Перець червоний гострий сушений

Перець червоний гострий сушений — це пекуча спеція з висушеного дозрілого стручкового перцю. Вона має ще кілька назв: каєнський перець, перець чилі, гострий перець, червоний перець чилі.

Стручковий перець є однією з найстаріших культур, що вирощуються в Америці, його плоди були частиною раціону людини приблизно із 7500 до н.е. Зараз він є однією з найпопулярніших спецій в усьому світі, а в деяких країнах його навіть наділяють надприродними здібностями. Так, у Південній Індії сумішшю перцю чилі та лимона відганяють богиню нещасть.

Червоний перець відноситься до родини пасльонових, роду Capsicum, п’ять видів якого мають кулінарне застосування. У кожному виді культивуються тисячі сортів. Найвідоміші з них: каєнський, халапеньйо, тайський перець, перець табаско, хабанеро. Подрібнені пластівці червоного перцю зазвичай включають тільки каєнський перець або його суміш з іншими сортами.

Висушений подрібнений червоний перець має колір від оранжево-червоного до темно-червоного, інколи містить жовте насіння. Мелений червоний перець є дрібним порошком насиченого оранжево-червоного кольору. Рівень його гостроти від 8000 до 210000 теплових одиниць Сковілла. Порошок червоного перцю зазвичай гостріший, ніж пластівці.

Чим корисний червоний сушений гострий перець

Червоний гострий перець — відмінне джерело вітамінів А та С, які є антиоксидантами, що можуть сприяти виробленню колагену та зміцненню імунної системи. Він також містить залізо, калій, магній та капсаїцин — хімічну сполуку, завдяки якій ми відчуваємо гостроту чи пекучість перцю і яка забезпечує його протизапальні та антиоксидантні властивості.

Яка енергетична цінність червоного гострого сушеного перцю

У 100 грамах червоного гострого перцю сушеного в середньому міститься:

• калорії — 29 ккал;
• білки — 1,12 г;
• жири — 0,25 г;
• вуглеводи — 6,55 г;
• клітковина — 1,46 г;
• цукри — 4,32 г.

Що готують із червоного сушеного гострого перцю

Червоний гострий сушений перець використовується окремо та в сумішах приправ до м’яса, морепродуктів, овочів, риби, піци, макаронів, супів тощо. Пластівці червоного гострого перцю додадуть приємного кольору та тепла розсолу для солінь або вже готовим квашеним овочам. А якщо подрібнений червоний чилі всипати в олію, вийде популярна китайська приправа, яку подають до багатьох страв.

Коли купувати червоний гострий перець сушений

Червоний гострий перець доступний у продажу цілий рік.

Як засушити гострий стручковий перець на зиму

Гіркий, або гострий, перчик знайшов собі широке коло застосування завдяки своєму унікальному складу та властивостям. Його використовують і в медицині, і в косметології, і в кулінарії. Але багато хто не любить його за надмірну гостроту, тому що не вміє правильно його використовувати. Але варто переглянути своє ставлення до цього овочу і спробувати посадити кущик на дачі чи підвіконні, а потім просто сушити гіркий перець на зиму. І тоді цей універсальний помічник займе почесне місце на кухні, і в аптечці.

Сушимо перець у духовці

Ідеальна атмосфера для сушіння гіркого перцю – це тепло та сухе повітря. Тому добре висушити перчик вийде в звичайній газовій або електричній духовці:

• вимийте зібраний овоч і висушіть на паперовому рушнику;
• за бажання можна його розрізати і видалити плодоніжку, а можна сушити повністю;
• нагрійте духовку до 50 ° C;
• розкладіть сухий перчик в один шар на лист, вистелений папером для випічки;
• поставте деко в духовку, але дверцята залиште злегка прочиненими;
• сушіть гіркий перець до готовності, періодично перемішуючи його.

Відкрити духовку потрібно для провітрювання, щоб перець не запекся, а засушився.

У такий спосіб наші бабусі та прабабусі сушили не лише гіркий перець, а й гриби та навіть яблука. Місце для сушіння має добре провітрюватися, а повітря не повинно бути вологим:

• підготуйте перчик: змийте з нього пил і бруд і викладіть на паперовий рушник;
• візьміть голку з широким вушком і надягніть у неї товсту і міцну нитку потрібної довжини;
• по черзі нанизуйте перчик за плодоніжку на голку і просувайте в кінець нитки;
• зніміть голку і закріпіть обидва кінці нитки у потрібному місці та на потрібній висоті.

