1847

В 1811 р. з’явився на світ Якоб Крістіан Якобсен, засновник Carlsberg. Після смерті батька в 1835 р. Я.К. Якобсен пішов по його стопах і став варити пиво. Якоб був природженим броварником. Натхненний своєї пристрастю до пива та інтересом до природничих наук, що виявився ще в дитинстві, Я.К. Якобсен став на професійний шлях, присвячений підвищенню якості пива, і займався цим усю решту життя. Першою зупинкою на цьому шляху стала Баварія, де він вивчав технологію варіння нового сорту пива в броварні Spaten у Мюнхені, заправляв якою Габріель Цеттельмейер. Улітку 1845 р., захопивши із собою два горщики пивних дріжджів Spaten у пристосованій для цієї мети капелюшній коробці, Якоб повернувся в Данію у звичайному поштовому диліжансі.

Дорога була довгою, і, щоб підтримувати дріжджі в охолодженому стані, він часто зупинявся й занурював горщики в холодну воду. Перші партії лагера Я.К. Якобсен зварив у мідному вмивальному тазі своєї матінки. Далі це пиво очищалося в його варильному цеху, поки він не добився оптимальної якості. Для виробництва цього нового лагера було потрібно побудувати новий пивоварний завод, з більш містким холодильним приміщенням. Свою нову броварню він побудував на окраїні Копенгагена, взявши за основу її назви комбінацію імені свого п’ятирічного сина, Карла, і датського слова «bjerg», що означає «пагорб». Так в 1847 р. з’явилася компанія Carlsberg. А міжнародне визнання вона одержала лише через 21 рік, коли перше пиво марки Carlsberg пішло на експорт у Великобританію.

1867

Пивоварний завод Carlsberg постраждав від потужної пожежі

Я.К. Якобсен вирішив скористатися нагодою, щоб знову модернізувати свою броварню. Він установив систему охолодження, що дозволила поліпшити якість продукту та суттєво підвищити продажі. Тепер уже син Якобсена Карл повернувся з Європи, пройшовши навчання з броварства. Йому запропонували зварити свій власний сорт пива в щойно відбудованому крилі пивоварного заводу. Він назвав цю філію Ny Carlsberg (новий Carlsberg). Насамперед Карл вирішує задовольнити ринковий попит, збільшивши обсяги виробництва та вдвічі скоротивши вироблення пива на потужностях заводу, що належав його батьку. Усього за 10 років продажі компанії Ny Carlsberg перевищили продажі компанії його батька, яку той перейменував у Gamle Carlsberg (старий Carlsberg). Карл продавав своє пиво під торгівельною маркою Carlsberg, але, до великого невдоволення його батька, Карл варив пиво з більш коротким терміном придатності. На цьому ґрунті між батьком і сином розгорілася сімейна сварка. Я.К. Якобсен за допомогою своїх адвокатів вимагав у судовому порядку позбавити Карла прав володіння філією й спробував через суд обмежити обсяги його виробництва. Він навіть спробував змусити Карла змінити назву своєї броварні. Якоб також прагнув залишити власний дизайн торговельного знаку, але Карл не бажав іти йому назустріч. Зрештою батько та син все ж таки помирилися в жовтні 1886 р., незадовго до смерті Я.К. Якобсена.

1868

Carlsberg починає експорт

1870ті

Якоб Крістіан Якобсен отримує міжнародні нагороди

1875

Я. К. Якобсен засновує Лабораторію Carlsberg для вивчення солодження, пивоваріння і процес бродіння

1876

Засновується Фонд Carlsberg з метою управління Лабораторією Carlsberg і підтримки датських наукових досліджень

1882

Після сварки з батьком, Карл Якобсен створює свою нову незалежну пивоварню Новий Carlsberg

