Грузді під гнітом: холодним способом і гарячим способом, скільки днів солити, рецепти

У сезон збору грибів багато хто замислюється, як їх зберегти на зиму. Тому кожен грибник повинен знати, як приготувати грузді під гнітом холодним способом зі спеціями, цибулею або часником. Цей спосіб допоможе зберегти корисні і смакові властивості грибів. До того ж вони виходять апетитними і хрусткими.

1. Особливості засолювання груздів під гнітом
2. Як солити грузді під гнітом
3. Підготовка груздів до засолюванні
4. Як солити грузді під гнітом холодним способом
5. Як засолити грузді під гнітом гарячим способом
6. Скільки солити грузді під гнітом
7. Рецепти груздів під гнітом
8. Як засолити грузді під пресом без спецій
9. Як зробити грузді під гнітом з цибулею
10. Як солити грузді під пресом по-алтайски
11. Як солити грузді в каструлі під гнітом
12. Як посолити грузді під пресом з хріном
13. Рецепт груздів під пресом з часником
14. Терміни та умови зберігання
15. Висновок

Особливості засолювання груздів під гнітом

Грузді вважаються умовно-їстівним продуктом, проте традиції їх соління сягають корінням у вікову історію. М’ясиста м’якоть, насичений аромат і приємний смак роблять їх справжнім делікатесом для святкового столу. Грузді легко збирати – вони ростуть великими гронами, у готуванні використовуються всі види цього сорту. Без обробки вони виділяють гіркий молочний сік, саме від нього потрібно позбутися в процесі засолювання.

Попередньо очищені і помиті гриби складають у тару, придавлюючи зверху блюдцем з банкою варення або каменем – гнітом. Під довгим тиском грузді віддадуть сік і осядуть – якщо тара велика, нові гриби можна підкладати зверху. Завдяки такій технології гриби віддають всю гіркоту, залишається тільки соковита м’якоть щільна і аромат. Вага гніту залежить від розміру тари і щільності укладання грибів.

Як солити грузді під гнітом

Засолювання груздів під пресом – копітка праця, в перший раз процес може здатися занадто складним. Існують гарячий і холодний способи засолювання, перший швидше, другий – смачніше. Підготовка грибів в обох випадках однакова, до цього етапу потрібно поставитися особливо відповідально, інакше заготовки зіпсуються.

Підготовка груздів до засолюванні

Перед тим як грузді будуть готові до засолюванні, їм потрібна ретельна чистка. До їх капелюшків легко прилипає земля, трава, хвоя, тому їх треба добре почистити. З чорних грибів знімають плівку – попередньо їх все одно треба помити. Особливо багато бруду ховається під капелюшком, її можна прибрати маленькою щіточкою або металевої губкою.

Грузді необхідно очищати від бруду маленькою щіткою або металевої губкою

Рада! Використовувати проточну воду для промивки – не кращий варіант. Рекомендується придбати очищену воду і в ній помити гриби. У селах використовують джерельну воду.

Ніжки в засолюванні не використовують, їх потрібно відрізати, залишивши 1-2 см у самій капелюшки. Після того як гриби ретельно відмиті від рослинного сміття, великі екземпляри розрізати навпіл, дрібні – залишити недоторканими. Пошкоджені і дуже старі грузді використовувати категорично не можна.

Наступний етап – вимочування, гриби очищають від токсинів і гіркого соку. У велику ємність укласти сировину, налити воду, щоб вона покривала верхній шар. Потім розмістити зверху гніт. Гриби вимочують 2-3 доби, воду потрібно регулярно міняти:

• перші 12 годин – кожні 2 години;
• 12-24 години – кожні 5 годин;
• далі – по мірі помутніння води.

Після того як вода перестане гірчити, сполоснути гриби, і можна маринувати грузді під гнітом зручним способом.

Як солити грузді під гнітом холодним способом

Цей спосіб має кілька варіацій – зі спеціями, цибулею. Він виходить не дуже гострим, але ароматним.

Для приготування потрібно:

• вимочені грузді – 1 відро;
• сіль – 2 гранованих склянки;
• чорний перець горошком – 1 упаковка;
• смородинові листя – 20 штук;
• парасольки кропу – 10 штук;
• зубчики часнику – 10 штук;
• лавровий лист – упаковка.

Важливо! Не можна використовувати йодовану сіль, тільки кухонну.

Грузді, засолені холодним способом, виходять не дуже гострими і ароматними

Порядок засолювання груздів сирим способом під гнітом:

1. В емальовану каструлю або відро укласти гриби капелюшками вниз.
2. На кожен шар розподілити 2-3 ст. л. солі – залежить від розміру посуду.
3. На шар сировини викласти в лаврові, смородинові листя, перець горошком і нарізаний пластинами часник.
4. Розподілити все грузді пошарово.
5. На верхній шар покласти парасольки кропу, накрити каструлю кришкою (вона повинна лежати безпосередньо на грибах) і придавити гнітом. Поставити в прохолодне темне місце на 4-6 діб.
6. Грузді утворюють сік, повністю закриває їх масу. Якщо цього не сталося, потрібно знайти прес побільше.
7. Після закінчення терміну розкласти сировину в стерилізовані банки, укладати щільно.
8. Залити розсолом, покласти парасольку кропу. Видавити всі бульбашки повітря з банки і закрити стерильною пластиковою кришкою.

Прибрати грузді в прохолодне місце на 30-40 днів, але деякі воліють їсти гриби трохи раніше цього терміну. Однак плодові тіла можуть бути ще не готові, особливо, якщо засолювання проводиться вперше.

Як засолити грузді під гнітом гарячим способом

З допомогою гарячого розсолу можна швидше отримати готовий продукт, з-за термічної обробки.

• грузді – 3 кг;
• лавровий лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• цибуля ріпчаста – 3 цибулини;
• зубчики часнику – 3 штуки;
• парасольки кропу – 3 штуки;
• зерна гірчиці – 0,5 ст. л.;
• рослинна олія;
• листя дуба і вишні – по 5 штук;
• шматочок кореня хрону;
• сіль – 180 р.

Грузді дають сік – у банки їх потрібно укладати, залишаючи простір до кришки

Вимочувати грузді для гарячого способу потрібно 24 години. Подальший порядок дій виглядає так:

1. Вимочені гриби вимити і варити 3 рази по 10 хвилин, щоразу в новій воді.
2. Помити варені грузді і розкласти для висихання.
3. Дно стерилізованих банок викласти листям дуба і вишні.
4. Присипати тонким шаром солі і розкласти грузді.
5. Гриби укладати шарами, між ними: сіль, півкільця цибулі, гірчиця, лавровий лист і кріп.
6. Ущільнити грузді, щоб вийшло повітря.
7. Залити в банки по 3-4 ст. л. рослинного масла.
8. Закрити перманентної папером горлечка і винести на холод.

Через тиждень потрібно перевірити – якщо гриби не покриті розсолом повністю, долити кип’ячену воду.

Важливо! Гриби потрібно укладати в банки, залишаючи невеликий простір, щоб було місце для виділяється розсолу.

Скільки солити грузді під гнітом

Час засолювання для гарячого і холодного способів відрізняється. Це пояснюється тим, що сирої спосіб не передбачає нікого маринаду, крім власних соків грибів. Попередньо відварені грузді виділяють його швидше – рослинне масло прискорює процес. Час засолювання холодним способом під гнітом – 30-45 днів, гарячим – 15 діб.

Рецепти груздів під гнітом

Рецепти засолювання груздів під гнітом покроково і з фото допоможуть вибрати підходящий варіант. Важливо врахувати, що приправи сильно впливають на смак грибів (м’ясиста структура вбирає розсіл), тому орієнтуватися потрібно на власні уподобання.

Як засолити грузді під пресом без спецій

Для тих, хто віддає перевагу класичні варіанти страв, підійде цей рецепт. Для нього не потрібно нічого, крім солі (300 г) та грибів (5 кг).

Солоні грузді можна пробувати вже через 1 місяць

1. Вимочені гриби посолити, укласти в емальований таз капелюшками вниз.
2. Поверх груздів покласти тарілку або кришку і придавити гнітом.
3. Час витримки – 3 доби, 1 раз в день сировину потрібно розмішувати.
4. Через цей час гриби виділять сік, їх можна розкласти по стерилізованим банкам. Закатати металевими або пластиковими кришками.

Термін маринування – не менше 30 днів, після чого гриби можна пробувати.

Як зробити грузді під гнітом з цибулею

Солоні грузді під гнітом з цибулею на зиму стануть чудовою закускою на святковому столі. Для їх приготування не потрібно складних дій.

Список інгредієнтів входить:

• вимочені грузді – 1 відро;
• ріпчаста цибуля – 5 цибулин;
• кухонна сіль – 1,5 склянки.

Кількість цибулі може змінюватись – для цього рецепта його потрібно нарізати півкільцями, тому краще мати свіжі цибулини під рукою.

Вага преса має відповідати кількості грибів і розміром тари

1. Вимочені гриби викласти в ємність капелюшками вниз.
2. Пересипати шари сіллю і півкільця цибулі.
3. Помістити гніт на верхній шар.
4. Через 2 дні перекласти сировину в банки і закатати.

Такий рецепт вийде досить гірким через цибулі, тому гриби перед маринуванням потрібно як слід вимочити від гіркоти.

Як солити грузді під пресом по-алтайски

Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачним через використання древнього секрету соління – воно відбувається в дубовій бочці. Звичайно, реалізувати такий варіант в квартирі непросто, але на дачі або в селі – цілком здійсненно.

Для приготування знадобиться:

• вимочені грузді – 10 кг;
• кухонна сіль – 400г;
• гілочка кропу – 35 г;
• часник, порізаний на пластини – 40г;
• корінь хрону, натертий – 20 г;
• лавровий лист – 10 штук;
• запашний перець горошком – 40 р.

Грузді можна солити в дубових бочках, не побоюючись закисання грибів

Вже підготовлене сировину використовувати наступним чином:

1. Бочку вимити, обдати окропом і просушити.
2. Викладати сировину шарами, між ними посипати часником, сіллю, коренем хрону, кропом, перцем і лавровим листом.
3. Верхній шар накрити чистою тканиною, покласти подгнетный коло і вантаж. Якщо гриби не виділяють сік, посилити прес.
4. Поступово можна додавати нові екземпляри.
5. Через 25-30 днів блюдо буде готово.

Такий спосіб дозволяв раніше в селах зберігати великі порції грибів у погребах, не побоюючись їх закислення.

Як солити грузді в каструлі під гнітом

Гриби виділяють сік, який може вступати в реакцію з матеріалом ємності. Не можна використовувати алюмінієву, глиняний і оцинкований посуд, а також пластик. Підійде емальований або скляна тара.

• вимочені грузді – 5 кг;
• кухонна сіль – 250 г;
• часник – 5 зубчиків;
• запашний і чорний перець горошком – по 15 штук;
• лаврове листя – 10 штук;
• листя хрону, дуба, смородини і вишні – по 5-10 штук.

У каструлі гриби повинні солитись не більше 35 днів

1. На дно каструлі викласти все листя, крім лаврових. Присипати тонким шаром солі.
2. Гриби викласти капелюшками вниз, посипати шари сіллю, часником і перцем, перекладати листям.
3. На верхній шар покласти тарілку і зверху важкий гніт.
4. Накрити марлею від комах і дрібного сміття.

Вистояти 30-35 днів, після заправити цибулею та олією.

Як посолити грузді під пресом з хріном

Цей пікантний рецепт підійде любителям солінь, вони по достоїнству оцінять смак маринаду.

• вимочені грузді – 5 кг;
• хрін (корінь) – 1 штука;
• кухонна сіль – 1 склянка;
• часник – 1 головка;
• листя смородини, вишні – по 10 штук;
• кріп – 1 пучок;
• капустяне листя – 7 штук.

При додаванні хрону виходить дуже смачний маринад

Приготування відбувається за наступною схемою:

1. Корінь хрону нарізати кружечками, часник – часточками. Капустяне листя розділити на великі шматки.
2. На дно ємності викласти листя вишні і смородини, присипати сіллю.
3. Викласти перший шар грибів, потім спеції, листя смородини і сіль.
4. На верхній шар поставити гніт, витримати при кімнатній температурі на 1,5 доби.
5. Перекласти сировину в банки, накрити поліетиленовими кришками.

Час засолювання – 45 днів, після чого гриби можна помити і подавати до столу.

Рецепт груздів під пресом з часником

Пробувати таку засолювання можна не раніше 1 місяця.

• вимочені грузді – 1 кг;
• парасольки кропу зі стеблами – 5 штук;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія;
• кухонна сіль – 2,5 ст. л.

Солоні грузді можна використовувати як самостійну страву або подавати до різних салатів

Цей гарячий спосіб соління полягає в наступному:

1. Закип’ятити воду, додати трохи олії.
2. Варити гриби 8 хвилин, потім відкинути їх на друшляк, дати стекти воді.
3. Додати сіль, часник і парасольки кропу – стебла нарізати по 5 см і відкласти в сторону.
4. Викласти гриби в ємність, придавити зверху гнітом.
5. Через 12 годин прибрати прес, розмішати сировину і залишити ще на 12 годин.
6. Прибрати гриби в банки, утрамбувати стеблами кропу.

Закрити банки поліетиленовими кришками і прибрати в холодильник на 30 днів до повної готовності.

Терміни та умови зберігання

Зберігати гриби можна всю зиму, за кілька місяців з ними нічого не трапиться. Тримати їх потрібно у прохолодному місці – погребі чи холодильнику. Важливо, щоб поруч не було цвілі і вологи, особливо в довгий період засолювання холодним способом. Рекомендується ретельно стерилізувати банки і кришки – гриби недбалого поводження не потерплять.

Висновок

Грузді під гнітом холодним способом – прекрасна можливість зробити зимові заготовки різноманітніше. Численні рецепти дозволяють вибрати варіант до душі. Для хорошого результату важливо виконувати всі правила, недбалість на будь-якому етапі може призвести до закислению грибів.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим і холодним способом: кращі рецепти. Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води. Як чистити, мити, вимочувати і варити грузді перед засолкою?

Соління і маринування груздів в зиму: безліч простих і зрозумілих рецептів. Смачні рецепти засолювання та маринування груздів.

• Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?
• Як і скільки часу варити грузді перед засолкою?
• Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води
• Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт
• Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?
• Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт
• Як солити грузді і рижики разом: рецепт
• Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт
• Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?
• Жовтий груздь: як солити?
• Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води
• Грузді мариновані з часником: рецепт
• Грузді в томаті на зиму: рецепти
• Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом
• Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?
• Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?
• Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?
• Як зберігати солоні грузді після засолювання?
• Відео: Грузді смачний рецепт посолу
• Відео: Рецепт солоних консервованих грибів на зиму без ботулізму

Осінь — чарівна пора з масою дарів, одні з яких гриби. Як би не розвивалося промислове вирощування грибів, вони не зрівнятися з смачними і ароматними грибами, зібраними на теренах нашої багатогранної батьківщини. Ця стаття присвячена заготовки на зиму груздів. Не залежно ви молода господиня або багато років закриваєте гриби на зиму, ми гарантуємо, що ви обов’язково підберете цікавий новий рецепт в цій статті.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Грузді недолюблюють молоді господині, так як з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів і зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим який підійде саме вам.

Для початку обов’язково гриби переберіть, пружні і свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі і червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати і пустити в справу. Так, можна, але не в зимові закачування. Краще обрізані приготувати відразу ж до столу.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому будете замочувати.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази в день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби і можна переходити до консервації.

Другий спосіб свідчить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх отмачиваться на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобова вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок в зборі грибів — вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо у кошику був хоч один отруйний гриб — всю корзину потрібно викинути! Пам’ятайте — життя дорожче будь-якого делікатесу, не варто їй ризикувати.

Чистка груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам’ятайте, що гриби важкі перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може призвести до лікарняному ліжку. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне. іноді і так!

Чистити грузді просто — жорстка щітка і проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо капелюшки, так і ніжки. Для роботи відмінно підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода викинути після використання. Чищений хрящ — повністю білий. Крім цього з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А ось якщо у вас заготовлені сушені грузді — їх досить вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і спробуйте шматочок, якщо не гірчить — можна переходити до наступного кроку.

Як і скільки часу варити грузді перед засолкою?

Не дивлячись на те, що практично всі рецепти починаються з варіння розсолу і подальшої варіння в них грибів для безпеки рекомендується опустити будь-які дикорослі гриби після очищення в окріп і варити від 15 до 30 хвилин. Для груздів після вимочування буде достатньо 15 хвилин.

Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води

Класичний рецепт приготування груздів до засолюванні свідчить: на літр води потрібно 2 столові ложки без гірки солі, по 3 горошини запашного і чорного перцю, для тих хто любить пікантні смаки можна додати сушених натуральних приправ у складі яких сушені овочі, коріння, зелень.

Після того як розсіл закипів в каструлю можна опускати грузді.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

За цим рецептом ви можете як на зиму, так і через тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається експрес-методом. Нам потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковыпарителя або інша будь-яка з дном — друшляком.

Беремо гриби миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попередня проварка для видалення шкідливих речовин з гриба), кладемо в каструлю з отворами на днище, зверху ложем тарілку і гніт для того, щоб вичавити зайву рідину. Зверніть увагу — місце зберігання льох або холодильник.

Дістаємо гриби і викладаємо перший шар — посипаємо сіллю і так шар за шаром до повного заповнення ємності. За бажанням кожен шар ложем спеції. Ставимо зверху гніт і знову відправляємо в прохолодне місце на три дні.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватися простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні буде стояти тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як зазвичай протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на скибочки або часточки, в залежності від того, як ви любите більше;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт в льох або холодне місце на тиждень;
• Міняємо Воду раз на день, всього 7 разів за тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані — відкинути або обрізати;
• Тепер выкалываем у посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо раз на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. В цей час гриби пускають сік і активно засолюються у прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Для цього способу потрібно набагато менше часу, але ось потрудитися доведеться більше, ніж при холодній засолюванні. Отже, гриби помити і пересортировать, очистити і вимочити, а потім викладаємо в емальований каструлю або таз і варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби і розкладаємо на великому блюді в один шар.

Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави за смаком. Вода закипає і кипить 2-3 хвилини.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Додаємо в розсіл остиглі грузді з підноса (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо ж мало соку — додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після охолодження в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі і перемістити по банкам.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Часто пішовши збирати грузді, ми повертаємося заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом вовнянки та грузді і пригостити сім’ю смачним асорті.

Гриби необхідно пересортировать, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити і помити. Залити холодною водою і поставити вимочуватися від гіркоти на троє діб, щоденно не забуваючи змінити воду.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Далі промиваємо під проточною водою і ложем шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль і подрібнені приправи: корені хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка і кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю і спеціями, кладемо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (з зазором 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні і смородини. Ефект виходить як з бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, так як розсіл (сік) буде поступово випаровуватися, і вони засохнуть.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Грузді з рижиками доповнюють один одного і утворюють смачний ансамбль. Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорті порізані часточками. Після цього гриби відкидають на друшляк, щоб з них стік сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, корінь пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не клекотів. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закатуємо і відправляємо в ковдру до повного охолодження.

Ставимо в льох або холодильник на всю зиму.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочуватися на дві доби, сироїжки на ці двоє діб відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочуватися всі разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготований за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і гарячими засипати з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до повного охолодження, переставити в холодний льох.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте їх на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати скибочками для пирогів та іншої випічки.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Тополеві, осикові та смерекові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання краще всього використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолку часник і перець для гостроти і пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину миємо й чистимо грузді, знімаємо липку частина капелюшки і ще раз промиваємо проточною водою. За необхідності розрізаємо і відкидаємо всі зіпсовані.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, так як вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл, і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу і закатуємо. Ставимо в тепле місце до повного охолодження і ховаємо в льох.

Жовтий груздь: як солити?

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м’ясистий, соковитий, з відмінними смаковими якостями. Для холодної засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх відразу ж необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити, чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на троє діб.

Жовтий груздь: як солити?

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не клекотів. Розлити по банках і замовити. Поставити в погріб.

Але це не все! Кілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Незважаючи на те, що процес маринування більш шкідливий, ніж засолювання, так і з’явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованою грибів і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадами краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування точно така ж, як і до засолюванні, тому відразу перейдемо до рецепту.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі і ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і тут же закатуємо кришкою. Ставимо дном вниз і закутуємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не настільки важливо, коли в закатках оцет.

Грузді мариновані з часником: рецепт

Процес приготування ідентичний, але ось розсіл трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам буде потрібно: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику і лист смородини.

Грузді мариновані з часником: рецепт

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов’язково: в кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листу прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закатуємо.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Підготовка до закаткам груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений груздів нам буде потрібно:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісного;
• 6 великих цибулин;
• 4 листків лавра
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 гр. цукру
• 100 гр. солі
• 100 гр. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх у киплячу воду. Прибрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку олії і відправляємо смажитися цибулю кільцями до того, щоб він став злегка золотавий, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо в гусятницю або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закатуємо. Кутаем в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього моєму під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками вгору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 г на 1 кг вимочених грибів.

Періодично (раз в 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терті сухі коріння і зелень.

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо годину, якщо вода і сік не покрили край тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання в погребі чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки і накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в солоній воді груздь значно потемнів — значить, він старий і не придатний до засолюванні. А ось потемніння при засолюванні — це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді — рекомендуємо маринувати.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Звичайно, у більшості випадком ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу скуштувати грибного ласощі, особливо у великому колі сім’ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячої засолювання і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Як зберігати солоні грузді після засолювання?

Після того як грузді повністю просолились їх потрібно перекласти в скляні банки і закупорити металевими або пластиковими кришками. Суть подальшого зберігання — не дати рідини випаруватися з груздів.