Редька

О редька це джерело вітаміну С та ніацину, крім того, що містить мінерали кальцій, фосфор та залізо.

Вітамін С забезпечує стійкість тканин і діє проти інфекцій; Ніацин запобігає проблемам шкіри, стимулює апетит і ріст.

Мінерали важливі, оскільки вони сприяють формуванню кісток, зубів та крові.

Сира і добре вимита редька очищає зуби та розвиває жувальні м’язи. Це також відхаркувальний засіб, стимулятор травлення, засіб для очищення крові, нирок та сечового міхура.

Цей овоч також вважається хорошим ліками для тих, хто страждає на ревматизм, подагру, артрит, бронхіт, катар, застуду, внутрішні запалення, шкірні висипання та лихоманку.

Купуючи, вибирайте редис гладкий, твердий, без тріщин і нерівностей.

Редька без листя при зберіганні в холодильнику може залишатися в хорошому стані до 3 тижнів, а редька з листям – від 5 до 7 днів.

Період збору врожаю – з липня по листопад та січень.

Сто грам редьки забезпечує 23 калорії.

сорти

Найбільш вживаними нашими садівниками сортами є: Ранній червоний шар, рожевий, напівдовгий та круглий Понта-Бранка.

Редька – це корінь рослини, що має темно-зелені овальні листя з червоними прожилками.

Є дуже широкий вибір редиски: круглі, подовжені та циліндричні; різних кольорів: червоний, рожевий, фіолетовий, сірий або білий; і з розмірами від 2 до 5 см у діаметрі.

Редька має у своєму складі 13 вітамінів і вітамін А, крім мінеральних солей, головним чином сірки та заліза. Його листя є чудовим джерелом кальцію, заліза та вітамінів А і С.

Редис, свіжий і корисний для вживання, повинен бути гладким, твердим, без плям і синців. Листя також повинні бути пишними і дуже зеленими.Щоб дізнатись, скільки купувати, підрахуйте 4 або 5 редиски на людину.

Видаліть листя, зрізуючи близько до кореня. Помийте редиску, помістіть її в поліетиленовий пакет і зберігайте в ящику холодильника.

Ботанічна класифікація

Редька, Raphanus sativus, є частиною родини Brassicaceae та племені Brassiceae. Рід Raphanus налічує 8 відомих видів.

Історія

Редис культивували тисячі років.

Вони представлені в ієрогліфах Стародавнього Єгипту: За 2700 років до нашої ери вони були частиною меню будівельників піраміди Кеопса.

Вони також представлені в некрополі Каум та храмі Карнака.

Харчування

У світі коренеплодів редис, здається, не може конкурувати між собою між морквою або буряком на рівні поживності. Однак з точки зору терапії вони займають переважне місце, і це особливо у східних народів.

У Книзі простих ліків Платеріуса згадується про деякі види використання чорної редьки: “З’їдене у вареному вигляді ефективно проти кашлю, спричиненого занадто великою кількістю мокроти”.

У фітотерапії його сік призначають при проблемах з жовчовиділенням, проти кашлюку та певного кашлю. У Китаї редис готують з іншими рослинами і залишають для бродіння в герметичних земних або фарфорових контейнерах.

Це бродіння може тривати кілька років і до 40 років! Потім ці лікарські препарати призначають для лікування діареї, лихоманки, проблем зі шлунком, кишкових інфекцій, виразок, газів.

Цікаво згадати з цього приводу чудові дослідження професорів Еша та Гурусіддії з Біоаналітичної лабораторії Університету штату Вашингтон щодо антибіотичних властивостей редьки та інших представників родини Brassicaceae.

Ці дослідження були проведені за десять років до того, як Національний інститут раку штату Меріленд, США, порадив широкому загалу часто вживати хрестоцвіті (брокколі, капуста, цвітна капуста) як профілактичний засіб у боротьбі з раком.

садівничі поради

Ідеальні умови для вирощування редьки «щомісяця» такі: дуже рухливий грунт; рясний і частий полив; постійні температури від 15 ° C до 21 ° C. Секрет смачної і хрусткої редьки – це постійний і швидкий ріст і швидкий урожай.

Коли сезон сприятливий, бажано практикувати сівбу кожні п’ять днів.

