Чим відрізняється цукрові буряки від звичайної, кормових візуально і за хімічним складом: порівняння

Як можна відрізнити живильний овоч від кормового? З цієї статті ви дізнаєтеся, яка буряк найкорисніша для вживання в їжу.

Буряк — це найдавніша рослина, один з найбільш поширених, яке вживають у їжу не тільки люди, а тварини. З буряка також роблять цукор.

• Ця рослина відрізняється за своїми видами не тільки зовні, але і за призначенням.
• Технічні культури використовуються в тваринництві, їдальня в кухарської сфері.
• Які існують види цукрових буряків? Які відмінні особливості у неї є за зовнішніми ознаками? На ці питання ви знайдете відповіді в цій статті.

Чим відрізняється цукрові буряки від звичайної, кормових візуально: порівняння, фото

Спочатку з’явилася буряк дика. Люди вживали в їжу тільки листя, а плід визнавали марним і несмачним. У 16 столітті була виведена буряк, який стали вживати в кулінарії, і кормові — для підгодівлі корів і кіз.

Потім з’явився цукровий вигляд цього овоча, і з неї стали отримувати цукор. Після вікової культивації селекціонерами з’явилося кілька видів цього плоду. В даний час існує 4 види буряків. Ось візуальне відміну, порівняння і фото:

Їдальня — в ній багато бетаїну, з-за якого плід червоний. Тому його використовують для приготування різних страв і в косметології. Плід цього виду буряків яскраво-червоний, округлої форми. Коли вона зростає, то корінь не видно з-під землі, тільки листя. Бадилля густа, листя великі.

Кормова — використовується для годівлі худоби, який дає молоко. Завдяки такому раціону збільшуються надої і заповнюється зимовий нестача вітамінів. Плід світло-рожевого кольору. Коли така буряк росте, то її корінь-плід підноситься над землею. Бадилля густа, але листя невеликого розміру.

Цукрова — це овоч з хорошими вуглеводними показниками, з неї роблять цукор. Макуха, що залишається після вичавок м’якоті, йде на корм худобі. Корінь-плід білого кольору, при зростанні — наполовину видно з-під землі. Бадилля негуста, листя непоказні і тонкі.

Цукрові буряки <>Кормовий (Мангольд) — вирощується для використання як корм для корів і кіз. Активно застосовують листя цього виду буряка, так як в них багато протеїну. Корінь вживати в їжу не рекомендується. Коренева система не видна при зростанні. Листя красиві, великі, зелені, з червоними або жовтими прожилками. Листова буряк — Мангольд

У кожного виду буряків своє призначення. Але кожен з них активно використовується людиною вже багато століть.

Чим відрізняється цукрові буряки від звичайної, кормових за хімічним складом: порівняння

Всі види цього овоча відрізняються не тільки зовні, за принципом зростання, але і за хімічним складом. Хімічна і харчова цінність — це основні показники, на які звертається увага при вживанні даного плоду. Порівняння відмінностей цукрових буряків від звичайної, кормових за хімічним складом:

• Вміст цукру в коренеплоді: у цукровій — до 20%, кормових — 1-3%, їдальні — 11-12%. Накопичення цукру відбувається завдяки особливим судинним волокнам, яких немає в кормової буряках, і в невеликій кількості є у плода столового виду.
• Білок у великій кількості міститься в кормових сортах — до 9 грам. В солодких видах його мало — від 0,12 грам кормової буряках і в звичайній — 1,7 грама.
• Вуглеводів більше в цукровому коренеплоді — до 20 грам в 100-грамовій буряках. Кормові сорти — 5-8 грам.

У цукрових сортів крім сахарози, багато фруктози, глюкози, галактози і арабинозы. Це складні вуглеводи, які цінується будь-який продукт. Тому буряк вважається корисним і поживним плодом, з незамінними мікроелементами та іншими речовинами.

Цукровий буряк і кормові: відмінність, різниця

Буряк – одне з найдавніших рослин, вирощуваних людиною. Батьківщиною цієї культури є Індія і Далекий Схід. Саме звідси вона поширилася по всіх континентах.

