Дуже незвично, але неймовірно смачно: як правильно готувати новомодні гриби шиїтаке

Гриби шиїтаке можна придбати в супермаркетах, вони підійдуть не тільки для екзотичних, але й звичайних страв.

Гриби шиїтаке / Колаж Главред, фото скріншот YouTube (родзинка, Корейська КУХНЯ / простіше простого!)

Гриби шиїтаке часто застосовують в азіатській кухні для створення різноманітних страв. За своєю формою вони нагадують печериці, проте їх текстура більш щільна і м’ясиста, а також вони володіють насиченим грибним ароматом. Дрібні екземпляри шиїтаке більш ніжні, в той час як великі мають більш виразний смак і аромат. Найчастіше гриби можна знайти в сушеному вигляді, що забезпечує зручність транспортування і довгострокове зберігання, при цьому не втрачаючи своїх харчових і поживних якостей. У тексті нижче ми поділимося тим, як готувати свіжі та сушені шиїтаке.

Користь грибів шиїтаке

Цей продукт має унікальну поживну цінність, багату складними вуглеводами, мікроелементами, клітковиною, лейцином і лізином. Особливо важливо відзначити, що за вмістом незамінних амінокислот він значно перевершує бобові культури. Якщо гриб був достатньо опромінений ультрафіолетом, в ньому міститься багато вітаміну D.

Завдяки високому вмісту антиоксидантів, вітамінів і ферментів, китайський гриб позитивно впливає на організм:

• зміцнює імунну систему;
• знижує рівень холестерину в крові;
• допомагає розріджувати кров і запобігати утворенню тромбів;
• знижує артеріальний тиск;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Все, що ви хотіли знати про грузді: різновиди, де шукати і як засолити на зиму

Неймовірно легкий рецепт маринованих глив по-корейськи на зиму: спробуй і ти

Як готувати свіжі та сушені гриби шиїтаке

Один з варіантів, як приготувати гриби шиїтаке, – обсмажити їх зі спеціями і цибулею протягом 10 хвилин на середньому вогні. При цьому їх потрібно вчасно помішувати дерев’яною лопаткою, а ось кришкою накривати не варто. Важливо пам’ятати, що перед обсмажкою гриби потрібно проварити 30 хвилин і замочити у воді на 8 годин. А про те, як почистити гриби без клопоту, читайте на Главреді.

Обсмажені гриби застосовують по-різному:

• подають як гарнір до м’ясних і рибних страв;
• додають як начинку для ролів;
• використовують як начинку для запіканок і фаршированої риби.

Як варити шиїтаке? Візьміть воду в співвідношенні 3:1, закип’ятіть її і проваріть гриби протягом 30 хвилин, залиште у воді на 8 годин, після чого відкиньте на друшляк. Гриби в такому вигляді можна використовувати для наступних страв:

Щоб гриби не були жорсткі, їх завжди потрібно проварювати і замочувати. Варто додавати їх за 7-10 хвилин до кінця приготування страви. Шиїтаке – дуже поширений компонент багатьох азіатських ласощів. Ці гриби часто готують в техніці стир фрай – вони добре поєднуються з овочами і м’ясом. Шиїтаке стануть відмінною начинкою до локшини, особливо скляної.

Також шиїтаке – традиційні інгредієнти багатьох супів. Крім того, з води, в якій їх замочували, можна приготувати відмінний бульйон або соус. Сушені шиїтаке можна подрібнити і, не замочуючи додавати в супи і соуси для характерного смаку і аромату.

Як зберігати шиїтаке

Свіжий продукт швидко псується, і без вакуумної упаковки він залишається придатним для вживання в їжу всього лише перші 72 години після збору. Якщо зберігати його в повітропроникних пакетах, термін придатності може збільшитися до одного-двох тижнів. Важливо пам’ятати, що незалежно від наявності вакууму, продукт слід зберігати в холодильнику.

Заморожені гриби – це найбільш надійний варіант, і вони добре зберігаються в морозильній камері при температурі від -17 до -25°C. Термін придатності зазвичай вказують на упаковці.

Сушені шапинки та ніжки можуть зберігатися протягом до 12 місяців, за умови, що вони зберігаються в сухому і темному місці з вологістю, що не перевищує 95%. Оптимальний температурний діапазон для зберігання висушеного продукту становить від -2 до 5°C.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Скільки варити сушені гриби за часом? Як правильно замочувати гриби?

