Як правильно зберігати сир: поради сировара

Як правильно зберігати різні види сиру? Відповідь на це запитання SHUBA дізнавалася в справжнього сирного гуру — головного технолога-сировара «Лавки Традицій» від «Сільпо» Романа Хаєцького.

Та перед цим радимо почитати інші поради від Романа Хаєцького — як обрати якісний сир у магазині.

Отже, як правильно зберігати різні види сиру? Для початку треба правильно позбавитись від транспортного пакування, тобто вакууму.

Різні сири в одному контейнері зберігати можна. А от з джерелом сильного аромату — не варто, адже сир може увібрати в себе запах сусідніх продуктів з яскраво вираженим ароматом на кшталт часнику.

Роман Хаєцький

Тверді сири

Взагалі правильно придбати великий шматок твердого сиру, з нього будуть кращими зрізи. Який би ми шматочок не придбали (ми говоримо саме про шматок, а не про слайсерну нарізку), спершу його треба загорнути в нецупкий пергамент, а потім — у пакет, щоб між ними було повітря. Таким чином сир зберігатиметься у власному мікрокліматі.

Або ж можна покласти шматок сиру в контейнер (можна придбати спеціальний контейнер для сирів), та поставити його в найтеплішу частину холодильника або ж тримати на балконі, якщо там тримається температура 8-15 градусів.

Сир з пліснявою

Пліснявий сир — та ж сама історія, лише для таких сирів краще все ж обирати фольгу. Варто відзначити, що сир із пліснявою дуже чутливий до обдуву в холодильнику, він швидко пересихає, втрачає смак і свіжий зріз може окислюватись й так сир швидко пропаде.

Якщо залишився маленький «огризочок» — не тримайте його в холодильнику, краще з’їжте його й купіть новий. Саме тому я раджу купувати на довше саме великі шматочки сиру.

Сири з білою пліснявою варто тримати в пергаменті та пакеті, як правило це сири невеликої ваги, тому вони з’їдаються досить швидко, або ж можна загортати у їхнє ж пакування — частіше за все це просиліконений пергамент.

М’які розсільні сири

Розсільні сири — якщо купили в розсолі, нехай так і лежать, або покласти в пакетик з розсолом і нехай він так і зберігається. Розсіл має покривати його поверхню і тоді сир може лежати довго.

Якщо ж ви купили шматочок сиру без розсолу — трохи посоліть його й тримайте у пакеті або герметичній ємності.

Сирна історія: як зберегти сир на довгий час

Купуємо твердий сир, загортаємо його в пакет — і в холодильник. І через якийсь час сир вже з пліснявою — тільки, на жаль, не благородною, а небезпечною для здоров’я. Знайома ситуація? Кілька лайфхаків від допоможуть уберегти сир від цвілі і висихання, а також збережуть смак і аромат сиру.

Раніше ми розповідали, як зберегти вино в початій пляшці — 3 способи.

Де зберігати сир, аби він не псувався

Є кілька місць для зберігання сиру. Головна умова для них — це підходяща температура та вологість.

Ідеальна температура для зберігання сиру — 0-8°C. Для цього відмінно підходить середня зона холодильника. Також хороший варіант — піддон для зберігання овочів і фруктів. Головне, правильно упакувати сир, щоб захистити від зайвої вологи і сторонніх запахів.

Термін зберігання сиру в холодильнику залежить від сорту — в середньому від двох тижнів до місяця.

Порада: як мінімум за 30 хвилин до подачі на стіл сир потрібно дістати з холодильника.

У сучасних квартирах навряд чи знайдеш комору, але ось в приватних будинках вона є. У коморі немає опалення та вікон, тому температура в ній і в теплу пору року, і взимку на кілька градусів нижче кімнатної. Тобто, прекрасно підходить для зберігання сиру.

У погребі також прохолодно й підвищена вологість, тобто, умови схожі з холодильником, тому в погребі можна сміливо зберігати сир.

При кімнатній температурі

Якщо немає ні холодильника, ні погреба, ні комори, сир можна тиждень зберігати при кімнатній температурі. Для цього бажано помістити його в сухе темне місце, без доступу прямих сонячних променів.

Чи можна зберігати сир в морозилці — за і проти

Про те, чи підходить морозилка для зберігання сиру, багато сперечаються. Такий спосіб зберігання не рекомендують для м’яких вершкових сирів. Але твердий сир, якщо він призначений для приготування їжі, а не для подачі, буде добре зберігатися в морозилці до 3 місяців.

