Бурий (коричневий) рис: користь і шкода, калорійність, як приготувати, відгуки

Дієтологи рекомендують вибирати бурий рис для схуднення, оскільки в ньому міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, які спрямовують діяльність організму на позбавлення від надмірної ваги.

Склад і калорійність

Бурий рис є різновидом білого. Він піддається меншій обробці (видаляють лише верхню оболонку жовтого кольору). У 100 г продукту міститься 337 ккал; його склад:

• 7,5 г білків;
• 1,8 г жирів;
• 77,2 г вуглеводів;
• 12,37 г води;
• 50 мг вітаміну В4;
• 1,1 мг вітаміну В6;
• 53 мг вітаміну В9;
• 0,9 мг вітаміну Е;
• 12 мг вітаміну Н;
• 5,09 мг вітаміну РР;
• 255 мг калію;
• 11 мг кальцію;
• 376 мг кремнію;
• 115 мг магнію;
• 380 мг фосфору;
• 170 мкг міді;
• 80 мкг фтору;
• 0,96 г омега-6 жирних кислот.

Корисні властивості рису

Речовини, наявні в складі продукту, корисні при схудненні:

• навіть вживання в невеликій кількості позбавляє організм від голодування, т. к. є калорійним;
• незважаючи на високий вміст вуглеводів, вони не відкладаються в жирові накопичення, т. к. організм переробляє їх повністю;
• незначний вміст білка допомагає підтримання м’язової маси;
• вітаміни групи В чинять позитивний вплив на нервову систему, запобігають переїдання;
• рослинна клітковина сприяє очищенню організму;
• нормалізується процес травлення;
• активізується діяльність нирок, організм звільняється від надлишків рідини;
• не міститься глютен, тому відсутній ризик виникнення алергічних реакцій;
• що входять до складу продукту мікроелементи нормалізують артеріальний тиск;
• зменшується кількість трігліцерідной жирів і шкідливого холестерину, які у вигляді жирових накопичень відкладаються на животі, боках.

Протипоказання

Незважаючи на наявні незаперечні корисні якості, продукт може завдати шкоди організму. Нерідко при перевезеннях на великі відстані крупу обробляють тальком.

В результаті впливу глюкози і тальку можуть виникнути небажані наслідки. При порушенні правил зберігання продукту міститься в оболонці масло окислюється при контакті з повітрям і світлом.

При тривалому зберіганні крупа втрачає харчову цінність, тому потрібно звертати увагу на термін придатності продукту.

Продукт може викликати здуття кишечника

При безконтрольному вживанні страв з бурого рису можуть виникнути метеоризм, запори. Протипоказаннями до вживання є:

• алергічні реакції на будь-який сорт рису;
• важка форма гіпертонії, атеросклерозу, захворювань серця і судин;
• мочекам’яна хвороба;
• деякі захворювання органів травлення (гастрит, схильність до метеоризму).

Не рекомендується дотримуватися дієти вагітним, жінкам, які годують груддю жінкам і дітям.

механізм схуднення

Такий спосіб схуднення називається детокс-дієтою. Рис – єдине джерело крохмалю (інші потрібно виключити). Повне очищення організму і позбавлення від зайвої ваги найкраще відбувається за 7 днів.

Рис надовго насичує енергією

Коричневий рис дає можливість відчувати ситість і відмовитися від перекусів продуктами, шкідливими для організму. Рис містить велику кількість клітковини, тому посилюється перистальтика кишечника, і з організму швидше виводяться токсини.

Процес схуднення відбувається також за рахунок зменшення кількості споживаних калорій. Знижується ризик розвитку цукрового діабету, підвищується рівень енергії в організмі.

способи приготування

Ефективне схуднення досягається тільки при правильному приготуванні продукту.

Бурий рис, як і будь-яку іншу крупу, необхідно замочувати

1. Найпростіший спосіб приготування – в рисоварці, хоча можна обійтися без неї. У каструлю з товстим дном наливають воду (2 склянки), ставлять на плиту і нагрівають до кипіння. Засипають ретельно промиту крупу, варять півгодини. Зняту з вогню каструлю загортають в рушник і залишають на 15 хвилин.
2. Добре промитий коричневий рис (1 склянка) заливають водою (2 склянки), ставлять в нагріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин. Щоб рис став м’яким, рекомендується попередньо його замочувати.
3. З вечора замочують рис у холодній воді. Вранці воду зливають, крупу промивають і заливають свіжою водою. Варять 10 хвилин.
4. Увечері рис замочують у холодній воді. Вранці зливають воду, промивають рис, заливають новою порцією води, варять 10 хвилин. Зливають воду, заливають холодною водою і варять ще чверть години. Знімають з вогню, загортають в ковдру на 10 хвилин.

Можна вживати рис з овочами (тушкованими, вареними, сирими), овочевим бульйоном.

Основні принципи вживання для схуднення

Такі дієти можуть тривати протягом 3, 5, 7, 9 днів – залежить від сили волі, мотивації та інших причин. Має бути дотримана 2 головних правила:

• порція повинна становити 60 г;
• необхідно вживати багато води, трав’яних відварів, свіжоприготовлених соків.

Існують численні варіанти харчування на основі бурого рису. Правила, яких слід дотримуватися:

• дотримуватися подібні монодієти можна лише нетривалий час (3, 5, 7 днів);
• можна використовувати суміш з дикого і бурого рису, яка засвоюється повільніше;
• в період дієти рекомендується приймати препарати калію (т. к. його вміст у продукті недостатнє);
• не слід додавати в страви сіль, цукор, спеції;
• при дотриманні дієти потрібно пити багато рідини.

