Як приготувати качку? 18 рецептів приготування смачної качки в домашніх умовах

Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у початківців господарок, а й у досвідчених кулінарних “гуру”. Адже завжди є “небезпека” того, що в світі з’явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м’ясо птиці особливо ніжним і соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!

Качка з яблуками – святковий рецепт

Складові:

• чорносливи (без кісточок) – 500 г;
• яблука (кисло-солодких сортів) – 6 шт .;
• звичайний цукор – 40 г;
• качка – від 2 кг;
• пісне масло – 20 г;
• гілочка розмарину;
• півлимона;
• підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.

приготування:

1. Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум’ям, спалюючи тонкі волоски. Птицю ретельно миємо, обсушуємо. Вищипує пінцетом всі пір’їнки, з качиного хвостика (гузки) витягуємо “жировик”, з шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру проробляємо в обов’язковому порядку.
2. Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П’ять чистих яблук розрізаємо на дольки (одне відкладаємо в сторону), скроплюємо соком половинки лимона.
3. Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо в ступку разом з перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад.Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
4. З’єднуємо і перемішуємо чорносливи, яблука і цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
5. Обробляємо деко олією, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
6. Відправляємо качку на 3 години в духову шафу (190 ° C). Періодично поливаємо жиром, що утворився в процесі приготування.

Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.

Качка в духовці цілком

Складові:

• кислі яблука – 4 шт .;
• качка – до 2 кг;
• курага, горіхи волоські, чорносливи – по 10 шт .;
• зубки часнику – 5 шт .;
• олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
• підбираємо склад солі, перцю, прянощів.

приготування:

1. Як приготувати качку по представленому рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо фрукти часточками. Поділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), миті чорносливи і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарубані ядерця горіхів.
2. Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо в сторону), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
3. Натираємо птицю сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом деко, обкладає шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
4. Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.

Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.

Качка в духовці з картоплею

Складові:

• качка – до 2 кг;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• вино червоне – до 100 мл;
• сік смородини – 200 мл;
• мед – 130 г;
• перець, сіль, гілочки чебрецю і шавлії.

приготування:

1. Розміщуємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуючи напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У злегка охолоджений запашний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
2. Застеляємо форму фольгою, обробляємо папір маслом і викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю і спеціями.
3. Підготовлену качку поділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготованим винним соусом.Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
4. Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1 годину (190 ° C). Дістаємо блюдо, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до отримання на них рум’яної скоринки.

Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати і з задоволенням покуштувати!

Тушкуємо в мультиварці

Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготовлена ​​в кухонному електроприладі, цілком “самодостатня” для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.

Складові:

• морква – 1 кг;
• качка – 1,5 кг;
• картопля – ½ кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• приправи і спеції, кухонна сіль;
• зубки часнику – 5 шт.

приготування:

1. Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами і спеціями, залишаємо на 2 години в такому стані.
2. Овочі миємо, очищаємо. Морква шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
3. Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим “Випічка”, поміщаємо шматочки качки і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Воду і жир не додаємо: у птаха досить власних “ресурсів”.
4. Викладаємо овочі і продовжуємо приготування в тій же програмі до м’якого стану продуктів.

Викладаємо качку з мультиварки, подаємо блюдо в гарячому вигляді.

Качка по-пекінськи – класика приготування

Складові:

• качка – до 3 кг;
• мед – 100 г;
• вино червоне – 200 мл;
• соус соєвий – 50 г;
• горілка (джин) – 100 мл;
• імбир, сіль, перець.

приготування:

1. Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої “ударної дози” занурюємо “захмелілу” тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
2. З’єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, одягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і відправляємо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
3. Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з “тілом”.
4. Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки “взуваємо” в фольгу.
5. Витягуємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.

Приготовану птицю вправні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають блюдо з побажаннями “чжу ні вейкоу хао”, що по-китайськи означає – смачного!

Смачна качка шматочками

Складові:

• апельсини – 3 шт .;
• тушка птиці;
• гілочка розмарину;
• перець, сіль.

приготування:

1. Чисту і обсушену качку поділяємо на порції, натираємо сіллю і спеціями, розміщуємо в формі для запікання.
2. Вичавлюємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м’ясо. Решта апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
3. Ми залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. в духовку (200 ° C). В кінці приготування прибираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.

Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним з гарячим жиром з форми.

Різдвяний рецепт запікання з апельсинами

Складові:

• молода качка – до 2,5 кг;
• апельсини – 6 шт .;
• солодка гірчиця – 20 г;
• соус соєвий – 30 г;
• не надто густий мед – 100 г;
• перець і сіль – за бажанням;
• черешки селери – 2 шт.

приготування:

1. З’єднуємо в чаші мед, гірчицю, соус соєвий, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
2. Розміщуємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
3. Виливаємо медову суміш в окремий посуд, витягаємо птицю з упаковки, відправляємо на ніч в закритому контейнері в холодильник.
4. Дістаємо качку, закладаємо в середину нарізані часточками апельсини і очищені черешки селери. Розміщуємо птицю на деку і відправляємо на 1 ч. В духову шафу (220 ° C).
5. Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, зібраним з металевого листа.

Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку помаранчевими кружечками запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазур’ю. Різдво вдалося на славу!

Плов з качки в мультиварці

Складові:

• невелика качка – 1,5 кг;
• морква – 2 шт .;
• цибуля – 300 г;
• чорносливи – 10 шт .;
• рис – 800 г;
• голівка часнику;
• бульйон або очищена вода – 1 л;
• склад перцю, солі, приправ погодившись з особистими смаками.

приготування:

1. Рис моєму і залишаємо в чистій воді.Лук поділяємо на смужки, морква шаткуємо соломкою.
2. Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м’ясо від кісточок, витягнутий жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
3. Розміщуємо в сковороду овочі, пасеруємо і додаємо м’ясо качки. Заливаємо бульйон або бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часнику і отримуємо так званий зирвак.
4. Тушкуємо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис і чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку нового закипання.

Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов з качкою готовий!

Філе птиці в медово-гірчичному соусі

Складові:

• мед і гірчиця – по 20 г;
• філе качки;
• сіль, перець, спеції.

приготування:

1. Розміщуємо в чашу перець, сіль, приправи. Окремо з’єднуємо гірчицю і мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м’ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
2. Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на деко і запікаємо під фольгою при t 200 ° C.Через годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м’яса до отримання апетитною скоринки.

Поділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеної частиною медово-гірчичного соусу.

Як приготувати дику качку

Складові:

• дика качка;
• цибулина;
• оцет (9%);
• велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).

