Що робити із зеленими помідорами: секрети швидкого дозрівання та найкращі рецепти на зиму

Осінь — сезон активного збирання та обробки врожаю. Якщо вересень зарядив дощами, а середньодобова температура знизилася, можна побачити, що помідори на грядках перестають червоніти. Одні городники вирішують зачекати, інші не ризикують і збирають урожай у зеленому вигляді. У статті відповімо на основні питання: чи можна використовувати зелені помідори та що з ними зробити на зиму.

Для тих же, хто вважає за краще збирати тільки зрілі помідори, інтернет-магазин Яскрава Клумба пропонує замовити ранні сорти томатів.

Що робити з зеленими недозрілими помідорами, щоб вони почервоніли?

Якою б не була причина збирання зелених томатів із кущів, потрібно знати, що плоди можуть дозріти в домашніх умовах. Щоб помідори почервоніли, їх розкладають у теплому приміщенні. Краще, щоби на них не потрапляло пряме сонце, інакше це негативно вплине на смак. У промислових масштабах дозрівання прискорюють за допомогою етилену. Цей газ виділяють вже дозрілі овочі й фрукти, тому поруч рекомендується покласти яблуко/банан/червоний помідор.

Важливо! Навіть один заражений хворобою плід здатний заразити сусідів, тому слід щодня перевіряти врожай, що дозріває, викидаючи (при виявленні) зіпсовані томати.

Топ-способів з дозрівання томатів вдома:

• у пакет або банку з кришкою складають зелені овочі, додають стиглий банан, який стимулює процес дозрівання;
• у ящик із дерева або пластику розкладають недозрілі плоди, щоб вони не торкалися, зверху вкривають газетою/пергаментом, шари чергують, останній ряд помідор прикривають папером;
• з грядки висмикують цілі кущі, підвішують їх у теплому приміщенні з гарним провітрюванням — томати не відрізнити від зібраних із городу.

На замітку! Зеленим плодам на дозрівання знадобиться 3 тижні за +10-15 °C, 2 тижні за +18-21 °C. Якщо розташувати томати в приміщеннях з різним температурним режимом, вийде ласувати врожаєм тривалий час.

Чи можна заморозити зелені помідори?

Для надання стравам оригінального смаку та створення соусів до м’яса, недозрілі томати можна заморозити. Вони містять велику кількість кислоти, замінюючи під час приготування лимон. Заготівля займає мінімум часу.

• Плоди потрібно промити, просушити, зрізати пошкоджені місця.
• М’якоть не відокремлюють від шкірки, нарізають невеликими кубиками.
• Помідори рекомендується скидати в мірну ємність, а вже з неї висипати в пакет для подальшого заморожування.
• Взимку достатньо дістати одну порцію і додати до соусу або до м’яса.

Господині відзначають, що найбільше зелені томати поєднуються з куркою, застосовуються в рибному та зеленому супі, при обсмажуванні буряків для борщу. На каструлю достатньо одного середнього плоду.

Популярні заготовки із зелених помідорів із закаткою

На зиму багато зелених томатів можна переробити. Це гарантує збереження всього врожаю та різноманітне меню.

Рецепт дуже смачної аджики із зелених помідорів у банці.
Перший варіант полягає у приготуванні вареної аджики без часнику. Для цього 2 кг незрілих томатів та 200 г гіркого перцю (очищеного від насіння) пропускають через м’ясорубку. У каструлю додають подрібнену петрушку, по столовій ложці сухої аджики та солі, по щіпці чорного перцю та хмелі-сунелі, третину склянки цукру, 50 г оцту, 70 г рослинної олії. Все повинно покипіти півгодини, потім можна довести суміш до смаку, додаванням спецій. Аджику знімають із вогню та розкладають по баночках, закручують.

Сиру аджику готують без варіння.
На 3 кг зелених томатів беруть 200 г часнику, по 100 г пекучого перцю та хрону, кріп. Усі інгредієнти пропускають через м’ясорубку, змішують, додають столову ложку солі та дрібку цукру. Вимішують до розчинення сипких речовин, розкладають по стерильних банках та закривають.

Рецепт гострих зелених помідорів чері на зиму.
На пів кг зелених помідорок знадобиться пів літра води, 6 горошин чорного перцю і 4 горошини запашного, 2 лаврових листочки і стільки ж зубчиків часнику, 1 перець чілі, пару гілочок кропу та петрушки, 2 великі ложки солі, 2 маленькі ложки цукру, 4 ложки 9% оцту. Все розкладається у 2 півлітрові простерилізовані баночки, заливається окропом. Через 15 хвилин розсіл зливається в каструлю, кип’ятиться, знову заливається. Банки закручуються та забираються на 2 місяці.

Мариновані зелені помідори з часником без оцту готуються у будь-якій ємності.
На 1 кг овочів знадобиться 4 столові ложки цукру, по 2 столові ложки солі та часнику, 4 лаврові листочки і 2 літри води. Кожен томат проколюють зубочисткою. У каструлі змішують подрібнений часник, цукор, сіль, воду, додають лаврове листя. Маринад кілька хвилин кип’ятять. У банку складають томати, заливають гарячим розчином без лаврушки. Маринад через 15 хвилин виливають для повторного кип’ятіння. Заливають у банку, закочують.

Рецепт варення із зелених помідорів.
Використовувати потрібно томати зі світло-зеленою шкіркою невеликого розміру. Один кілограм томатів миють, чистять від плодоніжок та насіння, розрізавши на 8 часточок. У каструлю наливають 1 склянку води та засипають кілограм цукру. Сироп варять 2-3 хвилини, висипають помідорні дольки, варять 10 хвилин. Знімають із плити та остуджують, потім знову ставлять кипіти на 10 хвилин. Процедуру уварювання повторюють ще двічі. Останній раз додають сік лимона та трохи натертої цедри. Варення поміщають у банки та закручують.

