Національна молдавська кухня страви, традиції, мамалига та вина

Серед кулінарів усього світу чомусь побутує думка, що молдавська кухня – то щось несуттєве серед настільки різноманітних кулінарних традицій інших країн. Молдавська кухня навіть серед інших європейських кухонь займає положення Попелюшки при сестрах, її просто не помічають. Але це дійсно відбувається даремно. Насправді національна кухня Молдавії – це джерело шикарних рецептів, які до того ж вельми недорогі в приготуванні.

Витоки молдавської кухні

Молдавія придбала остаточну незалежність і стала самостійною державою зовсім недавно. Саме тому говорити про національну кухню, в прямому значенні цього слова, ми все ж не можемо. Молдавська кухня дуже вдало поєднує в собі традиції тих народів, у складі яких вона перебувала за всю історію свого існування.

Саме тому ми легко знайдемо в молдавській кухні страви з України, Білорусії, Словаччини, Німеччини, Греції або Росії. Зрозуміло, називатися вони будуть інакше. Але суть їх від того не зміниться. Те стосується кухні Румунії та Молдові, то тут досить складно визначити, яка країна спочатку стала готувати ту чи іншу страву. Тим не менш, історії та культури цих країн дуже тісно пов’язані в своєму історичному розвитку.

Не варто завчасно думати, то раз молдавська кухня брала рецепти з інших кулінарні традицій, то і вивчати її не має сенсу. То зовсім не так. Мешканці, не національні рецепти можна знайти навіть в національній кухні Японії. яка взагалі була повністю закрита до початку двадцятого століття.

Що вже говорити про Молдавії, яка постійно перебувала під чиєюсь владою. Адже країна дійсно приваблювала завойовників, як шматок пирога посеред Європи. Дуже вже вдало вона розташована і занадто родючі землі дісталися тій державі. Тому охочих підкорити Молдавію було з надлишком. Молдавія довго була під ярмом Туреччини. Потім ще довше пробула у владі Росії і Радянського Союзу. Не дивно, що традиції приготування продуктів сильно перемішалися.

Якщо звернути увагу на те, як молдавани обробляють продукти, то згадаються одночасно грецька, російська і українська традиції приготування їжі. Треба віддати належне молдавським кухарям – вони не перейняли жоден рецепт повністю, всюди проявили свою творчу фантазію і зробили шедеври з часом досить примітивних страв.

Страви молдовської кухні: оригінальність і фантазія

На прикладі кукурудзи можна побачити, як з простого в принципі злаку можна приготувати безліч оригінальних і смачних страв. Історія кукурудзи, як нам усім відомо, йде ще з Америки. Привіз цей злак в Європу сам Христофор Колумб. З тих пір кукурудза гордо крокує по Старому Світу і набуває все нових шанувальників. Ось і в особі молдаван і їх кухарів кукурудза знайшла вдячних шанувальників, які піднесли її на небувалу досі висоту і цінують навіть вище зернових культур, з яких виробляють хліб.

Мамалига – візитка молдавської кухні

Візитка Молдавії поряд з визначними пам’ятками – це мамалига. Її пропонують спробувати абсолютно всім туристам, які відвідують Молдавію. І не важливо, приїхали ви відпочити або відвідати бізнес-семінар. Мамалигою вас все одно нагодують. Багато кухарі вважають, що «мамою» мамалиги стала палента, яку здавна готували в Італії. Але прямих доказів запозичення не існує, тому невідомо, де почали готувати кукурудзяні коржі раніше.

Мамалигу прийнято їсти руками. Ніхто не ріже її ножем. Така культурна норма тут не дотримується абсолютно! Мамалигу, як правило, відривають від цілого шматка і маку в розтоплений сир або масло. Тут варто згадати про загальноєвропейську традиції готувати фондю. Знову ж незрозуміло, хто привніс в скарбничку світової кулінарії таку тенденцію.

Якщо занадто простим здався вам спосіб, згідно з яким їдять мамалигу, то спробуйте приготувати з неї що-небудь інше. Наприклад, запекти між двох коржів бринзу з зеленню, або згасити шматочки мамалиги з квашеною капустою. Мамалига – найвідоміше блюдо молдавської кухні. Раніше вона дійсно заміняла хліб в не дуже багатих молдавських сім’ях. Зараз же справи йдуть трохи інакше.