Цукрові буряки — сировина для виробництва цукру

Види буряків

Розрізняють такі види буряків:

• кормовий (Мангольд);
• їдальня (червона);
• полусахарная;
• цукрові;
• кормова.

Види буряків відрізняються один від одного морфологічним будовою, хімічним складом, вимогами до умов вирощування, а також напрямком використання. Всі вони походять від спільного предка – буряків дикої.

Мангольд – дворічні рослини. У нього жорсткий та неїстівний корінь. В їжу використовують листя, що утворюють велику розетку і містять багато білка (до 25%). Листова буряк – цінний листовий овоч річного періоду, так як вона добре витримує високі температури, невимоглива до грунту, містить високий відсоток корисних елементів і вітамінів.

Столовий буряк – важливе овочеве дворічні рослина, возделываемое у всіх сторонах світла. У перший рік життя рослина розетку листя і коренеплід. У різних сортів коренеплоди бувають сплющеними, овальними, кулястими або видовженими. У ньому міститься особлива речовина – бетаїн, яким обумовлені різні варіації червоного кольору, від малинового до темно-вишневого.

Полусахарные сорту рослини є одним з різновидів буряка кормового. Відрізняються вони підвищеним вмістом цукрів, займаючи проміжне положення між двома найпоширенішими овочевими культурами: свеклами цукрових і кормових.

Цукрові буряки – одна з поширених технічних культур. У коренеплодах накопичується до 20% сахарози. Основний урожай спрямовується на цукробурякове виробництво. Відходи, що залишаються після збирання культури, використовують у годівлі худоби.

Кормовий буряк – важлива кормова культура. Цей соковитий корм відрізняється високою поедаемостью, найбільшу ефективність він несе для молочної худоби, підвищуючи надої у корів і кіз.

Мангольд — різновид буряків

Основні відмінності кормової та цукрової типів буряків

Листя

Листя у солодкої буряків з довгими черешками, гладкі, зелені, рідше світло-зелені, розташовуються на голівці коренеплоду у формі розетки. Вони відмирають і утворюються протягом усього періоду вегетації. На одній рослині зростає до 50-60 великих листя, основне ж навантаження з формування врожайності лежить на тих, що сформувалися в червні і липні, у них краще розвинена листова поверхня і довше тривалість життя.

Листя буряка кормового серцеподібної яйцевидної форми, вони більш блискучі і гладкі і сильніше відхилені, ніж в цукрових різновиди, їх загальна кількість відсотків на 20-30 менше.

Квіти і плоди

У висаджених на наступний рік коренеплодів з’являються квітконоси. Обидва типу буряка мають схожу будову квітів і плодів. Квітки непоказні, жовто-зелені, розташовані на товстих квітконосах суцвіттями – колотівками. У них дозріває велика кількість пилку, що робить їх привабливими для запилення деякими комахами, також рослина запилюється вітром.

В мутовках розташовується 2-6 квіток, відстань між якими незначно. Дуже часто плоди при дозріванні приростають околоцветниками один до одного і утворюють клубочки. Це супліддя, утворені з кількох плодолистиків. У кормовий, як і у цукрового буряка, з одного клубочка може прорости відразу кілька рослин, але є і одне паросткові сорти, вирощування яких допомагає уникнути складного агротехнічного прийому – проріджування. Насіння досить міцно прикріплені до цветоносам. Основна відмінність – у кормових сортів плоди менше обсипаються і декілька дрібніше.

Кормова буряк менше за розмірами, ніж цукрові

Коренеплід

У будову кореневої системи виділяють три основні частини: головку, шию і власне корінь. Головка є верхнім відділом кореня, вона несе листя і бруньки, в наступному році з цих нирок зможуть розвинутися квітконосні пагони. Шийка – це проміжний відділ кореня, розташований під голівкою. Він формується з подсім’ядольного коліна проростка і на ньому зазвичай не знаходиться ні листя, ні бічних корінців.

Забарвлення коренеплодів кормового різновиди яскравіше і різноманітніше, ніж у сортів цукрового типу, вона буває зеленого, рожевого, сіро-зеленого, яскраво-жовтого, кармінового, кремового, помаранчевого і навіть бузкового кольору. Надземна частина іноді істотно відрізняється за забарвленням від підземної і власне кореня.