Сушити перчик таким чином буде кілька днів. Мотузку можна закріпити між батареями на одній стіні, а можна вивісити в теплу пору року на балкон. Перчик треба вішати так, щоб він не торкався свого сусіда. Це дозволить йому висушитися поступово з усіх боків.

На спеціальній решітці

У магазині можна придбати спеціальну сушарку для овочів та грибів. Вона є дрібними гратами квадратної форми на високих ніжках, за допомогою яких і кріпитися до плити. На грати розкладаються гриби, яблука або перчик і сушаться під впливом теплого повітря, що походить від конфорок:

• сухий та промитий перчик розкладається на решітці в один шар;
• конфорки потрібно включити на середню потужність;
• сушити перець потрібно таким чином пару-трійку годинника, періодично перемішуючи.

Потім конфорки вимикають і досушують його природним чином ще три-чотири дні. Така сушарка буде дуже корисною у господарстві, оскільки на ній можна сушити навіть липу, м’яту, смородину, малину та інші корисні трави.

В електричній сушарці

Ще одна корисна річ у господарстві — це електросушарка для овочів та фруктів, яка легко висушить улюблений гіркий перець.

• вимийте його і розкладіть на грати сушарки в один шар;
• увімкніть сушарку на повну потужність;
• сушіть у такий спосіб овочі протягом 12 годин, періодично перемішуючи.

Перчик завжди потрібно перемішувати, щоб він рівномірно просушився і не прилипав до ґрат.

Сушіння перцю на газетці біля вікна

Ще один зручний спосіб наших бабусь. Відмінно підійде для тих, хто має в будинку глибокі підвіконня. Замість газети можна використовувати пергамент для випікання:

• вимийте перчик і висушіть його;
• за бажання поріжте на дрібні шматочки чи половинки;
• викладіть його на пергамент і помістіть біля вікна;
• накрийте перчик папером і нехай так сушиться кілька тижнів;
• Потім заберіть верхній пергамент і досушіть перець природним чином.

Під час такого сушіння необхідно періодично міняти газету чи папір на чистий, щоб у ній не накопичувалася зайва вологість.

Як зберігати засушений гіркий перець?

Будь-які висушені овочі, гриби та фрукти не терплять вологість під час зберігання. Зберігати перець потрібно в приміщенні, що добре провітрюється, щоб доступ до повітря був завжди:

• у бавовняних мішечках;
• у наволочках;
• у скляних банках, покритих тканиною чи марлею.

Перець можна подрібнити і зберігати в баночці, а нанизаний на мотузку можна залишити в незмінному вигляді для прикраси кухні і подальшого використання.

Як використовувати сушений гіркий перець?

Коло застосування сушеного перцю дуже широке, і в домашніх умовах його використання не обмежується кулінарними експериментами:

• настоянка із гіркого перцю допомагає при діареї;
• подрібнений сухий перець можна використовувати як антисептик, посипавши їм рану (палити не буде);
• порошок з нього можна додавати в домашні маски для волосся для прискорення їх зростання;
• в антицелюлітні креми можна додати пару щіток гострого перцю, тоді результат буде помітнішим;
• при забитих місцях можна готувати настоянку з сухого перцю і втирати її в забите місце.

Цікаве: При відкритті банки з кукурудзою сталася бавовна чи можна їсти

І це ще не всі сфери застосування сухого гіркого перцю. У кулінарії його використовують для надання страв гостроти, а також додають у соління і маринують окремо.

При роботі з гострим перцем потрібно дотримуватись правил безпеки: працювати потрібно виключно в рукавичках і необхідно стежити за тим, щоб його сік не потрапив на слизові.

• підготуйте перчик: змийте з нього пил і бруд і викладіть на паперовий рушник;
• візьміть голку з широким вушком і надягніть у неї товсту і міцну нитку потрібної довжини;
• по черзі нанизуйте перчик за плодоніжку на голку і просувайте в кінець нитки;
• зніміть голку і закріпіть обидва кінці нитки у потрібному місці та на потрібній висоті.

Специфіка сушіння на зиму

Гіркий перець – продукт, який застосовується у багатьох сферах людського життя. Його використовують у кулінарії, косметології та в медицині. Ця пряність родом із Центральної Америки. У Мексиці та Гватемалі, де зростає найбільша кількість видів, згадка про нього датована ще 15 століттям.