приготування:

1. Обшпарюємо птицю окропом, видаляємо пір’яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки на предмет наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
2. Дика птиця має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт в бутильованої воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. Л. Есенції) і кільцями цибулі. Ми залишаємо птицю в розчині на 3 години.
3. Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами і спеціями. Кулінарними нитками зав’язуємо гомілки тушки, загортаємо її в декілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
4. Запікаємо птаха 2 години при t 190 ° C.

Подаємо страву на великому блюді в оточенні часточок цитрусових плодів.

Тушкована качка в казані

Складові:

• цибулини – 2 шт .;
• морквина;
• зубки часнику – 2 шт .;
• качка;
• тертий мускатний горіх, паприка – по ½ ч. л .;
• пісне масло – 50 г;
• горошини перцю, листочок лавра, сіль.

приготування:

1. Поділяємо тушку на порції, поміщаємо в казан, швидко обсмажуємо в маслі на високому вогні.
2. Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качці разом з подрібненим часником.
3. Вливаємо бутильовану воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець і лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, млоїмо блюдо 1,5 години.

Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.

Качина грудка, запечена в тесті

Складові:

• малиновий джем – 30 г;
• готове листкове тісто – 500 г;
• качині грудки – 2 шт .;
• свіжі шампіньйони – 150 г;
• цибулина;
• топлене масло – 30 г;
• петрушка, сіль, перець.

приготування:

1. М’ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
2. Звертаємо скибочки рулетом, перев’язуємо ниткою, обсмажуємо в маслі до скоринки, “запечатуючи” м’ясний сік всередині продукту.
3. У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю і нарізані гриби. Обсмажуємо до м’якого стану, додавши перець і сіль. Охолоджуємо масу, а потім розбиваємо склад міксером.
4. Поділяємо листкове тісто на два листа. На один викладаємо грибну начинку.
5. Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м’ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо і запікаємо 40 хв. в печі (190 ° C).

Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини і викладаємо на блюдо запечені в тесті качині грудки.

Кассуле по-тулузького

Складові:

• біла квасоля – 50 г;
• качина ніжка;
• цибулина;
• зубок часнику – 1 шт .;
• помідори – 100 г;
• гусячий жир – 400 г;
• скибочку бекону;
• сіль морська;
• курячий бульйон – 300 мл;
• паста томатів, масло вершкове, хлібні крихти – по 1 ч. л .;
• сосиска.

приготування:

1. Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
2. Змиваємо з м’яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт в печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
3. Замочуємо квасолю на 2 години, після закінчення яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори і зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон і відварюємо компоненти страви 1,5 години.
4. Готову квасолю поміщаємо в форму, приєднуємо сосиску і бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин в духовку (220 ° C).

На запечене страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба це не диво це розкішне кассуле по-тулузького?

Качка, фарширована гречкою в духовці

Складові:

• морквина і цибулю – по 1 шт .;
• качка;
• гречка – 100 г;
• пісне масло;
• голівка часнику;
• мускатний горіх, перець (чорний і червоний), сіль.

приготування:

1. Добре моєму крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо бутильованої водою, що перевищує гречку на два пальця, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
2. Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль і масло. Ретельно перемішуємо складу і обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Ми залишаємо тушку на годину в ароматної “шубці”.
3. Лук шаткуємо, обсмажуємо, додаємо моркву, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
4. Фаршируємо качку трохи остигнула начинкою, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180 ° C). Не забуваємо поливати її виділився ароматним соком.

І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, залишений нам у спадок предками.

Готуємо птицю з брусничним соусом

Складові:

• філе качки – 500 г;
• брусниця – 200 г;
• масло пісне (соняшникова) і вершкове – 100 г;
• цукор коричневий – 40 г;
• вино червоне – 80 мл;
• палички кориці – 2 шт .;
• сіль, розмарин, перець.

приготування:

1. Чисте філе качки натираємо сіллю і перцем. Щоб шкірка на м’ясі не деформовані в процесі теплової обробки, надсекают її в декількох місцях.
2. Викладаємо шматок в гарячу сковороду з маслом (обома видами жиру) і обсмажуємо продукт до рум’яного кольору.
3. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, тушкуємо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу і накриваємо фольгою.
4. У сковороду, де смажилося м’ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п’ять хвилин Томім пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо виділився м’ясний сік. Нагріваємо одну хвилину і закінчуємо приготування.

Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.

Качка, запечена в рукаві

Складові:

• картопля – 500 г;
• апельсин;
• качка;
• цибулина;
• голівка часнику;
• кількість масла оливок, спецій, прованських трав використовуємо по перевагах.

приготування:

1. Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з’єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції і трави.
2. Натираємо качку, розділену на невеликі частини, отриманої ароматною сумішшю.
3. Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо їх пряною сумішшю і сіллю, скроплюємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замариноване тушки. Запікаємо птицю в рукаві протягом години (180 ° C).

Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання найсмачніше качки, майстерно запеченої в духовці.

В’ялена качина грудка

Для приготування представленого страви потрібно . ні багато ні мало, 4 тижні.

Складові:

• цукор тростинний – 20 г;
• сіль – 50 г;
• качина грудка;
• перець, паприка, сушений чебрець – по 1 ч. л .;
• листочок лавра.

приготування:

1. Зазначені в рецепті приправи відправляємо в ступку і добре подрібнюємо.
2. Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо м’ясо складом спецій. Розміщуємо м’ясо в посуд і висипаємо залишки приправи.
3. Відправляємо продукт в холодильник на тижневе маринування.
4. Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо в вакуум або в марлю, складену в декілька шарів. Повертаємо м’ясо в холод ще на 3 тижні.

Ароматну в’ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємося пікантним смаком приготованого блюда.

Качка, тушкована з капустою

Складові:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• морквина;
• цибулина;
• плід солодкого перцю;
• качка – до 1,5 кг;
• сіль, зелень, спеції використовуємо за смаком;
• масло пісне (соняшникова або оливкова) – 50 г.

приготування:

1. Підготовлену качку поділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою вниз, щоб витопити більше жиру. Масла наливаємо зовсім небагато.
2. М’ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями і прянощами, обсмажуємо з обох сторін, дістаємо з ємності.
3. На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарізану смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
4. Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.

Качка з користю “поплавала” серед жаряться овочів, переповнилася їх смаками і ароматами, пора і на тарілку!

Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або інше улюблена страва, ніколи не виникає.Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа – це та, в яку кидають щіпку любові!

Як правильно і швидко обскубти качку в домашніх умовах?

Розведення качок стало популярним напрямком домашнього птахівництва. М’ясо цих птахів славиться поживністю та смаковими якостями. Однак перед приготуванням потрібно попередньо обскубти качку. Зробити це можна в домашніх умовах, використовуючи один із способів. Процес обскубування непростий і вимагає підготовки. Однак очистити і обробити свійську птицю під силу навіть фермеру-початківцю. Потрібно вивчити покроковий опис процесу або поспостерігати за роботою досвідченішої людини.

