Як законсервувати гострий перець на зиму: рецепти з покроковим приготуванням

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Інгредієнти: перець гіркий Час для закладки: Літо, Осінь

П’ять корисних властивостей пекучого перцю

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров’яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Корисні рекомендації

Насамкінець — кілька корисних порад із зберігання прянощі:

1. Висушіть половинки стручків у духовці та розкладіть їх по банкам. Їх можна буде додавати при приготуванні різних перших та других страв.
2. Перш ніж відправити пакет із пряністю в морозилку, спустіть із нього все повітря.
3. У приміщенні з високою концентрацією вологи в повітрі термін зберігання овочів сильно скоротиться.
4. Маленькі стручки можна консервувати цілими, більші краще розрізати навпіл або на 4 частини.
5. При маринуванні перцю до нього можна додавати будь-які овочі.

Дивіться рецепти заготовок перцю Вогник, а також найкращий рецепт дунганського перцю на зиму.

Як бачимо, перець чилі можна заготовити так, щоб він був мінімально пекучим. Так що не оминайте його стороною і сміливо вводите у своє меню, тим більше, що він містить багато корисних речовин.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Як відібрати та підготувати гіркий перець для заготівель

Щоб заготівля могла зберігатися досить довгий час, потрібно суворо дотримуватися технології, і обов’язково правильно відібрати і підготувати овоч.

Особливості вибору:

1. Максимальна гострота у прянощі з’являється, коли вона повністю дозріє. Вона матиме насичений червоний, жовтий або помаранчевий колір. Зелене забарвлення каже, що перець ще не дозрів, а отже менш гострий.
2. Придатний для заготівлі продукт має бути цілим, м’ясистим та з блискучою шкіркою.
3. Червоні стручки зберігаються максимально довго, зелені найменше.
4. Визначити придатний для заготівлі продукт можна шляхом його сушіння після збирання врожаю протягом тижня в тіні. Ті стручки, що почнуть псуватись, відбраковуються.

Важливо! При роботі з пекучим перцем потрібно бути дуже обережним. Бажано працювати в рукавичках, берегти очі і не торкатися руками до волосся та обличчя, поки ви його ретельно не вимиєте.

Підготовка перцю:

1. Насіння – джерело гіркоти. Якщо їх не прибрати, то згодом пекучі якості прянощі посиляться.
2. Якщо хочете прибрати насіння, спочатку видаліть його, а потім промийте перець. Цілі стручки миються одразу.
3. Просушіть продукт на папері або тканині.

Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев’яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці – для прикраси кухні.

Дізнатись про те, як сушити гіркий перець у домашніх умовах, можна на нашому сайті Сусіки.

Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м’яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально – зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм’якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м’якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип’ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Як зберегти гіркий перець на зиму

Заготовляти можна у різний спосіб. Все залежить від того, на скільки ви хочете забезпечити себе запасами і в якому вигляді вам краще вживати овоч.

Заморожування

Це досить простий спосіб зберігання прянощів, що дозволяє зберегти її смакові якості та максимум корисних речовин. На жаль, після розморожування вона втрачає свій вигляд, стаючи м’якою та мокрою, що може видатися недоліком.

Є кілька варіантів заморозки, але, незалежно від того, який варіант ви виберете, термін зберігання буде однаковим, півроку-рік. Продукт може зберігатися і довше, але тоді почнеться втрата смакових та ароматних якостей.

Важливо! Якщо ви хочете максимально зберегти зовнішній вигляд перцю, його можна тримати в холодильнику з температурою 0-2 ° С протягом 40 днів.

Консервація

Консервантами можуть бути сіль, цукор, маринад. Від того, який із консервантів ви оберете, залежатиме назва методу.

Маринування

Одним із популярних способів консервації є маринування. Для цього готується маринад, в основі якого оцет; до нього додається листя хрону, смородини чи вишні, прянощі.

Головна перевага даного способу в тому, що при приготуванні маринаду можливі різні варіанти, що дозволяє отримати різну за смаковими якостями консервацію. Вона чудово відтінить і доповнить будь-яку основну страву.

Недолік маринування в тому, що більшість корисних речовин перцю втрачається. До того ж, щоб поласувати консервацією, потрібно почекати кілька тижнів. Зберігається закрутка 1-3 роки. До початку опалювального сезону допустимо тримати закрутку в квартирі в сухому вентильованому місці. Коли в будинку стає спекотно, закочування бажано сховати в прохолодне місце: льох, лоджія, холодильник.

