Рецепти зі стеблом селери: користь і свіжість

Селера – продукт улюблений дієтологами, потрібно зауважити, абсолютно заслужено. Цей чудовий овоч має повну комори вітамінів, корисних речовин, клітковини, і дуже низькою калорійністю. Не важливо, які ти будеш використовувати рецепти, станеш ти його готувати або з’їж сирим: жуючи шматочок селери, ти витратиш більше калорій, ніж отримаєш.

Між вершком і корінцем

У продажу селеру можна зустріти в трьох видах: зелень (листя), корінь і стебла – все це частини одного і того ж рослини. Листя прийнято вживати в соління – без селери звичний смак солоних огірочків просто немислимий. Корінь селери смажать, тушкують, з нього можна готувати супи і пюре. У більшості рецепти з компонентом «селера» мають на увазі, що потрібно вживати саме корінь, а стебла чомусь обходять увагою. Несправедливо, адже черешки такі корисні і смачні! Сьогодні ми поговоримо про те, що можна приготувати з стебел селери. І запропонуємо рецепти, які якщо й не зроблять тебе любителем цього овоча, то як мінімум навчати добре його готувати.

Салат із стебел селери

Соковиті м’ясисті стебла селери так і просяться в салат! Абсолютно вірно, любителі хрустких овочів найчастіше воліють вживати стебла сирими і готувати з них салатики і стартери. Пікантний, але ніжний смак черешкові селери чудово поєднується з більшістю звичайних салатних компонентів, видаючи порою несподівані, але завжди прекрасні варіації смаку. Готувати і експериментувати з ним завжди цікаво, рецепти салатів зі свіжим селерою завжди хороші.

Любителям салатного креативу буде цікаво приготувати такий рецепт.

• 100 гр стебел;
• 100 гр кисло-солодкого яблука;
• 150 гр смаженого курячого м’яса;
• 15-20 гр чищених насіння соняшнику;
• Сік від половинки лимона;
• Жменя ягід білого винограду без кісточок;
• 1 ст. л. будь-якого рослинного масла.

1. Стебла обшпар, очисти від зовнішньої плівки і, тонко нарізавши поперек, полів лимонним соком і перемішай.
2. Виноградини разрежь на половинки.
3. Насіннячка обсмаж без масла – всього хвилин 5, помішуючи.
4. Наріж подрібніше м’ясо з двох смажених курячих гомілок (без шкірки).
5. Очисти яблуко і натри його на крупній тертці.
6. З’єднай всі продукти в салатниці, полів рослинним маслом, перемішай.

Готувати цей салат – одне задоволення, лише деякі рецепти дозволяють приготувати приголомшливу смакоту настільки просто і швидко.

Вегетаріанці і вегани зі спокійним серцем можуть виключити зі списку компонентів курочку і не вживати її зовсім – відсутність м’яса не зіпсує композиції.

Селера з цибулею-пореєм і грибами

Все одно, як це блюдо ні назвеш – з селери можна приготувати відмінний гарнір, підходящий і до м’яса, і до птиці, і до риби, і навіть до вегетаріанського рулету з соєвого фаршу. Рецепти з черешкові селерою розраховані не тільки на тих, хто вживає овочі сирими.

• Один товстенький стебло цибулі-порею (біла частина);
• Свіжі печериці – Проте 250 гр;
• М’ясисті стебла селери – 6 шт;
• Свіжий розмарин і шавлія – по 1 ст. л. подрібненої зелені;
• Свіжа петрушка – 2 ст. л;
• Лимонний сік – 1 ст.л;
• Свіжозмелений перець і сіль;
• Третину склянки курячого бульйону або води;
• Олія оливкова для готування (НЕ салатное) – 2 або 3 ст.л.

