Що робити якщо не збиваються білки

Отже, ви нарешті знайшли час, щоб зробити смачний пиріг або тортик для своєї сім’ї. Крем у вас буде білковий, тому що він дуже смачний і готується відносно легко. Але чомусь білки зовсім не хочуть збивати & # 8230; Давайте шукати причину появи цієї проблеми і вирішувати її.

Необхідно дотримуватися кількох простих правил. По-перше, не використовуйте старі яйця — беріть тільки свіжі продукти. Перед приготуванням помістіть їх в холодильник або навіть в морозилку на кілька хвилин. Відокремте білки від жовтків якомога більше ретельніше. Пам’ятайте, що посуд повинна бути чистою і високою, адже збита маса збільшується в кілька разів від початкового розміру.

Починайте збивати з найнижчою швидкості міксера, не поспішаючи збільшуючи її до максимуму. Якщо плануєте додавати цукор, радимо використовувати дрібний пісок, а ще краще — цукрову пудру. Додавайте цукор потихеньку, невеликий цівкою, при цьому продовжуючи збивати масу на середній швидкості. До речі, ємність, де знаходиться майбутній крем, можна спочатку поставити на лід. Гірше однозначно не буде.

Це все. Успіхів вам на кухні.

Чому не збиваються білки: причини, що робити

Як збити білки до піків знає далеко не кожна господиня, адже незважаючи на простоту, цей технологічний процес вдається не всім. Щоб білкова маса була пишною і стійкою, необхідно знати безліч різних хитрощів, також слід точно дотримуватися технології. Інакше, як це часто буває, продукт може бути зіпсованим. Щоб збити білки до стійких піків, потрібно не тільки вміло володіти міксером, а й підібрати правильний посуд та інгредієнти.

Як збити білки міксером

Для початку подбайте про те, щоб віночки міксера були сухими та чистими. А тепер починається найцікавіше:

• перша стадія: легка піна. Починайте збивати білки на мінімальній швидкості. Зараз можна додати дрібку солі, щоб білки збивалися швидше. На мінімальній швидкості збийте білки легкої піни;
• друга стадія: додайте трохи лимонної кислоти, щойно білки утворюють легку білу піну;
• третя стадія: м’які піки. Переведіть міксер на середню швидкість і продовжуйте збивати білки. М’які піки визначити дуже легко: якщо перевернути миску, вони не будуть виливатися, але пік на віночку не триматиме форму і опуститься. Якщо ви готуєте десерт, на цій стадії зазвичай додають цукор. Найкраще підходить цукрова пудра, її потрібно додавати по 1-2 столові ложки за раз;
• четверта стадія: тверді піки. Продовжуйте збивати білки на середній швидкості, і незабаром ви побачите, що маса стала щільною, блискучою, а якщо витягнути віночок міксера з миски, піки на ньому не впадуть, а будуть тримати форму;
• збиваємо білки для меренги. Меренга – це збиті із цукром білки. Щоб маса вийшла щільною та блискучою, збивати білки потрібно приблизно 5 хвилин після додавання всього цукру. Маса повинна вийти гладкою та однорідною.

Как правильно взбить белки – общие принципи приготовления

Казалось би, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опитних хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при випекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.

Важно правильно использовать посуду и прибори для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно високими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз

Идеальни для белков медні и стеклянні емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.

Чаша должна бить идеально чистой, без следов води, жира, грязи. Белки очень чувствительни и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после митья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Для правильного взбивания белков в густую пену, которую називают крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативний вариант в виде механической взбивалки для крема и обичной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемим.

Из дополнительних приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтоби дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальний прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.

Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмить и охладить. Теплі белки комнатной температури взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудри может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение масси белка к массе сахара – один к четирем.

Чтоби правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или високой скорости. Обично состояние крутих пиков достигается за пять-семь минут.

При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работи. После того как белки будут подготовлени и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.

Французская меренга – это самий простой вид печенья. В его состав входит всего два ингредиента – яичні белки и сахар. Для меренги лучше всего брать теплі яичні белки (примерно 20-25 °C). Они хоть и дольше взбиваются, чем холодні, но масса из них получается пишнее, что положительно влияет на качество продукта: пишная меренга бистрее просушивается и печенье получается более хрустящим. Второй ингредиент меренги – сахар. Лучше всего использовать белий, мелкий. При желании часть сахара в рецепте (не больше половини) можно заменить сахарной пудрой. Тогда он бистрее растворится и меренга тоже взобьется бистрее.

Сколько сахара нужно для меренги? Те, кто готовит это печенье вперві, часто спрашивают, сколько сахара нужно для меренги, чтоби она хорошо взбилась и имела идеальний вкус? В большинстве рецептов соотношение белка и сахара обично указивают либо как 1:2, либо «на один белок – 50 грамм сахара». На самом деле сахара на один белок можно брать от 50 до 70 грамм – все зависит от размера белка, ведь в больших яйцах он гораздо крупнее, чем в маленьких. В приготовлении меренги очень важно, чтоби посуда, которой ви пользуетесь, била чистой и сухой. Иначе масса не взобьется и уже не столь важно будет, правильно ви посчитали, сколько сахара нужно для вашей меренги, или нет.

