Бродіння: функції та властивості

1. Що таке бродіння? Чи може бродіння протікати в клітинах аеробних організмів?

Бродіння – процес анаеробного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що відбувається під дією ферментів. Бродіння може протікати і в клітинах аеробних організмів в умовах дефіциту кисню.

2. Які типи бродіння вам відомі? Назвіть кінцеві продукти кожного типу бродіння.

Молочнокисле бродіння здійснюють молочнокислі бактерії. При цьому типі бродіння глюкоза розщеплюється до піровиноградної кислоти (С3Н4О3), яка потім відновлюється до молочної кислоти (С3Н6О3). Спиртове бродіння викликають дріжджі, а також деякі анаеробні бактерії. Цей тип бродіння спостерігається і в рослинних клітинах при відсутності кисню. При спиртовому бродінні глюкоза розщеплюється до ПВК, яка, у свою чергу, розщеплюється з утворенням етилового спирту (С2Н5ОН) і вуглекислого газу. Оцтовокисле бродіння здійснюється оцтовокислих бактерії. При такому типі бродіння утворюються оцтова кислота (СН3СООН) і вуглекислий газ.

3. Охарактеризуйте практичне значення різних типів бродіння. Чим обумовлено використання дріжджів у виноробстві? У хлібопеченні?

Бродіння відомо людям з незапам’ятних часів. Тисячоліттями людина використовувала спиртове бродіння для виготовлення вина, а молочнокисле – для отримання кисломолочних продуктів, виготовлення сирів. Спиртове бродіння лежить в основі промислового отримання різних спиртів, насамперед етилового, а також вина і пива. Використання дріжджів в хлібопеченні пов’язано з тим, що бульбашки вуглекислого газу, що утворюється в процесі спиртового бродіння, розпушують тісто, роблячи його пишним. Оцтовокисле бродіння лежить в основі отримання харчового оцту. Молочнокисле бродіння використовується для отримання різних кисломолочних продуктів, при солінні і квашенні овочів, силосуванні кормів і т. Д. Продуктом спільної діяльності молочнокислих бактерій і дріжджів є кефір.

4. Відомо, що при виготовленні вина в домашніх умовах іноді замість вина утворюється продукт з високим вмістом оцтової кислоти. Чим це можна пояснити?

Вино отримують в результаті спиртового бродіння. Проміжним продуктів даного типу бродіння є оцтовий альдегід, який потім відновлюється до етилового спирту. Тому іноді замість вина може утворюватися продукт із вмістом оцтової кислоти.

5. Чому при бродінні вивільняється менше енергії, ніж при клітинному диханні?

При будь-якому типі бродіння не відбувається повного окислення глюкози, тому значна частина енергії залишається в кінцевих продуктах – молочній кислоті, етиловому спирті та ін. Енергетичний вихід бродіння – 2 молекули АТФ (з розрахунку на одну молекулу глюкози). Тому при розщепленні однакової кількості вуглеводів в ході енергетичного обміну анаероби отримують набагато менше енергії, ніж аероби.

6. У чому полягає схожість бродіння і клітинного дихання? Чим бродіння відрізняється від клітинного дихання?

Подібність даних процесів полягає в початковому продукті, в обох варіантах їм є глюкоза. Відмінності: в результаті клітинного дихання утворюється 38 молекул АТФ, в результаті бродіння 2 молекули АТФ.

Як приготувати квас з квіток бузини: корисні поради та рецепт напою

Як правильно приготувати смачний і корисний напій, а також чому густіє квас з бузини – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Квас з бузини – газований напій, який вважається дуже корисним для організму людини. Він має сильний бузинний аромат з легкими квітковими нотками. УНІАН розповість, як зробити квас з бузини з дріжджами.

Раніше ми говорили про те, як приготувати кращий трав’яний чай.

Як приготувати квас з бузини – рекомендації

Для того, щоб у вас вийшов смачний напій, збирайте тільки свіжі суцвіття бузини. Не рвіть рослини біля трас і доріг – вони можуть містити високу концентрацію токсичних речовин. Заготовлювати сировину для квасу краще в суху погоду – в таких умовах нектару в квітках більше, на відміну від похмурого дня.

Під час приготування квасу ви побачите бродіння – це дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні квіток. Ні в якому разі не можна їх змивати, тому суцвіття опускати в воду також не можна . Якщо ви боїтеся, що напій не буде бродити – додайте магазинні дріжджі. Враховуйте, що в такому випадку термін бродіння зменшується на 2 дні від зазначеного періоду.

Іноді буває так, що квас з бузини виходить занадто густим . Причин цьому кілька:

• ви додали хлібні дріжджі і неправильно вибрали хліб;
• температура при бродінні квасу була занадто високою;
• дріжджів було занадто багато.

Саме тому ми рекомендуємо строго дотримуватися зазначеного рецепта.

Квас з бузини – рецепт на 10 літрів

Замість лимонної кислоти можете додати лимонний сік або цедру – напій придбає яскраво виражені цитрусові нотки.

• квітки бузини – 150 г (приблизно 40 штук);
• вода – 10 л;
• цукор – 1 кг + за смаком;
• лимонна кислота – 15 г (3 ч.л) або 2 великих лимона.

Візьміть каструлю, налийте в неї води і підігрійте до 40-45°C. Додайте цукор і лимонну кислоту, помішайте до повного їх розчинення. Потім зніміть сироп з вогню.

Суцвіття бузини відокремте від стебел (вони дають гіркоту), обтрусіть від комах. Лимон вимийте в теплій воді, протріть насухо. Картоплечисткою або гострим ножем зніміть цедру – шкірку без білої частини.

Коли ви побачите, що цукровий сироп охолов до кімнатної температури, перелийте його в відро або емальовану каструлю – в цих ємностях напій і буде бродити. Додайте суцвіття бузини, лимонну цедру і сік, перемішайте. Дивіться, щоб в ємності залишилося 10-15% вільного простору для бродіння напою. Накрийте відро або каструлю марлею від комах, перенесіть в темне місце, де температура тримається в межах 20-28 °C і залиште на 5 днів.

Не забувайте, що кожні 2 дні квас потрібно перемішувати і топити в напої квіти, які спливли. Якщо цього не робити, то сусло може киснути.