Домашнє вино з винограду: рецепт приготування та детальна інструкція

Для виробництва домашнього вина може підійти будь-який сорт винограду. До кислого винограду доведеться додавати більше цукру, тому краще вибирати виноград з високою цукристістю, щоб не додавати зайвого цукру, який відповідає за процеси бродіння. Скільки цукру та води потрібно додавати на літр сокуВсе залежить від сорту винограду, точніше його кислості чи солодкості.На літр виноградного соку потрібно буде залежно від солодкості винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий можна додавати до літра соку до півлітра води. Але краще намагатися обходиться без додавання воли, тому що вона значно погіршує смак вина.Рецепт приготування домашнього вина з виноградуПерероблення врожаюВиноград бажано збирати в суху сонячну погоду, щоб за декілька днів не було дощу. Ягоди повинні бути дозрілі, але не перезрілі. В недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в перезрілих ягодах починається оцтове бродіння, яке може зіпсувати віджитий сік.Зірвані ягоди потрібно обробити протягом двох діб, тобто ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листки, недозрілі, гнилі плоди з пліснявою.Ягоди передавити та помістити в емальований або пластиковий посуд, заповнюючи місткість максимум на три четвертих об’єму. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, речовина, яку вони містять надасть вину гіркого присмаку.Потрібно уникати дотику винограду з металом, крім нержавійки, через те, що це викликає окиснення, яке погіршує смак. Тому подавлений виноград краще тримати в емальованому відрі або каструлі, також можна використовувати посудину з харчового пластика або дерев’яну.Місткість з мезгою накрити тканиною від мух та комах та поставити на 3-4 дні в темне, тепле місце.Залежно від винограду та умов, через певний час сік почне бродити, на поверхні буде з’являтися «капелюх» зі шкірки, який потрібно збивати один- два рази на добу, перемішуючи мезгу дерев’яною паличкою або рукою. Отримання виноградного сокуЧерез 3-4 дні мезга посвітлішає з’явиться кислуватий запах і буде чутно шипіння. Це сигнал, що бродіння успішно розпочалося, потрібно відціджувати сік.Верхній шар зі шкірки збираємо в окрему місткість, відціджуємо пресом або руками.Весь сік, як відціджений з осаду, так і віджатий з мезги, профільтровуємо через марлю, декілька разів переливаючи з однієї посудини в іншу, таким чином не лише видаляємо дрібні частки, а й насичуємо сік киснем.Якщо сік вийшов дуже кислим, саме на цьому етапі можна додати води у – максимум 500 мл на 1 літр. Але потрібно пам’ятати, що чим більше води, тим гірше буде якість вина.Чистим соком заповнити місткості, відібрані для бродіння, максимум на 70% об’єму. Найкраще для цього підійдуть великі скляні пляшки, якщо об’єм вина невеликий, підійдуть і банки.Встановлюємо гідрозатвор Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно захистити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це досягається за допомогою встановлення на місткість із соком однієї з конструкцій гідрозатвора. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки, непогано зарекомендувала звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців, що проколюється голкою. Затвори у вигляді кришки продаються в магазинах.

Для активного бродіння виноградного соку потрібно забезпечити відповідні температурні умови – оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не допускається, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не буде перероблятися у спирт.Додаємо цукруЦукор потрібно вносити частинами (дрібками). Через 2-3 дні після початку бродіння спробуйте сік на смак. якщо він став кислуватим, значить цукор переробився, слід додати 50 грамів цукру на кожний літр соку. Для цього в окрему місткість виливають пару літрів сусла (водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування), розбавляють у ньому цукор, а потім отриманий винний сироп виливають назад у пляшку.Таку процедуру повторюють декілька разів протягом перших 14-25 днів бродіння. Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів, термін бродіння домашнього виноградного вина може тривати від 30 до 60 днів.Якщо бродіння не зупинилося протягом 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід переливати вино в іншу місткість без осаду та ставити під водяний затвор для доферментації при тих самих температурних умовах.Позбавляємось осадуКоли гідрозатвор протягом 1-2 днів не випускає бульбашок, рукавичка спустилась, сусло висвітлилося, на дні місткості утворився шар осаду, прийшов час переливати молоде виноградне вино в іншу місткість. За пару днів до відливання вина від осаду банку поставити на підвищення над підлогою, на лавку, стільчик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову опиниться на дні, вино злити в чисту, суху місткість через сифон – прозору м’яку трубку. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Якщо на цьому етапі додавати цукор, оскільки активне бродіння вже закінчилось, він не буде перероблятися в спирт. Якщо солодкість влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі кріпленого виноградного вина, можуть додати горілку чи спирт в розрахунку 2-15% від об’єму.Етап ферментації (дозрівання) винаНа цьому етапі формується кінцевий смак і триває він від 40 до 380 днів.Пляшку з вином, наповнену по вінця, щоб уникнути контакту з киснем знову поставте під гідрозатвор (це рекомендується робити, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрийте кришкою та зберігайте в темному підвалі при температурі 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22°C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів.Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів. При появі на дні осаду шаром в пару сантиметрів перелийте вино з однієї місткості в іншу через трубочку, як було описано. У результаті напій буде поступово світлішатиме.Розлив винаНа останньому етапі, коли осад більше не з’являється, вино можна розлити в пляшки та щільно закрити пробками. Термін придатності домашнього вина при температурі 5-12°C – до 5 років. Без додавання спирту його міцність буде 11-13%.Читайте також: Як зробити та використовувати компост з опалого листя Як заробити на каштанах: ось виявляється для чого їх збирають

Все про домашнє вино з винограду: технологія, секрети виробництва та прості покрокові рецепти

Виноградне вино – напій, який є результатом бродіння виноградного сусла (вижатого соку) з мезгою (насінням і шкіркою ягід) або без неї.

Бродіння ― біохімічний процес, який викликають дріжджі: вони перетворюють цукор на спирт та діоксид вуглецю. При цьому виділяється тепло і на поверхні сусла утворюються бульбашки вуглекислого газу, які є ознакою початку реакції.

Процес триває 15-20 днів, у результаті виходить рідина, що не має у своєму складі цукру, але збагачена спиртом – вино. Напій очищають і витримують у підвалах, піддаючи процедурам поліпшення кольору, аромату та смаку.

Довідка! Сьогодні існує така кількість різновидів вин, що їх неможливо підігнати під єдину класифікацію.

За вмістом вуглекислоти

Усі вина можна розділити на дві великі групи:

1. Насичені вуглекислим газом природним шляхом у результаті бродіння та перебування під тиском.
2. Ігристі, отримані після 2-х етапів бродіння.
3. Натуральні напівсолодкі ігристі, виготовлені з перериванням бродіння.
4. Газовані додатково насичені діоксидом вуглецю.

Тихі діляться на столові, кріплені та ароматизовані. Належність до певної підгрупи залежить від частки у складі спирту і цукру.

За наявності цукру та спирту

У складі вина ці компоненти можуть бути природними або додатково внесеними під час виробництва. Рівень природних показників залежить від ступеня зрілості ягід та їхньої цукристості: чим сильніше ферментується цукор, тим більше скорочується його кількість, і тим міцнішим стає напій.

Столові вина виготовляються без додаткового введення спирту та поділяються на сухі, напівсухі та напівсолодкі:

Як зробити кріплене? Кріплені різновиди напою допускають використання спирту або виноградного дистиляту. Серед них виділяють міцні та десертні (напівсолодкі, солодкі та лікерні) види.

Довідка! Ароматизовані вина виготовляються з додаванням спирту-ректифікату, сахарози та настоїв рослин. Вони містять 16-18% спирту та 6-16% цукру.

За кольором

Усі вина залежно від їхнього кольору можна розділити на 3 категорії.

Відтінки кольору виноградних вин Варто відзначити, що хороші напої можна робити не лише з винограду. Дуже непогані вина з унікальним смаком та властивостями виходять і з кульбаб, акації та березового соку.