Що можна зробити із недозрілих помідорів: зелені томати швидкого приготування?

Плоди не обов’язково дозрівати або закочувати по банках для тривалого зберігання. У сучасній кулінарії існує безліч рецептів із зеленими плодами. Деякі з них дуже популярні, інші на любителя, але пробувати варто кожен.

Смажені зелені помідори — закуска американської кухні швидко готується. Скибочками потрібно нарізати 4 плоди. Окремо в мисці збивають яйце, третину склянки молока, соус табаско, чорний перець та сіль. У сковороді розтоплюють вершкове масло. Скибочки макають у суміш, обсипають панірувальними сухарями і обсмажують по 2 хвилини з кожного боку. Можна обсмажити просто у борошні.

Найсмачніший салат із солоних зелених помідорів — засолювання має бути вже готовим. Потрібно нарізати 2 солоні томати, 1 свіжий червоний помідор, цибулину, додати мелений перець і ложку оливкової олії.

Зелені помідори по-грузинськи — рецепт розрахований на двох літрову ємність. На 1.5 кг зелених плодів одного розміру беруть 2 головки часнику, пучок петрушки, половина стручка перцю чилі, літр води, 2 столові ложки солі. Кожен помідор потрібно надрізати хрестом майже повністю. Часник, перець та петрушку подрібнюють, перемішують, начиняють сумішшю томати. Овочі укладають у ємність і заливають охолодженим розсолом із води та солі. Накривають кришкою з вантажем і містять три дні за кімнатної температури. Потім ставлять у прохолодне місце, на 10 день страва готова.

Що можна приготувати із солоних зелених помідорів. Як швидко засолити зелені помідори.

Такі ж помідори можна готувати з іншою
заливкою
(на 3-літрову банку):

1,5 літра води1 ст. ложка цукру1 ст. ложка солі1 столова ложка оцту1 ст. ложка рослинної олії

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

1 літр води1 склянка цукрового піску1 ст. ложка з гіркою солі0,5 склянки 9% оцтуХрін, кріп, петрушка

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження. Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів – цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м’ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип’ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):

1,5 літра води4 ст. ложки цукру2-3 столові ложки солі3 лаврових листа2 зубчика часнику10 горошин запашного чорного перцю5 шт. гвоздики2 ст. ложки горілки2 ст. ложки 9% оцтуЩіпка гіркого червоного перцю

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

1 літр води4 ст. ложки цукру 3 ч. ложки солі 100 гр. 6% оцтуСолодкий болгарський перець

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій – киплячим розсолом і закочуєте. Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип’ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

на 1 літр води3 ст. ложки солі3 ст. ложки цукру7-8 шт. лаврового листа20 запашного перцю горошком10 штук гвоздикиКориця10 гр. желатину0,5 склянки 6% оцту

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип’ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип’ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин. Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула гарні. Недарма ці помідори назвали «Чудо». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

2,5 літри води100 гр. солі200 гр. цукру125 гр. 9% оцтуСпеції:УкропПетрушкаБолгарський перець

Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку і закочуйте. Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип’ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип’яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

1,5 літра води1 ст. ложка солі5 ст. ложок цукру70 гр. 6% оцтуЗапашний перець горошкомПетрушкаЯблукаБуряк

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип’ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип’ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять теж дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

На 8 літрів кип’яченої та охолодженої води400-500 гр. соліСпеції:На 10 кг. зелених помідорів200 гр. цукру200 гр. кропу10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням) 100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов’язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев’яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів200 гр. листя чорної смородини10 гр. запашного перцю5 гр. кориці4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти) 3 кг. цукруСіль – за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Такі помідори взимку добре використовувати для приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень – салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

1,5 літра води3 ст. ложки солі4 ст. ложки цукру1 чайна ложка оцтової есенціїРіпчаста цибуляГвоздика, чорний запашний перець горошком

Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів1 кг перцю болгарського1 кг моркви1 кг цибуліГіркий перець за смаком

350 гр. соняшникової олії100 гр. солі300 гр. цукру100 мл. 9% оцту

Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів1 кг. моркви1 кг. цибулі5-6 шт. болгарського перцю Можна за смаком додати гіркий перець

1 склянка цукру3 ст. ложки солі 0,5 літра рослинної олії Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку) Всі овочі перекрутіть на м’ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів1 кг. цибулі 1 кг. болгарського перцю200 гр. часнику3-4 стручка гіркого перцюУкроп, петрушкаЗаливка:На 1 літр води20 гр. соліСпеції за смаком

Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м’ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові – 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок): 2-3 кг. зелених помідорів2 шт. болгарського перцю2 головки часнику2 шт. морквиУкроп, петрушкаГіркий перець (за бажанням)

6 літрів води300 гр. цукру200 гр. солі500 мл. 6% оцту

Овочі для начинки перекрутіть на м’ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів1 кг. цибулі1,5 кг. моркви1 кг. перцю болгарського1 літр гострого томатного соусу0,5 літра соняшникової нерафінованої оліїСіль за смаком

Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас-засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев’яних бочках, цілий рік.

Зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м’ясисті. Селера – гілочки Часник Червоний гіркий перець Розсол На 1 літр холодної води (з-під крана) 70 г солі (великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно). кільця перцю (залежить від того, наскільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). – Як на смайлику. . Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу. не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип’ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідорчик ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається. Приємного апетиту!

У цьому рецепті зелені помідори в маринаді.5 кг зелених помідор0,5 кг цибулі1 кг червоний болгарський перець300 г селери200 г петрушки2 стручка гіркого перцю100 г часнику250 мл олії250 мл оцтусоль

Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику. Розкласти по банках і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

Зелені фаршировані помідори “Вирви очей”.