Рис утримує воду, тому необхідно вживати додатково калій. Він виводить натрій з клітки, тим самим клітина позбавляється від зайвої води

Дієта на буром рисі

3-денна дієта призначена для розвантаження. Вона сприяє очищенню організму, виведенню токсинів, ефективному зниженню ваги. Дана дієта представлена ​​2 варіантами:

1. Жорстка монодиета. Протягом 3 днів дозволяється вживати тільки рис (без будь-яких доповнень) і деякі напої. За цей час можна позбавитися від 2-4 кг зайвої ваги, повноцінно очистити кишечник. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, допускається застосовувати дієту не частіше 1 разу на 1-1,5 місяці.
2. Полегшене меню. Відрізняється від монодієти можливістю введення в раціон фруктів і овочів. Такий режим харчування більш безпечний і допомагає позбутися від 2-3 кг. Повторювати можна не частіше 1 разу на місяць.

В період 3-денної дієти меню залишається незмінним:

1. Щодня готують рисову кашу (1 склянка) без додавання солі або цукру. Зазначена кількість можна з’їдати за 1 раз або ділити на декілька прийомів.
2. Щодня слід вживати не менше 1,5 л води.
3. Для вгамування почуття голоду можна пити натуральний сік (по 600 мл апельсинового або яблучного), з’їдати 2-3 яблука.

При 5-денний дієті дозволяється вживати їжу всього 2 рази в день. У перший з прийомів можна з’їдати порцію відвареного рису, в другій – інше блюдо зі списку дозволених (овочі, м’ясо або риба нежирних сортів, фрукти).

1. Сніданок: зелений чай з молоком (1/2 л).
2. Обід: дієтична каша з рису (200 г), свіжовичавлений сік.
3. Вечеря: рис, трав’яний чай.

При такому режимі харчування вдається скинути 3-5 кг. При цьому з’являється легкість в тілі, і поліпшується стан шкірних покривів.

7-денний варіант включає щоденне 3-разове харчування, основу якого складає відварений рис; в якості доповнення можна використовувати свіжу зелень, овочі.

Кількість рису повинно бути більше порції овочів і зелені. Для перекусів можна використовувати невелику кількість фруктів (крім винограду і бананів). Не можна додавати до їжі спеції або приправи, дозволені лише соєвий соус і оливкове масло. За 7 днів вдається схуднути на 8-10 кг.

Ті, хто не готовий обходитися без м’яса, можуть скористатися спрощеним варіантом 7-денної дієти. Під час обіду допускається вживання м’яса або риби (150-200 г). В цьому випадку потрібно зменшувати кількість овочів в 2 рази, решту режим не змінюється. При додаванні м’яса схуднення становить 4-6 кг.

Найбільш щадним варіантом є 9-денна дієта. Протягом всього періоду вживають відварний рис і інші дозволені продукти:

• м’ясо або риба нежирних сортів;
• морепродукти з низьким вмістом жиру;
• сухофрукти;
• овочі;
• житній хліб;
• свіжі фрукти.

Порції м’ясних чи рибних страв можуть складати не більше 200 г, кількість овочів або фруктів – не більше 300 г на добу. При такому режимі вдається схуднути до 10 кг.

Порція страви на дієті не повинна перевищувати 200 грам

Залежно від обраного варіанту і бажаного результату в раціон можуть входити:

• різні овочі, зелень;
• молочні продукти (з низьким вмістом жиру або знежирені);
• цитрусові і яблука;
• житній хліб;
• горіхи і сухофрукти;
• гриби;
• бобові;
• курячі яйця;
• рослинні масла (льняне, оливкове).

Можна пити фільтровану воду, чаї (червоний, зелений трав’яний), свіжовичавлені соки (овочеві або фруктові).

Необхідно відмовитися від вживання:

Головне – виключити зайву сіль і цукор

• солі, гострих приправ;
• інших круп;
• цукру, солодощів;
• ковбасних виробів;
• копчених або смажених страв;
• макаронних і борошняних виробів;
• консервованих продуктів;
• маринадів, майонезу, соусів;
• молочних продуктів з високим вмістом жиру;
• газованих напоїв;
• солодких компотів;
• алкогольних напоїв.

Скільки можна скинути

Неможливо точно сказати, скільки кілограмів можна втратити, дотримуючись дієти на буром рисі. У разі тижневої дієти можна позбутися від 2-5 кг без особливих зусиль.

Дотримуючись звичного раціону і вживаючи продукт щодня 1 раз (під час сніданку або вечері), вдається скинути 2 кг. Необхідно враховувати вагу худне, вік і особливості організму (в т. Ч. Генетичні дані).

У більшості випадків за місяць вдається схуднути на 3-4 кг. Для більшої ефективності рекомендується виконувати фізичні вправи, щоб маса тіла зменшилася, а організму не було завдано шкоди.

рецепти

Є кілька особливостей в приготуванні даного продукту: варити його потрібно довше, ніж звичний шліфований (білий). А щоб зварена крупа не виявилася жорсткою, необхідно її заливати перед приготуванням на 6-8 годин холодною водою.

1. За твердженням дієтологів, якщо попередньо крупу замочити у воді на 8-10 годин, то коричневий рис можна їсти в сирому вигляді. При такому способі не втрачаються корисні речовини, і очищення організму відбувається швидше.
2. Замочують крупу (1 ст. Л.) В 1 склянці води. Протягом 5 днів воду міняють щодня. Набряклі зерна на 6 день з’їдають при появі почуття голоду. Дієта триває 5 днів.
3. Найпростіший спосіб – готувати бурий рис в пароварці. Ретельно промиту крупу викладають в кошик пароварки, заливають водою (у співвідношенні 1: 2), трохи солять. В інший відсік поміщають нарізані гриби, броколі, часник. Таймер виставляють на 30 хвилин.
4. Можна швидко приготувати коричневий рис з куркою. З курячої грудки (200 г) за допомогою блендера роблять фарш. Крупу (100 г) заливають водою і ставлять на невеликий вогонь. Помідор (1 шт.) Обдають окропом, знімають шкірку і дрібно ріжуть. Подрібнюють лук і часник. У сковороду наливають воду і масло оливи (по 1 ст. Л.), Викладають часник з цибулею, злегка тушкують. Додають помідори, продовжують гасити протягом 10 хвилин. Вводять куркуму і свіжий натертий імбир (по 1 ч. Л.). Додають фарш, гасять 15 хвилин. Отриману масу перемішують, посипають свіжою зеленню.
5. Для приготування салату крупу (50 г) ретельно промивають, заливають водою і варять на невеликому вогні до готовності. Свіжі овочі (огірок і томат) нарізають кубиками, подрібнюють яйце (1 шт.). Змішують яйце з томатом і огірком, заправляють соєвим соусом з перцем, сіллю і соком лимона. Додають рис, акуратно перемішують, прикрашають зеленню.
6. Щоб приготувати дієтичну кашу, з вечора замочують крупу (1 склянка). Вранці її промивають, заливають водою (2 склянки), ставлять на плиту і доводять до кипіння. Після цього ставлять у розігріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин.