Дивіться найкращі рецепти маринованого гіркого перцю.

Зберігання в олії

Можна законсервувати перець у маслі, щоб зберегти його смак. Підійде і соняшникова, і оливкова олія: вони чудово зберігають гіркоту продукту. Овочі потрібно просто помити, очистити, скласти в банку, залити олією і закрити кришкою. Якщо є бажання, додайте спеції.

Законсервований у маслі овоч збереже максимум поживних речовин, але термін його зберігання значно скоротиться, порівняно із замаринованим (3-12 місяців). Також до недоліків варто віднести те, що залитий олією перець повинен наполягати хоча б 14 днів, перш ніж ним можна буде поласувати. Зберігається він також у прохолодному темному місці.

Перемелювання

Подрібнення перцю передбачає спочатку сушіння овочів.

Висушити його можна так:

• у духовці при 50 ° С;
• підвісивши на нитці у сухому місці;
• виклавши на пергаменті на підвіконні.

Докладніше про особливості та способи сушіння гострого перцю в домашніх умовах.

Для подрібнення підійде м’ясорубка, кавомолка, блендер. Перекручений овоч розкладається по пакетах або скляних банках і відправляється на зберігання до сухого, темного, прохолодного місця. Так пряність здатна зберігатися 1-1,5 року. Ледве збільшити термін зберігання допоможе поміщення порошку в морозилку.

Даний спосіб дозволяє надовго запастися пряністю, що є безперечним плюсом, але застосовувати її можна тільки у вигляді приправи. До того ж, якщо повітря потрапило в тару, приємний аромат швидко її покине.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м’яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип’ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Маринований перець по-корейськи

Майже кожній другій людині подобається кухня корейських народів. Один недолік – закуска не піддається тривалому зберіганню. Максимальний термін трохи більше 30-60 днів. Розглянемо, як приготувати гіркий стручковий перець на зиму.

• пекучий перець – 2,2 кг;
• часник – 20 часточок;
• відфільтрована рідина – 2 склянки;
• оцет столовий – 120 мл;
• чорний перець – 1 ч.л.;
• сіль кам’яна – 15 г;
• цукор-пісок – 15 г;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• коріандр (подрібнений) – 5 г.

1. Перець промити, видалити плодоніжку та вичистити насіння. Банки вимити та простерилізувати. Щільно розкласти підготовлений овоч та прикрити.
2. У сотейник вилити чисту воду, засипати сіль, 2 види перцю та мелений коріандр. Довести до кипіння та варити 2-3 хвилини до повного розчинення. Очищений часник порубати на часточки, додати розсол разом з кислотою. Перемішати.
3. Наповнити банки, герметично закатати. Перевернути, а після охолодження прибрати у холодне місце. Через 3 доби можна вживати.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор’я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м’яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п’ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м’яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Дізнатися про те, як вдома зробити сиру абхазьку аджику із пекучого гіркого перцю, можна на нашому сайті Сусіки.

У медово-гірчичному маринаді

Перець із яскравим смаком квіткового меду та ароматних зерен гірчиці чудово доповнить м’ясо, рибу чи овочі. Застосовують як прикрасу святкового столу. Кількість інгредієнтів вказано на баночку місткістю 700мл. Пропонуємо ознайомитись, як замаринувати гіркий перець на зиму.

• чилі – 0,6 кг;
• мед натуральний – 45 г;
• оцет столовий – 250 мл;
• гірчиця у зернах – 2 ч.л.;
• чорний перець горошком – 10-12 шт.

1. Для приготування рекомендується використовувати барвистий перець. Стручки сполоснути під проточною водою. Зубочисткою зробити по 1-2 проколи біля плодоніжки. Потрібно це для того, щоб маринад краще проникав усередину.
2. Банки вимити, простерилізувати. У підготовлені ємності на дно викласти зерна гірчиці та перець чорний горошком.
3. У сотейник вилити кислоту та додати мед. Перемішувати до розчинення солодкого продукту.
4. У тару щільно розкласти перці. Наповнити ємності маринадом та герметично закатати. Зберігати у холодильнику.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м’яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Закуска по-грузинськи

Гострий чилі – традиційний продукт мешканців Грузії. Завдяки простому рецепту, гіркий перець маринований на зиму виходить пікантним і цікавим за смаком.

