Калорійність картоплі на 100 грам: БЖУ

Вважається, що висока калорійність картоплі робить його непридатним для дієтичного раціону. Однак, це не зовсім вірно. Калорійність картоплі багато в чому залежить від способу її приготування та виду добавок, які використовуються в кулінарії.

Особливості складу

Калорійність картоплі, не піддавався кулінарній обробці, становить 76-80 ккал на 100 гр (1 картоплина середнього розміру містить у собі 140-150 кілокалорій). Згідно таблиці БЖУ в ста грамах продукту міститься трохи більше 16 гр вуглеводів (навіть у сирому вигляді картопля має високий глікемічний індекс). Білки в сирому картоплі містяться в кількості 2 гр, а частка жирів становить 0,4-0,5 гр.

Вуглеводи, які є в цьому продукті – це крохмаль. Вони відносяться до типу простих вуглеводів, які сприяють швидкому насиченню, але провокують різкий викид інсуліну і формування додаткових жирових клітин. У зв’язку з цим, кількість картоплі в раціоні необхідно обмежувати, а сам продукт — правильно готувати і поєднувати.

Але вміст корисних речовин у картоплі настільки велике (вітаміни, амінокислоти та практично повний набір необхідних нам мікроелементів), що не варто полностьдю відмовлятися від його вживання.

Варений

Найменшою калорійністю володіє картопля, зварений у шкірці – 78-82 ккал на 100 гр. Треба сказати, що при варінні в бульбах зберігається найбільша кількість вітамінів і корисних мікроелементів.

Скільки калорій в картоплі, звареної без шкурки? У 100 грамах продукту, звареного на воді, міститься 82-85 кілокалорій, а якщо відварювали картоплю в молоці – енергетична цінність складе 95 ккал (плюс мінус 1 – 2 ккал, в залежності від жирності молока).

Калорійність молодого картоплі є самою низькою: в 100 грамах сирого продукту міститься 61-62 ккал, у вареному – 66-67.

Енергетична цінність бульб підвищується з віком — у старих коренеплодах, які пролежали у погребі всю зиму, зміст кілокалорій набагато вище, ніж у щойно викопаних. Калорійність товченої картоплі або пюре в значній мірі залежить від додаткових інгредієнтів. Так, в дієтичному пюре, приготованому на воді — не більше 95-100 ккал, але в класичному пюре (з молоком і вершковим маслом) той же показник дорівнює 130 -135.

Смажений

Калорійність картоплі в процесі смаження підвищується в кілька разів. У середньому вона становить 192-195 ккал на 100 гр (1 бульбу в смаженому вигляді містить в собі 350-370 ккал), проте багато що залежить від виду і кількості жиру, який використовується для смаження. Якщо рясно налити в сковорідку рослинного масла – показник на 100 гр збільшиться до 205-210. Використовуючи тваринні жири (смалець або сало), ми підвищуємо калорійність смаженої картоплі до 220-230.

При смаженні у складі продукту різко зростає обсяг швидких вуглеводів – до 23-24 гр, а глікемічний індекс підвищується до 95. Кількість білків зростає незначно – до 2-3 гр., а ось жирів – до 9-10 гр. Найгірше йде справа з картоплею фрі – її енергетична цінність перевищує 300-315 ккал на 100 гр. Що стосується чіпсів, їх показник може досягати 500 і більше.

Печений

Калорійність печеної картоплі в шкірці без додавання олії приблизно така ж, як і вареного (в одному запеченому бульбі середнього розміру міститься близько 160 ккал). При цьому вітаміни і мікроелементи добре зберігаються. Запікаючи бульби без шкірки, ми зазвичай додаємо до них додаткові інгредієнти: рослинне або вершкове масло, сало, сметану, фарш, сир і т. п., що значно підвищує енергетичну цінність страви.

Скільки калорій в картоплі, запеченої з мінімальною кількістю рослинної олії? В залежності від виду останнього, показник варіюється від 110 до 130. Енергетична цінність страви стрімко зростає, якщо воно запікається з салом або топленим жиром.