Сушені гриби легко заготовляти на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також легко можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів найчастіше варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Сушіння грибів. Правила та інструкції

Гриби сушені готувати дуже зручно. Вони придатні для приготування супу, соусу, тушкованих або запечених страв, порошок їх можна додавати в будь-які каші або гарніри для надання незвичайного глибокого аромату. Спосіб заготівлі та зберігання лісових грибів методом сушіння відомий з найдавніших часів, і з’явився набагато раніше соління або маринування.

Щоб цей напівфабрикат вийшов гарної якості, смачним і ароматним, необхідно дотримуватись деяких правил у його заготівлі:

1. Важливо вибирати сировину для сушіння. Лісові гриби повинні обов’язково бути свіжими, тому що в процесі зберігання змінюється структура та смак продукту.
2. Сушити потрібно лише молоді міцні гриби, із щільною та пружною м’якоттю. У зрілих та старих плодах збільшується кількість вологи, так що на виході виходить не сушений, а в’ялений або запечений продукт із незрозумілим смаком та неприємною субстанцією.
3. Необхідно правильно підбирати вид для заготівлі, оскільки гриби, що використовуються для засолювання, не придатні для сушіння через гіркий смак м’якоті.
4. Для сушіння слід брати білий гриб, моховик, підберезник, дубовик, масляк без шкірки. У глив можна сушити тільки капелюшки. Добре підходять для сушіння печериці, опеньки, зморшки та рядки.
5. Не підходять для заготівлі червиві та псовані гриби.

Попередній процес обробки сировини також відіграє вирішальну роль, відбивається на смаку та якості готового продукту:

• Гриби слід ретельно перебрати та очистити від сміття, протерти чистою тканинною серветкою.
• Мити сировину перед сушінням не рекомендується, оскільки м’якоть дуже швидко насичується вологою, що збільшить тривалість процесу приготування і може зіпсувати смак заготівлі.
• У лисичок, глив і опеньків необхідно видалити ніжку.
• Відібраний матеріал необхідно тонко нарізати пластинками товщиною не більше 1,5 мм.

Тепер можна переходити безпосередньо до процесу сушіння, технологію якої поділяють на такі види:

Який варіант вибрати, кожен вирішує сам.

Скільки вимочувати

При різних способах висушування сирих плодових тіл їхня м’якоть має неоднакову щільність, тому потрібна різна кількість часу на її розмокання.

Тривалість замочування сушених боровиків перед приготуванням залежить від того, як здійснювалося сушіння продукту:

• висушені на сонці або в теплому приміщенні боровики мають ніжнішу м’якоть, тому їх достатньо замочити на 30 хвилин або 1 годину;
• якщо сушіння здійснювалося в духовці при невисокій температурі, сухий продукт рекомендується тримати в рідині близько 2-4 годин;
• боровики, висушені внаслідок різкої дії високої температури, мають особливо жорстку м’якоть, тому їх краще замочувати на ніч.

Замочені сушені боровики потрібно періодично перевіряти, щоб розуміти, скільки їх потрібно тримати в рідині. Як тільки гриби розбухнуть і стануть м’якими на дотик, використовують для приготування страв.

Як правильно варити сушені гриби

Гриби сушені готувати дуже просто у звичайній каструлі, отримавши смачний і наваристий бульйон для ароматного супу або соусу, дотримуючись деяких рекомендацій:

1. Перед відварюванням сушені сушені лісові гриби необхідно ретельно оглянути і перебрати, а потім промити під проточною водою, щоб змити дрібну крихту і частинки пилу.
2. Можна замочити продукт на 15-30 хв., а потім знову промити в проточній воді, щоб видалити бруд, що прилип.
3. Потім чисті сухі гриби необхідно відновити та наситити вологою, для чого їх слід залити чистою питною водою, яку вже можна використовувати для приготування супу.
4. Рідина має повністю перекривати рівень сухого продукту.
5. Замочування проводиться як мінімум на 2-3 години, але можна залишити гриби і на всю ніч.
6. Після цього можна приступати безпосередньо до відварювання набряклих грибів у тій же рідині, де вони були замочені.
7. При необхідності можна подрібнити шматочки на дрібніший розмір.
8. Варити сушені напівфабрикати в залежності від виду грибів: від 15-20 хв. до 1,5 год., періодично пробуючи їх під час приготування.
9. Спочатку потрібно довести воду з попередньо замоченими грибами до кипіння на великому вогні, а потім зменшити потужність кипіння, зняти піну, що утворюється на поверхні, і варити до готовності.
10. Готовий гриб повинен опуститися на дно каструлі, він стає м’яким за консистенцією і легко пережовується.

