Скільки потрібно тесту на 1 кг фаршу, для пельменів

Ніхто точно не скаже. Стандартів немає. Дані коливаються від 1 кг тексту до 1 кг начинки до 2 кг. тесту на 1 кг. начинки. Так як, Ви говорите, у вас виходить тесту більше ніж фаршу, – ну і не турбуйтеся. Головне не перевищуйте 1: 2, а то вже зовсім голімий тісто буде. Я, наприклад, не люблю, коли тісто таке тонке, аж прозоре. Фарш в таких пельменях вивалюється при варінні. І знаєте, на ринку зараз багато виробників в цій галузі, тому відвоювати свого покупця можна не тільки товщиною сочня, скільки його вмістом. Ті, хто брав участь у виробництві, кажуть, що в пельмені дійсно клдадут гарне м’ясо, але його там мало. І ось йду я в магазин і думаю: “М’яса там мало, тісто бачу теж тоненьке.” І страшно стає – “а що ж там тоді є, чим наповнили?”

Так що, якщо підвести підсумок: покладіть в пельмешек хороший фарш. А соковито катайте з розрахунку 1 кг фаршу, на 1 – 2 кг. ТАСТА. Як виходити буде! Успіхів!

система вибрала цю відповідь найкращим

Коли тісто в пельменях дуже тонке, це теж не добре, пельмені будуть рватися при варінні. Та й не всім такі пельменм подобаються на смак. До речі, всім все одно не догодиш. Тому пельмені з товстенький шаром тіста надійніше.

Найголовніше, щоб м’ясо було гарне. За якісну начинку вам все пробачать і ті, хто любить тоненьке тісто.

А щоб пельмені були однаковими важливо класти строго однакову кількість начинки / якщо в ручну робити будете / і тоді не має значення яка кількість тіста ви задієте. Воно може коливатися. Або можна потренероваться на маленьких пропорціях, а потім їх помножити до потрібних розмірів.

Подивилася одне исследовани пельменів різних торгових марок. Пишуть, що найкраще співвідношення тіста і м’яса 50/50. Думаю, не варто планку ще завищувати. А то собі в збиток вийде.

Я купую тільки ті пельмені, де в начинці присутній м’ясо. Просто запам’ятала цю марку і завжди їх вибираю. Та й багато хто так робить. Ще для мене дуже важливо щоб в начинці не було перцю. Зараз у багатьох такі потреби. Може це вам допоможе.

Ми займалися продажем домашніх пельменів. На 1 кг фаршу йшло 1.5 кг борошна (+/-) залежить від борошна і її вологості, 2 яйця + вода з молоком скільки візьме тісто, і обов’язково 1 столова ложка оливкової або рослинного (соняшникової олії), щоб тісто м’яке було. Ще іноді в фарш додавали трохи відвареної свіжої капусти, в начинці вона практично не відчуваються, а пельмені дуже соковиті виходять.

Для сумлінних продавців напевно має бути рівна кількість фаршу і тіста! Але це не зовсім так..Когда я жила в селі, я влаштувалася до фермера на ліплення пельменей.І у нас в змінах било.кто на що горазд..платілі за кг пельменей.Так ось іноді виходило на один кілограм фаршу виходила два кілограми теста.Так що тут справа каждого..Кто як захоче, так і зробить!

У мене пропорція така: один кілограм м’ясного фаршу і півтора кілограма пельменного тесту. В принципі тесту можна взяти грамів на двісті менше, але справа в тому, що в хороший м’ясний фарш я роблю завжди добавки. На 1 кг м’ясного фаршу ми додаємо дві середні цибулини дрібно порубані, плюс півсклянки кип’яченої води (щоб начинка не була сухою). Звичайно потрібно додати сіль і спеції іноді додаю яйце і одну терту картоплю (для ніжності). Таким чином з усіма добавками виходить вже більше кілограма фаршу, а тесту завжди йде трохи більше.

Так що на 1 кг. Повністю готового фаршу потрібно кіло двісті, кіло триста пельменного тесту.

Ми визначилися і вирішили робити пополам.На один кг тіста клали майже кілограм фаршу, правда завжди залишалося за 200-300г зайвого фарша.Тесто розгортали не дуже товсте, але і не тонесенькі. При варіння ні чого не вивалювалося, що звичайно нам подобалося!

Ну а фарш, звичайно без добавок, хоча наш споживач вже і не може без добавок! У нас це стандартний домашній фарш: м’ясо, сіль, цибуля, часник, сіль і перець, яйце.

І так, звичайно найважливіше це не переборщити з тестом і не нашкодити начинки і все буде супер!

Схожі статті

Скільки кроків потрібно зробити, щоб схуднути на 1 кг

Щоденна фізична активність позитивно впливати на серцево-судинну систему людини, зміцнює імунну систему, позитивно впливати на настрій. Простий і найбільш універсальний спосіб фізичної активності — це ходьба.

Поширена є думка, що потрібно робити 10 000 кроків щодня. Скільки кроків в день варто робити, щоб підтримувати здоров’я? А скільки потрібно ходити, щоб схуднути?

Скільки кроків на день треба робити, щоб схуднути

Щоденна ходьба — це фізичне навантаження, тому вона покращує обмін речовин, прискорює швидкість спалювання жиру, допомагає знизити вагу. Але потрібно пам’ятати, що одна лише ходьба не допоможе схуднути. Регулярні прогулянки повинні доповнюватися дефіцитом енергії і адекватною гідратацією організму.

Скільки кроків потрібно щоденно робити, щоб схуднути — питання індивідуальне, залежить від організму і, звичайно, чим вищий рівень активності, тим більше користі буде. Варто звернути увагу не лише на кількість, але і на тривалість і інтенсивність ходьби.

Скільки кроків треба зробити, щоб скинути 1 кг ваги

Процес зниження ваги залежить від статі, віку і фізичної підготовки та типу ходьби. Швидкість спалювання жиру залежить від швидкості ходьби типу ходьби, наприклад, ходьба з палицями, чи ходьба сходами, вгору можуть по-різному впливати на процеси схуднення.

Вважається, що один крок спалює 0,04 ккал, видається мало. Отже, за 10 000 кроків можна втратити 400-500 ккал, що звучить вже набагато краще. Стільки калорій містить повноцінна порція їжі. А якщо робити 10 000 кроків щодня протягом тижня, то можна спалити 2 800-3 500 ккал, що вже дуже немало.

Як підрахували фахівці, щоб скинути один кг ваги, необхідно втратити приблизно 7 000 ккал. Тобто, щоб скинути кілограм маси тіла, треба робити по 10 000 кроків щодня протягом 2 тижнів. Або, щоб прискорити цей процес, можна протягом тижня щоденно робити по 20 000 кроків.

Це звучить трохи нудно, але зосередьтеся на процесі, а не на меті. Намагайтеся ходити якомога більше щодня, і результати будуть. Але не забувайте також про здорову і збалансовану дієту, щоб ви не споживали більше калорій, ніж витрачаєте. Якщо щодня проходити по 20 000 кроків і одночасно їсти фастфуд, це не допоможе схуднути.

Скільки кілометрів потрібно проходити щодня, щоб схуднути на 1 кг

10 000 кроків — це скільки кілометрів? Конкретне значення залежить від довжини кроків, вважається, що жінки, роблячи 5 000 кроків, долають відстань приблизно 3 км, а чоловіки – 3,75 км. Таким чином, 10 000 кроків — це 6 км для жінок і 7,5 км для чоловіків — стільки потрібно проходити щодня жінкам і чоловікам протягом 2-х тижнів, щоб зменшити вагу на 1 кг.

Як мотивувати себе на ходьбу

Як більше ходити пішки, як мотивувати себе на прогулянки?

• Йдучи на роботу або повертаючись додому, намагайтеся підійматися сходами пішки, а не на ліфті.
• Менше використовуйте автомобіль — якщо є така можливість, намагайтеся ходити на роботу пішки, а не їздити на машині або громадському транспорті. Вирушаючи за невеликими покупками, також відмовтеся від автомобіля і ходіть пішки. Якщо вам треба їхати на машині, паркуйтеся якнайдалі від входу, залиште машину у кінці паркування і пройдіться пішки до вибраного вами магазину
• Якщо ви часто розмовляєте телефоном вдома чи на роботі, замість того щоб проводити цей час за робочим столом чи на дивані, почніть ходити по офісу, коридору, кімнатах.
• Почніть стежити за кількістю пройдених кроків — ніщо так не мотивує, як цифри. Купіть крокомір або завантажте на телефон спеціальний застосунок. Встановіть для себе цільову кількість кроків, яку ви хочете робити, і намагайтеся щодня побити попередній рекорд. Працюйте в цьому напрямі.

Читайте також:

Скільки вийде пельменів з 1 кг фаршу

Як приготувати ідеальні пельмені: інструкція від шефа

Що таке пельмені, секрет ідеального тесту з фаршем і чому вареники – зовсім інша історія? Розповідає бренд-шеф кафе Варенична №1 Олена Солодовіченко.

Перше питання, яке мені задають:

У чому відмінність пельменів від вареників?

1. У формі: пельмені ліплять у формі «вушка», вареники – півмісяця або кола; 2. У начинці: в пельмені йде сира, а в вареники – готова (відварне м’ясо, овочі, сир, варення), тому вони варяться швидше.

3. У тесті: «пельменное» замішують на воді, а до «Варенична» можна додати кефір, дріжджі, приготувати на пару. Бабуся робила мої улюблені пишні вареники з дріжджового тіста на кислому молоці (працює і для млинців).

Пельмені ліплять у формі «вушка»

Начинка для пельменів і з чим її їдять

Все починається з фаршу, а він – з якості вихідного продукту. Інші параметри ідеальності – однорідна консистенція, щільність – оптимальна для ліплення, соковитість (але не «плинність»!). Готовий фарш обов’язково перемішують і залишають «насититися». Впливає спосіб приготування. Потрібна м’ясорубка з великої насадкою – так вийде соковитий фарш, а не пастообразная суміш. Рибу краще порубати ножем.

Готовий фарш обов’язково перемішують і залишають «насититися»

Начинки бувають різні: рибні, м’ясні, веганські. Але основні – м’ясо та риба.

Далі без обмежень: баранина з м’ятою, риба і вершки, м’ясо з овочами або сиром, на скандинавський манер – з чорним перцем, азіатські мотиви – риба з соєвим соусом, імбиром, і десятки творчих імпровізацій. Не бійтеся експериментів, але пам’ятайте про пропорції.

Наприклад, для уральських – яловичину, свинину і баранину змішуємо 1 до 1, а для некласичних поєднань, на кшталт модного surf & turf – свинини з креветками – беремо в рівних пропорціях свинину, креветки і цибулю.

Якщо хочеться фарш зробити більш мармуровим, підійде грудинка, окремо можна додати сало. Для більш легких варіантів – кролик, філе індички, курячі стегна. Щоб уникнути сухості, додайте грибів або побільше цибулі – обов’язково нарізаного дрібними кубиками.

Важливо, щоб цибуля не перетягував акцент на себе. Інші «соковиті» прийоми: до м’яса додати бульйон, до риби – обсмажений на вершковому маслі цибулю, вершки або вершкове масло кімнатної температури.

Ще одна опція – кульки з готового фаршу заморозити до утворення крижаної скориночки або додати колотий лід.