За складом

Залежно від матеріалу вино може бути:

• Сортовим, виготовленим із одного сорту винограду.
• Сепажним, виготовленим із кількох сортів.
• Купажним ― отриманим у результаті змішування витриманих виноматеріалів із різних сортів чи партій.

За витримкою

Часом наполягання вина визначається його витримка:

1. Ординарні чи молоді: витримуються не більше року.
2. Марочні від 2 до 5 років.
3. Колекційні ― марочні вина, що настоялися у пляшках 2-3 роки.

Початком терміну витримки вважається 1 січня року, наступного протягом року отримання врожаю.

Довідка! Столові вина можуть зберігатися до 40 років, потім вони втрачають свої смакові якості. Міцні та десертні вина, навпаки, стають кращими з часом.

Додавання цукру при виготовленні виноградного вина в домашніх умовах

Скажу кілька слів про додавання цукру. Я категоричний супротивник додавання цукру у вино. Але це моя особиста думка! Вино з винограду в домашніх умовах можна виготовляти з додаванням цукру. І якщо ви вирішили додавати цукор, то робити це треба безпосередньо тоді. коли вино ставиться бродіння. Крім того, деякі фахівці вважають, що стабільне сухе червоне вино можна отримати лише у тому випадку, якщо вміст алкоголю в ньому буде не менше ніж 12.5%, а біле — не менше ніж 11,5%. Забезпечити це можна лише, якщо початкова цукристість буде 22-23 у червоному та 20-21 у білому суслі. Якщо ж ваші показники будуть далекі від зазначених, то, ймовірно, цукор все ж таки додати доведеться. Розрахувати кількість необхідного цукру можна за такою формулою. Якщо ви надумаєте робити вино з винограду і вам потрібно розрахувати необхідну кількість цукру, то пишіть у коментарях – відповім обов’язково! У домашніх умовах можна і потрібно робити лише гарний продукт! Тому не соромтеся питати!

Секрети приготування

Як зробити виноградне вино самостійно та уникнути маси помилок через недосвідченість? Необхідно дотримуватися кількох простих порад:

1. Не використовувати для приготування напою зіпсовані ягоди – одного пошкодженого плода буде достатньо, щоб сировина стала непридатною.
2. Не допускати взаємодії вина з металом – навіть ложки для помішування мають бути дерев’яними чи пластиковими.
3. Не мити ягоди – на шкірці плодів мешкають бактерії, які під час приготування напою відіграватимуть роль природних дріжджів.
4. Контролювати всі етапи процесу і точно слідувати рецепту, інакше є шанс отримати на виході оцет.
5. Дотримуватися температурного режиму ― інакше бродіння може розпочатися.
6. Уважно вибирати рецепт: уникати інструкцій, які передбачають використання дріжджів.
7. Не пропускати етап освітлення вина.
8. Випускати вуглекислий газ, інакше ємність вибухне.

Як зробити вино чи настойку за технологією, описано нижче.

Технологія виробництва

Більше 80% всього винограду, що вирощується, стає сировиною для виробництва вин. Люди виготовляють цей напій довгі роки, тому не дивно, що сформувалася певна технологія виготовлення вин ще з античних часів.

Посуд

Для приготування вина потрібні ємності для віджимання, бродіння та подальшого зберігання. Головне при виборі посуду – уникати предметів із заліза, міді та металів, оброблених свинцем. Це з тим, що вони миттєво окислюються.

Краще використовувати такі матеріали:

Важливо! Посуд має бути стерильним і сухим.

Збір та підготовка ягід

За два тижні до дня, на який заплановано збирання врожаю, необхідно починати брати проби ягід та аналізувати їхній стан. На початку процедура проводиться кожні 2-3 дні, наприкінці – щодня.

Оптимальний час для збирання врожаю визначається цукристістю та кислотністю ягід. Ці показники вказують на технічну та фізіологічну зрілість плодів.

Технічна зрілість – стан винограду, у якому він відповідає рецептурним вимогам приготування вина. Фізіологічна зрілість – повна зрілість плодів, під час якої вміст цукру та кислот стабілізується.

Технічну стиглість встановлюють хімічним аналізом.

Повна зрілість особливо важлива при виготовленні червоного вина – шкірка ягід бере участь у процесі. Її можна визначити візуально:

• Ягоди м’які, шкірка тонка (іноді напівпрозора) і легко знімається.
• Сік липкий, у темних сортів фарбується.
• Ягоди без зусиль знімаються з ніжок.
• Гребінь одревесневає.
• Насіння легко відокремлюється від м’якоті.

Довідка! Якість майбутнього напою залежить не тільки від зрілості винограду, а й від того, як вироблено його збирання.

Тому при зборі слід врахувати такі моменти:

1. Погодні умови. Не варто збирати сирі від дощу, туману або роси ягоди: вони брудні та негативно впливають на насиченість сусла вологою.
2. Час доби. Ягоди, що мають низьку температуру, довше зберігають смак та аромат.
3. Періодичність. Ягоди дозрівають не одночасно, а ті, що не встигли дозріти або перезріли, істотно псують якість напою.
4. Зібрані плоди швидко втрачають свої властивості, тому слід вибирати день, коли буде можливість якнайшвидше зробити з них домашнє вино.

Після збору ягоди слід перебрати ― очистити від листочків, уражених цвіллю та гнилих плодів; прибрати дрібні, засохлі та невизрілі виноградинки. Мити їх не потрібно.

Деякі винороби, щоб знизити ризик скисання соку та перетворення його на оцет, використовують закваску. Вона заготовляється заздалегідь і додається до сусла. Для неї підійде будь-який сорт винограду:

1. Відокремити ягоди від гілочок і перетерти з|із| цукром (50 г цукру на 1 ст. плодів).
2. Перелити мезгу у чисту банку.
3. Долити води так, щоб ємність була заповнена на третину.
4. Перемішати.
5. Банку закрити «кришкою» із складеної в кілька шарів та прокладеної ватою марлі.
6. Прибрати у тепле місце (22-25 °).
7. Після того, як мезга спливе – процідити сік.
8. Залишити у теплі.
9. Щодня збовтувати протягом 5 днів.
10. Процідити.
11. Використовувати протягом 2 днів.

Для виготовлення столового вина необхідно 1-2% закваски від загального обсягу, для десертного – 3-4%.

Робимо сік

Ємність потрібно заповнити виноградом на 75% і придушити його. Зробити це можна:

• Спеціальним пресом.
• Руки.
• Ногами.
• Дерев’яний пест.
• Природним способом.

Досвідчені винороби стверджують, що краще використовувати останній – так вино виходить більш насиченим. І тут сік витікає під впливом своєї маси:

1. Злегка розім’яті руками ягоди накрити марлею.
2. Поставити у темне місце на 3-4 дні. Якщо ціль отримати міцніший напій, то можна збільшити цей час до тижня.
3. Декілька разів на день прибирати мезгу з поверхні.
4. Коли сік буде готовий – потрібно процідити.

Під час зберігання соку відбувається первинна ферментація і запускається процес бродіння. При виробництві вина в промислових масштабах, на даному етапі в сік додають сірку, щоб довше зберігався напій, і в ньому не розвивалися грибки і бактерії.

Сусло

Проціджений сік необхідно розлити по суліях. Якщо планується використовувати закваску, додати її потрібно зараз. Далі слід закрити ємності капроновими кришками або натягнути на шийки медичні рукавички, проколоті в декількох місцях, і закріпити резинками.

Сусло потрібно поставити в темне місце і утримувати за температури вище 10°С. Варто враховувати, що нижче температура, тим повільніше проходитиме бродіння.

Процес бродіння

Бродіння можна розділити на 2 періоди – бурхливе і тихе. Під час першого, активно виділяється вуглекислий газ, через що сусло вирує, шипить і піниться. Потім, коли спирту стає більше, процес уповільнюється, і напій входить у спокійний стан.