Містить у собі вітаміни, каротин та ефірні олії

Пекучий перець використовують найчастіше у вигляді порошку. Сьогодні ця пряність одна з найпоширеніших. Практично у кожному будинку на столі стоять перечниці із червоним порошком.

Приправити червоним перцем можна практично будь-яку страву. Смак воно від цього не втратить, а лише набуде певної пікантності. Головне, не переборщити. Особливу популярність сьогодні набули рідкі соуси, в основу яких закладено червоний перець. У медицині на його основі готується більшість натуральних мазей, що розігрівають.

Екстракт перцю широко використовується у протизапальних мазях.

За кількістю корисних речовин він не поступається іншим цінним рослинам. Вітаміни А, В, З; магній, залізо, калій – ось неповний їх перелік.

Для сушіння підійдуть лише екземпляри з рівномірним забарвленням. Відсутність пошкоджень та усіляких вкраплень гарантує найкращий результат при висушуванні.

Зіпсовані стручки краще не піддавати сушінню та зберіганню. По-друге, відібрані стручки потрібно промити під проточною водою і просушити бавовняним рушником. По-третє, через кілька діб, коли перець трохи підв’ялиться, його потрібно порізати на дрібні шматочки.

Якщо вирішено сушити повністю, то цього робити не потрібно, дрібні стручки висихають повністю. Нарізати рекомендується в гумових рукавичках, оскільки овоч при попаданні на шкіру або слизові оболонки може їх просто роз’їсти.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Сульфат амонію формула, склад, отримання та застосування

Для запобігання печінню шкіри рук після обробки овочів, використовуйте рукавички під час приготування

Товщина нарізаних шматочків має бути не більше 0,5 см. Крім того, насіння попередньо видаляється.

Важливо при роботі з гірким продуктом завжди дотримуватися техніки безпеки. Після обробки стручків необхідно ретельно мити руки

Як висушити гіркий перець?

Гіркий перець добре піддається сушінню та тривалому зберіганню — до одного року — у такому стані. Можна сушити гіркий перець кількома способами. Наприклад, в сушінні, в духовці, поміщаючи розкладені в один шар стручки на кілька хвилин, потім перевернути їх і знову підсушити. Ми сушимо гіркий перець, нанизуючи стручки на волосінь чи капронову нитку. Виходять такі ошатні в’язанки з червоних та зелених перчин. Сохне такий перець за кімнатної температури і паралельно прикрашає кухню).

Зберігати сухий перець можна також на нитці-ліску, а можна подрібнити у ступці або блендері та у формі порошку зберігати у баночці з кришкою. Це чудова приправа до багатьох страв.

Якщо врожай гіркого або гострого перцю досить великий, то традиційно його сушать нанизаним на нитку, в тіні, бажано в місці, що провітрюється.

Використовуючи такий спосіб сушіння гострого перцю треба стежити за тим, щоб на нього не потрапляли комахи (якщо, звичайно, з’являться такі перцеєди, тому краще. щоб або протяг був сильним, або накривати в’язки перцю марлею).

Не варто сушити гіркий перець на сонці, частина його корисних речовин при цьому буде зруйнована.

У мене є альтернативний, але добре перевірений спосіб сушки гіркого перцю в холодильнику, що зарекомендував себе.

Для цього сухий перець викладається на піддони або одноразові тарілки і поміщається в охолоджувальну камеру для м’ясних і рибних продуктів або на верхню полицю холодильника.

Перець треба періодично перевертати.

Для такого способу сушіння гіркого перцю годяться і дрібні шматочки – він не загниє.

Звичайно, холодильник при цьому має бути сучасним, на стінках якого не збирається конденсат.

Зберігання гіркого перцю багато в чому вплинуло на його поширення світом як чудову приправу. Звичайно, нам потрібні гарні яскраві прянощі, тому сушити перець на сонці я не рекомендую – колір вигорить, як сорочка гречкосея. Відбираємо не пошкоджені перці та ретельно їх миємо. Тепер він повинен обсохнути на чистому аркуші паперу. Після цього перці можна нанизати на нитку за допомогою голки, проколюючи хвостик або прив’язавши нитку до цього хвостика. Розвісимо перець у сухому, теплому, добре провітрюваному приміщенні і через якийсь час отримаємо сушені прянощі. Тепер їх можна помістити в чистий посуд зі скла, який повинен мати кришку.

