Солона горбуша – найкраща закуска до будь-якого столу!

Щоб вийшла смачна солона горбуша, важливо вибрати якісний товар. Здавна рибу засалювали впрок, збереглося багато простих рецептів, які допомагають зробити святковий стіл більш різноманітним. Тушку можна використовувати цілком або поділити на шматочки, всі варіанти по-своєму смачні.

• Як правильно солити горбушу?
• Швидко солона горбуша в домашніх умовах
• Солона горбуша цілком
• Горбуша солона під сьомгу – рецепт
• Солона горбуша в олії – рецепт
• Солона горбуша сухим способом
• Як солити горбушу в розсолі?
• Як солити горбушу з коньяком?
• Солона горбуша з цибулею
• Солона горбуша з горілкою
• Як солити горбушу після заморозки?

Як правильно солити горбушу?

У свіжій рибі дуже багато вітамінів і мінералів, які при варінні або обсмажуванні руйнуються. Тому засолка – найоптимальніший варіант, прикладом тому – правильно приготована солона горбуша. Використовувати можна і охолоджену, і заморожену тушку, у свіжої очі блискучі, а жабри і м ‘ясо – рожеві. У замороженої зберігається рівна і однорідна крижана кірка.

Що потрібно знати, щоб вийшла смачна солона горбуша в домашніх умовах:

1. Після розділення рибу треба промити і підсушити.
2. Засалюють у скляному, емальованому або пластиковому посуді.
3. Сіль повинна бути середнього або великого помолу.
4. Заливають гостлим розсолом, інакше горбуша звариться.
5. Тушку потрібно випатрошити, почистити, можна залишити з головою, видаливши жабри або зрізати філе.

Питання, скільки солити горбушу, залежить від способу:

1. При сухому посолі цілу тушку засипають 1,5 ст. ложками солі та 1 ст. ложкою цукру, тримають добу.
2. Розсолом заливають на 8 год., розводять 3 ст. ложки солі, 1 ч. ложку цукру, лавровий лист і чорний перець.
3. Якщо готується горбуша солона шматочками, розводять розсол з 4 ст. ложок солі, 3 ст. ложок цукру на 1 л води.

Швидко солона горбуша в домашніх умовах

Якщо час підтискає, є рецепт, коли готується горбуша солона за годину, тушку потрібно поділити на невеликі, однакові шматки. Заморожену рибу треба відстоювати не до кінця, тоді шматочки при засалюванні не будуть розвалюватися. Зі спецій рекомендується додавати лавровий лист, горошини чорного перцю.

1. Рибу нарізати шматками, вийняти кістки.
2. Розвести у воді сіль, покласти горбушу на 5-8 хв.
3. Залити олією, прибрати в холод.
4. Готова буде солона горбуша через 30-40 хв.

Солона горбуша цілком

Можна засолити тушку і цілком, дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах вийде, якщо додати сушений кріп або спеції для риби. Голову допустимо залишити, але жабри необхідно видалити. Загортають у бавовняну тканину, але підійдуть харчова плівка, рукав для запікання. Сіль використовується не йодована.

• горбуша – 1 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• сушений кріп – 1 год. ложка.

1. Рибу випатрати, очистити.
2. Змішати сіль, цукор, приправи.
3. Натерти тушку, загорнути.
4. Прибрати на 5 днів в холод, раз на день перевертати.

Горбуша солона під сьомгу – рецепт

Ще один популярний рецепт, за яким виходить горбуша солона, як сьомга, м ‘якоть виходить ніжна, ідеально підходить не тільки для бутербродів, але і для салатів і різних закусок. Щоб вибрати якісний, заморожений продукт, треба звертати увагу на шар льоду, він не повинен перевищувати 1-2 мм.

1. Рибу випотрошити, нарізати шматками.
2. У воді розвести сіль, покласти шматочки на 40 хв.
3. Перекласти в тару, залити олією, прибрати в холод.
4. Готується солона смачна горбуша 10-12 год.

Солона горбуша в олії – рецепт

Ніжний і м ‘який виходить солона горбуша в олії, краще вибирати рафіноване соняшникове, хоча деякі господині використовують оливкове або кукурудзяне. Зі спецій вдало поєднуються і надають особливого смаку білий, червоний, чорний мелений перець, базилік, шавлія, фенхель. Багато господинь доповнюють соком лимона або лайму.