Тонкощі швидкого обскубування

Процедура обскубування качки, як правило, потребує певних знань та навичок. Для очищення пташиної тушки використовуються різні способи. Можна зробити це традиційними, і альтернативними способами. Вибирає сам фермер, виходячи з таких факторів:

• числа забитих пернатих;
• наявності інструментів та пристроїв;
• персональних переваг.

Для видалення пір’я з тушки слід озброїтися необхідним роботи інструментом. Перед тим як почати обскубувати забиту качку, важливо приділити увагу основним тонкощам цього процесу:

• Головне правило — не забивати птаха, який переживає сезонний линяння. У цей період пір’я витягується з тіла качки насилу.
• Відразу після вибою краще прибрати тушку в холодне місце , де підтримується температура не вище +5 ℃. У цьому випадку качине м’ясо стане ароматнішим і сухішим, оскільки випарується надлишок вологи. Крім того, трохи застигне жир. Тримати пташину тушку у холоді рекомендується 2–3 години.
• Саму процедуру очищення забитої качки краще проводити просто неба , наприклад, у дворі. При обскубуванні, як правило, буває багато сміття.
• Спочатку висмикують пір’я з хвоста та крил, а потім зі спини та грудей. Однак, якщо при забої не було крові, почати допустимо і у зворотній послідовності. Тобто насамперед очистити спинку, потім груди, а вже після цього крила та хвіст.
• Рухи рекомендується спрямовувати по лінії зростання оперення. Особливо це правило стосується великого пір’я, дрібні тягнуть у будь-якому напрямку.
• Висмикувати пір’я потрібно пучками, а не по одному.
• Важливо діяти впевнено та твердо , плавні та обережні рухи тут не годяться, інакше процедура затягнеться на кілька годин.

Крім негайної доставки додому у вихідному вигляді, є два варіанти розвитку подій:

1. З ощипом пір’я . Найчастіше використовується для зберігання в дорозі та транспортування додому, особливо у випадках з великою кількістю тушок.
2. З видаленням шкіри разом із пір’ям . Більше підходить для приготування у полі.

У будь-якому випадку з дикою качкою варто дотримуватися кількох правил:

• санітарія . Дичина в процесі життя плаває в ставкових водах, мажеться брудом, заводить комах у пір’ї. Нерідко видобуток господареві приносять собаки у своїх зубах. Тому перше правило мисливця – помити качку, почистити від фекалій і землі, що налипла (особливо приділити увагу підхвостової області). Також птаха потрібно оглянути на предмет паразитів, шкірних наростів, грибкових висипів. Їхня наявність говорить про хворобу особини. Їсти таке м’ясо не рекомендується;
• час зберігання . Якщо температура повітря нижче +5С, її у будь-якому вигляді можна зберігати до 5 днів без холодильника. Інша погода обов’язково потребує використання холодильника;

Переносний холодильник для зберігання дичини

Ціни на сумки-холодильники

• видалення кулі . Дріб або одиночну кулю варто вийняти відразу після миття качки. Навколо поранення буде випалений шматочок м’яса, який здатний зіпсувати смак усієї туші. Пошуки місця влучення полегшує найпростіший і маленький металошукач. М’якуш з кулею вирізують акуратним колом. Отриману дірку промивають ще раз чистою водою.

З качки потрібно вирізати кулю

Тільки після перевірки за всіма факторами птицю можна помістити на зберігання або розпочати обробку.

Видалення пір’я зі шкірою

Зняти пір’я разом зі шкірою швидше і легше, особливо якщо йдеться про польові умови. Мисливці зі стажем також радять використовувати цей метод, якщо шкіра качки має явний помаранчевий відтінок. Такий колір свідчить про те, що птах харчувався переважно молюсками. Значить, шкірка особи матиме багато жиру і віддаватиме присмаком свинини.

Свіжування можна проводити відразу після забою або після часу.

Потрібно підготувати кусачки та гостро заточений ніж. Алгоритм роботи виглядає так:

Крок 1. Зрізати ноги. Надріз проводять максимально близько до корпусу. Зручно використовувати кусачки, але можна обійтися ножем. Викидати цю частину тіла необов’язково. З неї виходить наваристий смачний бульйон.

Крок 2. Відокремити крила. Шматочками підвертають ближній до тулуба суглоб, він відокремлюється і єдиним кріпленням залишається шматок шкіри. Фінальний зріз здійснюють ножем, захоплюючи пахву. Деякі вважають за краще розривати з’єднання руками. Як варіант, ампутувати крайню частину крил, підрізати шкіру від краю частини, що залишилася, до пахвової западини. Повністю зрізані крильця підходять для бульйонів. У верхній фаланзі є м’ясо, тому її можна смажити та запікати.

Крок 3. Визначити грудну кістку. Укласти птаха на спину, промацати грудку. Виявивши кістку із зусиллям натиснути на неї. Шкіра почне відокремлюватися, її легко підхопити пальцями і надсікти. Полегшити пошуки потрібної кісточки допоможе попередній ощип частини пір’я з грудини. З ними намацати твердість складніше, оскільки вони виробляють м’яку «подушку».

Грудна кістка вказана на малюнку за № 19

Крок 4. Відокремити шкіру. Руками потягнути покрив від грудей у ​​різні боки, за принципом зняття піджака. Пальці просуваються у надріз, зроблений раніше. Якщо його не було, шкіру рвуть сильнішим та різкішим натягом. Птах повинен лежати на чистій твердій поверхні (не класти на голу землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, общипуючий притискає качину тушку спинкою до своїх грудей і поступово стягує шкіру на себе як сорочку.

Шкіру знімають від грудної клітки

Ціни на ножі для обробки м’яса

Ніж для обробки м’яса

Крок 5. Зняти шкіру. Після відокремлення від грудки покрив продовжують тягнути з плечових суглобів, відгинають біля хвоста. При цьому хвостові пір’я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви надсічені, тому «панчоха» зніматиметься без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж вже не потрібний, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводять без різких рухів, обережно.

Порядок зняття шкіри з пір’ям

Отриману шкірку можна викинути або використати для виготовлення опудала. М’ясо слід промити, приготувати чи відправити на заморожування.

Ощипування відразу після забою

Видалення пір’я зі свіжоубитої дичини воліє більшість мисливців. Це зручно з точки зору чистоти в будинку, заморозки та охолодження у переносному устаткуванні. Крім того, багато хто знає, що хрумка шкурка на смаженій або копченій качці – ласощі гурманів. Вона не дає витікати жиру і висушувати м’ясо вогнем, зберігає специфічний аромат, заради якого і починається гонка за птахом.