1. Обполосни черешки селери водою, і на друшляку обшпар окропом (так буде легше очистити стебла від плівочки). Потім очисти їх і наріж навскіс шматочками в 1 см – вийдуть ромбики. Точно так же – навскіс – наріж порей. Гриби обполосни, обсуши і наріж на четвертинки.
2. В сковороду налий 1 ст.л. масла і закинь туди гриби. Готувати потрібно помішуючи, поки випущений грибами сік не впоратися, і гриби не стануть злегка золотистого кольору.
3. Закинь в сковороду цибулю порей. Влий ще ложку масла і обсмажити цибулю разом з грибами.
4. Додай селерові ромбики, посоли, додай ще ложку масла якщо потрібно. Готуй хвилин 8, поки селера не стане м’якше. Потім улий лимонний сік, додай всю свіжу зелень, поперчи і досолити. Туші все разом близько 5 хвилин.

Шумівкою дістань овочі з сковороди і помісти на сервісну тарілку. Сік залиш в сковороді, додай до нього бульйон і потримай на вогні до випарювання половини рідини. Соусом полів овочі і можеш подавати.

Вітамінний коктейль з селерою і імбиром

Все чудово, але що ж все-таки робити тим, кому специфічний смак селери подобається набагато менше, ніж хотілося б- Дуже просто – варто приготувати вітамінний коктейль! Пити коктейль комусь точно буде більш приємно, ніж жувати стеблинки. Але і тому, хто любить пікантний аромат селери і не лінується жувати, рецепт коктейлю все одно стане у нагоді. Всі рецепти коктейлів з соком селери прискорюють метаболізм, а цей ще й допомагає зміцненню імунітету.

• Сік від половини грейпфрута;
• Сік від половинки великого апельсина;
• Яблучний сік – скільки піде;
• Сік з 3 м’ясистих черешків селери;
• Сік або пюре з шматочка свіжого імбиру (1 см).

1. Приготувати суміш соків – апельсинового, грейпфрутового і сельдерейного – тобі зручніше за все буде в мірній склянці.
2. Додавати імбир краще потроху, розмішуючи і пробуючи, бо імбир має пекучий смак.
3. Коли відрегулюєш гостроту напою – часткою коктейль яблучним соком, щоб всього вийшло 350 мл.

Цей коктейль добре готувати на сніданок, він забезпечить енергійний початок ранку і запас вітамінів на весь день.

Ось такі рецепти з селери ми запропонували тобі. Ці зелені стебла дуже корисні для здоров’я, так що не забувай включати їх в свій раціон.

Стебла селери: користь та рецепти приготування. Що приготувати зі стебел селери?

Що приготувати зі стебел селери? Дуже багато. Стебла використовуються в салатах, супах, а також інших стравах.

Стебловий селера чудово поєднується з усіма овочами, м’ясом і птицею, а також фруктами. Маючи кілька солонуватий смак, він може певною мірою замінити сіль.

Стебло селери, рецепти з його використанням ви неодмінно отримаєте, до страв додають приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Так його хрумка текстура практично повністю зберігається. Якщо стебла трохи зів’яли, то відновити їх допоможе холод. Просто покладіть зелень у холодну воду, а контейнер помістіть у холодильник.

Корисні властивості стеблового селери

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Корисні поради (@zozh_zametki) 14 Чер 2021 о 10:25 PDT

У селери містяться вітаміни – А, В6, В9, С, К, а також мінерали – калій, кальцій, марганець, натрій та мідь. На 100 г рослини припадає 16 ккал, а для її перетравлення та засвоювання організму необхідно більше енергії, тому він так поширений при схудненні.

Ця рослина, а також настоянки, відвари та страви з неї приносять велику користь для організму людини:

• Знімає загострення та болі при артрозі та ревматизмі, оскільки має протизапальну дію, а також очищає організм від сольових відкладень;
• Знижує ризик виникнення та розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки очищає судини та розслаблює їх стінки;
• Виводить зайву рідину з організму, знижує артеріальний тиск, очищає протоки нирок і виводить пісок і каміння з них, оскільки має сечогінну дію;
• Покращує травні процеси та перистальтику кишечника, оскільки багатий на клітковину;
• Усуває напруженість та перевтому, а також чинить снодійний ефект при порушеннях сну, що корисно для нервової системи;
• Поліпшує пам’ять та концентрацію уваги;
• Бере участь у виробленні чоловічого гормону андростерону. Також селера відома як досить дієвий природний афродизіак, що впливає на чоловіків;
• Пожвавлює втомлену шкіру, допомагає надати їй свіжості та молодості;
• Допомагає покращити імунітет;
• Позитивно впливає на зір, оскільки має тонізуючі властивості;
• Уповільнює зростання пухлин, і навіть служить профілактичним засобом розвитку онкології.

