яловичина

З яловичини не тільки готують, тушкують або смажать типові німецькі та смачні страви. Ніжна яловичина на смак так само приємна, коли смажена на грилі. У ньому мало жиру і легше засвоюється, ніж у свинині.

М’які, тонкі рулети з яловичини також популярні серед дітей, і хто може протистояти класичному ростбіфу, ростбіфу? Улюбленими є тафельшпіц і гуляш, рецепти супів з яловичиною і, звичайно, стейк та медальйони.

Яловичина – калорійність

Скільки калорій в яловичині?

Яловичина – це м’ясо корів, биків та волів. Правильний вибір шматка починається з вибору яловичини.

Яловиче філе – найкраща з усіх порід. Як один із найніжніших та найжирніших шматків, він стає філеним стейком, медальйоном або шатобрианом. Щоб яловичина була приємною і ніжною та набула повного аромату, вона повинна висіти в холодильнику щонайменше 2 тижні. Зі збільшенням ступеня зрілості яловичина стає більш засвоюваною.

Телятина ще легша і ніжніша, ніж яловичина. Молодняк забивають у віці близько 22 тижнів і вагою близько 150 кг. Чим молодша яловичина, тим світліший колір м’яса. “Біле м’ясо”, яке дуже подобається гурманам, також розвивається, коли корм для тварин не містить достатньої кількості заліза.

Стіл калорій: яловичина

Деталі та позначення

Які частини яловичини для чого підходять?

М’ясо на шиї, пронизане жирними жилками, особливо соковите і добре підходить для смаженого на рулетику та гуляшу. М’ясо стегна, навпаки, має більше жирних жилок, але воно ніжніше і соковитіше, ніж на шиї. М’ясо з стегна також підходить для стейків і для тушкування руладів.

Смажена яловичина – одна з найніжніших частин разом з філе. Його дуже дрібнозерниста структура підходить для смажених на сковороді продуктів, таких як стейки та запікання в духовці або на грилі. Філе, філе яловичини, трохи ніжніше і делікатніше. З нього вирізають медальйони, філе стейки, шатобріан, міньйон і турнедо.

Шатобріан з філе важить приблизно 350-500 г сирого. Турнедо – центральний шматок або головка яловичого філе. Шматочки від 90 до 100 г круглі і готуються у вигляді скибочок корейки, медальйонів або міньйонів. Міньйони важать близько 60-80г.

Приготування та фірмові страви

Домашня кухня з яловичини – різноманітні страви з яловичини

З стегна вирізають рулади та стейки з яловичого стегна. Оскільки стегно тонко наповнене жиром і має пухку структуру клітковини, воно є особливо соковитим і ніжним. Верхня і нижня оболонки і передня частина ноги, також відомі як м’яч, також підходять для рулад.

200-міліметровий стейк вирізають із ростбіфу, завдяки чому зберігається білий жирний край. Т-кістковий стейк від 600 до 700 г також виготовляється з ростбіфу. Він має товщину близько 4 см і висить на кістці, яка має форму “Т”.

Він маринується з маринадом з оцту та інгредієнтів місцевої кухні. Часто додають воду або вино, моркву, цибулю, а також гвоздику, горошини перцю та лаврове листя. Вовчий хвіст переробляється на суп із бичачого хвоста та рагу з бичачого хвоста. Його також можна варити або тушкувати, але це ще не знайшло визначного схвалення в німецькій кухні.

Пов’язані консультанти

Ви можете знайти більше інформації з цього питання в наступних відповідних посібниках:

Яловичина: калорійність, вміст білків, жирів і вуглеводів

Багато людей стикаються з непереносимістю деяких сортів м’яса, птиці або риби. У таких випадках доводиться шукати заміну для цих продуктів. Приміром, мало хто страждає алергією на яловичину, але багато хто просто не люблять її, а з якої причини – невідомо.

Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але цей продукт повинен бути в раціоні людини, тому що містить в собі багато корисних компонентів. Яких саме? Дізнаємося нижче. Ми хочемо розкрити тему користі яловичини, те, який обсяг калорій вона зберігає в собі, а також з’ясувати, у якому вигляді вона може бути найбільш корисною.

1. Калорійність і норма споживання
2. Калорійність відвареної яловичини
3. Калорійність тушкованої яловичини
4. Калорійність смаженої яловичини
5. Калорійність пісної яловичини
6. Як використовують в дієтології і для схуднення
7. Популярні страви (3 простих рецепта)
8. Тушкована яловичина в сметані
9. Варений яловичий язик
10. Запечена яловичина у фользі
11. Хімічний склад і харчова цінність
12. Корисні і лікувальні властивості
13. Відео з рецептом з яловичиною та овочами в духовці

Калорійність і норма споживання

Калорійність сирого яловичого м’яса становить 158 калорій на 100 грам. Звичайно, калорійність цього продукту у вареному або тушкованому вигляді буде відрізнятися, але про це ми поговоримо нижче, як і про норму споживання кожного виду.