Сорти кормового буряка мають меншу заглиблення в грунт коренеплодів, що значно ускладнює прибирання механічну, але зменшує витрати праці при ручному збиранні. А також вони володіють великою різноманітністю розмірів і форми. Є сорти з коренеплодами конічними, на п’яту частину виступаючими з грунту, зустрічаються сорти циліндрично мешковидной форми, три чверті яких розташовується вище поверхні.

Коренеплоди цукрових практично повністю занурені в грунт. Це робить їх зручними для збирання комбайнами. Забарвлення коренеплодів також набагато світліше: біла, сірувата або жовтувата.

Розрізняються рослини і глибиною, на яку проникає коренева система. Довжина коренів цукрових буряків може доходити до трьох метрів, що набагато більше, ніж у кормовий, це дозволяє рослинам добувати воду з нижніх шарів грунту, таким чином, підвищує їх посухостійкість.

Цукрові буряки майже повністю занурена в землю.

Хімічний склад

На частку сухої речовини в коренеплодах припадає 25% маси. У цукрових буряків вміст сахарози досягає близько 20%. Цукристість у кормових сортів набагато нижче. Це пов’язано з тим, що у них у декілька разів менше судинно-волокнистих пучків, близько 5-8, утворюють кільця, між прошарками яких розташовані великі клітини, що запасають цукру.

Крім сахарози в коренеплодах зустрічаються і інші вуглеводи: глюкоза, галактоза і арабіноза, фруктоза. Вміст білків в цукрових буряках незначно. У той час як кормова в 1 кг коренеплодів містить близько 0,12 кормових одиниць і 9 г протеїну, Високий вміст протеїнів можна відзначити і бадиллі рослини. В тонні бадилля міститься 90 кормових одиниць і 21 кг перетравного протеїну. Завдяки цьому культура є цінним кормовим рослиною.

У кормової буряках містяться молокогінні речовини, тому її рекомендують давати молочному худобі для підвищення продуктивності, особливо в зимовий період. Рослина багата вітамінами і мінеральними речовинами.

За своєю поживністю цукрові сорти практично в два рази перевершує кормові. Кормові ж при гарному догляді здатні давати високі врожаї.

Кормова буряк дозріває раніше цукрових

Вегетація

Відмінності між двома типами цієї культури є і по часу вегетації. Вегетаційний період у буряків кормової приблизно на 20-30 днів менше. Це дозволяє її вирощувати на більш північних територіях. Але проростки малочутливі до заморозків і в фазі вилочки здатні витримувати до -5? С.

Термін від сходів до дозрівання солодкої буряків в рік утворення коренеплодів може досягати 140-170 днів.

Це одна з найбільш рано высеиваемых культур. Проростки непогано переносять короткочасні заморозки і здатні витримувати зниження температури до -8? С.

Вимоги до ґрунтів

Буряк, особливо кормова, пред’являє значні вимоги до родючості, вологи і кислотності ґрунтів. Для отримання високих урожаїв необхідно розміщувати культуру на багатих органічною речовиною грунтах, кислотність яких нейтральна або слаболужна. Високі результати отримують при зрошенні. При сприятливих умовах окремі коренеплоди досягають маси 15 кг.

Коренеплоди цукрових буряків набагато менше. У середньому вона коливається в межах 500-800 г, але при зріджених посівах може доходити до декількох кілограмів. Ці рослини менш вимогливі до умов зволоження, але відрізняються підвищеною потребою у добривах.

Кормова буряк росте тільки на родючих грунтах

Використання

Культура знаходить застосування в різних напрямках діяльності людини.

Основна маса цукрових буряків йде на переробку та одержання цінного харчового продукту – цукру. Можна використовувати її і в кулінарії. Відходи бурякоцукрової промисловості знайшли широке застосування в сільському господарстві. Бадилля і некондиційні коренеплоди використовуються як цінний корм для худоби. Жом містить багато білка, що дозволяє збалансувати харчування тварин і підвищити їх продуктивність, в патоці міститься до 60% цукрів. Знаходить застосування і бруд, що залишається після переробки, її використовують як добрива.