Как взбивать белки (для безе)? Есть несколько правил о том, как взбивать белки для меренги:

• Белки должни бить комнатной температури. Перелейте их в чашу миксера, включите его на небольшую скорость и ждите, пока они взобьются до мягкой пени. После этого увеличьте скорость и больше не сбавляйте.
• Сахар нужно добавлять после того, как пена взбилась до пишного состояния. Чтоби не испортить массу, всипайте сахар частями: сначала добавьте одну половину, подождите, пока она полностью смешается с белками, и в самом конце добавьте остаток.
• Когда меренга побелеет и увеличится в размере в 5-6 раз, остановите миксер и проверьте массу.

Правильно взбитая меренга сохраняет свои пики. То, какими в результате должни бить пики, зависит от цели приготовления меренги: если ви взбиваете массу для печенья, пики должни бить острими, а если для коржей – мягкими. Понимая цель, ви будете точно знать, как взбивать белки для безе, чтоби довести их до нужного состояния.

Сколько по времени взбивать меренгу? Сколько по времени нужно взбивать меренгу, чтоби получились правильні пики? Ответ зависит от количества белка. Для двух белков обично нужно 2-5 минут, чтоби взбить их до мягкой пени, и 8 минут, чтоби довести массу до финального густого состояния. Если вам нужно большое количество печенья и ви не понимаете, сколько по времени взбивать меренгу такого объема, лучше потренируйтесь с указанним количеством белков заранее. Или пройдите весь цикл несколько раз, небольшими, удобними для вас порциями – это дольше, но надежнее. Очень важно не перевзбить меренгу в процессе приготовления, иначе она будет рихлая и потечет при випекании.

Можно ли использовать меренгу позже? Ещё один распространенний вопрос – можно ли использовать меренгу позже, сохранит ли масса свои качества? К сожалению, французскую меренгу нельзя надолго оставлять, иначе она осядет, станет пористой, будет плохо отсаживаться и не даст пишности во время випекания. Меренга, которую передержали после взбивания, будет отдавать сироп во время випекания – печенье начнет «плакать» и утратит привлекательний внешний вид. Хотите, чтоби ваше печенье било идеальним на вкус и соответствовало високим стандартам? Не гадайте, можно ли будет использовать меренгу позже, а випекайте всю массу сразу.

При какой температуре випекать меренги? Чтоби печенье получилось идеальним, нужно точно знать, при какой температуре випекать меренги, иначе все ваши старания в процессе подготовки масси пойдут насмарку. Французскую меренгу випекают при температуре от 90 до 110°C, обязательно с конвекцией. Время випекания – не менее часа. Если у вас в духовом шкафу скапливается конденсат, можно открить духовку, но ненадолго и не раньше, чем через час випекания. Иначе масса осядет и печенье будет испорчено.

Ви прошли все указанні этапи и разобрались, как долго и при какой температуре випекать получившуюся массу? Поздравляем! Ваша французская меренга готова!

Если ви следовали всем рекомендациям, ваше печенье получит приятную сладость, обретет красивую форму и будет приятно таять во рту!

Похожее

Отделяем с помощью подручних средств

Бистро разделить составляющие яйца можно при помощи разних средств, которі обязательно найдутся дома как у бивалого кулинара, так и у человека, далекого от готовки — обичная воронка или даже пустая пластиковая бутилка. Использовать любое такое приспособление проще простого.

Промойте и подсушите пластиковую бутилочку.

Яйцо разбейте и поместите на плоскую тарелку.

Сожмите бутилку с обеих сторон, випустив воздух.

Горлишко сосуда следует максимально приблизить к поверхности желтка и ослабить сжатие бутилки.

Желточек целиком с легкостью всосется внутрь емкости.

Теперь просто перелейте его в нужную тару.

Возьмите фабричную воронку или создайте ее сами, например, из ватмана или бумаги для принтера, отрезав у конуса кончик (должно получиться отверстие с мизинец). Разбейте яйцо и вилейте содержимое в воронку. Держите над тарелочкой, куда и переместится белок, оставив своего желтого «соседа» в скорлупе.

Проще простого

Возьмите пластиковий стаканчик. Нагрейте нож и сделайте на его дне надрез в форме полумесяца шириной не более сантиметра. Влейте туда яйцо и дайте прозрачной субстанции стечь через проделанное отверстие. Так же можно поступить и с глубокой пластиковой ложкой.

Если же нужен просто желток, независимо от его состояния, воспользуйтесь шприцем без игли. Бережно разбив яйцо, просто наберите желтий компонент шприцем, потом только останется опустошить его.

Как правильно взбить белки для кулича на Пасху

Куличи и обичні кекси отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничним, нежним.

• стакан мелкого сахара или пудри;

Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остивания.

Через полчаса в белки добавить немного соли и виложить в объемную чащу для взбивания.

На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.

Постепенно всипать в белковую массу сахарний песок или пудру, не преривая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Готовая глазурь не должна стекать с ложки.

Глазурь нанести на полностью остившие куличи или кекси.

Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застивания.

