Цукати з гарбуза

Наш досвід приготування цукатів за допомогою сушарки Ezidri Ultra FD1000 .

Взяли 10 кг гарбуза. Очистили від шкірок, насіння та м’якоті.

7.1 кг (71%) – очищеного гарбуза
2.9 кг (29%) – відходів.

Нарізали за допомогою ножа на шматочки, які подрібнили на дрібні кубики через овочерізку . Очистили 2 лимони та видавили з нього сік.

У 5-літрову каструлі налили 1.5 склянки води і додали 1.5 кг цукру, влили лимонний сік. Довели до кипіння. Засипали гарбуз у каструлю і знову довели до кипіння. За допомогою шумівки витягли з каструлі гарбуз. Гарбуз увібрав у себе частину цукру і віддав частину соку. Рідини в каструлі побільшало, а концентрація цукру зменшилася. Тому з перед завантаженням наступних партій, ми зливали частину рідини, а в додавали по 200-300 грам цукру.

Виклали остиглий гарбуз на лотки і включили сушарку.

Гарбуз сушили 17 годин при температурі + 50°C. Вийшло 1 кг 400 грам м’яких та смачних цукатів з гарбуза.

Рекомендуємо вживати цукати протягом місяця після сушіння, тому що згодом вони тверднуть. Цукати, що затверділи, можуть зберігатися більше року, з них можна зварити смачну кашу додавши свіжих яблук.

Гарбуз давно став символом Хеллоуїна. Можливо, це через те, що грубу шкірку було нікуди подіти і з неї зручно вирізати лякало, а можливо через те, що гарбуз – символ чогось сердитого, але дурного. Усі добре пам’ятають казку з дитинства про Попелюшку, якою Фея-хресна зробила розкішну карету з гарбуза. У будь-якому випадку – гарбуз завжди був предметом, навколо якого вився фольклор різних народів світу.

Ця величезна ягода в історії йшла у вжиток майже повністю. Сушений гарбуз часто використовувався як посуд багатьма народами світу. З квіток гарбуза Ацтеки робили страви, їли стебла гарбуза. Гарбузове насіння досі має велику популярність і продається майже в кожному супермаркеті. Індіанці використовували висохлі плоди для заварювання мате чаю. І досі це вважається національним напоєм саме у такій формі.

Гарбуз – дуже корисна ягода. Вона добре підходить для дієтичного харчування. Калорійність дуже низька, зате кількість мікроелементів просто зашкалює. У ній містяться всі вітаміни групи В, вітамін С, РР і Е. Гарбуз багатий калієм, що робить його корисним для людей із серцево-судинними захворюваннями.

З гарбуза можна приготувати масу страв: каші, соки, супи, особливо смачним вважається десерт з гарбуза та ще одне – цукати. І якщо ви зібралися приготувати гарбузові цукати, тоді ви потрапили за адресою! Нижче ми розповімо вам про те, як правильно вибрати гарбуз для цукатів, користь цукатів і викладемо короткі рецепти приготування.

Як правильно вибирати гарбуз для цукатів

До процесу вибору гарбуза потрібно підійти серйозно, щоб не помилитися з результатом, тому що для цукатів добре підходять не всі види.

Існує три основні види гарбузів, які ви можете знайти:

1) гарбуз мускатний;
2) гарбуз великоплідний;
3) гарбуз твердокорий.

Для того щоб приготувати цукати в домашніх умовах, вам найкраще підійде мускатний гарбуз. Її розмір не такий великий і вага становить від 1 до 5 кілограмів.

М’якуш дуже ніжний і нагадує смак груші. Корка легко зчищається, що дає їй додаткову перевагу.

При виборі гарбуза керуйтеся основним правилом: гарбуз повинен бути важчим, ніж виглядає. Також краще вибирати ягоду меншого розміру, тому що її смак яскравіший, а неприємних волокон набагато менше. Крім того, великі гарбузи викликають незручності під час транспортування.

Уважно огляньте шкірку. Вона має бути гладкою і твердою, без темних плям від ударів. Подивіться на смужки на ягоді. Вони мають бути прямими, звивисті – ознака використання нітратів. Хорошим показником стиглості буде хвостик гарбуза. Він має бути сухим, що свідчить про зрілість плода.

Ви купили гарний гарбуз і тепер хочете приготувати з нього цукати. Тепер настав час оцінити м’якоть. Вона має бути пружною та м’ясистою. Колір м’якоті має бути помаранчевим. При цьому, чим більш насичений колір, тим краще смакові якості гарбуза.