Для додання соковитості в м’ясний фарш додати бульйон, в рибний – обсмажений на вершковому маслі цибулю, вершки або вершкове масло кімнатної температури

ТАБУ для начинки

• Яйця, інакше начинка буде занадто щільної.
• Несвіжі або «переморожені» продукти.
• Сухе м’ясо, начебто курячої грудки (ситуацію виправить цибулю).

Тесту тут місце

Борошно для тіста вибирають на свій смак: пшеничне, полб’яною, гречану, цельнозерновую. Для змішаних варіантів складно підібрати пропорції, а, наприклад, в рисовому борошні немає клейкої речовини. У таких випадках додавайте пшеничне борошно з вмістом клейковини не менше 30%.

Чи можна приготувати безглютенові пельмені? Так. На виробництвах використовують ксантовую камедь, а для домашніх умов пошукайте спеціальні суміші без глютену. Пам’ятайте, що таке тісто вбирає більше води.

Яку б борошно ви не вибрали, обов’язково просійте її для насичення киснем і видалення домішок.

Борошно обов’язково просійте для насичення киснем і видалення домішок

Тісто буває заварне, кефірний, сметанне, пісне. Класика – на воді, причому я рекомендую крижану. Щоб тісто краще розкочувалося, додайте рослинне масло. Трохи картопляного крохмалю додасть прозорості і привабливості. Замішувати краще на столі не менше 10-15 хвилин – «гіркою» просіяти борошно, потім поступово додавати інші інгредієнти, підливаючи воду тонким струменем, і ретельно перемішувати. Від замішування залежить якість тесту, тому не економте на цьому час.

Якість тесту залежить від замісу, тому не економте на цьому час

ВАЖЛИВО: тісто має «відпочити» під харчовою плівкою при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин. Клейковина набухає, забезпечуючи еластичність, причому це стосується будь-яких виробів з тіста.

Дайте тесту відпочити під плівкою приблизно 30 хв.

ТАБУ для тесту

• Дерев’яний посуд – на ній швидше розмножуються бактерії. Використовуйте пластикові дошки, емальований посуд.

Ліплення пельменів і дещо ще

Необхідний інвентар – скалка, сито для просіювання борошна, обробна дошка, миска з нержавіючої сталі, мірний стакан, ваги. Для нарізки тіста можна придбати спеціальні формочки або скористатися «дідівським» способом – чаркою або склянкою.

Щоб не залишалося недоварених «хвостиків», тісто тонко розкочують. В ідеалі – 2 мм. Пам’ятайте, що співвідношення тіста і начинки повинно бути 1: 1. Ліпіть тільки сухими руками.

Змащувати краю тесту яйцем або маслом необов’язково, якщо ви не готуєте з безглютенової борошна.

Ліпіть пельмені тільки сухими руками

Варка або жарка

Пельмені можна варити, смажити, запікати, готувати у фритюрі – виходить хрустка скоринка і соковита начинка. Якщо я варю, то тільки в киплячій воді і додаю сіль з лавровим листом. Час варіння відраховується після того, як пельмені (то ж – і для вареників) спливли на поверхню.

Оптимально – 8 хвилин, але завжди пробуйте. Заморожені або відварені до напівготовності пельмені (≈5 хвилин) смачно обсмажувати на розпеченій сковороді з великою кількістю масла, попередньо злив воду.

Якщо гасити або запікати в горщику – також «напівготові» пельмені під шаром сиру або соусу.

пельмені про запас

Якщо заморожуєте пельмені, складіть в пакет (стежте, щоб був цілим!) І відправляйте в морозилку. Краще заздалегідь протягом 2 годин заморозити на підносі або дошці, посипаною борошном (щоб не прилипли), а потім розфасувати – так пельмені не злипнуться. Зберігати до 6 місяців при температурі -18 ° C.

ВАЖЛИВО: заморожувати пельмені якомога швидше після ліплення, інакше соковита начинка оживляти тісто, і воно порветься.

ТАБУ для заморожених пельменів

Пельмені дитячі з куркою

Запросіть дитину робити пельмені разом. Ліплення з такого яскравого красивого тесту дітям зазвичай дуже подобається.

пельмені ледачі

Ледачі пельмені відрізняються від звичайних тим, що не потрібно ліпити кожен окремо. Тісто з фаршем звертаємо в рулет, ділимо на не дуже товсті сегменти, трохи подмаражіваем і варимо.

Пельмені з копченим лососем у вершковому соусі

Пельмені з лососем виходять дуже ніжними, просто тануть у роті. А завдяки соусу трохи нагадують Гедза – японські пельмені.

Пельмені з копченим лососем у вершковому соусі

пельмені скандинавські

У кожної господині є свої секрети в приготуванні справжніх скандинавських пельменів. Я пропоную базовий рецепт знаменитих пельменів.

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка, повідомте нам. Ілюстрації до матеріалу: shutterstock / fotodom.ru, надане прес-службою

Рецепт домашніх пельменів з фаршем. Машинка для ліплення пельменів в домашніх умовах

Домашні пельмені – це дуже ситно і смачно, проте мало хто знає про те, що їх створення – це справжнє мистецтво, в якому є велика кількість тонкощів. Поговоримо далі більш детально про те, як правильно приготувати фарш і тісто, скільки їх потрібно варити і як максимально полегшити процес їх ліплення.

Як приготувати тісто

Практика показує, що тісто для майбутніх пельменів можна готувати як на молоці, так і на воді. У тому випадку, якщо готується тісто для домашніх пельменів на молоці, потрібно використовувати тільки найсвіжіший продукт, який ще не встиг заграти.

Для того щоб приготована основа вийшла максимально еластичною, необхідно використовувати тільки пукраїнціве борошно. Також важливо регулювати обсяг рідини – її не повинно бути занадто багато. Практика показує, що ідеальне тісто для пельменів треба вимішувати дуже довго, здійснюючи спочатку кругові рухи, а потім – розминають.

Після того як тісто буде готове, треба дати йому “відпочити” протягом 30 хвилин – в цьому випадку вироби будуть набагато легше формуватися, а в процесі варіння не розваляться.

Рецепт тіста на воді

Цей рецепт тесту з яйцем для домашніх пельменів можна використовувати в процесі приготування виробів з будь-яким видом начинки.

Для створення тесту необхідно просіяти 500 г борошна, висипаючи її на стіл і формуючи гірку. Після цього в самому її центрі слід зробити поглиблення, в яке потрібно засипати 0,5 ч. Л. солі, влити ложку соняшникової олії, а потім додати пару яєць і стакан води. З перерахованих інгредієнтів необхідно замісити щільне і еластичне тісто, а потім дати йому настоятися протягом 30-40 хвилин.

Рецепт тіста на молоці

Тісто на молоці виходить неймовірно ніжним, і воно ідеально поєднується з рибною начинкою. Для його приготування на стільницю або в глибоку миску треба просіяти 3 ст. борошна, після чого в гірці з неї слід зробити велике поглиблення і додати в нього яйце, стакан молока, а також по чайній ложці солі і масла.

З перерахованих інгредієнтів слід замісити щільне і еластичне тісто, гарненько розминаючи його. Після закінчення замішування масі необхідно дати настоятися в умовах кімнатної температури близько півгодини.

секрети начинки

Насправді, в процесі приготування пельменів в якості начинки можна використовувати не тільки м’ясний фарш, але ще і рибний, грибний, а також овочеву суміш. Часом навіть можна зустріти таких кулінарів, які створюють домашні пельмені з начинкою з м’яса оленя, лося і ведмедя.

Кулінари відзначають, що найсмачніший фарш виходить тоді, коли він створюється з різних видів продуктів, підібраних у відповідних пропорціях. Так, наприклад, ідеальним варіантом може стати суміш, зроблена з 80% індичатини і 20% яловичини.

Крім основних компонентів в начинці обов’язково повинні бути присутніми допоміжні, в числі яких виступають цибулю, часник і улюблені спеції. Скільки лука на кг фаршу для пельменів треба взяти? Кулінари рекомендують брати його з розрахунку 1: 4 – в цьому випадку пельмені вийдуть соковитими, а начинка збереже смакові якості.

Як надати соковитості начинці

Відомо, що основна запорука дуже смачних домашніх пельменів – соковита начинка. Для того щоб вона вийшла саме такою, обов’язково потрібно додавати в неї дрібно порізаний або пропущений через м’ясорубку цибулю. Деякі кулінари настійно рекомендують подрібнювати його за допомогою блендера – так продукт виділить більше соку і набагато краще зволожить начинку, надавши їй неповторного аромату.

Для приготування будь-пельменній начинки потрібно вибирати тільки найсвіжіше м’ясо, правильно поєднуючи його види між собою. Досвідчені кулінари настійно рекомендують не змішувати між собою курку і індичину, а також не доповнювати чимось кролятину. Ідеальним доповненням до свинини вважається яловичина.

Для того щоб готові пельмені були дуже соковитим, в майбутню начинку можна включати рослинні масла (кунжутне, оливкова, соняшникова), колотий лід, а також м’ясний бульйон. Також з цією метою в фарш можна додавати жир або подрібнене сало. У деяких віддалених регіонах України соковитість пельменів надають за допомогою соку замороженої журавлини, морошки або лохини.

Рецепт начинки зі свинини і яловичини

Щоб зробити начинку для пельменів з фаршу, необхідно взяти 300 г свинини і стільки ж яловичини. Зазначені інгредієнти слід пропустити через м’ясорубку, а потім змішати. До м’ясної маси потрібно додати подрібнену велику цибулину, а також перець і сіль за смаком. Зазначені інгредієнти слід перемішати до однорідності – і фарш готовий.

Рецепт курячої начинки

Цей покроковий рецепт фаршу для домашніх пельменів є найпростішим, а начинка на виході виходить дуже ніжною і повітряної.

Для його приготування необхідно взяти грудку (можна використовувати м’ясо разом з жировим прошарком і шкіркою) і пропустити її через м’ясорубку з додаванням середнього головки цибулі. Після цього в фарш треба акуратно ввести збитий яєчний білок і легенько перемішати, попередньо посоливши масу і додавши в неї перець. За бажанням у фарш можна додати подрібнену зелень кропу або петрушки.

Для додання особливої ​​ніжності і соковитості курячого фаршу деякі кулінари рекомендують додавати в нього трохи жирних вершків.

Рецепт скандинавських пельменів

Це чудовий рецепт домашніх пельменів з фаршем зі свинини, баранини і яловичини.

Для їх приготування необхідно взяти по 300 г перерахованих видів м’яса без прожилок та інших непотрібних елементів. Філе слід пропустити через м’ясорубку і додати до утворилася масі пару середніх головок цибулі в нашаткувати вигляді, 2-3 подрібнених кубики льоду, трохи перцю і сіль за смаком. Змішавши фарш, треба взятися за приготування тіста для майбутніх пельменів.

Даний рецепт домашніх пельменів з фаршем з трьох видів м’яса передбачає використання звичайного тесту. Замісити його необхідно з 750 г пукраїнцівого борошна, трьох яєць і 1,5 склянки очищеної крижаної води – так воно вийде особливо ніжним і буде легше піддаватися ліплення. Тісто треба посолити за смаком.