Довідка! Наскільки у готовому продукті збережеться аромат, яким буде букет і смак, залежить від стадії бурхливого бродіння. Чим повільніше воно протікає, тим краще.

На час бродіння рекомендується підтримувати у приміщенні температуру 20-25 °С. Однак у результаті хімічної реакції температура сусла може підвищуватися на 5-10°. Тому якщо ємність стає гарячою, краще переставити її у прохолодне місце. Але переохолоджувати напій не варто – зачахне.

Скільки грає виноградне вино? Стадію тихого бродіння також називають дображиванием, загалом вона триває 2-3 тижня. Про завершення процесу можна дізнатися:

• За допомогою проби ― цукор у напої не повинен відчуватись.
• По здуваній рукавичці на шийці.
• Поява межі між осадом та вином.

Загалом процес бродіння займає близько 60 діб.

Регулювання смаку та фортеці

Як зробити вино солодким? Якщо стоїть мета отримати солодке вино, то проціджений сік необхідно порційно вносити цукор протягом перших 10 днів бродіння. Зазвичай процедуру проводять у 1-й, 4-й, 7-й та 10-й день.

Кількість цукру визначається виходячи з особистих переваг винороба та типу вина, який має вийти.

При додаванні цукру слід враховувати, що:

1. З 1 г речовини виходить 0,53-0,6% спирту.
2. Надлишки цукру сповільнюють бродіння.
3. 1 кг речовини підвищує обсяг сусла на 0,6 л.

Довідка! Коли процес бродіння припиниться, цукор додаватиме безглуздо.

Щоб визначити міцність одержаного напою, потрібно виміряти його цукристість. Зробити це можна 2 способами:

Так, з сусла з початковою цукристістю 22-23 Брі (її одиниця виміру), вийде вино міцністю 13,2-13,8 градусів або 11-12,5%. Значення відрізняються через те, що:

• Градуси – відношення спирту до загального обсягу.
• Відсотки – ставлення спирту до загальної ваги.

Також у вині має бути приблизно 5-7 грамів кислоти. Відхилення від цього значення призведе до погіршення якості напою. Початкову кислотність можна визначити за допомогою спеціального приладу-вимірника pH або використовувати таблиці за сортами винограду. Зменшити кислотність можна розбавивши вино водою.

Дозрівання та витримка

Вина вважаються дозрілими, коли в них завершується тихе бродіння та припиняється випадання осаду. Такий напій може бути:

Однак це не є точною ознакою готовності, тому слід:

1. Наповнити вином пару прозорих пляшок із білого скла.
2. Закоркувати ємності ватними пробками.
3. Залишити у теплому приміщенні на 10 днів.

Якщо цей час зовнішній вигляд вина зміниться, його треба залишити дображивать.

Щоб покращити смакові якості напою, можна піддати його витримці. Процедура проводиться у тому ж посуді, де і бродіння.

1. Налити вино в ємність до країв.
2. Закоркувати корковою або дерев’яною пробкою.
3. Тримати при температурі 10-12 ° С (різкі перепади неприпустимі).

Букет формується протягом 2-3 років, причому чим довше йде процес, тим краще стає смак напою. Слід враховувати, що під час витримки вино усихає, при цьому втрачається 2-4,5% його обсягу. Але допускати дотику рідини до повітря не можна, тому слід доливати в ємності напій. Головне, щоб він був не найгіршої якості і того ж віку.

Довідка! Якщо для витримки використовуються пляшки, слід їх закопати в сухий піщаний грунт.

Очищення та освітлення

Перед розливом по пляшках вино необхідно підготувати відфільтрувати. Як зробити очищення будинку? Процедуру можна провести 2 способами:

1. Пропустити через фільтрувальний папір, розміщений у вирві. Головний мінус процесу – напій довго контактує з повітрям і видихається.
2. Процідити через фланель або серветкове полотно: пошити мішок формою конуса, наповнити його фільтрувальними елементами та підвісити. Під конструкцію помістити ємність для вина.

Також можна замість фільтрації проводити освітлення. Сенс процедури додавання до напою речовин, що сприяють осіданню каламуті на дно.

Желатин для білих вин. На 100 л напою знадобиться 10-15 г речовини:

1. Желатин на добу замочити у холодній воді, змінюючи її 2-3 рази.
2. Злити рідину.
3. Розчинити речовину у підігрітому вині.
4. Вилити до загальної ваги.
5. Перемішати.
6. Залишити на 2-3 тижні.

Білок для червоних вин. На 100 л напою потрібно 2-3 свіжі яєчні білки:

1. Збити білки з|із| невеликою кількістю води в піну.
2. Змішати із літром вина.
3. Вилити у загальну масу.
4. Перемішати.
5. Зачекати 2-3 тижні.

Довідка! Під час освітлення повинні утворюватися пластівці, що означає, що порушено дозування речовини.

Далі напій зливається з осаду через трубку в новий посуд і залишається ще на місяць, щоб частки каламуті осіли на дні та стінках ємності. Після цього можна розливати вино по пляшках.

Розлив та зберігання

Напій слід розливати лише у пляшки, призначені для нього. Особливо це стосується вин, які планують зберігати тривалий час.

Для білих вин підійдуть світлі (жовті, білі, зелені) пляшки, для червоних – темні (зелено-бурі).

Пляшки наповнюються через вирву. При цьому між рідиною та пробкою має залишатися 2 см. Тривале зберігання передбачає використання довгих пробок, недовге – коротких.

На завершення процедури потрібно протерти шийки тканиною, залити закупорку сургучем – це запобігає випару рідини крізь пори, і наклеїти ярлик із зазначенням сорту, дати виробництва та розливу.

Зберігати вина необхідно в сухому місці:

Коливання температури допускаються лише у менший бік, інакше напій забродить. Виняток ― його десертні та лікерні різновиди.

Під час зберігання пляшки повинні розташовуватися горизонтально, щоб корки постійно контактували з вином зсередини. Це необхідно для збереження пружності.

Якщо є можливість, варто укласти пляшки в яму глибиною 1-1,5 метра: дно вислати соломою, а самі пляшки пересипати піском, товщина якого між рядами має становити близько 10 см. Максимальна кількість рядів – 4.

Маючи знання про те, як правильно відбирати ягоди, готувати сусло та в яких умовах зберігати напій, можна зробити справжнє виноградне вино прямо у себе вдома.

Далі описано, як зробити смачне домашнє вино: найпростіший рецепт домашнього напою, а також рецепти червоного та білого вина.

Довідка! Перед розливом пляшки потрібно помити у гарячій воді за допомогою соди, добре обполоснути та висушити. Пробки завчасно слід розпарити в окропі.

Чим різняться вина з одного винограду

Дивно, але той самий сорт ягід відрізнятиметься смаком і ароматом, якщо вирощений у різних регіонах. Впливає ця особливість і на вино, яке виготовляють із цього сорту.

Основні фактори, що змінюють органолептичні властивості винограду:

Клімат та розташування виноградника можуть повністю змінити смак та аромат ягід. Чим холодніше в регіоні і частіше дме вітру, тим більш тонким і свіжим стане їхній смак. У долинах сонячного Середземномор’я виноград солодший, яскравіший, більш фруктовий і м’який. Один сорт винограду, що росте на різних схилах гори, теж відрізнятиметься за смаком.

Лоза може зростати і на граніті, і на вапняку, і на крейдяних скелях, і на кам’янистих або збіднених ґрунтах, і на глині ​​чи суглинці. Від цього залежатиме насиченість смаку та аромату. Чим бідніший грунт, тим прохолодніший, свіжіший і тонший смак ягід, чим родючіший – тим солодшим, щільним і насиченим буде м’якоть.

Якщо земля родюча та кореневій системі вдається проникнути глибоко, виростає виноград із високою врожайністю. Ці ягоди підходять для вина масового виробництва.