У мене тато такий перець років 10 тому постійно в домашніх умовах вирощував, а потім просто підвішував на нитку та сушив у прохолодному місці. Здавалося б, у сушінні гострого перцю чилі немає жодних складнощів, але якщо на овочі є цятки, пошкодження або крапки, то він зіпсований і довгому зберіганню не підлягає.

Для початку вирішіть – хочете сушити повністю або подрібнений перець. Якщо повністю, то на етапі сортування підготовка закінчена. Якщо подрібнити вирішите, то наріжте навпіл і видаліть насіння з плодоніжкою. Після цього наріжте ножицями на півкільця завтовшки не більше 0,5 см. Працюйте в рукавичках! Бережіть очі і ретельно вимийте руки.

Сушіння на відкритому повітрі найпоширеніша. Нанизуйте шматочки або цілісні перчинки на нитку та підвісьте. Або можете висушувати на газеті протягом 10 днів. Змінюйте газету раз на 2 дні.

Ще один варіант сушіння – у духовці протягом 3 годин при невеликій температурі (не більше 60 градусів).

Використовуючи такий спосіб сушіння гострого перцю треба стежити за тим, щоб на нього не потрапляли комахи (якщо, звичайно, з’являться такі перцеєди, тому краще. щоб або протяг був сильним, або накривати в’язки перцю марлею).

Підготовка овочів

Як сушити перець чилі в домашніх умовах? Для заготівлі перцю чилі на зиму його необхідно попередньо підготувати. Для цього перець сортують, відбираючи стручки рівномірного забарвлення (зелений, червоний). Варто звернути увагу на наявність на поверхні овочів цяток або будь-яких пошкоджень.

Якщо на перці присутні навіть найдрібніші крапки, особливо якщо вони мають помаранчевий відтінок, то такий стручок необхідно прибрати із загальної маси – він зіпсований і не покладе подальшого тривалого зберігання.

Відібраний перець ретельно миють під проточною водою і обсушують на паперовому або бавовняному рушнику. Чистий перець краще помістити на 1-2 дні у тепле приміщення для легкого в’ялення.

Якщо перець вирішено сушити повністю, то цьому етапі процес підготовки закінчується, але якщо є бажання сушити подрібнений перець, потрібно розрізати плід впоперек, видалити насіння і плодоніжку.

Далі перець нарізають за допомогою ножиць півкільцями або дрібними кубиками, завтовшки не більше 0,5 см.

Обережно! У процесі підготовки та сушіння гострого перцю необхідно дотримуватися деяких правил безпеки:

• робота повинна проводитися строго в рукавичках (можна використовувати хірургічні латексні, попередньо промивши верхній шар рукавичок звичайним милом);
• намагайтеся не торкатися обличчя руками до закінчення роботи;
• при нарізанні гострого перцю важливо стежити, щоб дрібні шматочки чи бризки перцевого соку не потрапили у вічі;
• після закінчення роботи з продуктом необхідно ретельно вимити руки великою кількістю води.

Дивіться відео про те, як правильно нанизати гострий перець на нитку для сушіння:

Як удома сушити гіркий перець – запаси на зиму

Зберегти червоний гіркий перець у домашніх умовах досить легко. Сушена приправа підійде як для соління, консервованих заготовок, так і для свіжих салатів та закусок.

Один із варіантів підготовки перцю до зберігання – звичайна кухонна духовка. Перед тим, як приступити до процесу, стручки добре вимивають під стічною водою і прибирають вологу за допомогою серветок. Також необхідно розрізати гіркий перець на половинки, а якщо він досить великий – на 4 частини та видалити плодоніжки. Всі процедури краще виконати у гумових рукавичках, інакше ви можете обпекти ніжну шкіру рук.

Будьте уважні – у процесі в жодному разі не торкайтеся пальцями обличчя, не витирайте руками піт. Одним словом, тримайте руки подалі від чутливих місць.

Деко в духовці має бути застелене папером для випічки. Викладіть перці нарізані в один шар. Потім нагрійте духовку до 50 °C, встановіть деко і залиште дверцята побутового приладу трохи прочиненими. Саме в таких умовах все буде як треба – гострі стручки не запекуться, а саме засушаться.