Після того як основні складові майбутніх пельменів будуть готові, треба розкачати тісто і, вирізавши з нього кружечки єдиного розміру, начинити їх фаршем, а потім сформувати “вушка”. Готові вироби слід викладати на поверхню, добре посипану борошном, – так вони не пристане і збережуть свою цілісність. Варити їх можна як в замороженому, так і в свіжому вигляді.

Особливості ліплення пельменів

Як наліпити пельмені вдома швидко? Практика показує, що даний процес може займати як багато, так і дуже мало часу. Для того щоб всі вироби вийшли однаковими за розміром, найкраще розгортати великий пласт тіста товщиною близько 1,5-2 мм, з якого за допомогою склянки чи спеціальної форми вирізуватимуться кола – соковито.

Після того як соковито будуть готові, слід закласти в кожен з них невелика кількість приготовленої начинки, скласти тісто навпіл і защипати кінчики, сформувавши виріб у формі півмісяця. Після цього два кінчика вироби слід защипати між собою так, щоб готовий пельмень нагадував за своєю формою вушко.

Великою помилкою багатьох початківців кулінарів є те, що вони, бажаючи скоротити час приготування страви, намагаються приготувати великі вироби. Варто розуміти, що їх незручно є, та й процес їх варіння буде більш тривалим.

Ліплення з допомогою ручної пельменниці

Напевно у вашому вдома є пельменниця, представлена ​​у вигляді простої круглої конструкції з дірочками. Саме її можна використовувати для створення смачних і красивих домашніх пельменів.

Для того щоб зліпити пельмені за допомогою ручної пельменниці, слід розкачати великий пласт тесту і укласти його на нерівну бік форми, рясно посипаній борошном. Далі слід злегка придавити тісто так, щоб на його поверхні утворилися м’які впадинки – в кожну з них потрібно закласти невелику кількість фаршу.

Далі треба розкачати ще один тонкий шар тіста. При цьому слід зробити так, щоб з одного боку він залишився липким, а з іншого був трохи притрушений борошном. Липкою стороною даний пласт потрібно укласти на форму, гарненько придавлюючи її так, щоб половинки склеїлися між собою. Тепер поверх форми треба пройтися качалкою, розгортаючи спочатку середню частину, поступово просуваючись до кінців. Перевернувши, форму треба потрясти – з неї випадуть готові пельмені.

Машинка для ліплення пельменів

Нерідко відбувається так, що люди віддають перевагу продукту, купленому в магазині, лише тому, що не мають бажання займатися тривалої ліпленням домашніх пельменів. У тому випадку, якщо у вас велика сім’я, можна придбати невелику машинку для ліплення пельменів в домашніх умовах, яка автоматизує процес їх приготування. Більш того, за допомогою цього агрегату можна буде створити акуратні вироби однакового розміру.

В даний час машинки для ліплення пельменів в домашніх умовах продаються в багатьох інтернет-магазинах, а ціна їх складає близько 3-4 тисяч гривень, що цілком прийнятно. Як показує практика, найкращі варіанти пельменних апаратів виробляються багатьма українськими фірмами. Це дозволяє встановлювати на них мінімальну вартість.

Як варити пельмені

Чимала кількість питань викликає процес варіння пельменів. Як правильно здійснювати його?

Варіння пельменів найкраще робити в воді, що кипить на повільному вогні. Скидати вироби необхідно в підсолену воду. Що стосується тривалості варіння виробів, то вона становить близько 5-10 хвилин з того моменту, як вони піднімуться на поверхню, в залежності від того, з замороженими або свіжими пельменями мають справу.

Для того щоб в процесі варіння пельмені не злиплися між собою, в воду треба додати невелику кількість рослинної олії. Також важливо контролювати обсяг води: її має бути в 4 рази більше, ніж самих виробів.

Для додання особливого смаку готових виробах в бульйон необхідно додавати ароматні спеції. Серед таких можна використовувати перець горошком або мелену пряність, лавровий лист, кріп, сушену гвоздику.

Як їсти пельмені

Всупереч всім традиціям, пельмені найкраще їсти не виделкою, а ложкою – в цьому випадку з них не випливає сік. В Японії і Китаї дане блюдо взагалі вживається з використанням паличок.

Подавати дане блюдо можна як з бульйоном, в якому варилися вироби, так і в чистому вигляді. У другому випадку до пельменів рекомендується подати соус або сметану.

приготування соусів

Готові пельмені бажано подавати з яким-небудь ніжним соусом. Його можна зробити із зелені, сметани, майонезу, прянощів та інших елементів. Розглянемо далі деякі варіанти приготування ідеальних доповнень до вареним виробам з м’ясною начинкою.

Соус з майонезу і соєвого соусу зуміє підкреслити смак начинки. Для його приготування треба змішати в одному посуді до стану однорідності 200 г майонезу, пару ложок соєвого соусу, 1 ч. Л. гірчиці і вдвічі більше оцту.

З курячими пельменями відмінно поєднується сметанно-сирний соус. Для його приготування треба змішати 100 г сметани, пару збитих яєць, 40 г тертого сиру, пару ложок борошна, трохи топленого масла (1-2 ст. Л.) І 80 г вершків. Масу, створену з перерахованих інгредієнтів, треба відправити на повільний вогонь і потримати на ньому протягом трьох хвилин, не доводячи до кипіння. Підігріваючи, масу треба постійно помішувати.

Для приготування грибного соусу знадобиться певний час і деякі навички, зате він, як ніякий інший, найбільш гармонійно доповнить загальну смакову картину домашніх пельменів з фаршем, рецепт яких представлений вище. Для створення такого соусу необхідно обсмажити на сковороді з маслом дрібно порізані 200 г печериць і 150 г цибулі.

Коли в процесі обсмажування цибуля набуде золотистий окрас, в масу слід влити 500 мл м’ясного бульйону і додати ложку борошна, гарненько перемішавши всю масу так, щоб в ній не було грудок. На фінальному етапі приготування соусу необхідно додати в нього пару ложок сметани, а також подрібнену зелень, перець і сіль (за смаком).

Після зняття соусу з плити його обов’язково потрібно остудити.

Оригінальним варіантом доповнення до пельменів стане соус, зроблений з редису, кінзи і кропу, взятих в рівних пропорціях. Для приготування соусу слід просто подрібнити масу за допомогою блендера.

Скільки пельменів виходить з 1, 2, 3 кг фаршу [2 таблиці]

Пельмені – одна з найсмачніших традиційних м’ясних страв. Вони дуже часто виручають, коли зовсім немає часу на приготування: скип’ятив воду, додав улюблених спецій, засипав пельмені в воду, і через 10 хвилин смачна їжа вже на столі.

Дуже часто у людей, вперше взялися за ліплення, постає питання, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу. На нього ми і відповімо в цій статті.

Скільки пельменів виходить з 1, 2, 3 .. кг фаршу

Маса готового продукту залежить:

У таблиці показано, якою буде вага пельменів в залежності від кількості м’ясної начинки.

Є основна формула, відома кухарям: з 1 кг фаршу виходить приблизно 2,5 кг готового продукту.

Скільки фаршу потрібно на 1, 2, 3 .. кг пельменів

Щоб зліпити 1 кг пельменів потрібно взяти 400-500 г борошна вищого сорту, 2 курячих яйця, 1 склянка води і сіль, а також 400-500 м м’яса і 1-2 цибулини для начинки.

Як швидко і просто наліпити пельмені дізнайтеся з цієї статті.

Якщо порахувати, то виходить, що на 1 кг готового блюда буде потрібно приблизно 400 г. перекрученого в м’ясорубці м’яса. Але результат буде залежати не тільки від розміру і форми, але і від того, як тонко ви розкотите тісто.

У таблиці показано, скільки фаршу потрібно на 1, 2, 3 і т.д. кг пельменів.

Рецепти пельменів з різними начинками для виробництва

У цій статті показані рецептури пельменів на 100 кг продукту за давно забутим ГОСТу.

Хороший пельмень це смачний пельмень і вся хитрість у приготуванні пельмені складається виключно в натуральному фарші. Фарш за старими нормами готується лише з охолодженого жилованного м’яса, тобто м’ясо не заморожене, без жив і сполучної тканини.

Іноді використовувалося м’ясо вищого сорту як в разі виготовлення пельмень за рецептом «Українські пельмені №3». Це вирізка зі спини, інакше: м’язова тканина без з’єднань і жирових прошарків. Допускалося м’ясо яловичини 1-го і 2-го сортів.

Дивно, що частіше використовувалося м’ясо 1-го сорту.

М’ясо 1-го сорту це м’язова тканина з вмістом до 6% жирової і сполучної тканини. Це найбільш смачні та високі по гастрономічним якостям шматки м’яса, одержувані при обрізанні з лопаток, плечей, спини, попереку і тазостегнової частини туші.

М’ясо 2-го сорту отримують з з грудної, шийних частин, гомілки, рульки, Пашина, це м’ясо містить масову частку жирової та сполучної тканин до 20% від загальної маси.

Цікавий простий факт: як пельмені домашні, класичні, так і промислового виробництва по ГОСТу були смачними і будуть ними завжди, коли рецептура має на увазі крім охолодженого м’яса і свіжа цибуля ріпчаста, і курячі яйця свіжі. Так було Сьогодні рецепти пельменів на кшталт ті ж по новому Госту, відмінностей за складом і не знайти, але чомусь м’яса в них немає

Класичний рецепт смачних домашніх пельменів на сьогодні такий же, як описано в таблицях. Тільки обов’язково в фарш для пельменів слід додати води, причому близько 20%. Тоді при варінні пельмені вийдуть з соковитим фаршем. У промислових масштабах приготування пельменів здійснюють пельменні апарати, що дозволяють при дотриманні технологічних процесів отримувати також хороші пельмені.

Рецепти пельменів по старому скасованим ГОСТу

РУССКИЕ пельмені виготовлялися за трьома рецептурами. Відмінності у використанні кількості якісної сировини. Кращий рецепт українських пельменів №3. У ньому використовувалася яловичина вищого сорту.

СКАНДИНАВІЯСЬКІ пельмені. Цей рецепт задуманий був саме для жителів Скандинавії і Півночі, де переважають холодні зими, тому потрібно більш калорійне харчування. Калорійність досягалася використанням більшої кількості жирного м’яса.

ЯЛОВИЧІ пельмені в складі начинки на увазі домінуюче кількість м’ясо яловичини, але, щоб начинка при варінні пельменів придбала м’яку соковиту консистенцію, необхідно використання жирного м’яса.

Свинячі пельмені зроблені з фаршу напівжирної свинини. Такий фарш самодостатній для формування смаку пельмені і цілісності форми начинки.

Іркутська пельмені проводилися для жителів холодних регіонів. У рецепті більше жиру, що дає калорії продукту.

СТОЛИЧНІ пельмені. Це класичний рецепт, яким користуються багато і зараз, коли на 1 частина яловичини додають 2 частини свинини.

КУБАНСЬКІ пельмені. Це єдині в старі часи пельмені, в начинці яких використовувалося м’ясо птиці і більше свинини, ніж яловичини. І це не дивно: раніше виробництво яловичини в південних частинах нашої країни було розвинене слабо.

ЗАКУСОЧНІ пельмені це майже аналог сучасних продуктів, в яких в якості м’ясної сировини використовується не м’ясо, а в кращому випадку субпродукти. Тоді вони були дешевими і смачними, і нічого поганого в цьому не було. Пельмені розраховані були для широкого кола населення в усіх глибинках нашої країни.

