Консервування огірків на зиму: дуже смачні рецепти в літрових банках

До кінця урожайного сезону огірочків, хороша господиня намагається робити з них загортання для зимового споживання. Допомогти в цьому зможе моя добірка перевірених і дуже смачних рецептів консервування огірків на зиму — в літрових банках.

Що будемо готувати:

Як правило, баночки на 1 л зручніше використовувати і при стерилізації, і при зберіганні. Тому, тут зроблю акцент на невеликих обсягах.

Обов’язково зверніть увагу на якість закаточних банок і кришок. Вони повинні мати рівний без сколів край, чисту не пошкоджену внутрішню поверхню.

Огірки для таких ємностей потрібно підбирати маленького та середнього розміру. Це дозволить зберегти їх цілісність і красу в готовому вигляді. А для додання хрусткості – потримаєте їх у холодній воді пару – трійку годин перед початком заготівлі.

Інші інгредієнти для закрутки також повинні бути оглянуті на предмет свіжості або ретельно вимиті.

Зазвичай в кінці літа я починаю консервування з цього класичного рецепту хрумких огірків, замаринованих на зиму з допомогою оцту і часнику.

1. Хрусткі огірочки мариновані з оцтом і часником
2. Різані консервовані огірки з шматочками цибулі
3. Незвичайний рецепт з горілкою
4. Дуже смачна закачування огірків з виноградом на зиму
5. Огірочки в мексиканській маринаді – для любителів гостренького
6. Консервація огірків в медової заливці
7. Рецепт пікантних огірочків з брокколі

Хрусткі огірочки мариновані з оцтом і часником

На 2 літрові банки:

• Дрібні пухирчасті огірочки – 20 – 25 шт.
• Чесночинки – 8 шт.
• Нарізана зелень петрушки, кропу, кінзи – по 4 ст. л.
• Вода для розсолу – 1 літр
• Суміш різнобарвного перцю — 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет 70 % — 2 ч. л.

Попередня підготовка включає в себе: замочування огірків на 3 години, зелені – на 30 хвилин; чищення часнику і стерилізацію банок з кришками.

У кожну банку кладемо 3 ст. л. суміші нарізаної зелені і 2 розрізані навпіл чесночинки. Ставимо вертикально частина огірків. Посипаємо столовою ложкою зелені і ще половинками двох зубчиків часнику. Зверху – огірки до повної банки.

Далі — кип’ятимо воду, наливаємо її в банки, прикриваємо їх кришками, чекаємо 12 хвилин і зливаємо воду.

Повторюємо цей процес.

Готуємо розсіл – на літр окропу додаємо сіль, цукор, кислоту, перець і добре розмішуємо.

Вливаємо його в огірки і закатуємо баночки.

Рада господині: Незважаючи на те, що кришки були простерилізовані разом з банками, краще перед закачуванням ще раз прокип’ятити їх хвилинку або обдати окропом.

Остигати банки повинні в перевернутому вигляді без укутування.

Іноді замислюєшся, як приготувати огірки так, щоб і різати їх не потрібно було. Відкрив, пересипав у тарілку і готово! Консервовані кружечки огірків з цибулею по цьому рецепту – це те, що неодмінно порадує господиню швидкістю і простотою приготування, а гостей – м’яким пряним смаком і ароматом.

Різані консервовані огірки з шматочками цибулі

Щоб закрити на зиму 3 баночки на 1 л, візьміть:

• Огірки – 2,5 кг
• Ріпчаста цибуля – 500 гр.
• Кріп – 1 пучок
• Часник – 6 зубців
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Рослинна олія без запаху – 150 мл
• Оцет 9 % — 3 ст. л.
• Сіль — 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор — 4 ст. л.

У чистих огірочків зрізаємо краєчки і ріжемо їх кружками товщиною по півсантиметра.

Цибулини чистимо, миємо, рідше навпіл, а потім – на скибочки 4-5 мм уздовж лінії їх зростання.

Промитий кріп і зубці часнику дрібно шаткуємо.

Все перемішуємо в каструлі з перцем, олією і оцтом. Залишаємо просочуватися хвилинок на 10.

Ставимо на вогонь і після початку бурління всій поверхні, зменшуємо температуру до мінімуму. Через 5 хвилин – вимикаємо.

В прокип’ячені банки складаємо салат, укупориваем стерильними кришками.

Ці закачування остуджуємо вниз кришками під ковдрою.

В цьому рецепті розповім, як зробити незвичайні хрусткі огірки без оцту з додаванням горілки. Алкоголь у них відчуватися не буде, так як його концентрація менше 1 %. Проте його присутність допомагає швидкій консервації і сприяє тривалому зберіганню в домашніх умовах.

Незвичайний рецепт з горілкою

• Однолітрові банки і залізні кришки – 4 шт.
• Огірки – 3 – 3,2 кг
• Листя смородини (вишні) – 4 шт.
• Петрушка – 4 гілочки
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Лимонна кислота – 1 ст. л.
• Горілка – 4 ст. л.
• Вода – 2 літри

Огірки і зелень добре помийте.