Відгуки

Катерина, 34 роки, Новгород

З подругою сиділи на 3-денний монодієти. Таке жорстке меню супроводжувалося постійним відчуттям голоду. Але мотивація була високою (треба було схуднути до весілля подруги), тому не зірвалася. Скинула 2 кг, але тепер на рис навіть дивитися не можу. Не впевнена, що захочу колись повторити.

Лариса, 21 рік, Сочі

Рисова дієта мене спочатку надихнула, але рис набрид швидко (може, треба було готувати дієтичну кашу інакше). Чи не витримала навіть 3 днів, хоча і схудла на 1,5 кг. Наступного разу спробую додавати інші продукти і буду займатися в тренажерному залі.

Олеся, 23 роки, Єкатеринбург

Вперше зважилася на 7-денну дієту. Довго налаштовувалася, тому вдалося не зірватися. Така дієта досить жорстка, рис набридає до такої міри, що і думати про нього не хочеться (особливо в останні дні дієти). Проте позбулася за тиждень від 4,5 кг і вважаю, що заради цього можна витерпіти ті негативні відчуття, які відчувала по відношенню до продукту.

Володимир, 34 роки, Томськ

Вживаю коричневий рис вже кілька років регулярно. Після 5 або 7-денних дієт скидаю до 5 кг. Іноді з’являється відчуття голоду, намагаюся пити більше води і не ходити в тренажерний зал, щоб витрачалося менше енергії. Нерідко готую плов з овочами (без м’яса). Блюдо виходить корисне і поживне.

рис бурий

Рис – найпоширеніший і вживається в їжу злак, бурий (коричневий) і білий рис є, по суті, одним і тим же рисом, тільки що пройшли різні стадії обробки. Рис бурий найменш оброблений, з нього знімається лише верхня жовта шкірка, при цьому висівковий оболонка залишається на рисовому зерні. Бурий рис має колір від світло-коричневого до молочного шоколаду, подовжену форму зерна. Висівки надають бурому рису трохи горіховий запах і присмак.

Рис вживають в їжу більше 10 тисяч років, логічно припустити, що до того моменту, як навчилися очищати рисові зерна до білого стану і пропарювати їх, основною їжею служив бурий рис.

Калорійність рису бурого

Калорійність бурого рису становить 337 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості рису бурого

Бурий рис є вуглеводним продуктом, містить повільні вуглеводи, які надовго дають відчуття ситості і заряджають енергією. Завдяки наявності висівковий оболонки продукт багатий клітковиною, необхідної для нормальної діяльності шлунково-кишкового тракту. У буром рисі присутні вітаміни групи В, особливо багато В9, який відповідає за передачу нервових імпульсів.

Фолієва кислота особливо необхідна жіночому організму, так як рівень переживань, нервових розладів і стресів за статистикою вище у жінок (calorizator).

З мінеральних речовин потрібно відзначити марганець, визнаний одним з кращих профілактичних засобів від виникнення остеопорозу. Рис бурий не містить глютен, його сміливо можуть вживати ті, хто має непереносимість пшеничної клейковини.

Продукт надає благотворну дію на стан шкірного покриву, волосся і нігтів.

Шкода бурого рису

Рис бурий може спровокувати виникнення запору і тяжкості в шлунку при неконтрольованому вживанні. Слід пам’ятати, що глікемічний індекс продукту досить високий, такий же, як у білого рису.

Рис бурий в схудненні

Калорійність відвареного бурого рису зменшується практично в три рази і становить 111 ккал на 100 грамів продукту, тому, включаючи кілька разів на тиждень страви з бурового рису свого звичне меню, можна поступово знизити вагу.

Рис бурий в кулінарії

Необхідно враховувати лише те, що рис бурий більш жорсткий і довше готується. З цієї причини багатьом він здається менш смачним і менш звичним, але варто лише навчитися його правильно готувати. Для цього потрібно дотримуватися наступних правил:

• замочувати його на кілька годин у холодній воді (ідеально на ніч);
• закладати варитися такий рис слід також в холодну воду;
• варити 10 хвилин, зняти з вогню, промити в холодній воді;
• знову засипати в холодну воду і варити ще 15 хвилин;
• зняти з вогню і укутати в ковдру, щоб рис дійшов до готовності.

Бурий рис прекрасно підходить для пудингів, запіканок, каш, плову. Добре поєднується з морепродуктами, грибами, овочами, сухофруктами і м’ясом або рибою.

Любителі гостренького можуть побалувати себе поєднанням рису з рибою. Для цього 1,5 склянки рису замочити на ніч, а вранці відкинути на друшляк, щоб вода повністю скла. Потім обсмажити рис в рослинному маслі до більш темного відтінку (калоризатор).

Окремо обсмажуємо до прозорості одну середню цибулину і додаємо в неї 500 г філе окуня, порізаного смужками. У напівготову рибу з цибулею додати перець чилі (за смаком) і підготовлений рис. Все перемішати і залити водою (рибним бульйоном) на 2 см вище рівня продуктів.

Довести до готовності, посипати цедрою одного лимона і залишити на 20 хвилин настоятися.

Більше про буром рисі, про його користь і шкоду дивіться у відеоролику «Білий рис проти коричневого» телепрограми «Жити здорово!»

Властивості коричневого рису: користь і шкода

Ми звикли до страв з білого очищеного рису, і навіть не здогадуємося, наскільки нешліфований коричневий, або як його ще називають, бурий рис, корисніше і смачніше. І це не голослівне твердження.