Стадии взбивания белков

Достаточно часто в различних рецептах указивается стадия взбивания, до которой нужно довести белочную массу. Всего существует три степени:

1. В пену. В таком случае продукт нужно размешивать до тех пор, пока масса не получится сероватого цвета и пушистой, но она должна хорошо перетекать по посудине, то есть оставаться жидкой.
2. Мягкие пики. В таком случае белки приобретают белий цвет, они практически не перетекают по посудине. Когда венчики достаются из масси, на месте образовивается небольшая впадина.
3. Тверді пики. Белок приобретает идеально белий цвет, присутствует глянец. Миску можно полностью перевернуть, а масса останется на месте. Если достать венчики, образуются острі пики, которі сохраняют свою форму на протяжении нескольких минут. Это максимальная стадия взбивания белка.

Внимание! Взбивать до твердих пиков нужно очень осторожно, несколько лишних минут – и белки приобретут зернистую форму, станут слишком сухими. Исправить такую ситуацию достаточно сложно, но можно попробовать добавить еще небольшое количество белков и снова взбивать, но это не гарантирует положительного результата. Все зависит от яиц.

Специальні девайси для легкого отделения

Обратите внимание и на чудо-технику – специальні сепаратори, дающие возможность без труда разделить белки и желтки. Судя по отзивам в соцсетях, самий популярний отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд

Судя по отзивам в соцсетях, самий популярний отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд.

Принцип действия такой же, как в «упражнении» с бутилкой, просто груша более удобна и привлекательна.

В глубокую тарелочку влейте содержимое яйца.

Сдавите пальцами грушу и поднесите ее горлишко к желтку (его диаметр соответствует окружности желтка).

Когда они соприкоснутся, ослабьте хватку.

Груша ловко «проглотит» желток.

Есть в магазинах и специальний прибор в виде ситечка.

Туда ви можете определить вязкую яичную субстанцию.

Через сеточку белок витекает, остальное остается на месте.

Для ускорения процесса слегка двигайте и наклоняйте сито.

Сегодня можно вибрать сепаратор на свой вкус. Благодаря стараниям дизайнеров, виглядят они очень привлекательно. Это и чашечки с «улибкой»-отверстиями, и тарелочки с одной или несколькими прорезями, и ложки, и даже яичні пистолети.

Продукция бивает пластмассовой, керамической, металлической, рассчитанной на разное количество яиц, стильной или «смешной». Но любой такой отделитель создан по одному принципу: белку предоставляется возможность стечь через одно или несколько отверстий, а остальное остается целим и невредимим.

Чудеса техники

Инженери создали и високоточні сепаратори, а дизайнери оформили их в изисканном стиле. В приборе откривается кришка, в серединку вливается яйцо, и кришка закривается. Затем верхний отсек проворачивается на 180° и возвращается в исходное положение. Кришка откривается и – вуаля! Ви обнаруживаете желток, покоящийся отдельно, на сеточке, а белок остается в нижней части девайса.

Есть даже такие прибори, куда помещается и яйцо в скорлупе. Всю процедуру они исполняют самостоятельно.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или ви не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обичними вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

• если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
• взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
• взбивать белки нужно в одном направлении, чтоби они не опали;
• добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
• для взбивания вручную ми настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Как правильно вводить белки в тесто?

Даже если ви хорошо взбили белки, их нужно правильно ввести в тесто. Если этого не сделать, то все, что ви делали до этого, будет напрасним. Для процедури следует использовать силиконовую лопатку. Весь процесс перекладки белков должен содержать минимум движений, ведь с каждим разом уничтожаются пузирьки.

Изначально следует в тесто ввести 25 % белочной масси и хорошо размешать ее с другими ингредиентами. Наверняка пузирьков уже не останется, но оставшиеся 75 % будет вводить значительно проще, так как тесто будет более жидким. Следует размешивать лопаткой снизу вверх. При этом стараться сделать как можно меньше движений.

Теперь ви знаете, как взбивать белки до пиков правильно, чтоби они получились устойчивими и красивими.

Вибираем яйца и отделяем белки

Покупайте качественні яйца. Они должни бить чистими (без следов помета и перьев), без повреждений. Если они грязновати, то помойте их с милом и протрите бумажним полотенцем. В упаковке не должно бить битих яичек и каждое иметь нумерацию сорта. Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слишите бульканье, то он не свежий. Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке.

Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Начинаем отделять желток. Возьмите два чистих и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан ви будете складивать желтки, в другой – белки.

Аккуратно разбейте скорлупу

Это надо сделать очень осторожно, чтоби она не повредила желток. Теперь осторожно вилейте содержимое в посуду

Если ви обнаружили попадание скорлупи, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пени.

Лучше подождать минут 30, пока яичні белки дойдут до комнатной температури, чтоби обеспечить объем при взбивании. Так их взбить бистрее, чем холодні. Яичні белки прямо из холодильника плохо поднимаются в пену.

Проще и бистрее взбить в густую пену миксером. Инструмент, которим ви будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вимойте, при необходимости протрите лимонним соком и просушите.

