Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт, без дріжджів, швидкий рецепт, з варення

Особливості виготовлення домашнього вина з чорної смородини, а також з додаванням малини, вишні, агрусу.

Якщо в цьому році смородини у вас вродило багато і постало питання — що ж з нею ще можна зробити, то саме час взяти рецепт вина і приготувати його.

Продовжуючи винну тему в домашніх умовах, поговоримо докладніше про його різновиди з смородини в чистому вигляді, а також з додаванням вишні, малини та аґрусу.

Вино з чорної смородини в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Ягоди чорної смородини мають легким ароматом, але кисловаты на смак. Тому для приготування домашнього вина вам потрібно додавати цукор і воду, щоб отримати його у вигляді десертного або лікеру.

Якщо ви бажаєте обійтися без консервантів і дріжджів, то скористайтеся наступним рецептом.

• ягоди чорної смородини — 4 кг
• воду — 6 л
• цукор — 2 кг
• відро
• марлю або тканину для накривання відра
• бутель
• пробку з тонким шлангом або медичну рукавичку
• шланг-сифон для переливання вина
• тару для зберігання готового продукту

• Уважно переберіть ягоди чорної смородини, відокремивши живці, листя і всі зіпсовані плоди. Мити їх не потрібно, оскільки на поверхні плодів знаходяться природні дріжджові матеріали, які будуть грати ключову роль в процесі бродіння
• Ретельно роздушіть сировину так, щоб кожна ягідка була розплющена. Для цього підійдуть рука, качалка, бленлер і будь-який інший агрегат схожого дії
• Невелика кількість води підігрійте і розчиніть в ній половину обсягу цукру. Влийте солодкий сироп і воду, що залишилася в ємність з мезгою — шкурками, соком і кісточками подрібненої чорної смородини
• Тара для бродіння повинна залишитися не заповненої на третину, щоб природний процес мав достатньо місця і не вихлюпувався на підлогу
• Відро з майбутнім вином поставте в тепле місце, де температура не перевищує 25 ° с, на 4 діб та накрийте марлею/тканиною
• Дерев’яною кописткою або рукою збивайте пінну шапку раз на добу
• По закінченню 4 днів при наявності ознак бродіння — кислого запаху і шипіння — процідіть смородиновую мезгу так, щоб осад і м’якоть зі шкурками не потрапили в сусло. Останнім залийте в бутель, яку попередньо обробіть окропом і дайте повністю висохнути всередині
• Макуха добре відіжміть і в отриманий сік засипте половину цукру, що залишився, ретельно перемішайте і влийте в бутель з суслом
• Одягніть гідрозатвор на ємність або медичну рукавичку, проколів дірку на одному з пальців
• Помістіть бутель в тепле місце, де температура повітря не піднімається вище 22-26℃, на місяць-півтора
• На п’яту добу злийте трохи сусла і підігрійте його, щоб розчинити половину залишку цукру
• Відкрийте гідрозатвор з бутля і влийте солодку рідину назад
• Знову одягніть пробку або рукавичку ще на 5 діб
• Повторіть попередні дві дії, використавши весь залишок цукру
• Спостерігайте за молодим вином протягом наступних днів. Як тільки випаде осад до 5 см, перелийте його в іншу сулію за допомогою трубочки-сифона
• Якщо рукавичка опала або бульбашки повітря перестали виходити з трубочки, сусло посвітлішало, то перебивайте його в чисту пляшку за шийку і спробуйте на смак. Можете його підсолодити або додати горілки/спирту для додання міцності
• Надсилайте бутель з вином в прохолодне місце, наприклад, підвал
• Встановіть гідрозатвор на тару і залиште дозрівати вино ще на два місяці
• Відразу розливати в пляшки молоде вино з чорної смородини не варто, тому що йому потрібно більше часу для дозрівання, ніж, наприклад, з винограду
• Через 20 днів подивіться на бутель з вином і якщо утворився осад, перелийте його в нову тару
• Повторюйте цю дію до кінця терміну дозрівання вина з чорної смородини в підвалі
• Потім розлийте його по ємностей меньшео обсягу і закрийте кришкою/пробкою
• Пам’ятайте, що додавання спирту продовжить термін зберігання смородинового вина на пару років, але і гіркоти додасть. Якщо ви алкоголь не вводили, то протягом двох років ваші запаси домашнього вина повинні закінчитися

Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт

• стиглі ягоди чорної смородини без живців, листя — 2 мірні одиниці
• вода — 3 мірні одиниці
• цукор — 1 мірна одиниця
• родзинки з розрахунку жменя на кожні 5 кг ягід чорної смородини або пара пакетів спеціальних винних дріжджів
• відро, бутлі, тонкі шланги, гідрозатвор/медична рукавичка
• сито з великими і дрібними дірочками
• дерев’яна палиця для перемішування

• Подрібнивши кожну ягоду чорної смородини, вводите половину підготовленого цукру, воду в кількості половини обсягу мезги, ізюм
• Накрийте тару кришкою і залиште в теплі на тиждень, але кожен день перемішуйте мезгу, щоб не утворилася цвіль і не з’явилися мошки
• Відіжміть мезгу в пресі або вручну
• Одержаний макуха складіть в сито з великими дірочками і відіжміть
• Залишилася масу покладіть в друшляк з дрібними дірочками і знову відіжміть
• Сік злийте в пляшку, закрийте гідрозатворів і залиште в теплому місці
• Макуха після віджимання засипте рештою цукром і водою так, щоб вийшла консистенція сметани
• Залиште масу бродити під кришкою в теплому місці на тиждень і щодня перемішуючи його дерев’яною палицею
• Знову етап проціджування і віджимання. Повторіть дії з ситом і друшляком
• Якщо у бутлі з першим соком з’явився осад, змініть ємність шляхом переливу через трубку
• З’єднайте обидва соку в одній сулії, поставте гідрозатвор і помістіть в тепле місце для бродіння на два тижні
• Почніть фільтрувати пінну шапку через дрібне сито, потім основну частину сусла, яке буде схоже більше на смородинове желе. Осад залиште в ємності без проціджування
• Залиште в тому ж місці молоде вино в пляшки під гідрозатворів ще на 10 днів
• Повторіть фільтрацію і зміну тари, залиште смородинове вино зріти в прохолодному місці на пару місяців під гідрозатворів
• З утворенням осаду і освітлення вина проводите фільтрацію за допомогою тонкого шланга-сифона, розмістивши тару з суслом вище порожній
• Цих процедур вам слід провести мінімум дві
• Змініть гідрозатвор на щільну пробку з вати на бутлі з молодим вином і залиште її на місяць-півтора, щоб залишки повітря вільно вийшли
• Розлийте сусло по пляшках і закупорьте їх кришкою/пробкою
• Тепер ви забезпечені на два роки смачним і корисним домашнім вином порічковим

Швидке вино з чорної смородини в домашніх умовах

Процес приготування домашнього вина з смородини не можна назвати швидким. Причина криється в самому сировину. З-за терпкості, високого відсотка кислоти і дубильних речовин самого матеріалу.

Тому потрібні вода і цукор, які стабілізують смакові якості чорної смородини і збережуть самобутній запах майбутньому провину.

З іншого боку цей домашній алкогольний напій довго зріє. Зібрані ягоди в липні, з яких ви почнете готувати вино, дадуть результат ближче до грудня або навіть до новорічного столу.

І все ж мінімум дій у приготуванні домашнього вина з чорної смородини — це рецепт без дріжджів, коли вся вода використовується на етапі підготовки мезги.

Вино з варення з чорної смородини в домашніх умовах

Якщо ви вирішили провести експеримент не зі свіжими ягодами чорної смородини, а з торішнім варенням з неї, то вино у вас теж вийде ароматним і смачним.