На початку ХХ століття японські вчені зайнялися дослідженням хвороби, якої часто страждали військовий моряки. Бери-бери вражала нервову систему, гнітила серцеву діяльність, обмежувала рухливість, викликала набряки і паралічі.

Незабаром причина епідемії була виявлена – людей на судах день у день годували стравами з шліфованих білих зерен, які і викликали це захворювання. Водночас з’ясувалося, що багато моряки страждають діабетом. На англійських судах, що курсували в водах Південно-Східної Азії в той же час, команди годували коричневим рисом , і всі моряки були абсолютно здорові.

Склад і калорійність

Зовсім недавно бурий рис неможливо було знайти в продажу, зараз він є практично в будь-якому супермаркеті. Однак більшість людей не знають його цінності і не розуміють, чому крупа така темна.

У білих зерен під час обробки лушпиння видаляється повністю, а у бурих зберігають цінну висівкову оболонку, яка містить масло, мінерали, клітковину, білки та інші корисні мікроелементи . При такій обробці в продукті білка міститься чи не більше, ніж в м’ясі.

Коричневі зерна мають приємний горіховим смаком і ароматом, чудово поєднуються з м’ясом, птицею, рибою, морепродуктами, грибами, фруктами, але приготування страв з них займають трохи більше часу.

Дивовижні якості коричневого рису обумовлені його хімічним складом. Корисний продукт можна їсти дітям і дорослим, людям похилого віку, діабетикам, алергікам. Це пов’язано з тим, що в ньому зовсім немає глютену , присутнього в складі інших злаків і викликає алергію .

Страви з цієї крупи показані при розладах шлунка будь-якого походження: вони не дратують слизову шлунково-кишкового тракту, м’яко обволікають стінки шлунка і кишечника, надають дезінфікуючий і в’яжучу дію, а також поповнюють запас мінеральних речовин, вимитих з організму.

До складу злаку входять фосфор, калій, хром, магній, кальцій, сірка, залізо, марганець, кремній, мідь, фтор, нікель, йод, селен, цинк, натрій, кобальт і ін. Одна порція рису на 88% задовольняє денну потребу організму в марганці . Багаті зерна і вітамінами, серед яких найбільше В1, В2, В3, В6, В9, Е т РР, клітковиною, органічними кислотами, білками, вуглеводами.

У чому полягає користь і шкода кукурудзи для здоров’я людини?

Завдяки значній кількості останніх енергетична цінність продукту досить висока. Калорійність на 100 грамів становить 330-370 ккал .

Як бачите, при такій же калорійності, як і у шліфованого рису, коричневий набагато багатше корисними речовинами. Його регулярне, але помірне вживання приносить велику користь здоров’ю.

Корисні для здоров’я властивості

Продукт цей дійсно унікальний, що володіє потужним антиоксидантним впливом, що нейтралізує шкідливий вплив УФ-променів, що виводить холестерин.

Але про все по порядку. Якими ж цінними якостями наділений коричневий рис?

• Клітковина і вітаміни групи В позитивно впливають на кишечник, очищають його, усувають запальні процеси в шлунково-кишковому тракті, знижують підвищену кислотність, усувають печію, покращують перистальтику, нормалізують обмін речовин в цілому.

• Унікальний вітамінний склад благотворно діє на нервову систему, зміцнює її, знижує дратівливість, допомагає при депресії, безсонні, головних болях, корисний людям, зайнятим розумовою працею. При різких перепадах настрою під час клімаксу і ПМС теж рекомендується включати продукт в меню.

• Здатність розбухати в шлунку і висока калорійність, насиченість мікроелементами робить бурий рис незамінним для спортсменів і тих, хто сидить на дієті. Зовсім невелика кількість зерен здатне викликати прилив сил і відчуття ситості, яке зберігається тривалий час.

• Цей злак знижує рівень цукру в крові, розчиняє холестеринові бляшки на стінках судин. Як потужний антиоксидант виводить радіонукліди і токсини з організму, попереджає хвороби серця і судин, усуває нейроциркуляторну дистонію.

• Рис вважається дієвим засобом при лікуванні хвороб суглобів і шкіри, зокрема артритів, артрозів, дерматитів, екземи, дерматитів, подагри, усувають сольові відкладення.

• Зерна багаті вітамінами групи В, які називають вітамінами краси. Регулярне включення в меню страв з бурого рису дозволяє зберегти молодість шкіри, позбавитися від дрібних зморшок, пігментних плям, запалень, висипань, зміцнити в нігті, надати волоссю еластичність і здоровий блиск.

• Під час вагітності жінки, що включають в дієту цю крупу, менше схильні до печії і токсикозу, не страждають від розладів шлунку, а під час лактації злак стимулює вироблення молока.

Корисні властивості пшона і протипоказання до вживання

Масло коричневого рису, що міститься в оболонці, є цінним джерел вітаміну Е, необхідного для підтримки здоров’я шкіри, а також для жінок чекаючих поповнення сімейства.

Незважаючи на високу калорійність, крупа використовується в багатьох дієтах для схуднення. Найчастіше зайву вагу є результатом порушення обміну речовин. Його причиною стають нерегулярне харчування, вживання рафінованих продуктів, нездорова їжа.

Все це викликає застій харчових мас в кишечнику, в результаті людина починає набирати зайву вагу .

Шкірка бурого рису як щіткою вичищає з кишечника продукти застою, відновлює його роботу, активізує обмінні процеси, і організм сам виводить весь зайвий жир.

У дієтичних меню і статтях про схуднення часто згадується дикий чорний рис. Цей злак не має до бурому рису ніякого відношення. Його справжня назва – водяний ціцанія, зростає в воді на берегах річок і боліт, збирається вручну з човнів в дуже невеликих кількостях.

Це надзвичайно рідкісний продукт, який має велику харчову цінність і невисоку калорійність – 100 ккал на 100 грам відварних зерен.