• пекучий перець – 2,4 кг;
• часник – 0,15 кг;
• олія – ​​200 мл;
• оцет винний білий – 500 мл;
• свіжа зелень петрушки – 50 г;
• цукор-пісок – 70 г;
• корінь селери – 120 г;
• сіль за смаком.

1. Перець сполоснути, зробити невеликий надріз у районі плодоніжки.
2. Олію вилити в сотейник і з’єднати з цукром та сіллю, кислотою. Поставити на вогонь та дочекатися закипання. Основний інгредієнт поділити порівну. Викласти першу частину та варити не більше 7 хвилин, потім другу.
3. Селера і часник очистити від непридатних для їжі частин. Петрушку сполоснути і струсити від надмірної вологи. Зелень дрібно посікти, а решту інгредієнтів подрібнити в блендері. Змішати разом із перцями. Прикрити та прибрати у холодне місце на 24 години.
4. Після закінчення часу процідити та розкласти по попередньо обробленим бакам. Маринад довести до кипіння та наповнити тару. Герметично закатати. Після охолодження, гіркий перець на зиму по-грузинськи, прибрати у льох.

Гострий перець по-грузинськи

ціцака гострий, солоний, перець по-вірменськи, по-грузинськи на зиму

Пекучий перець – дуже корисний і смачний овоч, але потрібно знати, як правильно його приготувати. Дуже цінує гострий перець гарячий вірменський народ, у якого варто повчитися секретам приготування закусок. Дізнайтеся, як зробити гострий, солоний перець по-вірменськи.

Гострий перець на зиму по-вірменськи: рецепт з оцтом

Для приготування споконвічно вірменської заготовки використовується перець певного сорту з цікавою назвою «цицак». Зовнішній вигляд таких стручків відрізняється жовто-зеленим кольором і витягнутою формою. Хороший цей овоч тим, що не виходить нестерпно пекучим, а приємно гострим.

Порада: якщо у вас немає можливості знайти перець саме такого гатунку, не впадайте у відчай. Існує не один вид цього незаперечного овоча, який можна замаринувати таким же способом.

• Перець гострий 700 г
• Олія соняшникова 100 мл
• Часник, зубки 1 шт.
• Оцет столовий (9%) 20 мл
• Цукровий пісок-20 г
• Сіль кам’яна 1 ст. л.

• Добре промийте кожен перчик, але будьте обережні – не тріть очі! Не дарма ж перець вважається пекучим! Проколіть овоч в декількох місцях, щоб розсіл, в якому він буде зберігатися протягом зими, проник всередину стручка. Обрізати плодоніжки, щоб витягти насіння, не варто. Залиште овоч цілим.
• Тепер закип’ятіть воду в каструлі і пробланшируйте в ній перчики близько 2 хвилин. Вони не повинні зваритися, а лише стати трохи м’якше. Після помістіть відразу в крижану воду – це дозволить призупинити процес обробки стручків високими температурами.
• В стерилізовані баночки невеликого обсягу (прокип’ятіть їх у воді разом з кришками для загортання) викладіть чищені часточки часнику, а зверху щільно викладіть гіркі стручки.
• Приготуйте маринад. Для цього в киплячу воду всипте цукор і сіль, добре перемішайте. Дочекайтеся, поки сипучі інгредієнти розчиняться, влийте оцет з маслом.
• Залийте маринадом ваші гострі перчики і герметично загорніть ємності спеціальним ключем.

Це цікаво: існує ще один спосіб попередньої підготовки перцю. У цьому випадку стручки не варяться, а обсмажуються кілька хвилин з кожного боку на маленькому вогні.

Рецепт солоного перцю «Цицак» по-вірменськи

Цей рецепт повністю збігається з приготуванням споконвічно вірменської закуски і дуже сподобається гурманам.

Читайте також: Консервація помідорів на зиму: рецепти на 1 літрову банку з оцтом, консервація на 2 і 3 л

Кількість порцій: 157

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перчик «Цицак» – 3 кг;
• кріп, зелень – 1 пучок;
• петрушка, зелень – 1 пучок;
• зубчики часнику – 6 шт.;
• сіль кам’яна – 250 р.

