Як збити домашню олію. Вершкове масло з вершків

Найзручніше готувати вершки за допомогою стаціонарного міксера з глибокою мискою, але можна зробити це і звичайним ручним електричним міксером. Влийте вершки кімнатної температури у велику миску (у 3 рази більшу за об’ємом, ніж у вас кількість вершків). Затягніть миску подвійним шаром плівки так, щоб плівка була надійно закріплена (краще просто загорніть миску з вершками в плівку повністю).

Зробіть у плівці надрізи так, щоб у них пролазили віночки міксера. Встановіть віночки у міксер, акуратно вставте їх у розрізи і починайте збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної.

Спочатку вершки зб’ються в пишну піну, потім піна стане щільною і, нарешті, змінить колір із білого на блідо-жовтий або білий із жовтими вкрапленнями. Ці вкраплення є масло. Процес займає щонайменше 8–10 хв.

Продовжуйте збивати ще 2–3 хв., щоб олія сепарувалася. Рідина, що відокремилася (пахта) почне розбризкуватися на всі боки – для цього моменту вам і потрібно було закривати миску плівкою. Вимкніть міксер.

Встановіть друшляк у миску, вистеліть його тонкою серветкою або марлею в кілька шарів. Зніміть плівку з миски, вилийте її вміст в друшляк, залиште на 15 хв.

Потім дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою пам’ятайте вміст дуршлагу, щоб прибрати пахту, що залишилася, і зробити масло однорідним. Вимішуйте приблизно 5 хв. Додайте сіль до смаку і ще раз перемішайте. Олія готова, зберігайте її в холодильнику.

Якщо вдома з’явилася баночка жирних вершків або сільської сметани, ви сміливо можете приступити до приготування натурального вершкового масла. Навіть не варто порівнювати результат із продуктом, придбаним у супермаркеті. У домашньому вершковому маслі немає жодних рослинних добавок, шкідливих консервантів, штучних барвників, адже в його основі лише натуральні інгредієнти. Таку олію можна без побоювання давати навіть маленьким дітям. Цей рецепт стане в нагоді прихильникам здорового харчування.

Спосіб приготування вершкового масла дуже простий, а необхідна техніка – блендер і міксер, знайдуться на кухні практично у кожної господині.

Інформація про рецепт

Складові:

Рецепт приготування

1. Для приготування олії потрібно купити дуже жирні домашні вершки. З магазинних інгредієнтів зробити такий продукт дуже важко. Вершки можна замінити на густу домашню сметану. Однак варто відзначити, що олія, приготовлена ​​з сільської сметани, має трохи кислуватий присмак. Для приготування олії підійде навіть той продукт, який кілька днів зберігався у холодильнику.
2. Вершки слід перелити у велику глибоку ємність. Збити масу міксером.
3. Через 10 хв маса почне густіти. У цей період можна зробити невелику перерву, щоб техніка не перегрілася. Потім знову приступити до збивання вершків.
4. Продовжити збивати вершки, змінивши міксер на занурювальну насадку блендера. Це слід робити після того, як маса почне збиратися в грудочки.
5. Збивати масу до того часу, поки з’явиться пахта (білувата рідина). Олію необхідно зібрати руками. Відокремити його від рідини. Злити пахту на іншу ємність. На її основі можна робити опару, пекти млинці тощо. Свіжу пахту дуже корисно пити.
6. Злегка розім’яти масло руками, надаючи йому форму щільного грудочка.
7. У глибоку ємність влити крижану воду. Ретельно промити в ній олію. Воду слід кілька разів змінити.
8. Злити воду із ємності з маслом. Якщо ви хочете приготувати вершкове масло зі смаком грибів, зелені або маринованого оселедця, слід змішати невелику кількість будь-якої подрібненої добавки з основним продуктом. Після цього масу слід ретельно розім’яти руками.
9. Ложкою скачати олію у кулю. Надати йому необхідної форми.
10. Потім сформувати із кульки звичайний брикет. Розрівняти його поверхню ложкою. Краї можна акуратно підрівняти ножем.
11. Загорнути масло|мастило| в пергамент або харчову плівку. Забрати його в морозильну камеру до повного остигання. Після цього вершкове масло можна зберігати у холодильнику.
12. Нарізати готове вершкове масло|мастило| невеликими пластинками. Подавати домашній продукт до свіжого хліба чи булочок. Апетитне, а головне – натуральне вершкове масло сподобається всій родині. Смачного!