Как правильно создать густую пену

Для того чтоби взбить белки в густую пену без миксера или блендера понадобится основной продукт, венчик или две соединенні между собой вилки и глубокая миска. Процесс его переработки состоит из нескольких основних шагов, для этого необходимо:

1. Тщательно промить посуду и приспособления, не оставляя на поверхности даже малейшего пятнишка. Протереть их насухо кухонним полотенцем.
2. Разбить яйцо, отделив желток от белка.
3. Начать перемешивать массу, начиная с небольшой скорости, постепенно прибавляя темп.
4. Добавить небольшое количество сахара, но не переслащивать. Лучше вместо него применять сахарную пудру, которая хорошо растворяется в жидкой массе.
5. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуются белки нужной консистенции.

После длительного перемешивания можно применять получившуюся пену в бисквит, суфле, коржи для тортов и крем. Густой пеной можно украшать десерти или кондитерские изделия.

Рекомендуется добавить в консистенцию несколько капель лимонного сока, примерно на кончике ножа. Так, белки будут лучше подниматься и станут воздушними.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушним, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления бистро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

Количество ингредиентов и способ приготовления основи для безе отличаются от классического рецепта.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обичную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Виложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажним полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Традиционні способи

В торгових сетях представлено невероятное количество новомодних конструкций сепараторов, но многие отдают предпочтение простим, но весьма эффективним способам разделения двух яичних компонентов. Испитайте их и ви.

Ловкость рук

Разбейте яйцо о краешек тарелки либо сделайте это при помощи ножа.
С опитом обязательно придёт умение, как разбить яйцо, не повредив желток, но вначале придётся действовать деликатно.

Перелейте содержимое в глубокую тарелочку.

Желток окажется посередине емкости в окружении растекшегося белка.

Охватите его пальцами аккуратно, но решительно, и извлеките из тарелки.

Виливаем белок

Прозрачную часть яйца можно просто вилить!

С острой и тупой сторони яйца проделайте отверстия. Одному из них следует бить более широким. Расположите яйцо над тарелочкой и дайте белку стечь через отверстие, которое пошире. Это будет не бистро, так что имейте терпение.

Для ускорения сепарации можете чуть пошатать яйцо из сторони в сторону или прислонитесь губами к меньшему отверстию и дуйте в него с усилием. Белок витечет, а желток удержится в скорлупе.

Как делают опитні кулинари

Над тарелкой тупой частью ножа или вилочкой подбейте скорлупу по центру яйца и уверенно разломите его на 2 половинки.
Часть белка сразу окажется в тарелочке.

Всё, что осталось определите в одну из скорлупок.

Переливайте оставшуюся часть яйца из одной половинки скорлупки в другую, держа над емкостью, пока весь белок в нее не перетечет.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основи для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Виложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Випечка» и готовьте с откритой кришкой в течение 1 часа 20 минут. Под закритой кришкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с откритой кришкой до полного остивания.

Вибор яиц и отделение белков

С сахаром, какие яйца лучше всего для этого вибрать? Хорошо взбить можно любое яйцо, однако стоит учитивать, что свежие яйца, ввиду того, что у них густой белок, будут взбиваться несколько дольше, но вместе с тем они во взбитом состоянии будут держаться более длительное время. Долго хранившиеся яйца становятся водянистими, а потому взбиваются плохо. Легче всего взбивать яйца, имеющие комнатную температуру, так как в теплих белках легче образуются пузирьки.

Необходимо поставить перед собой две сухие и чисті миски. Держа руки над емкостью, аккуратно надбить яйцо, используя для этого нож, и разделить его пополам. Переливать желток из одной части скорлупи в другую, до той пори, пока весь белок не окажется в миске

Важно внимательно следить за тем, чтоби даже самое минимальное количество желтка не попало в белки, так как в противном случае будет невозможно получить максимальний объем белковой масси

Процесс взбивания

Стадии взбиванияВ рецептах часто указивают до какого состояния взбивать белки. Чтоби понять, как долго нужно взбивать до мягких или твердих пиков, не лишним будет знать, как они виглядят.

Пена — белки уже воздушні и имеют много пузирьков, но по-прежнему жидкие. Мягкие пики — белки становятся белими, пузирьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает. Тверді пики — белки приобретают кремообразний вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ти не испортишь уже отделенні белки. Не используй для взбивания белки, в которі попал желток, — оставь их для яичници или омлета. Стадия пени Начинай взбивать белки на минимальной скорости, постепенно ее повишая. Следи, чтоби насадки миксера всё время двигались по окружности миски.

Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоти на кончике ножа.

Взбивая белок, следи, чтоби он весь бил вовлечен в процесс взбивания, то есть чтоби мешалка доставала до дна посуди, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким. Мягкие пики На этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра, которая растворяется бистрее всего. Сахар важно добавлять постепенно, иначе масса побелеет, но получить пишний объем не удастся.

Разовое добавление сахара при взбивании не должно превишать чайной ложки. При этом сипать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

Как приготовить белковий крем

В состав масси входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главним врагом красивой фигури, компонент служит прекрасним консервантом. Благодаря этому белкові начинки остаются свежими намного дольше, чем масляні или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пишности. Правила приготовления белков:

1. Для взбивания подходят исключительно охлажденні белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
2. Посуда для готовки должна бить тщательно вимита и висушена (минимальное содержание води или жиров снижают пишность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера ви сэкономите сили и время, однако должни будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарні кристаллики, крем не будет эластичним).
4. Чтоби избежать проблеми, описанной в предидущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

С сахаром

Сирой белковий крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинари также називают основной и используют для создания безе, зефира, випекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом випечки она теряет пишность и форму. Опитні повара советуют взбивать яичні белки не с сахаром, которий потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первий вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (випекаться в безе, пр.).