• горбуша – 700 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• цукор – 1 год. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• перець – 0,5 год. ложки.

1. Рибу розділяти, нарізати.
2. Змішати масло з сіллю і цукром.
3. Викласти шматки в тару, прокладаючи між шарами перець та масло.
4. Прибрати в холод на 10 год.

Солона горбуша сухим способом

Можна солити горбушу сухим способом, з додаванням масла і лимона. Завдяки цим компонентам, закуска вийде соковитою. А ще така суміш допомагає приховати присмак перемороженого продукту. При купівлі тушки важливо звертати увагу на її колір, якщо превалює білий, то це означає, що горбуша переморожена або спіймана після нересту, коли корисних речовин у ній дуже мало.

• горбуша – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• олія рослинна – 1 ст.

1. Рибу розділяти, нарізати, вичавити з лимона сік.
2. Змішати сіль з цукром, натерти тушку.
3. Полити маслом і соком лимона.
4. Викласти в тару, притиснути вантажем.
5. Прибрати в холод на добу.

Як солити горбушу в розсолі?

Вважається, що більш якісно просочується риба в розсолі, його доповнюють меленим лавровим листом і перцем горошком. Можна покласти ще бутони гвоздики, мелений коріандр. Не можна заливати гарячою рідиною, тільки охолонулою. Солона горбуша в розсолі зберігає всі корисні речовини, оптимальний розмір шматочків – 1,5 – 2 см в товщину. Інгредієнти:

• горбуша – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• суміш перців – 1 год. ложка.

1. Рибу розділяти, порубати.
2. Перетерти лавровий лист, змішати з перцем, сіллю, цукром.
3. Закласти в окріп, проварити 1-2 хв., остудити.
4. Залити шматки розсолом, прибрати в холод.
5. Готова буде солона в розсолі горбуша через добу.

Як солити горбушу з коньяком?

Більш вишуканий варіант – солона горбуша з коньяком, відмінно підходить для бутербродів, а ось до картоплі краще не подавати. Розділяти тушку зручніше трохи подмороженою, шматочки будуть рівними. Щоб вийняти кісточки, роблять надріз від голови до хвоста до нижнього плавника. Відокремлюють м ‘якоть з обох сторін, реберні кістки зручніше видаляти кухонними ножицями.

• горбуша – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. ложок;
• цукор – 1 ст. ложка;
• коньяк – 3 ст. ложки.

1. Рибу поділити на шматки, розвести у воді сіль і цукор.
2. Додати коньяк, покласти горбушу на 20 хв.
3. Підсушити серветками перед подачею.

Солона горбуша з цибулею

Особливо ароматною виходить солона горбуша з цибулею в олії, овоч надає смаку легку пікантність. Підходить для бутербродів і салатів. Рибу рекомендується поділити на шматки, плавники простіше виймати кухонними ножицями. Деякі господині ставлять засолку під вантаж, у цій ролі підійдуть невелика банка або пакет з водою.

• горбуша – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 год. ложка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• олія рослинна – 100 мл.

1. Рибу розділяти, порубати.
2. Залити горбушу на 2,5 год.
3. Залити олією, прибрати на ніч в холод.

1. Рибу розділяти, поділити на шматочки, нарізати лимон.
2. Змішати сіль з перцем, натерти горбушу.
3. Змастити маслом, викласти шарами, чергуючи з лимоном.
4. Замотати в плівку, поставити під вантаж в холод на 2-3 год.

Солона горбуша з горілкою

Якщо хочеться спробувати щось незвичайне, підійде солона горбуша – рецепт з горілкою. Риба виходить щільною, з просоленою м ‘коттю. Тушку бажано порубати на шматки і підсушити перед засолкою, сіль потрібна середнього помолу, щоб м ‘якоть просочувалася рівномірно. Замінювати горілку спиртом або самогоном не рекомендується, суміші з дуже високим градусом можуть зіпсувати смак.

