Гриби опеньки на зиму в банках — рецепти приготування гарячим способом

Опеньки — дуже смачні гриби. Якщо нам довелося натрапити на пень або ярок з цими грибами, то ми точно знаємо, що заготовимо їх на зиму. Вони так і просяться в баночку. В основному, опеньки невеликого розміру. Дуже красиво виглядають вони цілком

Сьогодні ми підготували для вас рецепти заготівлі опеньків, про яких знаємо не з чуток. Наша сім’я обожнює прогулянки по лісі з козубом. Побачити пеньок досвід — справжня радість.

Багато хто вважає, що мариновані або солоні гриби зовсім не корисні. Я думаю, що це не так. У продукті все одно залишаються корисні речовини. Крім того, це дуже смачно. Особливо, якщо підрізати сюди ріпчастої цибулі і відварити картоплю. Пальчики оближеш!

Як засолити опеньки на зиму в банках гарячим способом

Найчастіше ми маринуємо опеньки гарячим способом. Вони більш ніжні, смачні. У той же час, вони хрусткі і ароматні. У банку виглядають просто чудово. Переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• столова ложка солі для заготовок
• 5 листочків лаврушки
• їдальня ложка цукрового піску
• 5 горошин перцю
• 5 гвоздичок
• 1 ч. л. оцтової есенції на кожну літрову банку

Кількість маринаду залежить від того, скільки грибів ви маринуете.

Приготування:

Гриби перебираємо. Зрізаємо все уражені ділянки. Якщо гриб поганий більше, ніж на 50%, краще викинути його. Інші опеньки моєму. Можна замочити на півгодини в солоній воді з розрахунку 2 ст. л. крупної солі на відро грибів

Наливаємо в каструлю для варива води, приблизно до половини. Закладаємо сюди гриби. Спочатку, вони всі будуть плавати нагорі. У процесі кипіння, опустяться під воду, вміст каструлі помітно зменшиться. Так що, якщо у вас не вміщаються відразу всі опеньки, можна підкладати їх в процесі варіння

Як тільки вміст повноцінно закипить, знімаємо з плити. Перекидаємо в друшляк. Добре промиваємо і повертаємо їх у ту ж каструлю. Знову заливаємо водою

Ставимо на плиту. Додаємо сюди сіль. На відро грибів — 2 повні столові ложки. Як тільки всі скипить, проваримо 40 хвилин. Потім знову перелити все в друшляк і даємо повністю стекти рідини.

Тим часом варимо маринад. У воді розчиняємо все необхідне зі списку. За бажанням, ви можете регулювати список або кількість спецій під себе. Наприклад, не додавати гвоздику або, навпаки, додати її більше. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання

У стерильні банки закладаємо проціджений гриби. Доверху не доповідаємо буквально 2 сантиметри

Заливаємо гарячим розсолом, до верху. Спеції з нього ви теж можете розподілити по банкам або викинути. Заливаємо в кожну банку оцет. Закручуємо кришками

Зберігаються банки в погребі чи холодильнику. Але, до остигання, їх потрібно перевернути на кришки, вкрити ковдрою. Залишити приблизно на 12 годин.

Опеньки на зиму в банках без стерилізації і без оцту

Пропоную вам рецепт солоних опеньків без оцту. Готуються досить просто. Досить зібрати хороших, здорових грибів і приступати до заготівлі. Незважаючи на те, що в складі немає оцту, вони запросто простоять довгий час в прохолодному або холодному місці

Інгредієнти:

• кілограм підготовлених опеньків
• 3 зубчики часнику
• 3-5 листочків лаврушки
• 30 грам солі
• третина чайної ложки гвоздики
• 2 столові ложки подрібненого або сушеного кропу
• за смаком перець горошковый
• рослинна олія

Приготування:

Першим ділом готуємо гриби. Після збору їх потрібно очистити від сухого сміття. Забрати всі травинки і голочки. Потім промиваємо їх кухонних чистою губкою. Заливаємо холодною, солоною водою. Залишаємо приблизно на годину. Якщо в них були черв’ячки, вони виповзуть назовні від солоної води.