Деякі садівники воліють сіяти редис разом з морквою, або в один ряд, або даючи проміжок між рядами в кілька сантиметрів: коли прийшов час збирати редис, також час нарізати моркву.

Для зимової редиски рухомий грунт настільки важливий, оскільки деякі сорти «дайкон», наприклад, можуть перевищувати 30 см. У більшості регіонів цю редиску можна висівати лише на початку осені (або в середині літа для деяких дуже посухостійких сортів)

Зростання займає приблизно від 55 до 60 днів. Редис можна їсти сирим або злегка «сковородою»; ви також можете тримати їх у оцті.

Запилення

Більшість сортів редьки несумісні між собою: пилок кожної рослини життєздатний, але вона може запліднювати лише квіти іншої рослини. Комахи є переносниками запилення. Квітки редьки мають білий або фіолетовий колір.

Досвідчені садівники, які знайомі з циклом вирощування різних сортів, також можуть вчасно спробувати ізолювати за допомогою місячного сорту редьки та сорту озимої редьки. Однорічну редьку потрібно сіяти так, щоб її цвітіння не збігалося з цвітінням озимої редьки – дворічної рослини, яка пересаджує себе в кінці зими.

Також можна практикувати культуру клітини, чергуючи. Коли два сорти зимової редьки вирощують у покритих фатою клітках, кожен сорт поміщають у відкрите запилення (без клітин) один день із двох, щоб комахи-запилювачі могли вільно запліднювати квіти.

Цей прийом можна використовувати разом із ізоляцією часу. Потім це дозволяє вирощувати два сорти озимої редьки та два сорти редьки щомісяця у власниках насіння.

Крім того, оскільки редька є дуже плодоносною рослиною в насінні, можна без проблем працювати з 3 клітками, покритими вуаллю, та ритмом 3 дні.

Бажано садити мінімум 6 насіннєвих рослин на сорт, двадцять з яких є ідеальними, щоб забезпечити хороше генетичне різноманіття.

Насінництво

Однорічна редиска, що називається «кожен місяць», проросте в тому ж році сівби. З іншого боку, зимова редиска – це рослини, що робляться раз на два роки, і їх можна тримати протягом всієї зими, в злегка вологому піску або в невеликих коробочках, що зберігаються в місці поза кригою.

Силікати редьки, які не вражають, цілу рослину можна зібрати до повного дозрівання насіння, щоб продовжити сушку в сухому та провітрюваному місці. Слід також стежити за птахами, які люблять насіння Brassicaceae.

Насіння редьки має середню тривалість сходів 5 років. Однак вони можуть зберігати схожість до 10 років і більше.

Наукова назва: Raphanus sativus
Популярні імена: редька, хрін
Сім’я: Brassicaceae
Категорія: Садові рослини, коріння та кореневища
Клімат: Екваторіальний, середземноморський, субтропічний, помірний, тропічний
Походження: Азія, Європа
Висота: менше 15 см
Світність: повне сонце
Життєвий цикл: Щорічно

Наукова назва: Raphanus sativus (синонімія: Raphanus acanthiformis, R. chinensis, R. raphanistrum різновид sativus)

Сім’я: Мідний (синонімія: хрестоцвіті)

Звичайне ім’я:Редька, редька, хрін, редька (англійська)

Походження: Європа

Опис і характеристика рослини

Редька – однорічний овоч, з коротким циклом, дає бульбовий корінь округлої або витягнутої форми, колір шкірки червонуватий, а м’якоть біла. Бульбові коріння – це ті, що акумулюють рослинні запаси.

Невелика рослина, вона не перевищує 30 сантиметрів у висоту, а її листя добре обрізані. Рослини добре процвітають і дають бульбові коріння в умовах м’якого до холодного клімату, добре дренуючих ґрунтів, хорошої родючості, але не надлишку азоту, та хорошої доступності води протягом циклу рослин.

Надлишок азоту або гною в ґрунті спричиняє інтенсивний ріст рослин, і, як наслідок, коріння стають ненормальними і легко колючими.

Нерегулярне водопостачання рослин може призвести до розтріскування бульбових коренів. Розмноження здійснюється за допомогою насіння і безпосередньо на грядках, оскільки цей овоч не терпить пересадки розсади.