Салат з курки з селерою

Для приготування страви вам знадобляться:

• селера – стебло (1 шт);
• грудка курки (450 г);
• сметана (120г);
• арахіс (40 г);
• грейпфрут;
• чайна ложка цедри лимона;
• перець та сіль.

Цей салат зі стеблом селери дуже простий у приготуванні. Відваріть філе та поріжте на невеликі кубики. Стебло наріжте тонкими пластинками. З грейпфрута зніміть шкірку і білу оболонку, оскільки вона гірчить. Потім розділіть фрукт на часточки, з яких необхідно зняти тонку плівку, і тільки після цього поріжте на кубики. З’єднайте інгредієнти.

Наступною готується заправка. У сметану покладіть цедру, поперчіть і посоліть до смаку, а потім ретельно збийте.

Заправлене блюдо під час подачі потрібно посипати злегка підсушеним на сковороді арахісом.

Салат з курки, пармезану та селери

• пармезан (140 г);
• селера (2 стебла);
• грудку курки (2 шт);
• яблуко із твердою м’якоттю (1 шт);
• мед (3 ложки);
• гірчицю (2 чайні ложки);
• оливкова олія.

Відваріть грудку і наріжте її тонкими скибочками. Очищене від шкірки яблуко і стебло селери наріжте соломкою. Викладіть їх на центр тарілки у вигляді гірки, а курку та скибочки сиру розподіліть навколо.

Приготуйте заправку. З’єднайте мед та гірчицю, перемішайте. Поступово додаючи до суміші олію, доведіть до необхідної консистенції. Полийте салат і можна запрошувати до столу.

Капустяний салат з листовим селера

Вибирай свіжу та якісну листову селеру для салатів. Не забудь його ретельно промити та обсушити перед використанням!

Для салату:
260 г пекінської капусти, 1 свіжий огірок, 50 г зелені листової селери, 110 г зелених оливок, 2 ст. л. волоських горіхів, 1/2 ч. л. солі.
Для заправки:
2 ст. л. оливкової олії та соку лимона, 2 ч. л. гірчиці у зернах, 1 ч. л. бджолиного меду, щіпка меленого перцю.
Приготування:

Тонко нашатковану капусту склади в миску, додай дрібно нарізаний огірок, зелень листової селери, оливки та волоські горіхи. Залий сумішшю інгредієнтів для заправки.

Селера з кукурудзою

• кукурудза (600г);
• селера (200г);
• маслини (50г);
• петрушка;
• качан салату.

• часник (зубок);
• оливкова олія (5 ложок);
• бульйон яловичий (4 ложки);
• винний оцет (3 ложки);
• мед (чайна ложка);
• гірчиця (чайна ложка);
• сіль.

Зелень петрушки треба дрібно нашаткувати. Селера нарізати тонкими пластинками. Маслини також ріжемо на половинки, а листя салату просто рвемо руками. З’єднуємо продукти та додаємо до зелені кукурудзу.

Змішайте всі інгредієнти для заправки та додайте до них подрібнений за допомогою пресу часник. Злегка збийте суміш віночком і полийте салат зверху. Перш ніж подавати страву, дайте постояти 15 хвилин.

Салат зі стебел селери, рецепти якого ви щойно прочитали, відноситься до дієтичних страв. Включений у щоденне меню, він допоможе досить швидко розпрощатися із зайвими сантиметрами на талії.

Рецепти заготовок

Заготовити на зиму селеру можна не лише відомими способами, але й замаринувавши зелень. Такі заготовки використовують як заправку для перших та других страв, основу для соусів та окрему закуску.

Способів консервування листя селери на зиму багато. Нижче представлені найкращі рецепти, на думку господарок.