Стандартно процес протікає звичайним сухим способом. Потім тушу обпалюють на багатті, зрізають голову, лапи, нижню фалангу крил, потрошать. Напівфабрикат відправляють у коптильню, на багаття чи рожен, у казанок.

Качки обскубані в польових умовах сухим методом

Проте, досвідчені добувачі не люблять витрачати багато часу на вищипування пір’я в польових умовах. Вони вважають за краще використовувати віск, замість пінцета і пальців. Операція відбувається набагато швидше. Вдаватися до допомоги цієї хитрощі можна і в домашніх умовах.

Качки перед восковим ощипуванням

• великий котел із окропом;
• аналогічний котел із холодною водою;
• шматок парафінового воску;
• ніж та кусачки.

Інструменти, необхідні для обскубування качки відразу після забою

Парафін можна купити в магазинах типу «Полювання та риболовля», лавках з товарами для хобі та відділах з манікюрним приладдям. На кожного птаха потрібно 1 невеликий брусок (близько 10 на 10 см). Поетапно восковий ощип виглядає так:

Крок 1. Видалити ноги та крила. Застосовувати звичайний метод за допомогою кусачок та ножа. За необхідністю ці частини можна залишити на місці для подальшої ідентифікації виду тушки. Деякі мисливці радять залишати ноги, щоб тримати качку за них під час подальших етапів обробки.

Крок 2. Висмикнути кермо з хвоста і махове з крил (якщо вони залишені). Смикати треба по зростанню. Вони піддаються навіть рукам без пінцету.

Крок 3. Обскубти найбільше пір’я з тіла проти зростання. Відтягувати та відривати краще зчепленням великого та вказівного пальця. Тимчасово відкласти тушку на чисту поверхню.

Крок 4. Приготувати котелки, повні щойно закипілої та холодної води.

Крок 5. Місткість з окропом прибрати з вогню. Розплавити у ній блок воску. Потрібний стан – коли тонка плівка парафіну виринає на поверхню.

Віск для ощипування з мисливського магазину

Крок 6. Занурити дичину. Швидким рухом занурити качку у шар воску, що зібрався на поверхні. Бажано не розірвати плівку парафіну, щоб вона повністю огорнула тушку. Тримати не більше 2-3 секунд. Перегрів загрожує нутрощами, що лопнули, і псуванням м’яса.

Крок 7. Відразу ж перенести птаха у відро з холодною водою. Вмочити на 1-2 хвилини, поки віск не закріпиться. Також важливо не перетримати.

Крок 8. Провести «епіляцію». Стиснути птаха в районі черевця. Покриття потріскається. Тепер зручно знімати віск шматками. Здерти так весь парафін.

Результатом стане качка із гладкою шкірою тілесного кольору з легким рожевим відтінком. Обпалювати таку тушку вже не потрібно.

Використаний віск можна розігріти, процідити, остудити та застосовувати повторно. Альтернативою парафіну є кипляча смола. Принцип дії цілком аналогічний.

Відео — Ощипування качки смолою

Так відрізають качиний хвіст

Крок 3. Надрізати ребра. Нижче ребер качка немає м’яса. Витягти внутрішні органи найпростіше, зробивши розріз між основою грудей та рештою порожнини. Ножем потрібно розрізати кілька смуг під грудною кісточкою. Починати краще з боків, пересуваючись до центру. Коли надрізи зроблено, у середні просовують пальці. Далі достатньо потягнути він обережним, але посиленим рухом. Верхню частину птиці необхідно міцно тримати іншою рукою. Брюшина відійде разом із кишкою. Часто одночасно виходять печінка та серце.

Розріз для потрошення проходить під грудиною

Крок 4. Вийняти печінку, серце, якщо вони не вийшли раніше. Зрізати шлунок. Відокремити від печінки жовчний мішечок (капсула зеленого кольору). Дані органи можна витягти через верх, якщо кишечник з якихось причин не пішов з очеревиною і є ризик його зачепити. Не можна допускати, щоб жовч та вміст кишки витекло на м’ясо. Це зіпсує його смак.

Крок 5. Витягнути залишки стравоходу. Зрізати шматок м’якоті з кулею, якщо цього було зроблено раніше. Промити тушку.

Найцінніша частина качки – грудне філе. Мисливці за м’ясом з метою економії місця одразу відокремлюють лише його. У такому варіанті процес виглядає дещо інакше. Після відгинання шкіри до шиї на голову наступають однією ногою, на лапи – іншою. Шкуру підкладають під спинку, черевце повертають нагору. Грудинку витягують, решта туші, включаючи органи, залишається на землі. Черево підрізають під філе. Просовують пальці під кістку біля вилки на шиї. Іншою рукою захоплюють кісточку грудини біля нижніх ребер. Залишається тільки сильно, але неквапливо потягнути м’ясо, розгойдуючи шкіру вперед-назад. Воно вийде разом з обома крилами, якщо їх не ампутували раніше.

Крім ручних способів люди для полегшення цієї роботи вигадали машини, які називаються перезнімними. Багато механічних пристроїв для зняття пера роблять самі, використовуючи для цього дриль і насадки з більними пальцями.

Ощипування качки за допомогою такого вдосконаленого дриля займає в середньому десять хвилин. Але швидкість, на жаль, не завжди передбачає якість. Часто після такої обробки стан тушки залишає бажати кращого — шкіра пошкоджена, вивернуті кінцівки, якісь синці. Це описаний найгірший, але можливий варіант. Тому використати цей метод чи ні, вирішуйте самі.

І ще, якщо ви міститье багато качечок і настав час деяких з них пускати на забій, то робіть це так, щоб не бачили інших качок. Тобто у спеціально обладнаному для цього місці. І це не лише з гуманних міркувань, а й із практичних. Оскільки якщо побережете їх нерви — отримаєте надалі більше м’яса.

Підготовка

Безпосередньо перед ощипом передує забій. У присадибному господарстві час до забою визначається за оперенням. Найбільш підходящим часом є закінчення другого місяця життя, коли основне покриття вже дозріло, а махове пір’я не встигло. Звичайно, для практичності ощипа можна відростити сантиметр або два, щоб було зручніше їх підчепити, але не варто відкладати більш ніж на півтора тижні, т.к. залишиться багато пеньків та щетини.

Зупинившись на виборі дня забою, пташку переводять на голодну дієту, щоб її шлунок та кишечник були чистішими. Триває процес дієти не менше дванадцятої години. У цей період раціон качки складається виключно із води. Рекомендується останню ніч утримувати особину в ізоляції від зграї та з увімкненим освітленням.