1883

У 1883 р. професор Еміль Крістіан Хансен відкрив секрет абсолютно надійного виробництва пива. Він виявив, що відповідальні за бродіння мікроорганізми складаються з різних видів грибів і що пивні дріжджі можна культивувати. Він виділив чисту культуру дріжджів і тим самим назавжди змінив концепцію броварства. На той момент метод вирощування чистих дріжджів коштував ціле багатство і зробив справжній переворот у якісних характеристиках пива різних країн світу. Але замість того, щоб тримати його в таємниці, Я.К. Якобсен вирішив його оприлюднити й поділитися своїм відкриттям із броварниками в усьому світі. Можливо, Я.К. Якобсен був впевнений, що нікому не вдасться перевершити оригінал, або, може, він знав, що в такий спосіб зможе

залишити часточку Carlsberg у цілій безлічі різних сортів пива. Як би там не було, оригінальні дріжджі Carlsberg використовуються в більшості сортів чистого лагера, виробленого на сьогоднішній день. Пізніше в 1909 р. датський фармацевт Сьорен П.Л. Сьоренсен, глава хімічного відділу лабораторії Carlsberg, розробив у стінах лабораторії Carlsberg шкалу кислотності ph. Його новаторські дослідження вплинули на пиво й науку в цілому. Шкала pН стала стандартом, за яким ми визначаємо, яким чином рідина буде реагувати та взаємодіяти з живими організмами. Протягом 20-го сторіччя лабораторія Carlsberg внесла й продовжує робити свій внесок у важливі дослідження ферментів.

1889

Carlsberg починає експорт в Азію

В 1904 році, відбулася перша варка оригінального лагеру Carlsberg.

Датському архітектору й художнику Торвальду Біндесболлу доручено розробити логотип, який назавжди змінить імідж пива Carlsberg. У цьому ж році Carlsberg також стає першим датським пивоварним заводом, що одержав замовлення на поставку пива до королівського двору Данії. Знак корони в логотипі Carlsberg свідчить саме про цей престижний привілей. А зображення листика хмелю в логотипі символізує природні інгредієнти, використовувані компанією Carlsberg. Як для Я.К. Якобсена, так і для його сина Карла також велике значення мав зовнішній вигляд промислового комплексу Carlsberg. І батько, і син уважали, що естетично привабливе оточення з предметів мистецтва здатне піднімати людині настрій. Вони бажали експериментувати з новими архітектурними стилями для своїх промислових будинків і прагнули до того, щоб їх броварня мала естетичний вигляд.

Карл Якобсен хотів довести, що навіть фабричний димохід можна перетворити у витвір мистецтва. У 1900 р. він доручив побудувати знаменитий закручений по спіралі димохід Carlsberg. У своєму первісному виді ворота на в’їзді до заводу зображували 12-кінцеву зірку. Ця 12-кінцева зірка була фірмовим знаком старого Carlsberg. Самим пізнаваним будинком на території заводу, мабуть, є побудована на замовлення Карла Якобсена вежа зі слонами. Слони символізують чотирьох дітей Карла. Якобсен вибрав у якості символу фігуру слона, тому що слони асоціюються із силою, відданістю та працьовитістю — прекрасне доповнення до його життєвого кредо «Laboremus Pro Patria» («Потрудимося на благо Батьківщини»).

Вуглеводи — що це? Список продуктів з простими і складними вуглеводами

Гід по вуглеводах. Яка їх функція в організмі і чим прості вуглеводи відрізняються від складних? В якій їжі містяться список продуктів, що містять вуглеводи.

Вуглеводи — це одна з форм енергії, що запасається рослинами. Солодкі фрукти зберігають енергію вуглеводів у вигляді фруктози, володіє швидкою швидкістю засвоєння, а овочі і крупи — у вигляді крохмалю, що відноситься до складних вуглеводів. Зазначимо, що входить до складу рослин клітковина — також вуглевод.

Надлишок простих вуглеводів у їжі призводить до набору зайвої ваги і ряду порушень обміну речовин (насамперед, цукрового діабету), тоді як вживання великої кількості продуктів з клітковиною корисно для здоров’я. Як навчитися розбиратися, які вуглеводи — корисні, а які — шкідливі?

// Що таке вуглеводи?