Шкода і протипоказання

При всій незаперечною корисності бурий рис може нанести і шкода . Часто при далеких перевезеннях виробники цього продукту обробляють крупу тальком, а комплексний вплив тальку і глюкози в складі рису на організм людини може викликати небажані наслідки.

При покупці зверніть увагу на вид зерен і на країну виробника. Краще вибирати вітчизняний або той, який вирощується в сусідніх країнах, а не привезений з іншого кінця планети.

У процесі довгого зберігання крупа поступово втрачає цінність. Звертайте увагу на дату на упаковці!

Не в міру старанне вживання страв з коричневого рису провокує метеоризм, здуття живота і запори.

користь і протипоказання гороху.

Як варити коричневий рис. Рецепти приготування страв

З цієї крупи можна приготувати безліч страв: плови, запіканки, каші, пудинги, супи, використовувати як гарнір до м’яса, риби, грибів, морепродуктів. Апетитні ласощі виходять з бурих зерен зі свіжими, в’яленими і сухими фруктами.

Багатьом коричневий рис здається жорстким і несмачним, але це виключно тому, що традиційний, звичний нас спосіб варіння білого рису не підходить для бурого.

У чому полягає користь і шкода гороху для організму

Оптимально для приготування страв з нього використовувати пароварку або каструлю з товстими стінками, пристосовану для духовки.

Існує 4 основних правила , яких слід дотримуватися кулінарам, щоб приготувати ароматне блюдо.

• Попередньо замочувати крупу в холодній воді на кілька годин, а краще на ніч
• Закладати набряклий рис в холодну воду
• Варити зерна 10-15 хвилин, потім зливати воду, знову наповнювати ємність холодною водою і варити до готовності
• Готовий рис не є відразу, а тепло укутати і дати настоятися 30-40 хвилин

В приготованому таким способом блюді повністю зберігаються всі корисні речовини і вітаміни.

Інгредієнти: 1 кг рису, 500 г м’якоті баранини або телятини, 500 г моркви, 400-450 г цибулі, 1 головка часнику, 250 мл рослинного масла, барбарис, сіль і перець
Нагрійте на вогні казанок, влийте масло, розжарити його і додайте подрібнений цибуля.

Коли він стане золотистим, всипте нарізане невеликими шматочками м’ясо, перемішайте, смажте 10-15 хв. Масло має знову стати прозорим. Коли це станеться, додайте нарізану моркву, перемішайте, готуйте ще 15 хвилин.

Тепер можна додати холодну воду, спеції, сіль, закип’ятити і тушкувати так близько 30 хвилин без кришки. Рис промити, всипати в казанок, увіткнути зубки часнику, накрити кришкою і тримати так близько 30 хвилин.

Кришку відкривати не можна! Коли страва буде готове, кришку зняти, накрити плов лляною тканиною, щоб в нього не потрапили крапельки води, і дати настоятися.

Інгредієнти: 1,5 склянки рису, 400 г печериць, 400 г баклажанів, 2 з гілочки базиліка, 150 г цибулі, сіль і спеції, олію
Рис замочити на кілька годин, відварити до готовності. Цибулю нарізати кубиками, гриби – пластинками.

Обсмажити їх в рослинному маслі до золотистого кольору. Баклажани нарізати кружечками, замочити в холодній воді, щоб пішла гіркота. Через 15-20 хвилин порізати кубиками і обсмажити на сковороді з усіх боків до утворення золотистої скоринки.

Обережно змішати гриби з цибулею, рис і баклажани, посипати подрібненим базиліком і подавати до столу.

Насолоджуйтеся смаком чудових страв з коричневого рису і будьте здорові!

Нешліфований коричневий рис: калорійність, користь і шкода, рецепти приготування

Популярність цього продукту, що представляє собою одну з найдавніших злакових культур, прийшла зі Сходу. У багатьох азіатських країнах страви з бурого рису їдять кожен день. Це пояснюється прекрасно збалансованим складом продукту. Сьогодні нешліфований коричневий рис у всьому світі вважається однією з кращих низькокалорійних круп. Крім того, за твердженнями дієтологів, в цьому злаку міститься велика кількість корисних для організму речовин. Хоча нерідко фахівці попереджають і про протипоказання. У чому полягають користь і шкода бурого нешліфований рису? Який хімічний склад злаку? Як його правильно готувати? Які існують рецепти страв з бурого рису? Розповімо про це в нашій статті.

Чим бурий рис відрізняється від звичайного – білого?

По суті, коричнева і біла рисові крупи являють собою один і той самий продукт. Коричневий (або бурий) сорт рису відрізняється від білого методикою обробки.

Бурий рис – нешліфований, його зерна лише очищаються від верхньої шкірки жовтуватого кольору. Але висівковий оболонка залишається цілою, тому зерна цього сорту відрізняє коричневий відтінок і подовжена форма.

До особливостей нешліфований бурого рису відноситься також наявність цікавого горіхового присмаку і аромату.

За твердженнями фахівців, даний сорт злаку володіє великою кількістю корисних властивостей, ніж його білий побратим:

1. У нешліфовані буром рисі, завдяки збереженим в ньому зародку і перикарпії, що видаляється в процесі обробки, міститься приблизно в 2-3 рази більше білка, ніж в білому. У його оболонці є амилоза (полісахарид, що надає крупі крихкість), а в зародку – ряд жирних кислот (ліпідів).
2. Крім того, даний злак багатий дієтичної клітковиною (її обсяг в 12 разів перевищує обсяг, що міститься в шліфованої рисі), що сприяє очищенню організму і зміцненню імунітету.
3. Кількість мікроелементів (цинку, міді, йоду і фосфору), що містяться в складі нешліфований коричневого рису, в 2 рази перевищує їх обсяг в білому рисі.
4. Відрізняється продукт і підвищеним вмістом вітамінів (переважно групи В): кількість вітаміну В1 в буром рисі перевищує його обсяг в білому аналогу в 6 разів, а вітаміну PP – в 4 рази.
5. Даний злак насичений такими речовинами, як вітамін Е, калій, фосфор, магній, цинк, селен.
6. Плюсом продукту є відсутність в його складі глютену (рослинного білка), що провокує виникнення алергічних реакцій.

