до фаршу.
6. Покласти туди рис, спеції, сіль і все вимісити руками.
7. Прибрати черешки з листя.
8. Загорнути в них порції фаршу.
9. Не складайте їх занадто туго – при варінні фарш розбухне.
10. У каструлю викласти десяток незадіяних листя.
11. На них помістити долму.
12. Залити окропом, зверху встановити тарілку.
13. Готувати 40 хвилин на повільному вогні.
14. Для соусу в сметану покришити дрібно нарізаний часник.
15. При подачі на стіл страву залийте соусом.

Долма з маринованих виноградного листя

Мариновані листя надають страв трохи помітну кислинку.

Склад рецепта:

• одна морквина;
• рис круглий – 60 гр;
• одна цибулина;
• фарш – 0,4 кг;
• три помідори;
• чотири часниковий зубчики;
• шматок вершкового масла – 80 гр;
• банку листя.

Покрокова інструкція:

1. Можна купити готові мариновані листя. Дістаємо їх з банки і розправляємо.
2. Подрібнюємо на тертці почищену цибулину.
3. Рисову крупу ретельно промиваємо водою. Пересипаємо його до фаршу.
4. Туди ж додаємо прянощі, подрібнену часточку часнику, сіль. Все перемішуємо.
5. В іншу ємність натираємо моркву і цілі часникові зубчики.
6. Викладаємо на дошку лист винограду, заповнюємо його середину фаршем.
7. Звертаємо за формою рулету.
8. Викладаємо все листя з начинкою в глибокий посуд, зверху сипем морква, часник і шматочки помідорів.
9. Самим верхнім шаром йдуть маленькі шматочки масла.
10. Закриваємо блюдо чистими листочками.
11. Готуємо долму в мікрохвильовій печі 20 хвилин, потім наливаємо воду і варимо ще 20 хвилин.

З соусом мацоні

Мацоні – продукт, що нагадує сметану. З нього вийде смачний, корисний і поживний соус.

Вам знадобиться:

• баранячий фарш – 1/2 кг;
• три зубчики часнику;
• м’ята – 12 гр;
• мацоні – 0,4 кг;
• кріп – 50 гр;
• одна цибулина;
• баночка маринованих листя;
• суміш червоного і чорного перців – 10 гр;
• кінза – 50 гр;
• чебрець – 3 гр;
• базилік – 4 гр.

Як приготувати долму:

1. Замочіть листя в окропі на пару годин.
2. Перекладаємо мацоні в глибоку миску. До нього додаємо 30 гр кропу, подрібнений часник і кінзу. Суміш прибираємо в холодильник.
3. В цей час в фарш кидаємо дрібно порубаний лук, сіль, суміш перців, зелень і інші прянощі.
4. Виноградне листя розгортаємо внутрішньо стороною вгору, начиняє його масою фаршу, загортаємо конвертиком.
5. Кладемо биточки в каструлю так, щоб вони щільно прилягали один до одного.
6. Заливаємо кип’яченою водою, Придавлюємо тарілкою.
7. Варимо близько двох годин.
8. Подаємо до столу разом з холодним соусом мацоні.

Рецепт долми у виноградному листі з вірменської та азербайджанської кухні

Рецепт долми у виноградних листях поширений на території Центральної Азії, Закавказзя і Балканського півострова. Це суміш рису і м’ясного фаршу, обернуту листям винограду. Страва має схожі якості з традиційними голубцями. Незважаючи на точний час виникнення цієї чудової страви залишається під питанням, достовірно відомо – долма входила до числа султанських страв Османської імперії.

Зміст матеріалу

Рецепт долми у виноградних листях – по-вірменськи

На думку дослідників історії кулінарії, вперше рецепт долми у виноградних листях зустрічається саме на території сучасної Вірменії. Про популярність цієї страви можна судити, виходячи з факту існування щорічного «Фестивалю долми» на території країни.

Під час готування буде потрібно:

• свіже або мариноване листя винограду – 50 шт;
• змішаний фарш з яловичини і баранини у співвідношенні 1:1 – 500 г;
• рис цілозерний – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• дольки часнику – 3 шт;
• кінза – 50 г;
• бузковий базилік – 100 г;
• укроп – 50 г;
• хмелі-зуміли, уцхо-сунелі, ніжний каррі, чорний перець – по 0,5 чайної ложки;
• солодка паприка, сумах, зіра – по 1 чайній ложці;
• сіль до смаку.Для приготування традиційної страви використовується свіже листя винограду. У разі якщо було взято мариноване листя, їх необхідно вимочити.

Замість м’ясного фаршу можна використовувати рибне філе, курячий фарш або м’ясо раку. Пасуц толма (пісна долма) передбачає використання червоної квасолі, чечевиці або гороху, як основної складової страви.

Для приготування соусу підійде:

• сметану (або мацоні) – 500г;
• зубчики часнику – від 3 до 5 (за смаком);
• корицю – 0,5 чайної ложки;
• сіль.

Під час приготування страви знадобиться м’ясорубка, мультиварка, глибока тара, давилка для часнику або дрібна терка, ніж, розділова дошка.

Після завершення приготувань робочого місця можна приступати до основних етапів готування.

Етапи приготування долми по-вірменськи

Перший етап:Викласти листя винограду в глибоку тару і залити окропом. Час замочування: свіжі – 5 хвилин, мариновані – 15 хвилин. Витягувати вимочене листя потрібно акуратно, щоб не порвати. Оптимальний розмір аркуша – не менше долоні.

Другий етап:Промити свіжу зелень під холодною водою, очистити цибулю і часник від шкірки. Дрібно нарубати зелень і овочі. Додати компоненти в заздалегідь змішаний фарш і промитий рис, приправити сіллю і перцем. Для рівномірної та легкої текстури рекомендується перемішати начинку, поступово додаючи воду (0,5 склянки).

Третій етап:Викласти начинку на тильний (матовий) бік аркуша. Ніжка листка вилучити.

Етап четвертий:Обернути фарш листом винограду, як млинці з начинкою.

Етап п’ятий:Для завершення приготування можна використовувати мультиварку або посуд з товстим дном. На дно тари укладаються заготовлені долми від стінок до центру. Зверху долми потрібно покласти тарілку для невеликої ваги (дном кверху). Залити окропом так, щоб повністю приховати долми. Час готування – 1 година (для мультиварки функція «гасіння/суп»). У воду можна додати орегано або зіру.

Етап шостий:Для приготування соусу необхідно помістити в миску інгредієнти (сметану/мацоні, сіль, кориця, товчений часник). Ретельно перемішати.

Викласти страви для подачі на стіл.

Пряний соус і спеції – важлива відмінність долми від класичних голубців. Страва має бути ароматною і привабливою.

Долми з додаванням баранини необхідно подавати на стіл гарячими, оскільки при остиганні страви стає не таким ароматним, а на поверхні листя винограду утворюється плівка із застиглого жиру.