Банки і кришки стерилізуйте.

На дно покладіть листя, а на них щільно – огірки.

Закип’ятіть воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою. Дочекайтеся повного розчинення і наповніть банки. Нехай постоять під кришками хвилин 7-10.

Злийте цю воду в каструлю і знову закип’ятити.

Рада господині: Одночасно доведіть до кипіння склянку чистої води. Він може знадобитися, якщо маринаду виявиться недостатньо для повного наповнення банок.

Рівномірно розподіліть її по банкам. Туди ж по 1 ст. л. горілки і відразу укупоривайте.

Банки переверніть і остудіть, нічим не накриваючи.

Цим способом можна урізноманітнити звичне консервування маринуванням на зиму маленьких огірків – ароматні і смачні, і готуються без стерилізації. Ягідки білого винограду відмінно показали себе в такий заготівлі.

Дуже смачна закачування огірків з виноградом на зиму

Склад для двох літрових банок:

• Огірки маленького розміру – 1,2 – 1,4 кг
• Кисло – солодкий виноград – 400 гр.
• Гіркий червоний перець – 12 стручка
• Зубці часнику – 4 шт.
• Лист хрону або лист винограду – 2 шт.
• Вода – 1 літр
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Оцет 6 % — 100 мл

Відібрані листя потрібно добре помити і покласти по одному в стерилізовану банку.

На них – четвертинки зубчиків часнику, шматочок перцю, огірки, а вже на них – виноградинки.

Рада господині: Обов’язково зніміть виноград з гілочки, помийте його і тільки потім відправляйте в банку. Так ви гарантуєте чистоту продуктів і зможете щільніше наповнити всю ємність.

Залийте в банки окріп. Зверху покладіть простерилізовані кришки.

Через чверть години перелийте цю воду в каструлю для другого кип’ятіння. Посоліть і посластите її. Влийте оцет.

Вируючу рідина акуратно вливайте до огірків і відразу закочуйте кришками.

Перевірте герметичність банок перевертанням. У цьому положенні вони повинні і охолонути.

Гостренькі огірочки – корнішони чудово підходять для закуски. І навіть гострий маринад, приготований в мексиканському стилі, можна згодом використовувати як основу для томатного соусу до смаженого м’яса.

Огірочки в мексиканській маринаді – для любителів гостренького

Рецепт на 1 банку в 1 літр:

• Корнішони – 700 – 800 гр.
• Маленькі цибулинки (3 – 4 см в діаметрі) – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Перець чилі – 3 см
• Гвоздика – 4 парасольки
• Чорний перець горошком – 1 ч. л.
• Гострий кетчуп – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 десертна ложка

Стручок перцю потрібно помити і розрізати навпіл. Цибулини і часник очистіть і теж сполосніть. Складіть все у прокип’ячену банку. Туди ж горошини перцю і гвоздику.

Корнішони помийте і встановіть їх спочатку вертикально, а потім довільно.

У склянці окропу розведіть кетчуп, сіль і цукор. Влийте розчин у банку, а інший обсяг наповніть чистим окропом. Прокип’ячені металеві кришки покладіть зверху.

У трилітрову каструлю покладіть рушник, налийте гарячої води і поставте банку з огірками на стерилізацію.

Від початку кипіння води в каструлі потрібно почекати 10 хвилин, додати есенцію і закупорити банки.

Якщо хочеться здивувати домашніх і вдихнути солодкуватий аромат меду з огірків, загорнених на зиму, зверніть увагу на цей рецепт. Не переживайте, що консервація стане занадто солодкою. Концентрація меду в заливці залишиться традиційною. Збільшується тільки відсоток пахощі готового продукту.

Консервація огірків в медової заливці

Для трьох 1 літрових банок:

• Огірки – 2,5 кг
• Лавровий лист – 6 шт.
• Зерна гірчиці – 3 ч. л.
• Світлий мед – 150 мл
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет 9 % — 70 мл

Банки і кришки стерилізуйте. Огірки і лавровий лист помийте.

По дну кожної баночки рівномірно розподіліть листя лавра і насіння гірчиці. На них викладайте огірки.

Залийте їх окропом, прикрийте кришкою і почекайте 15 хвилин.

Злийте воду в каструлю з сіллю і закип’ятіть. Зніміть з плити і вмішайте в неї мед і оцет. Відразу наповніть банки з огірками цим маринадом і закочуйте.

Охолонути банки повинні при кімнатній температурі.

У цьому цікавому рецепті розповім, як закрити огірки разом з капустою брокколі. Ці овочі чудово підходять один одному, як по кольоровій гамі, так і за смаковими якостями. А пікантний склад розсолу забезпечить вам святковий настрій навіть у будній вечерю.

