15 смачних способів використати зіпсовані помідори

Ми даємо рекомендації та приклади рецептів, ви вдосконалите їх до свого смаку. Насамперед це стосується додаткових спецій і трав.

Якщо ви маєте перезрілі помідори, що вже не підуть у салат, або ж помідори з пошкодженнями чи дефектами, їх можна використати дуже раціонально. І мова не тільки про томатний сік на зиму. Фудексперти пропонують аж 15 різних способів.

Важливо: якщо в овочів зʼявився гнильний запах і з них виділяється рідина, їх треба викинути. Вони не придатні для вживання.

1. Томатний соус

Відваріть помідори впродовж однієї хвилини, очистьте, наріжте, потім прокипʼятіть 20-25 хвилин. Тепер настав час приправ. Для гострого соусу можна додати часник і мелений червоний перець, для нейтрального — олію та цибулю. Ароматний соус для домашньої піци або ранкової шакшуки готовий.

2. Томатний соус вінегрет

Влітку дуже актуальний вінегрет на основі базиліка. Але соус можна зробити томатним. Перезрілі помідори або помідори з пошкодженнями обсмажте на сильному вогні, потім додайте трохи оливкової олії, червоного винного оцту, подрібненого часнику, солі, перцю, дрібку цукру. Збийте масу, і ви отримаєте соус вінегрет. Його можна зберігати в холодильнику до одного тижня.

3. Томатний джем

Напевно, ви про це чули, але поки що не готували. Обсмажте помідори з цукром до смаку, з додаванням щіпки солі, лимонного соку та улюблених спецій. Це може бути кориця, насіння фенхелю та сушений перець чилі або інший набір — цибуля, кмин, коріандр.

Уварювати на сковороді помідори із спеціями потрібно до желеподібного стану. Охолодіть джем і використовуйте для тостів на сніданок або вечерю.

4. Брускета

Це один з найочевидніших способів використання мʼяких помідорів. Овочі потрібно нарізати, викласти на застелене деко, додати спеції та полити оливковою олією.

Коли вони запечуться, приблизно 30-40 хвилин, прикрасьте ними обсмажений хліб, додайте трохи мʼякого сиру та пригощайте друзів та близьких.

Так само готується брускета з болгарським перцем, це теж дуже смачно.

5. Томатний суп

Ця перша страва не потребує конкретних пропорцій інгредієнтів. Усе дуже просто. Обсмажте цибулю, часник в оливковій олії, потім додайте помідори та улюблені приправи. Додайте трохи води або бульйону (овочевого або курячого), дайте йому прокипіти до потрібної вам густоти. На бажання можна додати вершки або сметану при подачі.

Дуже оригінальний смак у томатного супу з галушками. За консистенцією він як пюре.

6. Сальса

Скільки варіацій сальси існує невідомо нікому. У нас мінімум шість перевірених рецептів. Ці соуси дуже універсальні та смакуватимуть як з овочами, так і з мʼясом. Обріжте всі пошкодження помідорів і наріжте їх дрібно. Далі все до вашого смаку.

В одну частину можна додати цибулю, часник та кінзу, в іншу — свіжий гострий перець та мелений кмин. Поліпшить текстуру оливкова олія, перемішайте все — одразу два соуси сальса у вас на столі.

7. Гаспачо

Наріжте помідори, часник, цибулю, хліб та будь-які овочі, які у вас є від кабачок до огірків та солодкого перцю. Доведіть до смаку сіллю, перцем, додайте трохи лимонного соку — швидкий та освіжаючий гаспачо готовий. В Іспанії, на батьківщині супу, до нього додають кілька шматочків хліба.

До речі, гаспачо може бути зеленим. Якщо додати до нього шпинат, як радить шеф-кухар Володимир Ярославський.

8. Томатна фритата

Фритата — ідеальний вибір, коли потрібно використовувати все, що залежалося в холодильнику. Просто обсмажте помідори з іншими овочами, залийте збитими, приправленими яйцями, перемішайте до готовності й вилийте на сковороду. Фритату також можна приготувати в духовці.

Фритата, до речі, це не завжди про овочі. У нас є рецепт з бананами.

9. Запіканка з пасти та сиру

Залишилися макарони після вечері? Готуйте запіканку. Покладіть пасту у форму для запікання, натріть сир і перемішайте. Залишається нарізати помідори, додати до макаронів та запекти 10-15 хвилин.

10. Пікантний хлібний пудинг

Найчастіше хлібний пудинг — це щось ніжне та солодке. Адже готується з вершками та вершковим маслом. Але він може стати повноцінним обідом, коли хліб та нарізані помідори змішуються разом. Додайте до них вершкове масло або олію, мʼякі види сиру та зелень та запікайте до готовності.

11. Запечені помідори

Цей спосіб приховує будь-які пошкодження на помідорах. Викладіть їх на застелене деко або у форму та запікайте за 180 градусів 30-40 хвилин. Подрібнений сухий хліб, трохи твердого сиру, часнику або цибулі зроблять їх неймовірно смачними.

12. Тушкована або запечена з томатами курка

Помідори зроблять мʼякішим будь-яке мʼясо, а курку — тим паче. Можна використовувати стегна, додати базилік, свіжий перець і нарізані томати. Поставте це все на плиту або в духовку на 40 хвилин — страва готова.

13. Томатний татен

Класичний французький тарт татен готується з яблук, але замість нього для начинки використовуються помідори, червона цибуля та сушені трави. Дуже симпатичним виходить такий пиріг з помідорами чері. При подачі прикрасьте його грецьким йогуртом або вершковим сиром.