СЕЛЯНСЬКІ пельмені це економ варіант продукту харчування, «розведеного» капустою і невисокої якості свининою, що здешевлює вартість пельменів.

М’ЯСО-КАРТОПЛЯНІ пельмені – це первісток серед раннього фаст-фуду.

Все це були рецепти смачних пельменів. Однак, з метою зниження собівартості фаршу в нього додають сою, соєвий ізолят (замінник білка), м’ясо птиці механічної обвалки, субпродукти, борошно, манна крупа, варена перлова крупа, барвники, фосфати, рослинний і тваринний білок, емульгатори, харчові волокна, ароматизатори , підсилювачі смаку і влагоудерживающие компоненти, які надають вага пельменів.

Скасовано два найважливіших ГОСТу: ГОСТ Р 52675-2006 (Напівфабрикати м’ясні та м’ясовмісну. Загальні технічні умови) і ГОСТ Р 51187-98 (Напівфабрикати м’ясні рубані, пельмені, фарші для дитячого харчування).

Другий ГОСТ дозволяв використовувати в якості сировини для фаршу яловичину і свинину в парному або замороженому стані, причому не допускалося: застосування сировини, замороженого більше одного разу, а також м’яса биків, кнурів і пісного м’яса (м’яса худих тварин), хоча останнє можна віднести до 1-го сорту по високому відсотку вмісту білка і низькому відсотку жиру. У скасованому Гості Р 51187-98 регламентувалися три основні класи за змістом масової частки жилованного м’яса:

Такі співвідношення витримувалися майже у всіх рецептурах пельменів, показаних в цій статті, причому це не є дитячим харчуванням.

За ГОСТ Р 52675-2006 скасовано використання м’ясних напівфабрикатів категорій:

А – з масовою часткою м’язової тканини в рецептурі начинки від 80%

Б – з масовою часткою м’язової тканини в рецептурі начинки від 60 до 80%

В – з масовою часткою м’язової тканини в рецептурі начинки від 40 до 60%

Г – з масовою часткою м’язової тканини в рецептурі начинки від 20 до 40%

Д – з масовою часткою м’язової тканини в рецептурі начинки менше 20%.

Продукція категорій В, Г і Д достовірно тоді називалася м’ясовмісну.

Цей ГОСТ виявився теж «незручним» через обов’язкового використання натурального м’яса при виготовленні напівфабрикатів, хоча про якість сировини в ньому і не говорилося, тільки лише: «сировина повинна відповідати вимогам, встановленим в документі, у відповідність з яким воно виготовлено».

Рецепти пельменів по новому Госту

З початку 2017 року діє новий стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмені заморожені. Технічні умови), який у своїй назві має «застереження» – технічні умови, що дозволяє помітно погіршити якість вироблених пельменів. Тепер пельмені бувають:

Класу Б – з масовою часткою м’ясного фаршу (НЕ жилованного м’яса . ) не менше 50%. Тут не сказано якого м’яса: яловичини або птиці! Фарш може бути з чого завгодно.

Класу В – з масовою часткою м’язової тканини (а не жилованного м’яса . ) в рецептурі начинки від 40 до 60% (від начинки!). М’язова тканина містить сполучні волокна, жили і прошарку жиру. Якщо начинка пельмені, середня вага якої 6-14 гр., Зроблена із сої або іншого наповнювача, то деяку подобу м’яса в ній може і виявитися, тільки не буде ні смаку, ні користі від таких пельменів.

Тепер дозволено додавати в фарш:

– яловичину жилованную другого сорту з вмістом сполучної та жирової тканини до 20%

– яловичину жилованную жирну з масовою часткою сполучної і жирової тканини до 35%

– свинину жилованную полужирную з масовою часткою жирової тканини від 30 до 50%

– свинину жилованную жирну з масовою часткою жирової тканини від 50 до 85%

– цибуля сушена і бистрозамороженний

– антиокислювачі Е300, Е301, Е306, Е392.

З огляду на, що це не повний перелік, стає зрозуміло: всі ці нові інгредієнти явно не надають смаку і користі сучасним пельменів. Завданням технологів стало зв’язати будь-яку жирну масу з різними наповнювачами, щоб забезпечити на виході щось схоже на м’ясний продукт із заданою кількістю жиру і білка. Саме останнє і регламентовано в новому ГОСТі 33394-2015.

Як підсумок, сьогодні маємо:

– практичне усунення виробництва продукції вищої якості (класу А), що містить м’ясо

– усунуто виробництво напівфабрикатів категорій (від Б до Д) з натурального м’яса

– відсутність випуску дієтичних напівфабрикатів

– узаконено майже повна відсутність якості, та й самого м’яса, в «м’ясних» продуктах.

Скільки варити пельмені?

Заморожені пельмені покласти в каструлю з великою кількістю (4 літри / 1 кілограм пельменів) киплячій підсоленій води.

Додати спеції, варити 7 хвилин до моменту, коли варені пельмені почнуть спливати. Після цього варити ще 3-4 хвилини.

1. Налити в каструлю воду (на 1 порцію 15-20 пельменів – половина літра води), поставити каструлю на сильний вогонь.
2. Додати в воду чорний перець горошком і сіль. Якщо пельмені будуть подаватися з бульйоном, то перець можна використовувати мелений, щоб не довелося виловлювати горошок в каламутному бульйоні.

3. Дочекатися закипання води.4. Викласти заморожені пельмені в каструлю.
5. Після того, як вода знову закипить, зменшити вогонь і перемішати пельмені, щоб вони не злиплися між собою і не прилипли до дна і стінок каструлі.
6. Варити пельмені 10 хвилин, виловити пельмені з води за допомогою шумівки або їдальні ложкі.7. Подавати пельмені зі сметаною і пельменним бульйоном, за смаком посипавши зеленню.
Ваші пельмені зварені!

Як варити пельмені в гаджетах

Як варити пельмені в мультиварці Пельмені викласти на дно мультиварки, залити сметаною, змішаної з водою в співвідношенні 1: 4. Варити пельмені 20 хвилин на режимі мультиварки «випічка». Перед подачею посипати пельмені тертим сиром.

Як варити пельмені в пароварці

В пароварці варити пельмені 30 хвилин.

Як варити пельмені в скороварці

У скороварці варити пельмені 20 хвилин.

Як варити пельмені в мікрохвильовці

Заморожені пельмені (200-250 грам) викласти в глибоке блюдо, додати склянку води, сіль, перець і лавровий лист. Закрити блюдо тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин (при потужності 800 Вт). Страва готова, смачного!

Фкуснофакти

1. При варінні пельменів можна додати зелень, чорний перець, лавровий ліст.2. Улюблене «економне» і швидке блюдо для закуски – саме пельмені, що подаються зі сметаной.3. Пельменний бульйон – теж дуже смачний. Тому вважається, що варені пельмені – універсальне блюдо. Підійде і на обід, якщо подати їх з бульйоном, і на ужін.4.

Якщо самостійно приготувати пельмені вдома – можна заощадити до половини вартості магазинних пельменів. 🙂 5. Щоб швидко приготувати пельмені, варто закип’ятити воду не в каструлі, а в електричному чайнику. 6. Зберігати вже зварені пельмені можна в холодильнику, попередньо злив бульйон (щоб пельмені не розвалилися) і остудивши.

Термін зберігання варених пельменів – 2-3 дня. Зберігати варені пельмені слід, накривши кришкою. 7. Води треба в 3 рази більше пельменів: наприклад, на 0,5 кг пельменів – 1,5 літра води.8. В пароварці варити пельмені 30 мінут.9. Калорійність 100 грам пельменів – 280 ккал.10. Вартість магазинних пельменів – 200-800 грн. / 1 ​​кг.

(В середньому по Києві на липень 2019 року).

Про тісто для пельменів

Вважається, що класичне тісто для пельменів готується без яєць і молока. Однак таке тісто при вживанні в їжу щільне, як макарони, а ліпити з нього пельмені ручним способом занадто трудомістким, при цьому зберігається ризик, що пельмені проваряться нерівномірно і розваляться при варінні. Молоко пом’якшить смак пельменів, але і зробить його менш яскравим.

Компромісним варіантом буде розділити молоко і воду навпіл, а замість яйця додати додаткових 50 мілілітрів рідини.- Якщо вийшло занадто щільне тісто або в хід йдуть обрізки, в тісто рекомендується вмішати 1 додаткову столову ложку рослинної олії.

– Якщо немає качалки , можна використовувати для розкочування пельменного тесту скляну пивну або винну пляшку.

Це буде не так зручно і швидко, але якість розкочування залишиться хорошим.

– Якщо при ліпленні пельменів краї вийшли дуже широкими , можна ножицями або ножем обрізати їх. Так само можна вчинити з гвинтовим защипом (який скріплює кінці пельмені).

Про фарш в пельмені

– За смаком в фарш можна додати цибулю в смаженому вигляді, але тоді пельмені будуть менш соковитими. Для того, щоб приготувати соковиті пельмені зі смаженою цибулею, слід збільшити порцію лука вдвічі, або додати в фарш води. – Для соковитості можна додати в фарш 3 столових ложки води або колотий лёд.- Солити пельмені слід з запасом, щоб солі вистачило і на пельменний бульйон. – Фарш для пельменів прийнято використовувати з жирної свинини і звичайної яловичини порівну, проте можливі варіанти: тільки нежирна свинина, тільки яловичина з додаванням свинячого сала, тільки яловичина з додаванням води.

– При приготуванні фаршу можна додати до м’яса зелень: кріп, петрушку, різані стебла зеленої цибулі. Також можна додати подрібнені бульйонні кубики – вони додадуть яскравий смак і бульйону при варінні пельменів.

Пельменна арифметика

– З наведеного кількості продуктів при готуванні вдома вийшло 32 пельмені середнього розміру, вага – 850 грам.
– Вартість продуктів для приготування 850 грам пельменів – 115 грн. (в середньому по Києві на травень 2016 року) .- На приготування 2 порцій домашніх пельменів необхідно 1,5 години, рекомендується готувати відразу багато і заморожувати.

Як зберігати пельмені

1. Можна приготувати відразу велику кількість пельменів і заморозити їх. Термін зберігання заморожених пельменів – 4 місяці. 2. Для того, щоб зберігати пельмені в морозильній камері і вони не злипалися, краще посипати плоску поверхню борошном, викласти пельмені на неї і відправити в морозильну камеру на 1 годину. Через годину дістати пельмені, акуратно зібрати з плоскої поверхні і скласти в поліетиленові мішечки. Мішечки зав’язати і опустити в ящик морозильної камери.

пельменні традиції

– Основний традицією в ліпленні пельменів є створення «щасливого пельмені». Зазвичай, в процесі ліплення в випадково-обраний пельмень замість начинки кладеться монетка, сіль або перець (буває, що пельмень просто залишають порожнім). Вважається, що щасливчику, якому попадеться такий незвичайний пельмень, буде супроводжувати удача і везеніе.- Рідкісній традицією стало приготування пельменів в тісному сімейному колі.

Відповідно до цієї традиції в процесі ліплення задіяний кожен член сім’ї, який виконує певну функцію. Один розгортає тісто, другий вирізає кружечки з тіста, третій наповнює заготовки фаршем, а решта допомагають ліпити. Таким чином при приготуванні пельменів знайдеться робота навіть найменшому – наприклад, натискати склянкою на розкачане тісто, щоб вийшли кружечки. Або накладання фаршу на кружечки.