Вишукані та якісніші вина виходять лише з винограду, вирощеного на неглибокому грунті з обмеженим запасом води. Такі лози хоч і дають маленький урожай, забезпечують винороби ягодами з насиченими та вираженими сортовими акцентами смаку та аромату.

На етикетках можна зустріти або рік закладки першої лози. Чим старша лоза, тим менше врожай, а в ягодах вищий вміст цукру та елементів, що визначають смак та аромат.

Не всі старі виноградники дають якісний урожай, але найчастіше з урожаю виходить складніше, вишукане та багатогранне вино.

Деякі виноградарі спеціально садять лози одного сорту на різній висоті, щоб отримати більш багатогранний смак вина

Найпростіший покроковий рецепт

Простий рецепт виноградного вина, яким ви дізнаєтеся, як вино можна зробити самому без сторонньої допомоги.

Інгредієнти: 10 кг ягід, 2,5-3 кг цукру.

Технологія виготовлення домашнього вина – покроковий рецепт:

• Відокремити ягоди від грон і перебрати.
• Придушити виноград руками або товкачем у емальованому відрі.
• Накрити ємність марлею.
• Поставити у тепло.
• Залишити на 4-5 днів, під час яких 2 рази на день помішувати масу.
• Дочекатися, поки шкірка підніметься на поверхню.
• Процідити.
• Мезгу вичавити через марлю.
• Додати вичавлену рідину до соку.
• Сік розлити по банкам.
• Додати цукор.
• Перемішати.
• Залишити до завершення бродіння.
• Процідити.
• Розлити по пляшках.
• Закоркувати пробками.
• Помістити вино у прохолодне місце на 4 тижні. За час зберігання напій необхідно 3 рази перелити в нові ємності, позбавляючись осаду.
• Залишити ще на місяць.

Вино готове, можна вживати.

Асамбляж вина

У кожного сорту винограду свій смак та аромат. Щоб збільшити кількість варіацій та зробити щось нове, винороби використовують змішування (ассамбляж).

Це справжнє мистецтво, застосовуване виготовлення престижних і дорогих вин. Змішуванням займається майстер асамбляжу, завдання якого – підібрати сировину різного ступеня витримки, ферментації, вибрати правильну пропорцію, щоб отримати вино, що відповідає характеру терруару.

Тепер ви знаєте, що сорти винограду та смак вина нерозривно пов’язані, а значить, зможете підібрати відповідне вино в каталогах «Ароматного Світу» та замовити його доставку в будь-який зручний магазин мережі.

Рецепт білого напою

Білі вина відрізняються свіжим приємним смаком та легким ароматом. Виготовляти їх можна не лише зі світлих сортів винограду: допустимо використовувати також рожеві та темні ягоди – колір залежить від технології.

Довідка! Білі вина бродять у своєму соку і не насичуються природними барвниками.

Рецепт домашнього білого виноградного вина у покроковому описі наведено далі.

Як правильно зробити домашнє біле вино:

1. Виноград відокремити від грон і перебрати.
2. Придушити ягоди – краще робити це руками, щоб не пошкодити зернятка.
3. Залишити на 5 днів у теплому місці, регулярно помішувати.
4. Зцідити рідину через марлю у чисту стерильну тару.
5. Додати цукор залежно від типу вина, яке потрібно отримати – у сухе кладеться мінімум.
6. Закрити ємність водяним затвором або рукавичкою.
7. Залишити на 3 тижні за кімнатної температури.
8. Відфільтрувати після того, як напій посвітлішає, і на дні з’явиться осад.
9. Освітлити.
10. Розлити по пляшках.
11. Витримати 1 місяць.

Продукт готовий до вживання.

Що таке автохтонні та міжнародні сорти винограду?

Автохтонний (autochthon) – сорт винограду, який з’явився та культивується на одній території. Також такі сорти називають аборигенними, місцевими. При спробі вирощувати ягоди в інших природних умовах змінюються аромат, смак та характер вина. Буває, що виноградники цього типу сортів з’являються в іншій країні або регіоні, тоді він вважається автохтонним для місця походження.

Міжнародний – сорт, поширений у всьому світі. Він підходить для культивування в різних кліматичних та природних умовах, але при цьому кожна країна та кожен регіон відрізняється своїми характеристиками смаку та аромату цього сорту. Більшість сортів цієї групи французьке походження. Основна міграція лоз була у XIX-XX ст.

Як виготовити із сировини червоного кольору?

Червоне вино виготовляють із темних сортів винограду, воно відрізняється терпким та глибоким смаком. Рецепт приготування червоного вина не складний, але для того, щоб воно вийшло смачним і не перетворилося на оцет, важливо дотримуватися всіх інструкцій.

Як приготувати червоне виноградне вино?

• Ягоди відокремити від грон і перебрати.
• Придушити в емальованому посуді руками чи дерев’яною лопаткою.
• Накрити тканиною.
• Залишити на 5 днів за температури 18-27°С. Перемішувати щодня.
• Видалити мезгу в окрему тару.
• Віджати.
• Сік злити, відфільтрувати та пропустити через марлю кілька разів, переливаючи з однієї ємності в іншу.
• Розлити в ємності для бродіння (рідина повинна займати трохи більше 70% обсягу).
• Додати трохи цукру (максимум 50 г/л).
• Надягти на пляшки медичні рукавички і проколоти кілька пальців.
• Вносити цукор поступово (за 3-4 процедури протягом 20 днів).
• Після того, як рукавичка здувається наповнити пляшки до верху.
• Поставити в прохолодне місце, утримувати за 10°.
• Через 2 місяці зняти пробу – напій має бути міцним та солодким.
• Відфільтрувати, освітлити.
• Розлити по пляшках.

Бродіння та зливання з осаду вина

Як зробити домашнє виноградне вино, ми дізналися. А скільки його виходить на виході?

Червоні сорти

Винні сорти винограду для червоних напоїв насичені органічними антоціанами, пігментами та дубильними речовинами. Вони містять багато корисних речовин, включаючи вітаміни і антиоксиданти.

На відміну від білих, червоні вина більш терпкі, насичені, багаті на смак.

Гренаш Нуар

Сильноросла пізньостигла рослина з великими конічними кистями.

Ягоди середні за розміром, круглі, темно-сині з цукристістю до 29% та кислотністю 6-7 г/л.

Сорт невибагливий до ґрунту, тому може нормально рости навіть на збіднених ґрунтах.

Чудово переносить посуху. Дає сухе темне вино з тонкими нотками смородини та прянощів.

Піно Нуар

Пізньостиглий виноград з маленькими овальноподібними ягідками, що формою нагадують соснові шишки. Темно-синього кольору, з восковим нальотом, вони мають ніжну соковиту м’якоть із 2–3 насінинами.

Рослина стійка до грибкових захворювань та гнилі. Переносить сильні морози, не вимогливо до ґрунтів та обрізки, проте схильна до грибків та хвороб.

Смак плодів і вина залежить від умов виростання лози. Цукровість 20-21%. Найчастіше з нього роблять червоні сухі чи купажовані вина.

Мурведр

Пізньостиглий виноград із середнього розміру гронами.

Ягоди синьо-чорні, вкриті восковим нальотом.

Нестійкий до шкідників та хвороб, але добре переносить посуху і може рости на мізерних ґрунтах.

Вино виходить дуже насиченим, із гармонійним, приємним смаком. Підходить для виготовлення сухих, кріплених, ігристих напоїв і ідеально купажується з іншими сортами.

Сапераві

Пізній сорт із ширококонічними гіллястими гронами. Виноградинки середнього розміру, з темно-синьою шкірочкою та соковитою м’якоттю.

Може переносити морози до -20 °C та сильну посуху.

Виготовлене сухе вино відрізняється темним відтінком та незвичайним ароматом.

Карменер

Середньостиглий сорт з дрібними або середніми за розміром, циліндроконічної форми гронами. Ягідки дрібні, круглі, синьо-чорного кольору. М’якуш ніжний, що віддає трав’яним присмаком.