Пироги і солодощі на будь-який смак

Випікання пирогів зі звичайної пшеничної муки без домішок кукурудзяної – це давня і усталена в Молдавії традиція. Будь-яка господиня скаже вам, що у неї є свій фірмовий рецепт пирога, яким вона може вас порадувати. І вона не збреше, тому що пироги в Молдавії готують дійсно на будь-який смак!

Плацинди і вертухая – так називають різні види виготовлення пирогів в Молдавії. Зрозуміло за назвами, що відмінність пирогів в їх формі. Плацинди – це плоский пиріг. Такі пироги характерні для кухні Росії, наприклад, вертухая, як зовсім не складно здогадатися, це пиріг, тісто для якого згортають трубочкою і в такому вигляді запікають. Тісто для таких пирогів роблять солоне або прісне. Здобне не використовують. Напевно, так сталося тому, що в традиції Молдавії не було чаювань з солодкими пирогами, як, наприклад, в традиціях Англії. Такі пироги роблять з абсолютно будь-якою начинкою. Підходить і козячий сир, і цибулю, і зелень, і варені яйця, і капуста. До речі, пиріжки з капустою, які молдавани, між іншим, перейняли у росіян, називаються там верзере.

Говорячи про солодкі страви, які готують в Молдавії, ми ніяк не згадаємо про європейську традиції, зате про східних солодощах забути буде складно. Тому-то саме туди ведуть коріння всього солодкого, що готують молдавські кухаря. Масляне і листкове тісто – це фаворити серед солодощів. Зацукровані фрукти також вельми популярні. Такі східні солодощі, як нуга, зефір, фруктовий мармелад вельми популярні в Молдавії.

Є у кондитерів тієї країни і свої нововведення і винаходи. Так, наприклад, бісквітне, та й будь-яке інше тісто прийнято просочувати виноградним вином, якого там якраз в достатку. Крім того, часто можна побачити, що замість того, щоб варити солодощі в меду, як це прийнято на Сході, кухарі Молдавії варять їх в густому виноградному соку, який залишається після того, як зробили відмінне вино.

М’ясні та овочеві страви

Молдавія – це країна, яка славиться своїми полями і виноградниками, але ось пасовищ там замало. Саме тому молдавська кухня не може похвалитися великою кількістю м’ясних страв, яким, наприклад, вельми багата Німеччина. Саме через відсутність великої кількості страв з м’ясом і наявності величезної кількості страв з овочів і фруктів на основі молдавської кухні створюється безліч дієт. Клітковина, якої багаті продукти молдавської кухні, дуже корисна для нашого організму. До речі, жителі тієї країни рідше інших країн Європи страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту.

Овочі в Молдавії зводять в культ. З них роблять самостійні страви, застосовують їх як гарнір до основних. Овочі смажать, варять, запікають, роблять з них рагу, маринують, квасять і солять. Їх готують шматочками і цілком. Найчастіше на столі молдаван можна зустріти гострий і солодкий болгарський перець, гарбуз, цибуля, томати. Великою популярністю користуються бобові. З них, до речі, готують не тільки і не стільки супи, як прийнято в Росії. З бобових виготовляють пюре і подають його до столу з пережарку з лука і масла.

Вас, можливо, здивує той факт, що за смаком овочі, приготовані молдавськими кухарями, не надто відрізняються один від одного. Навіть якщо ви їсте томати і гарбуз в окремих стравах, вони спокійно можуть бути схожі. Вся справа в соусах, які вживаються при приготуванні різних страв. Соуси, як правило, гострі і тому практично забивають основний власний аромат овочів.

Крім гострих соусів часто в якості приправи застосовується козячий солоний сир, бринза і вино. При приготуванні соусів молдавські кухаря кидають в них практично все трави, які тільки можуть знайти в своїй країні! Соуси, як правило, готуються на основі жирної домашньої сметани. Тут так прийнято. Достеменно відомо, що багато соусів, які прийнято додавати до молдавських страв – вихідці з кухонь Європи, але вони настільки зазнали змін в Молдавії, що їх просто не впізнати!

Ми вже говорили про те, що м’ясо в молдавській кухні не в пошані і швидше використовується як гарнір до овочевих страв, які складають базову основу кухні. Якщо м’ясо і готують, то, як правило, м’ясо це дієтичне. Наприклад, молдавани частенько готують страви з курки або ягняти. У цій країні немає заборони на будь-яку їжу з релігійних або яким-небудь ще міркувань. Просто непопулярно їсти м’ясо. Причин немає.