Вуглеводи входять до складу більшості продуктів і є переважно джерелом енергії в їжі. В залежності від кількості структурних одиниць вони поділяються на прості і складні. Прості («швидкі») вуглеводи легко засвоюються і швидко підвищують рівень цукру в крові — тобто, мають високий глікемічний індекс. Їх надлишок у харчуванні спричиняє погіршення метаболізму і набір зайвої ваги.

Складні вуглеводи (крохмаль, клітковина) складаються з безлічі полісахаридів, включаючи від десятків до сотень структурних елементів. Їжа з такими вуглеводами вважається корисною. При перетравленні вона поступово віддає свою енергію, забезпечуючи тривале відчуття насичення від їжі. При цьому клітковина взагалі не засвоюється організмом — кажучи простими словами, володіє нульовою калорійністю.

На обмеження вуглеводів в харчуванні будуються безліч дієт — наприклад, низьковуглеводна дієта для діабетиків або безвуглеводна дієта (кето дієта) для схуднення. При силових тренуваннях для росту м’язів, навпаки, рекомендується вживати підвищену кількість вуглеводів, особливо в період вуглеводного вікна для швидкого поповнення запасів глікогену.

// Вуглеводи — коротко:

• ключовий компонент енергії в їжі
• в 1 г вуглеводів міститься 4 ккал
• бувають прості (фруктоза, глюкоза) і складні (крохмаль, клітковина, глікоген)
• глікоген — основне паливо для м’язів людини

В яких продуктах містяться вуглеводи?

Вуглеводи містяться практично у всіх продуктах харчування, за винятком продуктів тваринного походження. Лише у молоці міститься невелика кількість вуглеводів — переважно, у вигляді лактози. В склад рослинних продуктів входять переважно складні вуглеводи, а продукти з простими вуглеводами найчастіше виготовляються промисловим чином (починаючи від білого цукру, закінчуючи випічкою).

Користь і шкода вуглеводів

Вуглеводи корисні як для мозку людини (глюкоза є ключовим паливом), так для м’язів (вуглеводи запасаються в них у формі глікогену). Потреба організму в різних продуктах з вуглеводами становить близько 250-500 г на добу, залежно від ваги і рівня фізичної активності.

Надлишок вуглеводів швидко призводить до набору зайвої ваги — особливо коли добовий раціон перевищує норму калорій. При цьому калорії простих вуглеводів схильні відкладатися у вигляді підшкірного жиру на животі, а для спалювання жиру їх рекомендується повністю виключати.

Вуглеводи — прості і складні

Потрапляючи в шлунок, продукти з вуглеводи перетравлюються і підвищують рівень цукру в крові. У свою чергу, підвищення цукру веде до підвищення рівня гормону інсуліну. Саме цей гормон клітин відкриває можливість запасати енергію. Регулярне вживання простих вуглеводів порушує механізми вироблення інсуліну, змушуючи організм відчувати голод навіть тоді, коли енергії достатньо.

На жаль, найбільш простим методом утилізації надлишкових швидких вуглеводів є конвертація їх калорій в жирові запаси. При цьому різкі коливання цукру в крові призводять до появи голоду і характерного бажання знову підкріпитися солодким. Виникає замкнуте коло — людина гладшає від таких продуктів, однак не може відмовитися від солодкого. Однак схуднення завжди починається саме з відмови від солодкого.

// Прості вуглеводи — список продуктів

• цукор (включаючи мед, солодкі газованої води типу коли і фруктові соки)
• джеми, варення, мармелад і інші солодощі
• хліб і всіляка випічка з білої борошна
• більшість солодких фруктів
• білий рис

Складні вуглеводи — що це?

Складні вуглеводи — це насамперед крохмаль (головний вуглевод рослин), глікоген (основне джерело енергії м’язів) і харчова клітковина. Крохмаль, по суті, є безліччю молекул простих вуглеводів, міцно з’єднаних разом. На розщеплення продуктів зі складними вуглеводами організму необхідно як час, так і енергія. Саме тому складні вуглеводи називаються “повільними” і є більш корисними.