– Ліпити пельмені самостійно дуже корисно для здоров’я: дрібна моторна робота сприяє зміцненню нервової системи, зекономлені кошти дозволять купити корисні овочі або фрукти, а відсутність в продукті синтетичних підсилювачів смаку збереже свободу від харчової залежності. – Традиційно пельмені ліплять в грудні-січні, коли на вулиці холодно і хочеться чимось зайнятися не виходячи з дому. Це тим більш актуальною, так як в цілому продукти взимку дорожчають.

До речі, щоб приготувати пельмені, можна обійтися зовсім без витрачання електрики: всі продукти можна обробити руками.- Традиційно фарш для пельменів готується з різних видів м’яса: баранина, яловичина і свинина. На Далекому Сході найчастіше готують пельмені з рибного фаршу. У північних областях України люблять пельмені з м’яса лося, а в центральних районах частіше готують грибні пельмені. Південь Уралу славиться картопляними пельменями.

Їх відмінність від вареників полягає в тому, що в пельмені начинка кладеться сира. Любителям дієтичного харчування до смаку припадуть пельмені з капусти або редьки, як свіжої, так і квашеної. Не варто дивуватися тому, що при варінні домашні пельмені злегка пожовтіє – так даються взнаки яйця.

Продукти
На 32 пельмені середніх розмірів (2 порції) Борошно для тіста – 300 грам (1,4-1,5 склянки або 14,5 столових ложок з гіркою) Борошно для розкочування – 2 столових ложки без горкіКуріное яйце – 1 штукаВода – півсклянки ( 100 мілілітрів) Фарш – 300 граммРепчатий цибулю – 1 невелика головаПерец чорний – 1 щепоткаПодсолнечное масло – 1 столова ложкаСоль – 2 чайних ложки без гірки

Як зробити пельмені вдома

1. Відміряти в сито, яке лежить над мискою, 1,25 стандартних 200-мілілітрових склянки мукі.2. Додати в борошно 1 чайну ложку солі.3. Злегка трясучи сито, просіяти борошно в міску.4. Додати до борошна 1 столову ложку соняшникової масла.5. Воду налити в кухоль і підігріти в мікрохвильовці до температури 40 градусів (на дотик трохи тепліше ніж температура тіла) .5. У миску розбити 1 куряче яйце, додати півсклянки підігрітої води і збити за допомогою венчіка.6. Влити яєчну суміш в муку.7. Прямо в мисці перемішати продукти ложкою, а потім руками до моменту, коли тісто почне відлипати від рук. 8. Оскільки якість борошна може відрізнятися від стандартної, борошна може знадобитися трохи більше – тоді додавати борошна по половині столової ложки і продовжувати замішувати тісто, всього 15 мінут.9. Тісто скачати в кулю, прибрати в пакет і залишити при кімнатній температурі настоюватися на полчаса.10. Фарш викласти в миску, перемішати ложкой.11. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порубати, можна також подрібнити за допомогою терки або мясорубкі.12. Додати в фарш цибуля, сіль і перець, вмішати їх в фарш руками.

13. Дістати тесто.14. На робочу поверхню висипати 1 столову ложку борошна і разровнять.15. Викласти тісто, обмять так, щоб воно стало трохи суше.16. Скачати тісто в ковбаску завдовжки 20 сантиметрів, потім розрізати впоперек пополам.17. 1 половину прибрати в пакет, щоб воно не підсохли (підсохнуло тісто практично ніяк не розкачати) .18. Осташ половину тіста почати розгортати на робочій поверхні обсипаної борошном качалкою (як варіант – пляшкою). 19. Розкачати тісто в пласт 2-3 міліметра, банкою або склянкою діаметром 6,5-7 сантиметрів видавити кружечки. 20. Обрізки вимісити, розкачати (це буде вже важче через те, що тісто стало щільніше), знову видавити кружочкі.21. Скласти кружечки тесту на тарілку. 22. По одному викладати кружечки на робочу поверхню, викладати на тісто фарш з допомогою чайної ложки: на 1 пельмень доведеться невеликий шматочок фаршу приблизно з половину чайної ложкі.23. Фарш викласти на середину тесту, потім 1 половину підняти і накрити нею 2 половіну.24. Кінчиками пальців защипати краї пельмені так, щоб краю були не дуже шірокімі.25. Потягнути кути пельмені і завести за рівну частину, там же акуратно скрутити тесто.26. Пельмені викласти на тарілку і прибрати в морозилку.
27. Аналогічно зліпити пельмені з другої частини тесту і залишився фаршу: всього вийде 30-35 пельменів середнього размера.28. Прибрати другу тарілку в морозилку, спорудивши конструкцію так, щоб пельмені не стикалися. Якщо є пластикові тарілки, можна сміливо ставити зверху відразу на пельмені.
29. Почекати 1 годину, коли пельмені подморозятся.30. Перекласти пельмені в пакет – вони будуть зберігатися до полугода.31. Зварити пельмені – вони не розваляться при варінні і додадуть бульйону яскравий смак.
Автор / редактор – Лідія Іванова

Фарш для пельменів – від класики до польоту фантазії

Пельмені – одне з найулюбленіших повсякденних страв. Їх шанують за незвичайний смак, зручність і швидкість приготування, ситість і різноманітність. Існує думка, що по-справжньому смачними можуть бути тільки попередньо заморожені пельмені . Це дозволяє наліпити пельменів про запас, заховати в морозильну камеру, щоб при необхідності швидко і без клопоту приготувати добротний обід або вечерю.

Пельмені складаються з тестяной оболонки і фаршу . Саме фарш робить блюдо різноманітними. Як писав радянський і український історик і кулінар В.В. Похлебкін: «Справжні пельмені готують зі змішаного фаршу, до складу якого входить 45% яловичини, 35% баранини і 20% свинини» .

В процесі еволюції різні народи пристосували рецепт під себе. Татари готують фарш тільки з баранини, українці використовують переважно яловичину і свинину. Крім м’яса в фарш для пельменів обов’язково додається ріпчаста цибуля і чорний перець. Решта інгредієнти – на смак кухаря.

Це можуть бути спеції, овочі або трави.

Варто дізнатися, як приготувати фарш для пельменів за класичним рецептом і один раз зробити пельмені самостійно, щоб зрозуміти – це не складно, захоплююче і дуже економно. Ще одна перевага – смак домашніх пельменів, який ні за що не зрівняється з фабричними.

Фарш для уральських пельменів з яловичини, баранини і свинини

Фото рецепта фаршу для пельменів зі свинини

Уральські пельмені придбали славу справжніх пельменів за насичений, неповторний смак. Їх готують з трьох видів м’яса, цибулі, з додаванням трав – яглиці, молодої кропиви або петрушки. Фарш для пельменів НЕ прокручується через м’ясорубку, а січеться січкою в спеціальному дерев’яних ночвах, тому виходить максимально соковитим. Приготовлені пельмені обов’язково заморожуються і в міру необхідності готуються на пару.

• яловичина 400 м
• баранина 400 м
• свинина 150 м
• свиняче сало 50 г.
• цибуля 400 г.
• молода кропива невеликий пучок
• яйце 1 шт.
• чорний мелений перець 1 ч. ложка
• сіль за смаком

Як приготувати фарш для пельменів зі свинини (покроковий домашній рецепт фаршу):

1. М’ясо і сало порубати в кухонному комбайні, подрібніть блендером або перейдіть на м’ясорубці. Лук і зелень дрібно нарубати. Замість молодої кропиви можна додати таку ж кількість звичайної петрушки.
2. Змішайте фарш з цибулею, яйцем, рубаною зеленню. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте до однорідності. Дайте фаршу постояти 20-30 хвилин і можете ліпити пельмені.

Спосіб подачі : Традиційно уральські пельмені зі свинини подають з вершковим маслом, оцтом, чорним меленим перцем, з хроном або гірчицею.

Соковитий фарш для пельменів з яловичини з капустою

Фото соковитого фарш з яловичини з капустою

Яловичина – пісне м’ясо. Як зробити так, щоб пельмені з яловичого фаршу були соковитими? Приготувати соковитий фарш допоможе капуста, а також крижана крихта. Краще використовувати для приготування фаршу для пельменів кухонний комбайн або блендер. Вони рубають м’ясо. При використанні м’ясорубки, м’ясо продавлюється, м’ясної і овочевий сік випливає, тому фарш виходить сухим.

• яловичина 700 м
• капуста білокачанна 250г.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• лід 5-7 кубиків
• часник 3 зубчики
• чорний перець ½ ч.ложки
• сіль за смаком

Спосіб приготування фаршу для пельменів з яловичини:

1. М’ясо подрібніть в кухонному комбайні або пропустіть через м’ясорубку.
2. Цибулю і часник очистіть. Складіть лук, часник, капусту і лід в чашу блендера або кухонного комбайна. Подрібніть. Якщо у вашому кухонному арсеналі немає комбайна або блендера, цибулю, часник і капусту дрібно порубати, а лід зітреш в крихту качалкою, попередньо склавши кубики в поліетиленовий пакет.
3. Змішайте м’ясо, овочевий мікс з льодом, сіль і перець. Перемішайте.Поставте в холодильник на 30 хвилин . Фарш готовий.

Фото найсмачніших пельмені з курячим фаршем

Який фарш краще вибрати для пельменів залежить від того, блюдо з якими якостями ви хочете отримати. Якщо вам подобаються пельмені з ніжним, соковитим, нежирним фаршем, приготуєте фарш з курячого філе. Фарш виходить низькокалорійним, а пельмені з ним швидше готуються, тому їх можна сміливо ліпити не вручну, а на пельменній дошці. При варінні вироби не розклеїли.

• охолоджені курячі грудки 1 кг.
• білий лук 3 шт.
• прованські трави ½ ч. ложки
• чорний перець ½ ч. ложки
• сіль 1 ч. ложка

Рецепт приготування домашніх пельменів з курячим фаршем:

1. Курячі грудки вимийте, просушіть, наріжте невеликими кубиками. Подрібніть в кухонному комбайні.
2. Цибулю очистіть, дрібно порубати. Змішайте м’ясний фарш з цибулею, перцем і сушеними травами. Посоліть і перемішайте.

Спосіб подачі : Пельмені з курячим фаршем подавайте з вершковим маслом і свіжим меленим чорним перцем. Використання оцту, гірчиці та інших соусів з гострим або різким смаком не бажано, оскільки вони пріглушат ніжний аромат курячого м’яса з травами.

Класичний рибний фарш для пельменів

Фото класичного рибного фаршу для пельменів

Любителям риби потрібно неодмінно спробувати приготувати пельмені з рибним фаршем. Повірте, нічого більш соковитого, ніжного і смачного з риби ви не пробували. Для рибного фаршу можна використовувати філе річкової і морської риби. Філе морської риби менш кістляве, але річкова риба більш ароматна і ніжна. Фарш виходить рідкуватий, але в процесі приготування його відмінно склеює цибулю і яйця.

Як приготує класичний фарш для пельменів:

1. Рибне філе наріжте дрібними кубиками. Так само дрібно наріжте очищену цибулю. Складіть все у кухонний комбайн і порубати, щоб фарш залишився фактурним, що складається з великих шматочків.
2. Дрібно наріжте кріп, використовуючи тільки дрібну зелень без гілочок.
3. Додайте в рибний фарш яйце, розм’якшене вершкове масло, кріп, сіль і перець. Перемішайте. Поставте в холодильник настоятися на 20-30 хвилин .

