Як правильно стерилізувати банки для консервації: всі способи

Літом українці зазвичай займаються консервуванням овочів та фруктів, готуються до зими. Частенько банки вибухають і причиною цього є їхня неправильна стерилізація. Як правильно стерилізувати банки для консервації в каструлі, духовці, мікрохвильовці – розповідаємо в матеріалі ТСН.ua.

Підготовка банок та кришок до стерилізації

• Перевірте банки на наявність пошкоджень та відколів. Для консервації підходять лише цілі банки без пошкоджень. Краще використовувати нові кришки, якщо ж брати ті, що раніше використовувалися, треба ретельно перевірити їх, чи не мають вони іржу та подряпини.
• Перед стерилізацією помийте банку та кришку натуральним мийним засобом, наприклад, содою, господарським милом.

Як стерилізувати банки в каструлі

• До каструлі приблизно до половини наливаємо воду. Чекаємо, доки вода закипить, після чого кладемо до неї кришки для консервації.
• Зверху над каструлею кладемо друшляк, сито або решітку. Виставляємо сухі банки шийкою донизу.
• Банки до 1 л тримаємо над парою приблизно 6-8 хвилин, об’ємом 1-2 л – 10-15 хвилин, понад 3 л та трилітрові – 20-25 хвилин. Коли на внутрішніх стінках банок з’являться великі краплі води, стерилізацію можна закінчити.
• Простерилізовані банки ставимо на сухий рушник шийкою донизу, а простерилізовані кришки виймаємо і також кладемо на рушник внутрішньою стороною донизу. Використовувати банки можна, коли вони разом із кришками повністю висохнуть.
• Як варіант, можна поставити банки до великої каструлі шийкою вгору або навіть розмістити їх горизонтально. Туди ж кладемо кришки. Наливаємо до каструлі і банок холодну воду так, щоб вона покривала горлечка. Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо протягом 15-20 хвилин.

Як стерилізувати банки за допомогою чайника

• Кладемо одразу всередину чайника кришки від банок. Заливаємо воду і кип’ятимо її.
• В отвір чайника ставимо шийкою донизу суху банку. Як варіант, якщо банка невелика, її можна “почепити” на носик чайника.
• Тримаємо банки над парою в залежності від її об’єму.
• Після закінчення стерилізації кладемо банки сушитися на рушник.

Як стерилізувати банки в мультиварці, пароварці

• Наливаємо до чаші пароварки чи мультиварки воду і кладемо туди кришки. Встановлюємо насадку для приготування їжі на пару і ставимо на неї зверху сухі банки шийкою донизу.
• Вибираємо режим «Варіння на пару» та вмикаємо пароварку чи мультиварку.
• Чекаємо, доки вода закипить, і стерилізуємо, в залежності від об’єму банки – від 6-8 хвилин маленькі банки до 25 хвилин – трилітрові.
• Кладемо банки та кришки на чистий сухий рушник і чекаємо, доки вони висохнуть.

Як стерилізувати банки у духовці

• Поміщаємо сухі банки на деко або решітку до холодної духової печі, можна також помістити разом із банками кришки, що закручуються. Якщо кришка з гумою, стерилізувати в духовці її не можна, для цього придатна лише стерилізація кип’ятком до 15 хвилин.
• Виставляємо температуру в духовці на 100-110° C. Стерилізуємо банки за такої температури 20 хвилин.
• Вимикаємо духову піч, банки залишаємо всередині, щоб вони трохи охололи. Дістаємо ще теплі банки за допомогою сухого рушника. Якщо використати вологий рушник, банка може лопнути.

Як стерилізувати банки у мікрохвильовій печі

• В мікрохвильовій печі не можна стерилізувати кришки, лише банки.
• Наливаємо до банок на 1,5-2 см води та ставимо їх до мікрохвильової печі. На максимальній потужності стерилізуємо банки 3-5 хвилин.
• Коли вода закипить, а на стінках самих банок всередині з’являться краплі, стерилізацію можна закінчити.
• Обережно виливаємо з банок воду і кладемо на сухий рушник шийкою донизу.

9 способів, як стерилізувати банки

Стерилізація банок – це попередня обробка посуду для знищення мікрофлори на поверхнях ємностей. Вона вкрай необхідна для збереження консервації, оскільки при наявності бактерій банки здуваються і вибухають. Ще варто пам’ятати, що стерилізація потрібна для попередження отруєнь, оскільки окремі патогенні мікроорганізми несуть загрозу людському здоров’ю і навіть життю, якщо вони оселяються в консервованих продуктах. Пропонуємо 9 способів стерилізації банок, серед яких можна підібрати для себе найзручніший.