Процес забою краще проводити після оглушення птиці за допомогою удару по голові. Потім тіло підвішується вертикально за ноги і перерізається сонна артерія. Ріжучим предметом, найчастіше яким є ножа, різким рухом з невеликим нахилом вниз проводиться надріз. Після цього, не змінюючи положення, витримують тушку над судиною до повного знекровлення, процес займає приблизно хвилин десять. Рекомендується використовувати будь-які тримачі чи фіксатори, щоб тушка зберегла форму. Після знекровлення приступають безпосередньо до обскубування.

Технологія обскубування в домашніх умовах

Обскубувати качку, вирощену в домашніх умовах, можна по-різному. Існуючі методи поділяються на дві групи. Качку общипують або сухим, або гарячим способом. Видаляти пір’я з тушки можна вручну або за допомогою різних пристроїв.

Вибір способу залежить від переваг та можливостей власника. Не можна сказати, що якийсь конкретний метод кращий і легший. Тут важлива навичка та особисті переваги. При цьому не варто забувати про необхідність знання технічних нюансів, без урахування яких неможливо правильно та якісно очистити тушку від пір’я.

Сухий спосіб

Метод, який вважається найпростішим. Тим, хто вирішив обскубти забитого птаха сухим способом, не знадобиться спеціального інвентарю. Все, що потрібно – проточна вода. Такий метод підходить для теплої качки. Недоліком є ​​ризик пошкодити шкіру, висмикуючи пір’я.

Отже, сухий спосіб не використовують фермери, які вирощують птицю на продаж.

• Качку укладають на стійку поверхню, застелену газетою чи брезентом.
• Обскубувати починають із крил. Потім послідовно обробляють спину качки, грудну ділянку та шию. Спочатку позбавляються від великого пір’я.
• Пух, що залишився, видаляють, потримавши качку над відкритим вогнем. Іноді натомість використовують негострий ніж.
• На завершення рекомендується обмити очищену качку під проточною водою.

Гарячий метод

При використанні цього варіанта тушку слід спочатку ошпарити. Це вже професійний підхід до видалення пір’я. Попереднє ошпарювання дозволяє швидко обскубти качку. Крім того, результат роботи стає якіснішим.

1. У великій каструлі довести до кипіння воду та вимкнути вогонь.
2. Остудити рідину до 80 ℃.
3. Помістити качку у каструлю на 60 секунд.
4. Після цього обскубти птаха, починаючи з крил. Потім слід очистити хвіст. Витягувати пір’їни можна в будь-якому напрямку.
5. Шию, спинку та груди обробляють в останню чергу.
6. Завершальний штрих – обпалити і ополоснути обскуплену качку.

За допомогою шуруповерта

У домашніх умовах обскубти забитого птаха можна за допомогою насадки для шуруповерта. Це так званий механічний метод.

Для очищення підходить не лише шуруповерт. Також використовується дриль, перфоратор або інший інструмент, що виконує обертальні рухи. Головне тут – добре закріпити насадку.

Послідовність дій при цьому способі обробки та сама, що і при сухому або гарячому методах:

1. Насамперед потрібно зняти пір’я з крил качки.
2. Потім обскубують хвіст.
3. Закінчують роботу очищенням грудної та спинної області та шиї.
4. Ополіскують качину тушку.

З використанням мішка та праски

Видалити пір’я з тушки можна і за допомогою праски та мішка з тканини. Такий варіант часто використовується власниками приватних фермерських господарств і дозволяє обскубти качку без пеньків.

Послідовність проведення процедури:

1. Мішок опустити в киплячу воду на 10-15 хвилин.
2. Після цього часу тканину дістати і віджати.
3. Качку помістити в мішок і опустити в ємність із гарячою водою (80 ℃).
4. Нагріти праску, дістати мішок і пропрасувати качку прямо через тканину.
5. Після всіх маніпуляцій можна легко вручну обскубти «проглажену» птицю.

За допомогою воску

Ще один варіант гарячого методу очищення качки. Його часто використовують мисливці для обскубування дичини. Однак за допомогою воску можна обробити і домашню качечку.

1. Спочатку рекомендується видалити у птаха крила.
2. Потім обскубти хвостову частину.
3. Витягнути велике пір’я з грудей та спини качки.
4. Взяти дві ємності – з гарячою та холодною водою.
5. Розплавити віск у окропі.
6. У ту ж ємність опустити тушку так, щоб вона зникла у воді. Не рекомендується тримати качку в окропі з воском довго, щоб не луснула шкіра.
7. Перекласти птаха в ємність із холодною водою.
8. Дістати качку, натиснути на тушку, щоб тріснув віск, який потрібно прибрати.

При використанні цього способу не потрібно щипати пір’я. Все зайве забереться разом із воском.

Гарячі способи

До гарячих способів відносяться ошпарювання та обробка гарячим мішком. Щоб не обпектися, після контакту з гарячою водою качки потрібно дати трохи охолонути. При цьому важливо не переохолодити птаха. Оптимально, коли рука терпить, але шкірка відчутно нагріта. В обох випадках необхідний основний та супутній інвентар. Послідовність ощипа: обидва крила, хвостовий ореол, спина, живіт і грудка, шия, лапи.

Метод попереднього ошпарювання

Використовується через 4 години після вибою. Крутий окріп не застосовують, оскільки від нього може луснути шкіра.

• каструля за розміром качки;
• чайник;
• великий та маленький пінцет;
• мішки або ящики під пір’я;
• тупий ніж.

Приклад зручного пінцету для ощипу

Крок 1. Укласти птаха в каструлю, в чайнику нагріти воду до 80°С.

Для ошпарювання птиці вода у чайнику нагрівається до 80 градусів

Крок 2. Полити тушку з усіх боків. Поливати самі пір’я і злегка піднімати їх, намагаючись потрапляти на шкіру.

Крок 3. Заповнити каструлю гарячою водою до верху, щоб вся качка була покрита.

Качка має бути покрита водою

Крок 4. Зачекати 15 хвилин. Вийняти із води.

Качку необхідно вийняти з води через 15 хвилин

Крок 5. Вищипати все пір’я, злегка повертаючи руку проти їхнього зростання. Шкіра має рватись.

Крок 6. Підчистити залишковий пух. Можна додатково обпалити качку.

Ощипування після ошпарювання

Можна занурити птаха у воду відразу, без попереднього обливання. У такому варіанті виконання радять проводити прогрівання туші не більше 1-2 хвилин, але й остигає вона швидше. Можна провести підвішування за лапи або використовувати для утримання щипці, так простіше не обпекти руки.

За допомогою мішка

Існує різні варіанти виконання із застосуванням праски та без нього. Тканинний мішок дозволяє якісно пропарити качину шкіру, розкрити пори, що утримують пір’я. Праска посилює ефект. Також потрібні каструля або металевий таз з окропом, пінцет, ємність для збирання пір’я.