Якщо вам дістався саме такий гарбуз, який описаний вище, то можна вас привітати: тепер ви отримаєте корисну та смачну страву!

Якщо ви бажаєте приготувати цукати, вам знадобиться гарне обладнання. Для цього добре підійде сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Її технічні характеристики значно перевершують аналоги та прискорюють приготування цукатів. І, звичайно ж, приготування цукатів у кустарних умовах на балконі ніяк не замінить страву, приготовлену в такому пристрої, як сушарка Ezidri.

Сушарка Ізідрі допоможе вам не тільки приготувати корисні та смачні цукати з гарбуза, але й зробити заготовки на зиму, що робить її незамінною у господарстві! Але повернемося до наших цукатів.

Рецепти приготування цукатів з гарбуза

Вам допоможе приготувати цукати з гарбуза рецепт, який вже перевірено кількома поколіннями. Для цього вам знадобиться всього 4 інгредієнти:

1)Гарбуз (1 кг.)
2) Цукор (800 гр.)
3)Лімонна кислота (5 гр.)
4) Кориця або інший ароматизатор до смаку.

Насамперед добре вимийте гарбуз, очистіть його від шкірки і приберіть все насіння з м’якоті. Після цього наріжте м’якоть кубиками чи прямокутними шматочками. Тепер обсипте шматочки 200 гр цукру і поставте в холод. Дочекайтеся появи соку!

Після появи соку потрібно поставити шматочки на повільний вогонь і дочекатися закипання. Тепер потрібно злити сік і охолодити блюдо, що вийшло. Збережіть одну склянку соку! Він потрібен зараз для того, щоб залити весь цукор, додати лимонну кислоту, трохи кориці і на повільному вогні варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим сиропом потрібно залити шматочки гарбуза і знову варити до того моменту, коли шматочки стануть прозорими, а сироп загусне до консистенції меду.

Прозорі шматочки, що вийшло, потрібно обваляти в цукровій пудрі, кориці з цукром або іншому ароматизаторі за смаком. Цукати, що вийшло, можна трохи підсушити або відразу подавати на стіл.
Сироп, що залишився, цілком придатний до вживання. Його можна використовувати як звичайне варення або законсервувати, щоб зимовими вечорами отримувати корисні речовини, які зазвичай доступні лише влітку та восени.

Другий рецепт цукатів трохи вишуканіший, що робить їх не менш смачними.

Для цього рецепту вам знадобиться 8 інгредієнтів та 8 дій.

1) Цукор (700 гр.)
2) Вода (1 ст.)
3) М’якуш гарбуза (2 кг.)
4) Апельсини (2 шт.)
5)Ванілін
6) Кориця
7)Цукрова пудра
8) Гвоздика.

1)Вимийте гарбуз, очистіть його від шкірки, а з м’якоті приберіть насіння, наріжте невеликими пластинками. Апельсини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.
2) Налийте в каструлю воду і додайте цукор. Варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру та досягнення однорідності консистенції.
3) Опустіть у гарячий сироп шматочки м’якоті гарбуза та часточки апельсинів. Варіть близько 7 хвилин|мінути| на повільному вогні.
4) Тепер можна зняти з вогню суміш і залишити її до повного остигання. Тепер слід повторити процес варіння ще двічі з інтервалом близько 8 годин.
5) Тепер вибираємо прозорі гарбузові часточки з сиропу, відокремлюємо від апельсинових часточок.
6) Після цього потрібно висушити майбутні цукати в сушарці для овочів та фруктів або в духовці на невисокій температурі близько 5 годин.
7) Підсушені гарбузові часточки обсипаємо сумішшю цукрової пудри, ваніліну та кориці (гвоздику додавати за смаком)
8) Зберігати цукати при кімнатній температурі в сухій баночці.

Цукати можна використовувати як десерт, а можна додати до манної або вівсяної каші. Також цукатами можна прикрасити торт домашнього приготування. Подрібнені цукати можуть стати чудовою начинкою для домашніх пиріжків. Сироп, що залишився, можна використовувати як солодкий соус, а також для варіння киселів і компотів.

Користь цукатів

Цукати відрізняються своєю здатністю надовго зберігати корисні властивості овочів та фруктів, з яких вони виготовлені, крім того, цукор, який є одним з основних компонентів цукатів, дає енергію та заряд бадьорості на цілий день, що стане гарним доповненням до «ранкових» каш: манки або вівсянка.