Наступним варіантом просушування перцю користувалися ще наші бабусі та дідусі. Мова про природне висихання стручків, нанизаних на мотузку. Найкраще висихає перець у приміщенні, що провітрюється, де досить тепло і низька вологість. Стручки перцю миємо, трохи обсушуємо і кріпимо на нитку або тоненьку мотузку за допомогою голки. Просунути голку слід через плодоніжку. Вибираючи нитку або мотузку, перевірте їх на міцність. Мотузка з нанизаними перцями кріпиться за кінці. Стручки не повинні торкатися на нитці один одного. Тільки в такому разі перець обсушиться рівномірно і буде ідеальним для використання в різних стравах .

Як приготувати плоди болгарського перцю до сушіння?

Відібрані здорові плоди болгарського перцю потрібно добре промити під проточною водою. Викласти їх на кухонний рушник і ніжними промокальними рухами обсушити кожен із них.

Зараз, вістрям ножа видаліть можливі ознаки псування, зріжте хвостик і видаліть серцевину. Те насіння, яке залишається в середині, можна видалити відразу, постукуючи широким краєм перцю об поверхню столу. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням.

Рекомендуємо прочитати: Свтнухи соленухи зібрали що далі робити

Очищені плоди розріжте навпіл або на чотири частини, після чого наріжте соломкою завтовшки 4-5 мм.

Як правильно сушити вдома червоний гіркий перець

Стручковий гіркий перець можна зберегти, підсушивши його на ґратах. Існують навіть спеціальні сушарки для овочів та фруктів. Якщо у вас сушарка не електрична, то можна використовувати решітки та тепло газових конфорок. Важливо у такому разі стручки скласти одним шаром, а конфорки включити на середній вогонь. Для досягнення потрібного результату знадобиться хоча б кілька годин. За 2-3 години тепло підсушить стручки достатньо, щоб потім довго зберігався і не псувався. Після зняття з ґрат перець треба досушити вже на папері. Приправу краще зберігати за кімнатної температури.

Якщо ви вирішили користуватися електричною сушаркою, то в цьому випадку все зробити простіше простого. Щоправда, процес займе досить тривалий проміжок часу – близько доби. На прогрівання вміст сушарки краще ставити в денний час доби, тому що в цьому випадку знадобиться ваша участь – іноді овочі потрібно буде помішувати.

Найпростіший варіант для тих, кому ніколи возитися – висушити овочі вдома на вікні. Для цього вам знадобляться широкі підвіконня та відсутність допитливих дітей. Так, на пергамент викладаємо вимитий перець і залишаємо сушити приблизно на 2 чи 3 тижні. Іноді перевертайте і помішуйте стручки.

Для тих, хто скористався нашими варіантами та способами сушіння, доповнимо, що отримані заготовки не люблять вологу. Такий продукт краще перемістити у тканинні мішечки, паперові пакети чи скляні банки. В останньому випадку не потрібно закривати ємність кришкою, достатньо прикрити шийку марлевою тканиною. Якщо ви використовували міцну нитку, то нанизані овочі можна спокійно зберігати і на кухні. Така вишукана та необхідна в кулінарії прикраса сподобається і вам, і вашим гостям.

Поради на замітку

1. Сушені плоди не терплять вологості. При заготівлі великих обсягів основну масу приправи краще зберігати на горищі або в коморі, а на кухні мати невеликий запас у скляній баночці, пластиковому контейнері, або в тканинному або паперовому мішечку.
2. Не зберігайте сушину в льоху або іншому приміщенні з підвищеною вологістю.
3. Крім плодів в якості окремої заготівлі можна висушити насіння, так виходить гостріша і менш солодка приправа.
4. При заготівлі плодів повністю надайте їм сплюснуту форму, так скоротиться час сушіння.
5. Заморожена приправа може зберігатись до двох років.
6. Вимочуючи перці перед сушінням у водно-спиртовому розчині, ви отримаєте менш гостру кисло-солодку приправу.

Читати також: Чим обробити пластикові вікна щоб не потіли

Як сушити червоний гіркий стручковий перець – рекомендації аграріїв

Якщо ви маєте намір використовувати надалі червоний перець не в стручках, а у вигляді подрібненого порошку, то тоді сушені стручки можна просто перемолоти у звичайному кухонному комбайні або навіть кавомолці. Після того, як ваш гострий порошок буде готовий, не забудьте перекласти його в герметичний, а головне сухий контейнер для сипучих інгредієнтів. І, звичайно ж, промийте кавомолку!

