ЯК ПРАВИЛЬНО ОШПАРЮВАТИ І СКУБТИ ПТИЦЮ?

Ви купили машину для зняття пір’я або виготовили її своїми руками? Це відмінна новина, адже тепер ви заощадите багато часу і сил! Залишилося лише розібратися, як правильно підготувати птицю до машинного скубання.

Є декілька правил, дотримуючись яких, Ви отримаєте якісно оскубану птицю. Наприклад, коли Ви скубали птицю вручну, то процес шпарки не вимагав особливої уваги. Часто птицю просто закидали в окріп. Важливо знати, що для скубання на машині для зняття пір’я, це недопустимо. Для різного виду птиці, будь то перепілка, курка, бройлер, качка, гуска або індик, температура ошпарювання буде своя і тут важливий кожен градус.

Отже, в цій короткій статті ми розповімо про те, що необхідно пам’ятати, щоб отримати добрий результат скубання, хорошу якість м’яса та зовнішнього вигляду тушки.

Процес скубання птиці ділиться на три етапи:

Всі ці етапи від початку до кінця повинні відбуватися без пауз та перерв!

Забій

Ще до початку забою, підігрійте воду у шпарчані. Це може бути автоматичний ошпарювач або ж інша ємкість для ошпарювання птиці, про що поговоримо трохи пізніше.

Обезголовіть птицю та залиште її на хвилину, щоб стекла кров. Для зручності при забої можете використовувати конуси для забою птиці з отвором внизу, щоб птиця не тріпалася. Якщо такого пристосування немає, можете просто скидати обезголовлені тушки у відро.

Поки стікає кров відріжте птиці лапи. Це необхідно, оскільки при хаотичному обертанні в машині для зняття пір’я, птиці дряпатимуть та розриватимуть шкіру один одній. Після того, як кров стікла, починайте ошпарювання.

Ошпарювання

Ємкість для ошпарювання має бути досить об’ємною, щоб температура води після закидання в неї птиці не знижувалася (для курки знадобиться ємкість об’ємом, як мінімум, 30 л). Для точності виміру, використовуйте термометр з 100-градусною шкалою. Для постійної роботи потрібно виготовити або купити шпарчан для птиці з автоматичним підігріванням електротенами. Під час ошпарювання птицю необхідно переміщати у воді для рівномірного ошпарювання з усіх боків.

Обшпарювання качок і гусаків вимагає додаткових дій. Оскільки пір’я водоплавних покрито жиром, то сама по собі вода під нього не попаде. Під час ошпарювання качок і гусей необхідно руками наїжачувати пір’я птиці під водою. Для того, щоб захистити руки використовуйте одночасно 2 типи рукавичок: поверх звичайних садових тканих одягніть міцні гумові.

На стан шкіри птиці впливає багато чинників: вид, вік, умови життя, а також погодні та кліматичні умови. На своєму досвіді ми відмітили, що режими, приведені в таблиці нижче, несуть рекомендаційний характер. Ми радимо підбирати температуру для кожного випадку окремо. Перед масовим забоєм, протестуйте скубання на одній- двох тушках, щоб визначитися з температурою та дотримуватися її.

Основні правила підбору правильного режиму ошпарювання:

Якщо в процесі скубання машиною пір’я віддаляється не повністю — необхідно підняти температуру або збільшити час ошпарювання.

Якщо ж при скубанні на машині, шкура рветься — необхідно понизити температуру або зменшити час ошпарювання.

Пам’ятаєте, що відразу після ошпарювання птиця негайно має бути оброблена на машині для зняття пір’я.

* У таблиці вказані температура і тривалість обшпарювання для різних видів свійської птиці:

Не намагайтеся вручну пробувати силу утримання пір’я при ошпарюванні. Контролюйте температуру води лише термометром (відхилення на пару градусів впливає на результат).

Скубання

Відразу після ошпарювання, закидайте птицю у вже розкручений бак машини для зняття пір’я. Якщо відкласти птицю після ошпарювання на деякий час, тушка остигне і шкіра загрубіє! При скубанні такої птиці на машині для зняття пір’я, виходять розриви на шкірі та практично все пір’я залишається міцно сидіти в шкірі.

В ідеалі, під час скубання, тушки слід поливати водою тієї ж температури, якою і шпарили. Це дозволяє повністю обскубти птицю та змити пір’я. Але також можна використовувати і холодну воду. В такому разі, починайте поливати птицю через 10-15 сек. після початку скубання.

Сподіваємося, що ця стаття була для Вас корисною та бажаємо успіхів!

У нашому інтернет-магазині завжди є автоматичні шпарани, насадки на дриль, машини для зняття пір’я та бильні пальці. Купити та отримати консультацію Ви можете за тел.:

+38 099 283 52 16 (Vodafone),

+38 073 70 70 373 (Lifecell),

+38 067 752 12 31 (Kievstar).

Перощипалка для свійської птиці

Відбувається форматування тексту!
Почекайте кілька секунд, поки завантажиться повністю.
Або перечитайте сторінку заново, якщо довго не відповідає.

Повідомити про помилку

Соціальні сервіси та закладки:

Запам’ятати

• Всі документи
• Нові надходження
• Популярні документи
• Первинні законодавчі акти
• Групи документів
• Розподіл за комітетами ВРУ
• Термінологія законодавства
• Tезаурус “EUROVOC”
• Юридична класифікація
• Календар офіційних свят в Україні
• Правила користування
• Контактна інформація

Програмно-технічна підтримка — Управління комп’ютеризованих систем

Інформаційне наповнення — Відділ баз даних нормативно-правової інформації

Деякі функції знаходяться у режимі тестової експлуатації. Якщо Ви побачили помилку в тексті, виділіть її мишкою та натисніть Ctrl-Enter. Будемо вдячні!

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше