Ковбаса

Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопченими, сирокопченими, сиров’яленими, ліверними.

Ковбаса – це не новий продукт. Ковбасні вироби робили наші далекі пращури. Так, в Київській Русі ковбаса відома з XII століття, а через п’ять століть у Україні з’явилися навіть спеціальні майстерні, де вироблялася ковбаса. Турки вважають, що ковбаса – їхня страва, яка в перекладі з турецької означає “м’ясо, приготоване по-особливому” (кул basti). Є схоже слово і в тюркському, яке означає «смажені котлети».

Ковбаса чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів. Із ковбаси можна робити різноманітні салати, подавати з будь-яким гарніром, робити різноманітні закуски. Ковбаса – дуже популярний продукт, проте останнім часом все голосніше звучать попередження лікарів про шкоду магазинних ковбас. Тому все частіше господині вважають за краще робити ковбаси та ковбаски самі.

Як зробити ковбасу

Домашню ковбасу можна приготувати з будь-якого виду м’яса – яловичини, баранини, свинини, птахів тощо. Важливо правильно розрахувати кількість м’яса – так, для кілограма готової ковбаси вам знадобиться 2 кг свіжого м’яса.

Приготування домашньої ковбаси включає такі етапи, як обробка кишкової оболонки, відповідна підготовка м’яса, набивання і, нарешті, варіння. Спочатку кишки чистять, промивають і викладають у знезаражуючий розчин, де кишки знаходяться мінімум 4 години, потім знову промивають.

З м’яса прибирають кістки, плівки та сухожилля. Потім м’ясо або дрібно нарізають (якщо воно жирне), або пропускають через м’ясорубку (якщо воно нежирне). Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець.

Набивати кишки можна як вручну (досить трудомісткий процес), так і за допомогою м’ясорубки з насадкою (знявши грати та ножі). Фарш не повинен заповнювати кишку занадто туго, оскільки вам потрібно перев’язати ковбасу нитками.

Після набивання ковбаса має полежати кілька годин і лише після цього її можна варити. Під час варіння вода не доводиться до кипіння – оптимальне підтримання температури на рівні 80-90 градусів.

Тонкі домашні ковбаси слід варити близько 40-50 хвилин. Товстим потрібно більше часу – приблизно 3 години.

Готовність можна визначити, акуратно проколовши ковбасу. Якщо вирізняється прозорий сік, то ковбаса готова.

Хельцель (Helzel) – традиційна єврейська ковбаса. Хельцель незвичайна тим, що фарш начиняється не в оболонку з кишки, як і зазвичай буває, а в шкіру з курячої шиї. Як.

Луканка – традиційний ковбасний виріб болгарської кухні. Луканку ще називають болгарським двоюрідним братом італійської ковбаси сопресату (Soppressata). По суті, луканка –

У магазині найвищий цінник у сиров’яленої ковбаси. Вона вважається делікатесною, тому що м’ясо доходить до готовності без термообробки. Іспанські кулінари майстерно поєднують

Домашню ковбасу готують у всьому світі. Наповнюють в основному м’ясом, а іноді іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею зі шкварками. Та ще смакота виходить!

Для зустрічі дорогих гостей необов’язково купувати дорогі ковбаси, щоб зробити красиву нарізку. Є більш бюджетний варіант, здатний приємно здивувати ваших близьких.

Нещодавно на прогулянці з подругою нам захотілося перекусити. Мою пропозиція зайти в кафе вона відкинула і дістала з сумочки пару бутербродів. Скажу чесно: смачніше шинки я ще ніколи.

Страшно уявити, з чого сьогодні складається варена ковбаса, яку ми звикли купувати в магазині. Виробники, бажаючи заощадити, використовують різні добавки, які можуть мати негативний

Наступний рецепт зовсім не для ледачих, а для зайнятих. Адже рум’яна ковбаса з капусти і фаршу дуже виручає, коли хочеться смачних голубців, а часу зовсім мало. Завдяки вдалій.

Так як склад покупної ковбаси не перестає розчаровувати, багато господинь вирішили робити її самостійно. І це правильне рішення! Адже домашній м’ясний виріб готується лише з якісних продуктів (без.

Цей рецепт я дізналася кілька років тому, і тепер ковбаса з курячих стегон — головний інгредієнт для наших бутербродів і м’ясних нарізок. З тих пір я і забула.

А кому не подобається ковбаса? Тільки чесно! Як би цей продукт не критикували за консерванти, ароматизатори, високу ціну і відсутність в ньому м’яса, а все одно купують. Дієтологи.

Магазинна ковбаса завжди викликала у мене багато питань. Абсолютно незрозуміло, з чого і в яких умовах її готують. Причому це не залежить від ціни: зустрічався мені і якісний.

У моїй родині домашню ковбасу готують здавна. У батьків мами було своє невелике господарство, в якому, в тому числі, були і свині. Тому у мене ніколи не виникало.

Домашня ковбаса – дуже смачна і більш корисна, ніж магазинний м’ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки часу.

Як сушити ковбасу в домашніх умовах: сушена ковбаса в сушарці, в духовці, на відкритому повітрі, сиров’ялена

Один з найпопулярніших продуктів, який присутній на кожному столі, ковбаса. Існує безліч рецептів її приготування. Якщо господинь не влаштовує продукція, яка продається в магазині, то можна спробувати зробити делікатес самостійно. Вона виходить смачна, поживна і ароматна. Велике значення в приготуванні домашньої ковбаси має правильна сушка. Це тривалий процес, який займає від двадцяти днів до двох місяців, в залежності від обраного рецепта. Пропонуємо ознайомитися, як приготувати сушену ковбасу в домашніх умовах.