Харчова та енергетична цінність

У 100 грамах бурого рису міститься:

• білків – 6,3 г (25 ккал);
• жирів – 4,4 г (40 ккал);
• вуглеводів – 65,1 грам (265 ккал).

Калорійність коричневого рису трохи менше, ніж білого. Енергетична цінність 100 г бурого злаку (сирого) становить близько 331 ккал. Залежно від виробника цей показник може змінюватися. Наприклад, енергетична цінність 100 г бурого рису «Містраль» становить всього 341 ккал.

Даний показник змінюється також в результаті приготування продукту. Калорійність вареного бурого рису становить всього 110 ккал. Зміст вуглеводів в 100 г приготованого продукту – 22,8 грама, білків – 2,9 грама, жирів – 0,9 грама.

З огляду на низьку калорійність вареного бурого рису його відносять до дієтичних продуктів.

Незважаючи на порівняно низький вміст калорій, варений продукт є досить важким для перетравлення, тому дієтологи рекомендують його вживати виключно з ранку.

До відома споживачів

Слід звернути увагу на те, що термін придатності даного продукту не перевищує 1 року. Після розтину його рекомендують зберігати в холодильнику, виключивши влучення повітря, тепла, а також прямих сонячних променів, під впливом яких може початися процес окислення зерна.

Серед вітчизняних гурманів цей сорт не користується особливою популярністю. Але, на думку фахівців, цей продукт повинен стати одним з головних складових щоденного раціону.

У чому полягає користь бурого рису для здоров’я?

Хімічний склад злаку позитивно впливає на хід обмінних процесів в організмі. Тому його рекомендують вживати при наявності таких захворювань: алергії, цукровому діабеті, ожирінні, хворобах серцево-судинної системи, а також прихильникам ідеї правильного харчування. За твердженнями дієтологів, коричневий сорт рису – справжнє джерело корисних властивостей:

1. При його регулярному вживанні істотно знижується вміст в крові холестерину; поліпшується робота шлунково-кишкового тракту.
2. За результатами медичних досліджень, регулярне вживання коричневого рису покращує кровообіг, удосконалює роботу травних органів, полегшує виведення з організму шлаків.
3. Щоденне вживання невеликої порції коричневого рису допомагає очистити стінки кишечника і шлунка, а також вивести з організму токсичні речовини. Крім того, даний продукт позбавляє від запору і метеоризму.
4. Нерідко бурий сорт рису вводиться в раціон пацієнтів, які страждають на гастрит або виразку шлунка. Його рекомендують як одну з основних складових оздоровлюючий рисової дієти або днів розвантаження. Нерідко коричневий рис використовують як гарнір до пригощань з м’яса або риби, крім того, цей злак може стати прекрасною основою для приготування таких страв, як каша, пудинг, різні види салату або плову.
5. Завдяки унікальній здатності поглинати надлишки вологи, коричневий рис застосовується також як засіб, що відновлює гідробаланс в людському організмі.
6. Бурий сорт злаку розслабляючи впливає на головний мозок і нервові клітини, тому його рекомендують включати в щоденний раціон при постійних розумових навантаженнях або схильності до нервового виснаження.
7. Вживання коричневого рису сприяє зміцненню ясен і зубів, а також поліпшенню зовнішнього вигляду волосся і шкірних покривів.
8. Постійне вживання продукту, зважаючи на значний змісту в його складі вітаміну А, поліпшує зір, відновлює нормальний режиму сну, допомагає долати безсоння і дратівливість.

Про протипоказання

Як і будь-який з відомих харчових продуктів, даний сорт крупи володіє деякими протипоказаннями:

1. В першу чергу слід знати, що відварений коричневий рис не відрізняється особливою м’якістю. Шкоди організму цей продукт може принести виключно в разі його надлишку (викликає запори, метеоризм, здуття живота). Тому медики рекомендують використовувати його в раціоні не частіше 2-3 разів на тиждень. Вживання коричневого рису протипоказано людям, що страждають сильним здуттям живота.
2. Настійно не рекомендують вживати бурий сорт рису тим, хто відчуває труднощі з сечовипусканням.
3. При колітах також слід утримуватися від вживання даного продукту.
4. Зловживання коричневим рисом, який досить довго перетравлюється в шлунку, може негативно позначитися на стані пацієнтів з великою масою тіла (вірогідний набір зайвої ваги).

Як смачно приготувати бурий нешліфований рис?

Це питання нерідко можна зустріти на форумах. Приготування бурого нешліфований рису досить непросто. Не завжди молодим господаркам вдається відварити його по-справжньому смачно. Пропонуємо ознайомитися з декількома рецептами приготування бурого рису.

Відварюємо продукт в маслі

Рис (один стакан) ретельно промивають холодною водою. Стікає вода повинна бути абсолютно прозорою. Розігрівають глибоку сковороду, наливають в нього масло і кладуть рис. При постійному помішуванні крупу злегка підсушують. Масло має як би обволікати зерна рису, що має запобігти їх склеювання.

Потім наливають воду (три склянки), перемішують (тільки один раз!) І залишають до закипання на сильному вогні. Після того як вода закипить, вогонь зменшують до мінімуму, закривають кришку і залишають до тих пір, поки вода повністю не вбереться.

Потім вогонь вимикають, закривають каструлю кришкою і залишають рис нудитися близько півгодини.

Рецепт без масла

В одному з популярних рецептів приготування бурого рису використовують:

• 1 стакан нешліфований рису;
• воду (3 склянки);
• сіль за смаком (приблизно 0,5 ч. л.).

Готують так: зерна бурого рису заливають водою і настоюють протягом 1 години. Далі каструлю з водою ставлять на вогонь і чекають, коли вона закипить. В окріп додають рис, солять за смаком. При бажанні насолодитися природним смаком продукту, від солі можна відмовитися. Як тільки маса закипить, рис перемішують (тільки один раз!) І зменшують вогонь до мінімуму.