Кладемо їх в каструлю. Заливаємо водою, підсолюємо її, починаємо варити. З моменту закипання варимо хвилин 40, позбавляючись від піни. Потім воду зливаємо, гриби миємо

Беремо будь-яку містку посуд, де будемо солити гриби. На дно кладемо трохи спецій. Викладаємо в один шар гриби. Добре просолюємо. Потім знову шар спецій, грибів, солі. І так, поки не закінчаться продукти. Зверху обов’язково повинна бути сіль

Також зверху можна покласти спеції на свій смак

Ставимо зверху блюдце, прямо на гриби. Встановлюємо гніт. Наприклад, банку з водою. Залишаємо на столі, на добу

Тепер гриби виділили сік. Потрібно прибрати гніт, тарілку, перемішати вміст і залити трохи рослинного масла. Знову все перемішуємо. Встановлюємо гніт. Ставимо в сухе темне місце на 3 дня.

Тепер гриби, рівномірно з розсолом, закладаємо по стерильним банкам. Закриваємо. Прибираємо в холодильник або інше холодне місце. Готові вони будуть через 2 тижні. Але можна зберігати набагато довше.

Рецепт приготування опеньків на зиму з оцтом і стерилізацією

Пропоную вам ще один перевірений рецепт маринування опеньків. Він передбачає використання оцту і додаткову стерилізацію в банках. Готується досить просто, спробуйте!

Інгредієнти:

• кілограм добірних опеньків
• пару листочків лаврушки
• літр води
• 6 гвоздичок
• 5-7 зубчиків часнику
• чайна ложка 70% оцту
• 10 горошин суміші перців
• 2 столові ложки цукрового піску
• півтори столові ложки солі для заготовок

Приготування:

Гриби миємо, відбираємо зіпсовані. Зрізаємо все погані ділянки

Кладемо їх в каструлю. Заливаємо холодною водою, розмішуємо тут столову ложку солі. Залишаємо приблизно на 1-2 години. Щоб вони не спливали, можна поставити зверху тарілку або кришку, щоб вона втопила гриби, але не сильно їх притискала

Солону воду зливаємо. Гриби повертаємо в каструлю. Заливаємо чистою водою. Після того, як вміст закипить, варимо 1 годину 30 хвилин, знімаючи накип наростаючу

Тепер перекидаємо їх на сито. Даємо всієї рідини стекти. Тим часом займемося маринадом

Для цього, у воді перемішуємо всі інші продукти зі списку, крім часнику і оцту. Ставимо на вогонь. Коли все закипить, перекладаємо сюди опеньки. Після повторного закипання, проварюємо 20 хвилин на невеликому стабільному кипінні. За пару хвилин до готовності перекладаємо подрібнений часник дрібно

По чистим банкам розкладаємо рівномірно гриби і розсіл. Виливаємо в кожну літрову банку 1 чайну ложку оцтової кислоти. Прикриваємо кришкою. Щільно закручувати поки не можна!

Дно широкої, високій каструлі вистилаємо серветкою або рушником. Розставляємо туди банки. Якщо все відразу не поміщаються, можна стерилізувати по черзі. Наливаємо чисту воду, щоб вона доходила приблизно до плічок зовнішньої сторони банок. Включаємо нагрівання. Після закипання, кип’ятимо ще 20 хвилин на середньому вогні

Залишилося дістати банки з каструлі. Щільно закупорити їх і поставити на кришки. Зверху тепло вкриваємо і залишаємо до завтра. Коли вони охолонуть, переносимо в комору.

Як маринувати гриби опеньки на зиму в банках — простий рецепт

Мабуть, у кожній досвідченій господині є свій улюблений рецепт консервування грибів, в тому числі опеньків. Я найбільше люблю мариновані. Вони більш ніжні й ароматні. Пропоную вам такий рецепт

Інгредієнти на 2 літри відварених опеньків:

• літр відвару з грибів
• 2 повні столові ложки цукрового піску
• 4 столові ложки 9% оцту
• 10 горошин перцю
• 4 бутончики гвоздики
• повна столова ложка солі

Приготування:

Готуємо гриби до варіння. Їх миємо, прибираємо сміття. Зрізаємо землянистые коріння, зіпсовані ділянки і так далі

У підготовленому вигляді укладаємо їх у каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Після повноцінного скипання на середньому вогні проваримо їх хвилин 10, знімаючи накип

Тепер перелити масу в друшляк, опеньки добре помиємо. Даємо стекти всій воді. Знову заливаємо водою, вже чистою. Ставимо на плиту. Після закипання варимо 20 хвилин

Виловлюємо гриби. Відвар проціджуємо. Він знадобиться нам для маринаду. Розчиняємо тут сіль з цукровим піском. Всипаємо всі спеції. Доводимо до кипіння.