Сухі гриби шиітаке також необхідно попередньо замочити як мінімум на півгодини, але робити це потрібно в гарячій воді з додаванням невеликої кількості цукру.

Можна замочити сухі шиїтаке на всю ніч, потім їх слід добре віджати і нарізати невеликими шматочками однакового розміру, а потім варити протягом 10-15 хв. Готувати довше гриби не слід, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей.

Гриби шиїтаке для більш насиченого смаку рекомендують обсмажувати на сковороді з невеликою кількістю олії, а потім варити в супі, поєднавши їх за рецептом з іншими компонентами. Відвар можна процідити та заморозити, а згодом використовувати для аромату у приготуванні різних соусів. Сухі дерев’яні китайські гриби можна придбати у сучасних продуктових магазинах та спеціальних відділах супермаркетів. Це дуже корисний продукт має запах пилу та диму, який при замочуванні швидко проходить.

Сухі деревні гриби при контакті з водою збільшуються в 6-8 разів, вбираючи дуже велику кількість рідини. Їх слід заливати відповідним об’ємом гарячої води і витримувати як мінімум 1-2 години. Рекомендується додати у воду для кращого розкриття смаку незвичайних китайських грибів трохи оцту або соку лимона та солі. Після замочування китайські деревні гриби необхідно промити в достатній кількості проточної води, а потім ополоснути чистою питною водою.

Можна зберігати їх у питній підсоленій воді в холодильнику на нижній полиці протягом 1-2 діб, що надасть китайським грибам крихкість. Після цього необхідно ретельно обсушити продукт і почати приготування страви за рецептом.

Як замочити

Якщо для приготування страви використовуються сушені боровики, перед кулінарною обробкою їх потрібно обов’язково замочити . При підготовці до висушування білі гриби не промивають у воді, тому на поверхні залишається пил і бруд, які з часом вбираються в м’якоть. Видалити їх можна тільки за допомогою гарного відмочування продукту, в результаті якого плодові тіла набухають, а пил, що осів на них, вимивається рідиною.

Виділяють такі способи замочування сухого боровика:

• у чистій холодній воді – часто використовується, якщо плодові тіла не сильно забруднені;
• у солоному розчині – в 0,5 л рідини розчиняють половину столової ложки солі і заливають боровики для глибшого очищення від пилу;
• у теплому молоці – воно проникає глибоко в м’якоть, очищаючи її від дрібних піщинок.

Висушені боровики складають у глибоку емальовану або скляну миску та заливають рідиною так, щоб вона повністю покривала гриби.

Як приготувати сушені гриби?

Гриби сушені можна готувати в різних варіаціях на сковороді, отримуючи дуже смачні ароматні та корисні страви. Сухі гриби перед смаженням слід попередньо підготувати. Для цього їх потрібно спочатку сполоснути в проточній холодній воді, щоб видалити пил, що накопичився, а потім замочити. Білі сушені гриби невеликого розміру замочують у теплій питній воді на 2-3 год., Більші вимагають набухання в рідині протягом 6-9 год.

Потім потрібно близько 30 хв. відварювати гриби у тій самій воді. Отриманий бульйон можна використовувати для приготування соусів або супів, а можна заморозити.

Відварені гриби слід відкинути в сито або на друшляк, щоб видалити зайву рідину, потім нарізати і смажити або гасити за бажаним рецептом до готовності, але не менше 10-15 хв. Сухі гриби шиїтаке перед обсмажуванням також вимагають попереднього замочування в окропі з додаванням цукру на півгодини, потім промивають, нарізають і обсмажують протягом 5 хв. Можна замочити промиті шиїтаке в маринаді з кунжутної олії з меленим білим або чорним перцем та соєвим соусом, додавши трохи подрібненого часнику та сік лимона з ароматною зеленню петрушки. Після маринування у цьому соусі гриби слід згасити до готовності близько 5-7 хв.