Більшість посаджених і проданих редиски мають округлий тип. Цикл врожаю варіюється від 25 до 35 днів від посіву до збору врожаю.

Виробництво та продуктивність

Продуктивність коливається від 15 до 30 тонн бульбових коренів з гектара або від 16 000 до 20 000 пучків з гектара. Один гектар відповідає площі 10 000 квадратних метрів. У Бразилії виробництво більше зосереджене у штатах Південно-Східного та Південного регіонів.

Утиліта

Бульбові коріння, переважно червоного кольору, вживають у натуральному вигляді салатів, консервів та тертих. Вони мають хороший вміст вітаміну С (26 мг аскорбінової кислоти на 100 г редька).

Кращі сорти: Ранньо-пунсово-глобусова, передкозово-пунсово-кругла, біло-кінчикова рожево-кругла, комета, вишня-біле та французький сніданок.

Сезон посадки: З квітня по липень.

Інтервал: Ранньо-червоний шар, вишня-біл і комета: 15 х 8 см; інші сорти: 25 х 10см.

Потрібні насіння: 30кг / га.

Боротьба з ерозією: клумби на рівні або терасах.

Підживлення: На ділянці, за квадратний метр: 6 кг гною з загону; 100 кг простого суперфосфату і 20 г хлористого калію; в покритті, через десять днів після посадки: 20 г селітри.

Вирощування: Прополка, скарифікація.

Зрошення: Дощуванням, раз на два дні.

Боротьба з хворобами та шкідниками

Попелиці та гусениці: 0,15% Малатол 50-Е або 0,20% Родіатокс.

Звичайне виробництво: Від 20 до 40 т / га коренеплодів.

Найкраще обертання:

сидерат
Помідор
Гороху
стручкові боби

Вибирайте легку і родючу землю. Сіють в остаточному місці. На кислу землю нанесіть вапняк. Зрошення 5 г комерційного бури на кожні 10 літрів, по одному літру на квадратний метр.

Редька – бульбовий корінь, який походить із середземноморського регіону, цінується за хрустку м’якоть та пряний смак. Він належить до сімейства Brassicaceae, так само, як капуста, цвітна капуста та брокколі. Це був дуже популярний овоч у Стародавньому Єгипті, Ассирії, Греції та Римі. В Єгипті будівельники пірамід споживали велику кількість редьки разом із цибулею та часником.

В даний час редька широко вживається в азіатській кухні. Його якості досі мало відомі бразильцям, які споживають його в невеликих кількостях. Редька – джерело вітаміну С, фосфору та клітковини. У ньому мало калорій, тому його рекомендують людям, які відчувають втрату ваги.

ЯК КУПИТИ

Бульбовий корінь різниться за розміром і формою, він може бути круглим, овальним або подовженим. Шкіра біла, червона або червоно-біла, тоді як м’якоть завжди біла. Кругла червона шкіряна редька є кращою на бразильському ринку.

Загалом, коріння продається в пачках близько 800 г. Листя повинні виглядати як свіжий продукт, з яскраво-зеленим кольором. Коріння повинні мати рівномірно забарвлену кору, тверду і гладку, без темних плям і тріщин. При проходженні через те, що їх пізно зібрали або тому, що вони довгий час перебувають у проході супермаркету, коріння стають твердими та губчастими.

Кругла редька, більш поширена на бразильському ринку, має в середньому 3 см в діаметрі; більші корені, швидше за все, будуть губчастими. Найкращі ціни досягаються з липня по жовтень.

ЯК ЗБЕРІГАТИ

Редис швидко в’яне, тому бажано тримати його в холодильнику, всередині поліетиленових пакетів. Видаліть листя, перш ніж зберігати їх, оскільки, коли вони зберігаються, продукт швидше в’яне. Якщо всередині мішка утворюються крапельки води, проткніть його виделкою.

Якщо вам потрібно помити редис перед тим, як зберігати їх у холодильнику, поверхнево висушіть їх чистою тканиною або паперовим рушником.

