Червона ікра: перевіряємо якість

Центр експертиз “Тест” провів дослідження 10 марок червоної ікри. Лише 3 отримали оцінку відмінно. До решти були зауваження.

Ікра багатьох видів риби – ніжний, смачний і поживний продукт. Високими харчовими плюсами ікра зобов`язана значному змісту повноцінних білків, жирів, мінеральних речовин, а також вітамінів А, Д, групи В, РР. Ікра відрізняється від м`яса риби пониженим вмістом вологи, підвищеним вмістом протеїнів і великим вмістом жиру. Особливо цінується ікра осетрових риб (чорна) і лососевих риб (червона). Червоної ікри сьогодні більше в магазинах, бо вона доступніша за ціною. Тому говоритимемо про смачну червону ікру.

Лососева – означає з лосося?

Насправді поняття лососева ікра означає, що ікру взяли від риб сімейства лососевих. Сімейство це не таке вже й маленьке. Частіше зустрічається червона ікра з кети, горбуші і нерки. Майже не зустрічається, але може бути відібрана ікра з сими, кіжуча або чавичі. Незважаючи на те, що всі ці риби лососеві, ікра в них різна. Як за кольором, так і за розміром, і на смак теж. Ікра кети і горбуші за кольором скоріше оранжева, ніж червона, ікринки великі (у кети найбільші), майже немає присмаку гіркоти. Ікра нерки має присмак гіркоти, вона дрібніша і червоного кольору. Саме ікру нерки споживачі часто сприймають як підробку або неякісний продукт. Насправді, вона просто інша, і повинна бути дрібною. Щоб уникнути такого неспівпадіння видимого і бажаного, уважно читайте всі написи на баночках з ікрою. Дбайливий виробник вказує з ікри якої саме риби виготовлений продукт. Така інформація може бути в самій назві, в складі, на додатковій етикетці, або на дні банки чи на кришці, нанесена фарбою або тисненням. Проте, багато виробників, як і раніше, не конкретизує рибу. До речі, форель і сьомга також належать до сімейства лососевих, але цінні не стільки ікрою, скільки м`ясом. Хоча останнім часом можна знайти у продажу ікру форелі.

Ікрі без консервантів ніяк не обійтися!

Це правда. На відміну від решти продзапасів в консервних банках, ікра не проходить стерилізацію. Дуже ніжна, вона під час нагріву перетворитися на кашу. Єдиний спосіб зберегти ікру – додати консерванти і розфасувати під вакуумом. Можна виготовити ікру без консервантів, але зберігатися вона буде тільки 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона “не дотягне”. Додавання консерванта дозволяє зберігати ікру 12 місяців і продавати цілий рік. Консерванти в ікрі – не примха виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту. Споживачам потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не таке страшне слово “консервант”, як конкретна речовина, яка за ним ховається. Звичайна кухонна сіль в ікрі не тільки як смакова добавка, але й як консервант. Отруїтися сіллю теж можна: доза в 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервації ікри використовують суміш двох консервантів: сорбінової кислоти Е200 і уротропіну Е239. Обидва дозволено застосування, наявність цих речовин в ікрі в певній кількості передбачено в ГОСТ 18173-2004 “Ікра лососева зерниста баночна”.

Ікра з морських водоростей

Ікра з морських водоростей. Вона ж штучна або імітована ікра. Буває червона і чорна, можна зробити будь-якого іншого кольору залежно від фарбника, але навряд чи синя ікра користуватиметься популярністю. Імітовану ікру виготовляють не з нафти, або ще чогось неїстівного, як думає багато хто, а з речовин, отриманих з морських водоростей – агару, агароїда, альгінату. З них готують желе, а потім формують ікринки. Саме тому штучну ікру легко на смак відрізнити від справжньої. Справжні ікринки мають рідкий вміст і оболонку, яка при натисненні тріскає. Імітовані ж ікринки однорідні за структурою і просто розжовуються. Перевага штучною ікри в тому, що вона дешевша.