Попередньо підготовлені китайські деревні гриби слід промити в холодній проточній воді, потім дістати шумівкою і обсушити на сіточці, щоб пішла зайва рідина можна злегка віджати м’якоть. Після гриби їх потрібно нарізати невеликими кубиками або вузькими смужками, видаляючи тверді вкраплення та шматочки ніжки. Тепер цінний продукт готовий до швидкого обсмажування на гарячій сковороді в рослинній, топленій або вершковій олії. Смажити їх слід спочатку 2-3 хв. на сильному вогні, потім ще 3-5 хв. за помірної температури.

А посмажити?

Що ми всі про супи та про супи. Якщо вже для нас не секрет, як готувати сушені гриби, час і про інші страви згадати. Прекрасним гарніром до м’яса та птиці стануть гриби, засмажені з цибулею. Для цього вимочену сушку потрібно відварити, але на цей етап приділяється менше часу – приблизно десять хвилин після закипання. Потім гриби по максимуму відціджуються від рідини – якраз викриється час для того, щоб півкільцями нарізати цибулю.

Тепер треба розпустити на сковорідці вершкове масло – воно ідеально підходить для втілення задуму. На ньому спочатку обсмажується цибулева стружка, а після зарум’янювання – відціджені гриби. Смажити треба з інтенсивним помішуванням, оскільки вершкове масло має меншу опірність до прилипання, ніж рослинна. Під кінець гриби соляться, перчать і присмачуються відібраними спеціями.

Не позбавляйте себе гастрономічного задоволення через те, що «не сезон», тому що готувати сушені гриби не складніше, ніж свіжі.

Простий рецепт супу із сушеними лісовими грибами

Гриби сушені можна готувати за різними рецептами.

Найпростіший спосіб зварити з них ароматний наваристий суп.

Які інгредієнти знадобляться

Для смачної першої страви знадобиться наступний набір продуктів:

• 2-2,5 л курячого або будь-якого овочевого бульйону;
• 70 г сухих боровиків чи будь-яких лісових грибів;
• 2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
• 1 корінь моркви;
• 4 картоплини;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі.

Покроковий процес приготування

Сухі білі або будь-які лісові гриби попередньо необхідно сполоснути від пилу та бруду в проточній воді, замочити у невеликій кількості чистої підігрітої питної води на 2-3 год.

1. Потім у цій воді гриби слід довести до кипіння, зняти піну з поверхні, зменшити вогонь і поварити протягом 15-20 хв.
2. Потім їх можна дістати шумівкою, остудити, при необхідності нарізати до потрібного розміру, процідити відвар.
3. Курячий або овочевий бульйон слід довести до кипіння.
4. Очищену і нарізану однаковими середніми кубиками або соломкою картопля потрібно помістити в каструлю з киплячим бульйоном.
5. Цибулю необхідно очистити і нарізати дрібними кубиками, а потім обсмажити до прозорості.
6. Після цього на сковороду можна помістити нашатковану тонкою соломкою моркву, смажити до готовності.
7. Порізані гриби можна трохи обсмажити з овочами або відразу помісити в посуд до картоплі, що вариться.
8. Далі необхідно посолити бульйон, заправити його засмажкою, та влити грибний відвар.
9. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімального значення і томити суп під закритою кришкою до повної готовності картоплі.

Що можна додати

У бульйон можна додати невелику кількість чорного перцю. Можна також заправити суп вермішелью, перловою крупою або рисом. Незвичайний ніжний вершковий смак додасть страві додавання плавленого сиру наприкінці варіння.

Правила подачі страви, прикраса

Готовому грибному супу слід дати настоятися протягом 20 хв, потім розлити по порційних тарілках і присмажити ложкою жирної сметани. Можна прикрасити блюдо невеликою кількістю дрібно нарізаної свіжої зелені.

Просто суп

Є безліч способів, як готувати суп із сушених грибів. Для базового рецепту, крім власне сушіння, картоплі, моркви та цибулі, знадобляться лише спеції та зелень.

Гриби, вимочені та відварені за всіма правилами, виловлюються з юшки та ріжуться, якщо за час обробки сильно «виросли» у розмірі. На олії робиться засмажка: спочатку підрум’янюється нарубана цибуля, потім до неї додаються кубики моркви, а насамкінець – грибочки. Через п’ять хвилин спільного обсмажування овочі викладаються у грибний відвар, суп підсолюється. Як закипить, всипається нарізана картопля, і за десять хвилин вогонь можна вимкнути. Розливати по тарілках можна за чверть години, коли страва настоїться. Подавати посипаним подрібненою зеленню.