ЯК СПОЖИВАТИ

Редька – відмінна альтернатива урізноманітнити свій раціон. Найбільш поширене вживання в сирому вигляді, в салатах. Завдяки своєму кольору та формі він допомагає прикрасити салат, нарізавши його скибочками та подаючи до помідорів, селери та огірків, стимулюючи тим самим споживання інших овочів. Якщо вони великі, їх можна їсти у вареному вигляді або з соліннями. При варінні смак стає менш пікантним.

Редис можна також приготувати у формі закусок – кориснішої альтернативи широко вживаним висококалорійним стравам.

Поєднуйте їх з улюбленими начинками та соусами.

Редьку не потрібно очищати від шкірки, щоб її можна було їсти.

Лист редьки можна використовувати для приготування супів, смаженої картоплі або заправки пирогів та печива
Редька – чудовий стимулятор апетиту; вживайте його з невеликою кількістю солі, перед їжею
Приправи, які відповідають; лимон, сіль, зелений аромат, оцет, олія

Редьку потрібно їсти сирою у вигляді салату для повного використання її харчових принципів. Це хороше джерело кальцію та розумне джерело заліза.

Вибираючи редис, віддайте перевагу червоним і круглим, уникайте більших, оскільки вони більш волокнисті.

Яскраво забарвлені вказують на те, що вони свіжі.

Наукова назва: Raphanus sativus L.
Загальна назва: редька, Вишневий дзвіночок.
Популярні імена: Овочева редька, хрін, китайська редька, хрін. Назва походить від кастильського хрону.
Сім’я: Brassicaceae.

Походження та історія

Виникаючи з Китаю та Середземномор’я, редька використовувалася в якості їжі єгиптянами понад 4700 років, а китайцями та корейцями понад 2400 років.

Опис

Трав’яниста однорічна рослина з прямостоячим коренем, м’ясисте, їстівне, від білого до червоного кольору та пряного смаку. Листя розташовані в розетці, квіти білі, а плоди – силікатний.

Посів: Цілорічні сорти потрібно висівати в кінцевому місці в період з лютого по листопад.

Зростання: Швидкий / Середній.

Ilsрунти: Пристосована культура до різних типів грунтів. Віддає перевагу легким або середньофактурним ґрунтам і добре удобреним. Помірно переносить кислотність грунту.

Температура: Культура помірного клімату, воліє прохолодний і вологий клімат. Деякі сорти чутливі до морозів і спека може вплинути на якість редьки.

Полив: Вимогливий у воді. У ґрунті слід підтримувати постійний вміст вологи, особливо близько до стиглості, щоб запобігти розтріскуванню коренів.

Підживлення: Приклад: Добриво 10:12:10. Це борові культури, і може знадобитися застосовувати помірні дози бури.

Шкідники та хвороби

Altica, капустяна муха, личинки noctuidae, пероноспороз, сіра гниль та альтернаріаз – основні захворювання редьки.

Множення: Насіння.

Урожай: Збирають урожай приблизно після 50 днів взимку та 30 днів влітку, перевіряючи, чи розмір кореня ідеально підходить для збирання.

Використовуйте

Редька є джерелом вітаміну С та ніацину, крім того, що містить такі мінерали, як кальцій, фосфор та залізо. Його можна їсти сирим, в салатах або готувати. Редька має здатність чистити зуби та розвивати жувальні м’язи у дітей, а також є хорошим природним відхаркувальним та стимулятором травлення.

Редька – відмінна альтернатива урізноманітнити свій раціон. У великих розмірах їх можна їсти у вареному вигляді або з соліннями.

Цей овоч рекомендується застосовувати в лікарських цілях тим, хто страждає на ревматизм, подагру, артрит, бронхіт, катар, застуду, внутрішнє запалення, шкірні висипання та лихоманку.

Після збору врожаю

Листя повинні мати вигляд свіжого продукту, з яскраво-зеленим кольором. Коріння повинні мати рівномірну, тверду і гладку кору, без темних плям і тріщин.

Редис швидко в’яне, тому бажано тримати його в холодильнику. Видаліть листя, перш ніж зберігати їх, оскільки, коли вони зберігаються, продукт швидше в’яне. Якщо вам потрібно помити редис перед тим, як зберігати їх, поверхнево висушіть їх чистою тканиною.