Хочеться нагадати, що білок, який міститься в м’ясних продуктах, дуже важливий для організму людини. Саме цей білок допомагає зміцнити тіло, і подібних амінокислот, що беруть участь у цьому процесі, просто немає в інших рослинних продуктах, що б не стверджували вегани або вегетаріанці.

Факт залишається фактом – м’ясо є невід’ємною частиною живлення, і якщо організм відкидає його або людина просто не любить м’ясо, заповнити необхідні запаси білка можна через деякі рослинні продукти, в доповненні з застосуванням біологічно активних добавок (Бадів). Якщо ж ви просто відмовляєтеся від м’яса, ви не отримуєте необхідну кількість корисних речовин, і тим самим, шкодите своєму здоров’ю. На щастя, існують різні способи приготування м’яса, і якщо воно не подобається вам в смаженому вигляді, його можна з’їсти в тушкованому.

Калорійність відвареної яловичини

Відварна яловичина – не найпопулярніше блюдо, але цілком смачне, якщо його подавати зі спеціями або в салаті, наприклад. Незважаючи на те, що продукт у вареному вигляді втрачає велику частину корисних властивостей, він все одно зберігає в собі всі вітаміни групи В, важливі амінокислоти, залізо і цинк.

Цей продукт краще вживати в другій половині дня, і не більше 150-180 грам. Калорійність вареної яловичини на 100 грам становить 254 калорії, і хтось подумає, що це досить багато, але це не так. Тієї норми, що ми назвали, буде цілком достатньо для того, щоб дати організму потрібну кількість амінокислот і корисних компонентів.

Калорійність тушкованої яловичини

Цей варіант приготування яловичини дуже популярний, особливо, якщо готувати його в сметані і з цибулею. Калорійність на 100 грам становить 232 калорії, і це нормальний показник навіть для тих, хто сидить на дієті. Норма споживання цього продукту в день – 160-190 г.

Якщо готувати яловичину в сметані і з цибулею, калорійність буде вище, але не сильно. Приблизно на 100 грам виходить 233-235 калорій.

Калорійність смаженої яловичини

Смажена яловичина – найбільш калорійна, але це не значить, що її не варто вживати в їжу. Калорійність на 100 грам становить приблизно 384 калорії, і це досить багато, однак якщо їсти його з салатом з овочів і в невеликих кількостях – вам буде тільки краще.

Не варто їсти смажену яловичину з пюре, картоплею, макаронами та іншими «важкими» гарнірами, бо це велике навантаження на всю травну систему. Абсолютно зрозуміло, що норма споживання цього продукту в день не повинна бути високою. Цілком достатньо буде 50-120 грам.

Калорійність пісної яловичини

Яловичина в пісному вигляді – низькокалорійний і найкорисніший продукт. Не дарма його їдять і на дієтах, і під час релігійних свят. Калорійність такого продукту становить 158 калорій, як і в сирому вигляді.

Чому воно таке корисне, і чому в ньому так мало калорій? Пісне м’ясо – це зазвичай ті частини яловичини, в яких немає жиру. Після приготування воно зберігає максимум своїх властивостей, і тому вважається неймовірно корисним. У ньому міститься магній, натрій, хлор, калій, залізо і безліч інших корисних мікро – і макроелементів, а також вітаміни і інші компоненти.

Пісне м’ясо можна приготувати як в смаженому і вареному, так і в тушкованому вигляді. У кожному з них вона буде корисною, але тільки якщо ви не будете використовувати масло при смаженні. Найчастіше її варять, додають спеції і їдять з овочами – це найкраще пісне блюдо, яке тільки можна придумати. Дозування у пісного м’яса досить велика, порівняно з іншими варіантами, але і їм захоплюватися теж не варто.

Будь-яке м’ясо потрібно є в невеликих кількостях, приблизно 180-200 грам в день. Але якщо ви з’їсте навіть 250 грам пісного м’яса, воно навряд чи принесе вашому організму якусь шкоду.

Як використовують в дієтології і для схуднення

Як вже було сказано вище, найчастіше в дієтології і для схуднення використовують пісне м’ясо. Воно вважається найбільш корисним, а значить, його не тільки можна, але і потрібно їсти на дієтичному харчуванні. Виключати яловичину на дієті не варто, потрібно просто подавати її в невеликих кількостях і разом з овочами. Краще не готувати її на маслі і не смажити, якщо у вас є серйозні проблеми з шлунком, кишечником і всією системою ШКТ.