Здебільшого цукати з гарбуза зберегли всі корисні речовини гарбуза, а це все вітаміни групи В, які корисні для шлунково-кишкового тракту, а також рідкісний вітамін В3, який відомий тим, що допомагає у засвоєнні інших мікроелементів. У них міститься вітамін С, який незамінний за допомогою вашого імунітету, а також вітамін А, необхідний нашій шкірі, особливо навесні, коли в організмі починається гіповітаміноз. Цукати з гарбуза – відмінний засіб для боротьби з астенією, апатією та стресами, оскільки вони багаті на залізо. Вітамін Е, який покликаний зберігати нашу молодість, також у великих кількостях міститься в гарбузових цукатах.

Гарбуз – це справжній помаранчевий лікар. І цукати з неї будуть корисні людям, які страждають від хвороб кишечника, тим, хто хворіє на серцево-судинні захворювання. Також гарбузові цукати стимулюють зір, що виявиться корисною властивістю для людей із неправильними діоптріями. Цукати позитивно впливають на нирки, розчиняючи каміння в них. Як сказано вище, гарбуз – дієтичний препарат. Цукати з неї так само мають невелику калорійність, яка лише трохи перевершує калорійність гарбуза (за рахунок вмісту цукру в цукатах), а це означає, що цукати не завадять дієті тих, хто мріє схуднути. Також гарбузові цукати позбавляють паразитів у кишечнику. Загалом, можна зробити висновок про те, що гарбуз – один із найкращих продуктів на кожен день, і користь гарбуза неоціненна!

Уявіть собі, до вас прийшли гості, а ви поставили на стіл велику тарілку цукатів. Це напевно викличе здивування всіх гостей, тому що саморобні цукати, та ще й з гарбуза, в наш час є великою рідкістю, що характеризує господиню лише з позитивного боку. Цукати приготувати не так просто, а для тих, хто не знає, як це робиться, цукати взагалі справа рук великої машини і продаються вони тільки в супермаркеті, тому саморобні цукати можуть стати предметом гордості для господині. Добре приготовлені цукати – це справжнє досягнення кулінарії.

Ми звикли в гостях завжди хвалити їжу, яку приготувала господиня. Це жест ввічливості. Але ваші гості та домочадці хвалитимуть ваші цукати не лише на знак поваги до вашої праці, але ще й у зв’язку з чудовим вишуканим смаком, який не знайти ніде більше.

А коли ввечері ви сидите за філіжанкою чаю і ведете розмову з рідними чи друзями, так здорово буде замінити звичні солодощі саморобними цукатами. У будь-якому випадку, цукати, приготовані в домашніх умовах – це те, що подарує вам радість на душі та здоров’я у тілі!

Гарбуз

Гарбуз відомий з давніх часів, і кожен народ має легенди пов’язані з ним. Мабуть, про жодний фрукт чи овоч не складено стільки легенд, як про гарбуз. Багато народів вважають її вмістилищем сонця та світла. Камбоджійська легенда свідчить, що кілька людей врятувалися в гарбузі від Всесвітнього Потопу. А коли він закінчився, вони вибралися з гарбуза і посадили його насіння. Але з насіння виросли не рослини, а нові люди, які населили Землю заново. Тому камбоджійці шанують гарбуз як прародительку.

Стародавні слов’яни вірили, що боги з настанням осені ховають сонечко в гарбуз. Саме тому гарбуз восени стає таким яскраво-золотистим, а сонце все рідше з’являється на небі. У Стародавньому Китаї теж вважається, що гарбуз допоміг знову населити Землю. Під час Великого Потопу маленькі хлопчик та дівчинка сховалися у гарбузі-горлянці і так урятувалися. Саме вони і стали прабатьками всього нового людства. Тому всіх новонароджених купали в Стародавньому Китаї в купелі, виготовленої з великого гарбуза. І досі китайці вважають гарбуз потужним талісманом, що вбирає злу енергію. Її вішають над дверима як оберег і роблять брязкальця для відлякування злих духів, поміщаючи в них сухі боби.

Нігерійська легенда розповідає про якогось правителя, який через свою жадібність вирішив зібрати у величезному гарбузі всі розумні думки і стати наймудрішою і найбагатшою людиною на світі. Але коли він став ховати гарбуз, щоб його не вкрали, він упав і розбився. Вся мудрість розлетілася світом.