Рекомендуємо ознайомитись

Знайте, що від правильно обраного типу та періоду сушіння залежатиме і гострота вашого червоного перцю. Пекучі нотки найкраще виявляються у тих стручків, що були пошкоджені, зібрані вчасно і поливалися регулярно. Втім, у перцю чилі багато залежить від кількості такого з’єднання як капсаїцин. Саме він впливає на нервові закінчення людини. Різні сорти мають різний ступінь вмісту цієї речовини.

Для тих, хто хоче отримати червоний мелений перець з невеликою дотепністю, радимо ще до початку подрібнення видалити насіння, тоді ви точно відчуєте різницю. Не забувайте, що, крім сушеного, можна заготовити ще й солоний чилі. Успіхів вам в отриманні найгострішого та пекучого інгредієнта для кухонних вишукувань!

Наступним варіантом просушування перцю користувалися ще наші бабусі та дідусі. Мова про природне висихання стручків, нанизаних на мотузку. Найкраще висихає перець у приміщенні, що провітрюється, де досить тепло і низька вологість. Стручки перцю миємо, трохи обсушуємо і кріпимо на нитку або тоненьку мотузку за допомогою голки. Просунути голку слід через плодоніжку. Вибираючи нитку або мотузку, перевірте їх на міцність. Мотузка з нанизаними перцями кріпиться за кінці. Стручки не повинні торкатися на нитці один одного. Тільки в такому разі перець обсушиться рівномірно і буде ідеальним для використання в різних стравах .

Готовність

Готовий гіркий перець стає досить зморщеним і має більш насичений колір, порівняно зі свіжим. Також про готовність перчика можна визначити за його ламкістю, він з легкістю кришиться в руках.

Перець стручками теж варто зберігати у скляній тарі, вкритій кількома шарами марлі. Щільно закупорювати тару зі стручками не треба, оскільки їм потрібний стабільний приплив повітря. Зберігається сушений перець 12 місяців.

• Сушені перці не переносять вологу, тому їх необхідно зберігати в мішечку з тканини, паперовому пакеті, туєсці з берести, а також у скляних баночках, покритих марлею;
• «Буси» з перчиків на мотузці можна повісити на видному місці на кухні як прикрасу і подальшого використання;
• Сушений стручки подрібнюють на порошок у кухонному комбайні, а також за допомогою ступки з маточкою. Після цього засипають його в суху, герметичну тару.

Як сушити гіркий перець

Гіркий перець іде значно рідше, ніж салатний. Його використовують для солінь, як приправу до страв, в медицині, в лікеро-горілчаній промисловості та як інсектицид проти попелиць та гусениць.

Як зберігати варену яловичу печінку в бульйоні чи ні

Гіркота перцю надає наявність у соку алкалоїду капсаїцину. Ця природна та біологічно активна речовина міститься в декількох сортах гірких перців. У салатному перці капсаїцину немає, тому смак продукту відрізняється насолодою. У перці Чилі капсаїцину міститься в кілька разів більше, ніж звичайному гіркому, тому він набагато гостріший.

Гіркий перець – універсальна приправа широкого спектру застосування. Завдяки відмінному смаку гострим перцем приправляють супи, закуски, салати, м’ясні та овочеві страви.

Гіркий перець містить вітамін С у кілька разів більше, ніж салатний. Крім того, він містить вітамін А і велику кількість вітаміну В6, мінерали магній, залізо та калій.

При хорошому врожаї гіркий перець можна заготувати про запас, і користуватися ним довго, в міжсезоння.

Гіркий перець можна сушити, маринувати та навіть морозити. Однак найпопулярніший спосіб збереження гіркого перцю це сушіння.

Сушити можна, нанизавши гіркий перець на мотузку, проколів біля основи голкою і розвісивши в тіні на протягу до повного висихання.

Якщо ви маєте електросушарку, то зручно сушити перець у ній.

Для початку моєму перець холодною водою, щоб позбавитися від бруду та пилу.

Потім розкладаємо гіркий перець на один шар.

Включаємо електросушарку на повну потужність і сушимо до повного висихання протягом 10-12 годин.

Періодично контролюємо процес, струшуємо або перемішуємо перець, щоб рівномірно висихав і не прилипав до ґрат сушарки.

Насамкінець рецепт для любителів маринованого перцю.

Укладаємо перець у банки і заливаємо окропом на 10-15 хвилин.