Купуючи, вибирайте редис гладкий, твердий, без тріщин і нерівностей.

Редька без листя, зберігаючись у холодильнику, може залишатися в хорошому стані до 3 тижнів, а редька з листям – 5-7 днів.

Лист редьки можна використовувати для приготування супів, соусів або начинок для пирогів. Редька – чудовий стимулятор апетиту. Вживайте його з невеликою кількістю солі, перед їжею.

Історія, походження окрошки

У народі кажуть, що голота на вигадки хитра, але іноді якесь нововведення надовго входить в життя людей і стає їх генетичною пам’яттю. Так сталося з одним з найулюбленіших літніх страв на Русі. Історія, походження окрошки сягають корінням в далеке минуле.

Зараз багато хто звик її готувати однаково, з використання одних і тих же продуктів. У той час, як в далекому минулому знали безліч рецептів. Склад окрошки залежав від того, що вирощували в певному регіоні, і яких продуктів було багато, щоб вийшло ситне і густе блюдо.

Холодний суп міг вгамувати не тільки голод, а й спрагу в спекотний день в сезон польових робіт. Своєю назвою окрошка зобов’язана способу приготування. Всі продукти необхідно подрібнити або покришити, звідси таке цікаве найменування. Подібні холодні супи готують у багатьох країнах світу.

З історії окрошки

Імовірно перші рецепти окрошки налічують понад тисячу років. Спеціальним її інгредієнтом є квас, а про нього згадується в письмових джерелах 989 року. Спочатку в нехитре блюдо входили тільки цибулю і чорна редька. Подрібнені продукти заливали квасом і присмачували сметаною. Цей прототип окрошки був віддалено схожий на сучасний рецепт.

Вважається, що свій початок блюдо бере з Волги, по якій ходили бурлаки і перетягували величезні навантажені баржі. За цей пекельна праця вони отримували квас і сушену воблу. Риба була суха і дуже солона, тому люди стали її розмочувати. Потім в квас почали додавати овочі, знайдені за день. Так з’явився рецепт рибної окрошки.

В регіонах, де займалися сільським господарством, в хід йшли три види різного м’яса. Особливістю страви є те, що до його приготування спеціально не готувалися. У велику ємність різали овочі, вирощені своїми руками, додавали м’ясо, квас і сметану, присмачували ароматними травами і сіллю.

Багато господині і в давнину експериментували зі смаками. Історія, походження окрошки в кожній місцевості мали свої особливості. Основні інгредієнти могли містити рибу і м’ясо, брукву і ріпу, картоплю і яйця. Також використовувалася різна ароматна зелень. Як заливки зустрічалися: розсіл від капусти і огірків, молочна сироватка і кефір. Найчастіше блюдо заливали квасом, тому що він бадьорив і добре тамував спрагу. Незмінним і обов’язковим складовим залишалася сметана.

У X столітті, коли за вказівкою Івана Грозного проходило хрещення Русі, велено було пригощати народ квасом і медом, а також хлібом і цибулею. Багато хто вважає, що з того часу і бере свій початок окрошка. Точний час її появи невідомо, але подібних страв було достатньо багато. До XIX століття окрошку відносили до закусок, а не до супів.

Особливість традиційного рецепту окрошки

Найголовнішою і основною відмінною рисою холодного супу є те, що кожен з інгредієнтів в ньому можна легко замінити на інший без шкоди для смаку. Якщо в будинку відсутня м’ясо, то його можна легко виключити і ввести до складу рибне філе або відварені гриби. Таке блюдо буде пісним і менш калорійним.

рідка основа

Історія, походження окрошки передбачає використання квасу. Його найчастіше використовували в класичних рецептах. Поряд з квасом окрошку заливали розсолами, морсами з ягід, кисломолочними продуктами. У сучасному виконанні часто використовують мінеральну воду, кефір і розведену сметану, а також йогурт.

Любителям збереження традицій, за смаком доведеться білий квас, приготовлений в домашніх умовах своїми руками. Цей вид напою найбільш кислий. Квас з пляшок містить велику кількість цукру, тому страва вийде на любителя. У виняткових випадках для заливки використовують чайний гриб або домашнє пиво на меду.