Господині на замітку:

• Для того, щоб домашня олія мала насичений жовто-оранжевий відтінок, наприкінці приготування до нього можна додати 20 г натурального морквяного соку (ретельно перемішуємо масло з соком за допомогою блендера, ложки або товкушки). Але слід пам’ятати, що завдяки наявності у складі соку, олія швидше псується. Тому зберігати його потрібно за низьких температур і використовувати протягом 3-4 днів.

Для приготування масла потрібні тільки жирні вершки (від 33%). Вихід продукту дуже маленький, наприклад, з 1 неповної склянки вершків виходить 25 г вершкового масла. Ну, ось і рахуйте, скільки має коштувати якісне масло в магазинах. Якщо ціна його реалізації нижча, то зрозуміло, що в олії є якісь добавки, які збільшують його обсяг.

На виробництві масло робиться за допомогою потужних пристроїв, що збивають, будинки для цього можна скористатися міксером. Оскільки насадки міксера невеликі, масло зручніше робити з невеликих порцій вершків, наприклад склянки. Для збивання краще використовувати вузький посуд із високими краями.1. Отже, вилити вершки в ємність та збивати міксером на швидкості 2.

2. На першій стадії збивання вершків вони перетворюються на легку пінку з бульбашками, що виливається з ложки.

4. Маса поступово густіє і вже не так легко, але все ж таки падає з ложки при її перевертанні. Масу слід збивати далі.

5. Нині вершки нагадують консистенцію сиру з жовтуватим відтінком.

До готовності олії потрібно ще трохи збити масу міксером. Неважко помітити, що дрібні шматочки олії прилипають до лопат міксера.

7. У цей час у вершках вже добре проглядається масло і молоко, що відокремилося, маса дуже сильно розбризкується, тому високі краї форми дуже актуальні.

8. Тепер олію необхідно відкинути на сито, щоб скло все молоко. Його можна використовувати з іншою метою.

9. На прикладі видно, яка кількість олії виходить у результаті. На приготування цієї кількості олії пішло трохи більше 10 хвилин. Тепер його необхідно прибрати в холодильник, щоб воно охолонуло і затверділо.

Вершкове масло можна купити в кожному магазині. Цей продукт представлений різними виробниками у великому асортименті. Можна вибрати будь-який смак. А ми вам зараз розповімо, як самостійно зробити вершкове масло. Так ви точно будете впевнені в його якості і в результаті отримаєте смачний і натуральний продукт.

Як зробити домашнє вершкове масло?

Для приготування вершкового масла в домашніх умовах знадобиться кухонний комбайн або блендер з великою чашею, інакше масло не вийде. Отже, перекладаємо в чашу блендера вершки та починаємо збивати. почнуть відокремлюватися на сироватку та жовтуваті грудочки. Коли сироватка відокремилася (приблизно через 1,5-2 хвилини), зменшуємо швидкість збивання.

Завдяки цьому масло збереться в одну грудочку і з неї вийде більше рідини. У цьому режимі збиваємо близько 1 хвилини. Перекладаємо отриману олію в марлю. Як тільки рідина, що залишилася, піде, надаємо олії бажану форму і прибираємо в холодильник. З цієї кількості вершків виходить приблизно 400 г вершкового масла. За бажанням у вершки можна додати подрібнений або будь-які інші інгредієнти на свій смак.

Як зробити вершкове топлене масло?

Палене вершкове масло вважається більш корисним для організму. У процесі перетоплення з олії видаляються молочні компоненти, вода та будь-які домішки.

Можна взяти будь-яку кількість вершкового масла, але слід врахувати той факт, що більший обсяг легко перетоплювати. Отже, вершкове масло ріжемо довільними шматочками, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на невеликий вогонь. Олія почне потихеньку танути. Далі в процесі
нагрівання утворюватиметься піна. Томимо масло на повільному вогні близько півгодини.

Протягом цього часу можна кілька разів перемішати масло, щоб осад, що утворюється, не пристав до дна ємності. Ближче до приготування піну акуратно знімаємо. А отримане масло проціджуємо через марлю, складену кілька шарів. Чисте масло переливаємо у форму для зберігання. Дуже зручно для цього використовувати керамічний горщик з кришкою. Готову топлену олію остуджуємо, а потім ставимо в холодильник. За кілька годин воно застигне. А поки воно ще в рідкому вигляді, воно нагадує мед – олія має такий же приємний золотистий колір.

Вершкове масло власноруч – це не так страшно, як ви думали.

Для приготування вершкового масла в домашніх умовах вам знадобляться коров’ячі вершки (зібрані за допомогою сепаратора) або сметана (на ринках її ще називають “зібрані вершки” або “зібрана сметана”). З сепараторних вершків вийде солодковершкове масло, зі сметани – кисловершкове. І те, й інше буде смачним і годиться як для випічки, так і для приготування топленої олії (вона ж аюрведична олія Гхі) або коричнева олія.

Інгредієнтів лише два – вершки або сметана.

Якщо у вас є планетарний міксер, помістіть у нього вершки чи сметану, надягніть насадку для змішування. Якщо міксера немає, то поміщаєте все в миску глибше і берете звичайний ручний міксер (також можна використовувати занурювальний блендер, але з насадкою-віночком).

Далі я обмотую міксер плівкою, оскільки в процесі збивання від вершків починає відокремлюватись рідина (її називають “пахта” або “маслянка”), а міксер починає її розбризкувати по кухні. Якщо збиваєте звичайним міксером, як тільки побачите, що з’явилася рідина – зменшуйте швидкість.

Як тільки жир (це і є олія) почне прилипати до насадки міксера чи віночку – вимикайте. Після цього візьміть сито, поставте його в миску або каструлю, і відкиньте на неї масло разом з пахтою – останню можна перелити в банку і поставити в холодильник. Сама собою вона дуже корисна. Знаю, що деякі люди навіть п’ють її, але я волію готувати на ній млинці або використовую для випічки.

Далі вам потрібно добре промити олію (якщо ви не плануєте зберігати її більше кількох днів – можна не промивати). Для цього помістіть сито з маслом під струмінь максимально холодної води, добре промийте, допомагаючи руками. Промивайте, поки вода, яка проходить крізь олію, стане повністю прозорою. Зберіть все масло в одне ціле, максимально віджавши руками.

Тепер потрібно прибрати з олії зайву рідину, що залишилася, і надати їй форму. Для цього розділіть його на потрібну кількість частин. Потім берете одну таку частину, поміщаєте в чисту холодну банку (я попередньо ставлю банку в холодильник), берете її в руки, і починаєте струшувати – вгору і вниз або від себе і себе – так, щоб ваша олія саме билося об стінки. З нього почне виходити зайва рідина, а поверхня ставатиме гладкою. Робите так доти, поки з олії не вийде абсолютно вся рідина. Дістаєте масло з банки – воно готове.

Далі ви можете використовувати його за призначенням або просто загорніть кожен шматок в пергаментний папір. Вже в папері, за допомогою качалки, ви можете його трохи відбити, надавши зручнішу для зберігання форму прямокутника.

З 1 літра сепараторних вершків у мене виходить 700 г вершкового масла. Зі сметани зазвичай трохи менше. Також хочу сказати, що з вершків або від різних корів може виходити олія різного кольору – від світлого вершкового до яскраво-жовтого.

Якщо ви зробите все правильно, ваше масло не кришитиметься при нарізці, воно буде саме таким, як на фото нижче. Зберігати його можна в холодильнику, а якщо ви приготуєте відразу багато, краще залишити в холодильнику тільки те, що збираєтеся використовувати найближчим часом, решту відправляйте в морозилку.

Існує і більш простий спосіб усунути зайву рідину. Після промивання помістіть масло в сито або друшляк, попередньо вистеливши його лляною або бавовняною тканиною, добре відіжміть, зверху поставте щось важке і залиште на якийсь час.

Таким чином зайва рідина піде сама, але масло при нарізуванні дуже кришиться. Та й незручно його зберігати таким великим шматком. Тому такий метод я раджу використовувати лише у випадку, якщо масло вам потрібно виключно для приготування топленого або коричневого масла, а також якщо ви його відразу використовуватимете в випічку.

А про те, як приготувати найсмачніше вершкове масло з томлених вершків, саме те, яке чудово намазувати на хліб, як з нього ж готувати солоне та всілякі ароматизовані олії, і як топити масло, яке я сьогодні приготувала (або готувати олію Гхі) в духовці – Я покажу вам в інший раз.

Приєднуйтесь також до групи ТСН.

Вершкове масло в домашніх умовах: 8 рецептів приготування

Вершкове масло продукт корисний і необхідний. До того ж, багато речей смачніше з маслом, а інші без нього просто неможливі. У ньому містяться корисні жирні кислоти, мікроелементи, цілий комплекс вітамінів (А, D, Е, В2 і РР), «хороший» холестерин (правда, поганий в невеликій кількості теж є).

Наприклад, жінкам для правильної роботи їх гормональної системи, воно просто необхідно. Однак цей продукт калорійний, складається в основному з жирів, тому зловживати ним не варто.

Звичайно, цей молочний продукт не є дефіцитом, воно є в будь-якому магазині, і, здавалося б, на будь-який гаманець. Якщо ж розібратися, побачимо, що недороге масло – це спреди або інші продукти рослинного походження, в яких від натурального тільки аромат. У продукті, який гордо іменується саме «вершкове масло» по ГОСТу допустимо наявність консервантів, барвників і ароматизаторів. Тому висока ціна – теж не гарант високої якості.

Ми можемо приготувати масло самі на своїй кухні. Тоді це буде якісний продукт, що складається лише з молока та його похідних. Досвід показує, у саморобних продуктів собівартість виявляється теж дуже приємною.

Домашнє вершкове масло з молока своїми руками

Масло – це, насамперед, жир. Тому не треба вірити казковим диво-рецептами за яким з 1 літра магазинного молока виходить цілий кілограм. Так, можна і з води, крохмалю та сухої, навіть соєвого молока отримати щось по виду і навіть злегка за смаком нагадує домашній продукт. Але ми тут для того, щоб приготувати справжнє масло, краще ніж те, що продається в супермаркетах. Тому насамперед потрібно хороша сировина – сільське молоко з високою жирністю.

Етапи приготування:

1. Молоко треба поставити в холодильник годин на 5-6. За цей час вершки відшаруються і піднімуться вгору, з’явиться чітка межа з молоком. Щоб отримати продукт з максимальною жирністю, прикордонний обсяг знімати не треба. З хорошого сільського молока об’ємом 3 л можна зняти приблизно 300 мл вершків

2. У промислових масштабах, в селах, вершки відсікають від молока сепаратором. Нам знадобиться спеціальне пристосування – погнута ложка. Нею можна зняти верхівку, не перемішавши субстанції.

3. В чисту суху банку необхідно злити верхній жирний шар.

4. Спочатку вершки будуть рідкими. Можна працювати і з такими, але це довго і складніше. Краще поставити їх в холодильник на добу, вони стабілізуються, загуснуть.

5. Далі треба перекласти одержаний продукт в зручну миску. Скориставшись дерев’яною лопаткою інтенсивно вимішувати вершки.

6. Через деякий час маса почне відшаровуватися, з’явиться вільна волога, а основа почне бгати в згустки.

7. Необхідно продовжувати вимішувати вміст миски до тих пір, поки максимум вологи не піде з грудки. Отримана сироватка називається сколотини. Її можна використовувати для випічки.

8. Прибрати залишок рідини можна, відваживши все на марлі.

Готовий продукт має невеликий термін придатності. Але він виходить дуже смачним, ніжним і ароматним, тому з’їдається швидше, ніж встигає зіпсуватися.

Масло в домашніх умовах з вершків міксером

З допомогою міксера отримати маслечко швидше і простіше, ніж вручну. Якщо сировина рідке, то це і єдиний варіант добитися результату.

1. Вершки слід перелити в підходящу ємність і почати збивати на середній швидкості. Міксер підходить будь-який: занурювальний, класичний, якщо вистачить терпіння – навіть насадка «віночок» на блендері.

2. Спочатку вершки взобьются в міцну піну.

3. Треба продовжити роботу. Через деякий час маса в чаші почне бгати і відшаровуватися. Продовжити збивати до тих пір, поки вершки не перетворяться в щільний, важкий грудкою, налиплий на віночок.

4. Утворилася сироватку можна злити для подальшого використання. А саме масло треба промити під холодною водою. Ця процедура дозволить прибрати зайву рідину. Залишиться тільки жир, тому термін придатності продукту дещо збільшиться.

5. Промивати треба не під проточною водою. Набрати, промити, злити і так кілька разів. Щоб не втрачати цінний продукт, під час полоскання необхідно бгати всі шматочки в один великий, як пластилін.

6. Після того, як вся пахта піде, необхідно злегка відбити весь єдиний клубок, тобто просушити. Поклавши шматок не тарілку, а краще в глибоку миску, його необхідно злегка підкидати і ловити назад, трохи подкатывая. Шлепаясь про посуд, буде від нього вибиватися залишок води.

У середньому з 1 літра жирних сільських вершків виходить близько 700-800 г продукту, тобто вихід приблизно 50%.

Як приготувати вершкове масло в домашніх умовах?

Якщо немає можливості купити сільські вершки, масло в домашніх умовах можна одержати і з магазинних. Важливо, щоб вихідний продукт був максимально жирним і виготовлений із цільного молока, а не з сухого. На сході країни, де у продажу є продукти з Середньої Азії, вершки можна замінити каймаком. Його жирність зазвичай 40-50%, він ідеально підходить для виробництва заповітного олії.

Цікаво, скільки масла вийде з стандартного пакету вершків жирністю 33%?

1. Вершки треба перелити в зручну ємність. Краще у вузьку склянку. Готового продукту вийде не багато, зручніше його збирати з неширокою ємності.

2. Спочатку вершки взобьются в щільну піну. Станеться це приблизно через 2-3 хвилини.

3. Треба працювати міксером до тих пір, поки не почне з’являтися вільна рідина.

4. Готовий продукт зібрати в єдиний клубок, що утворилася сироватку злити.

5. Щоб остаточно прибрати воду, масло можна віджати через марлю.

У такому вигляді продукт може зберігатися до 4-х днів. Якщо продукт готується у великій кількості, його краще промити. У цьому випадку термін придатності збільшиться приблизно до 2-х тижнів.

У підсумку виходить кулька, вагою близько 150-160 грамів. Виходить, з магазинних вершків вихід готового продукту близько 30%. З каймаку 50%. Приємним бонусом буде пахта, з якої виходять чудові млинці, оладки і кекси.

Вершкове масло з козячого молока

Цінне, поживний і дуже корисне козяче масло складно знайти в магазинах. А ось молоко можна купити в селі або на ярмарках вихідного дня. Справжній делікатес можна приготувати вдома з козячого молока.

Щоб не втратити ні грама продукту, отримати щільний, вишуканий смак, краще діяти тільки руками, не використовуючи ніяких технічних пристосувань.

1. Насамперед необхідно зняти вершки з відстояного молока. Зливати їх треба у вузьку банку. Вершки повинні займати не більше 50% ємності.
Посуд закрити щільно кришкою. Збивати вміст інтенсивними рухами вгору-вниз до тих пір, поки масло не відшарується від сколотин. Зазвичай на це йде не більше 15 хвилин.

2. Утворилася сироватку злити, а вміст банки обертальними рухами зібрати в один клубок.

3. Промити в холодній воді.

4. Коли выливаемая рідина стане майже прозорою, процес завершити. Ще раз обертальним рухом банкою збити в грудку.

Вихід олії з козячого молока становить приблизно 5-7%. Але смак у нього дуже концентрований. Для кращого зберігання можна трохи присолити.

Самий простий і швидкий спосіб приготування домашнього вершкового масла?

Нещодавно натрапила на ролик на ютубі, де автор демонструє спосіб збивання без олійниці! Може вам стане в нагоді, тому ділюся цим способом з Вами!

Адже що може бути краще домашнього масла, ніякі дорогі марки, які красуються на полицях в супер-маркеті, не зрівняються!

Топлене вершкове масло в домашніх умовах

Топлене вершкове масло використовується для приготування багатьох страв. Випічка на ньому має сильний вершково-карамельний аромат і більш ніжну структуру, ніж та, яку готували на маргарині або простому продукті. По суті, це вершкове масло, з якого видалили всі домішки і вологу. Приготувати в домашніх умовах дуже просто.

1. Вихідний продукт повинен бути хорошої якості, без додавання барвників, консервантів та іншої хімії. Краще брати домашнє сировину.

2. Сировина подрібнити, скласти в каструлю з товстим дном і хорошим антипригарним покриттям (або з товстими стінками теж). Поставити на середній вогонь.

3. Коли з’явиться піна, її треба зняти. Варить треба близько 30 хвилин, час від часу помішуючи, щоб осад не пригорів.

4. Готовий продукт процідити через марлю, злити в зручну ємність і охолодити при кімнатній температурі.

Зберігати топлене масло треба в холодильнику. НЕ зіпсується воно і буде придатним для використання, мінімум 10-12 місяців.

На топленому масло можна приготувати казково смачні національні десерти, наприклад, шакер чурек і кяту.

Вершкове масло з добавками

Ароматне масло може бути відмінною основою для бутерброди на сніданок або топінгом до печеної картоплі, і навіть в шикарному м’ясного стейка.

• масло домашнє – 300 гр.
• сіль рожева – 0,5 ч. л.
• часник – 1-2 зубчики
• кріп – пучок
• кріп сушений і паприка – 1 ч. л.
• оселедець слабкою солі – 100 гр.
• перець мелений – за смаком

Приготування:

1. Треба розтовкти В ступці в кашку часник з рожевою сіллю.

2. Додати до размягченному маслу рубаний кріп і часникову суміш, перемішати виделкою.

3. З отриманої маси зручно сформувати ковбаску з допомогою харчової плівки. Можна просто перекласти в зручну миску.

4. Для другого виду змішати суху паприку, кріп і масло. Залишити цю масу в теплі на годину, щоб перець і зелень набубнявіли.

5. Загорнути в плівку і прибрати в холодильник. Такий спосіб зберігання зручний і дозволяє робити гарну подачу до столу.

6. Для оселедцевого масла рибу необхідно гомогенезировать, тобто зробити з неї однорідний паштет.

7. Змішати її з маслом і подрібненим кропом. Зручно це робити за допомогою виделки.

8. Сформувати ковбаску і прибрати на зберігання в холодильник. У седелочное масло можна додати трохи відварений морква для солодкуватого смаку і приємного кольору.

Ароматне масло можна робити з багатьох продуктів. Можна робити пряна, гостра і навіть солодке, додавши в нього карамель, шоколадну пасту або пасту з сухофруктів. Важливо пам’ятати, що більшість добавок скорочує термін придатності продукту.

Домашнє вершкове масло з сметани

Щоб отримати хороше вершкове масло, сметану краще брати жирну, призначену для збивання. Ідеальний варіант – це сільська сметана з подкисших вершків.

1. Сметану треба перелити в миску і збивати міксером від 10 хвилин до тих пір, поки не утворюються грудки масла і сколотини.

2. Вийшло масло треба добре промити від кислої сироватки. Мити треба до прозорої води.
Залити в мисці з холодною водою, посолити і ще раз інтенсивно промити так, щоб весь продукт просолился.

З грудки сформувати брикет. Красиво виходить, якщо викласти його в мисочку, а після застигання перевернути на тарілку.

Домашнє вершкове масло виходить смачніше покупного. Воно має хороший склад, високу жирність. Ціна готового продукту дорівнює середній ціні магазинного, але якість його значно вище.