• Стерилізація банок у духовці
• Як і скільки стерилізувати банки в духовці:
• Стерилізація банок у мікрохвильовій печі
• Стерилізація банок у мікрохвильовці трохи відрізняється від обробки в духовці:
• Стерилізація банок у каструлі з водою
• Як стерилізувати банки в каструлі:
• Стерилізація банок на пару
• Як і скільки стерилізувати банки пором:
• Стерилізація банок у пароварці
• Стерилізація банок у мультиварці
• Як стерилізувати банки, якщо вдома є мультиварка:
• Стерилізація банок у посудомийці
• Як і скільки стерилізувати банки, використовуючи посудомийну машину:
• Стерилізація банок оцтом
• Вчені ж стверджують, що 6% оцт знищує найстійкішу патогенну мікрофлору. Потрібно тільки знати, як правильно стерилізувати банки за допомогою такої речовини:
• Стерилізація банок спиртом

Стерилізація банок у духовці

Це один з найпопулярніших способів. Чому так зручна стерилізація банок у духовці: можна за один раз обробити відразу кілька ємностей. Причому використовують і газову, і електричну плиту.

Цікаво, що багато досвідчених господинь воліють закочувати консервацію в банки, які вже були в роботі. З тієї простої причини, що є впевненість – ємність витримає високі температури, адже вже піддавалася такому впливу. Але в будь-якому випадку банки необхідно вкрай ретельно вимити, щоб на склі не було ні сліду забруднень. Це основна підготовка до процедури.

Є ще одна перевага, за яку цінують духовку: в неї можна відразу відправляти і кришки. Причому будь-які, включаючи металеві. Перш ніж стерилізувати банки в духовці, їх теж вимивають ретельно, навіть якщо вони новенькі. Краще оглянути кожну на предмет відсутності іржі, деформації – такі неприпустимо використовувати.

Як і скільки стерилізувати банки в духовці:

1. Ємності ставлять на грати, залишаючи між ними невелику відстань. Занадто щільно посуд не притискають один до одного, оскільки від нагрівання скло розширюється і здатне навіть лопнути при легкому тиску.
2. Оскільки газова духовка гріється швидше, спочатку виставляють температуру 50 градусів, інакше від різкого стрибка можуть з’явитися тріщини. Буквально через п’ять хвилин можна збільшити вогонь, щоб температура досягла 180 градусів. Електричну відразу виставляють на 150 градусів і більше не змінюють налаштування.
3. Тривалість стерилізації банок на зиму обчислюється за їх обсягом. Газова або електрична духовка використовується для цього – не має значення. 0, 5-літровим ємностям достатньо до 10 хвилин. Посуд об’ємом у 1 літр нехай пройде обробку протягом 15 хвилин. Трилітровій тарі потрібно 20 хвилин на стерилізацію.

Оскільки банки стерилізують у духовці при високій температурі, важлива обережність при витяганні посуду. Краще спочатку відкрити дверцята ненадовго, випустити гаряче повітря. Далі надягають рукавиці і виймають посуд. Рукавиці повинні бути абсолютно сухими, інакше тара може лопнути!

Заготовки розкладають по банках відразу, якщо вони гарячі. Коли консервування передбачає використання холодних продуктів, нехай посуд трохи охолоне. Оскільки різкий перепад температур

– фактор ризику. Неможливо виключити, що тара не лопне!

Стерилізація банок у мікрохвильовій печі

Переважно такий спосіб цінують ті, хто бояться орудувати з гарячою духовкою. Крім того, банки в мікрохвильовці стерилізуються ще й швидше.

Правда, є у цього методу і недолік. Адже обсяг камери порівняно невеликий, так що не весь посуд всередині поміщається. Навіть у велику мікрохвильовку насилу влазить трилітрова банка, причому тільки лягаючи на бік. А ось тара поменше відмінно стає. Ще зважаючи на специфіку техніки її не можна використовувати для стерилізації металевих кришок.

Зате освоївши такий спосіб, можна його застосовувати не тільки при підготовці тари до консервування. Він виручає, коли необхідно продезінфікувати кухонні губки і ганчірки.

Перед тим як стерилізувати порожні банки в мікрохвильовці, їх неодмінно гарненько вимивають. Деякі господині ставлять у камеру посуд із заготовками, щоб потім швиденько залити їх киплячим маринадом і відразу закрутити. Але цей спосіб не викликає довіри. Краще дезінфікувати тару окремо, а потім продовжувати процес консервування традиційним методом.