Салат із сухих шиїтаке

Дуже незвичайний салат легко приготувати з корисних грибів шиїтаке, які продаються сьогодні в багатьох великих магазинах та супермаркетах.

Які інгредієнти знадобляться

Для смачної закуски необхідно підібрати такі інгредієнти:

• 40-50 г сухих грибів шиїтаке;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1 червона чи салатна цибулина;
• 1 корінь моркви;
• 1 зубок часнику;
• 1-1,5 ч. л. соєвого соусу;
• 0,5 ч. л. винного чи рисового оцту;
• 1 ст. л. рослинної олії, бажано кунжутної;
• 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю;

Покроковий процес приготування

Приготування цього незвичайного салату вимагатиме виконання наступних кроків:

1. Замочити шиїтаке в гарячій воді, як зазначено на упаковці, потім дістати шумівкою, остудити і віджати руками. Гриби можна обсушити на паперовому рушнику, а потім нарізати необхідним розміром.
2. Очищену і дрібно нарізану цибулю та часник слід обсмажити у вершковому або топленому маслі, додати подрібнені гриби, спеції та трохи солі. Смажити, помішуючи протягом 5-7 хв.
3. Потім необхідно тонко нашаткувати очищену моркву і м’якоть солодкого болгарського перцю, змішати овочі з гарячою смаженою цибулею та грибами, перемішати.
4. Заправити салат суміш кунжутної олії з соєвим соусом та оцтом, дати постояти не менше 30 хв.

Що можна додати

Можна посипати готовий салат будь-якою подрібненою зеленню та насінням кольорового кунжуту. Добре поєднується з цією стравою зелений листовий салат. Можна також додати свіжі м’ясисті томати.

Правила подачі страви, прикраса

Готову страву можна кілька днів зберігати в холодильнику, так овочі сильніше промаринуються, і салат буде більш яскравий насичений смак і аромат.

Грибна ікра

Дуже ароматну страву з яскравим насиченим смаком грибів можна приготувати як закуску або намазку для бутербродів.

Які інгредієнти знадобляться

Для грибної ікри потрібні такі компоненти:

• 100 г білих сушених грибів;
• 1-2 цибулини;
• 1 корінь моркви;
• 2 курячі яйця;
• 1-2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. л. майонезного соусу;
• 1 щіпка солі та чорного свіжомеленого перцю.

Покроковий процес приготування

Приготування цієї страви вимагатиме попереднього замочування сухих грибів у теплій воді протягом 1-2 год.

1. Після цього необхідно дістати та обсушити пластинки грибів, подрібнити їх гострим ножем до потрібного розміру.
2. Очищену цибулю та часник також слід нарізати якомога дрібніше, моркву натерти в дрібну або середню тертку.
3. Всі овочі потрібно обсмажити до м’якості, потім додати до них подрібнені гриби, сіль з перцем і гасити на слабкому вогні протягом 5-10 хв., за необхідності періодично підливаючи на сковороду трохи грибного відвару.
4. Курячі яйця необхідно зварити круто, остудити, очистити від шкаралупи та дрібно нарубати.
5. Змішати всі компоненти ікри, заправити соусом майонезом.

Що можна додати

Можна пробити всі смажені овочі блендером для одноріднішої консистенції. Також цікавий смак набуде грибна ікра при додаванні до неї тертого твердого сиру.

Правила подачі страви, прикраса

Готову страву можна викласти в гарний салатник і подати як закуску, прикрасивши свіжою зеленню. Можна зробити бутерброди із підсушеним у духовці білим хлібом.

Способи замочування

З сушених грибів можна зварити не тільки відмінний суп, але і приготувати ароматні другі страви: смажену картоплю з грибами, плов, жульєн і т.д. Незалежно від того, для якої страви планується використовувати продукт, замочують сухі гриби. Необхідно правильно замочити гриби для супу, щоб зберегти всі корисні властивості.