Зливаємо воду та використовуємо для приготування маринаду.

На 1 літр води беремо 1 ст. ложку солі, 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцту.

Заливаємо перець маринадом і закочуємо металевими кришками.

Ви допоможете допомогти просунути проект — «Багатодітна сім’я», поділившись статтею з друзями:

Зливаємо воду та використовуємо для приготування маринаду.

Сушим

Сушений перець не втрачає своєї гостроти та пекучості. Висушені плоди можуть зберігатися кілька років.

На повітрі

Висушити гострий перець на повітрі можна і шматочками, і цілком. Нерідко господині вважають за краще сушити перець, не порушуючи цілісності плодів. Перець збирають у пучки, перев’язують мотузкою або нитками за плодоніжку і підвішують сушитися в сухе прохолодне місце, що провітрюється.

На сушіння йде близько 1-2 тижнів. Зв’язки-пучки згодом використовують не тільки з кулінарною метою, але і як інтер’єрне прикраса кухні або будинку.

Увага! При сушінні на плоди не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Їх інтенсивність складно контролювати, вони можуть надто швидко «підв’язати» м’якоть та зіпсувати продукт.

В духовці

У духовці гіркий перець сушиться швидше, ніж у повітрі. Весь процес займає від 25 до 5 годин.

Для сушіння перцю розігрівають духовку до 40-50°C. Деко застилають пергаментним папером і зверху викладають чисті плоди (цілком або різані). Кожні 30 хвилин їх перевертають, щоб сушіння йшло рівномірно.

Увага! При роботі з пекучим перцем бажано користуватися рукавичками. Щоб уникнути попадання перцю на слизові оболонки, не торкайтеся руками. Після роботи з плодами ретельно мийте руки з милом.

В електросушінні

У електросушці перець висохне швидше, ніж у духовці. Залежно від потужності сушіння та товщини стінок плодів, готовий до зберігання продукт можна отримати вже через 1-2 години.

Перчинки повністю або шматками розкладають по ярусах сушіння, потім прилад включають в мережу. Кожні 15 хвилин яруси міняють місцями. Сухі стручки поміщають у скляну банку.

Один з найпоширеніших способів зберігання сушеного перцю – змолоти його в порошок (перекрутити на м’ясорубку), закласти перемелену масу в стерильну скляну банку і поставити в сухе місце (варіант – в холодильник).

Увага! Перемелена суміш збереже свою гостроту близько року, а після цього пекучий смак почне пропадати. Довше зберігати суміш небажано – смакові якості погіршуватимуться.

Як сушити гіркий перець у домашніх умовах

Кухні у сільському стилі традиційно прикрашають зв’язками сушеного червоного гіркого перцю , часнику та цибулі. Така композиція вважається не тільки стильним елементом інтер’єру, а й коморою продуктів, які завжди будуть під рукою. Сушений перець, часник і цибуля виділяють ефірні олії, які збагачують повітря корисними речовинами та знижують ризик виникнення інфекційних та застудних захворювань. Як правильно висушити гіркий перець у домашніх умовах, щоб у ньому збереглися всі корисні речовини?

Заморожуємо

На відміну від сушіння, при якій пекучі стручки найчастіше переробляють цілком, при заморожуванні плоди, як правило, подрібнюють. Їх ріжуть так, щоб розмір та форма підходили для приготування страв.

Деякі господині при заморожуванні пекучого перцю видаляють із плодів насіння.

Довідка. Пекучість гіркому перцю надає алкалоїд капсаїцин, що міститься в плодах. Найбільше його в насінні, внутрішніх стінках і шкірці плоду – ці частини найпекучіші.

Але є і ті, хто вважає за краще зберігати джерела пекучого смаку і заморожують овоч, нарізуючи його разом із насінням.

Читати також: Як поставити гіпсокартон на стелю

Нарізані плоди поміщають на піддон нещільним шаром, уникаючи торкання часточок. Через кілька годин, коли овоч замерзне, нарізку перекладають у поліетиленовий пакет чи контейнери та закладають на зберігання у морозильній камері. Перед заморожуванням пакет (контейнери) струшують, щоб шматочки відокремилися один від одного.

При температурі мінус 18-22°C (оптимальний режим) овоч без проблем може зберігатися до півроку.

Використовує заморожений продукт для приготування супів (борщ, харчо), рагу, гуляшу, гасіння і для приготування пікантних соусів.