Стерилізація банок у мікрохвильовці трохи відрізняється від обробки в духовці:

• Тару встановлюють у камеру, наливаючи на донечко кожної банки трохи води. Якщо посуд невеликого обсягу, достатньо по 1-2 см рідини. У трилітрову наливають склянку води.
• Далі піч включають і чекають – орієнтовно по 3 хвилини, якщо це тара об’ємом від 0,5 до 1 л. На трилітрову банку знадобиться 5-6 хвилин.
• По завершенні процедури посуд акуратно виймають сухими рукавицями. Зливаючи воду, банки ставлять на сухий же рушник.

Ще один нюанс цього способу: скільки стерилізувати банки в мікрохвильовці, залежить від її потужності. Вищезгадані цифри актуальні в тому випадку, якщо це прилад на 700-800 Вт.

Стерилізація банок у каструлі з водою

Це класичний спосіб, який переважно використовували господині всього кілька десятиліть тому, не знаючи особливої альтернативи. Йому й досі довіряють, адже посуд у прямому сенсі слова вариться в окропі. Тож можна розраховувати, що всі мікроорганізми загинуть. Однозначна перевага полягає в тому, що разом з банками спокійно відправляють дезінфікувати і кришки.

Однак цим способом стерилізувати банки за часом довше. Ще й належить працювати з окропом, що певною мірою ризиковано. Вже точно краще подбати про те, щоб до кухні і близько не підходили діти. Втім, деякі дорослі самі страждали, отримуючи опіки від окропу. Так що навчившись, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, відмовилися від традиційної технології.

Але є у цього способу ще одна перевага, не для всіх очевидна. Адже каструлю з окропом можна використовувати хоч у лісі на багатті. Звичайно, в таких умовах зазвичай не консервують. А ось на дачі метод однозначно виручить. Якщо хочеться за місцем відразу зробити закрутки, де їх і залишають нерідко на зберігання, можна цілком впоратися при наявності невеликої плитки без духовки і без залучення мікрохвильовки.

Як стерилізувати банки в каструлі:

1. Вибравши найбільшу і містку тару, на її дно укладають рушник або ставлять дерев’яну решітку.
2. Можна заповнювати каструлю банками. Їх не ставлять впритул один до одного, щоб вони не лопнули.
3. Вода наливається холодною до того рівня, щоб всі банки були покриті повністю.
4. Увімкнувши плиту, воду доводять до кипіння.
5. Коли каструля закипить, засікають 15 хвилин.

Відразу після закінчення визначеного часу тару витягують. Перед тим як стерилізувати банки у воді традиційним способом, краще обзавестися спеціальним інструментом. Це пристосування, яке допомагає захоплювати ємності і виймати з каструлі, практично виключаючи ризик опіків. Втім, бувалі господині справляються за допомогою рукавиць.

Стерилізація банок на пару

Це ще один традиційний спосіб, який використовують з давніх часів нарівні зі стерилізацією банок окропом. Він теж небезпечний: при найменшій помилці легко обпектися. Для нього також необхідна містка каструля і вода. З тією різницею, що тара не занурюється повністю у воду, адже обробляється гарячим пором.

Як і скільки стерилізувати банки пором:

• У даному випадку каструля наповнюється водою приблизно на дві третини. У неї встановлюють спеціальну решітку, а за браком – сито або дуршлаг.
• На ґрати виставляють банки – горлечком вниз. Точно так само, як і при застосуванні інших методів, тару не притискають щільно один до одного.
• Тепер залишається дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту засікають час. Стерилізувати банки пором потрібно по 10 хвилин, якщо обсяг до 2 літрів. На трилітрові знадобиться 15 хвилин.

Вважається, що тара готова до закладки заготівлі, коли в ній спостерігається процес конденсації. Тобто на дні з’являються крапельки, які поступово стікають назад в каструлю. Відразу по завершенні процедури посуд виймають і ставлять горлечком вниз на сухий рушник. Якщо банки не чіпати, не перевертати, вони зберігають стерильність до двох діб.

Деякі господині примудряються стерилізувати порожні банки просто над носиком чайника. Все той же гарячий пар виконує свою роботу, дезінфікуючи тару. Але такий спосіб однозначно незручний і ризикований. Правда, іноді вдається пристосувати не носик, а широке горло, через яке зазвичай наливають воду. Але підійде не кожен чайник: важливо, щоб банка ставала стійко, не падаючи.

Стерилізація банок у пароварці

З розвитком сучасних технологій вдалося придумати, як використовувати той самий дієвий пар, але не ризикуючи обпектися. Мова йде про застосування такої техніки, як пароварка. Головне, щоб вона була вдома, і тоді можна сміливо використовувати цей прилад замість того, щоб стерилізувати банки в духовці або каструлі.

Пароварка працює сама, без втручання людини, в чому полягає додаткова зручність. Так що потрібно лише поставити посуд всередину, наливаючи воду, і запустити процес. Далі можна займатися будь-якими справами, а техніка виконає відповідальне завдання.