Гриби знову кладемо в каструлю. Заливаємо киплячим розсолом. Знову чекаємо, коли закипить. Варимо 10 хвилин. В кінці, вливаємо оцет

Знімаємо піну і розподіляємо по стерильним банкам.

Щільно закорковуємо. Ставимо на кришки. Потрібно продовжити час охолодження, укривши їх щільним. Наприклад, пледом або курткою. На наступний день вони охолонуть. Прибираємо в комору.

Відео рецепт приготування опеньків на зиму в банках

Я думаю, що мариновані або солоні опеньки неможливо не любити! У своєму домі, принаймні, я ще не зустрічав гостя, який би відмовився від таких «цвяшків», заправлених нерафінованою олією, та з цибулькою! Це навіть звучить смачно!

Якщо вам пощастило набрати опеньків, не смажте їх і не перекручуйте в м’ясорубці. Вони занадто гарні для цього! Краще законсервувати їх цілком! Наша сьогоднішня добірка допоможе підібрати потрібний вам рецепт!

Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!

Мариновані гриби: рецепт на зиму в банках, просте приготування з оцтовим маринадом без стерилізації, як закочувати в домашніх умовах для зберігання в квартирі, покроково з фото

Мариновані гриби – одна з найбільш затребуваних заготовок на зиму, для якої підходять практично всі види — від умовно-їстівних типу бичків, до благородних боровиків. Дана технологія дозволяє зберегти неперевершений смак продукту, а також страхує від можливих бактерій і ботулізму допомогою додавання оцту або лимонної кислоти.

Існує не один рецепт на зиму даної закачування, однак, варто враховувати різновиди використовуваних грибів і правильно виконувати всі рекомендації та інструкції щодо їх попередньої обробки.

1. Як підготувати гриби до маринування
2. Потрібно відварювати і які
3. Як почистити і нарізати
4. Приготування маринаду
5. Розрахунок інгредієнтів на 1 літр
6. Рецепт маринування без стерилізації
7. Рецепт домашніх консервованих грибів з оцтом
8. Енергетична цінність
9. Інгредієнти
10. Покрокове приготування
11. Рецепт маринованих грибів без оцту
12. Енергетична цінність
13. Інгредієнти
14. Покрокове приготування
15. Рецепт консервованих печериць в домашніх умовах
16. Енергетична цінність
17. Інгредієнти
18. Покрокове приготування

Як підготувати гриби до маринування

Незважаючи на те що закочувати з оцтом можна велика кількість видів грибів, підготовчі етапи залишаються для будь рецептури практично незмінними.

Потрібно відварювати і які

Перед тим як закривати грибочки у банку, їх необхідно в будь-якому випадку відварювати, а скільки цей процес займе часу, залежить від виду продукту. Середня тривалість теплової обробки варіюється в районі 45 хвилин. Однак існує ряд факторів, які варті уваги.

Не рекомендується відварювати в одній тарі щільні і більш м’які гриби. Наприклад, білий і підосичник не варто компонувати з моховики або підберезники. Враховуючи різний час для досягнення готовності, останні в ході теплової обробки перетворяться на кашу.

Не варто завантажувати в каструлю підберезники і маслюки, якщо прагнете отримати ідеальний результат. У разі такого сусідства колір буде зіпсований як у грибів, так і у відвару.

Порада: не готуйте разом великі і дрібні екземпляри. У даному випадку варто або розподілити по різних ємностях, або ж подрібнити ті, що побільше.

Як почистити і нарізати

При підготовці до кожного виду грибів повинен бути свій підхід, але в першу чергу варто обтерти сировину від надлишків піску і землі, а після ретельно прополоскати у воді. Варто враховувати одну умову — деякі різновиди досить активно вбирають вологу, тому процедуру миття необхідно робити вкрай швидко.

Не використовуйте сумнівні та червиві гриби. В цьому питанні не варто проявляти жадібність в прагненні заготовити якомога більше — навіть мала червивість буде помітна в маринаді, що далеко не естетично, та й навряд чи комусь захочеться покуштувати такі «ласощі».