1. Рибу розділяти, поділити на шматочки.
2. Змішати цукор з сіллю, втерти в м ‘якоть.
3. Викласти в тару, залити горілкою.
4. Прибрати в холод під вантаж на ніч.

Як солити горбушу після заморозки?

Частіше в магазинах можна знайти заморожену рибу, і щоб смачний рецепт солоної горбуші себе повністю виправдав, тушку треба правильно розморозити. Для цього поміщають на нижню полицю холодильника, якщо тримати в холодній воді або скористатися мікрохвильовкою, шматочки стануть пухкими, розпадатимуться.

• горбуша – 1 кг;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець чорний – 1 год.

1. Рибу розморозити, поділити на шматки.
2. Змішати сіль, перець, цукор, натерти всередині і зовні.
3. Завернути в пакет, прибрати в холод на добу.

Сало в тузлуці – 5 найбільш смачних рецептів

В українській, білоруській та російській кухні є безліч рецептів приготування сала в тузлуці, міцному розчині кухонної солі. У частини з них присутні спеції і свіжа зелень, в інших – мед та інші незвичайні інгредієнти. Готове блюдо відрізняється від продукту сухий засолювання більш ніжним смаком, м’якістю та чудовим ароматом.

1. Сало в тузлуці, засолене в банці
2. Додаткові інгредієнти для засолювання:
3. Процес приготування:
4. Готуємо по-українськи
5. Для його приготування знадобляться:
6. Далі:
7. З додаванням зелені
8. Додаткові інгредієнти для засолювання:
9. Далі:
10. Як засолити по-білоруськи
11. Додатково використовують:
12. Цей смачний рецепт солоного сала готують покроково:
13. Для цього крім основного продукту потрібно підготувати:
14. Покрокова інструкція:
15. Тузлук для засолювання сала з медом
16. Для його приготування потрібно взяти:
17. Готують так:
18. Скільки тримати сало в тузлуці

Сало в тузлуці, засолене в банці

В середньому, для засолювання потрібно 2 кг основного продукту на 3-х літрову ємність. Сало в тузлуці, засолене в банку, зберігають у холодильнику до 2 місяців.

Додаткові інгредієнти для засолювання:

Процес приготування:

• У закипілу воду висипають сіль, помішують і проварюють її ще 3-4 хвилини. Плиту вимикають. Тузлук остуджують.
• Головний інгредієнт нарізають великими шматками, які можуть пролізти в горлечко банки.
• Сало в банку щільно утрамбовують, заповнюючи простір між шматками спеціями і часточками часнику.
• Заливають Доверху остиглий тузлук і залишають на 4-6 днів в темному місці.

Готуємо по-українськи

Сало в тузлуці по-закарпатськи виходить пряним і володіє насиченим смаком.

Для його приготування знадобляться:

• основний продукт – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• цибулина;
• часник – головка;
• морква;
• столовий або виноградний оцет – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• сіль – ½ частину склянки;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• чорний перець горошком – 6 горошин;
• лавровий лист – 3 листочка;
• гвоздика сушена – 1 суцвіття.

Підготувавши інгредієнти, всі спеції (крім меленого перцю) додають у воду і ставлять на слабкий вогонь.

Далі:

• Дрібними кубиками моркву нарізають, додають її у маринад.
• Після закипання в тузлук додають оцет. Вогонь вимикають.
• Нарізають сало і цибулю. Викладають в окремому посуді, чергуючи шари (краще використовувати для цього скляний посуд).
• Часник подрібнюють. Рясно посипають ним і чорним меленим перцем нарізку.
• Масу заливають розсолом, маринадом і залишають на 2-3 години до повного охолодження.

Потім переміщують блюдо в холодильник на добу, після чого його можна подавати на стіл.

З додаванням зелені

Традиційно для засолювання сала в тузлуці використовують сушену зелень, але додавання свіжого кропу дозволяє домогтися більш насиченого аромату готового страви.

Додаткові інгредієнти для засолювання:

• мелений перець (чорний і червоний);
• кріп;
• базилік;
• кінза;
• петрушка;
• лавровий лист.

Аналогічно попереднім варіантам, сало очищається і нарізається тонкими скибочками.