У простому маринаді

Зазвичай маринують черешкову або кореневу селера, але деякі господині готують так і зелень. Така заготівля стане відмінним доповненням до салатів, соусів та маринадів для м’яса. Її використовують як інгредієнт для бутербродів, гамбургерів, піци.

Інгредієнти:

• селера – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• часник – 6 зубчиків;
• лимонний сік чи оцет – 4 ст. л;
• перець гострий мелений – 1 ч. л.;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Деякі господині беруть не лише зелень, а й черешки рослини. Інгредієнти змішують у рівних пропорціях. Кількість гострого червоного перцю за бажання зменшують.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену зелень крупно рубають. Грубі стебла видаляють.
2. Часник чистять та ріжуть тонкими пластинами.
3. На дно банки викладають перець горошком та червоний перець. Потім шарами в банку поміщають селера та часник, утрамбовуючи.
4. У каструлю наливають воду, додають цукор та сіль. Суміш доводять до кипіння. Після розчинення цукру та солі вливають у розсіл оцет або лимонний сік і кип’ятять суміш ще 3 хвилини.
5. Маринад заливають у банку з селерою.

Якщо закуску готують не для тривалого зберігання, її на 3 дні прибирають у холодильник. Після цього вона готова до вживання.

Щоб заготувати зелень на зиму, банку із закускою стерилізують. Для цього її ставлять у каструлю і заливають по плічка холодною водою. На повільному вогні рідину доводять до кипіння та кип’ятять протягом 15 хвилин. Після цього банку дістають, закривають кришкою, перевертають догори дном і залишають у теплому місці до повного остигання.

З кропом та петрушкою

Листя селери заготовляють разом з іншою зеленню. Така суміш стане чудовою приправою для гарячих страв. Особливо добре вона доповнює бульйони.

Інгредієнти:

До суміші додають і іншу зелень. Наприклад, петрушку чи базилік. Зелена цибуля не підійде.

Як приготувати:

1. Зелень миють і дрібно рубають. Жорсткі стебла видаляють.
2. Зелень шарами укладають у банку, пересипаючи кожен шар сіллю. Інгредієнти ретельно втрамбують, щоб вони пустили сік.
3. Банки закривають капроновими або кришками, що закручуються. Зберігають заготівлю у холодильнику.

Суміш виходить солоною. Це важливо враховувати, додаючи її до страви.

Заправка для борщу

Багато господинь помічають, що літній борщ виходить смачнішим, ніж зимовий. Адже влітку є свіжа зелень, томати та багато овочів. Однак якщо зробити на зиму заправку для борщу з селера, то і в холодну пору страва вийде не менш смачною.

Інгредієнти:

• зелень селери – 1 кг;
• томати – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• сіль – 1 кг.

Достатньо додати півлітрову банку такої заправки в десятилітрову каструлю борщу, і страва набуде насиченого смаку. В цьому випадку можна обійтися без засмаження.

Приготування заправки для борщу:

1. Моркву миють, чистять і натирають на великій тертці.
2. Цибулю та перець нарізають невеликими кубиками.
3. Томати опускають у окріп, очищають від шкірки, розрізають на кілька частин, очищають від насіння та пропускають через м’ясорубку.
4. Зелень селери дрібно рубають.
5. Усі інгредієнти змішують та додають до них сіль. Суміш кип’ятять протягом 20-30 хвилин.
6. Заправку, що вийшла, розкладають по банкам, які потім ставлять в каструлю і заливають холодною водою по плічка. Стерилізують протягом 20 хвилин.
7. Банки загортають кришками, перевертають догори дном, закутують у ковдру і залишають до повного остигання.

Господині рекомендують зберігати таку заправку у холодильнику. Деякі не варять інгредієнти, а просто пересипають сіллю та зберігають у холодильнику.

Порада. За бажанням до інгредієнтів додають 1 кг червоного буряка. Її натирають на тертці.

Консервований у томатному соусі

Консервована в томатному соусі зелень підходить для приготування піци та бутербродів. Її подають як соус до м’яса та риби. Використовують її і як заправку для супів.