Якщо ви збираєтеся замариновывать сироїжки, грузді або маслюки, необхідно зчистити верхній шар капелюшки. Щоб у останніх легко видалялася шкірка, покладіть гриби на кілька секунд в киплячу рідину. Також рекомендуємо використовувати рукавички під час чищення, якщо хочете вберегти шкіру рук від плям.

У вовнянок обов’язково знімається махровий край. Їх, так само як і грузді, потрібно вимочувати тривалий час з періодичною заміною води.

Підосичники після нарізки помістіть в підсолену рідина з парою крапель лимонної кислоти, щоб зберегти їхній колір і запобігти почорніння продукту під впливом повітря. З лисичками все набагато простіше — достатньо обрізати частину, близьку до міцелію, і протерти лісове сміття.

Порада: відокремлюйте капелюшки від ніжок, тому як ці частини мають різну щільність і, відповідно, різний період варіння. Маринувати слід по окремих ємкостей, однак, якщо будете це робити у вигляді асорті, наріжте ніжки на більш дрібні шматки.

Приготування маринаду

Існує базовий маринад з оцтом — у нього в балансі знаходяться всі необхідні компоненти, які відповідають не тільки за смак, але і за правильне зберігання зимових заготовок.

Розрахунок інгредієнтів на 1 літр

В середньому на 1 л води потрібно додати 1.5 ст. л. кам’яної солі і одну цукрового піску, а також 50-100 мл столового оцту (9%). Воду для заготовок використовуйте тільки очищену через фільтр або ж скважинную або бутильовану. Це дасть гарантію того, що гриби простоять весь зимовий сезон.

Для приготування маринаду рідина разом з сипучими компонентами проварюється близько п’яти хвилин до повного розчинення цукру і солі, а після знімається з конфорки і додається оцет.

Досвідчені господині рекомендують спробувати маринад — смак його цілком може вас не задовольнити. У цьому випадку «підженете» пропорції під власні уподобання.

Порада: для розширення смакового спектру маринаду можете додати будь-які спеції. Найчастішими вважаються лаврове листя, різні види перцю, гвоздики, а також укропные насіння, листя дуба або хрону, часник. Пікантність додасть стручок гострого перцю або зернова гірчиця.

Рецепт маринування без стерилізації

Приготування без пастеризації дозволяє отримати закуску, яка буде хрустіти, навіть простоявши не один місяць. Секрет полягає у відсутності надмірної теплової обробки. Цей простий рецепт в банках покроково розповість вам, як приготувати закуску смачно і досить швидко. Для цієї рецептури підійде абсолютно будь-який гриб — рижик, опеньок або ж білий, все залежить від ваших уподобань.

• Гриби 1 кг
• Кухонна сіль 10 г
• Перець духм’яний 5 горошин
• Цукровий пісок-20 г
• Перець чорний 5 горошин
• Лист лавровий 2 шт.
• Пряна Гвоздика 3 шт.
• Оцет столовий (9%) 100 мл
• Укропные суцвіття 3 шт.

• Перебрані, очищені і при необхідності нарізані гриби відваріть чверть години у воді, після відкиньте на друшляк і дочекайтеся повного стікання рідини.
• В цей час в іншій каструлі змішати всі спеції із півлітра води, прокип’ятіть 5 хв. після декількох хвилин тонкою цівкою влийте столовий оцет, засипте гриби. Відварюйте в розсолі 40 хв.
• За цей час підготуйте банки. Їх, так само як і кришки, необхідно простерилізувати над парою. Для ємностей номіналом в 0.5 літра буде потрібно 15 хвилин.
• Розкладіть гриби разом з маринадом по підготовленим банкам. Закрутіть. Переверніть на кришки і укутайте ковдрою.

Для більшої страховки можна провести стерилізацію закаток: вже заповнені ємності прикрийте кришками і поставте в об’ємну каструлю, на дно якої простелите тканиною. Таким способом ви уникнете сованню тари в посуді. Після залийте гарячої води до рівня плічок банок і кип’ятіть близько 15 хвилин. Потім закрутіть, намагаючись не допустити потрапляння всередину повітря.

