Зміст:
Квашена капуста як у бабусі: готуємо хрустку капусту з цукром, водою або без неї
Одне з найпопулярніших зимових страв, яке відмінно підійде до картоплі або каші – хрустка і ароматна квашена капуста.
Якщо ви досі сумніваєтеся, чи потрібно додавати цукор в квашену капусту, то ви просто ніколи не пробували цю смакоту / фото ua.depositphotos.com
З настанням холодів багатьом хочеться їсти побільше овочів, проте огірки і помідори “злітають” в ціні через сезонність, а ось капуста дорожчає не так сильно. Саме тому досвідчені господині квасять капусту, адже ця закуска дуже швидко і легко готується, а також не вимагає великих витрат.
У цій статті ви дізнаєтеся, що додати в квашену капусту, щоб вона було соковитою і хрусткою, а також чи потрібна горобина в квашеній капусті. Виявляється, не всі спеції і додаткові інгредієнти вдало підкреслять смак капусти, є такі “добавки”, які геть зіпсують закуску.
Горобина – додавати в капусту чи ні
Сама по собі горобина має гіркуватий смак, який мало кому сподобається. Однак якщо додати ягоди в капусту, то закуска вийде дуже незвичайною і сподобається тим, хто любить невелику гостроту і пікантність.
Квашена капуста з горобиною, що потрібно:
- 3 кг капусти,
- 3 моркви,
- 150-200 гр горобини,
- 2 зелених яблука,
- 3 столові ложки солі.
Наріжте капусту, натріть моркву і наріжте тонкими скибочками яблука. Видаліть хвостики на ягодах горобини. Гарненько посипте капусту сіллю. Після цього візьміть банку відповідного розміру і утрамбуйте туди капусту з морквою, чергуючи їх з шарами ягід і ягід. Додавати воду або розсіл не потрібно. Секрет в тому, що капусту потрібно сильно стискати, тоді вона виділить сік і його буде достатньо для запуску процесу бродіння. Така квашена капуста в банці без розсолу зберігається в холодильнику або в прохолодному місці, час від часу капусту потрібно проколювати дерев’яною шпажкою, добираючись до самого дна банки.
Вважається, що найправильніший рецепт квашеної капусти-це варіант без додавання води / фото ua.depositphotos.com
Квашена капуста – рецепт швидкого приготування
Якщо ж ви не любите гостроту, а квашена капуста в банці без розсолу, як вам здається, повинна бути солодкуватою, варто спробувати інший рецепт. Якщо ви досі сумніваєтеся, чи потрібно додавати цукор в квашену капусту, то ви просто ніколи не пробували цю смакоту. Така квашена капуста – як у бабусі – цей смак ви не забудете ніколи.
Капуста, квашена в банці з цукром , виходить дуже хрусткою і швидко готується. Для такого рецепта вам знадобляться:
Приготування не займає багато часу: наріжте капусту, натріть моркву і щільно утрамбуйте овочі в банку, пересипаючи їх цукром і сіллю. Після цього капусту потрібно поставити під гніт, періодично проколювати весь вміст банки шпажкою або ножем.
Рецепт квашеної капусти з водою
Вважається, що найправильніший рецепт квашеної капусти – це варіант без додавання води. Однак існує також інший рецепт приготування капусти. Він підходить для старої капусти, яка може дати занадто мало соку, через що вона потемніє і не закваситься. Багато хто не знає, які спеції можна додавати в квашену капусту, а тому проводять експерименти і отримують огидну закуску. Дотримуйтесь вже перевірених рецептів, відмовтеся від зайвих добавок.
Квашена капуста рецепт з водою – що потрібно:
- приблизно 2-2,5 кг капусти,
- 2-3 середніх моркви,
- трохи запашного перцю і насіння кропу.
Для приготування розсолу розчиніть в літрі води 3 ложки цукру і 2 ложки цукру, прокип’ятіть отриманий розсіл і обов’язково його остудіть. Потім наріжте капусту і моркву, щільно “набийте” ними банку, пересипаючи спеціями. Після цього заливайте капусту холодним розсолом і чекайте 2-3 дня. Горлечко банки потрібно накрити марлею, а саму ємність краще поставити в миску або таз, щоб вода, яка почне стікати в процесі закваски, не забруднила все навколо.
Також розповідаємо, кому не можна їсти квашену капусту . Ця закуска небезпечна для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту. Крім цього, надлишок солі в капусті може привести до затримки рідини в організмі, через що з’являються набряки і може різко піднятися тиск.
Квашена капуста на зиму: корисна, смачна та хрумка
У каструлю 40 літрів на дно викладаємо капустяні листи так, щоб вони застеляли всю поверхню. Шинкуємо дрібно капусту, викладаємо в каструлю. Посипаємо сіллю кожні 2 кг нашаткованої маси.
Разом із сіллю додаємо до капусти дрібку цукрового піску. Натираємо на маленьких різцях терки моркву, викладаємо нагору капустяного шару.
Аналогічно продовжуємо створювати шари в каструлі з капусти, солі та цукру, моркви. Коли каструля заповнюється на ⅓, можна покласти на шар шматки капусти з качаном.
Продовжуємо викладати шари з капусти та моркви, не забуваємо про сіль та цукровий пісок.
Працювати рекомендується з пізньою капустою твердих сортів. Не варто шаткувати для закваски ранню капусту, вона дає багато слизу.
Коли каструля заповниться капустою на половину, починаємо утрамбовувати. Після заповнення більшої частини каструлі капустою можна покласти на поверхню її листя.
Посипаємо листя сіллю, продовжуємо викладати шари з нашаткованої капусти, утрамбовуємо. На верхівку капусти викладаємо листя, накриваємо вантажом приблизно 5 кг.
Протягом 3 днів із капусти виділятиметься сік, утворюються бульбашки. Обов’язково проколюємо у кількох місцях шари капусти, щоб випустити гази.
Через 3 дні капусту прибираємо в холодне місце, де вона кваситимеся 7-10 днів.
Правильний рецепт квашеної капусти не містить води чи оцту. Готуватись така капуста не менше 7 днів, інакше виходить просто капустяний салат.