Крок 1. Чистий щільний мішок із полотняної тканини замочити в окропі на 5 хвилин.

Чистий мішок із джуту або льону замочується в гарячій воді на 5 хвилин

Крок 2. Воду злити. Мішок віджати.

Крок 3 Помістити качку всередину мішка, щільно зав’язати.

Крок 4. Налити воду в таз, нагріту до 80С. Покласти в нього мішок із тушею на 15 хвилин. Якщо використовується праска, час четвертого кроку становить 5-7 хвилин або його можна пропустити. Далі птицю прямо в мішку прогладжують праскою або проходять пором (якщо праска парова) по всіх поверхнях і складках. З води попередньо вийняти.

Прогрівання качки в тканині звичайною праскою

Крок 5. Дістати качку з мішковини, обскубти до повного очищення. Обсушити. Обпалити, якщо потрібно.

Якщо качка не повністю очистилася від пір’я та пуху, її можна обпалити

Ціни на різні види газових пальників та паяльних ламп

Газові пальники та паяльні лампи

Деякі фермери вважають за краще прасувати віджатий мішок праскою, і лише потім класти в нього птаха. Ще один варіант передбачає підвішування туші в мокрій тканині над каструлею з рясною парою. Вплив праскою або парою не повинен перевищувати 5-10 хвилин.

Обпалювання

Не завжди вдається видалити все пір’я, особливо дрібні, і пух. Щоб повністю очистити тушку, проводять процедуру обпалювання. Для цього птаха після обскубування тримають над полум’ям газового пальника, кубиком сухого пального, іншим джерелом вогню. Тушку потрібно добре розтягнути, розправити складки.

Качку не підносять близько до вогню – пеньки та пух повинні випадати чи обвугливатись, а не палати яскравим полум’ям.

Тушку обпалюють не більше двох хвилин, інакше шкіра почне горіти, а жир під нею — плавитися.

Механізовані методи

При великих обсягах роботи використовують спеціальну насадку з гумовими пальцями, що одягається на дриль або шуруповерт. Перед початком роботи птицю обезголовлюють, ошпарюють при температурі 70 градусів (якщо стара качка, то температуру збільшують на 5-10 градусів). Тривалість дії – 1.5-2.5 хвилини. Інструмент закріплюють на столі за допомогою підставки, ставлять вниз таз і приступають до обробки. Багато хто відзначає, що механізований метод не дуже зручний, до нього потрібно пристосуватися. Перший досвід може дати розчарування.

У промислових масштабах використовують потужніші перезнімні машини, які за короткий час знімають до 95% пера. Пеньки, що залишилися, і пух прибирають вручну. Видаленню сміття сприяє вода, подача якої передбачена технологічним процесом.

Може використовуватись і восковий метод. В цьому випадку при русі конвеєром тушки покривають восковою масою, потім занурюють у воду і після охолодження відправляють в машину для ощипа.

Як обскубти дику качку

Часто виникає необхідність обскубти дикого птаха, спійманого на полюванні. У цьому випадку людина, як правило, не має під рукою ніяких інструментів. Тому більшість механічних способів не підходить. Єдиний гарячий метод, яким користуються мисливці — видалення пір’я за допомогою розплавленого воску. Але так обскубти спійманого птаха можна тільки за наявності під рукою всього необхідного.

В основному для очищення диких пернатих використовують метод сухої обробки. У цьому випадку не потрібні інструменти, а холодна вода завжди знайдеться поблизу.

Спіймані на полюванні пернаті, як правило, не призначаються на продаж. Тому і пошкодження качиної шкіри при очищенні ролі не відіграють. Адже при використанні сухого способу практично неможливо обскубти мисливський трофей так, щоб не було пеньків. Однак для домашнього вживання підійде і не надто приваблива зовні тушка. Крім того, метод хороший завдяки своїй простоті та доступності. Отже, сухе обскубування вважається найбільш підходящим варіантом обробки диких качок відразу після полювання.

Загальні рекомендації

Не рекомендується забивати птаха під час линяння – качки в цей період трохи втрачають у вазі, до того ж повністю обскубти тушку з «пеньками», що пробиваються, оновлюваного пір’яного покриву проблематично.

Відразу після забою птаха зазвичай не обробляють, але й затягувати з цим процесом не варто – рекомендується почекати 2-3 години. До цього часу жир застигне, а шкіра залишиться еластичною – при висмикуванні жорсткого стрижня вона не зашкодить. Деякі вважають, що з використанням «сухого» методу до роботи приступати можна відразу, поки тушка не застигла.

Щоб оперення не було забруднене кров’ю, шию качки обертають газетою.

Виконувати роботу краще на вулиці. Першими видаляють махове пір’я на крилах і рульове – на хвості. Вони найдовші та великі. Потім переходять до дрібніших пір’їнок. В останню чергу обробляють грудку, шию, ноги.

Щоб зменшити ризик пошкодження шкіри варто захоплювати невеликий пучок. Видаляти його потрібно різким коротким ривком.

Пух, що залишився на птаху, змочують, щоб він не розлітався при висмикуванні, і прибирають зі шкіри, затискаючи між тупою стороною ножа і великим пальцем. Якщо такий метод здається занадто трудомістким, качку обпалюють, використовуючи для цього пучок соломи, газову конфорку або похідний газовий пальник. Якщо під рукою немає нічого з перерахованого вище, виручать таблетки сухого спирту – їх підпалюють, розмістивши на негорючій підкладці (підійде звичайна бляшана кришка). Зайва вологість перешкоджатиме спалюванню пуху, тому шкіру птиці припудрюють борошном – вона одночасно піднімає пух і підсушує.

Важливо не перетримати тушку над вогнем – при дії тепла на 1 ділянку довше 2-3 секунди починає витоплюватися підшкірний жир.

У процесі обпалювання шкіри важливо максимально розправляти її, не допускаючи появи складок. Особлива увага приділяється складним ділянкам на крилах, під ними на згинах ніжок.

Після того як тушка очищена, залишається промити її кілька разів для очищення від кіптяви та борошна.

При велику кількість птиці може використовуватися віск. Качку беруть за ноги, занурюють кілька разів у воскову ванну (товщина шару воску має бути не менше 2 мм), охолоджують у холодній воді. Після цього залишки пеньків і пуху зчищають разом з скоринкою, що утворилася.

Збереження пір’я та пуху

Щоб якісно обскубти домашню качку, потрібно видалити з тушки все пір’я та пух. Однак ці відходи не варто викидати. Качиний пух і пір’я напевно стануть у нагоді: з них можна зробити подушку або ковдру. Найпростіший варіант – здати сировину у спеціальні пункти прийому.