Рецепт домашніх консервованих грибів з оцтом

Вишукана закуска з італійським акцентом, який надають страві запашний чебрець і пряна гірчиця. Таке ласощі буде готовий вже через три доби, однак, можна запастися їм і на зиму, помістивши не в контейнер, а в стерильні банки. При бажанні оцет можна замінити звичайним столовим, тільки тоді смак стане не таким оригінальним.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гриби – 400 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• чебрець свіжий (гілочки) – 5 шт.;
• зубки часнику – 3 шт.;
• оцет червоний (винний) – 50 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• кухонна сіль – 0.5 ст. л.;
• гірчиця зернова – 1 ч. л.

Покрокове приготування

1. Чисті гриби наріжте середніми шматочками, замочіть ненадовго в слабкому розчині солі з додаванням лимонки. Після відкиньте на друшляк, промийте. Покладіть в каструлю, влийте холодної води і відваріть близько 20 хвилин. Регулярно знімайте піну, що утворюється.
2. Приготуйте маринад — до літру води додайте пластинки часнику, чебрець, масло, цукор, гірчицю і сіль. Після закипання залиште на 7 хв на плиті, слідом додайте червоний оцет і гриби. Варіть ще чотири хвилини.
3. Виловите грибочки шумівкою, складіть у щільний контейнер. Після того як маринад досить охолоне, перелийте його в загальну тару. Прикрийте кришкою і відправте на полицю в холодильник. Періодично струшуйте закуску.

Порада: гілочки чебрецю можна замінити розмарином у разі труднощів з пошуком першого.

Рецепт маринованих грибів без оцту

Багато господині додають у заготівлі оцет. Це обумовлено тим, що він досить шкідливий для організму, особливо для печінки. Часто використовується більш корисна альтернатива — лимонна кислота. В результаті виходять грибочки, максимально наближені до свіжих.

Читайте також: Варення з цілих яблук: прозоре з маленьких і ранніх сортів, рецепти приготування з картинками цілком і без серцевини

Кількість порцій: 24

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гриби свіжі – 1.2 кг;
• лимонна кислота – ½ ч. л.;
• гвоздика – 4 суцвіття;
• лавр – 2 аркуша;
• кухонна сіль – 2 ч. л.;
• перець запашний – 4 горошини;
• цукровий пісок – 3 ч. л.

Покрокове приготування

1. Гриби переберіть, очистіть. Краще віддайте перевагу дрібним, однакового розміру. Якщо таких немає, то розділіть великі на кілька частин, паралельно перевіряючи і наявність всередині «живності». Відваріть в пів-літрі води до готовності (близько 25 хвилин), злийте, промийте.
2. Розчиніть в 700 мл спеції і сіль з цукром. Додайте гриби і залишити на плиті ще на чверть години. Всипте лимонку. Розкладіть в банки. Герметично укупорьте.

Важливо: проконтролювати якість закрутки ємностей можна, кілька раз перевернувши тару. Якщо помітите доріжку з бульбашок від денця до кришки, ви допустили помилку при закатці.

Рецепт консервованих печериць в домашніх умовах

Печериці відрізняються не дуже вираженим ароматом. Однак, незаперечні плюси — цей гриб при правильному підході перетворюється на чудову закуску і доступний в будь-який час року, до того ж можливе приготування без стерилізації.

Пропонуємо ознайомитися з рецептом маринованих печериць, для якого варто віддати перевагу продукту дрібного розміру. За такої технології можна також заготовляти гливи.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• печериці – 1 кг;
• бутони пряної гвоздики – 2 шт.;
• сіль – 1.5 ст. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• оцет столовий (9%) – 90 мл;
• лавр – 2 аркуша;
• запашний горошок – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Печериці промийте в проточній воді. Проварити 20 хвилин рідини з додаванням однієї столової ложки оцту. Після відкиньте стікати.
2. Приготуйте пряний маринад із сипучих компонентів і спецій. Для нього вам знадобиться один літр рідини. Пересипте в каструлю гриби, а через ¼ години додайте залишився оцет. Через три хвилини розподіляйте закуску по стерилізованим банкам. Закручуйте.

Порада: зберігайте заготовку в місці з низькою освітленістю і середніми температурами.

Якщо ви раніше ніколи не займалися консервацією маринованих грибів, а робили тільки солоні, рекомендуємо спробувати приготувати пару баночок за кожним рецептом — так ви точно визначитеся з улюбленою закачуванням. Фото і відео допоможуть уникнути помилок. Успіхів!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.