Зазвичай, щоб розмочити сухий продукт, використовують холодну воду. Гаряча вода для цих цілей не годиться – страва може втратити свій смак. Врахуйте, що при сушінні дари лісу скорочують свій об’єм у кілька разів, тому для замочування візьміть більший посуд. Подальші дії:

1. Для початку сушені гриби промивають у холодній воді. Це необхідно для того, щоб видалити найдрібніші частинки пилу, невеликі хвоїнки та інші нагадування про ліс. Не варто для цієї процедури використовувати друшляк. Краще візьміть миску або невелику каструлю, покладіть гриби і наповніть догори водою. Через кілька секунд енергійно перемішайте вміст рукою. Так дрібні частинки спливуть нагору, і їх легко видалити. Якщо помітили багато сміття, повторіть процес 2-3 рази.
2. Залийте холодною водою і залиште на 1-2 години. Цього буде достатньо, щоб лісові делікатеси набрякли і набули м’якості. Найшвидше і найпростіше розмочувати білі чи будь-які інші гриби, висушені у природних умовах на відкритому повітрі. У сушарці або духовці легко перетримати делікатний продукт, і він стане жорстким. Якщо з якоїсь причини гриби пересушені, час вимочування збільшують ще на 1-2 години. Якщо не передбачається варити грибний бульйон, сушений продукт можна вимочити і холодному молоці. Знавці стверджують, що грибні страви після цієї процедури виходять особливо смачними та ароматними.
3. Після того, як гриби досягли потрібного стану, воду зливають в окремий посуд (попередньо його процідивши), а розм’які дари лісу нарізають дрібною соломкою або шматочками довільної форми для подальшого приготування. Воду додають у суп для надання насиченого смаку та гарного кольору.

Смачний рецепт! Салат з кукурудзяними паличками рецепт

У тих випадках, коли часу на вимочування сухого продукту зовсім немає, можна обійтися і без «водних процедур». Для приготування «швидкого» грибного супу гриби розмелюються в порошок і додаються в першу страву як приправу. Це значно полегшує приготування супу, але позбавляє страву його привабливості. А що може бути краще для їжака, ніж бачити та відчувати у роті ароматні грибні шматочки? Тому, якщо дозволяє час, обов’язково вимочуйте гриби перед варінням або смаженням.

Ароматний грибний соус

Для багатьох страв підійде цей насичений густий вершковий соус з сушеними білими або лісовими грибами, які посилюють яскравий концентрований смак і аромат.

Гриби сушені. Як готувати ароматний грибний соус.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування грибного соусу будуть потрібні продукти за списком:

• 40 г сухих білих грибів;
• 200 г жирної сметани;
• 0,5 ст. питної води;
• 30 г вершкового або топленого масла;
• 1 цибулина;
• 1 щіпка солі;
• 2-3 щіпки чорного та білого свіжомеленого перцю;
• 1 невеликий пучок кропу.

Покроковий процес приготування

Приготування густого вершкового соусу з грибами зводиться до наступних кроків:

1. Сушені пластинки білих або лісових грибів слід промити і залити теплою кип’яченою водою до набухання, потім дістати, обсушити на ситі або друшляку, нарізати дрібними шматочками за допомогою гострого ножа.
2. Очищену цибулину слід нашаткувати тонкими півкільцями та обсмажити до прозорості.
3. Потім можна додати подрібнену грибну масу, приправити спеціями. Смажити, періодично помішуючи, на слабкому вогні протягом 10-15 хв., підливаючи невеликою кількістю рідину, у якій гриби замочувалися.
4. Наприкінці необхідно ввести в тушковані гриби з цибулею сметану, перемішати і потомити протягом 2-3 хв. на дуже повільному вогні.

Готову страву потрібно посипати подрібненою свіжою зеленню кропу і накрити кришкою на 20 хв., щоб соус настоявся і трохи охолонув.

Що можна додати

За бажання соус можна загуснути додаванням 1 ст. л. борошна. Під час гасіння грибів можна додати лавровий лист, який потім необхідно дістати та викинути. Також в соус можна ввести подрібнені 1-2 зубчики часнику та моркву.

Правила подачі страви, прикраса

Насичений вершковий соус з грибами можна подавати до пасти або рису, картопляних котлет або зразів. Готову страву прикрасити гілкою ніжного свіжого кропу.

Користь та шкода

Сушені гриби можуть як принести користь, так і завдати шкоди. Щоб не турбуватися про своє здоров’я, необхідно знати рекомендації та протипоказання до вживання даного продукту, про які ми вам розповімо у цій статті.