Добре переносить підвищену вологість, стійкий до грибкових захворювань.

Підходить для виготовлення рожевих та червоних сухих вин.

Мерло

Середньопізній високоврожайний виноград із середніх розмірів циліндроконічними гронами.

Ягідки невеликі, чорні, із восковим нальотом.

Вимагає укриття на зиму та обрізки. Любить світло, потребує захисту від вітру. Не переносить кислі ґрунти. У теплій місцевості дає солодкі плоди, а в прохолодній – терпкі. Цукровість 19-22%.

Дає м’яке сухе вино із фруктовими відтінками.

Санджовезе

Середньопізній, досить примхливий сорт, який воліє рости на кальцієвих ґрунтах у теплому, добре захищеному від вітру місці.

Виноградинки дрібні, темно-фіолетові, смак яких залежить від умов вирощування.

З нього виходить сухе, вишукане вино з кислинкою та фруктово-пряною композицією ароматів.

Вихід

Оскільки виноград дає соковиті плоди, їх виходить велика кількість соку. Так, 10 кг ягід дозволять отримати 7,5 літрів вина. Таким чином, на стандартну пляшку ємністю 0,75 л потрібно всього 1 кг плодів. Проте рецептура вина часто передбачає використання цукру чи додавання води. Це додатково збільшуватиме обсяг готового продукту.

Виноробство – мистецтво, яке можна осягати роками. Однак торкнутися прекрасного може будь-хто. Від того, як точно ви наслідуватимете рекомендації і поради з приготування, залежить який вийде напій, адже можна зробити одночасно дешеве, але гарне смачне домашнє вино.

Столовий виноград

На фото: столовий виноград, сорт Геліос, фото Красохіної С.І.

Столовий виноград (багато людей говорять – десертний, але правильно – столовий) відрізняють такі ознаки:

• великі та середні грона;
• великі ягоди;
• привабливий товарний вигляд, це чудовий виноград;
• хрумка, м’ясиста, м’ясисто-соковита або щільна м’якоть.

Вино з винограду з додаванням води: рецепт приготування в домашніх умовах

Робити виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих винних сортів типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т.д. Смак і специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачним з

пікантною трохи терпкою ноткою. Ягоди, які використовуються для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі і недостиглі, а потім добре протерти ганчіркою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть особливі бактерії, що забезпечують природне бродіння.

Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2? 3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується в той же день, в крайньому випадку, не пізніше 2? 3 доби після збору. Незалежно від основного рецепту відбирати потрібно тільки повністю дозрілі ягоди, без гнилі і ушкоджень. Будь-які прим’яті і тим більше підгнилі ділянки навряд чи зроблять домашнє вино смачнішим.

Неважливо, чи будете ви готувати виноградне вино з соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну толкушку, м’ясорубку, блендер або соковижималку. Досвідчені винороби взагалі вважають за краще робити це руками, а при великих обсягах навіть ногами. Деякі рецепти передбачають невелике прогрівання винограду на вогні (до 75 °), що сприяє більш активному виділенню соку. В якості основи для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою в правильній пропорції.

Поради для початківців

• Солодке вино краще пити охолодженим. Завдяки чому терпкість і насичені нотки фруктових ароматів будуть менш гострі і відчутні.
• Фрукти і шоколад – не сама вигідна пара для такого напою. Найкраще підійде звичайна їжа – сир, курка, хрусткі брускетти на будь-який смак, навіть соковита свинина доведеться до столу.
• Купувати варто тільки якісне вино в перевірених магазинах. Недобросовісні виробники часто додають звичайний цукор в процесі бродіння, або підсолоджують вже готове вино цукровим сиропом, що безумовно псує смак напою. Необхідно з особливою уважністю ставитися до вибору солодкого вина.

Класична технологія

Ну, а тепер найцікавіші рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, в яке для економії основної сировини додана вода. Відразу варто відзначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, які готуються з чистого соку. Однак цей зовсім не стосується смакових і ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше що міцність можна підвищити за допомогою додавання цукру (на додаток до кількості, передбаченому за рецептом) або більш міцного алкоголю (спирту, горілки, самогону).

Для початку найпростіший рецепт з водою, для якого потрібно взяти такі продукти:

• 2 кг синьою Ізабелли;
• 3 л води;
• 0.8 кг цукрового піску;
• ? ст.л. сухих дріжджів;
• 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням).

1. Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушити і залийте гарячою водою.
2. Зверху накрийте тарілкою і встановіть вантаж.
3. Через 3? 4 доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі в скляну банку, макуха добре відіжміть.
4. При необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішайте до його повного розчинення.
5. Додайте есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумової рукавичкою. Приберіть в тепле місце.
6. Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2? 3 діб для випадання осаду.
7. Дуже акуратно злийте напій в пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.

Коли і як часто його потрібно додавати

Після того, як розрахунки будуть зроблені, потрібно визначитися, коли засипати цукор в сировину. При виробництві легких напоїв його додають за 1 порцію, середньої міцності – за 2, міцних – за 3-4 рази.

ТОП 7 простих рецептів приготування вина з варення в домашніх условіяхЧітать

Наприклад, при приготуванні міцного вина цукор вносять за 4 рази: 2/3 кладуть при підготовці сусла, що залишалася частина ділять на 3 рівні порції і додають на 4-й, 9-й і 14-й день бродіння.

Вино з виноградного макухи і води

Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишився макуха, не поспішайте його викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього

1. Мезгу складіть у велику каструлю або ж банку. Залийте водою, дотримуючись пропорцію (1 частина води на 3 частини макухи) і додайте по 40 г цукру на кожен літр отриманої суміші.
2. Накрийте марлею і залиште в теплі на 4? 5 діб. Щодня потрібно? Топити? пінну шапку, яка з’являється на поверхні.
3. Процідіть рідину, добре віджавши макуха. Додайте ще приблизно 40% води від її загального обсягу. Розлийте отримане виноградне сусло по банкам, заповнюючи їх приблизно на третину або половину.
4. У перші кілька днів затягніть шийку марлею, щоб вино отримало досить повітря і почало бродити.
5. Як тільки бродіння стане активним, натягніть рукавичку з дірочкою або поставте водозатвором.
6. Після того, як вино добре перебродить, вся муть і дрібні частинки осядуть на дно. Рідина перелийте в чисті банки і додайте цукор (200 г на літр), попередньо розчинений у невеликій кількості молодого вина.
7. Протягом місяця вино буде дозрівати. Після цього ще раз процідіть його і розлийте в пляшки. Напій можна вже дегустувати, але якщо витримати його ще кілька місяців, то він буде ще смачніше.

Найпоширеніші методи прибрати солодкість з домашнього вина

Головна причина того, що вино виходить дуже солодким, це неправильне дотримання всіх технологій під час його приготування. Сам процес готування напою підрозділяється на кілька етапів, кожен з яких відіграє дуже велику роль при формуванні консистенції і смакових властивостей.

Основний з етапів – бродіння. Він є найважливішим, тому що в цей час цукор переробляється в спирт, який визначає міцність напою. При цьому якщо додати в сусло багато цукру або не прийняти до уваги цукристість ягід, то смак, насиченість і аромат вина може вийти дуже далеким від бажаного.

Надлишок цукру можна припустити вже на етапі бродіння. Якщо солодкість підвищена, він проходить набагато швидше і вуглекислого газу виробляється значно більше. Але не кожен винороб може помітити подібну особливість і правильно її оцінити. Тому нерідко вино виходить занадто солодким і його вживання не приносить задоволення.

Найбільш дієвими методами, які допоможуть прибрати солодкість вина, є купажування, розведення і повторний процес бродіння. Кожен з цих методів має свої особливості, але допомагає швидко і просто домогтися гарних результатів.

Рецепт для невеликих обсягів

Якщо наведена вище технологія здасться занадто трудомісткою і тривалою, то можна скористатися більш простим методом. Рецепт відмінно підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується з додаванням води.