Користь кайенського перцю та як його правильно вирощувати

Чим гарний сорт перцю «Вогник» і як виростити

Способи сушіння гіркого перцю

Висушити стручки гіркого перцю в домашніх умовах зручно різними способами: можна сушити на повітрі, в духовці або в електросушарці.

Сушіння гіркого перцю на повітрі

Природний метод застосовується для сушіння цілого та подрібненого гіркого перцю.

Щоб висушити стручки повністю, їх потрібно нанизати на нитку, попередньо проробивши дірочки трохи нижче плодоніжки. Елементи, що входять до складу «гострих намист», не повинні стикатися один з одним. Після цього гірлянду розміщують у сухому, добре провітрюваному приміщенні та сушать до готовності.

Якщо сушіння проводиться на папері, кожні 2 дні необхідно старі листи паперу замінювати новими, оскільки він має властивість вбирати сік, який виділяється з овочів. Проводячи заміну, можна отримати якісні перчики.

Як висушити перець в електросушарці

Сушіння гіркого перцю в електричній сушарці – чудовий спосіб висушити овоч і зберегти у ньому всі корисні речовини. Перець потрібно підготувати, розкласти на кожен піддон в один шар, увімкнути сушарку на всю потужність та сушити до повного приготування.

Під час сушіння необхідно перемішувати стручки гіркого перцю, щоб вони не прилипали до ґрат. Подрібнені шматочки гіркого перцю сохнуть набагато швидше. За 6 годин можна отримати гарні сушені овочі.

Сушіння гіркого перцю в духовці

Такий спосіб рекомендується проводити лише в тому випадку, якщо висушений перець згодом буде перемолот у порошок.

Перед тим, як відправити перець у духовку, його необхідно подрібнити. Далі, рівномірно розклавши на деку, відправити в духовку, де, при температурі +55°C сушити шматочки протягом 3-4 годин. Іноді час сушіння може тривати.

Діставати з духовки потрібно лише готовий продукт, інакше перець не зберігатиметься.

Сушіння гострого чилі

Сушать гострий перець у домашніх умовах або повністю, або подрібненим. Перед подрібненням його ріжуть уздовж, видаляють плодоніжку та вичищають насіння. Надалі нарізають півкільцями шириною близько 0,5 див.

Спосіб сушити у духовці

Для того щоб правильно висушити будь-який овоч до повної готовності, потрібне сухе повітря та помірне тепло. Для цього ідеально підходить духовка (електрична чи газова). Необхідно:

2. При даному способі стручки можна брати цілими чи нарізаними.

3. Нагріти духову шафу до 50 градусів.

4. Розкласти перчик строго в один шар на застелений папером для випічки деко.

5. Поставити лист у духовку, але дверцята при цьому не закривати, інакше овоч просто запечеться.

6. Слідкувати за готовністю: час залежить від кількості перцю та його цілісності (різаний чи ні).

Зазвичай таке сушіння займає від 3 до 5 годин.

Спосіб висушити на повітрі

Існує два способи засушити майбутню приправу на повітрі: на газеті та підвісивши на мотузку.

Щоб сушити на папері, її розкладають на широкому підвіконні і розсипають перець одним шаром, періодично його перевертають. Достатньо буде 9-10 днів. Спосіб не найзручніший, підходить тільки для невеликої кількості овочів і передбачає наявність широких підвіконь.

Сушіння на мотузці дозволяє створити скільки завгодно зв’язок. У такий спосіб багато століть сушили і гриби, і яблука, і багато інших овочів та фруктів.

Щоб висушити перець на мотузці необхідно:

1. 1. Підготувати перці.
2. 2. Взяти з широким вушком голку, надягти міцну довгу нитку.
3. 3. Нанизувати на мотузку перчики, як намисто.
4. 4. Зняти голку та закріпити мотузку там, де потрібно, та на зручній висоті.

Основне правило: перчики не повинні стикатися один з одним. Так вони висушуватимуться рівномірно і не підгниють.

На ґратах для овочів

Дуже зручний спосіб. Необхідно придбати сушарку для грибів, перців та овочів. Це грати з дрібною сіткою на досить високих ніжках. Вона кріпиться на плиту. А далі:

• включається конфорка, потужність визначають середню;
• на решітку викладають овочі (практично будь-які сушки, що піддаються) в один шар;
• сушать близько 3 годин.