Зміст:
Засолка капусты на зиму
Делюсь проверенным способом засолки капусты на зиму. В холодное время года такая капуста настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то вкусного и полезного.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста 1 Килограмм
- Морковь 2 Штуки
- Соль 1 Ст. ложка
- Сахар 3/4 Ст. ложки
Калорийность
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2
Шаг 3
Морковь очистите и натрите на терке.
Шаг 4
Капусту присыпьте солью и аккуратно руками пожмите ее, чтобы она стала мягче. Но не сжимайте сильно, чтобы капуста осталась хрустящей. Добавьте морковь, перемешайте.
Шаг 5
Плотно выложите в стерилизованную банку капусту.
Шаг 6
Сверху залейте холодную воду, чтобы она покрывала капусту. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Банку лучше ставить в миску, в процессе ферментации жидкость может вытекать. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
Шаг 7
Слейте рассол, разведите его с сахаром и влейте обратно в банку. Затем закройте банку крышкой, уберите в прохладное место. Так капуста может смело простоять всю зиму.
Шаг 8
Засолка капусты в домашних условиях. Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в собственном соку на зиму
Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.
Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, употребить, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много. Я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.
Сколько соли на 1 кг капусты для засолки
Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждого перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.
Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.
Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.
Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все свои свойства на длительный период времени.
О вкусовых качествах солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.
Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.
Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.
Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку
- белокочанная капуста – 5 кг
- соль среднего помола (без йода) – 3 ст.л.
- морковь – 5 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму
- Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
- Затем каждый кочан режем на четыре части.
- Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
- Морковку натираем на крупной тёрке.
- Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
- После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
- Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой). Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
- На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
- Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
- Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.
Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).
Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.