Головним напрямом використання кормових буряків є годівля сільськогосподарських тварин: корів, овець, кіз, свиней.

В корм йдуть і коренеплоди, і бадилля рослин. Особливо корисно включати в раціон багаті вітамінами соковиті корені в зимовий період.

Відмінності між кормовим буряком і цукрових дозволяють вибрати культуру, що відповідає існуючим умов зростання і напрямку використання.

Чим відрізняється цукровий буряк від кормового

Буряк – один з найвибагливіших і доступних коренеплодів на території України. В українській національній кухні багато страв з буряка. Крім того, овоч використовують для відгодівлі худоби і виробництва цукру. Багато хто помилково вважає, що для цих цілей придатні будь-які сорти. Однак різниця між цукровою і кормовим буряком вельми істотна.

Всі сорти буряка можна розділити на кілька видів: цукрова, полусахарная, листова, кормова і їдальня. Кожна з груп має свої характерні особливості, що стосуються не тільки хімічних і смакових якостей, але і умов вирощування. Напівцукрові сорти також відносяться до кормових культур завдяки підвищеному вмісту цукру. Однак найпоширенішою технічною культурою вважається цукровий буряк. У плодах цієї рослини накопичується до 20% сахарози, що дозволяє успішно використовувати їх для виробництва цукру. Кормовий буряк застосовується в раціоні худоби, переважно великої рогатої. Вважається, що активне поїдання цього продукту збільшує удої молока.

Зовні відрізнити цукровий буряк від кормової зовсім неважко. Перша має довгі, гладкі, світло-зелене листя, зібрані в розетку. На одній рослині протягом усього періоду вегетації може вирости до шістдесяти листя. На кормової буряках черешків менше на 20-30%, вони мають серцеподібну форму і сильний блиск. Цвітіння у обох різновидів буряка відбувається за схожим сценарієм. Блідо-жовті квітки наділені великою кількістю пилку, що робить їх привабливими для комах.

Основна зовнішня відмінність цукрових та кормових буряків полягає в вигляді самого коренеплоду. Забарвлення кореневій частині буряка кормових сортів може бути різним, від сіро-зеленого до бузкового. Зустрічаються навіть коренеплоди рожевих і помаранчевих відтінків. Крім того, надземна частина може не збігатися за кольором з самим овочем. Цукрові сорти буряка більш одноманітні по окрасу (білі або жовтуваті) і формі.

Важлива відмінність кормових буряків полягає в меншій заглибленості плода в грунт. Деякі сорти виступають над землею на три чверті свого розміру. Завдяки цій особливості кормові буряки легко збирати вручну, на відміну від цукрового.

Різниця спостерігається і в розвитку кореневої системи. Коріння цукрових буряків можуть досягати трьох метрів завдовжки, що дозволяє рослині отримувати вологу з глибинних шарів грунту, тим самим захищаючись від посухи. Коренева система буряків кормових сортів набагато слабкіше.

За своєю поживністю цукрові сорти буряка в два рази перевершують кормові. Однак другі відрізняються більшою врожайністю.

Кормові сорти буряка мають короткий вегетаційний період і стійкість до заморозків. Завдяки цьому рослина з успіхом вирощується на північних територіях. Цукрові буряки знаходиться в стадії вегетації на 20-30 днів довше і не переносить мінусову температуру.

Висновки:

• У цукровому буряку міститься до 20% сахарози, в кормовій набагато менше.
• На кормової буряках черешків менше на 20-30%, вони більш гладенькі.
• Цукрові буряки має сіро-зелений або жовтуватий окрас, кормова відрізняється різноманітністю кольорів.
• Важлива відмінність кормових буряків полягає в меншій заглибленості плода в грунт.
• Кормові буряки можна збирати вручну, цукрову – немає.
• Коренева система цукрових буряків набагато більш розвинутою, ніж кормової.
• За своєю поживністю цукрові сорти буряка в два рази перевершують кормові.
• Кормові сорти буряка мають короткий вегетаційний період і стійкість до заморозків.