На відро зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м’ясорубку. Помідори миємо та зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м’якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З’єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо у трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо та стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі та 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, одразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом та винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням та можливостями. Можна додати терту моркву і будь-яку іншу зелень. Закуска, що бадьорить!

Салат із зелених помідорів «Акварель».

Салат виходить дуже смачний та красивий за рахунок зеленого, червоного та помаранчевого кольору у банку. Оздоблення зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого червоного болгарського перцю.

Всі овочі моїм. Помідори нарізаємо або кільцями або півкільцями. Цибуля, морква та перець – соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі чи глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником та залишаємо на 6 годин. Потім сік можна злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочую разом із салатом. 2 склянки олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат у чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо. Салат готовий. Помилуйте на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».

4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю – зеленого чи червоного, 300 г кореня петрушки.

Овочі миємо, чистимо і робимо заготівлю. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю – кільцями, моркву та перець – соломкою, корінь петрушки – кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і також витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У ньому я завжди солю огірки. До чого смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії. Закриваю кришку каструлі та на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки та закочую. Якщо кришки і самі банки добре опрацьовані, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся – краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса із кисло-солодким присмаком. Мрія!

Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, петрушка), сто грамів цибулі, одна головка часнику. Для заливання підготуйте три літри води, дев’ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврові листочки, п’ять горошин запашного перцю, склянка дев’ятивідсоткового оцту, рослинна олія (з розрахунку столова ложка олії на літрову банку). А можете використовувати інший варіант заливання – для цього приготуйте півтора літри води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту та столову ложку олії.

Викладаємо спочатку в банку зелень, олію та часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Банки стерилізуєте приблизно п’ятнадцять хвилин.

Засолювання зелених помідорів.

Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, дві кропові парасольки, три-п’ять листків смородини, три-п’ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один.

Готуйте таким чином – оберіть досить щільні томати, не пошкоджені та однакового ступеня зрілості. Вимийте їх добре, наколіть вилкою з боку плодоніжки так вони не потріскаються при тепловій обробці. Потім щільно укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами. Тепер готуйте розсіл, доведіть до кипіння і залийте в банку. Закатайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, накрийте банки ковдрою. Після того, як банка охолоне, поставте її на місце, де ви її зберігатимете. Можна зберігати і за кімнатної температури.

Аджика з зелених помідорів.

Щоб приготувати аджику із зеленого помідора, вам знадобиться власне зелені помідори в кількості п’яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми ріпчастої цибулі, один стручок один будь-якої зелені, одна склянка цукрового піску, дві склянки рослинної олії.

Тепер приступаєте до приготування самої аджики – розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште на п’ять-шість годин, так від помідор відійде зайва гіркота. Після цього злийте сік. Пропустіть через м’ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, моркву, цибулю. Усі компоненти перемішайте та поставте на вогонь, варіть протягом однієї години. Додайте пропущений через чеснодавку часник, дрібно нарубану або пропущену через м’ясорубку зелень і перець (гострий), варіть ще одну годину. У суміш додайте олію, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банкам. Тепер можете закатати кришками.

Цей рецепт вважається досить економічним і простим. Доступне домашнє консервування, це ідеальний варіант для ощадливих господинь. Зелені помідори в салаті на зиму порадують своїм смаком не лише господарів будинку, а й гостей.

З продуктів знадобляться інгредієнти
:

• помідор три з половиною кілограми
• цибулі ріпчастої один кілограм
• моркви півтора кілограма
• солі 100 грам

• цукор 300 грам
• лаврового листа п’ять штук
• півтори склянки оцту,
• соняшникової олії,
• десять горошин перцю

1. Салат готується швидко і не потребує особливих навичок та зусиль. Всі овочі миються, потім потрібно дати їм просохнути.
2. Зелені помідори ріжуться шматочками. На великій тертці натирається морква, цибуля кришиться невеликими шматочками.
3. Все складається в миску і додається 100 грам солі. Після цього потрібно добре перемішати і дати йому постояти близько дванадцятої години, періодично салат потрібно заважати.
4. Готуємо маринад. У каструлі змішуємо олію, оцет, лавровий лист, цукор, перець горошком. Потрібно довести розсіл до кипіння.
5. З овочів видаляється сік, що утворився, і далі висипаємо їх до маринаду, попередньо добре перемішавши. Коли овочі з маринадом закиплять, вогонь зменшуємо та проварюємо півгодини.
6. Важливо не забувати часто, заважати, щоби салат не пригорів. Після цього гарячий салат розкладають по банкам, попередньо пропареним, і закочують під кришки.

Салат із зелених помідорів з солодким перцем і цибулею

Якщо ви зважилися на салат із зелених помідорів для зими, то цей рецепт, мабуть, найкращий. Салат виходить не дуже гострий, має привабливо яскравий колір і чудово підійде в зимовий час до м’ясних страв або може бути закускою.

• помідори зелені, знадобиться два з половиною кілограми
• цибулі пів кілограма
• солодкого перцю (краще вибрати зеленого кольору) 250 грам
• пів кілограма моркви
• 0,75 від склянки олії
• додають за смаком зелень подрібненого кропу, трохи солі та цукру, яблучний оцет.

1. Для зимової заготівлі салату потрібно помідори нарізати часточками, солодкий перець нарізаються навпіл, а потім півкільцями.
2. Так само і лук.
3. Морква три на тертці.
4. У ємність потрібно вилити олію, засипати всі овочі і після їх закипання згасити ще близько двадцяти хвилин на маленькому вогні.
5. Наприкінці додається сіль, кріп, цукор та оцет яблучний. Точних пропорцій останніх компонентів немає, кожен додає по-різному, хтось любить солодкі помідори, а хтось кислі.
6. Коли салат прокипів, його розкладають по банкам, попередньо пропареним, і загортають кришками.