1. Візьміть 5 кг ягід, складіть їх в каструлю і трохи потовчіть.
2. Засипте 3.5 кг цукру і залийте водою (7.5 л).
3. Накрийте рушником і залиште для бродіння в теплі приблизно на тиждень.
4. Щоб не допустити заплесневенія дріжджовий шапки, приблизно 2? 3 рази на день, суміш потрібно перемішувати.
5. Через тиждень злийте виноградне сусло в банку, зверху надіньте медичну гумову рукавичку з маленьким отвором для виходу вуглекислоти.
6. Приберіть ємність в місце зі звичайною кімнатною температурою (16? 20 °). Тепер вино буде бродити приблизно 6? 7 тижнів.
7. Процідіть молоде вино і при бажанні дайте йому дозріти вже прямо в пляшках протягом хоча б місяця.

кисле вино

Покращують готове сухе вино, коли кислотність вище 7%, а цукристість при цьому нижче 15%.

Якщо готове вино злегка кислий (смак напою нагадує смак лимона), то найбільш простий спосіб підкоригувати його смак – додати цукор.

Скільки потрібно цукру, визначають на смак, але тут головне – не переборщити, щоб не активувати діяльність дріжджів, не перетворити напій в оцет. Наливають 2-3 склянки вина в каструлю, додають цукор, і нагрівають на слабкому вогні.

Коли він розчиниться, вогонь зменшують до можливого мінімуму і залишають каструлю з сиропом приблизно годину. Потім сироп потрібно охолодити, влити в вино.

Напій з ягідної закваскою

Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду і інших ягід, наприклад малини або смородини. Якщо їх сезон вже закінчився, то можна використовувати в якості вихідної сировини їх макуха, який завбачливо зберігався в холодильнику. Для виноградно? Ягідного вина взяти:

1. Смородину і малину засипте 1 кг цукру. Якщо використовується макуха, то додайте трохи води, щоб вийшла кашка. Ягоди добре потовчіть і приберіть в тепле місце на 3? 4 дні.
2. Виноград придушити руками або толкушкой, добре відіжміть сік. Злийте його в більшу ємність і додайте дріжджову закваску з ягід.
3. Дайте побродити протягом 3? Х днів, регулярно перемішуючи суміш.
4. Що залишився цукру розчиніть в 10 л теплої води. Злийте сироп в виноградне сусло, на горлечко пляшки встановіть водозатвором.
5. Якщо ви хочете отримати більше міцне домашнє вино, то через три дні можна додати ще трохи
   цукру (20г на літр). Це сприяє підвищенню міцності напою на один градус.
6. Коли сусло добре перебродить, молоде вино злийте через кілька шарів марлі і наповніть пляшки з темного скла.

Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще як мінімум пару місяців. Взагалі чим довше стоїть цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачніше і краще.

Співвідношення цукор / спирт в різних сортах вин

Навряд чи, пригубивши келих з червоним вином, хтось буде замислюватися про те, скільки цукру і алкоголю в процентах міститься в напої. Однак цікавим є той факт, що підвищення показника солодощі в столових винах не завжди збігається з ростом міцності напоїв:

• кількість цукру в сухому вині мінімально – менше 0,3% цукру при 9-11% спирту;
• вміст цукру в напівсухому вини 0,5-3%, алкоголю – 9-11%;
• в напівсолодкому світлому вини цукру стільки ж, скільки і в червоному: 3-8%, спирту 9-13%;
• солодкі відрізняються від десертних вин зменшеним на 8-10% кількістю цукру (максимально допустимий вміст – 20%).

Вище показник (до 35% цукру) тільки у лікарнях білих і червоних вин, що відносяться до групи поліпшених напоїв.

Як збагатити домашнє вино

До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді, і додати його смаку трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготований по найпростішому рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть мішечок наповнений:

• товченої гвоздикою;
• лимонної або апельсинової цедрою;
• сушеної (свіжої) мелісою або м’ятою;
• насінням шавлії і т.д.

У питанні приготування домашнього вина з винограду з будь-якого рецепту, навіть з додаванням води можна експериментувати на свій розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який потрібно взяти в два рази більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння слід опустити в ємність з суслом хорошу жменю сушених або свіжих яблук. У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а міцність підвищувати за допомогою спирту або самогону.

помутніння вина

Іноді хороше вино втрачає прозорість – мутніє. Однією з причин незавершений процес бродіння. Така ситуація можлива, коли вино бродить при низькій температурі і не встигає вибродівшєє.

До помутніння схильні вина, міцність яких менше 15%. Одним з методів виправлення такого вина – додавання цукру, який активує роботу дріжджів і прискорює бродіння.

сорти середні

Щоб в України або в Україні отримати непоганий урожай винограду хоча б до кінця літа, довгий час потрібно було вирощувати виключно сорти, що відносяться до ранніх. На поточний день через кліматичні зміни почали вирощувати і середньостиглі сорти, що дозрівають приблизно через 145 діб від моменту розкриття нирок. Також використовуються середньопізні сорти, з них французький столовий виноград Альфонс Лаваллі і загальновизнаний американський винний сорт винограду Ізабелла.
Виноград сорту Кеша, його ще називають Талісман, – одна з найкращих різновидів. Поширений також його варіант Кеша-1 з жіночими квітками. Даний сорт виділяється хорошим урожаєм, а кущики ростуть високо. У Кеші грона міцні, великі, а у Кеші-1 – пухкі. Їх плоди соковиті, великі, білі, довгастої форми, присмак яскраво виражений.

А також достатній урожай в середній смузі дають:

• Американський Веліант. Зростає високо, морозостійкий, його плоди василькового кольору. Сахаросодержаніе в ягодах близько 20%. Веліант ідеальний для декорування саду, огорож і альтанок.
• Августин – ранньостиглий сорт винограду. Виділяється невибагливістю і високою врожайністю. Грона зберігають, чи не зриваючи з кущиків, протягом 20 діб. Гроно Августина зростає в формі конуса, велика, складається з великих довгастих білих ягід. Ягоди напівпрозорі, гармонійного смаку. Відповідний варіант для декорування саду, огорож і альтанок.

Способи приготування напівсолодких і солодких вин

Для того щоб зробити солодкі і напівсолодкі червоні вина, використовуються перестиглі плоди винограду

солодких сортів, що накопичують цукор від 23% і вище. Все гнилі та сухі ягоди видаляються. Немитий виноград давиться і залишається на час, поки мезга не побіліє і не спливе на поверхню. Після цього етапу мезгу віджимають і викидають, а залишився, продовжує бродити, виноградний сік проціджують від виноградних кісточок і шкірки, сміття і частинок землі. Потім додається цукор, розрахунок якого залежить від того, який напій повинен бути отриманий? солодкий або напівсолодкий. Цукор додається найчастіше шляхом приготування сиропу. Щоб зробити напівсолодке, йде наступний витрата сиропу: на 1 л соку 700 мл цукрового води. Якщо метою стає отримати солодке, то на 1 л виноградного соку йде від 800 мл і більше сиропу, кількість залежить від бажання робить вино.

Важливо: чим більше цукру, тим міцніше і, відповідно, солодше буде напій!

Далі продовжує бродити рідина ізолюють від надходження в неї повітря, тобто горлечко банки або пляшки закривають гумовою рукавичкою, і залишають, поки бродіння не припиниться повністю. Потім вино освітлюють, проціджують, розливають по пляшках і залишають зберігатися.

Таким чином, якщо вино вийшло занадто солодким? це не привід виливати його. Ситуацію можна виправити, розбавивши вино водою так, щоб його смак став легким і приємним, а присутність винного спирту не відчувалося.

Цукор, загальна кислотність і рН вкажуть на ступінь зрілості винограду

Починаючи з моменту дозрівання ягід, рівень цукру і кислоти в винограді потрібно періодично вимірювати, щоб спрогнозувати день настання ідеальної ступеня його зрілості.