Скільки варити бурий нешліфований рис? Крупу варять під відкритою кришкою протягом 5 хвилин, а потім накривають і варять ще протягом півгодини.

По краю каструлі при цьому з’являється бруднуватий наліт, що вважається нормальним. В процесі відварювання крупи її настійно рекомендується не заважати. Рис можна вважати готовим, як тільки її зерна разбухнут.

Далі вогонь вимикають і в продовження 10 – 15 хвилин наполягають крупу під накритою кришкою.

Як з коричневого рису приготувати плов?

Плов з бурого рису є надзвичайно смачним, а головне, корисним стравою.

• один стакан коричневого рису;
• 2,5 склянки води;
• 4 зубчики часнику;
• одна морквина;
• за смаком – кінза, сіль, чорний перець.

Процес приготування займає близько 1 години. Діють так: в каструлі заливають крупу двома склянками води, доводять до кипіння. Зменшують вогонь, накривають кришкою і варять до повного вбирання рідини.

Морква очищають, натирають на тертці (середньої) або шаткують маленькими кубиками. На сковороді нагрівають масло і обсмажують в ньому подрібнений часник, додають моркву, перемішують і доливають дві склянки води. Гасять до пом’якшення моркви.

Далі тушковану моркву перемішують з рисом, солять, перчать. При подачі посипають подрібненою кінзою.

Ще один рецепт плову (з морквою і фісташками)

Приготований за цим рецептом плов з бурого рису є солодке, нежирне, надзвичайно смачне блюдо, яким без побоювань можуть насолоджуватися навіть ті, хто ревно стежить за своєю фігурою. Калорійність однієї порції частування становить всього лише 256 ккал. Для приготування чотирьох порцій використовують продукти:

• одну головку ріпчастої цибулі;
• одну морквину;
• 180 грам коричневого рису (ідеально підходить злак «Індіка BROWN»);
• 1 ч. Л. оливкового масла;
• 1 ч. Л. цедри лимона;
• 380 мл курячого бульйону;
• 125 мл води;
• 1 ч. Л. лимонного соку;
• 50 грам фініки (без кісточок);
• цибуля зелена;
• чорний перець.

Готується блюдо протягом години: морква з цибулею подрібнюють і пасерують на оливковій олії на середньому вогні протягом однієї хвилини при періодичному помішуванні. Додають рис, пасерують ще протягом хвилини.

Після цього додають фініки (подрібнені), лимонну цедру, воду і бульйон. Перчать. Доводять до кипіння і зменшують вогонь. Накривають кришкою і варять близько 45 хвилин до повного випаровування всієї рідини. Перемішують готову страву виделкою і додають трохи лимонного соку.

Подають частування, посипавши його порубаним зеленою цибулею.

Рецепт плову зі смаженою курячою грудкою

Розсипчастий бурий рис зі спеціями, часником, помідорами і смаженої курочкою відрізняється чудовою смаковою гаммою. Ідеальним доповненням до нього може служити зелений салат з лимоном. Склад продуктів:

• дві курячі грудки;
• 200 грам рису бурого ( «Індіка Brown» ТМ «Містраль»);
• 600 мл бульйону (овочевого, курячого) або води;
• 100 грам помідорів чері (можна звичайних);
• 50 грам родзинок;
• 25 грам кедрових горіхів;
• два зубчики часнику;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. л. каррі (неострого порошку);
• пол-пучка кінзи;
• 1 ч. Л. солі;
• для подачі – лимон.

З представленого кількості продуктів можна приготувати 6 порцій страви.

покрокове приготування

Страву готують в продовження 1 години:

1. Спочатку готують бульйон (овочевий): миють і очищають овочі (селера стебловий, морква і цибуля). Додають лавровий лист, чорний перець горошком і кінзу. Варять бульйон до готовності.
2. Відмірюють рис. Краще використовувати довгозерний сорт «Індіка Brown» ТМ «Містраль», який дбайливо шліфують, зберігаючи зародок зерна і оболонку.
3. Філе курячої грудки розрізають упоперек на смужки. Перемішують з 1 ст. л. рослинного масла, половиною наявного часнику (подрібненого) і каррі і маринують.
4. Чистять і шаткують лук. Розігрівають масло (рослинне) в глибокій сковороді, кладуть туди цибулю і часник (залишився), після чого готують ще близько трьох хвилин.
5. Засипають рис, посипають блюдо залишилися каррі і добре перемішують.
6. Вливають в крупу бульйон (гарячий). Пропорція повинна становити: 1: 2,5. Додають сіль (1 ч. Л.) І родзинки. Накривають кришкою і готують близько 25 хвилин.
7. Обсмажують горішки (кедрові). Нарізають помідори і кінзу, додають їх у готову крупу. Перемішують і прогрівають протягом п’яти хвилин.
8. Обсмажують курячі грудки (попередньо порізані на смужки).
9. Рис розпушують вилкою, посипають горішками і викладають зверху обсмажені смужки курячого м’яса. Подають зі шматочком лимона.

Бурий рис з овочами і насінням

Пропонуємо познайомитися ще з одним популярним рецептом. Створене за нього блюдо можна використовувати в якості смачного та корисного гарніру, в якому багатьох їдців, крім іншого, привертає пікантний хрускіт насіння. Для приготування чотирьох порцій використовують:

• один стакан бурого рису;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 300-400 грам овочів (будь-яких);
• 5 ст. л. вершкового масла;
• пол-стакана насіння соняшнику;
• перець і сіль.

Блюдо готується протягом сорока хвилин: рис відварюють окремо в підсоленій воді протягом півгодини. Цибулину нарізають маленькими кубиками або півкільцями і обсмажують на олії (вершковому) до прозорості. Додають до цибулі насіння і продовжують смажити близько двох-трьох хвилин при постійному помішуванні.

Туди ж додають овочі (кабачки, перець, гарбуз, помідори), подрібнені в формі кубиків. Смажать до готовності протягом 5-7 хвилин. Додають рис, ретельно перемішують, солять і перчать. Закривають кришкою і доводять до готовності на маленькому вогні ще близько 5-7 хвилин. Готову страву прикрашають подрібненою зеленню.