На сьогоднішній день досить важко сказати, де з’явився гарбуз. Деякі вчені вважають, що гарбуз родом із Китаю, інші припускають, що його почали першими культивувати Індіанці Північної Америки. У багатьох народів збереглися міфи та легенди пов’язані з гарбузом. Невибагливий гарний гарбуз, що дає великі врожаї, сподобався в багатьох країнах. Її вирощують у Росії, Україні, Молдові, Індії, Австралії, Канаді та Мексиці та ще в цілій низці країн, що свідчить про популярність гарбуза.

Користь гарбуза

Дуже цінується як свіжий, так і висушений гарбуз на зиму за свої корисні якості. Причому якщо для сушіння гарбуза використовується сушарка Ізідрі, то всі вітаміни, що містяться у свіжому продукті, збережуться у висушеному. Дуже багато у гарбузі каротину. Чим більш холодостійкий сорт, тим більше провітаміну. Є вітаміни, А, В1, В2, В6, С, D, РР, Е, а також дуже рідкісний вітамін Т, який серйозно впливає на метаболічні процеси в організмі. Є в гарбузі пектини, магній, калій, мідь, кобальт, кальцій. Наука вже давно підтвердила, що гарбуз є просто коморою, необхідних людині вітамінів та мінералів.

У гарбузі багато фосфору, міді. А за вмістом заліза вона є лідером серед овочів. Ці мікроелементи сприятливо впливають на кровотворні процеси, тому гарбуз слід вживати при хворобах серцевого м’яза, нирок, підвищеному тиску, жовчнокам’яної хвороби та ожиріння. Калій зміцнює серце та судини, прибирає набряки. Гарбуз корисний для хворих з колітами та ентероколітами, хронічними нефритами. Сприятливо впливає зір, допомагає зберегти молодість. Сприяє налагодженню роботи нервової системи.

Вибираємо «правильний» гарбуз для сушіння

Процес сушіння сприяє концентрації природних цукрів у гарбузі, роблячи його солодшим, збільшує період зберігання. Фахівці радять вибирати гарбуз для сушіння виключно столових сортів, з жовтою м’якоттю, не дуже велику за розміром, у таких плодів смакові якості краще, а волокон менше. Шкіра гарбуза має бути твердою, гладкою, без плям та видимих ушкоджень. Хвостик у гарбуза має бути висохлим, що є показником стиглості.

Як правильно висушити гарбуз у електросушарці: наш практичний досвід

• Для сушіння ми взяли двадцять кілограмів гарбуза.

• Порізали кожен гарбуз на частини, а потім усі частинки акуратно почистили від шкірки, ретельно очистили від насіння та непотрібних волокон.

• Розрізали частинки на дрібніші шматочки. Після очищення гарбуза у нас із двадцяти кілограмів продукту залишилося 13,5 кілограмів очищеного гарбуза, що склало 68% від загальної маси. На частку відходів припало 6,5 кілограмів, тобто 32%.

• Далі ми подрібнили шматочки гарбуза на стружку за допомогою кухонного комбайна.

• На кожен лоток електросушарки ми акуратно і рівномірно розподілили приблизно по 450 г тертого гарбуза. Весь наш тертий продукт розмістився на 30 лотках електросушарки.

• Увімкнули прилад та встановили температурний режим +55 градусів. Якісно висушити гарбуз нам допомагала сушарка Ezidri Ultra FD 1000 . У ній гарбуз сушився протягом 24 годин при встановленій температурі. У приміщенні, де працював пристрій, була температура +18 градусів.

• Після завершення процесу висушування ми акуратно зняли лотки і з сіточки струсили отриману гарбузову стружку. У результаті вийшло 1,3 кг висушеного продукту.

• Сушений гарбуз ми помістили у скляні банки під вакуумні кришки.

Гарбуз сушений в електросушарці Ізідрі, виходить набагато смачнішим, ніж, якби він сушився на вулиці або в духовці, до того ж клопоту з нею набагато менше.

Багато господинь зберігають висушений гарбуз у паперових пакетиках або тканинних мішечках, пластикових контейнерах. Ми рекомендуємо саме вакуумні кришки, тому що при їх використанні термін зберігання значно збільшується, а сушений продукт буде надійно захищений від заплеснення.

Приготування гарбузового порошку

Смачний гарбуз може зберегти всі свої корисні властивості у вигляді порошку. У такому разі розширюються обрії її кулінарного застосування. А також гарбузовий порошок добре застосовують і в косметології для різних масок.

Наші практичні рекомендації щодо приготування гарбузового порошку

• Перед подрібненням сушеного гарбуза на порошок його рекомендується додатково просушити. Для цього висипаємо з банок стружку сушеного гарбуза та акуратно розподіляємо його по лотках.