С сиропом

Альтернативний способ создания начинки для десертов – заваривание белковой масси на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальним вариантом для любих кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насипается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузирьки, которі спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застил каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемі в отдельной емкости белки.

Вибор и подготовка посуди

Максимально пишную, а главное – устойчивую пену можно получить, если взбивать белки яиц с сахаром в Но, к сожалению, в современное время такую посуду редко когда можно отискать на кухне, а потому ее можно заменить стеклянной или, в крайнем случае, металлической.

Для этой цели крайне не рекомендуется использовать посуду, виполненную из алюминия. Это объясняется тем, что данний металл, вступая в реакцию с добавленной в белково-сахарную массу кислотой, придает массе сероватий оттенок. Также стоит отказаться и от пластмассових емкостей, так как образующиеся на пористой поверхности пластика жирні пленки препятствуют достижению белками максимального объема.

Очень важно, чтоби посуда била идеально чистой и сухой. Даже самое незначительное количество жира способно сделать так, что белки взобьются не полностью, а лишь на треть своего потенциального объема

Это объясняется тем, что жир затрудняет процесс образования в белковой массе протеинових связей. Венчик и емкость для взбивания рекомендуется протереть долькой лимона, после чего тщательно висушить.

В чем взбивать белки?

Опитні кулинари советуют взбивать белочную массу только в медной посуде, считается, что она лучше всего способствует образованию пишной пени. Более того, последняя будет еще длительное время находиться в таком состоянии и не падать. Однако далеко не у каждого дома есть такие глубокие миски, поэтому в современних условиях используется стеклянная или металлическая кухонная посуда.

Не рекомендуется использовать пластикові емкости. Несмотря на то, что такая посуда является самой популярной, для взбивания белков она категорически не подходит. Все дело в том, что на поверхности пластика образуется тонкая жировая пленка, которая присутствует в продукте, соответственно, она мешает белкам подняться. Как только они начинают взбиваться в густую пену, масса стекает по этой пленке и забивает ее.

Также не нужно использовать алюминиеві миски, эта разновидность металла моментально вступает в химическую реакцию с продуктом, поэтому хорошо взбить массу не получится. Более того, она станет неприятного сероватого оттенка.

Чем взбивать

Что делать, если нет техники? Можно воспользоваться подручними средствами.

Взбивание вилкой.

Это будет более продолжительний процесс, но не менее эффективний. Начните взбивать медленно, по часовой стрелке. Постепенно увеличивайте темп. Это займет около 15 минут. Главное – не делать пауз. Совет: возьмите две вилки. Проще понять технику из этого видео.

Взбивание венчиком.

Начните взбивать не спеша. Минут через 5 увидите образование пенки, тогда увеличьте скорость. Работайте в одном направлении, по часовой стрелке. Также не делайте продолжительних пауз. В этом видео все подробно объясняется.

Взбивание миксером

. Это лучший способ. Вначале включите миксер на самую маленькую скорость. Образуется пенка – включайте более биструю. Следите, чтоби насадки доставали до дна посуди. Надо взбивать всю массу. Посмотрите видео о том, как взбить пишную пену миксером.

Нашла парочку видео как взбить белки венчиком и миксером:

Если пользуетесь блендером, то не питайтесь взбивать стандартной насадкой – она для этого процесса слишком бистрая Используйте насадку-венчик и начинайте с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Кстати, мне очень нравится такой вот агрегат (и венчик есть и плавная регулировка скорости)

Совети по подготовке белков и вибор яиц

Взбивать можно практически любі яйца, однако если есть те, которі уже стоят несколько дней, и свежие, то лучше использовать более старі. Густота белка со временем понижается, поэтому взбить его значительно легче, но в таком случае их нужно использовать практически сразу. Свежие яйца взбивать значительно сложнее, но густая пена держится намного дольше, поэтому здесь уже необходимо вибирать яйца согласно определенним обстоятельствам.

Существует ошибочное мнение, что перед тем как взбить белки до пиков, их сначала необходимо охладить. Однако это не является правдой. На самом деле теплий продукт имеет значительно меньшее поверхностное натяжение, поэтому пузири образуются намного бистрее.

Приготовление

Подготавливаем все необходимі ингредиенти, чтоби нужное количество сахарной пудри, муки, лимонной кислоти и ванилина били под рукой. Яйца хорошенько моем тёплой водой. Уже сейчас можно включить духовку на 180°С. Для випечки бисквита я использовал форму диаметром 18 см. Не рекомендую брать для этого силиконові форми или форми большего диаметра. Тесто при випечке должно как би приклеиваться к стенкам, цепляться за них и карабкаться вверх, что не происходит в силиконових формах. Если форма большого диаметра, то под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается ещё при випечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблеми не будет.

Отделяем белки от желтков. Желтки откладиваем в отдельную миску, накриваем плёнкой или кришкой и убираем в холодильник.

Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их до побеления и начала появления пени. Кстати, при добавлении соли белки при взбивании приобретают устойчивую структуру.

