Як приготувати рибні консерви в автоклаві

Готувати рибні консерви автоклаві набагато простіше, ніж використовувати традиційні способи домашньої консервації. Принципи стерилізації під тиском дозволяють скоротити час консервації на 3-4 години. Це дозволить отримувати великий обсяг готового продукту з мінімальними зусиллями.

Підготовка до приготування риби в автоклаві

Стерилізація за допомогою автоклава. Цей метод зазвичай використовують для обробки медичних інструментів, завдяки застосуванню вологого спека під тиском. Час стерилізації таким способом залежить від таких факторів, як температура, тип автоклава, рід мікроорганізмів, з якими борються.

Для більшості рецептів досить закладати в банки сиру почищену рибу – вона звариться в процесі стерилізації до повної готовності, включаючи розм’якшення кісток. Температурний режим забезпечить знищення всіх мікроорганізмів. Автоклавирование дозволяє зберегти смак і корисні властивості рибних консервів. Крім того, доступна маса рецептів: можна готувати рибку в маслі і в томаті, робити з неї тушонку і паштет.

Дрібну рибу можна консервувати в автоклаві, елементарно попатравши – навіть плавники можна не обрізати, адже вони теж разварятся. Якщо консервується риба шматочками в олії, краще злегка обсмажити її без панірування – це допоможе зберегти форму. Для цієї ж мети можна додавати в кожну банку трохи цукру. Щоб смак був більш насиченим, стандартні приправи – лавровий лист і перець – можна урізноманітнити коріандром або кмином.

Як правильно консервувати рибу в автоклаві

Для приготування консервів може використовуватися будь-яка риба в автоклаві: скумбрія, лящ, кілька, окунь, товстолобик, щука, бички. Краще брати свіжу рибу, але на крайній випадок підходить і разморожена. Алгоритм автоклавування простий: закочені банки потрібно поставити в автоклав і залити холодною водою вище кришок. Після потрібно поступово нагнітати тиск і температуру, а коли вони досягнуть потрібних меж – засікти час і почати стерилізацію. В кінці досить почекати остигання і витягти готові консерви.

Ми підготували зручну таблицю універсальних значень температури і тривалості стерилізації рибних консервів в залежності від обсягу використовуваних банок:

Для того, щоб нагріти вміст до 105-110°С. Стежте за температурою. Щоб зберегти смак продукту, вона не повинна бути вище 110°С. Час приготування становить 30-35 хвилин.

Рецепт тушонки з риби в автоклаві

Смачні консерви з риби в автоклаві готують у вигляді тушонки. На одну півлітрову банку потрібні такі інгредієнти:

• риба річкова випотрошена – 500 г;
• сіль – 1 ч.л .;
• чорний перець – 5 шт .;
• масло соняшнику – 1 ст.л .;
• приправи.

Рибу порізати на невеликі шматки і покласти перший шар на дно помитих банок. Зверху додати сіль, масло, спеції і перець. Далі ще один шар риби – і так до самого верху. Залишивши трохи місця перед кришкою, банки закатати і поставити на обробку в автоклав. Можна трохи вдосконалити рецепт, злегка (але не до готовності) обсмажити шматки риби. Смак стане ще більш насиченим, але головне – шматки не розваряться і не розпадуться.

Є і ще один рецепт. Для нього необхідні:

• невелика риба – 2 кг;
• морквина – 2 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• сіль – 1 ст.л .;
• вода – 1,5 л;
• масло соняшнику – 150 мл;
• томатний сік або паста – 2 ст.л .;
• цукор – 1 щіпка.

Рибу чистимо, відрізаємо голови, миємо. Чистимо і подрібнюємо моркву і цибулю. У вимиті банки шарами складаємо рибу, цибулю і моркву, чергуючи до самого верху. Окремо змішуємо воду з маслом, спеціями, томатною пастою та іншими складовими. Отриманною сумішшю заливаємо банки. Не забуваємо, що до кришок потрібно залишити зазор приблизно в 2 см – це необхідно, так як при кипінні рідина буде розширюватися. Банки закочуємо і відправляємо в підготовлений автоклав на стерилізацію.

Риба в томаті – найкращий рецепт!