Спосіб подачі : Рекомендуємо відварити рибні пельмені в рибному бульйоні, приготованому заздалегідь з хребтів, плавників і голів зі спеціями і травами. Пельмені будуть смачніше . Подавайте пельмені зі сметаною і білим охолодженим сухим вином, в тому числі з брютом. Рибні пельмені – оригінальне частування до святкового столу.

Поради: Як зробити соковитий фарш для пельменів

Ніхто не буде сперечатися, що головне в пельменях – це фарш . Кожна господиня хоче знати, як приготувати фарш для пельменів так, щоб він був соковитим, м’яким, ніжним і ароматним. Знаючи кілька тонкощів і секретів, пельмені будуть приготовлені на славу.

• М’ясо для фаршу краще рубати гострим ножем, спеціальної січкою, в кухонному комбайні або блендером, а не продавлювати через м’ясорубку .
• Для додання соковитості в фарш додають капусту , свіжу зелень, крижану крихту. Замість звичайної води можна заморозити бульйон. Блюдо придбає більш насичений смак.
• Знежирене м’ясо можна зробити ніжніше , якщо додати в фарш шматочки сала або вершкове масло.
• Крім традиційного чорного перцю в фарш можна додати будь-які приправи за смаком – коріандр, зіру, кмин, чебрець, майоран, прованські і інші трави.
• Для приготування пряних, ароматних пельменів в фарш додають часник, імбир, кінзу та інші добавки з яскравим ароматом.
• Не бійтеся експериментувати з фаршем . Пельмені готують не тільки з м’яса або риби. У фарш можна додати креветки, картоплю, болгарський перець, морква. Пельмені вийдуть незвичайними, але не менш смачними.
• На питання, скільки вийде з 1 кг фаршу пельменів, відповідь така – від 2-х до 3-х кг . Залежить від того, наскільки тонко ви будете розкачувати тісто.

Помилки, які часто допускають господині при приготуванні пельменів

Пельмені люблять і готують у всьому світі, від Китаю до Аргентини. Є кілька різних, найнеймовірніших варіантів пельменів, які можна приготувати з найрізноманітнішими начинками. Кожна господиня має свій власний варіант, який готується в родині вже багато років.

Вперше це блюдо з’явилося в Скандинавії, ​​а потім воно поширилося по всьому світу. Здавалося б, приготувати пельмені досить просто, потрібно тільки лише звернути трохи фаршу в тісто, опустити готовий виріб в киплячу воду, зварити – і все готово, можна їсти смачні пельмені. Однак є певні хитрощі їх приготування, завдяки чому вони з тіста вийде ще більш смачним. Ось кілька таких рад і секретів приготування пельменів.

Як правильно приготувати тісто для пельменів?

Багато хто вважає, що в пельменях найголовніше – начинка, проте це не зовсім так, адже якщо тісто буде неправильно поставлений, то ніяка начинка це не виправить і не врятує ситуацію. Якщо додати велику кількість борошна або води, то тісто не буде досить м’яким, еластичним і його буде складно розкачати. Тісто буде рватися і в процесі варіння не збереже всередині м’ясний бульйон.

Тісто для пельменів має більше десяти різних варіантів приготування. Його можна зробити з водою, молоком, кефіром, додати вершкове масло або навіть заварити окропом. Дуже важливо, щоб тісто добре лепілось, трималося і не розварюється.

Для приготування класичного варіанту потрібно 3 ст. борошна, 1 яйце, 05-075 ст. охолодженої води і 0,5 ч. л. солі. Вимішувати його потрібно руками, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Перевірити готовність можна, натиснувши на нього пальцем – воно повинно повернути свою форму.

Яка повинна бути вода для тесту: тепла або холодна?

Є думка, що 80% успіху пельменів – фарш, проте це не зовсім так, адже дуже важливе значення має тісто, яке потрібно приготувати так, щоб воно вийшло просто ідеальним.

Тепла вода робить тісто твердим і жорстким. Рекомендується попередньо охолодити її в холодильнику, щоб тісто вийшло еластичним і м’яким.

Як правильно замішувати?

Тісто перед ліпленням пельменів рекомендується як мінімум на годину залишити в холодильнику. Це дасть можливість борошні вивільнити клейковину. В результаті чого тісто стане більш еластичним і не буде рватися.

Потрібно постаратися використовувати якомога меншу кількість борошна. Це відобразиться на ніжності страви і на те, наскільки легко буде зліпити пельмені. Товщина тесту повинна бути не менше 2 мм, а сам пласт потрібно розгортати невеликим. Найкраще розгортати тісто маленькими порціями в міру ліплення пельменів.

соковитий фарш

Головним секретом отримання соковитих і ніжних пельменів професійні шеф-кухарі вважають варену капусту. В ідеальному фарші має бути вареної капусти в 4 рази менше, ніж м’яса, і стільки ж цибулі. Дуже важливо ретельно подрібнити фарш, щоб він мав однорідну консистенцію.

Існує дуже багато рецептів приготування фаршу для пельменів. В основному для цього потрібно в рівних пропорціях взяти жирну свинину, а також пісну яловичину. Для додання фаршу більшої соковитості і ніжності іноді в нього додають коров’яче молоко в пропорції 150-200 мл на 1 кг м’яса.

Щоб фарш для пельменів вийшов соковитим, найкраще перемолоти його на м’ясорубці з решіткою, яка має найбільші отвори. Приготований фарш потрібно накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на годину. Це потрібно, щоб всі інгредієнти просочилися ароматами.

Скільки потрібно брати фаршу?

Під час ліплення пельменів потрібно накладати фарш рівномірно і розподіляти його, залишаючи краї тіста вільними, щоб їх можна було легко защипнуть.

При варінні пельменів, якщо дуже багато начинки, вона може порвати тісто, рідина, яка міститься всередині, витече, а начинка стане сухою і несмачною.

Як зварити пельмені, щоб вони не розварювалися?

У процесі варіння важливо, щоб пельмені не розварювалися, а тісто не рвалося, втрачаючи при цьому смачний і насичений бульйон.

Тісто може легко рватися, якщо допускати помилки в процесі його приготування. Щоб зварити пельмені так, щоб вони не зварилися в процесі варіння, потрібно покласти в киплячу воду 1 ст. л. оцту.

Чи можна зварити пельмені незаморожений?

Потрібно покласти незаморожені пельмені в каструлю з водою, яка кипить (4 л води на 1 кг пельменів). Додати спеції за смаком і варити 7 хвилин до того моменту, поки пельмені не почнуть спливати на поверхню. Після цього проварити їх ще 3-4 хвилини.

У незаморожених пельменів тісто дуже ніжне, і воно легко може порватися, якщо вироби будуть торкатися один одного. Не варто кидати пельмені в холодну воду, так як це призведе до того, що вони злипнуться. Щоб запобігти цьому, можна додати у воду при варінні трохи будь-якого рослинного масла.

Скільки пельменів повинно бути в каструлі?

Не можна варити занадто багато заморожених пельменів, так як це сильно охолоджує воду, що може привести до їх склеювання.

Після того як пельмені зваряться, їх потрібно витягнути з води і відкинути на сито, дати трохи постояти, щоб зайва вода стекла. Далі потрібно подавати їх до столу. Є кілька варіантів того, як є їх. Можна подавати з майонезом, оцтом, гірчицею або сметаною.

Відварені пельмені при бажанні можна запекти. Потрібно покласти їх в форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом. Зверху залити сметаною, посипати зеленню, а також спеціями за бажанням. Зверху все присипати натертим на тертці сиром. Поставити в розігріту до температури 180 градусів духовку до утворення рум’яної скоринки. Час запікання становить 15-20 хвилин.

Знайшли порушення? Поскаржитись на утримання

Для продажу на одну кілограм пельмені скільки фаршу потрібно

НовостіАвтоРаботаДомОтдихБізнесЗнакомстваЗдоровьеПочтаФорумиПогодаНедвіжімостьОб’явленіяТурізмАфішаСПЕдаКаталогСправкаОбщеніе Сервіси. | Новини: | Публікації. | Каталог. | Консультації: | Форуми. Оновити | Список форумів | Пошук | Правила | Статистика | Лист блокувань | Он-лайн: 4 Теми Автор Відповіді Переглядів Остання відповідь Обговорення питань інтернет – трейдингу 2 (1 | 2 | 3 | 4 | 5 |. | 170 | 171 | 172 | 173 | 174) Модератор 4327 371116 19 Кві 2018 15:28 купив 10 bitcoin (1 | 2 | 3 | 4 | 5 |. | 41 | 42 | 43 | 44 | 45) XAOC тисячі сто двадцять дві 128361 20 Кві 2018 9:45 шукаємо третього (фермерська тема) (1 | 2 | 3 | 4 | 5 |.

Скільки потрібно тесту на 1 кг фаршу, для пельменів?

Зрозуміло, що вага готового продукту буде залежати від товщини і складу тесту.

Цікавить приблизний вихід напівфабрикатів з 1 кг м’яса.

теги: їжа, їжа і кулінарія, кулінарія, кухня, пельмені, скільки категорія: їжа і кулінарія роблю пельмені і вареники завжди сама, у мене з 1кг м’яса виходить 3 кг готових пельменів. Хочете рада.

Коли зробите тісто (його краще робити на сироватці або кефір з водй1 * 1, накрийте рушником і залиште на 3-4 години.
Повірте, тісто стає еластичним і м’яким, коротше, дозріває, пельмені ліпляться дуже легко.

Увага А коли відварити їх (навіть заморожені), тісто виходить пухнасте, товстеньке, як ніби там дріжджі додані.

Якщо відразу після замісу пельмені наробити, тісто часто рветься і виходить при варінні як би гумове.

Хочу теж пельменів . Треба наліпити.

Скільки кг пельменів вийде з 1 кг м’яса (фаршу)?

Бізнес-план включає в себе, в першу чергу, витрати на обладнання.

Перелік обладнання Найменування обладнання Кількість, штук Вартість, руб Мукопросеиватель 1 24 000 Машина тістомісильна 1 19 000 Мясорубка 1 30 000 Настільний пельменний апарат 1 65 000 Ручний датер 1 2 000 Настільні ваги 1 2 000 Стіл технічний н / ж 1 20 000 Скриня морозильна 5 88 000 Інше 50 000 Разом: 300 000 Витрати на сировину, на 100 кг пельменів Інгредієнти К-вокг Ценаруб Суммаруб М’ясо 44,5 180 8010 Лук 3,2 30 96 Сіль для фаршу 0,8 10 10 Цукор 0,1 3 3 Перець 0,1 10 10 Борошно 31,2 20 624 Яйце 40 70 280 Сіль для тесту 1 12 12 РАЗОМ 9045 Собівартість 1 кг становить 90,45 руб Розрахунок собівартості проведений з урахуванням максимального вкладення м’яса в пельмені, більше 44%, хоча існує виготовлення по менш витратним рецептами.