Добавляем половину сахарной пудри, ванилин и лимонную кислоту. Немного сахара на этом этапе нужно для того, чтоби не перевзбить белки, так как с сахаром это сделать будет труднее.

Взбиваем до мягких пиков, они должни загибаться, когда ви достаете венчик. Сама масса получается мягкой и нежной, но в тоже время не текучей.

Просеиваем к белкам муку и вторую половину сахарной пудри и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой движениями снизу вверх до однородного теста.

Перекладиваем готовое тесто в форму (которую не надо ничем смазивать), немного постучим ей пару раз об стол, чтоби не било потом больших дирок и випекаем при температуре 180°С 25-30 минут.

Сначала сверху бисквита будет расти горб, но потом всё вернётся на место и бисквит получится ровним. Готовий бисквит на белках сразу же витаскиваем из духовки и переворачиваем на решётку, либо на миску. В таком положении бисквит должен полностью остить. Это необходимо делать для того, чтоби серединка не провалилась при остивании и мякиш сохранил пористость.

Белоснежний бисквит на белках готов! Можно есть сразу как остил, но лучше завернуть в пищевую плёнку и видержать несколько часов, можно прямо из форми не винимать, убрать в пакет и в холодильник. Структура бисквита окрепнет, стабилизируется и бисквит будет легче разрезаться. Кстати, чтоби нормально резать этот очень нежний бисквит нужен достаточно острий нож. Бисквит на белках хорошо подходит к любим кремам, но идеальним дополнением являются сливки или ягоди. Ну, и сахарная пудра, конечно, но это больше для эстетики. Приятного аппетита!

Якщо це потрапить у білки – збити вже не вийде. Ресторатор розповів про лайфхаки, які допоможуть домогтися густої піни під час збивання

Клопотенко рекомендує використовувати для збивання міксер або кухонну машину з насадкою віничків.

“Збити до стійких піків вручну вам не вдасться. Важлива і швидкість, із якою ви це будете робити”, – наголосив експерт.

• Обережно відокремте білки від жовтків, тому що жовток – це жир, якщо він потрапить у білки, у вас не вийде їх добре збити.
• Для збивання знадобиться сухий і нежирний посуд. Добре вимийте ємність і віничок, протріть насухо рушником, потім знежирте – змочіть ватний диск в оцті і протріть. Стежте за тим, щоб на руках також не було крапель води – якщо рідина потрапить у білки, збити їх не вийде.
• Не поспішайте й не намагайтеся прискорити процес. Краще виділіть більше часу, щоб отримати гарний результат.

Чому не збиваються вершки: прості поради для ідеального крему

Чому вершки не збиваються і як зробити їх справді пухкими – про ці запитання можна буде забути після кількох простих порад, які не вимагають часу чи зусиль. Зате всі ваші десерти будуть і виглядати, і смакувати чудово!, передає Радіо MAXIMUM.

Як правильно вибирати вершки: вершки повинні бути не менше 30%, в іншому ж випадку вони просто не створять міцних піків та залишаться рідкими. Якщо ви готуєте десерт для важливої події, то краще обирати кілька різних марок вершків, щоб визначити найкращої якості. Від цього фактору також залежить, чи вдасться збити вершки.

Як правильно збивати вершки:

• І посуд, і вершки повинні бути холодними (не крижаними), щоб рецепт вдався. Можна на кілька хвилин поставити посудину у морозилку.
• Краще використовувати міксер, а не блендер, щоб зменшити ризики перетворення вершків у масло. Збивати вершки варто під кутом у 90 градусів. Час варіюється від 3 до 10 хвилин.
• Можна поступово додавати до вершків ванільний цукор чи цукрову пудру вже після появи м’яких піків. Не варто одразу сипати підсолоджувачі.

Чому у дитини не збивається висока температура і що робити?

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Чи не збивається температура у дитини – це друга за частотою проблема серед хвороб дитячого віку. Причин підйому температури тіла може бути багато, тому і причин поганого зниження температури може бути багато. Потрібно знати, що робити в таких випадках і як допомогти дитині немедикаментозними методами.

Чому піднімається температура у вашого малюка?

Перш ніж розібратися, чому у дитини не збивається температура, потрібно знати, чому і як вона взагалі піднімається.

Перш за все, що таке лихоманка? Коли ваша дитина хвора, підвищена температура зазвичай показує, що його тіло працює, щоб позбутися від вірусу або бактерій.

Це означає, що лихоманка може бути дійсно захисної і продуктивною. Дослідження показали, що деякі діти, у яких є лихоманка протягом усього вірусної інфекції, відновлюються навіть швидше, ніж у тих, хто цього не робить.