Рецепт пікантних огірочків з брокколі

Кількість продуктів для чотирьох банок на 1 л:

• Огірочки – 1,8 – 2 кг
• Брокколі – 1 середній качан
• Петрушка – 1 пучок з корінням
• Хрін – 1 аркуш 1 корінь 4 см
• Часникові зубчики – 8 шт.
• Сіль і цукор – по 4 ст. л.
• Оцет 9 % — 4 ст. л.

Овочі вимочуємо в холодній воді окремо один від одного. Огірки — 3 години, брокколі – 30 – 40 хвилин, петрушку і хрін – 20 — 30 хвилин. Потім промиваємо під краном.

У огірочків зрізаємо краю. Брокколі поділяємо на однакові за розміром суцвіття. Коріння петрушки відокремлюємо від гілочок і чистимо, а решта шаткуємо з кроком ножа в 3 див. Корінь хрону чистимо і дрібно ріжемо, а лист ділимо на 4 частини. Часникові зубці ріжемо соломкою.

На дно прокип’яченим банок рівномірно викладаємо: чверть аркуша хрону, часник, корінці петрушки і хрону, зелень петрушки, огірки, ще трохи зелені і брокколі.

Кип’ятимо воду і наповнюємо їй повні банки. На них кладемо стерилізовані кришки.

Через 10 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю. Туди ж насипаємо сіль і цукор. Кип’ятимо її хвилинок 5. Ллємо оцет і розмішуємо.

Гарячим маринадом заливаємо овочі і відразу закатуємо кришки.

Сподіваюся, що за запропонованими мною дуже смачними рецептами огірків в літрових банках, консервація на зиму буде для вас приємним і успішним. Разнообразив свої заготовки, ви обов’язково отримаєте подяку від домашніх і задоволення від трапези в зимовий час.

Для наочності перегляньте цей відео рецепт.

Огірки на зиму в літрових банках пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт огірків на зиму в літрових банках

Господині закочують огірочки в різні банки виходячи з наявності, розміру огірків і зручності. Ця добірка рецептів присвячена рецептами огірків на зиму на 1 літр. Спочатку заготовимо класичні мариновані огірочки «в магазині», продовжимо швидкої консервацією і зробимо кілька баночок в різних варіантах на будь-який смак. Отже, приступимо.

• кілограм огірків;
• дві стіл лож оцту 9%;
• п’ять горошин чорний і запашний перцю;
• парасолька кропу;
• лавровий листочок;
• опційно гірчичні насіння.

• сто гр солі або три стіл лож з середн гіркою;
• двісті гр цук піску.

Покроковий рецепт огірків на зиму в літрових банках

Відразу обговоримо пропорції маринаду і розміри огірків. Маринад вказано на три літри води, нехай вас це не бентежить. Навряд чи ви маринуете тільки одну літрову банку, швидше за все, їх кілька. Нехай і маринаду буде з запасом.

Огірки беремо приблизно за 10-12 см завдовжки, це оптимальний розмір на літрову банку. Якщо у вас більш дрібні екземпляри, беріть їх, утрамбуйте, але не дуже щільно. Але для невеликих огірочків є окремий рецепт в добірці.

Кількість зазначено – кілограм. Це приблизно, на літрову банку може піти менше або більше в залежності від розмірів огірочків. Просто складайте скільки поміститься.

Беремо наші огірочки, гарненько їх відмиваємо від землі, зрізаємо кінчики з двох сторін. Бажано їх замочити на три-чотири години. Так вони вийдуть більш хрусткими.

На дно банок складаємо всі зазначені вище інгредієнти крім води, солі і цукрового піску, оцту.

Зверху кладемо огірочки. Намагайтеся зробити це як можна більш компактно. Коли закінчите, потрясіть банку – огірки краще розподіляться, може виявитися ще містечко для одного огірочка. Тільки не кладіть занадто щільно, не тиснете їх.

Увага: банки повинні бути простерилізовані і висушені, кришки до них теж.

Отже, огірочки в баночках – саме час зайнятися маринадом. Закип’ятіть три літри води, розчиніть в слабо вируючій воді сіль і цукор.

Як тільки не буде видно кристалів, знімаємо з вогню і заливаємо огірки в банках. Щоб банки не тріснули, наливайте через столову ложку по центру. Краще робити це порціями: налили трохи почекали кілька секунд і знову долили ще трохи маринаду. Робимо так до самого краю.

Прикриваємо кришечками і залишаємо. Дивіться, як піднімаються бульбашки. Це виходить зайве повітря. Трохи покрутіть банки туди-сюди, щоб повітря швидше вийшов. Як тільки вони припиняться, залийте в зазначену кількість оцту в літрову банку і відразу ж щільно закрийте.

Ставимо заготівлю кришкою вниз і накриваємо пледом. Тепер огірочки повинні остигати в такому вигляді.

Швидше за все це відбудеться тільки на наступний день. Надішліть мариновані огірки в льох чекати свого зоряного часу.