Все про пельмені

Важливо Повернутися Основні вимоги служб нагляду Вимоги санітарно-епідеміологічного нагляду полягають в наступному:

• приміщення повинно бути відремонтованим, стіни пофарбованими або викладеними керамічною плиткою
• необхідна наявність водопроводу, каналізації і витяжної вентиляції
• складування сировини і виготовлення продукції повинні відбуватися в різних приміщеннях
• всі співробітники повинні мати санітарні книжки
• на готову продукцію повинні бути розроблені технічні умови та інструкції
• обов’язковий щотижневий аналіз готової продукції в лабораторії СЕС

Більш конкретні вимоги вказані в регламентує документації СЕС.

Пожежна безпека – цеху повинні бути обладнані протипожежною сигналізацією та засобами гасіння пожежі.

Пельмені по 600р за кг

Загальний прибуток цеху Показники Суммаруб Виручка 1 500 000 Собівартість 678 400 Валовий прибуток 821 600 Витрати 471 000 Прибуток до оподаткування 350 600 Податок 71 200 Чистий прибуток 279 400 Рентабельність 18,6% Прибуток на рік 279 400 грн. * 12 = 3 352 800 руб .

Разом: невеликий цех з виробництва пельменів на настільному апараті, що видає 60 кг пельменів на годину, з використанням ручної праці лепщіц, здатний видати в місяць близько 300 тис.
Руб., А в рік – більше 3 млн. Гривень.

І це при витратах на обладнання всього лише в 300 тис. грн.

Фарш для пельменів класичний, який рецепт на 1 кг пельменів фаршу?

Так згоден. Дорогувато. Ось є стандартна ціна для оптових закупівель – 145 р за кг.

В Києві. »Компанія Свинина і яловичина оптом пропонує купити товар Охолоджена свинина 1 категорії бекону.
в Києві за ціною 145.00 грн. Відбірна охолоджена свинина 1 категорії. Шпик до 2см. Ціна Вказана з урахуванням доставки по Києві. » неї, і про оренду з зарплатою тістомісильників я в курсі. Але недобре, намагатися їх окупити з одного кілограма продукції.

Або, власники «пельменних бутиків» купують м’ясо в Глобус-гурме? По 300 грам? І доставляють кур’єром в Феррарі.

А ще, мені подобаються такі ж крики апологетів БП. Мережі автозаправок еслічо.С неминучим переходом на приниження людей, які не бажають платити за дешевий пафос.

Ніяк не впливає на якість власне бензину. Так дивись яка вакантна ніша. Або тільки мовою здатний? куплю сьогодні магазинні пельмені і досвід проведу – скільки фаршу, а скільки тесту.

Виробництво пельменів – це вигідний бізнес

Скільки потрібно тесту на 1 кг фаршу, для пельменів?

• Точність тут не обов’язкова. Робіть тесту побільше. Якщо залишиться, можна буде зварити вареники.
• Ми займалися продажем домашніх пельменів. На 1 кг фаршу йшло 1.5 кг борошна (+/-) залежить від борошна і е вологості, 2 яйця + вода з молоком скільки візьме тісто, і обов’язково 1 столова ложка оливкової або рослинного (соняшникової олії), щоб тісто м’яке було. Ещ іноді в фарш додавали трохи відвареної свіжої капусти, в начинці вона практично не відчуваються, а пельмені дуже соковиті виходять.
• Фаршу і тіста в пельменях має бути приблизно однаково. Якщо брати 1 кг фаршу то і тесту повинно бути приблизно 1 кг.
• Ніхто точно не скаже. Стандартів немає. Дані коливаються від 1 кг тексту до 1 кг начинки до 2 кг. тесту на 1 кг. начинки.

Пельмені з м’ясом – класичний рецепт з подробицями

Якщо точніше, то для ліплення одного кілограма пельменів йде 400-500 грамів борошна, 2 яйця, склянку теплої води і сіль, а також м’ясо (400-500 грамів) і цибулю (100-150 грамів) для начинки. Для приготування пельменів можна використовувати тільки м’ясний фарш без цибулі.

Але якщо ви хочете, щоб напівфабрикати вийшли соковитими і м’якими, обов’язково додавайте 1-2 головки ріпчастої цибулі.

Скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів – тонкощі розрахунку Іноді кількість фаршу в пельменях може бути збільшена або зменшена. Це залежить від:

1. Рецептури. Одна справа, якщо ви готуєте напівфабрикати тільки з м’ясного фаршу з ріпчастою цибулею і інше, якщо ліпіть пельмені з м’ясом і квашеною капустою. В останньому випадку фаршу буде потрібно всього 200 грамів, а ще 300 грамів – квашеної капусти.

Mictian 0 137 14 Кві 2018 20:25 Початок чергового світової кризи? (1 | 2 | 3 | 4) Так 77 5431 12 Кві 2018 18:46 Гарячі Цинковня Uralinvest1 11 501 11 Кві 2018 20:59 Цифровий концалегерь майбутнього або розумна економіка, що нас чекає. go1dfinger 12 676 09

Кві 2018 16:02 інвестиції 20 млн р. Uralinvest1 1 308 02 Кві 2018 17:33 куди вкласти 1.5кк (1 | 2 | 3 | 4) k211 81 22789 02 Кві 2018 15:24 Як ви приймали рішення про партнерство в бізнесі? (1 | 2 | 3) Neptun66 71 1 273 01 Кві 2018 21:15 Торгівля фанерою і ЛДСП (є хто пов’язаний?) З КИШЕНІ гвоздик вийняв 6 2533 30 Мар 2018 15:15 потрібна допомога в комерційній іпотеці.

Uralinvest1 5 Пробіг: 180 30 Мар 2018 15:14 Оптова торгівля: ОСНО або ССО? (1 | 2) иЧl4е 31 804 24 Мар 2018 21:20 Онлайн-Каси.

Якщо підсумувати всі інгредієнти, то отримаємо з 430 грам м’яса 1 кг 50 гр пельменів, що при перерахунку дасть 1 кг м’яса дорівнює 2 кг 442 гр пельменів.

У домашніх умовах багато залежить від того, як тонко ви розкотите тісто і яку форму додасте самим пельменів.

Навіть якщо готувати за допомогою форми, кульки з фаршу можуть бути різними за розмірами отже з одного кг м’яса можна зліпити від 2,5 кг до 3 кг а то і більше. В даному випадку співвідношення компонентів страви до готового напівфабрикату буде наступне: з 1 кілограма м’яса приблизно можна приготувати близько трьох кілограмом пельменів.

Таким чином можна сказати, що пельмені це 2 \ 3 тіста і 1 \ 3 м’яса У мене рецепт, згідно з яким на 1 кг готових пельменів береться 0,3 кг фаршу.

При такому розрахунку виходить і 1 кг м’яса можна приготувати приблизно 3 кг пельменів.

У варінні пельменів існують свої тонкощі і секрети.Счітается, що оптимальне співвідношення при варінні – 4 літри води на 1 кілограм пельменів. Не раджу варити відразу багато пельменів. Це як раз той випадок, коли не варто економити час, інакше ваші труди можуть зійти нанівець. За один раз потрібно варити рівно стільки пельменів, скільки вільно може плавати на поверхні води.

Тому орієнтуйтеся на діаметр каструлі, а не на прийняті норми.

Для того, щоб все пельмені зварилися рівномірно і не втратили форму, вони ні в якому разі не повинні вариться в «кілька поверхів».

Та й краще, коли вони вільно плавають на поверхні, не притискаючись щільно один до другу.Пельмені варять, опускаючи в киплячу воду.

Смачних і вдалих пельменів . Автор обрав цю відповідь кращим Роблю пельмені на замовлення, можу точно сказати, що з одного кг м’яса виходить 2,5 – 2,6 кг пельменів.

У фарш додаю цибулю, сіль, перець. Приблизно на 1 кг м’яса одна велика цибулина або дві маленькі. Тісто роблю заварне, в гарячу воду, приблизно 50-60 м додаю сіль, яйце, борошно.

Замішую тісто, загортаю в пакет і на годину в холодильник, потім ще раз замішую.

Тісто виходить еластичне, не прилипає до рук і майже не вимагає борошна, при варінні пельмені не розклеюються. Як правильно підмітив автор питання – вихід готових пельменів буде залежати від товщини тесту і його форми.

Скільки важить порція пельменів

Таблиця 1. Кількість пельменів в залежності від ваги порції

* Прийнято середня вага 1 пельмені – 12,5 гр.

На практиці розкид у вазі сирих пельменів досить великий. А після приготування ця різниця ще зростає в залежності способу приготування, типу начинки і особливостей її взаємодії з водою та іншими продуктами, використовуваними при приготуванні.

Але, не дивлячись на це, можна виділити кілька секретів приготування, використання яких зробить його смачніше:

• Так, після зливу води пельмені найкраще перемішати з вершковим маслом, що допоможе виключити їх злипання.
• Також не слід солити воду, в якій будуть вариться пельмені, до тих пір, поки вона не почне інтенсивно кипіти, що зробить їх м’якше.
• При замішуванні тіста досвідчені господині радять використовувати бутильовану воду м’яких сортів, що так само позитивно позначається на смаку страви.
• А якщо дати готовому тесту полежати годину або два, то процес ліплення буде легким і приємним.

Вас може зацікавити, скільки пельменів вийде з 1, 2, 3 і т.д. кг фаршу. дізнатись детальніше

Харчова цінність і калорійність пельменів на 100 гр

Таблиця 2. КБЖУ пельменів в одній порції, тобто в 100 грамах *

* Дані переведені для самого поширеного рецепта пельменів «По-домашньому», начинка для яких складається з змішаного фаршу, в тесті присутній куряче яйце, подача організовується з вершковим маслом.

В тій чи іншій формі пельмені входять в національні кухні багатьох народів.

В Індії це блюдо називається модак (основа – рисове тісто, начинка – суміш м’якоті кокоса, пальмового цукру, горіхів і кардамону). У Кореї – кимчи манду (свинячо -говяжій фарш з цибулею, імбиром, тофу і гострої пекінською капустою).

У Чехії – кнедлики (пельмені з фруктами). В Італії – равіолі (робляться з різноманітних інгредієнтів, починаючи від овочів і закінчуючи м’ясом).

Який з народів першим винайшов принцип приготування цього широко розповсюдженого в наші дні страви достовірно не відомо, але перші згадки схожому на нього зустрічаються ще в працях Платона, який описував їжу в вигляді загорнутих в локшину шматочків м’яса.

Олена Радість написав:
але калорійність 100 гр варених буде нижче за рахунок вбралася води.

наталья написав:
то правильно буде написати калорійність 200 гр?

AmyFarrahFowler, Ви їх будете варити і калорійність зменшиться (сире м’ясо має калорійність в 320 + кк, при термообробці калорійність зменшується приблизно на 100кк, те ж саме з тестом). Якщо не брати до уваги «детально» термообробку, то при варінні пельмені вберуть невелика кількість води (один готовий пельмень майже вполовину важче сирого), що і «розбавить» їх калорійність.

Рецепт смачного фаршу для пельменів з яловичини і свинини

Що робить пельмені такими неповторно смачними і ситними? Ну звичайно, фарш, приготований за всіма правилами або з невеликою вигадкою. Що таке рецепт смачного фаршу для пельменів, кожен розуміє по-своєму. Є класична версія і її варіанти, так що можна спробувати і віддати перевагу те, що вам більше подобається.