Покрокове приготування

1. Якщо ви прагнете точнісінько повторити заготовку так, як це роблять вірменські господині, то вам варто трохи запастися терпінням. Тому в першу чергу потрібно залишити перець в теплому приміщенні на кілька днів. Не мийте попередньо стручки. Через зазначений час вони повинні злегка завять і скривиться. І коли ви побачите помітні зміни у зовнішньому вигляді овоча, можете приступати до подальшого приготування.
2. Гострим ножем зробіть невеликий надріз у кожного плоду в районі хвостика. Це не тільки дозволить розсолу проникнути всередину для більш якісної засолювання. Завдяки цьому, перці не будуть спливати на поверхню.
3. На дно каструлі або бочки покладіть зелень, яку заздалегідь обов’язково промийте, часник. Викладіть гострі стручки. В окремій ємності розчиніть 1/4 кілограми солі в 5 літрах води і залийте отриманим розчином овочі.
4. Встановіть зверху тарілку відповідного діаметру або спеціальний дерев’яний круг, якщо такий є, зверху поставте вантаж і залиште в такому стані на пару діб. Після розкладіть по банках і прикрийте кришкою із поліпропілену.

Важливо: судити про готовність заготовки цілком можна за кольором перців. Якщо з часом вони з зелених стали жовтуватими, то можете прибирати перці на місце постійного зберігання.

Навіть якщо ви не відносите себе до затятим шанувальникам гострої їжі, все ж поекспериментуйте. Така закуска відмінно пробуджує апетит. Особливо смачно такий перчик вживати вприкуску з наваристим запашним борщем. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Маринований перець по-вірменськи на зиму

Технологія маринування перцю по-вірменськи не відрізняється від звичайного приготування маринованого перцю на зиму. Вірменський варіант передбачає більшу кількість часнику і обов’язково зелень: листової селеру і петрушку. Перець для цієї заготовки вибирають м’ясистого сорти, щоб не розварився, і його нарізають шматками, так більше вміститься в банку. Якщо зберігати перець будете в холодному місці, можна обійтися без стерилізації. Стерилізована консервація добре зберігається і при кімнатній температурі.

Інгредієнти: на 7 арк.

• Болгарський перець солодкий – 6 кг
• Часник – 300 гр.
• Сіль – 0.5 склянки
• Цукор-пісок – 0.5 склянки
• Оцет столовий 9% – 100 мл
• Селера (великий пучок) – 1 пучок
• Петрушка (великий пучок) – 1 пучок
• Перець чорний горошок – 20 шт.
• Лавровий лист – 7 шт.
• Масло рослинне – 500 мл
• Вода – 4 склянки

Процес приготування:

Як почати готувати маринований перець по-вірменськи на зиму? Перець для заготівлі добре промийте під проточною водою. Потім видаліть плодоніжки, розрізати плоди на 4 поздовжніх шматочки і видаліть насіння з частиною перегородок.

Зелень промийте, добре струсіть воду і наріжте шматочками. Якщо немає листового селери, то його можна замінити черешковым. Часник очистіть від лушпиння. Щоб цю процедуру зробити швидше, можна його на 40 секунд помістити в мікрохвильову піч, тоді лушпиння легко відокремиться від зубков.

В окремій каструлі зваріть маринад із вказаного в рецепті кількості чистої води, цукру, солі, рослинної олії, оцту і спецій. У киплячий маринад порційно перекладайте шматочки перцю, щоб вони вільно плавали, і варіть їх протягом 5-6 хвилин в залежності від товщини перцю.

Бланшований перець відразу пошарово перекладайте в чисті банки, пересипаючи шари часниковими зубками і нарізаною зеленню. Таким порядком розкладіть по банках весь перець.

Потім перець в банках залийте киплячим маринадом, заповнюючи їх до самого верху. Потім банки прикрийте кришками і стерилізуйте у великій каструлі протягом 20 хвилин. Банки з перцем після стерилізації відразу щільно закупорьте кришками і перевірте герметичність закупорки.

Маринований перець по-вірменськи остудіть, не накриваючи «шубою», і перенесіть в місце зберігання консервацій. Якщо перець не стерилізували, то зберігати його потрібно тільки в холодному місці.

Смачних і вдалих заготовок!