Але ми будемо неправі, сказавши, що м’ясо повністю відсутня в раціоні молдаван. Все ж є у них страви з м’яса, які користуються популярністю і готуються по великих святах. Наприклад, маринована свинина, смажена на вогнищі, вважається традиційним молдавським стравою. Запечена свинячий окіст в спеціях і всюдисущих овочах – також в традиціях кухні цієї країни. Цікава особливість поєднувати різні соуси з різними м’ясом – це вигадка молдаван. Наприклад, кислі соуси подають до жирних сортах м’яса, щоб жир не був так помітний. І навпаки, гострі і жирні соуси завжди будуть подавати з м’ясом дієтичним.

Супи, які готують в Молдавії, одночасно схожі на російські, українські та кавказькі перші страви. У них використовується багато овочів, часом і бульйон теж овочевий. Також велика кількість приправ і спецій часто робить супи гострими, що як раз і зближує їх з традиціями кавказький кухні. Супи подаються з незмінною мамалигою або смаженими овочами.

Напої і молдавські вина

Вище ми розповідали про те, що в Молдавії немає традиції вечірнього чаювання, та й сам чай там поважають не особливо, як втім, і кава. Ці культури в Молдові не прижилися. Зрозуміло, якщо ви приїжджаєте до країни як турист, то в місцевому кафе для вас зварять чашку ароматної кави, але п’ють його тільки туристи, місцеві жителі віддають перевагу іншим напоям.

На території Молдавії величезна кількість плодових дерев. Саме тому компоти займають у вживанні перше місце, іноді поступаючись морсам і киселів.

Зрозуміло, найпопулярнішим напоєм в Молдавії вважається червоне вино.

Виноградники з’явилися ще до заснування самої держави на території, на якій воно зараз розташоване. З тих самих незапам’ятних часів назва країни чітко асоціюється у світової спільноти з високоякісними та смачними винами.
Вина представлені в такому різноманітті сортів, що ми маємо можливість вибрати чи не до кожної страви свій особливий сорт вина. Напівсолодкі, солодкі і сухі вина представлені у величезній кількості і в якості експорту приносять цій країні щорічно чималий дохід.

Ми можемо помітити, що ближче до сучасності молдавська кухня трохи видозмінилася. Наприклад, з’явилося більше страв з м’яса і стало менше чисто овочевих страв. Крім того, в традиції країни увійшло приготування бісквітних тортів і пирогів, які були більш характерні для західної Європи, ніж для Молдавії.

Схожі статті

Кухня молдавії

важливою особливістю національної кухні Молдавії є використання великої кількості овочів, фруктів, прянощів і приправ. У велике число різних страв входять такі овочі, як помідори, перець, баклажани, кабачки і безліч маринованих продуктів.

М`ясні страви готуються з баранини, свинини, м`яса птиці і риби. Основний спосіб приготування – гасіння і смаження. Також є ще один цікавий спосіб приготування – на гратаре (розпеченій решітці).

Найвідоміше блюдо молдавської кухні – мамалига, яка готується на основі кукурудзяного борошна. Ця страва вживають з молоком, бринзою, сметаною, шкварками, борщем і навіть з рибою.

Також популярні такі страви, як курячий суп з овочами, холодець з півня. Улюбленими закусками жителів країни стали голубці (загорнуті у виноградне листи), копчене м`ясо, квасолю і мітітей.

Страви з борошна представлені Вертута і плацинди.

У десертному меню національної кухні Молдавії присутні халва, шербет, суфле, пастила, і Пельтьє – густий ягідний сік.

Молдавію неможливо уявити без найважливішого її атрибуту – вина. Вино тут виробляють повсюдно. На багато тисяч кілометрів прославилися такі сорти молдавського вина, як Фетяска, Херес і Букет Молдавії.

Особливості молдавської кухні

Котлети з яєць – рецепт молдавської кухні, дуже цікава та смачна страва, котлети подають з будь-яким томатним соусом.

Плацинда з картоплею – рецепт молдавської кухні, плацинда – це свого роду плоский пиріг з різними начинками.

Ікра з манної крупи – рецепт приготування молдавської кухні, звісно, це не ікра, але для бутербродів на сніданок можна приготувати.

Молдавський пиріг з бринзою – рецепт приготування молдавської кухні, начинка для пирога готується з картоплі та бринзи.