Справа в тому, що на корисні властивості сиру морозилка ніяк не впливає, але впливає на його текстуру і якість. Коли сир заморожують, всередині нього утворюються дрібні кристали льоду, які порушують структуру. Тому сир може стати розсипчастим або борошнистим і трохи втратити в ароматі.

Щоб заморозити сир, його потрібно обернути папером, наприклад, пергаментом, і помістити в герметичний пакет. Розморожувати сир потрібно через холодильник, щоб він відновив свою вологість.

Також можна заморозити сир не цілим шматком, а слайсами, перекласти їх пергаментом і скласти в контейнер. Або натерти сир і заморозити його в зіп-пакеті.

Як зберігати сир в холодильнику, щоб він не зіпсувався — правильна упаковка для сиру

Головне правило зберігання будь-якого сорту сиру — сир повинен «дихати». Тому повітронепроникні матеріали не підходять для зберігання сиру. Давайте розберемося, в що загорнути сир, аби вберегти його від цвілі і засихання.

Найпростіший варіант — загорнути сир в пергаментний або вощений папір. Така упаковка створює нормальну циркуляцію вуглекислого газу, і сир буде «дихати» і дозрівати.

У спеціалізованих сирних магазинах сир загортають у сирний папір. Вона складається з двох шарів: тонка плівка всередині, яка запобігає висиханню сиру, але в той же час дозволяє йому «дихати», і міцний захисний шар зовні. Найкраще зберігати сир у цьому сирному папері й вдома.

Для зберігання твердого і напівтвердого сиру також підійде фольга — вона допоможе сиру зберегти свої властивості. Сирам з цвіллю тільки фольга і показана.

М’які або свіжі сири найкраще зберігати в герметичних контейнерах, наприклад, скляних або порцелянових.

Чи можна зберігати сир у целофановому пакеті та як

Як вже ми говорили раніше — сир повинен «дихати». Якщо його щільно загорнути в целофановий пакет або харчову плівку, сир набуде грубого пластикового запаху. До того ж, пакет і плівка мають тенденцію затримувати вологу, а це сприяє появі цвілі на поверхні сиру.

Тому спочатку загорніть сир в папір, а після можете нещільно обернути його поліетиленовою плівкою або покласти в целофановий пакет.

Як уберегти сир від цвілі — лайфхаки

Є кілька перевірених способів, як довше зберегти смак та аромат сиру й уникнути появи небажаної цвілі.

• Не зрізайте з твердих сирів кірочку. Хоча вона і неїстівна, але захищає сир під час зберігання в холодильнику і зберігає аромат.
• Змастіть сир тонким шаром олії — вона буде своєрідним бар’єром. Якщо на сирі почне рости цвіль, то вона буде на олії, а не самому сирі. Щоб її видалити, потрібно просто протерти сир паперовим рушником і промити теплою водою.
• Покладіть до сиру пару кубиків цукру-рафінаду. Цукор допомагає регулювати атмосферу всередині контейнера, тому сир довше залишається свіжим.

Якщо раптом цукор починає танути, дістаньте сир з контейнера, перепакуйте його в новий папір і покладіть назад з новими кубиками цукру.

Чи потрібно викидати сир, якщо на ньому утворилася цвіль

Біла і блакитна культурна цвіль на сирі — це нормальна цвіль, характерна для делікатесних сирів. Якщо ж ви купили твердий сир, і він обріс «некультурною» цвіллю, то у цьому випадку потрібно з запасом відрізати уражену ділянку.

А ось у свіжих і м’яких сирах небажана цвіль швидко проникає всередину сиру — їх краще викинути від гріха подалі.

Скільки можна зберігати сир — терміни

Термін зберігання сиру зберігання залежить від його сорту — чим твердіший сир, тим довше він зберігається.

• Тверді сири (наприклад, пармезан, грана падано), можуть зберігатися 1,5 місяці, оскільки втрачають найменше вологи.

Цілими такі сири зберігаються довше, ніж в шматочках або натерті.

• Напівтверді і напівм’які сири (чеддер, гауда) — зберігаються 2-4 тижні.
• М’які і розсільні сири (горгонзола, брі, фета) — містять більше вологи, ніж тверді, тому довго не будуть свіжими.

Зберігати такий сир можна близько 2 тижнів.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Як зберегти продукти без світла: головні нюанси та дієві поради