Салат з помідорів зелених, огірків, капусти.

Такий салат вважається чудовою закускою у зимовий період. Він добре рятує, коли приходять несподівано гості.
Складові інгредієнти
:

• Помідор зелений 2 кг
• Огірків 2 кг
• Капуста 1 штука
• Солодкий перець 1 кг
• Морквина 0,5 кг
• Цибуля 0,5 кг
• Часник 50 грам
• Рослинна олія 200 грам
• Зелень петрушки
• Сто грам солі
• Підлога ложки столового оцту з витрати на одну літрову банку

1. Салат зазвичай закривають після закінчення збирання врожаю, коли залишки огірків, але з’явилася капуста. Помідори зривають не дозрілими через холодну температуру ночами, вони є основною складовою цього салату.
2. Всі овочі ріжуться шматочками.
3. Після цього складаємо їх у ємність.
4. Гасимо на маленькому вогні сорок хвилин.
5. Потім закочуються до банків.

Нафаршировані овочами зелені помідори

На виході, виходить п’ятнадцять літрів
Потрібні інгредієнти:

• зелених помідор три кілограми
• дві штуки перцю солодкого
• дві головки часнику середнього розміру
• моркви дві штуки
• можна додати петрушку та кріп, червоний перець (на любителя)

1. Надрізають овочі до половини.
2. Всі інші овочі беруться для фарширування, їх потрібно перекрутити за допомогою м’ясорубки.
3. Далі надрізаний помідор фарширується готовою сумішшю та закривається.
4. Обережно, щоб помідори не розвалилися, їх складають у банки.
5. Після того, помідори заливаються киплячою водою на десять хвилин, вода зливається і робиться теж ще раз.
6. Вода знову зливається і заливаємо гарячим розсолом.
7. У банку потрібно покласти по одній таблетці аспірину та закатати.
8. Можна нафарширувати помідори, покласти у велику ємність, залити гарячим розсолом, а зверху покласти гніт.
9. За кілька днів помідори вже готові до вживання.

Смачні гострі зелені помідори

Для одного кілограма зелених помідорів потрібні наступні інгредієнти
:

• Зелень кропу,
• гілочки петрушки,
• листя селери
• часнику, дві головки
• 600 грам чистої води
• гіркий перець
• одна столова ложка солі, з верхом

1. Процес заготівлі починається з того, що помідори заливають холодною водою, після чого потрібно висохнути.
2. Часник ріжеться на скибочки.
3. Потрібно насіння видалити з перцю, перерізати його в довжину, а потім нарізати півкільцями.
4. Воду накип’ятити.
5. У окріп кидають зелень селери, петрушку, вони мають покипіти п’ять хвилин.
6. Далі зелень потрібно дістати та остудити, у воду додати сіль.
7. Попередньо банки стерилізуються, і вже у готові ємності вкладаємо помідори.
8. Вони повинні лежати один до одного щільно, а порожнечі заповнюються гілочками зелені, шматочками червоного перцю та часточками часнику.
9. Банки наповнюються до самого верху, заливаються теплим маринадом та закупорюються.
10. Ставляться в прохолодне місце, і за два тижні можна буде вже їсти.

Зелені помідори квашені (3 варіанти)

Перший варіант квашених зелених помідорів
. Знадобляться інгредієнти
:

• помідори великих розмірів,
• трохи часнику,
• трохи селери,
• трохи гіркого перцю.

На один літр води сімдесят грам солі. Вона має бути холодною та некип’яченою.

1. Помідори ріжемо вздовж, але не повністю. Перець нарізається тонкими кружальцями, часник скибочками.
2. Кожен овоч наповнюється кількома часточками часнику та скибочками перцю.
3. Додаємо селеру.
4. Щоб помідори не розвалилися, їх можна зв’язати ниткою.
5. Береться велика ємність, у неї укладають гілочки селери, потім шар помідор, верхній шар повинен бути з селери.
6. Все це заливається маринадом і накривається гнітом. На трилітрову банку припадає в середньому півтора літри заливки.
7. Помідори повинні постояти деякий час, і лише після становлення розсолу прозорого кольору та зникнення бульбашок вони будуть готові.
8. Розсіл потрібно злити, залишити його кілька хвилин і знову залити помідори, щоб овочі довше збереглися.
9. Тільки буде краще, якщо їх розкласти по чистих банках та прикрити кришкою.

Другий спосіб закваски помідорів
:

1. Розрізають помідори в повному обсязі.
2. Усередину вкладається скибочки часнику та перець.
3. Укладаючи в каструлю помідори, перекладаються зеленню, це може бути виноградне листя, гілочки чорної смородини, вишневі листочки, гілочки від петрушки та парасольки кропу.
4. Додається лавровий листок, трохи запашного перцю.
5. Після заливаються розсолом і залишаються на п’ять днів просолюватися.
6. Для розсолу потрібна ложка солі з верхом із розрахунку на літр води.

Помідори квашені третім способом

Використовуються такі продукти – інгредієнти
:

• помідор зелених – два кілограми
• червоного гострого перцю – дві штуки
• часнику – три штуки
• цибуля – одна штука
• зелень, лавровий лист, запашний перець горошком
• два літри води
• сто грам солі
• тридцять грам цукру

1. Перед засолюванням потрібно обов’язково промити овочі та зелень.
2. Очистити цибулю та часник.
3. Спочатку готується маринад, наливаємо у каструлю воду, додаємо спеції. Як тільки все закипіло, вийшов готовий розсіл.
4. Помідори потрібно надрізати хрестиком у місці розташування плодоніжки.
5. Якомога дрібніше нарізати зелень. Подрібнити часник, але краще його придушити через часнику, потім змішати з петрушкою і кропом.
6. Нарізається дрібно перець і додається до готової суміші. Цим заповнюють помідори.
7. Далі помідори щільно налагоджуються в банку, пересипаються зеленню, так само лягає зубець часнику, шматочки цибулі та перцю.
8. У банку наливаємо розсіл, зверху кладемо марлю і в такому стані вони повинні постояти три дні, а далі переміщуються в холодне місце, можна поставити в холодильник.