Процес приготування домашнього вина ідентичний наведеним вище з кількома відмінностями:

• інгредієнти — воду і сировину беріть в рівних пропорціях першої або трохи менше. Коли варення дуже солодке, то від додавання цукру взагалі відмовтеся. Щоб запустити процес бродіння, додавайте не митий родзинки в кількості 100 г на кожен літр майбутнього вина
• тара — замість відра для бродіння мезги підійдуть трилітрові банки, оброблені попередньо содовим розчином і окропом всередині
• длительнось дозрівання сусла складе від 3 до 6 місяців
• термін зберігання готового напою в прохолодному темному місці — близько трьох років

Вино з чорної і червоної смородини з вишнею в домашніх умовах

Якщо ви бажаєте облагородити смак вишневого вина нотками смородини, то в якості інгредієнтів візьміть ягоди чорної і червоної смородини. Достатньо підготувати рівні частини всіх ягід, які будуть використані для створення домашнього вина.

Процес виготовлення смородинового вина з вишнею аналогічний розглянутому в попередньому розділі. Єдина різниця — кількість цукру може бути більше і дійти до 250 г на літр сусла, тому що всі компоненти досить кислі і терпкі спочатку.

Як зробити вино з ягід смородини: кращі рецепти

Скільки має бродити вино зі смородини і як правильно його приготувати – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Вино зі смородини – покроковий рецепт / depositphotos.com

Вино зі смородини – легкий алкогольний напій з приголомшливим ароматом, його можуть зробити в домашніх умовах навіть ті, хто раніше ніколи не займався подібними справами. УНІАН розповість, як зробити вино зі смородини без дріжджів.

Раніше ми говорили про те, як зробити домашнє вино з винограду червоного і вино з яблук з дріжджами.

Вино зі смородини – покроковий рецепт

Смородину перебрати, видалити листя і сміття, але ні в якому разі ягоди не мити. Подрібнити їх в блендері або м’ясорубці до стану пюре. Перекласти масу в скляний посуд, потім розчинити в кип’яченій воді цукор і залити сиропом ягоди так, щоб вміст не перевищував 1\3 від обсягу ємності. Накрити посудину марлею або надіти рукавичку, в одному з пальців якої буде невеликий отвір. Залишити заготовку в темному прохолодному місці на 4 дні, За цей період один раз перемішавши масу.

По закінчення зазначеного часу відфільтрувати від ягідної мезги, процідити через марлю, мезгу викинути, а сусло злити в банку. Одягти рукавичку на банку і, за бажанням, додати цукор. Поставити вино в темне прохолодне місце і настоювати 2-3 тижні. Раз на тиждень потрібно перевіряти стан напою і по частинах додавати цукор.

Коли процес бродіння буде закінчено, вино процідити через марлю і розлити по скляних пляшках. Прибрати їх в темне прохолодне місце і витримувати 2-3 місяці. За цей час раз на місяць потрібно проціджувати вино від осаду.

Вино зі смородини червоної або білої – рецепт

Вимити ягоди від пилу, прибрати сміття. Перекласти смородину в скляну тару, засипати цукром і залити водою. Перемішати інгредієнти і надіти на пляшку медичну рукавичку. Поставити ємність з вином в тепле місце на 3 тижні.

Спробувати вино, якщо здається кислим – додати цукор, перемішати, знову закрити пляшку рукавичкою і залишити ще на 3 тижні. Процідити вино через марлю, складену в 2-3 шари, промити ємність з-під вина і перелити напій назад. Знову додати цукор, надіти рукавичку на пляшку і залишити вино бродити 2 тижні.

По закінченні цього часу поставити посудину з вином на стілець, зняти рукавичку, всередину пустити м’яку трубочку (наприклад, для крапельниці), вниз поставити чисту банку і перелити вино через трубочку в неї. На початку можна втягнути трохи повітря через трубочку, щоб вино текло швидше. Коли напій переллється, закрити банку і зберігати вино і темному прохолодному місці.

Вас також можуть зацікавити новини: