Щоб звести до мінімуму втрати вина після первинного очищення, досвідчені майстри рекомендують процідити осад через спеціальний фільтр або кілька шарів марлі (щільну тканину). Процедура проста: ємність з каламутною збовтують і проціджують 3-4 рази.
Важливо не допускати різких температурних перепадів. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів. При появі на дні осаду шаром в пару сантиметрів перелийте вино з однієї місткості в іншу через трубочку, як було описано. У результаті напій буде поступово світлішатиме.
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
Що робити, якщо кисле вино Не всі знають, що звичайна харчова сода може значно знизити кислотність вина. За словами експертів, багато виробників вина давно користуються цим прийомом. Коли напій виходить дуже кислим, в нього додають невелику кількість соди – всього чверть чайної ложки на літр вина.
Через 3-4 дні потрібно обережно зняти "шапку" мезги, а сусло (сік), що залишилося в ємності, профільтрувати (можна двічі). Далі в сусло додається перша порція цукру – 50 г на кожен його літр. Після цього сік слід перелити у чисту ємність (бутель або 3-літрові банки) на 2/3 або 3/4 від обсягу.
Фільтрація – обов’язковий етап приготування домашнього вина. Обумовлено це впливом дріжджового грибка на смакові якості готового продукту. У міру дозрівання, все мікроорганізми осідають на дно ємності. Тут грибок гниє і розкладається, що безсумнівно відбивається на …