Для багатьох це спогад, що гріє душу з дитинства — хочеться з’їсти щось, щоб не довелося готувати, відкриваєш банку з рибними консервами в томаті, і починаєш смакувати цю страву. В Україні найбільшу популярність набули консервовані бички та сардини. Але чи можна приготувати рибу в домашніх умовах? Можна і ми готові поділитися рецептами. Автоклав для консервування використовувати обов’язково, щоб страва була не тільки смачною, ситною і корисною, але ще й безпечною, швидкою в приготуванні.

Універсальний рецепт

Консервація риби в автоклаві за рецептом завжди буде приблизно однаковою, який вид морепродуктів ви не взяли б. Хоч це тушонка в автоклаві з риби , хоч цілісні шматочки кільки. Перед тим, як перейти до конкретних рецептів, розкажемо про універсальну формулу.

Вам потрібна сама риба, томатна паста та приправи. Рибу наріжте і розкладіть всі інгредієнти по банкам. Зазвичай використовують невеликі 0,5-літрові ємності. У банках більшого обсягу зберігати рибу не дуже зручно. Закатайте банки і помістіть їх в автоклав. Якщо автоклав вогневий, поставте на кухонну плиту і запаліть конфорку. Якщо автоклав електричний, підключіть його до розетки і натисніть кнопку запуску.

Зачекайте приблизно 45 хвилин, поки продукти добре простерилізуються всередині автоклаву. За цей час інгредієнти зваряться, а кістки та плавці розм’якшуться. Так, прибирати їх у процесі нарізування риби зовсім необов’язково.

Залишиться дати банкам охолонути і дістати їх з апарату. Пам’ятайте, що показники температури не повинні перевищувати 110 градусів. Якщо це станеться, і ви не помітите вчасно, наслідком стануть зіпсовані страви.

Рецепт кільки в томаті в автоклаві

Якщо хочете приготувати кільку в томаті, а не купувати її кожен раз в магазині, то вам знадобляться:

• кілька заморожена або свіжа;
• сік із томатів;
• лавровий лист;
• перець-горошок;
• сіль;
• пшеничне борошно;
• цукор;
• цибуля;
• морква.

Заморожену кільку спочатку розморозьте при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Як ми вже казали, необов’язково видаляти плавці та кістки, а от голову рибі відріжте обов’язково. Борошно додають разом із томатним соком, щоб додати густини соусу.

Лещ в томаті в автоклаві

Список інгредієнтів для приготування ляща в томаті такий самий. Відрізняється тільки вид риби, а так вам все одно знадобляться томатна паста/сік, приправи, овочі, цукор, борошно. Кожен шматок риби, щоправда, краще перемішати в борошні заздалегідь, перед прожарюванням. Вже злегка підсмажене м’ясо поміщають у автоклав. Соняшникова олія у цьому рецепті наливають не тільки на сковороду, а й у саму банку для консервації.

Рецепт скумбрії в томаті

Коли готують скумбрію, то однієї лише томатної пасти не вистачить. Додатково використовують великі помідори. Також потрібна сама скумбрія, цибуля, оливкова або соняшникова олія, приправи: сіль, суміш перців, цукор, хмелі-сунелі.

У цьому випадку хвіст видаляйте обов’язково, із завданням розм’якшити його не дуже успішно справляються навіть сучасні автоклави.

Навіщо це все потрібне?

Багато людей — поціновувачі морепродуктів. Влітку можна поїхати на озеро, і половити риб. Взимку продукти дорожчають, а дістати їх на вулиці ніде не дістати. Доводиться купувати автоклав, і засмучуватися цією витратою не варто. Автоклав швидко окупає себе, а ви завжди будете впевнені в тому, що ваша консервація захищена, безпечна і смачна.

Підшукати собі підходящий автоклав, щоб реалізувати наш рецепт приготування риби в томаті: на ринку, в інтернет-магазинах чи фізичних магазинах. Ми радимо другий варіант, адже в інтернет-магазині Cropper і асортимент автоклавів ширший, і є інша сільськогосподарська техніка, і першокласний сервіс.

Посилки покупцям доставляють Новою Поштою. Місце доставки вибирайте самі. Це може бути або адреса, яку вам скажуть у процесі реєстрації. Або відділення компанії-перевізника. Менеджери розглядають варіанти із доставкою посилок за кордон. Це можливо, тому автоклави з магазину Cropper використовують не тільки в Україні, а й країнах ближнього зарубіжжя. Існують також моделі автоклавів Кроппер, тобто. можливість придбати автоклав від виробника. Оплата: післяплата, переказ з банку або термінал самообслуговування.