Для рецепту потрібно два кілограми помідорів зелених знадобляться наступні інгредієнти
:

• моркви пів кілограма
• гілочки петрушки та кропу
• часник та дві штуки гіркого перцю
• для маринаду потрібно два літри води та півсклянки солі.

1. Подрібнюється зелень, моркву натирають на тертці із великими зубчиками.
2. Дуже дрібно ріжуть часник, гіркий перець.
3. Далі все перемішуємо та отримуємо начинку, якою фаршируємо томати.
4. Надрізають їх не повністю, розрізи мають бути поперечними.
5. Якщо овоч великий, надрізи роблять у кількох місцях, щоб якісніше просолити.
6. Заповнюємо начинкою помідори і складаємо в ємність.
7. До самого верху наливається холодний розсіл. Накриваються помідори ганчірочкою, а зверху укладається гніт.
8. Їм треба дати постояти чотири дні, смачні помідори готові.
9. Для зимового зберігання потрібно помідори спочатку розкласти по добре вимитих і пропарених ємностях.
10. Обшпарити маринадом, що тільки закипіло, додати по одній столовій ложці оцту в кожну банку, далі стерилізуємо і закочуємо під кришку.

Зелені помідори, що не достигли, як з бочки

• недозрілих помідор знадобиться один кілограм
• листя селери двісті грам
• гілочок петрушки двісті грам
• гілочок кропу сто грам
• дві головки часнику
• три склянки бутильованої води
• ложка солі та гострий перець.

1. Помідори необхідно вимити та просушити.
2. Наливають у ємність воду, коли вона закипить, покласти зелень і прокипіти п’ять хвилин.
3. Остудити зелень, а до розсолу додати солі.
4. Перець нарізати півкільцями, часник часточками.
5. У стерилізовані банки накладають помідори, порожнечі, що виникли при укладанні помідорів, заповнюються гілочками петрушки, кропу, селери, зубчиками часнику, гірким перцем і обов’язково кілька штук лаврового листа.
6. Заливаються теплим маринадом та під кришку. Помістити у тепле місце.
7. Через два тижні помідори готові до вживання.

Звичайно, у свіжому вигляді незрілі помідори не можуть похвалитися винятковими смаковими якостями. Тим не менш, якщо скористатися перевіреними рецептами консервування, то з них можна приготувати чудові ласощі на зиму. Зелені помідорки можуть стати чудовим доповненням до повсякденного раціону, а також пікантною закускою до святкового столу.

Рецепт №1

Щоб законсервувати помідори відповідно до традиційного грузинського рецепту, підготуйте такий продуктовий набір:

• – 5 стручків гіркого перцю;
• – по 2 пучки петрушки, кропу, селери та кінзи;
• – 2 ложки солі;
• – Рослинна олія (склянка).

Після того, як помідори ретельно вимиті та просушені, кожен із них потрібно хрест-навхрест розрізати. При цьому у черешка часточки повинні бути скріпленими між собою. Це потрібно, щоб покласти у плоди начинку. Вона складається з тертого часнику, дрібно нарізаної зелені, а також подрібненого у блендері гострого перцю.

Кожен помідор зсередини рясно змастіть сіллю, щоб він пустив сік. Тепер нафаршируйте плоди начинкою (кожний піде приблизно столова ложка). Для того щоб часточки не розвалювалися, а міцно трималися між собою, помідори можна перев’язати ниточкою.

Тепер підготовлені плоди укладають у каструлю або будь-яку іншу ємність в один ряд і притискають гнітом. У такому стані помідори повинні провести близько 5 днів, перебуваючи у прохолодному, темному приміщенні (наприклад, у коморі). Після зазначеного часу помідори вже готові до вживання.

Якщо ви хочете зробити заготовку на зиму і закрити плоди в банку, то для цього перекладіть їх у тару, що простерилізує, і залийте доверху соняшниковою олією або розсолом. Він готується з розрахунку двох ложок солі та 30 мілілітрів оцту на кожен літр води. Якщо ви віддаєте перевагу варіанту саме з розсолом, то перед фаршируванням не соліть помідори.

Рецепт №2

Принадність даного способу маринування помідорів у його простоті та відмінному результаті. Для початку підготуйте наступний набір продуктів:

• – Зелені помідори (2 кілограми);
• – 3 сушених лаврових листків;
• – близько 10 горошин запашного перцю;
• – 5 зубчиків часнику;
• – Вода (1 літр);
• – половина склянки оцту з концентрацією 9%;
• – Сіль (1,5 столових ложки);
• – цукор (2 столові ложки).

Часник потрібно почистити і кожен зубчик розрізати. Банки заздалегідь простерилізуйте, після чого покладіть на дно лавровий лист і трохи часнику. Тепер потрібно зайнятися помідорами.

Поставте на вогонь каструлю з водою, коли вона закипить, потрібно приблизно півтори хвилини потримати в ній помідори. Для цього зручно використовувати друшляк або велике ситечко. Тепер їх можна розкладати банками.

Для консервації вам знадобиться маринад. Щоб приготувати його, закип’ятіть воду, всипте сіль, цукор і влийте оцет. Коли сухі компоненти розчиняються, ще раз добре перемішайте рідину та розлийте по банках.