Користь і шкода бурого рису

Алергічні реакції на бурий рис

Як і будь-які інші продукти харчування – коричневий рис може бути сильним алергеном для деяких людей. Їх організм реагує на певний вид білків в складі. Якщо ви страждаєте від будь-яких видів харчової алергії завжди читайте етикетки на продуктах перед вживанням.

Рис може використовуватися спільно з іншими продуктами, такими як горіхи, соя і глютен в виготовленні великої кількості продуктів: борошна, хлібобулочних виробів, закусок і навіть солодощів. Контакт з ними може викликати сильну алергічну реакцію у схильних до цього людей.

Поставтеся до цього дуже уважно, так як реакція може бути дуже сильною і досить небезпечною для вас.

Альфа-піколіновой кислота в буром рисі

Після того, як ви приготували рис ви можете спокійно зберігати його в холодильнику. Термін зберігання не повинен бути довше п’яти днів. Цільнозерновий відварений рис багатий поживними речовинами і вологою. Це ідеальні умови для розвитку хвороботворних бактерій і грибів.

Міститься речовина під назвою триптофан переробляється деякими видами мікроорганізмів в з’єднання, яке називають альфа-піколіновой кислотою. При її вживанні можливий розвиток гіперчутливості, алергічних реакцій і апотозу.

Апотоз – процес загибелі і розпаду клітин і тканин, в процесі якого клітина розпадається на окремі тіла, обмежені мембраною.

аспергільоз

Серед великої кількості шкідливих мікроорганізмів, які успішно можуть розмножуватися на рисі, включаючи коричневий, таких як бактерії, грибки та пліснява, одним з найнебезпечніших є грибок роду Аспергіллус.

Він є відомим афлатоксином і було доведено, що він здатний провокувати розвиток раку. Так само поганою новиною є те, що цей грибок здатний розмножуватися як на відвареному, так і на необробленому рисі.

Важливо правильно готувати і зберігати цей продукт. Намагайтеся з’їдати його якомога швидше після приготування, щоб уберегти себе від ризику вживання афлатоксинов в їжу. Навіть попри те що ймовірність отруєння їм дуже мала, не буде зайвим вміти правильно готувати і зберігати коричневий рис. Це знання вбереже вас від різного роду небезпек, які можуть підстерігати вас.

Чи варто вживати виключно бурий рис?

Який би рис ви не вибрали в підсумку для свого раціону – будь-які цільнозернові крупи дуже корисні.

Так, коричневий сорт рису безперечно виграє у свого білого побратима, проте будь-який його вид і сорт корисніше більшості джерел вуглеводів, які ми вживаємо, наприклад хлібобулочні і макаронні вироби.

У рисі міститься безліч корисних речовин і мінімальна кількість шкідливих компонентів. Будучи натуральною їжею з мінімальною кількістю обробки – ви отримуєте джерело здорової та корисної енергії, який заряд великою кількістю сил.

В яких стравах використовується?

Оскільки рис популярний повсюдно на території всієї нашої планети його застосовують для приготування великої кількості різноманітних страв.

Він використовується як гарнір або служить інгредієнтом для багатьох страв. Застосовують в супах, для фарширування, служить основою або доповненням до м’яса і овочами, його смажать, варять, тушкують і запікають.

Є важливим інгрідієнтом в Азіатської, Кавказької, Італійської і інших кухонь.

Як правильно варити коричневий рис?

Якщо ви зацікавилися включенням в свій раціон бурого рису, то в першу чергу ви задаєте собі питання, а як правильно варити бурий і коричневий рис розсипчастим, щоб витягти максимум користі? У нашій країні поширений білий рис і багато хто вважає, що його бурий побратим є несмачним і їдять його виключно для того, щоб зберігати свою дієту. Це твердження далеко від істини і показує воно лише одне, вони не вміють його правильно готувати.

Само собою, що порівнювати білий і бурий рис не зовсім вірно, адже білий в будь-якому разі не буде ніжніше і розваристої, тому що йому не заважає Висівкоподібний оболонка. Прості правила допоможуть вам приготувати з цієї цільнозерновий культури не тільки дуже смачні, а на додачу ще й дуже корисні страви.

Рис коричневый вареный

Коричневый рис представляет собой белое зерно в отрубевой оболочке. У него приятный ореховый аромат и вкус. Он имеет довольно жёсткую и упругую консистенцию. Как и белый рис, он классифицируется на длиннозернистый, среднезернистый, круглозернистый. Но при этом значительно дороже и полезней белого вида.

Единственным минусом является довольно короткий срок хранения (1 год). Это связано с тем, что оболочка коричневого риса содержит масла и много биологически активных веществ. Более того его рекомендуют хранить в холодильнике, чтобы эти масла не окислились.

Калорийность вареного коричневого риса

Калорийность вареного коричневого риса составляет 110 ккал на 100 грамм продукта.

Состав вареного коричневого риса

Пользу вареного коричневого риса легко оценить по химическому составу, который включает насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, различные минеральные вещества (кальций, марганец, магний, медь, натрий, цинк, калий, железо, фосфор) и витамины (РР, В1, В9, В2, В6, В5).

Рис коричневый вареный в кулинарии

В связи с тем, что сердцевина длинного риса затвердевает при охлаждении, из него лучше готовить горячие виды блюд, а вот из короткого риса холодные.

Необходимо отметить, что процесс приготовления коричневого риса (в частности, варки) более длительный и отличается от белого риса (калоризатор). Он предполагает следующие этапы:

• замочить рис в холодной воде на ночь;
• утром его следует промыть и снова залить водой, варить 10 минут;
• затем воду слить, повторно промыть и залить холодной водой, варить ещё 15 минут;
• после этого кастрюлю с рисом укутать и оставить на некоторое время доходить.

Этот довольно длительный процесс обеспечивает хороший результат. Рис получается рассыпчатым, но не разваренным (благодаря оболочке), очень ароматным, вкусным и сохраняет максимум пользы.