Как сушить кинзу

И плоды, и листья кинзы широко используют в кулинарии и фармацевтике. Благодаря специфическому, возбуждающему аппетит запаху и приятному вкусу с нежной горечью она выступает в качестве ароматизатора и витаминной добавки к продуктам и напиткам. В рецептах некоторых блюд восточной кухни этот листовой овощ является необходимым ингредиентом. Лучшее время для заготовки зелени — период цветения.

Сушка зеленой кинзы не потребует много времени. Она проводится в тени в хорошо проветриваемых помещениях. Хранят сушеную траву в герметично закрывающейся таре, чтобы не потерять ни капли ее пряного летучего аромата.

Состав

Сушка кинзы в духовке

1. Кинзу слегка промоем в воде и легко встряхнем от остатков жидкости. Разместим зелень на бумажной салфетке, чтобы полностью исключить влагу, и оставим на 30 минут. За это время зелень полностью обсохнет и ее можно будет сушить. Застелим противень пергаментной бумагой или выстелим на него силиконовый, тефлоновый коврик. Аккуратно разместим на нем веточки кинзы, стараясь не наслаивать одну на одну, чтобы они равномерно просушились.

2. Поместим противень в духовку при 80С и будем сушить около 30-40 минут, пока листочки не станут рассыпаться при нажатии. Теперь наша сушеная кинза полностью готова – дадим ей остыть и переместим на хранение.

3. По желанию можно сохранять веточки целыми, поместив их в емкость или судочек, а можно с помощью пальцев снять сушеную зелень со стебельков, слегка перетирая ее и превращая в приправу. Хранить такую заготовку лучше всего в плотно закрывающемся пакете, судочке или емкости, чтобы не потерять ее изумительный терпкий аромат.

Хозяйке на заметку

1. Когда в доме сберегаются сушеные растения, велика вероятность появления кухонной моли. Использовать продукт, в котором она поселилась, неприятно. Вот почему помещать кинзу, готовую к хранению, надо в тару, способную поставить заслон вездесущему насекомому. Не всякий тканевый мешочек воспрепятствует его проникновению внутрь, а фольга, плотная бумага и пластик на это способны, как и стекло. Если решено уложить заготовку в закрывающуюся банку, следует полностью избавить емкость от влаги.

2. Сверток из пергамента – хорошее хранилище, но его трудно закупорить так, чтобы избежать щелей. Приемлемый вариант – сделать из этого материала маленькие кулечки, вмещающие одноразовые порции, и заклеить каждый скотчем. Придется повозиться, зато потом удобно употреблять запасы.

3. На дверце практически всех холодильников есть нижняя полка, и температура там довольно высока, она приближается к комнатной. Можно, хорошо укупорив, укладывать полностью высохшую приправу туда.

4. Сильно измельченные листики этой травы станут гармоничным компонентом комплексных специй. Она сочетается с любой другой зеленью, подсушенной чесночной крошкой, стружкой из корня сельдерея. Нежелательно соединять ее с можжевельником, корицей, имбирем.

6 способов заготовить кинзу на зиму Сушим, замораживаем и солим ароматную зелень

Без кинзы невозможно представить ароматное харчо и сытное чахохбили. Ее часто добавляют в салаты и закуски, с ней готовят соусы и тосты, но найти свежую зелень осенью и зимой. Food.ru делится шестью способами заготовки кинзы на зиму: выбирайте тот, который нравится вам.

1. Засушить

Сушка — один из самых простых вариантов заготовки на зиму. Ополосните зелень чистой водой, уберите поврежденные листья, при необходимости нашинкуйте и разложите в один слой на ровной сухой поверхности.

Для этого поддоны лучше поставить в темном, но хорошо проветриваемом помещении. Также можно связать кинзу в пучки и подвесить под крышей вентилируемого чердака.

Разместите зелень на решетках, соберите конструкцию, установите специальный режим для трав или выставьте температуру 35-40 градусов. Меняйте этажи местами каждые полтора часа, общее время сушки — четыре-шесть часов.

Целую или нарубленную кинзу распределите на противнях в один слой, отправьте в печь, установив нагрев 30-40 градусов в режиме конвекции. Через час выключите, остудите, перемешайте, повторите еще два-три раза.

2. Заморозить

Главное преимущество этого способа заготовки — сохранение большего количества полезных веществ в сравнении с другими методами. Чем быстрее охлаждается продукт, тем лучше. Идеальный вариант — шоковая заморозка, которую используют на производствах. Домашний холодильник, конечно, так не может, но есть один лайфхак: морозьте пряную зелень на зиму маленькими партиями.

Для замораживания не подходят ветки — они слишком водянистые и могут кристаллизоваться, поэтому их лучше высушить. Возьмите только листья. Промойте их, тщательно просушите и нарежьте так, как считаете нужным. Сложите в небольшие зип-пакеты и отправьте в морозилку.

Также можно воспользоваться формами для льда: наполните их кинзой, добавьте немного воды, заморозьте. Получившиеся кубики переложите в пакет или контейнер.

3. Засолить

Если хотите сохранить на зиму пикантный аромат кинзы, ее лучше всего засолить. Для этого возьмите любую крупную соль: подойдет обычная, но можно использовать и йодированную. Также подготовьте небольшие банки. Оптимальный объем — 150-250 мл, но если таких нет, сгодятся пол-литровые.

Зелень промойте под проточной водой, обсушите и измельчите: можно порезать как на крупные куски, так и довести до состояния пасты.

Сложите в подготовленные емкости, плотно утрамбовывая, чтобы из листьев выходил сок, и пересыпая солью из расчета 20-25 г на 100 г травы.

Сверху налейте немного растительного масла — жировая пленка не даст кислороду вместе с патогенными бактериями проникнуть внутрь.

4. Замариновать с уксусом

В кастрюле или сотейнике соедините литр воды, 150-200 мл уксуса, 50 г соли, 50 г сахара, пару лавровых листов, три-четыре дольки чеснока и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после чего прогрейте еще около пяти минут.

Отборную зелень мелко нарежьте и сложите в еще горячие стерилизованные банки. Массу плотно утрамбовывайте и наполняйте ею емкости практически до самого верха.

Также кинзу можно пробить в блендере, сложить в банки и залить смесью из 0,5 л воды, 80 мл растительного масла, столовой ложки уксуса и соли. Получившуюся пасту можно добавлять в салаты и вторые блюда.

5. Залить растительным маслом

Если зелень из двух предыдущих рецептов для вас слишком соленая, сохраните ее на зиму в подсолнечном масле. Возьмите банки подходящего объема и стерилизуйте их любым удобным способом. Кинзу ополосните и измельчите, по ходу удаляя все поврежденные части. В растительное масло добавьте одну-две столовые ложки соли, размешайте.

Утрамбуйте пряность в простерилизованной банке до самого верха, залейте соленой маслянистой жидкостью, закрутите. Храните в холодильнике.

6. Смешать со сливочным маслом

Попробуйте приготовить ароматное зеленое масло — его можно класть поверх горячей запеченной рыбы или жареного мяса, либо использовать для приготовления тостов и брускетт.

Масло оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Отделите листья — понадобятся только они. Мелко нашинкуйте. Чеснок очистите, выдавите или нарежьте.

Переложите масло в миску, добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Выложите на пергамент для выпечки, сформируйте колбаску и уберите в морозилку. Уже через три-четыре часа она будет готова.

Что можно сделать?

Приготовить необычную закуску — быстрые малосольные арбузы , пока еще не вся кинза заготовлена на зиму. Интересное блюдо, которое составляет конкуренцию малосольным огурцам.