Рецепт №3

Смачну закуску можна приготувати не лише з кабачків або баклажанів, але також із зелених помідорів. Для цього вам знадобиться:

• – Зелені помідори (1 кілограм);
• – велика морква та болгарський перець (по 3 штуки);
• – Цибулина;
• – рослинна олія (3 столові ложки);
• – Цукор (100 грамів);
• – Сіль (їдальня ложка);
• – 2 ложки оцту.

Вимийте та просушіть помідори, а також видаліть плодоніжку, після чого наріжте їх невеликими кубиками. З перцем надходять також. Моркву потрібно буде нарізати кільцями, а цибулю просто подрібнити. Тепер заготовку потрібно прокрутити через м’ясорубку або відправити в блендер. Деякі господині вважають за краще вручну дрібно нарізати овочі, але на це йде занадто багато часу.

На дно каструлі налийте олію і відправте туди заздалегідь підготовлені овочі. Варіть масу, щоб випарити рідину. Коли ви зрозуміли, що ікра досить густа, додайте сіль та цукор і залиште варитись ще на пару хвилин. Тепер залишається розкласти ікру банками і закатати їх.

Рецепт №4

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

• – Зелені помідори (2,5 кілограма);
• – Червоний або жовтий болгарський перець (3 штуки);
• – Часник (2 великі головки);
• – стручок гострого перцю;
• – Пара великих пучків петрушки;
• – Вода (півтора літра);
• – Цукор (130 грамів);
• – Сіль (6 ложок);
• – половина склянки оцту.

Потрібно попередньо почистити часник, також видалити серцевину з болгарського перцю і нарізати його на кілька шматків. Також надходять і з гострим перцем. Тепер усі ці заготівлі прокручують через м’ясорубку.

Зелень дуже дрібно рубають ножем, а помідори розділіть на невеликі часточки (можете залишити цілими) і перемішайте в глибокій ємності із заздалегідь підготовленими овочами. Залишається лише розкласти заготовки по банках та закрутити кришками. Зберігати їх краще у холодному місці.

Рецепт №5

Досить цікаве поєднання є комбінацією винограду і зелених помідорів. Щоб зробити на зиму таку незвичайну заготівлю, візьміть такі продукти:

• – Помідори (2 кілограми);
• – виноград без кісточок (100 г);
• – Цибулина;
• – мелений чорний перець (чайна ложка);
• – Пучок кінзи;
• – 5 горшин гвоздики;
• – Вода (півтора літра);
• – Сіль (3 ложки);
• – цукор (4 ложки);
• – Оцет (50 мілілітрів).

Цибулю і помідори потрібно спочатку помити, а потім нарізати кільцями приблизно однакової товщини (вони не повинні бути надто тонкими). Знімаючи виноград із пензля, постарайтеся не пошкодити його. Кінзу подрібніть ножем.

Заздалегідь простерилізуйте скляну тару. Тепер у кілька шарів потрібно укласти помідори, цибулю та виноград. Зверху засипте все щільним шаром кінзи, додайте гвоздику та перець.

Розведіть у воді сіль та цукор, а також оцет. Після того, як суміш закипить, маринад можна вважати готовим. Залийте його в банки та закатайте.

Рецепт №6

Досить цікавим буде поєднання зелених помідорів та томату:

• – Зелені помідори (2 кілограми);
• – Стиглі червоні помідори (близько 800 грамів);
• – чорносмородинове листя (50 грамів);
• – запашний перець (кілька горошин);
• – трохи кориці;
• – цукор (2 склянки);
• – Сіль (їдальня ложка).

Добре вимийте помідори, після чого приблизно півхвилини потримайте їх у киплячій воді, щоб вони стали м’якшими. Томати можна протерти через сито або подрібнити в м’ясорубці (перший варіант краще, тому що не залишиться кісточок). Чорносмородинове листя миють і подрібнюють (краще просто порвати їх руками).

На дно великої каструлі чи тазу викладете зелені підсолені помідори та смородинове листя. Тепер потрібно накрити їх гнітом і залишити на пару діб, доки плоди не почнуть виділяти рідину.

Після закінчення зазначеного терміну, перекладіть плоди в стерильні банки, зверху покладіть смородинове листя, гвоздику, перець і корицю. Тепер все це потрібно залити заздалегідь підготовленим томатом (краще його перекип’ятити). Закатайте банки і відправте до комори.

Звісно, ​​у свіжому вигляді незрілі помідори мало кому можуть сподобатися. Проте, якщо докласти небагато зусиль, можна приготувати найсмачнішу закуску, яка всю зиму радуватиме вас та ваших близьких.

Якщо ви любитель солоних, гострих, маринованих страв, то зелені помідори швидкого приготування вам обов’язково сподобаються. До речі, така закуска — це відмінне застосування помідорам, які недостигли, які в сирому вигляді їсти ніхто не стане, а в маринованому або солоному будуть уплітати за обидві щоки.

Зелені помідори швидкого приготування готуються з часником, тому виходять ароматні. Весь процес приготування займе від 20 до 30 хвилин, не більше. Ще добу доведеться почекати, доки томати промаринуються, як слід. А потім просто прибирайте баночки із заготівлею в холодильник на зберігання і діставайте, коли прийде необхідність – гості несподівано нагрянули, або вся родина зібралася за великим круглим столом у вихідний. Дуже добре зелені томати поєднуються зі стравами з картоплі та м’яса. Чудово підійде така закуска під міцні алкогольні напої.

Рецепт зелених помідорів швидкого приготування (без оцту)

Складові:

• помідори зелені – 1 кг,
• часникові часточки – 8-10 штук,
• морква – 2 штуки,
• петрушка – 1 невеликий пучок,
• селера (листики) – 1 невеликий пучок,
• гострий перець – на свій смак,
• питна вода – 600 мл,
• сіль – 30 г,
• цукровий пісок – 2 ложки столові,
• сухий кріп – на свій смак.