Скільки хвилин стерилізувати банки в пароварці, щоб не сумніватися в надійності дезінфекції? Вважається, що для досягнення потрібного ефекту достатньо чверті години.

Стерилізація банок у мультиварці

Ця диво-техніка не без підстав оселилася в багатьох кухнях. Адже з її допомогою можна готувати що завгодно, причому економлячи особистий час. І, як виявилося, вона навіть виручає зі стерилізацією літрових банок. Єдине обмеження – це ємність тари, оскільки обсяг чаші обмежений. А в іншому мультиварка тільки радує, не викликаючи сумнівів у надійності стерилізації. Процес безпечний, протікає швидко, багато в чому схожий з використанням пароварки.

Як стерилізувати банки, якщо вдома є мультиварка:

• Необхідно на дно чаші налити воду, в неї відразу кладуть кришки для дезінфекції.
• Далі встановлюють спеціальну насадку для приготування їжі на пару, вона зазвичай є в комплекті.
• Тепер на вищезгадану насадку-підставку виставляють банки горлечком вниз.
• Мультиварку включають в режимі «Варка на пару» на 15 хвилин.

По завершенні програми послідовність дій така ж, як і при обробці пором над каструлею або в пароварці. Тобто оброблену тару ставлять горлечком вниз на сухий рушник.

Стерилізація банок у посудомийці

Цей спосіб теж визнаний одним з найзручніших, надійних і безпечних. Єдине «але»: не у всіх вдома є посудомийна машина, яку можна використовувати, щоб стерилізувати банки на зиму. Але коли вона є, точно можна не ризикувати з окропом. До речі, посудомийка ж виручить для обробки вже випорожненої тари. Так що можна їх прибирати в комору ідеально вимитими, готовими до наступного сезону консервації.

Як і скільки стерилізувати банки, використовуючи посудомийну машину:

• Посуд необов’язково ретельно вимивати вручну: техніка доведе скло до ідеальної чистоти.
• Важливо подвійно педантично оглянути всі банки на предмет наявності найдрібніших сколів або мікроскопічних тріщин: при інтенсивній обробці в посудомийці набагато вище ризики биття тари.
• Для гарантовано найкращого результату вибирають програму з найвищою температурою нагріву води.
• Коли посудомийна машина закінчить цикл, посуд готовий до закладання заготовок.

Правда, не всі моделі допоможуть з виконанням такого відповідального завдання, адже потрібно стерилізувати банки хоча б при температурі 70-60 градусів. Відповідно, якщо посудомийка нагріває воду тільки до 60-ти, вона вже не виручить.

Крім того, часом вигідніше і доцільніше стерилізувати літрові банки будь-яким іншим способом, хоч і старим дідівським – варінням в каструлі, якщо тари зовсім небагато. Немає сенсу запускати прилад, який розрахований на миття великої кількості посуду.

Стерилізація банок оцтом

У цього методу досі багато прихильників, незважаючи на те, що можна використовувати для дезінфекції навіть численні сучасні прилади. В першу чергу з тієї причини, що стерилізація банок оцтом багатьом здається більш надійною, адже навіть при нагріванні до 70-80 градусів гинуть не всі мікроби. Є такі бактерії, яким потрібно тільки активне кип’ятіння, причому протягом 10-15 хвилин, не менше.

Вчені ж стверджують, що 6% оцт знищує найстійкішу патогенну мікрофлору. Потрібно тільки знати, як правильно стерилізувати банки за допомогою такої речовини:

• Для перестраховки краще брати більш концентрований розчин – 9-відсотковий. Достатньо налити по парі ложок в кожну ємність.
• Закривши тару кришкою, необхідно її гарненько поговорити, щоб рідина зрошила всі стінки зсередини.
• Тепер посуд залишають на столі – на 5-10 хвилин. Отруйні пари оцту в цей час виконують свою роботу.

Стерилізація банок спиртом

Спирт прекрасно відомий усім своїми знезаражувальними властивостями. Правда, це дороге задоволення. Зате питання, як стерилізувати банки для варення з гарантією абсолютної дезінфекції, вирішується максимально швидко, адже спирт знищує мікроби буквально за хвилину.

Все робиться елементарно: вимиту тару наповнюють спиртом (досить буквально на донечці), струсять і виливають рідину. До речі, можна переливати його з банки в банку, він не втрачає свої властивості.

Як стерилізувати банки – дивіться на відео:

Вивчивши різні способи, визначившись, за якої температури стерилізувати банки, кожна господиня вибирає метод собі до душі. Все залежить від індивідуальних уподобань, від спритності рук і від наявності побутової техніки.