Залишилися у минулому ті часи, коли лососеву ікру неможливо було дістати. Зараз “червоний делікатес” можна не тільки знайти в будь-якому магазині, але й загубитися в різноманітті представлених марок. Дешевим продуктом лососеву ікру не назвеш, тому дуже образливо, якщо витрачені гроші не виправдаються високою якістю. А якщо врахувати, що зазвичай ікру ми купуємо на свята, то окрім витрачених грошей, можемо отримати зіпсований настрій. Щоб допомогти вам уникнути таких розчарувань Центр експертиз “Тест” вирішив перевірити якість червоної ікри шляхом тестування. Щоб картина про якість була повною, ми оцінили продукт і зовні (маркування та упаковка), і зсередини (органолептичні і лабораторні дослідження). У тесті 10 марок ікри, половина з Росії, половина українського виробництва. Вся вітчизняна ікра, а також один продукт з Росії виготовлені за власними Технічними умовами (ТУ). Чотири продукти виготовлено за ГОСТ 18173-2004. Перевіряли такі марки: “Червоне золото”, “Острів”, “Парамушир”, “Камчадал”, “Російська ікра”, “Шаланда”, “Губернатор Камчатки”, “Перлина Аляски”, “Сахалінська ювілейна” і “Океан”.

Маркування та Упаковка

Упаковка ікри потішила: всі баночки мають ключик для легкого розтину. А ось до маркування деяких зразків зауваження були. На етикетках ікри “Червоне золото”, “Острів” і “Парамушир” не позначена риба, від якої взяли ікру. ГОСТ 18173-2004 вимагає обов`язкової вказувати на етикетці вид риби, з якої виготовлена ікра. Для споживача це також принциповий момент, адже дрібніша і яскраво-червона ікра нерки може виглядати як фальсифікат, оскільки більшість звикли до оранжевої і більшої ікри горбуші. Тому три продукти (“Червоне золото”, “Острів” і “Парамушир”) отримали оцінку “погано” за маркування і зниження загальної оцінки. З іншого боку, виробники ікри “Червоне золото” і “Парамушир” призналися, що продукт виготовлений із замороженої сировини. У складі ікри “Океан” харчові добавки вказані без відповідних індексів Е.

Лабораторні дослідження

Недовага – один з найпоширеніших способів фальсифікації. Для ікри це особливо актуально, через її ціну. Тому перший показник, який ми вирішили перевірити в лабораторії – маса нетто. Цікаво, що в першій редакції старого ГОСТу 18173-72 було написано, що відхилення в меншу сторону від маси нетто не допускається. Пізніше до ГОСТу була внесена поправка, що допускає відхилення на 3% по масі. Діючий нині ГОСТ 18173-2004 (посилаючись на ГОСТ 8.579-2002) допускає відхилення в меншу сторону на 4,5%, а граничне відхилення у сторону збільшення (“перевага”) плюс 2%. Переваги в протестованій ікрі не спостерігали, всі відхилення в меншу сторону, але що важливо, в межах допустимого.

Другий напрям лабораторних досліджень – консерванти. Саме ця категорія харчових добавок найбільше лякає споживачів. У складі всіх 10 зразків заявили сорбінова кислота і уротропін. Саме ці два консерванти передбачено ГОСТ 18173-2004, вміст кожного не повинен перевищувати 0,1%. Така ж норма передбачена Медико-біологічними вимогами (МБТ 5061-89), а значить розповсюджується на продукцію, виготовлену по ТУ. Більше дозволеного, а саме 0,124% собінової кислоти і 0,12% уротропіну містила ікра “Червоне золото”, що призвело до істотного зниження загальної оцінки.