Приготування:

1. Намагайтеся відібрати добрі щільні плоди. Ретельно промийте помідори під прохолодною водою, дайте їм стекти і поріжте за допомогою тонкого гострого ножа на великі часточки.

2. Очищений часник наріжте на тонкі слайси/пластини.

3. Помийте, очистіть і нашаткуйте соломкою моркву.

4. Дрібно порубайте промиту, злегка обсушену свіжу зелень петрушки та селери.

5. Візьміть чисті скляні банки та заповніть їх часточками зелених помідорів. Робіть це так: викладіть один шар зелених помідорів, зверху розкладіть часникові пластини, соломку моркви та рубану зелень, до смаку посипте гострим перчиком. Так пошарово заповнюйте банку майже до самого її шийки.

6. Тепер підготуйте розсіл. Закип’ятіть воду, покладіть сіль, сухий кріп і цукор, розмішайте все до повного розчинення компонентів. Киплячим складом залийте зелені помідори часточками і залиште банки в кімнатних умовах на добу (цього часу достатньо, щоб помідори швидко і добре приготувалися).

7. Через добу можете подавати закуску із зелених томатів до столу, попередньо охолодивши в холодильнику і відваривши до них картоплю.
Ну, що смачніше може бути, ніж картопляне пюре із солоними помідорами, хоч і зеленими?

– Часнику ви можете використовувати менше або більше, виходячи із власного смаку. У солоному вигляді він виходить теж дуже смачним і хрустким;
– На свій смак ви можете додати в розсіл лавровий лист, гвоздику і горошини запашного перцю.

Найсмачніші зелені помідори на зиму
може приготувати кожна господиня, просто не кожна знає правильний рецепт для консервації салатів та соління цих недозрілих плодів. Після маринування помідорки залишаються із щільною м’якоттю, набуваючи незвичайного смаку та аромату доданих вами спецій. Головні супутники зелених помідорок – часник і зелень петрушки, це і є найпростіший рецепт, який вже сьогодні може випробувати кожна господиня, потішивши своїх близьких смачним зимовим салатом.

Щоб приготувати зелені помідори на зиму дуже смачні
, треба правильно вибрати овочі. Ви можете використовувати великі та дрібні плоди: великі підуть на приготування салатів, а дрібні можна заготовляти у баночках у цілому вигляді. Окрім зелених використовувати можна й ті томати, які вже почали дозрівати, але сонця їм не вистачило, і вони так і залишилися трохи бурими, але їхня м’якоть як і раніше щільна.

Найсмачніші зелені помідори на зиму.

Смачні зелені помідори на зиму без стерилізації
в желатиновій заливці – це один із найоригінальніших варіантів заготівлі, він не користується широкою популярністю серед господинь, а багато хто зовсім не здогадується, що томати можна заготовляти в желе. При цьому ми хочемо відзначити, що рецепт дуже простий, а помідорки виходять із щільною м’якоттю, пікантні та ароматні.

Оскільки в даному рецепті плоди розрізаються на декілька частин, для їх заготівлі можна використовувати літрові баночки, тоді як цілі плоди завжди консервують у трилітрових пляшках, іноді зберігають у невеликих дерев’яних бочках, каструлях та емальованих відрах.

Щоб закрити три літрові банки, знадобиться близько 2,5 кіло зелених плодів, дві невеликі голівки часнику, обов’язково додаються в баночки горошини чорного перцю, лавровий листок. На один літр маринаду додають півтори ложки желатину, ложку солі, близько половини склянки цукрового піску, 100 мл 6% яблучного оцту.

Зелені томати потрібно промити проточною водою, видалити дрібні частинки бруду, прибрати хвостики. Далі їх над розрізати на четвертинки. Окрему увагу треба приділити підготовці баночок: по-перше, їх необхідно вимити содовим розчином і ретельно промити водою, по-друге, обдати парою окропу.

Коли підготовлені банки та нарізані помідорки, можна зайнятися маринадом. Для початку треба розчинити желатин: у склянку налити холодну воду, всипати півтори ложки желатину, перемішати і залишити на якийсь час, щоб він набух.

На дно кожної баночки покласти пару лаврових листочків, три-чотири горошини перцю та чотири зубчики часничку, розрізаних навпіл, зверху укласти скибочки плодів і залити гарячим маринадом. Залишилось лише закатати банки залізними кришками. Гарячу консервацію завжди перевертають нагору ногами, накриваючи зверху ковдрою, і залишають так до охолодження, тільки після цього переносять у місце зберігання.

Однак треба пам’ятати, що не мають тривалого періоду зберігання, при цьому, щоб вони не зіпсувалися, їм треба забезпечити правильні умови – захист від сонячних променів та низький температурний режим.

Найсмачніші зелені помідори на зиму

Усім нам відома користь квашеної капусти, у цьому продукті багато вітаміну С, необхідного організму в зимові місяці, а що якщо поповнити кількість корисних речовин і додати до капусти інші компоненти, крім моркви, яка є обов’язковою складовою цього виду консервації?

Капусту можна не знімати з грядок до перших заморозків, але зазвичай врожай збирають наприкінці вересня, в той же час, що й недозрілі томати, тому ми вирішили консервувати їх в одному банку, адже на городі вони теж були сусідами.

В результаті у нас вийдуть не просто найсмачніші зелені помідори на зиму
, а приголомшливі вітамінні салати, куди входить також цибуля і болгарський перчик. Нам знадобиться по одному кілограму зелених плодів та білокачанної капусти, дві середні цибулини та два солодкі перці. У маринад ми додамо ложку солі і 100 г цукрового піску, дві ложки 9% оцту. У кожну банку ми додамо по кілька горошин запашного та чорного перчика для аромату.