Більшість педіатрів вважають лихоманкою гіпертермію більше 38 градусів. Багато батьків вважають, однак, що температура починається близько 37 °, яка за визначенням є просто підвищеною температурою. Лікарі не дуже дбають про конкретну цифру підвищення температура; коли ви говорите, що у вашої дитини була температура 37 ° проти 38 °, то, по суті, немає великої різниці. Лихоманка на термін до трьох днів може бути нормальною при інфекції, особливо з легкої респіраторної хворобою, але якщо вона не знизиться через три дні, то варто турбуватися. Лихоманка зазвичай є відповіддю на інфекцію вірусну, але іноді бактеріальну. Імунна система малюка реагує на це, як на «загарбник» і вивільняє хімічні речовини, які сигналізують мозку про підвищення температури тіла вище норми. Дослідники вважають, що це пов’язано з тим, що більшість патогенних агентів зазнають труднощів з виживанням при більш високих температурах. Деякі вчені припускають, що лихоманка може також підвищити імунну відповідь організму (хоча немає доказів того, що зниження температури вашої дитини уповільнює відновлення). Майте на увазі, що лихоманка сама по собі не хвороба, а скоріше симптом лежить в основі інфекції.

Немає жодного правильного способу виміряти температуру вашої дитини, але деякі методи більш точні, ніж інші.

Кращий спосіб знати про рівень підвищення температури у дитини 5-ти років або молодше – ректально, використовуючи цифровий термометр. Ректальна температура є єдиною істинної основний температурою тіла, тому батькам слід користуватися цим методом. Ректальне вимір старшим дітям не подобається. Але це кращий вибір для дітей до 3 років або коли точне вимірювання має вирішальне значення. Для вимірювання ви можете помістити свою дитину так, як ніби ви збираєтеся змінити його підгузник (на спині з піднятими ногами), або покладіть його на живіт, а потім вставте цифровий термометр на півдюйма в його задній прохід і дочекайтеся, поки показання буде завершено. Якщо ви турбуєтеся про заподіяння шкоди своїй дитині, пам’ятайте, що кінчик термометра набагато менше, ніж стілець немовляти. Просто не використовуйте ртутний термометр, тому що якщо він зламається, рідка ртуть, яка випливає, токсична. Вимірювати можна не більше п’яти хвилин, адже для контакту зі слизовою і вимірювання потрібно кілька хвилин.

Більшість дітей 4 років і старше можуть використовувати пероральний метод правильно, і немає необхідності знімати одяг. Для цього потрібно просто помістити термометр під язик і вимірювати не менше п’яти хвилин. Якщо перед цим дитина пив гарячий або холодний напій, почекайте 15 хвилин, а потім слід вимірювати його.

Метод вимірювання в області аксілярной ямки дуже простий у використанні. Для цього потрібно, щоб дитина не була спітнілим, а якщо в кімнаті холодно, ви можете отримати невірне значення.

Вимірювання в області барабанної перетинки – це швидко і зручно. Для отримання більш точного результату трохи потягніть вушко вашої дитини вгору і назад перед виміром. Такий термометр вимірює температуру протягом однієї хвилини, що дуже зручно для маленьких дітей.

Після вимірювання температури потрібно визначитися, наскільки вона підвищена і страшно це для дитини. Більшість з мам знають, що температура тіла 36,6 градусів є нормальною. Але це число дійсно може варіюватися в тій чи іншій мірі, в залежності від дитини. Таким чином, можна визначити поняття лихоманки, як будь-яка ректальна температура 37,5 градусів і більше.

Як тільки ваша дитина старше 2 місяців, лихоманка сама по собі перестає представляти собою надзвичайну ситуацію. Але чому не збивається температура у дитини і які можуть бути причини цього. Найчастіше лихоманка не збивається, якщо у дитини розвивається бактеріальна інфекція, яка вимагає активного лікування антибактеріальними засобами. Наприклад, половина дітей з гострою інфекцією вуха, які лікуються без будь-яких антибіотиків, мають порушення в нормальному зниженні температури тіла.

Вушні інфекції можуть бути викликані вірусами або бактеріями, коли надлишкова рідина потрапляє в середню частину вуха. Коли цей простір заповнюється слизом або гноєм, воно запалюється, викликаючи біль, і підвищується температура, як відповідь на запалення. Таким чином, найкращі ліки, яке ви можете дати своїй дитині, як тільки ви вперше подумаєте, що у нього є інфекція вуха, є болезаспокійливу засобом, таким як ібупрофен або парацетамол. Але при вираженому запаленні температура може не знижуватися навіть під впливом цих засобів, тому є необхідність, щоб лікар розглянув питання призначення антибіотика. Він почне діяти в осередку інфекції, кількість бактерій буде знижуватися, а відповідно і температура поступово нормалізується.

Часто буває, що не збивається температура у дитини при ГРВІ. У такому випадку, якщо температура тривала, то потрібно думати також про ускладнення і про приєднання бактеріальної флори.

Якщо не збивається температура в однорічної дитини, то частою причиною в такому випадку буває елементарно неправильна дозування ліків, яку дає мама. При призначенні ліків, що знижує температуру, обов’язково уважно прочитайте інструкції з дозування. Адже часто вік дитини та її маса не відповідають нормі, яка в середньому в посібнику, тому краще розраховувати препарати на вагу дитини. Особливо у віці одного року, коли середня вага дитини повинен бути 10-10,5 кілограм, а бувають діти в рік по 14-15 кілограмів.