Інгредієнти:

• селера – 1 кг;
• томати (краще брати червоні та м’ясисті) – 2 кг;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія соняшникова без запаху – 2 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• кориця, гострий червоний перець, чорний запашний перець – по 0,5 ч. л.

За смаком додають інші спеції.

1. Томати обдають окропом, після чого знімають із них шкірку. Кожен помідор розрізають на четвертинки, видаляють насіння. Подрібнюють помідори в м’ясорубці або блендері.
2. До отриманої томатної маси додають цукор, сіль, олію, оцет. Інгредієнти варять на повільному вогні 20 хвилин.
3. Зелень дрібно рубають і додають у киплячий томатний соус. Туди ж засипають спеції. Суміш варять протягом 5 хвилин, пробують, при необхідності додають ще спеці, цукор або сіль. Варять 15 хвилин.
4. Отриманий соус розливають по стерилізованих банках. Закочують їх кришками, перевертають верх дном, загортають ковдрою і залишають до повного остигання.

За бажанням до суміші додають часник – тоді смак соусу буде більш насиченим.

Порада. Якщо приготувати за цим рецептом черешковий селера, вийде не соус, а закуска.

Крем-суп з грінками та селерою

Щоб приготувати супчик, візьміть:

• селера (5 стебел);
• картопля (2 шт);
• яйце (1 шт);
• вершки (250 мл);
• сік лимона (ложка);
• масло вершкове (чайна ложка);
• білий хліб (3 шматки).

1. Довільно наріжте стебла селери і протушкуйте їх, використовуючи вершкове масло.
2. Нарізану брусочками картоплю відваріть.
3. Змішайте овочі в блендері та додайте до них вершки. Приправте суп перцем та сіллю, а потім доведіть до кипіння.
4. Приготуйте грінки. Для цього вмочіть шматочки хліба у збите яйце, підсушіть у духовці та поріжте кубиками.

Перед подачею покладіть у суп грінки і додайте лимонний сік до смаку.

Запіканка з гарбуза та селери

Ще один чудовий рецепт. Візьміть:

• селера – стебла (3 шт);
• м’якоть гарбуза (1 кг);
• перець солодкий (2 шт.);
• морква (1 шт);
• сир (200 г);
• сметану (2 ложки);
• соєвий соус (3 ложки).

1. Візьміть глибоку сковороду. Покладіть у неї порізані кубиками моркву та селеру і протушкуйте з додаванням невеликої кількості води.
2. Додайте до овочів скибочки гарбуза, солодкого перцю. Приправте суміш соусом та сметаною. Перемішайте та спробуйте. Оскільки соєвий соус спочатку солоний, то досолювати страву, швидше за все, не доведеться.
3. Коли овочі стануть м’якими, перекладіть суміш у форму для запікання. Посипте все тертим сиром і поставте в духовку на 30 хвилин.

Що приготувати зі стебел селери: рецепт при схудненні

Для зниження маси тіла можна приготувати рагу з кореня селери. Для цього потрібно:

• корінь селери – 500 г;
• помідори (влітку свіжі, взимку консервовані) – 300 г;
• білокачанна капуста (влітку свіжа, взимку квашена) 300 г;
• перець овочевий – 100 г;
• зелень селери – 30 г;
• сіль;
• вода – 100 мл.

Читати: Корисні властивості селери для організму людини

• Корінь селери вимити, почистити і дрібно нарізати.
• Капусту нашаткувати і злегка пом’яти.
• Помідори ошпарити, зняти шкірку та нарізати часточками.
• У перцю зрізати плодоніжку, вибити насіння, нарізати соломкою.
• Скласти всі овочі в сотейник і гасити їх на помірному вогні без масла протягом чверті години.
• Порубати зелень селери ножем і всипати її в сотейник. Перемішати і прогріти разом протягом 2-3 хвилин. Додати сіль|соль|. Її потрібно взяти мінімальну кількість. Все перемішати та вимкнути вогонь. Низькокалорійне рагу із селери готове.

Яловичина з селери

М’ясо також добре поєднується з цим овочом. Приготуйте наступний набір інгредієнтів:

• яловичина (700 г);
• селера (3 стебла);
• петрушка;
• цибуля (2 головки);
• олія рослинна (200 мл);
• сіль і перець.