Специфіка сушки ковбаси

Зазвичай домашньої ковбаси виходить досить багато: з 1 кг м’яса виходить 400 – 500 грамів ковбаси – це більше, ніж стандартна палка ковбаси

У виробничих масштабах сушка відбувається в спеціальних шафах, де встановлюються температурний режим і вологість. Будинки такі умови відсутні, тому мета господарів наблизити їх до необхідних, щоб не зіпсувати продукт. Сушити ковбасу треба для того, щоб вона придбала однорідність, а також стійкість при зберіганні. Тривалість процесу залежить від обраного рецепта. Існують загальні правила, яких треба дотримуватися для приготування якісного продукту.

1. Фарш потрібно забивати щільно і добре зав’язувати оболонку з двох сторін.
2. Перед вивішуванням треба зробити кілька проколів.
3. Кожну ковбаску обертають бинтами, змоченими в сольовому розчині.
4. На четвертий день сушки треба трохи розкачати виріб. Бинти знімаються.
5. Приміщення, в якому проходить сушка має бути добре провітрюється, але без протягів.
6. Необхідна температура становить 12-15 градусів при вологості 75 відсотків.

Перевірити ступінь готовності можна, надрізати продукт. Якщо вона придбала однорідний колір по краях і в середині, то треба знімати і поміщати в холодильник при температурі +2 ще на тиждень.

Способи сушки в домашніх умовах

При відсутності сушильних шаф і виробничого обладнання треба використовувати наявні агрегати або доводити до кондиції ковбасні вироби на відкритому повітрі. При недотриманні норм, верхній шар перетворюється в корочку, всередині утворюються порожнечі, які сприяють загниванню фаршу. Щоб цього уникнути, треба дотримуватися температурного режиму, вологість і швидкість потоків повітря.

Як висушити в духовці для тривалого зберігання

Швидкий спосіб приготування домашній ковбаси в духовці дозволяє заощадити час і отримати якісний продукт. Перед початком процесу готові батони лежать в холодильнику від 10 до 12 годин, а потім 3 години при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу вона розкладається на решітці так, щоб шматочки не стикалися. В один батон треба встромити термодатчик, щоб постійно бачити температуру всередині.

Протягом трьох годин температура духовки піднімається до 75-80 градусів. Виймати делікатес треба, коли термодатчик покаже 69-70 градусів всередині. Батони остуджуються за допомогою холодного душу і витираються від вологи. Потім їх підвішують на 10 годину в прохолодному приміщенні. Ще тиждень вона сохне при температурі 15-20 градусів. Коли продукт приготується, його треба покласти в холодильник.

Який технології краще дотримуватися при сушінні на відкритому повітрі

Велика кількість ковбаси доцільно сушити на відкритому повітрі. Обов’язкова умова: відсутність протягів і хороша вентиляція. Процес сушки займає від 20 днів до 2 місяців, в залежності за якою технологією готувати.

1. Ковбаски розвішуються на невеликій відстані один від одного. Кожен виріб проколюється в декількох місцях і обмотується бинтами, обробленими сольовим розчином.

2. Температура в кімнаті повинна бути 13-15 градусів при вологості 75 відсотків.

3. Через три дні треба прибрати бинти і розкачати ковбаски, щоб усунути повітря з центру і прибрати корочку.

4. Протягом 16-18 днів батони сохнуть при рівномірній температурі.

5. Після закінчення 20-22 днів ковбаса переміщається в каретку холодильника ще на тиждень, щоб дозріти.

Такий виріб добре зберігається при температурі +2 градуси. У холодильнику воно лежить кілька місяців. Якщо рецептура вимагає більш тривалої сушки, то температура в приміщенні знижується до 6-12 градусів.

Як готувати сушену ковбасу в електросушарці

Сучасна електросушарка Волтер 1000 Люкс дозволяє висушити смачну ковбасу швидко. Після того, як оболонка заповнена фаршем, батони повинні пролежати в холодильнику дві доби, після чого треба переходити до процесу сушіння.

Щоб ковбаса швидше приготувалася, її треба злегка приплюснути, а потім помістити в сушарку. На середньому режимі батони сушаться протягом 3-4 годин з кожного боку. Якщо додати температуру і встановити високу потужність, то досить 2-3 годин. За час сушіння допускається перехід від найпотужнішого режиму до середнього. Через зазначений час ковбаса витягується з піддону і поміщається в холодильник на добу. Її можна відразу вживати в їжу або почекати ще день, щоб бути впевненим в повній готовності.

Робити суху ковбасу вдома нескладно, але досить клопітно

Також не забудьте ознайомитися з оригінальними способами сушіння овочів: картоплі, моркви, перцю і спаржі. У сушарці також прекрасно вдається приготувати сушені опеньки, лисички, баклажани і кабачки.

Як приготувати сиров’ялені ковбаси

Замість звичайної солі для приготування домашньої сухої ковбаси ми будемо використовувати сіль нітритну, вона вбиває патогенну мікрофлору, яка може привести до ботулізму

Ковбасні вироби не вивішують на сонці, вони доходять до готовності тільки в умовах добре провітрюється. Батони бояться протягу і інтенсивних потоків повітря, тому їх можна помістити в коробку, створивши штучну перепону для вітру. Щоб сушка проходила рівномірно, треба створити оптимальний температурний режим в 12-15 градусів і вологість, не вище 75 відсотків і в’ялити до готовності. В таких умовах сиров’ялена ковбаса визріває протягом 22-25 днів. Потім її треба зберігати в холодильнику при температурі +2 градуси.

Цікаво буде дізнатися, як приготувати чіпси з овочів в домашніх умовах і запашний часник. Це урізноманітнює ваші домашні заготовки і збагатить щоденне меню.