Далі:

• Скибочки викладаються пошарово з сумішшю з дрібно нарізаної зелені.
• Готується міцний тузлук. Його щільність повинна бути такою, щоб сире яйце або картоплина залишалися на поверхні рідини і не тонули.
• Цілісний лавровий лист і перець засипають у кипляче тузлук.
• Через 5 хвилин після того як маринад закипить, його знімають з вогню і охолоджують.
• Остиглим заливають тузлуком сальну нарізку.
• Продукт залишають на 6-7 днів для рівномірної засолювання.

Як засолити по-білоруськи

Смакові якості готового страви залежать від вибору сала. Як правило, від магазинного асортименту в таких випадках відмовляються на користь домашньої продукції, яку також можна купити на ринку. Вибирають шматок зі спинної частини. Він повинен бути білим або злегка рожевим, не жорстким (при дотику на нігті повинен залишатися смалець), з шкурою не товщі 2 мм

Додатково використовують:

• сіль;
• воду;
• мелений чорний перець;
• подрібнений лавровий лист;
• часник.

Цей смачний рецепт солоного сала готують покроково:

• Варять тузлук. Співвідношення солі та води повинно бути таким, щоб при кімнатній температурі рідина витісняла на поверхню сиру картоплину. Каструлю з тузлуком ставлять на середній вогонь.
• Ножем скоблят сальну шкірку. Щоб зробити її більш м’якою, здійснюють до 30 скоблений вздовж і поперек шматка.
• Доведений до кипіння тузлук включають на максимальний вогонь. Акуратно опускають в каструлю сало, для повного занурення його придавлюють (можна використовувати тарілку або іншу важку посуд).
• Вогонь вимикають і під кришкою залишають заготовку на добу.
• Витягують шмат, тупою стороною ножа знімають смалець.
• Оброблюваний продукт викладають на чистий рушник або серветку шкіркою вниз. Щільно обсипають його подрібненим лавровим листом, чорним перцем, часником, нарізаним тонкими кільцями.
• Обертають пергаментом або тканиною, поміщають в пакет (щоб запах часнику не поширювався) і на 4-5 днів поміщають в холодильник.

Солити сало по-білоруськи можна й іншим способом.

Для цього крім основного продукту потрібно підготувати:

• кмин – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – ½ частину ч. л.;
• лавровий лист – 3 листочка;
• часник – велика головка;
• сіль – 6 ст. л.

Покрокова інструкція:

• Обполіскують і скоблят шкуру. Шмат сушать за допомогою паперового рушника.
• Головку часнику ділять на дві частини: одну – ріжуть тонкими кружечками, іншу – подрібнюють за допомогою преса. Змішують пресовану частина з сіллю і прянощами.
• Отриманою сумішшю натирають сало.
• Подрібнюють лавровий лист, змішують його з кружечками часнику, також натирають заготовку.
• Після всіх маніпуляцій продукт поміщають в скляну ємність і на 2-3 дні залишають у темному місці, потім – на 3 дні залишають в холодильнику і на добу переміщують в морозильну камеру. При цьому щодня шматок перевертають.

Тузлук для засолювання сала з медом

Сало, засолене в медовому тузлуці, можна їсти безпосередньо в день засолювання.

Для його приготування потрібно взяти:

• основний продукт з прожилками – 1 кг;
• воду – 2 л;
• сіль – повний стакан;
• чорний перець горошком;
• кмин;
• кардамон;
• кінзу;
• мед – 3 ст. л.

Готують так:

• В тузлук для засолювання сала додають спеції, доводять до кипіння, залишають ще на 3 хвилини і знімають з вогню.
• В маринад додають мед.
• Основу ріжуть, заливають маринадом.

Через годину делікатес готовий.

Скільки тримати сало в тузлуці

Процес засолювання триває від кількох годин (медовий рецепт) до тижня. Щоб перевірити, чи готовий делікатес до подачі на стіл, його потрібно проткнути виделкою. Якщо зубці м’яко і швидко проникають в продукт, значить, його можна застосовувати в їжу.

Готовий продукт нарізають дрібними скибочками і подають із зеленню і картоплею в якості бутербродів або самостійної закуски. Таке блюдо відрізняється дивовижною м’якістю і швидко втамовує голод.