М’ясо або риба

У традиційних українських рецептах зустрічалися обидва ці продукту. Найчастіше в блюдо додавали м’ясо і хрящові тканини. Воно могло бути відварною, обсмаженою або копченим. В одній каструлі могли виявитися свинина, яловичина, птиця або дичину. Найчастіше вводили три види м’яса. Зазвичай воно залишалося від раніше приготованого гарячої страви.

В даний час в окрошку додають різного роду сосиски, ковбаси і сардельки. Любителі натуральних продуктів за краще дотримуватися класики і не замінюють м’ясо нововведеннями.

Серед поціновувачів окрошки зустрічаються ті, хто вважають за краще рибу або морепродукти. Для цих цілей треба використовувати тільки філе. Риба повинна бути хороших сортів, наприклад, севрюга, тріска або осетер. Також підійдуть відварені кальмари і креветки.

овочева складова

Обов’язковою інгредієнтом вважаються огірки. Їх використовують, як в свіжому, так і в маринованому вигляді. Також для різкості додають редиску або редьку. Щавель, кисла капуста, зелена цибуля, кріп, петрушка, шпинат – все це може виявитися в класичній окрошка.

А ось картоплю додають не завжди. Деякі господині подає її просто в відварному вигляді окремо, щоб їсти вприкуску. У сучасному варіанті в окрошку додають лимон або його сік, в той час як раніше нарізали мочені яблука.

Обов’язковою інгредієнтом в рецепті можна вважати яйця. Вони насичують блюдо білком і надають йому жирність, яка відсутня в пісному м’ясі. Без даного продукту не обійдеться класична окрошка.

Різкий смак страві надають різні спеції. У старовинних рецептах найчастіше зустрічається хрін. Його перетирають і наполягають з ним м’ясо. Також можна вводити в блюдо гірчицю. Квас на мятном відварі має своєрідний аромат. У сучасному виконанні часто зустрічаються такі трави, як естрагон, базилік і селеру. Вибір спецій залежить від особистих пристрастей їдців.

Бути чи грибам в окрошка

Вегетаріанці, любителі низькокалорійного харчування і гурмани високо оцінюють рецепти, в яких замість м’яса або разом з ним використовуються гриби. Для цієї страви підійдуть всі їх різновиди від елітних до звичайних лісових. Попередньо гриби треба відварити в підсоленій воді.

Традиційний рецепт окрошки

Щоб приготувати смачну окрошку, треба дотримуватися традиційного рецепту, перевіреного століттями. Весь процес приготування зводиться до декількох основних етапів.

1. Приготувати або купити світлий квас.
2. Відварити овочі, м’ясо і яйця.
3. Картопля, морква, ріпа, бруква, м’ясо покришити кубиками.
4. Яєчні жовтки перетерти з гірчицею, чорним перцем, хріном і зеленою цибулею, а потім залити на півгодини квасом.
5. Кріп і зелена цибуля дрібно нарізати і перетерти, щоб вони дали сік. Також можна додати інші трави за смаком.
6. На завершення всі змішати, додати білок і сметану, присмачити цукром і сіллю, залити квасом і перемішати.

Для приготування страви на невелику сім’ю з трьох-чотирьох чоловік знадобиться:

• триста грам м’яса;
• по три огірка і картоплин;
• шість редисок;
• чотири яйця;
• зелень;
• чотириста грамів сметани;
• півтора літра квасу;
• спеції за смаком.

Перед вживанням треба дати страві настоятися хоча б пів години. Тоді воно стане більш смачним і вбере в себе всі аромати. Історія, походження окрошки має глибоке коріння, але рецепт її не тільки не забутий, а ще продовжує видозмінюватися і вдосконалюватися. Кожна господиня вносить в нього свої корективи. Корисне блюдо містить в своєму складі всі необхідні для людини вітаміни і мікроелементи, що робить його незамінним в період весняного авітамінозу і літньої спеки.

Хочете більше дізнатися про традиційної російської кухні і відчути забуті смаки українського національного застілля. Відправляйтеся на екскурсію «Москва хлібосольна. Феномен російської кухні »(з обідом-дегустацією давньоруської кухні і інтерактивною програмою)!

Схожі статті