1. М’ясо нарізати на шматочки, приправити перцем і обсмажити.
2. Додати часточки селери і цибуля півкільцями. Потім влити воду і продовжувати приготування на повільному вогні.

Перед подачею посипати м’ясо петрушкою.

До універсальної частини овочів можна віднести саме стебло селери. Рецепти, де використовується, численні. Завдяки своїй соковитості стебло може застосовуватися як у супах та других стравах, так і в напоях.

Як приготувати стебла селери смачно на гарнір

Загальна калорійність другої страви залежить від калорійності гарніру. Для людей, які дотримуються здорового харчування, на гарнір можна приготувати смачну тушковану селеру.

Оригінальний смак додадуть цибулини лілії саранки. Ці квіти є у садах багатьох любителів лілій. Якщо використовувати цибулини саранки немає можливості, то тоді доведеться взяти більш звичний лук шалот.

Читати: Вода з насіння кропу для новонароджених

Для приготування гарніру потрібно:

• цибулини лілії саранки чи цибулі шалота – 200 г;
• корінь селери – 400 г;
• бульйон м’ясний чи овочевий – 200 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• свіжі томати – 100 г чи 40 г кетчупу;
• горіх мускатний;
• перець мелений;
• сіль;
• зелень – 10 г.

• Цибулини лілії вимити, нарізати на шматочки. Якщо використовується цибуля шалот, то цибулини розібрати на часточки, очистити їх. Великі часточки можна нарізати, а дрібні залишити цілими.
• Розігріти масло|мастило| на глибокій сковорідці і кинути туди цибулини. Обсмажувати їх протягом 5-6 хвилин.
• Корінь селери вимити, очистити, вирізати темні крапки та нарізати на дрібні кубики.
• Викласти селеру в сковорідку і тушкувати разом близько 7-8 хвилин.
• Посолити овочі до смаку, додати 2-3 щіпки мускатного горіха. Також до смаку додати мелений перець. Перемішати.
• Додати|добавляти| нарізані помідори або томат. Прогріти разом близько 3-4 хвилин.
• Влити бульйон і гасити селера ще 7-8 хвилин.

Готовий тушкований селера посипати зеленню. Гарнір із селери дуже добре поєднується з м’ясом курки або індички.

Селера, стебло

Стебло селери — це їстівна частина городньої рослини селери, спорідненої з кропом, коріандром, морквою, петрушкою, фенхелем. Вона походить із Середземномор’я і культивується понад 3000 років заради смачних та поживних кореня, стебел, листя та насіння. Вирощуються кілька різновидів селери з більш розвиненими певними частинами рослини. Тож найсмачнішими є стебла відповідних сортів селери, що вирощується саме заради черешків. Вони ніжно-зеленого з білуватим кольору, соковиті та хрусткі, мають приємний солодкуватий смак та аромат селери.

Чим корисне стебло селери

Стебло селери містить бета-каротин, флавоноїди, вітамін С — у черехках є як мінімум 12 додаткових видів поживних речовин-антиоксидантів. Селера має низький глікемічний індекс, тому вона повільно і стійко впливає на рівень цукру в крові. Якщо стебла продаються разом із листям, це додасть продукту цінності, адже найбільше кальцію, калію та вітаміну С знаходиться саме у ніжному листі селери.

Яка енергетична цінність стебла селери

У 100 г сирого стебла селери в середньому міститься:

• вода — 94%;
• білки — 0,69 г;
• жири — 0,17 г;
• вуглеводи — 2,97 г;
• цукри — 1,34 г;
• клітковина — 1,6 г;
• калорії — 16 ккал.

Що готують із стебла селери

Хрусткі соковиті стебла селери є універсальним інгредієнтом. Їх можна їсти сирими як свіжу поживну закуску або у складі овочевих та фруктових салатів, їх можна додавати у смузі та соки. Сирі стебла селери смакують із морквою, яблуками, грушами, сиром. Стебла селери відмінно доповнять печеню, супи, пюре, м’ясні та рибні страви.