Для початку хочеться звернути увагу на користь цього інгредієнта.

Сушені та свіжі гриби є низькокалорійним та легкозасвоюваним продуктом, який містить корисні білкові сполуки, мікроелементи та вітаміни. Завдяки цьому продукт входить у безліч дієт, оскільки дозволяє наповнювати організм необхідними мінеральними компонентами, насичувати, але з приносити зайвих калорій.

У складі грибів було виявлено безліч антиоксидантів, які допомагають зупинити поширення ракових клітин та запобігти їх появі. Також включення цих продуктів до раціону допоможе уникнути виникнення серцево-судинних захворювань та вивести з організму шкідливий холестерин.

Що стосується шкоди, то завдати її сушені гриби здатні лише у двох випадках: при індивідуальній непереносимості та при захворюваннях шлунка. Так як ця їжа є важкою, не рекомендується їсти її на ніч, а також категорично забороняється їсти гриби людям з виразкою шлунка або гастритом. Вагітним жінкам та маленьким дітям вживати продукт можна лише після консультації з лікарем.

В інших випадках ви можете із задоволенням готувати смачні страви з сушеними грибами, пригощати ними свою сім’ю, а також насолоджуватися самостійно.

Страви з грибів можна назвати фаворитами слов’янської кухні. Однак порадувати себе свіжими грибочками можна досить недовго, оскільки грибний сезон триває лише кілька місяців на рік. Тому часто кулінари використовують у приготуванні страв сушені гриби, які не поступаються свіжим смаком і ароматом. Можна придбати їх у торгових точках або самостійно приготувати сушені гриби вдома.

Закуска з китайських грибів

Оригінальна закуска виходить із деревних китайських грибів, які продаються в сушеному вигляді у сучасних продуктових магазинах.

Які інгредієнти знадобляться

Для цієї страви необхідно підготувати такі компоненти:

• 100 г сушених деревних китайських грибів;
• 2 свіжі огірки;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 пучок пір’я зеленої цибулі;
• 1 пучок свіжої зелені кропу та петрушки;
• 1 ч. л. кунжутної олії;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. устричного китайського соусу;
• 1 щіпка червоного пекучого та чорного свіжомеленого перцю.

Покроковий процес приготування

Закуску можна легко і швидко приготувати, дотримуючись наступних етапів:

1. Для початку необхідно замочити підготовлені деревні гриби згідно з інструкцією на упаковці, потім злити воду і нарізати потрібним розміром.
2. Очищений від насіння та плодоніжки солодкий болгарський перець слід нашаткувати тонкими смужками і викласти в салатник до деревних грибів.
3. Попередньо очищений подрібнений часник необхідно розтерти з щіпкою мелених перців, а також відправити в салатник.
4. Пір’я зеленої цибулі слід нарізати довжиною 3 см і з’єднати з іншими компонентами закуски.
5. В останню чергу необхідно нарізати відбиті в поліетиленовому пакеті свіжі огірки.
6. Всі інгредієнти салату слід перемішати з подрібненою свіжою зеленню, полити соусами з кунжутним маслом, присипати цукровим піском і поставити в холодильник на 30-40 хв.

Що можна додати

Гриби з цибулею можна попередньо обсмажити у спеціях із часником, а потім з’єднати з рештою інгредієнтів. Смак страви буде яскравішим, але й калорійність додасться.

Правила подачі страви, прикраса

Готову охолоджену закуску можна викласти на листовий салат і посипати насінням кунжуту.

Які свіжі гриби потрібно вимочувати?

У воді вимочують усі свіжозібрані гриби, які відносяться до млечників та пластинчастих. Для замочування правильно використати холодний сольовий розчин (70 г солі на 1 л води). При цьому 2-3 рази на день рідину необхідно зливати, грибочки промивати та заливати свіжою порцією води із сіллю повторно. Замочування може тривати від 1 до 5 днів. На готовність вказує побілілий колір.

Види, які потрібно вимочувати:

Інші види грибів краще не вимочувати, а почистити, промити і одразу пустити у справу. Маслюки зовсім очищають сухими, тому що при намоканні вони стають слизькими і норовлять вирватися з рук. Якщо з якихось причин відразу розпочати готування не виходить, можна залити врожай холодною водою і поставити на зберігання в холодильник на ніч.