Коли у дитини не збивається температура при прорізуванні зубів, це можна вважати нормальним явищем, в разі, якщо це підвищення не більше 38 градусів. Коли починають прорізуватися зубки, це завжди сприймається організмом, як стресова ситуація. На цей процес виділяється багато біологічно активних речовин і вітамінів, які можуть трохи викликати активацію центру терморегуляції. Але така температура не повинна перевищувати субфебрильних цифр, не залежно від того, який саме зуб прорізується. Тому якщо ви намагаєтеся збити температуру при прорізуванні зубів, а вона не перевищує 38 градусів, то це нормальне явище і не варто панікувати.

Коли не збивається температура після щеплення у дитини, то це найбільш часта причина для паніки у молодих мам. Тому потрібно ретельно розібратися, чому так відбувається. Щеплення даються немовлятам, щоб захистити їх від хвороб. Графік вакцинації починається з народження і триває у доросле життя. Хоча деякі щеплення несуть ризик певних побічних ефектів, переваги вакцинації набагато перевищують ризики. Батьки повинні знати і розуміти, як управляти побічними ефектами. Загальний побічний ефект вакцинації – це лихоманка після вакцинації. Зазвичай доктор попереджає, що може бути така реакція. У такому випадку, ви можете прийти додому і дати дитині відразу після вакцини жарознижувальну засіб. Весь час ви повинні контролювати температуру, і якщо температура вище 38,5 ° C, то Парацетамол (Не аспірин) може використовуватися для зниження температури. Рекомендуються додаткові рідини при цьому (наприклад, вода, молоко). Якщо температура тримається в межах 38-38,5, то це очікувана реакція на щеплення. Але якщо температура не збивається, а підвищується значно і є інші симптоми – блювота, судоми, то потрібно терміново звернутися до лікаря.

Часта на сьогоднішній день інфекція викликає значне підвищення температури – це ротавірусна інфекція. Що ж робити, коли не збивається температура у дитини при ротовірус і проносі? Ротавірус – це інфекція кишечника, яка в першу чергу супроводжується кишковими симптомами. Висока температура тіла це супутній симптом. Тому якщо температура не збивається, то потрібно в першу чергу відновити водний баланс дитини – напоїти його. Коли нормалізується об’єм рідини і дитина перестане її втрачати, то температура повинна відновитися.

Часто буває, що температура без симптомів не збивається у дитини, тоді потрібно шукати причину цього. Якщо говорити про дітей старшого віку, то у них потрібно думати про системних захворюваннях з ушкодженням сполучної тканини. Такі захворювання частіше виявляються тривалим підвищенням температури тіла без інших проявів, а через деякий час з’являється висип, біль в суглобах і інші характерні симптоми. Тому, якщо у дитини немає симптомів, а є температура, яка не збивається, то потрібно виключати ці патології, а також пухлини різної локалізації.

Як збити температуру у дитини?

Що робити, якщо температура нічим не збивається у дитини. Коли не збивається температура у дитини жарознижувальними: Нурофеном або парацетамолом, то можна використовувати ще і інші немедикаментозні засоби.

В першу чергу ви можете роздягнути дитину, розкрити, провітрити кімнату і дати доступ свіжого повітря. Оскільки вода видаляє тепло від тіла швидше, ніж повітря, ванна є ефективним методом зниження температури і працює швидше, ніж ліки. Ви також можете використовувати ванну, щоб зменшити лихоманку, поки ви чекаєте дії парацетамолу. Використовуйте теплу воду. Ніколи не використовуйте холодну воду для зниження температури. Температура води, яка не набагато менше температури тіла, забезпечує швидке зниження температури.

Ви також можете помістити прохолодну і вологу серветку на лоб або тіло вашого малюка, щоб зменшити лихоманку.

Попросіть вашого малюка пити багато рідини. Лихоманка може призвести до зневоднення, що може стати серйозним захворюванням, і тому важливо, щоб ви пропонували вашій дитині багато рідини. Чиста вода завжди кращий вибір, але інші варіанти також працюють, якщо ваша дитина прискіпливий. Запропонуйте вашій дитині фруктові соки, розбавлені водою або водою, приправленою свіжими фруктами. Ви також можете пропонувати крижані, без кофеїну трав’яні чаї (такі як ромашка і м’ята) або розчини електроліту. Рідина допомагає знижувати температуру тіла, виводячись нирками.

Якщо у дитини на фоні підвищеної температури тіла холодні руки або ноги – ви можете розтерти їх своїми долонями.

Що робити якщо, у дитини не збивається висока температура 38-39? В такому випадку, швидше за все ви повинні викликати швидку допомогу, оскільки дитині потрібно буде зробити ін’єкцію жарознижуючих засобів. Ви можете зробити це самі, якщо вам хтось допоможе, і якщо ви вмієте робити ін’єкції. Найчастіше використовують анальгін з димедролом, а також додають папаверин при білому типі лихоманці.

Чим збивати, якщо тривалий час температура тримається? Ви можете дати анальгін ін’єкційний випити дитині, що може бути ефективним засобом зниження температури тіла, коли інші менш ефективні.

У випадках, коли не збивається температура у дитини, батьки звичайно повинні виключити загрозу життю дитини, тому при високих цифрах – використовувати всі немедикаментозні методи і викликати швидку допомогу. Після цього, потрібно шукати причину – частіше це ускладнення хвороби з розвитком бактеріальної інфекції. У будь-якому випадку консультація лікаря обов’язкова.