Віка Преображенська 28 січня 2016

На питання, який фарш краще для пельменів, навряд чи можна знайти однозначну відповідь – так би мовити, скільки людей, стільки й думок. Є прихильники страв з бараниною, а деякі вважають, що потрібно змішувати побільше видів м’яса – наприклад, крім згаданих, додавати ще птицю. Але в основному радять змішувати в рівних пропорціях яловичину і свинину. Виходить досить смачно, не надто жирно, кажуть, це справжній скандинавський рецепт.

З чого готувати фарш для пельменів

Для «скандинавського» варіанту найкраще брати нежирну, але м’яку частину свинячої шийки і яловичу грудинку. Спробуємо зробити такий фарш на пельмені: рецепт класичний.

• нежирна свинина – 250 г;
• яловичина – 250 г;
• холодна вода (з холодильника);
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• цибулини – 2 штуки;
• часник – 1-2 зубки;
• чорний перець або спеціальна приправа.

1. Вимийте м’ясо і дрібно поріжте його, дрібно наріжте цибулю і часник.
2. Пропустіть обидва види м’яса крізь м’ясорубку – з часником (двічі).
3. Викладіть в миску фарш, цибулю, всипте сіль, а також перець (або додайте спеціальну приправу). Перемішайте.
4. Візьміть жменю фаршу і з силою киньте його на обробну дошку, щоб відбити. У міру відбивання перекладайте в іншу чисту ємність.
5. Перевірте густоту суміші: якщо вона занадто «щільна», долийте потроху холодної води і ретельно перемішайте.

Ми говорили, що додати в фарш для пельменів можна мелений перець або приправу, але ви і самі зможете її скласти. Для цього буде потрібно мелений імбир і коріандр в бажаних пропорціях – радимо приблизно по третині чайної ложки кожної прянощі. Не зайвим стане і чорний перець. Чудовий аромат гарантований.

Секрети особливої ​​соковитості

Кому не сподобаються соковиті домашні пельмені, рецептів яких безліч! Розглянемо як зробити начинку для пельменів з фаршу і смачною, і соковитою. Найкращий спосіб:

• при використанні овочів;
• при поєднанні декількох сортів м’яса;
• при додаванні води або молока.

Рецепт з капустою

• свинина – 200 г;
• яловичина – 200 г;
• білокачанна капуста – 200 г;
• цибуля – 1 штука;
• часник – 2 зубки;
• сіль перець.

1. Опустіть в киплячу солону воду нарізану білокачанну капусту і варіть протягом 5 хвилин.
2. Викладіть капусту на сито або друшляк, щоб стекла рідина, дайте охолонути. В цей час довільно наріжте часник і цибулю.
3. Прокрутіть м’ясо, додавши шматочки капусти, цибуля, часник.
4. Посипте масу меленим перцем і сіллю, перемішайте гарненько.

Варіант з трьома видами м’яса

Цей соковитий фарш для пельменів як на фото, рецепт якого наведений нижче, виходить таким завдяки використанню різних видів м’яса. Головне дотримуватися співвідношенню всіх продуктів, які вказані в рецепті. Треба класти все точнісінько, і тоді блдо вийти – пальчики оближеш!

• яловичина – 500 г;
• свинина – 200 г;
• баранина – 400 г;
• цибулини – 2 штуки;
• борошно – 1 столова ложка;
• м’ясний бульйон – 0,5 склянки;
• сіль перець.

1. Промиті шматки м’яса ретельно обсушити за допомогою паперових рушників. Видаліть плівки і жилки.
2. Нарубаєте звичайним способом (у м’ясорубці) або за допомогою топірця – дрібними шматочками.
3. Накришить ріпчасту цибулю, в глибокій мисці змішайте його з рубаним м’ясом.
4. Посоліть суміш, поперчіть, додайте борошно, перемішайте. Налийте бульйон і знову перемішайте.

В’язкість і однорідність – відмінні риси хорошою пельменній начинки.

Рецепт з яловичиною

Ось, як можна приготувати фарш для пельменів з яловичини: рецепт простий і не містить великої кількості інгредієнтів. Можна подумати, що яловичий фарш сухуватий, але ми розповімо, як зробити пельмені з яловичини соковитими: для цього потрібно додати в м’ясну масу трохи молока або дрібно натертого картоплі (досить однієї невеликої картоплини).

• яловичина – 1,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 600 г;
• молоко – 100 мл;
• часник 100 мл 2-3 зубки;
• сіль перець.

1. Наріжте м’ясо на невеликі шматочки, перекрутити в м’ясорубці.
2. Подрібніть цибулю і часник в блендері, змішайте з м’ясною масою.
3. Додайте сіль, перець, влийте молоко.
4. Ретельно вимішайте.

Тепер ви добре знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим різними способами. А далі ми поділимося ще деякими секретами, пов’язаними з консистенцією і не тільки.

Ось деякі секрети смачного фаршу для пельменів.

• Види м’яса. Зазвичай використовують 50% яловичини і 50% жирної свинини. Але можна використовувати тільки яловичину (з додаванням води або свинячого сала) або тільки нежирну свинину.
• Сирий цибулю. Це класика, але при проблемах зі шлунком або при особливих смакових перевагах краще трохи згасити цибулю на рослинній олії, щоб надати йому м’якість і видалити зайву гостроту, гіркоту.
• Смажена цибуля. Його можна додавати, але пам’ятайте: пельмені стануть сухуватими всередині. Як зробити пельмені соковитими? Збільште кількість цибулі вдвічі або додайте колотий лід або більше води.
• Зелень. Дуже смачною вийде м’ясна суміш, в якій є різаний зелений лук, петрушка, кріп.

Багатьох цікавлять точні пропорції – скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів. Зазвичай при дотриманні рецептури з одного кілограма м’яса виходить три кілограми готової страви. А для тих, хто любить відміряти точну кількість і хоче дізнатися, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу, – приблизно 100 штук «класичних», тобто не надто великих (4 см в діаметрі) або 70-80 штук середніх розмірів (до 6 см в діаметрі).

Ті, хто хоче схуднути, повинні пам’ятати, що у пельменів висока енергетична цінність, і пов’язано це в першу чергу з м’ясною начинкою (вона містить великий відсоток жирів), а далі зі способом вживання – наприклад, з калорійними соусами. І, звичайно, все добре в міру, тому що худнуть не варто зловживати цією стравою.

Хоча за традицією готується фарш для пельменів з яловичини і свинини, у кожного регіону нашої великої країни свої кулінарні особливості. Далекосхідні кухаря часто готують з рибними начинками, в північних регіонах використовують м’ясо лося.

Господині з центральних областей люблять грибні пельмені не менше м’ясних, а на Південному Уралі нарівні з м’ясними ліплять пельмені з сирої рубаною картоплею і салом (чим вони і відрізняються від вареників).

Як бачите, в тому, як приготувати фарш для пельменів, з одного боку, багато нюансів, з іншого – немає нічого надто важкого. Освоївши базові способи, ви зможете на їх основі придумувати власні унікальні рецепти, які неодмінно сподобаються вашим рідним і близьким.

Як приготувати тісто і фарш для 100 пельменів

Сьогодні магазини пропонують великий вибір пельменів від самих різних виробників. Однак приготовані своїми руками пельмені набагато смачніше, так робимо ми їх з натуральних продуктів, не додаючи ніяких барвників і т. Д. Пропонуємо вам рецепт тесту і фаршу для 100 пельменів. На мою думку, за один раз менше пельмешек ліпити сенсу немає. Час на замішування тіста і приготування фаршу піде стільки ж, а вистачить 100 пельменів на кілька обідів або вечерь.

Як заводити тісто на пельмені домашні

Для 100 пельменів знадобиться:

Якщо ви хочете постряпать тільки 50 пельменів, відповідно інгредієнтів берете в два рази менше.

Покроковий процес замішування:

У велику каструлю висипаємо всю муку і розбиваємо в неї яйця.

Готуємо фільтровану або остигнула кип’ячену воду, яку починаємо помаленьку вливати, весь час помішуючи борошно лопаткою або руками.

Спочатку тісто виходить як би розсипчастим. Але треба весь час заважати вже руками. Води може знадобитися трохи більше. Все залежить від вологості борошна.

Тісто вимішує до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. На дні каструлі не повинно залишитися борошна. Щоб вийшло тісто еластичним, м’яким і смачним, вимішувати його потрібно не менше 7 хвилин.

Готове тісто має «відпочити» 30 хвилин, для чого його поміщаємо на плоску тарілку, скочується в кулю і накриваємо кришкою або плівкою, щоб зверху воно не підсохли.

Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить гарне еластичне тісто, яке легко буде розкочуватися. Тільки відміряйте борошно саме склянками. Якщо будете використовувати кухоль, то і води знадобиться більше.

Фарш для домашніх пельменів зі свинини

Фарш можна робити з будь-якого м’яса: яловичини, свинини, курки, баранини. Все залежить від ваших уподобань. Ми робимо його з свинини, додаючи трохи яловичини, 1 цибулину, сіль і перець чорний мелений.

Щоб фарш вийшов соковитим, додайте в нього трохи води. Фарш теж потрібно добре вимішувати, тоді він буде ще і ніжним.

На приготування 100 пельменів йде приблизно 800-900 г фаршу.

Як правильно ліпити пельмені руками

Описати процес досить складно, але в першу чергу треба розкачати тісто. Відразу все не розгортайте, а візьміть ¼ частина. Повинна вийти коржик товщиною в 2-3 мм.

Далі вирізаємо кружечки, для чого я використовую досить велику чарку.

На вирізані кружечки укладаємо фарш (приблизно 1 чайну ложку без гірки). Але тут все залежить від того, якого розміру кружечки. Спробуйте зробити спочатку один пельмешек і, якщо він вийшов без пустот і не розірвався, доза фаршу нормальна.

Ще рецепти на нашому сайті: Свинина на сковороді, рецепт з майонезом

Щоб зліпити пельмень, потрібно тісто скласти вдвічі (фарш усередині), зліпити спочатку краю, а потім кінчики. Все, пельмешек готовий.

Залишилося включити цікаве кіно і продовжити ліплення. Справа ця гарне, але досить «нудне». Щоб процес пішов швидше, можна використовувати Пельменниці «ледащо».

Як ліпити пельмені на Пельменниці «ледащо»

Пельменниці трохи посипаємо борошном. За її розмірами розгортаємо коло з чверті нашого тесту, який укладаємо на ледащо.

Розкладаємо фарш по заглибинах (дірки в Пельменниці). На одне поглиблення – трохи менше чайної ложки фаршу.

Розкачуємо друге коло, укладаємо його зверху, трохи придавлюємо і розгортаємо качалкою. Розгортати потрібно із зусиллям, щоб між пельмешками не було тесту.

Відриваємо надлишки тесту по краю, перевертаємо «ледащо» і постукуємо нею по столу. Якщо пельмені не випали, допомагаємо пальцями.

За один раз за допомогою нашої пельменниці виходить 37 пельмешек.

Залишки тесту я розкочують і ліплю пельмені руками. Виходить їх 15-16. Разом за два рази виходить трохи більше 100 пельменів. Тепер з них можна готувати обід або вечерю.

Якщо продукції багато, заморозьте в спеціальному відсіку холодильника або розкладіть на деку і винесете на балкон (якщо на вулиці зима). Заморожені пельмені можна розподілити по пакетам і зберігати в холодильнику. Коли ніколи готувати, дуже виручають приготовані своїми руками домашні пельмені.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.