14. Томатний коблер

За основу пропонуємо взяти рецепт тіста для коблера з мʼясом. На дно форми викладіть нарізані помідори зі спеціями та часником, запікайте їх 15-20 хвилин. За цей час зробіть тісто за рецептом вище, наріжте його за допомогою форм на кружальця та викладіть на запечені помідори.

Змажте збитим яйцем і запікайте до золотавого кольору.

15. Галета з томатами

Це проста та красива закуска на декілька людей. Потрібні помідори та лист листково-дріжджового тіста. Розріжте помідори навпіл, запікайте їх на повільному вогні із спеціями. Потім на розморожене тісто викладіть готові помідори, трохи моцарели та відправте в духовку до готовності тіста.

А з перезрілих фруктів і ягід можна зробити бюджетний та корисний десерт. Його приготування триває 10-15 хвилин.

Що приготувати з помідорів?

Про користь, вибір, зберігання та особливості вживання томатів. Рецепти з помідорів, домашні заготовки помідорів та інше.

Oleksandra

Oleksandra

Про користь томатів

Помідори незамінні в кулінарії та зустрічаються в багатьох дієтах завдяки вражаючому списку властивостей. Вони багаті на лікопін – речовину з потужною імуностимулюючою і протипухлинною дією, що захищає від різних видів раку. Найцікавіше, що лікопін краще працює у термічно оброблених червоних томатах. Сирі ж томати завдяки глутатіону, що міститься в їхній шкірці, допомагають виводити з організму важкі метали. Томати стимулюють формування кісткових тканин, тому рекомендовані людям похилого віку і тим хто страждає остеопорозом. Свіжовичавлений томатний сік покращує роботу печінки, допомагає при занепаді сил, атеросклерозі, ожирінні, недокрів’ї та запорах. Помідори знижують тиск, інколи навіть полегшують мігрень. Безліч вітамінів та мікроелементів у помідорах (йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк, вітаміни A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротин) допомагають утримувати в порядку м’язову та нервову системи, зір, імунітет, захищають від деменції та розсіяного склерозу.

Рекомендації щодо вживання томатів

Дієтологи радять поєднувати помідори з білками і жирами і уникати їх з’єднання зі злаками і овочами, що містять крохмаль. Особливо корисними вважаються томати в союзі з такими продуктами, як броколі, печінка та оливкова олія.

З обережністю вживати томати потрібно при підвищеній кислотності, алергії, хворобах нирок та шлунково-кишкового тракту. За деяких хвороб заборонені консервовані томати.

Вибір та зберігання томатів

Стиглі помідори апетитно і досить сильно пахнуть. Помідори без запаху були зібрані нестиглими. При покупці звертайте увагу на гладкість шкірки, відсутність пошкоджень, плям та вм’ятин. Повністю дозрілий помідор м’який і пружний, але купуйте його, якщо збираєтеся швидко з’їсти, довго він не пролежить. Перезрілі томати використовуйте для соусів та супів. Якщо ж у м’якоті є білі прожилки та плями, а сам він ніби пластиковий на дотик – значить, у ньому багато нітратів. Можна купувати й недозрілі томати. Кімнатна температура прискорює їхнє дозрівання. Стиглі помідори зберігайте при температурі близько 12 градусів – так вони перестануть дозрівати, але не втратять смаку та корисних властивостей.

Домашні заготовки з помідорів

Помідор – цар сезону заготовок. Простір для кулінарної творчості при заготівлі помідорів безмежний. На Cookpad є рецепти маринованих помідорів, квашених (солоних), томатного соусу, кетчупу, томатного соку, в’ялених томатів, томатної пасти, аджики, лечо, салатів на зиму і навіть варення з помідорів. Томати містять багато кислоти, тому при їхньому консервуванні можна обмежитися стерилізацією в киплячій воді. Іноді при консервуванні помідорів використовують виноградне листя – це чудова здорова альтернатива оцту. Зверніть увагу, що магазинна томатна паста часто містить консерванти. Краще заготовити томатну пасту в домашніх умовах за рецептами Cookpad. У томатному магазинному соку часто можна виявити крохмаль. Заготовляйте якісний томатний сік удома, це просто! До речі, незрілі помідори дуже хороші в деяких стравах і заготовках: квашені, мариновані, салати, а також смажені зелені помідори.
Зелені помідори на зиму.

Рецепти з помідорами

В усьому світі готують томатний суп. Особливо популярним є іспанський гаспачо. Але є й інші не менш смачні томатні супи: італійський мінестроне, французький буйабес, наші рідні суп харчо, борщ, розсольник, солянка тощо.Томати кладуть у різотто, пасту (хто не любить спагетті болоньєзе?), запіканки, гуляш, яєчню (знаменита шакшука) та багато інших страв. Рідко який літній обід обходиться без салату зі свіжими помідорами. Нетривіальна страва, легка в готуванні й незмінно вишукана – фаршировані помідори. Підкорила весь світ закуска капрезе – символ італійської кухні. Дивіться всі закуски з помідорами за цим посиланням. З випічки в першу чергу на думку спадає, звичайно ж, піца! У класичній маргариті помідори – головний інгредієнт. Помідори кладуть у пироги, начинку для пиріжків.

Вибирайте рецепти з помідорами на Cookpad, пишіть свої рецепти, залишайте кукснапи, коли приготуєте.