Картопляні котлети – рецепт молдавської кухні, до котлет можна подати сметану або приготувати цибульний соус.

Салат по-Сорокськи – рецепт молдавської кухні, дуже ситний. Салат можна намазати на підсмажену скибочку хліба і подати як закуску.

Пиріжки Гудулуф – молдавські пиріжки, тісто яких приготоване на основі картопляного пюре.

Пиріг Плацинда – це несолодкий пошаровий пиріг, блюдо молдавської кухні.

Солодкий перець у сметанному соусі за рецептом молдавської кухні можна використовувати як закуску, і як гарнір.

Гогош – печиво з пісочного тіста з горіхами та ягодами, страва за рецептом молдавської кухні.

Тістечко з кукурудзяного борошна – рецепт молдавської кухні, з кукурудзяного борошна в Молдові готують не лише мамалигу.

Помідори, фаршировані бринзою – рецепт молдавської кухні, закуска гарно та апетитно виглядає на святковому столі.

Перець фарширований овочами – рецепт молдавської кухні, твердий сир можна замінити бринзою.

Вертута з бринзою – рецепт молдавської кухні, вертута чимось нагадує болгарську банницю, згорнуту у вигляді спіралі.

Верзере – національне блюдо молдавської кухні, свого роду пироги з капустою.

Бульйон з омлетом – рецепт молдавської кухні, відварену курку можна подати окремо або приготувати окрему страву.

Суп на рибному бульйоні з корінням – рецепт молдавської кухні, борщ легкий на смак та його можна вживати навіть холодним.

Суп із півня по-молдавськи – рецепт молдавської кухні, суп із домашнього півня виходить дуже смачний та наваристий.

Суп на хлібному квасі з курячими субпродуктами – рецепт молдавської кухні, суп дуже цікавий і смачний, легкий і водночас ситний.

Суп з грудинкою та квасолею (Чорба) – це ситний та дуже смачний молдавський суп.

Салат із червонокачанної капусти із солодким перцем – рецепт молдавської кухні, легкий та смачний салат.

Салат з картоплі та квасолі – рецепт молдавської кухні, салат готується з додаванням олії.

Салат «Молдова» – сама назва говорить про те, до якої національної кухні належить цей салат.

Кисіль із червоного вина – рецепт молдавської кухні, вино для киселя бажано брати сухе червоне.

Молдавська кухня

Молдавська кухня відрізняється багатством рецептів страв та різноманітністю продуктів, що використовуються в молдавських рецептах. Рецепти молдавської кухні уособлюють родючу землю Молдови та багате історичне коріння молдавської кухні, яка багато чого запозичила і зі сходу, і із заходу. Головною особливістю молдавської кухні є географічне положення Молдови – з давніх-давен вона перебувала на припиненні багатьох культур, які внесли свій внесок у формування та розвиток рецептів молдавської кухні.

Молдова розташована в регіоні, в якому природні умови схильні як до тваринництва, так і до землеробства. Здавна у Молдові вирощували безліч сортів овочів та фруктів, розводили птицю та практично всі види м’ясних тварин, займалися виноробством та виготовленням сирів. Крім того, географічне положення Молдови та її історія сильно вплинули як на саму країну, так і на рецепти національних страв. Молдавська кухня сформувалася спочатку під впливом грецької та турецької, балканської та західноєвропейської кухонь, а згодом і під впливом української національної кухні. Така різноманітність культурних, релігійних та кулінарних традицій допомогла створити безліч унікальних рецептів молдавської кухні.

Рецепти страв молдавської кухні

Рецепти страв молдавської кухні дуже різноманітні завдяки різноманітним продуктам та особливостям приготування молдавських страв, запозичених у різних народів та культур та об’єднаних у молдавську національну кухню. Молдовські страви заслуговують на те, щоб їм приділили увагу, але якщо немає можливості опинитися в Молдові і спробувати все це в оригіналі, цілком можна скористатися деякими з численних страв молдавської кухні, розміщених на сайті Кашевар, і отримати задоволення від знайомства з кулінарними традиціями Молдови.

Рецепти молдавської кухні

У цьому розділі можна знайти будь-які рецепти молдавської кухні – як класичні молдавські страви, наприклад плацинда, мамалига або чорба, так і сучасні рецепти страв молдавської кухні, що відрізняються нескладністю приготування та оригінальним смаком.