Як і скільки варити гриби

Скільки варити гриби і як це правильно робити? Як варити сушені та заморожені гриби?

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливою любов’ю.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів і пиріжків, смачне друге блюдо.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним виключенням) потрібно відварити.

Як варити гриби і скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найбільш простих і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні для здоров’я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов’язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота. Це сильна отрута, яка руйнівно діє на печінку і нирки, і у 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов’язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, загалом, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але і улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона злегка покривала гриби.

Для вареників чи підливи: скільки потрібно варити сушені гриби

Гриби на різдвяні свята господині дбайливо готують ще з осені, адже це один із незамінних інгредієнтів. Як правильно їх варити, щоб не позбавити аромату та смаку?

Чи потрібно замочувати

Перед приготування гриби необхідно замочувати в холодній воді і залишати їх так мінімум на 12 годин. Цей процес дозволяє зменшити час варіння. Ароматичні сполуки, що визначають запах і смак грибів, випаровуються при інтенсивній термічній обробці.

Як правильно варити сушені гриби

Замочені гриби слід відварити в тій же воді, в якій вони замочувалися. Воду з них слід акуратно перелити в іншу каструлю, залишаючи на дні пісок і бруд, які відсипалися від сушених грибів. Далі необхідно довести до кипіння гриби і воду. З моменту закипання зменшити вогонь і варити 15 хвилин.

Накрийте кришкою і зніміть з вогню. Залиште гриби до повного охолодження. Бульйон процідіть, його можна використовувати для соусів, супів чи борщу. Відварені гриби подрібніть або подрібніть і використовуйте для начинки.

Скільки варяться гриби

Кожен вид грибів, має свій час приготування. До прикладу, для, щоб зварити гриби, потрібно розрахувати час приблизно таким чином:

• грузді – 20 хвилин;
• білі гриби – 30 – 50 хвилин;
• опеньки – близько 40 – 60 хвилин;
• лисички та підосичники варяться 20 хвилин;
• маслюки та моховики – 25 – 35 хвилин;
• сморчки – 30 хвилин;
• підберезники та сироїжки – 30 – 40 хвилин.