Поняття ідеальної ступеня зрілості досить розмито. Деякі вважають, що ідеально дозрілі ягоди червоного винограду мають наступні показники: 22% цукру, 7,5 г / л кислот і рН близько 3,4. Для білого – відповідно 20, 8,5 і 3,2. Але це те ж саме, що сказати, ніби ідеальна дружина – це параметри 90-60-90, розумна і красива. Але … Дай Бог, щоб в реальності виконувалося хоча б одне з цих умов.

Плюс до цього, як у чоловіків існують різні переваги по відношенню до жінок, так і існують різні побажання винороба з приводу того, яке він хоче отримати вино. Саме остання безпосередньо впливає на вибір бажаних кондицій при зборі винограду.

Існують три фактори – цукор, загальна (титруемая) кислотність і рН – які можуть відслідковуватися щотижня після настання періоду дозрівання, і досягнутий оптимального рівня, коли ягоди вже будуть готові до збирання.

З перерахованого найбільш складно контролювати загальну кислотність. Але, за великим рахунком, в домашньому виноробстві можна без цього обійтися, контролюючи лише цукор і рН. Але якщо ви вирощуєте особливі сорти винограду, які мають підвищену кислотність, з якою необхідно працювати (Ізабелла, Маркетт, Фронтіньяк, інші гібриди), або такі, в яких кислотність після дозрівання різко падає (Кристал і т.п.), вам доведеться контролювати і цей параметр. Для цього необхідно буде придбати додаткове лабораторне обладнання та реактиви.

Причини появи зайвої солодощі

Основна причина цього недоліку – біологічне розкислення вина, яку викликала специфічна діяльність мікроорганізмів. Чим викликана ця причина?

• Сировиною для такого вина стали занадто солодкі ягоди або фрукти;
• Сік був занадто розбавлений водою;
• Занадто багато цукру було додано на етапі приготування сусла.

Оцінити ступінь цього недоліку можна лише тоді, коли закінчиться бродіння вина. При дуже великому вмісті алкоголю винні дріжджі просто не зможуть працювати, вони гинуть при вмісті в продукті понад 16% спирту.

Виноград кишмиш корисні властивості для організму

Виноград – це саме та ягода, яка позитивно впливає на здоров’я людини, адже в ній міститься безліч корисних компонентів. Цю культуру вчені вивчають уже дуже давно. Внаслідок проведених експериментів вони змогли довести корисні якості для будь-якої людини – будь то дитина, жінка або чоловік. Виноград – це воістину незамінна ягода, яка змогла заслужити любов людей.

Один з популярних сортів винограду – це кишмиш. Цей сорт буває світлим і темним, він поділяється на кілька видів. Користь кожного кишмишу полягає в наступному: в ньому міститься самий поживний склад, що впливає благотворно на людське здоров’я.

• Усунути проблеми, пов’язані з функціональністю нирок.
• Зміцнити імунну систему.
• Відновити свій сон, позбутися назавжди від безсоння і від стресу.
• Зміцнити ЦНС, позбутися від депресивного і нервового стану.
• Виключити ризик появи тромбів.
• Зміцнити судини, зробити їх більш еластичними. Внаслідок чого кров буде швидше циркулювати по самим судинах.

Якщо враховувати всі перераховані якості кишмишу, напрошується тільки один висновок – цей продукт вважається незамінним майже при будь-яких захворюваннях. Наприклад, його можна вживати під час астми, застуди, багатьох вірусних хворобах. До того ж цей виноград доктора рекомендують тим людям, у яких порушені обмінні процеси.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Початківці винороби часто стикаються з тим, що навіть при повному дотриманні рецепту на виході вино виходить не досить солодким, не приведи Боже – ще й кислим. Це не проблема.

Існує ряд способів зробити солодше домашнє вино.

1. Одним з таких способів є купажування, тобто змішування кислого вина з солодким. Можливо це тільки в тому випадку, якщо вік змішуються вин приблизно збігається. Після купажування алкоголь не слід відразу прибирати на зберігання, оскільки можлива поява суспензій, і він зажадає подальшого освітлення.
2. У разі якщо купажування провести неможливо, існує більш простий спосіб – додавання цукрового сиропу. Його легко приготувати, змішавши 100 мл чистої води і 400 г цукру. Для підсолоджування білих вин можна використовувати кукурудзяний цукор, здатний зробити смак напою більш насиченим і м’яким.
3. Поширеним подсластителем також є мед – натуральний цукрозамінник. Додавати його слід не поспішаючи, ретельно перемішуючи готовий напій. Мед в даному випадку не тільки надає вину солодкість, але і підкреслює фруктовий аромат.
4. Додавати цукор теж допустимо, тільки робити це слід дуже обережно, оскільки цукор може спровокувати повторне бродіння. Запобігти процес бродіння можна, якщо винний напій попередньо підігріти. Підсолоджувати весь напій відразу не слід, для початку необхідно додати цукор до невеликої кількості вина, розчинити його там, а потім вже змішувати з іншим обсягом рідини.

Головне пам’ятати, що підсолоджені вино обов’язково потрібно витримати, перш ніж подавати його на стіл.

Якщо вміст цукру і кислоти оптимально, але смак напою до сих пір не влаштовує, значить, він ще не дозрів.

Вважається, що чим більше вино витримується, тим краще у нього якість.

Як правило, такий алкоголь витримують в погребі від кількох місяців до кількох років. Існує і незвичайний спосіб – закопати пляшку на глибину в півтора метра, так воно дозріє набагато швидше.

Увага! Виправити занадто солодке вино і зробити сухе можна також за допомогою купажування.

Як правильно додати цукор в готове вино, щоб не зіпсувати напій, розповідається на відео:

Навіть досвідчені винороби іноді помиляються. Не варто засмучуватися, якщо не все виходить відразу і напій на смак не такий чудовий, як вам хотілося б. Все можна виправити.

Майстерність приходить з досвідом, а досвід починається з самого малого – спроби в чомусь досягти успіху.

Початківці винороби в процесі приготування вишуканого домашнього напою досить часто стикаються з певними труднощами. Мова йде не тільки про саму технологію виробництва даного алкоголю, але і про тонкощі його зберігання і, що не менш важливо, «виправлення».

Вивчити хороший рецепт і слідувати йому може практично кожен, а ось як підсолодити готове вино в домашніх умовах здогадається не всякий. Якщо недосвідчений винороб не бажає викидати цінний продукт, а хоче спробувати виправити напій – надати йому відповідного смаку – він повинен прислухатися до порад фахівців.

Майстри приготування даного алкоголю знають, як підсолодити домашнє вино, яке може бути зроблено не тільки з винограду, але з малини, смородини або ж вишні.

калорійність винограду

Енергетична цінність винограду – 72 кКал в 100 г сирих ягід. У ньому наголошується підвищений вміст вуглеводів, що робить його досить поживним. Харчова цінність сушеного винограду значно вище і становить 281 кКал.

Людям, які страждають надмірною вагою, необхідно з поміркованістю вживати даний продукт в їжу.

А тим, хто все ж хоче насолодитися незабутнім смаком винограду і отримати заряд бадьорості і вітамінів на цілий день, можна випити стаканчик виноградного соку, в 100 г якого міститься всього 54 ккал.

Скільки калорій у винограді залежить від сорту. (Дані вказані в кКал / 100 г)

Різновиди вина за змістом вуглекислого газу

Класифікація виноградних вин за наявності вуглекислого газу дозволяє поділити алкогольну продукцію на дві категорії:

До другої групи відносять такі види:

1. Ігристе – проходить вторинну ферментацію в герметичній цистерні. Потім воно розливається по пляшках.
2. Натуральне – газ утворюється в ньому в ході бродіння. Виготовлення продукту здійснюється в пляшці.
3. Газоване – штучно насичується вуглекислим газом.