Для збереження оперення, що залишилося після обскубування птиці, потрібно:

• у теплій воді з розчиненим у ній пральним порошком промити пух:
• замочити пір’я на 2 години у мильному розчині;
• залишки оперення промити під холодною проточною водою, потім добре віджати;
• чистий пух помістити в мішок з тканини та просушити у сонячному місці.

Важливо пам’ятати, що промиту сировину потрібно періодично ворушити, інакше вона стежиться.

Ощипування на суху

Найпростіший спосіб, хоч і дієвий тільки з молодим птахом. Незважаючи на простоту, популярним цей метод назвати не можна. Як відбувається таке обскубування?

1. Необхідно зарубати качку і дочекатися, поки вона повністю перестане подавати ознаки життя. Після цього починають оббирати перо.
2. Тушка починає обскубуватися з великого пір’я, з хвоста та крил.
3. Після переходимо до спини і невеликими пучками починаємо усувати пір’я.
4. Далі залишається груди та шия.

Нотатка! Сухий метод зручний тим, що після обскубування, ви можете просто завантажити птаха в морозильну камеру і зберігати там довгий час, при інших видах обробки тривалого терміну зберігання гарантувати неможливо.

Далі необхідно обібрати дрібний пух. Зняття займає близько 70% роботи. Щоб полегшити процес, просто збризкайте на качку холодною водою. Готово.

Найчастіше даним способом обирають дику качку, її шкіра суха, а жировий прошарок значно менше. Мисливці регулярно використовують сухе обскубування, готуючи дичину на багатті.

Цікавий факт! Даний спосіб усунення пір’я не такий популярний, як інші: вищипати перо зі старої качки, не пропаривши її, складно, а тому часто при обскубуванні на шкірі залишаються рани.

Не дивлячись на простоту, більшість птахівників і просто господинь більше схильні до обробки тушки після ошпарювання у воді.

Як обробити качку

Для приготування смачних страв із м’яса качки недостатньо просто обскубти птаха. Потрібно ще знати, як правильно потрошити очищену тушку.

При обробці качки рекомендується дотримуватися певної технології:

• процес потрошення починають із вилучення з тушки стравоходу, трахеї та зоба;
• видаляють органи травлення та кишечник;
• витягають сальні залози;
• відрізають краї крил, шию та лапи;
• розсікають тушку в грудній ділянці та виймають легені, печінку, шлунок та серце.

При патранні качки важливо діяти акуратно, щоб не пошкодити внутрішні органи. А якщо ні, то м’ясо стане несмачним або непридатним для вживання в їжу. Останнє може статися, якщо, наприклад, пошкоджено кишківник.

Після завершення процедури потрошіння качки можна переходити до безпосереднього обробітку тушки. Якщо передбачається приготування жирної страви, з птиці не потрібно знімати шкіру. У цьому немає потреби, оскільки саме під шкірою знаходиться жирок. А якщо ні, то шкіру слід зняти і видалити надлишок жиру.

Щоб легше та швидше відокремити м’ясо від кісток, потрібно:

• покласти тушку на спину;
• зробити надріз від шиї у напрямку до черевця;
• відокремити філе від кісток.

Перед потрясінням і обробітком дикої качки тушку рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин. Це допоможе перебити болотяний запах. З домашньою качкою так чинити не слід, оскільки попереднє замочування вимиє поживні речовини, що містяться у м’ясі.

Обробка качки

Після того, як качка повністю обскубана, потрібно її випатрати. Спочатку видаляють шию, відрізають крила по перший суглоб і ноги нижче за п’ятковий суглоб. Потім поруч із клоакою роблять розріз, витягають кишечник і вирізують сальну залозу. На наступному етапі через отвір на шиї виймають зоб та стравохід. На черевці роблять розріз. Через нього витягають усі субпродукти (шлунок, легені, печінку, серце). Видаляють зайвий жир – його потім перетоплюють та використовують при приготуванні їжі.

Тушку добре промивають, дають воді стекти. Качине м’ясо можна використовувати відразу або заморозити. Якщо передбачається приготування шматками, то качку обробляють. По суглобах відокремлюють ніжки та крила. На грудці по кілю роблять розріз і відокремлюють філе. Кістковий кістяк залишають для приготування першої страви.

Роботу виконують, розташувавши качку на колінах так, щоб голова звисала вниз. Знизу розстеляють покривало чи газети. Великі пір’я висмикують у напрямку їх зростання, дрібні – будь-яким чином. Шкіру притримують рукою і злегка натягують її у зворотному напрямку від ривка. Якщо вона порветься, то решта пір’я буде складно видалити, тому потрібно бути обережними. Завершують процес опалюванням тушки та її промиванням.

Плюсом такого методу є збереження природного кольору м’яса – воно не червоніє, як при ошпарюванні. Пух і пір’я, зібрані сухим способом, можуть використовуватися. Їх зазвичай одразу сортують за розміром, розподіляючи у різні ємності.

Випотрошений птах до приготування зберігають у холодильнику при температурі 0…+4°С (але не довше 3 днів). Не можна використовувати для зберігання целофан чи харчову плівку – можна помістити м’ясо у контейнер чи загорнути у фольгу. Після закінчення цього терміну потрібно або щось із неї приготувати, або заморозити (термін зберігання цілої качки в замороженому вигляді – 6-7 місяців, а порізаною на порційні шматки – 1 рік).

Як поділити тушу на порції

М’ясна продукція має бути не тільки смачною, а й виглядати гарно, якщо вона передбачається на реалізацію.

Порційне оброблення качки

У цьому випадку потрібно знати, як зробити обробку птиці так, щоб одержати порційні шматочки однакового розміру. Розробити качку можна так:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, у тому числі підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти у заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз у поздовжньому напрямку по всьому кілю до кістки.
4. За допомогою ножа м’ясо відокремлюється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якнайбільше м’якоті. Вістря спрямоване вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, іншою притиснути тушку до поверхні та різким рухом висмикнути скелетну складову разом із кілем, ребрами та хребтом.
6. Останніми відокремлюють біля качки крила та кінцівки. Для відділення окістів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якнайменше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізане качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Оброблені шматки помити і покласти в холодильник.

Щоб відокремити філе, тушку перевертають на спину, роблять поздовжній надріз за допомогою кухонних ножиць уздовж кіля (від шиї до черева). Далі акуратно відокремлюють м’ясо від скелета. Підрізають м’язи біля крил. Перед тим як відрізати хвіст потрібно перевірити, чи видалена сальна залоза, вона може зіпсувати смак м’яса. Кістковий кістяк використовують для бульйонів. Шкіру та жир перетоплюють. Кінцева мета обробки – приготування страв з качиного м’яса.