Знижуємо калорійність

1. Щоб знизити калорійність страви, готуйте його на невеликій кількості рослинного масла, бажано – на оливковій.
2. Щоб мінімізувати кількість жирів, використовуйте для приготування посуд зі спеціальними покриттями (тефлоновим, керамічним тощо).
3. Перед тим, як смажити картоплю, бажано зменшити в ній вміст крохмалю. Для цього нарізані шматочки треба промити водою і просушити. (Крім того, без зайвого крохмалю її буде легше приготувати – шматочки перестане прилипати до сковороди.) А більш корисним варіантом даного страви стане злегка підсмажена картопля після п’ятихвилинної варіння.
4. Кількість калорій в приготованому картоплі можна регулювати, використовуючи для страви інгредієнти з низькою жирністю. Так, пюре можна приготувати на знежиреному молоці і легкому олії, а варені бульби полити парою ложок нежирної сметани, домашньої ряжанки або кефіру.
5. Оскільки молода картопля дуже смачна сама по собі, її не можна присмачувати якими-небудь жирами, а просто посипати свіжою зеленню. Крім того, молоду картопельку не тільки корисно, але і смачніше їсти окремо від інших продуктів.
6. Кращим доповненням до картоплі стане порція свіжого листового салату або капусти. Не рекомендується поєднувати її з м’ясом, рибою, яйцями і помідорами.
7. Не зловживайте сіллю, коли готуєте, особливо при смаженні коренеплодів. Сама по собі сіль не підвищує енергетичну цінність страви, але в організмі може затримувати воду, провокуючи набряки і заважаючи нормальному метаболізму, що в свою чергу негативно впливає на здоров’я та схуднення.

Хочете знати, скільки калорій в смаженої картоплі, будьте здорові!

Ох вже ця, така шкідлива і така смачна смажена картопля! А що робити, якщо зазвичай все що смачно, то і шкідливо . Особливо для бажаючих зберегти струнку фігуру. Не виняток і смажену картоплю. Він, мовляв, точно стрункості не додасть. Може тому, так актуальне питання – а скільки калорій в смаженої картоплі? Відразу відповімо – багато. Але невже картопля так шкідливий? Є ж від нього і якась користь? Зрозуміло є, і не мала! І смажена картопля, якщо знати міру, не так вже й шкідлива.

користь картоплі

Чому так багато калорій в картоплі? Тому що в ній багато крохмалю. Дуже багато, не менше 20-25 відсотків. Але крім крохмалю є в ній і дуже багато інших корисних речовин. Наприклад, білка близько 2 відсотків і рослинного жиру, близько 0.3 відсотків. А білок не простий. Амінокислотний склад цього білка на рівні повноцінних білків. До складу картоплі входить досить значна кількість калію, не менше 550 міліграм на 100 грам продукту, досить значна кількість фосфору, кальцію, магнію і заліза. Чи не ображений цей овоч і вітамінами. Це і фолієва кислота і каротин, а так само вітаміни В, В2, В6 і такі, як Е, К, РР і вітамін D.

І у дієтологів картопля в пошані. У дієтичному харчуванні картопля має велику цінність, перш за все як джерело калію, якого в картоплі цілком достатньо. А ось роль калію в організмі людини дуже значна. Калій необхідний для підтримки в нормальному стані водного балансу організму, простіше кажучи, допоможе зняти набряки і нормалізувати роботу серцево-судинної системи. До речі, для того, щоб отримати добову дозу калію, досить з’їсти півкілограма картоплі.

До речі, калорійність сирої картоплі невисока. Всього-то 80 ккал на сто грамів продукту. Але, Ви ж хотіли дізнатися скільки калорій в смаженої картоплі? А ось скільки:

Калорійність смаженої картоплі становить від 120 до 320 ккал на 100 грам

А залежить воно в основному від того, скільки масла Ви наливаєте в сковорідку при смаженні. Зрозуміло, що чим більше масла, тим більше калорій в картоплі. Але ж часто так хочеться насмажити побільше і поласувати смаженою картоплею! Навіть не дивлячись на високу калорійність цієї страви. А потім з’являється зайва вага .