Шиплячий алкоголь вважається відмінним доповненням при відкритті урочистих подій. Найбільш популярним напоєм з даної категорії є Шампанське.

Градус вина – що це таке, від чого залежить, як виміряти?

Ще наші предки вважали алкогольне питво з винограду хорошим напоєм жіночої половини населення. Чому? Відповідь проста – градус вина менше, ніж в іншому алкогольному продукті, але це не завжди так. Деякі люди вважають, що у цього пиття є дивовижна здатність-випите в не великій кількості спиртне, анітрохи не сп’янить, але в деяких випадках це думка помилкова. Адже в кожному алкогольному питво різну кількість оборотів. Так скільки ж градусів алкоголю повинно бути в питво? 10-15? Або може 18- 20 градусів? Чому залежить міцність вина? Як визначити міцність вина в домашніх умовах, і інші питання розберемо в цій статті.

Цікаві факти

Вино вважається алкогольним напоєм, який отримують шляхом бродіння. Робити його можна з різних фруктів, але найбільш підходить для цього виноград (винні технічні сорти). Міцність вина в будь-якому випадку залежить від кількості цукру.

Винний сорт відрізняється від столового: він солодший, дрібніше, завжди має кісточку. Цілий рік по всьому світу зріють виноградні грона, і люди збирають урожай: в Північній півкулі з серпня по жовтень, а в Південному – з середини зими (з лютого) по квітень.

Цукристість винограду за сортами. Технічні / винні сорти винограду (вино-сік)

Середній .Сіла зростання кущів велика. Грона середні, вагою 300-320 г. Ягода дрібна, біла з рожевим відтінком, смак гармонійний. Цукристість 19-24 г / 100см3, при кислотності 8-9,5 г / л. Морозостійкість -25 ° С. Сорт має гарну стійкість до грибних хвороб. Сорт призначений для виробництва екологічно чистих соків, їдалень, шампанських та десертних білих вин з квітковим сортовим ароматом.

Ранньо-середній. Середній розмір грона 400 г, ягода середня. М’якоть соковита, світло-зелена, волокнисто-слізістая.Сахарістость 19-22 г / 100 см3, кислотність 8-9 г / дм3. Сорт не пошкоджується грибковими захворюваннями, обробляється в неукривной культурі. Використовується для споживання у свіжому вигляді, приготування компотів, варення.

Середній. Грона середні, циліндричні. Маса середньої грона 120 г, найбільшою 220 г. Ягоди середні, округлі, чорні з червонувато-бурим або фіолетовим відтінком, покриті рясним восковим нальотом. М’якоть слизова з вираженим «ізабельних» присмаком Цукристість 15-17%, кислотність 20-27г / л,. Кущі сильнорослі. Морозостійкість висока – 35С. Сорт мало уражається грибними хворобами. П рігоден для озеленення альтанок, стін, балконів. Аромат вин, вироблених з ягід сорту Альфа, наповнений тонами сухофруктів, дерева, яблук та меду, характерна висока кислотність.

Ранній. Грона невеликі, масою 90-120 г, циліндричні, помірної щільності. Ягоди середні і дрібні, масою 1,5 г. Смак гармонійний. М’якоть соковита, шкірка тонкая.Сахарістость 20-28% при кислотності 7-9 г / л. Виноград може довго висіти на кущах, накопичуючи цукор, з невеликим зниженням кислотності, що дозволяє, в залежності від строків збирання, готувати з Біанкі сухі, напівсолодкі, кріплені та десертні вина. Вирощується в неукривной культурі, дуже стійкий до хвороб сорт.

Чим обприскати виноград для цукристості. Чим обробити виноград від сірої гнилі. 5 кращих рецептів!

Виноград схильний до грибкових захворювань. Сіра гниль вражає не тільки листя і стебла, а й повністю знищує грона. Щоб цього уникнути необхідно регулярно проводити обробку. Розповім про п’ять ефективних розчинах для обприскування винограду від сірої гнилі.

Кальцинована сода врятує виноград не тільки від грибкових захворювань, але також додасть цукристості ягід. Для приготування розчину у відрі води розводимо 80 г соди. Отриманим розчином обприскуємо виноград.

Для приготування розчину у відрі води розводимо 10 крапель йоду. Отриманим розчином обприскуємо виноград раз в два тижні. Процедуру проводимо рано вранці або ввечері, щоб листя не отримали опіки від сонячних променів.

Для приготування розчину 100 г часнику подрібнюємо і заливаємо 1 л гарячої води. Наполягаємо розчин добу, після чого вливаємо в відро води і обприскуємо виноград.

Для приготування розчину у відрі води розводимо 15 г мідного купоросу і 2 г йодистого калію. Отриманим засобом обприскуємо виноград.

Для приготування розчину 50 г гірчичного порошку заливаємо 5 л води. Наполягаємо дві доби, після чого розбавляємо в відрі води. Отриманим розчином обприскуємо виноград. Процедуру проводимо вранці або ввечері.

Чим корисний виноград кишмиш для вагітних

Вагітні жінки можуть отримувати корисні речовини від кишмишу, навіть якщо вони не будуть його їсти в чистому вигляді. Дуже корисний під час вагітності виноградний сік. Його можна пити, не боячись за своє здоров’я і за здоров’я плоду. Виноградний сік очищений, в ньому відсутні кісточки і шкірка, які, як правило, «застряють» в кишечнику.

Однак лікарі не ставлять сувора заборона у вживанні самих ягід. Просто, коли їмо кишмиш щодня, необхідно дотримуватися певних заходів. Щоб уникнути ризику виникнення різних проблем, на пізньому терміні вагітності краще взагалі відмовтеся від кишмишу і від інших сортів винограду. Якщо ж ви дуже хочете поїсти ці ягоди, додавайте їх в молоко, мінеральну воду, робіть салати, змішуючи з іншими ягодами.

Яку ж користь приносить кишмиш під час вагітності?

• Завдяки йому нормалізується метаболічний процес.
• Фолати винограду дуже корисні під час вагітності. Завдяки їм нервова система малюка не має дефектів
• Фосфор формує генний апарат плода. Калій з натрієм стимулюють нервову систему
• Антиоксиданти захищають жінок від різних інфекцій, підвищують імунітет
• Кишмиш допомагає усунути камені в нирках, звільняє протоки жовчі
• Мінеральні речовини стимулюють функціональність ШКТ
• Багато сортів кишмишу замінюють проносні препарати
• Протеїни і клітковина сприяють нормальному переварюванню їжі
• У кишмиш є бор, завдяки якому формується кістковий скелет плода

Число ккал в продукті

Скільки калорій у винограді – в солодких сортах калорійність вище, в кислих, відповідно, нижче.

Але різниця в калорійності не суттєва. Від того, якого кольору ягоди, калорійність теж не залежить. Але, як доведено, в чорному сорті потрібних елементів більше, ніж в зеленому і світлих сортах. Чорний виноград – лідер за кількістю антиоксидантів. Але як раз темні сорти ягоди є великими алергенами. Виноград відомий своєю користю для людського організму багато тисячоліть.

Флавоноїди дуже потрібні для людини, особливо для жіночого організму, так як вони нейтралізують шкідливі радикали і запобігають процесу старіння.

Фахівці рекомендують їсти ягоди з шкірою і кісточками, так як вони надають корисну дію на організм, сприяють очищенню від шкідливих речовин і стимулюють процес схуднення.

Дієтологи рекомендують вживати виноград в свіжому вигляді – так він вважається найкориснішим.

Дієтологи рекомендують в сезон провести 2 дня на дієті. Крім того, лікарі радять щодня з’їдати потроху ягід – це не принесе ніякої шкоди, і вже, тим більше, не додасть ваги. Вживання винограду допомагає при проблемах:

Вибираючи продукт на кожен день, краще відмовитися від сорту киш миш, так як він самий калорійний, в ньому міститься 95 ккал на 100 г.

Вітаміни в винограді

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.