Незалежно від того, чи були зібрані гриби самостійно або придбані у торговій точці, перед вимочуванням їх необхідно перебрати. При найменшому сумніві екземпляр потрібно відкласти від добре знайомих убік і не вживати.

Як правильно зберігати сухі гриби?

Зберігати сухі гриби слід у сухому прохолодному та затіненому місці в натуральному полотняному мішечку у скляному або керамічному посуді з щільною, але не герметичною кришкою, яка дозволить продукту залишатися ароматним, не вбирати сторонні запахи та вологу.

Для цих цілей можна використовувати щільні картонні коробки або берестяні туески. Ідеально підходять для зберігання спеціальні герметичні вакуумні контейнери, які збільшують термін придатності сухих грибів у кілька разів.

Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням?

Відомо, що гриби перед сушки не можна мочити у воді, тому цю процедуру слід проводити перед приготуванням страви. Більшість господарок сходяться на думці, що використовувати сушені плодові тіла дуже вигідно. По-перше, їх можна купити в супермаркеті або на ринку будь-якої пори року. По-друге, сушені гриби зберігаються набагато довше, не втрачаючи корисних властивостей та приємного аромату. По-третє, на кухні вони займатимуть мало місця.

Деякі господарки цікавляться, чи треба замочувати білі гриби? Треба сказати, що від цього процесу залежатиме якість кінцевого продукту.

Білі гриби рекомендується замочувати у холодній чистій воді, проте їх обов’язково потрібно перевіряти на дотик. Слід пам’ятати, що кількість сушених плодових тіл слід брати значно менше, ніж свіжих. При замочуванні вони набухають, збільшуючись майже кілька разів. Тому не варто брати багато продукту для приготування однієї страви, достатньо лише однієї жменьки, що міститься в долоні.

Корисні поради та рекомендації

Сушені гриби зручно заготовляти про запас в осінній сезон, а потім використовувати при необхідності протягом усього року. Добре висушені якісні гриби мають тверду, щільну і водночас тендітну структуру та яскравий концентрований аромат з нотками вираженої гіркуватості. На платівках не повинно бути плісняви, продукт має бути однорідного темного кольору. Точний час сушіння гриба вказати неможливо, тому що на цей процес впливає безліч різних факторів, тому щоразу необхідно уважно стежити за потрібною кондицією.

Лісові сухі гриби можна попередньо вимочити в підсоленому молоці, так вони придбають найбільш природну консистенцію, що підходить для смаження. При приготуванні страв із сухих грибів рекомендується використовувати мінімальний набір та кількість спецій, щоб не заглушити природний аромат. Молочні продукти, вершкове масло та сметана найбільш виграшно підкреслюють грибний смак, надаючи стравам більш тонкого аромату та ніжності.

Можна використовувати сушені гриби без попереднього замочування, якщо подрібнити їх на порошок і використовувати для аромату, додаючи в процесі приготування страви замість приправи. Готувати ароматні сушені гриби дуже зручно і просто, якщо дотримуватись нехитрих порад та рекомендацій даної статті, то в результаті можна не тільки самостійно заготовляти цей цінний продукт, але й використовувати його зарубіжні аналоги для дуже цікавих та корисних страв.

Поради кулінарів

Сушені гриби можуть стати справжньою паличкою-виручалочкою на кухні, особливо коли немає можливості купити свіжий продукт. Вони додадуть неперевершений насичений грибний аромат, а будь-який соус допоможуть довести до потрібної густої консистенції. Але навіть сушені гриби потрібно вміти вибирати та готувати правильно.

Ось що радять досвідчені кулінари:

• При виборі сушених грибів зверніть увагу на їхній зовнішній вигляд. Всі шматочки повинні бути однорідними та темного кольору. Уникайте сушених грибів з невеликими отворами на капелюшках або ніжці, цілком можливо, що до сушіння в них жили черви.
• Якщо є можливість понюхати сушені гриби, обов’язково зробіть це. Хороші грибочки повинні мати насичений та інтенсивний аромат.
• Якщо є достатньо часу, замочіть гриби у холодній воді на ніч. Так вони краще збережуть свій смак.
• Бульйон після замочування можна використовувати замість рідини в основному блюді або заморозити його на майбутнє.
• Обов’язково промивайте сушені гриби після замочування, оскільки найчастіше їх погано миють і чистять перед сушінням.