Залежно від способу приготування, кількість калорій в смаженої картоплі може бути різним:

Кількість калорій на сто грам продукту, таблиця:

А чи не можна посмажити картоплю так, щоб калорій в ній було трохи менше? Є деякі прийоми! По-перше, самої калорійною виходить картопля, смажена традиційним способом. Адже масло, в якому картопля смажитися, практично повністю переходить в готову страву, так і наливаємо ми його чимало. Так, що один з основних прийомів знизити калорійність смаженої картоплі, це зменшити кількість масла для смаження. У цьому нам допоможе правильно обрана сковорідка. Є зараз сковорідки з антипригарним покриттям, на яких можна смажити практично всі і зовсім без масла. Правда смак у такий картоплі буде вже не той. А ось якщо масла для смаження взяти по-мінімуму, то і смак можна зберегти і калорій буде поменше.

До речі, найменше калорій в смаженої картоплі, яку готують у фритюрі. А все тому, що не дивлячись на величезну кількість масла, яке застосовують для смаження картоплі фрі, воно все стікає назад у фритюрницю через сітку.

Рецепт? Рецепт!

До речі, приготувати картоплю фрі можна і вдома і без спеціального обладнання, тобто без фритюрниці. Ось один з рецептів:

Картопля фрі

Чистимо картоплю і нарізаємо, бажано соломкою. Своїм та обов’язково сушимо рушником. Це для того, щоб масло при смаженні картоплі не пінилося. Опускаємо картопля в киплячу олію і смажимо до тих пір, поки колір картоплі не стане жовто-золотистим. Виймаємо картопля з допомогою шумівки, викладаємо на сито і чекаємо, поки масло не стече. Посипаємо сіллю, за смаком.

Якщо Ви хочете насмажити картоплі побільше, а посуд для смаження невеликого розміру, то не потрібно класти в неї відразу всю картоплю. Тому що масло швидко охолоне, і якісну картоплю фрі Ви не отримаєте. Смажити, найкраще, невеликими порціями.

Але тут може перешкодити один момент. Довго лежить нарізаний сиру картоплю може потемніти і втратити якість. Щоб цього не сталося, обсмажуйте картоплю порціями, до злегка жовтого кольору і викладайте в такому вигляді на сито. А коли він буде обсмажена таким чином весь, масло нагріваємо ще раз, опускаємо в нього, на цей раз, вся картопля і смажимо поки колір не стане світло-коричневим. Ну і нарешті, виймаємо картопля шумівкою на сито, чекаємо поки стече масло і солимо за смаком. І все! Їжте, тільки без фанатизму і тоді питання скільки калорій в смаженої картоплі Вас особливо хвилювати не буде.

Ще по цій же темі:

Схожі статті

Скільки калорій в смаженої картоплі?

Важко уявити смачні страви без картоплі. Картоплю варять, смажать, тушкують. З нього роблять котлети і зрази, він є одним з основних інгредієнтів салатів і вареників. Але смажена картопля за своїми смаковими якостями затьмарює всі інші страви.

Про шкоду, яку вона завдає організму, ходить багато чуток і всі вони пов`язані з високим вмістом калорій. І на питання про те, скільки калорій в смаженої картоплі, можна однозначно відповісти – багато. Але і користь від її вживання теж є. Головне, треба в усьому знати міру.

Користь смаженої картоплі і кількість калорій в ній

У картоплі знаходиться велика кількість крохмалю, він становить близько 20-25%. Звідси і висока калорійність цього продукту. Але крім цього в ній є багато мікроорганізмів і речовин, корисних для організму.

• В її складі всього близько 2% білка, що містить амінокислоту;
• Якщо в добу з`їсти 0,5 кг картоплі, організм отримає необхідну норму калію.
• Крім того, в картоплі є магній, залізо, фосфор, кальцій і вітаміни груп «В» і «D».
• Також в її складі є каротин і фолієва кислота.

Якщо сиру картоплю містить близько 80 ккал, то в смаженому вигляді цей показник збільшується майже в 4 рази. Тобто смажену картоплю з розрахунку на 100 грамів продукту містить 280-320 ккал. Звідси висновок, що використовувати смажену картоплю в якості дієтичного страви не рекомендується. Але знизити його калорійність можна. Для цього слід використовувати мінімум солі і жиру.