Головною функцій складних вуглеводів є забезпечення процесів травлення (наприклад, клітковина відповідальна за нормальний рух перетравлюваної їжі по стравоходу), так і запасання енергії для фізичних активностей. Крім цього, вживання в їжу клітковини і інших складних вуглеводів нормалізує рівень глюкози в крові, що особливо важливо при дотриманні дієти при цукровому діабеті.

// Складні вуглеводи — список продуктів

• різні цільнозернові крупи
• макарони з твердої пшениці
• зелені овочі
• бурий рис
• квасоля та інші бобові

Глікемічний індекс їжі

Чим простіший склад конкретного вуглеводу і чим менше сахаридів він містить у своїй формулі, тим швидше він перетравлюється і потрапляє в кров, підвищуючи рівень цукру. Такі продукти мають високий глікемічний індекс. Складні рослинні вуглеводи (суміш крохмалю і клітковини), що складаються з сотень пов’язаних структурних елементів, засвоюються набагато повільніше.

// Корисні та шкідливі вуглеводи

Найбільш корисними для здоров’я і для фігури) є складні вуглеводи овочів та інших рослин, що пройшли помірну термічну обробку. Потім йдуть різні злаки (починаючи від булгуру та інших варіацій пшениці, закінчуючи кукурудзою), цільнозернові крупи (гречка, кіноа) і фрукти, що містять багато харчових волокон і мають середній глікемічний індекс.

Зерна, повністю очищені від оболонки (наприклад, білий рис, біле борошно та інші продукти з них) належать до джерел чистого крохмалю і шкідливі для бажаючих схуднути. Вживання бурого рису зазвичай більш корисно. Пам’ятайте про те, що більшість продуктів з простими вуглеводами (включаючи фруктові соки) повинні бути максимально обмежені в дієті.

Шкода безвуглеводних дієт

Існує безліч дієт, які обіцяють зниження ваги за рахунок виключення вуглеводів — наприклад, безвуглеводна дієта. Незважаючи на те, що у короткостроковому періоді вони можуть бути ефективні для схуднення, в кінцевому підсумку такі дієти стають шкідливими. Зокрема, кето-дієта не повинна дотримуватися довше, ніж 5-6 місяців.

Повна відмова від містить вуглеводи їжі позбавить організм більшості вітамінів і мінералів, що здатна завдати шкоди здоров’ю — не кажучи про те, що дотримання білкової дієти при нестачі клітковини здатне привести до складнощів з травленням.

Норми вуглеводів для набору маси

Думка про те, що м’язи ростуть від вживання білка — помилково. У матеріалібулгур для набору маси ми згадували, що при тренуваннях для росту м’язів необхідно вживати близько 60% у вигляді вуглеводів. Саме вуглеводи є основним джерелом енергії для м’язів, запасаючись у вигляді глікогену. Іншими словами, на безвуглеводної дієті набрати масу не можна.

Також атлетам важливо пам’ятати про теорії вуглеводного вікна — після тренування, протягом якого м’язи більш сприйнятливі до енергії. Зокрема, вживання простих вуглеводів підвищує рівень інсуліну, відкриваючи таким чином можливість клітин запасати енергію — на цьому принципі будується робота гейнери. У них використовується мальтодекстрин — полісахарид з високою швидкістю засвоєння.

// Користь вуглеводів для м’язів:

• глікоген — ключове паливо для м’язів
• вуглеводи входять до складу гейнери
• підвищують рівень інсуліну

Вуглеводи — ключовий вид запасається в рослинах енергії. В залежності від кількості структурних елементів вони діляться на прості і складні. Для визначення шкоди чи користі їжі з вуглеводами використовується глікемічний індекс. Надлишок фруктози і глюкози в їжі призводить до порушення обміну речовин (цукрового діабету) і до набору небажаного ваги.

1. Glucose: Energy Sources, source
2. Diet Percentages: Part 2, Lyle McDonald, source
3. Low Carb Diet: Health Risks, source

Олександра Співак

23 роки, активно займаюся фітнесом і веду здоровий спосіб життя. Ділюся з вами своїм досвідом і навичками. Всім спорт!