Ми зібрали кілька показань і протипоказань від дієтологів щодо яловичини.

• Яловичину краще їсти не більше трьох разів на тиждень, і неважливо, в якому вигляді. М’ясо і птиця повинні бути присутніми в раціоні людини, але різних видів, а не одного.
• Яловичину потрібно їсти з овочами, бажано зеленими. Це правило повинні не тільки знати, але і застосовувати абсолютно все.
• Яловичина може нашкодити в декількох випадках: переїдання, особиста непереносимість або у випадку, якщо продукт виявився несвіжим або поганої якості. Саме з цієї причини важливо серйозно підходити до вибору м’ясних продуктів.

Популярні страви (3 простих рецепта)

З яловичини можна приготувати багато смачних страв, тому ми підготували для вас кілька дуже простих рецептів з цього продукту. Кожен з них можна зробити дуже швидко і з самих звичайних інгредієнтів. Приємного апетиту!

Тушкована яловичина в сметані

Інгредієнти:

Процес приготування

Варений яловичий язик

Інгредієнти:

Процес приготування

Запечена яловичина у фользі

Інгредієнти:

Процес приготування

Хімічний склад і харчова цінність

Яловичина багата на різні вітаміни, мікро – і макроелементи, і тим самим приносить багато користі для організму людини. Ось ці компоненти входять в хімічний склад яловичини:

• вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12);
• вітамін К;
• калій;
• фосфор;
• кальцій;
• натрій;
• магній;
• селен;
• залізо;
• цинк;
• марганець;
• мідь.

• білки – 20.2 р (24.63% від норми);
• жири – 2.8 г (4.31% від норми);
• вуглеводи – 0 (0% від норми);
• харчові волокна – 0 (0% від норми);
• вода – 75.9 р (2.96% від норми).

Корисні і лікувальні властивості

Завдяки такому гарному складу, яловичина не може не приносити організму багато користі. Якщо ви хочете почувати себе здоровими, мати міцні кістки і поліпшити пам’ять – вживайте в їжу яловичину. Ось якими корисними і навіть лікувальними властивостями володіє цей продукт:

• насичення організму киснем;
• наповнення організму амінокислотами;
• зміцнення імунітету;
• зміцнення кісток і м’язів в організмі;
• нормалізація функціонування ферментативної системи організму;
• зміцнення стінок кровоносних судин;
• стабілізація гемоглобіну в крові;
• нормалізація роботи травної системи;
• поліпшення пам’яті;
• стабілізація нервової системи.

Ми живемо в часи, коли кожен може сам обрати, чим йому харчуватися. Харчування несе першорядне значення для кожної людини, адже тільки завдяки їжі ми наповнюємо себе енергією. Енергія – це калорії, які містяться в те, що ми їмо, і саме завдяки певній кількості калорій у тому чи іншому продукті ми отримуємо сили, вітаміни та інші корисні речовини для того, щоб організм нормально функціонував.

На жаль, алергічні реакції або непереносимість продуктів мають місце бути, і деякі просто не можуть дозволити собі їсти улюблену їжу, наприклад, молочний шоколад— або соковиту —полуницю. Алергія – підступна штука, і вона може виникнути навіть на звичайні продукти, той же —лимон— або навіть на —часник, хоча всі прекрасно знають, наскільки ці два продукти корисні для організму людини.

Відео з рецептом з яловичиною та овочами в духовці

Ми вже розповіли про кілька смачних рецептів вище, але так як яловичина – це дуже популярний продукт, ми не можемо не навести ще одне дуже смачне блюдо – яловичину в духовці з овочами. Так як м’ясні продукти краще їсти саме з овочами, ми пропонуємо вам ознайомитися з цим відео, щоб дізнатися, як приготувати смачну яловичину. Автор розповість, як це зробити максимально легко і швидко, а також поділитися кількома секретами в приготуванні цього продукту. Приємного перегляду!

Яловичина – дуже смачне м’ясо, яке вважається, напевно, самим популярним. Багато люблять яловичину як в смаженому, так і в тушкованому вигляді, і часто подають її до столу не тільки під час різних свят, але і як повсякденна страва. І не дивно, адже це м’ясо можна готувати по-різному, швидко обсмажити або тривало гасити – хто як забажає. Та й користь цього продукту заперечувати було б нерозумно, адже в яловичині є білок, в якому містяться амінокислоти – важливий компонент для побудови всього організму.

А як ви ставитеся до цього виду м’яса? В якому вигляді любите, і яка страва вважаєте самим смачним? Обов’язково діліться нижче в коментарях своєю думкою і відповідями!