Органолептична оцінка

Якісна ікра – продукт одночасно смачний і красивий. Так вже людина влаштована, що спочатку оцінює красу і привабливість продукту, тобто його зовнішній вигляд, а вже потім “смакота” – консистенцію, запах і смак. У кожній банці повинна бути ікра тільки одного виду риби. Зовні ікринки мають бути чисті, цілі, однорідні за кольором, без плівок. Для ікри нерки і кіжуча допускається неоднорідність кольору. Щодо консистенції, то найпривабливіша пружна ікра, в якої ікринки відділяються одна від одної. Запах і смак повинні бути приємні, властиві ікрі риб, можливі слабкі присмаки гіркоти і гострота. Присмак гіркоти в ікрі нерки допускається.

Загальні оцінки за результатами тестування розподілилися таким чином. Загальна оцінка “відмінно” у ікри “Камчадал”, “Російська ікра” і “Шаланда”. “Губернатор Камчатки, “Перлина Аляски” і “Сахалінська ювілейна” отримали “добре”, що співпадає з результатами дегустації. Ікрі “Острів” і “Парамушир” оцінки були знижені до “задовільно” через маркування. У продукції “Океан” загальна оцінка “погано”: підвела органолептика. Ікра марки “Червоне золото” отримала “погано” через перевищення норм за консервантами. На перший погляд баночки з ікрою на одне обличчя. Насправді ж, банки можуть бути масою 140 г, що звичніше, і 130 г, і 120г. Тому деякі марки істотно відрізняються за ціною за баночку, але тільки завдяки меншій кількості ікри в упаковці. Під час покупки важливо співвідносити ціну з масою нетто, інакше економія втратить всякий сенс. Щоб порівняти ціну, ми порахували вартість 100 г ікри. Найдешевший зразок – “Океан”, 100 г якого коштує 34,15 грн., виявився несмачним. Ще один з найбільш доступних за ціною зразків ікра “Червоне золото” – 38,91 грн. за 100 г отримала “погано”, через завелику кількість консервантів.

Ікра

Ікра лососева червона є улюбленим делікатесом багатьох людей. Вона стала бажаним гостем на святковому столі завдяки своїй поживності, високій харчовій цінності, дивовижному ніжному смаку і приємній консистенції. Але перед тим, як купити лососеву ікру в інтернет-магазині, рекомендуємо ознайомитися з головними нюансами її вибору.

Як правильно вибрати лососеву ікру

Якісний продукт обов’язково повинен бути розсипчастим, без будь-яких домішок, плівок, згустків крові та нальоту. Якщо на ікрі присутній сизуватий наліт, це свідчить про те, що вона штучна. Також про це свідчить міцна оболонка ікринок: зернятка справжньої лососевої ікри мають прозору оболонку, всередині якої знаходиться трохи темна крапка. Ікринки легко лопаються в роті або при натисканні. Штучна ікра із желатину більш міцна та однорідна. Вона жорстка, проте легко розчиняється в гарячій воді.

Ще один критерій якості, який дозволяє відрізнити справжню ікру лососеву від підробки – це запах. Натуральний продукт має виражений запах риби.

Чим корисна лососева ікра

Користь ікри лососевої зернистої важко переоцінити. Тому вона є таким бажаним продуктом на святковому столі. Але ця ікра – не просто делікатес для еліти. У неї є корисні властивості:

• жирні кислоти в складі;
• вітамін В12;
• селен;
• вітамін Е;
• низький вміст вуглеводів та жирів.

Асоціація кардіологів рекомендує щодня вживати один грам жирних кислот Омега-3 для оптимального здоров’я серця. А в одній ложці ікри міститься навіть понад 1 грама! І це ще не все: ікра лососева зерниста має інші переваги для здоров’я.

Жирні кислоти Омега-3 пов’язані зі сприянням зниження артеріального згортання крові та захисту артерій від затвердіння. Таким чином, ви зможете значно знизити ризик серцевих нападів, виникнення інсультів і блокування кровоносних судин. Лососева ікра також може знизити рівень тригліцеридів і кров’яний тиск.

Ікра червоних риб є відмінним джерелом вітаміну B12, який відповідає за вироблення еритроцитів і допомагає організму використовувати жирні кислоти. Вегетаріанцям і веганам важко отримати достатню кількість вітаміну В12, бо він є водорозчинним, тому його потрібно вживати щодня. Ікра є відмінним джерелом цього елементу. По статистиці 10-30% літніх людей погано засвоюють B12, тому введення червоної ікри в раціон може бути простим рішенням отримати корисний елемент.

Ціна ікри лососевої зернистої пов’язана з високим вмістом селену та вітаміну Е. Ці антиоксиданти захищають клітини від ушкоджень, викликаних вільними радикалами, які можуть призвести до серцевих захворювань або онкології. Селен також допомагає імунітету і підтримує зростання клітин. Ікра також багата вітаміном А, який необхідний для росту клітин і здоров’я імунної системи.

Ікра багата білком і майже не містить трансжирів і вуглеводів, що робить її привабливою для здорової дієти. Також вона багата калієм – живильною речовиною, яка допомагає знизити кров’яний тиск, запобігає накопиченню каменів в нирках. Деякі дослідження серед людей, які страждають на мігрень, довели, що продукт допомагає полегшити їх симптоми.

Де купити ікру лососеву

Ми пропонуємо демократичні ціни на ікру лососеву зернисту, тому ви можете купити її не тільки на свято.

Чому варто купити лососеву ікру саме у нас:

• пропонуємо ікру від риби, що плавала в екологічно чистих місцях планети;
• на жодному етапі зростання риби ми не використовуємо антибіотики;
• увесь асортимент має сертифікати якості та кошерності;
• нашою продукцією насолоджуються у 20 країнах світу.

Для того, щоб замовити якісну лососеву ікру з доставленням або уточнити якусь інформацію, достатньо написати нам у розміщеній на сайті електронній формі. Наші співробітники оперативно переглядають листи та намагаються швидко відповісти на ваші запитання.

Не викидайте гроші на вітер: як відрізнити справжню ікру від підробки

Ікра – це дорогий продукт. Переважно ми купуємо її до свят та застіль. Не хочеться мало того, що витратити багато грошей, та ще й купити підробку. Ми розповідали, як відрізнити натуральне вино від порошкового. Тепер ділимось порадами з вибору справжньої ікри.

Ікра — це дорогий продукт. Тому часто недобросовісні виробники намагаються нажитись на людях і пропонують підробки. Як не потрапити у пастку та не викинути велику суму на вітер – розповіли на smachnonews.24tv.ua.

Як відрізнити натуральну ікру від підробки

І для червоної, і для чорної ікри характерні одні і ті ж ознаки якості. Перш за все, варто уважно вивчити упаковку. Таким чином можна відсіяти фальсифікат ще до купівлі. Є певні стандарти, які регулюють виробництво ікри.

• ГОСТ 18173-72 – Ікра лососева зерниста баночна
• ГОСТ 7442:2002 – Ікра зерниста осетрових риб
• ГОСТ 6052-79 – Ікра зерниста осетрових риб пастеризована

Ці позначки свідчать, що ікра виготовлена зі свіжої риби. Маркування ТУ свідчить про нижчу якість — така ікра може бути виділена із замороженої сировини.

Коли ж баночка з ікрою вже придбана і у вас в руках, підробку теж можна відрізнити — принаймні, щоб тне повестись на це ще раз. Це такі показники:

• Оболонка натуральної ікринки тріскає в роті, її вміст повинен витікати. Підробка ж прилипає до зубів. Вона жується, як желейні цукерки.
• В натуральній ікринці на світло буде проглядатися зародок. Фальсифікат такої ознаки не має.
• Зверніть увагу на запах свіжої ікри. Справжня ікра має дуже тонкий, ледь чутний аромат риби. Якщо ж продукт має різкий запах — це означає, що ікру ароматизували тузлуком – це сольовий розчин з оселедця.

З цими знаннями ви зможете відрізнити натуральний продукт від фальсифікату. Насолоджуйтеся смаком ікри з хлібом та маслом, також дуже смачно подавати її з охололими тоненькими млинцями.