Для салату всі інгредієнти треба подрібнити, але для початку овочі слід ретельно вимити, щоб на них не залишилося грудок бруду і землі. Моркву очистити і промити ще раз, витягти зі стручків болгарського перцю плодоніжку з насінням.

Бажано видалити із овочів надлишки рідини, обсушивши їх рушником, а потім можна нарізати їх шматочками. Томати ми наріжемо тонкими долечками, дрібно нашаткуємо капустку, а болгарський перець подрібнимо соломкою. Цибулю можна нарізати тонкими півкільцями, а великі головки – чвертькільцями.

Зелені помідори на зиму: дуже смачні

Тепер у великій мисці змішати всі компоненти салату, посипати сіллю і перемішати знову. Далі треба встановити на мисці або каструлі вантаж, для цього на овочі ми покладемо коло або плоску тарілку, а зверху встановимо гніт. У такому положенні салат має простояти близько 12 годин, за цей час компоненти пустять сік.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму
ми заготовлятимемо в стерилізовані баночки, тому поки наша суміш перебуватиме під гнітом, слід їх промити і прожарити в духовці. Для консервування салатів краще використовувати баночки невеликого об’єму до одного літра з кришками, що закручуються, що полегшить процес закочення. Кришки слід прокип’ятити протягом п’яти хвилин і залишити у воді до моменту закручування.

Коли мине зазначену кількість часу, сік, що виділився, треба злити, додати до суміші цукровий пісок і оцет. Після чого каструльку поставити на вогонь і гасити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Поки овочевий салат ще гарячий, його треба розкласти по банкам, але відразу не закочувати, тому що в даному випадку нам доведеться провести додаткову стерилізацію. Банки поставити в широку каструлю на рушник, щоб вода покривала їх по плічка і не заливалася всередину під час кипіння, тому кипіння має бути слабким. Наприкінці закрити кришками та перевернути.

Ви можете зберігати в холодильнику, але тоді бажано в кожну банку влити зверху ложку олії, що перешкоджає утворенню на поверхні пліснявої плівки. А закрити банку можна капроновою кришкою, але така консервація зберігатиметься недовго, тому салат краще з’їсти протягом місяця.

Смачний рецепт зелених помідорів на зиму

– це завжди політ кулінарної фантазії, можна експериментувати зі способами заготівлі, ємностями, додатковими інгредієнтами та спеціями, які ідеально доповнять та підкреслять смак недозрілих плодів.

Зараз ми розглянемо ще один смачний рецепт зелених помідорів на зиму
, цього разу ми додамо в кожну банку часник, хрін і гірчицю, тому плоди вийдуть пікантними та ароматними. На одну трилітрову банку нам треба приготувати два кілограми томатів, оскільки заготовляти їх будемо у пляшці, то плоди мають проходити у шийку. Відбирати треба помідорки невеликого розміру з рівною шкіркою.

Інші компоненти – це спеції: нам знадобиться 20 г порошку гірчичного, 60 г солі, по сім горошин запашного та чорного перцю, одна ложечка цукру, чотири зубчики часнику, шість лаврових листочків, гілочка кропу, шматочок кореня хрону та четвертинка гострого перчика.

Як ви помітили, головна роль тут приділяється спеціям, які забезпечать приголомшливий аромат нашим помідоркам. У чисті баночки треба викласти на дно горошини перцю, лаврушку, корінь хрону та шматочок пекучого перчика. Також на дно треба насипати половину гірчичного порошку.

Ідеальним рішенням використовуватиме дрібні зубчики часнику, тоді їх треба взяти за кількістю плодів. Великі зубчики необхідно очистити та розрізати на чотири частини. Гострим ножем треба зробити виїмку в кожному помідорі там, де кріпилася плодоніжка. У цей отвір вставити шматочок часнику. Нафаршировані помідори щільно укласти в сулію.

В даному рецепті томати заливають холодним маринадом, тому маринад кип’ятити не треба, лише розчинити цукровий пісок та сіль у невеликій кількості теплої води. Цей розчин ви вливаєте у банку з помідорами, а зверху доливаєте холодну воду, щоб вона покривала овочі. Після цього нам знадобиться шматок щільної тканини, яку попередньо треба ретельно прокип’ятити. Цю тканину кладуть на шийку банки, прямо поверх помідорів і насипають зверху гірчичний порошок, який запобігає появі плісняви ​​під час бродіння.

Під час бродіння рідина може витікати з банки, тому її краще поставити на піддон, через пару днів почне з’являтися піна – отже, почалося бродіння. Солитися вони будуть протягом двох тижнів, при цьому вони повинні знаходитися при кімнатній температурі. Потім можна закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник, через два тижні помідорки будуть готові.

Смачна заготівля на зиму із зелених помідорів.

Насамкінець ми, звичайно, згадаємо про , які є найпопулярнішою заготівлею цих недозрілих овочів. Такий салат ви можете знайти на ринку, де продають різні овочі, мариновані по-корейськи – морква і баклажани, але смачна заготівля на зиму із зелених помідорів
у вас вийде і вдома, якщо ви керуватиметеся нашим рецептом приготування.

Ключова роль тут відводиться спеціям, і зазвичай використовують вже готовий набір спецій у пакетиках, той же, що й для маринування моркви корейською. Можна зробити сет спецій самостійно, змішавши найулюбленіші та ароматніші приправи, адже коли ви готуєте найсмачніші зелені помідори на зиму, рецепти
можна змінювати на свій розсуд, наприклад, не додавати болгарський перець, а замінити його цибулею та морквою.

Головне не забувати про «пікантні» компоненти – часник і пекучий перчик. Часник не рекомендується пропускати через часнику, так він втратить весь свій сік, краще роздавати його площину ножа і дрібно порубати. Достатньо додати невеликий шматочок пекучого перцю, видаливши насіння, якщо ви не хочете, щоб салат вийшов занадто гострий.