Дику качку потрібно замочувати на кілька годин у воді, щоб позбавитися болотного запаху. Домашню птицю тримати у воді небажано, оскільки вона втрачає більшість корисних речовин.

Спосіб зберігання обробленої тушки залежить від того, коли вона використовуватиметься. Деякий час її можна підтримати за температури 0-4 градуси, на тривале зберігання потрібно відправити в морозильну камеру. Хороший варіант зберегти тушку – засолювання. Концентрація соляного розчину залежить від ваги птиці.

Видалення пір’я зі шкірою

Зняти пір’я разом зі шкірою швидше і легше, особливо якщо йдеться про польові умови. Мисливці зі стажем також радять використовувати цей метод, якщо шкіра качки має явний помаранчевий відтінок.

Такий колір свідчить про те, що птах харчувався переважно молюсками. Значить, шкірка особи матиме багато жиру і віддаватиме присмаком свинини. Свіжування можна проводити відразу після забою або після часу.

Потрібно підготувати кусачки та гостро заточений ніж.

Алгоритм роботи виглядає так:

• Крок 1. Зрізати ноги. Надріз проводять максимально близько до корпусу. Зручно використовувати кусачки, але можна обійтися ножем. Викидати цю частину тіла необов’язково. З неї виходить наваристий смачний бульйон.
• Крок 2. Відокремити крила. Шматочками підвертають ближній до тулуба суглоб, він відокремлюється і єдиним кріпленням залишається шматок шкіри. Фінальний зріз здійснюють ножем, захоплюючи пахву. Деякі вважають за краще розривати з’єднання руками. Як варіант, ампутувати крайню частину крил, підрізати шкіру від краю частини, що залишилася, до пахвової западини. Повністю зрізані крильця підходять для бульйонів. У верхній фаланзі є м’ясо, тому її можна смажити та запікати.
• Крок 3. Визначити грудну кістку. Укласти птаха на спину, промацати грудку. Виявивши кістку із зусиллям натиснути на неї. Шкіра почне відокремлюватися, її легко підхопити пальцями і надсікти. Полегшити пошуки потрібної кісточки допоможе попередній ощип частини пір’я з грудини. З ними намацати твердість складніше, оскільки вони виробляють м’яку «подушку».

Грудна кістка вказана за номером 19

• Крок 4. Відокремити шкіру. Руками потягнути покрив від грудей у ​​різні боки, за принципом зняття піджака. Пальці просуваються у надріз, зроблений раніше. Якщо його не було, шкіру рвуть сильнішим та різкішим натягом. Птах повинен лежати на чистій твердій поверхні (не класти на голу землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, общипуючий притискає качину тушку спинкою до своїх грудей і поступово стягує шкіру на себе як сорочку.
• Крок 5. Зняти шкіру. Після відокремлення від грудки покрив продовжують тягнути з плечових суглобів, відгинають біля хвоста. При цьому хвостові пір’я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви надсічені, тому «панчоха» зніматиметься без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж вже не потрібний, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводять без різких рухів, обережно.

Зняття шкіри з пір’ям
Отриману шкірку можна викинути або використовувати для виготовлення опудала. М’ясо слід промити, приготувати чи відправити на заморожування.

Як правильно потрошити?

Першим кроком є ​​пророблення спеціального отвору поряд із клоакою, через яке будуть видалені кишки. Така процедура є важливою, особливо якщо передбачається відправити качку на заморозку.

Правильно обробляти качку можна за простими правилами:

• відрубати качину голову
• відрізання шиї;
• крила з кінцівками також потрібно відокремити, перші відрубують по початкових суглобах;
• зробити надріз на черевній порожнині і розпотрошити птицю (витягують усі нутрощі, їх можна приготувати бульйон чи фарш);
• випотрошені начинки кладуть в окрему ємність;
• потрухи перед використанням промити;
• вилучення стравоходу та зоба відбувається через отвір у ділянці шиї;
• відкладення жиру на череві також потрібно видалити.

Струблену тушку необхідно промити, висушити і покласти в заморозку.

Як обскубти альтернативним способом?

Є кілька нетрадиційних способів обскубування.

Для гарячого методу беруть мішковину або щільну тканину, замочують у киплячій воді. Ретельно віджавши тканину, до неї загортають тушку. У такому вигляді птаха витримують 15-20 хвилин. Далі розігрітою праскою пір’я прогладжують через тканину протягом 10 хвилин. Це дозволяє зберегти якісне перо для подальшого використання. На відміну від ошпарювання, колір м’яса не змінюється.

Вийнявши тушку з тканини, ошпарюють протягом 1-2 хвилини, щоб добре пропарити пір’я. Температури високі, тому під час процедури дотримуються обережності. Видалення пера проводиться проти його зростання, починаючи з крил і хвоста, поступово переходячи на спинку, грудку та шию качки. На заключному етапі обпалюють пушок, що залишився, ретельно миють тушку під проточною водою.

Легко позбавитися пера можна з використанням спеціальної насадки для шуруповерта. Для цього за допомогою скотчу закріплюють шуруповерт на якійсь підставі висоти, наприклад, прядиві. При цьому насадка має виступати на деяку відстань. Качку з добре висушеним пір’яним покривом підносять до обертової насадки, яка механічним шляхом вищипує пір’я. Починають процедуру з грудки, потім переміщаються по всьому тілу, закінчуючи крилами. Перишки, що залишилися, видаляють вручну.

Масове обскубування

Хто вирощує велике поголів’я качок, обробляти їх тушки вручну – тривалий та складний процес. Багато фермерів і птахівників-початківців купують (або конструюють) спеціальні автоматичні перезнімні машини.

Ці агрегати мають вигляд невеликого циліндра. Стіни його увінчані гумовими штифтами, як і підлога. Дно циліндра крутиться з невеликою швидкістю, що дозволяє обскубти качку, але не пошкодити її.

Перед зануренням у машину, птах добре пропарюють або ошпарюють, щоб пори в шкірі розширилися, що полегшує процес обробки. Після цього тварину кладуть на дно машини (прямо на гумові штифти) і включають електромотор. Тварина на великій швидкості обертається в машині, а його шорсткі гумові стрижні обривають пір’я з усієї туші. Увесь час процесу (хвилини 2), птицю потрібно поливати водою, щоб штифти не завдали шкірі жодних пошкоджень.

За допомогою такого пристрою обробляти качок у домашніх умовах не складе жодних труднощів.

Цікавий факт! На фабриках також використовують перезнімну машину, але її габарити значно більші, як і сама пропускна здатність. Механізм роботи робота відрізняється від роботи домашнього апарату.

Переходимо до найцікавішого: розгляд ключових методів того, як ефективно обскубти качку. На вас чекає порівняння запропонованих методів та визначення відповідних способів обскубування.