• Сушарка для овочів Ezidri додатково просушувала гарбуз 4 години при температурному режимі +65 градусів.

• Подрібнюємо просушену стружку за допомогою електром’ясорубки з насадкою «млин» і просіюємо через сито, щоб запобігти утворенню грудочок і попаданню в порошок не перемелених великих частинок.

• Відсіяні частинки, що не пройшли через сито. ми знову пропустили через електричну м’ясорубку та просіяли.

• Упакували отриманий порошок в пакетики, що герметично закриваються.

Використання гарбуза та гарбузового порошку в кулінарії

Застосування сушений гарбуз знаходить у супах, гарбузову «локшину» можна додавати у вигляді прикраси для салатів та для десертів. А якщо перемолоти гарбузову стружку в порошок, то її використовують як паніровку для різних м’ясних і круп’яних виробів, наприклад биточків, зраз, фрикадельок, манки, гречки або м’яса.

Гарбузовий порошок – необхідний продукт для харчування людей зайнятих фізичною та розумовою працею. У ньому багато цинку, холіну, амінокислот, які підвищують мозкову активність, покращують пам’ять та усуває перевтому та нервову перенапругу. А аргінін, кальцій та фосфор впливаю на частоту скорочення м’язів, що сприяє збільшенню росту м’язової маси. Тому спортсменам слід включати гарбузовий порошок у своє харчування.

Його можна додавати в тісто, в кисломолочні продукти для надання гарного кольору та ніжного аромату. Також гарбузовий порошок застосовують як загущувальну смакову добавку до каш, супів, коктейлів, соусів, підлив. Випічка з додаванням порошку з гарбуза насичується повноцінним рослинним білком і при цьому довго не черствіє і не піддається цвілі набагато довше. Завдяки універсальності застосування порошку можна створювати свої рецепти з гарбуза. А як стимуляція фантазії наведемо кілька варіантів страв.

Закуска з гарбузом

Сушену стружку гарбуза відварити в трохи підсоленій воді, до м’якості. Потім відкинути на друшляк, остудити і віджати. Порубати небагато. Видавити часник, стовкти волоські горіхи. Змішати горіхи, гарбуз, часник, посолити, додати трохи винного оцту, зелень кінзи та кропу, стручковий перець. Виходить дуже смачна закуска.

Цікавий «морський» салатик

Відварити трохи гарбузову стружку в підсоленій воді, щоб вона стала трохи м’якою, додати до неї сушену ламінарію на свій смак трохи рослинної олії (приблизно половину чайної ложки). Можна додати сушені овочі. Перетерти масу руками. Салатик готовий. Смак у нього виходить солодко-солоний, рибний, а на вигляд такий салат схожий на сушені кальмари.

У розігрітій сковороді з бульйоном згасити порізану цибулю до м’якості. Бульйон можна брати овочевий, м’ясний, курячий. Додасть дрібно порізаний зубчик часнику, сушений гарбуз, чебрець, перець, влити ще літр бульйону довести все до кипіння. Варити до м’якості гарбуза. Додати кілька ложок соєвого соусу, вимкнути вогонь, дати настоятися супу, охолонути і збити блендером до стану пюре. Такий суп подають із сухариками або з дрібно порізаними стрілками молодого часнику.

Запечена риба

Скумбрію або тріску обробляють на філе, нарізують шматочками, укладають на дно каструлі, посипають сухою стружкою гарбуза, щоб вона повністю покрила рибу, потім кільцями цибулі, кропом і заливають заправкою. Вона складається зі склянки кефіру, трьох яєць та солі. Рибу поміщають у попередньо нагріту до 200 градусів духовку на півгодини. Подають до столу у гарячому вигляді.

Швидкий салат

Гарбузову сушену «локшину» замочити на кілька хвилин, щоб вона стала м’якою, потім додати натерте яблуко, ложечку меду та збризкати лимонним соком. Ось такий салат на швидку руку.

Гарбуз – один із найкращих та найцінніших гостинців, який дарує нам літній сонячний період. Це величезна скарбниця найнеобхідніших вітамінів і мікроелементів для нашого організму. І якщо пощастило одержати великий урожай гарбуза, то неодмінно варто зробити заготовки на зиму, а сушіння – ідеальний варіант якісного збереження такого сонячного продукту. І взимку в період авітамінозу та застуд достатньо лише дістати баночку з висушеним гарбузом, або пакетик з гарбузовим порошком, приготувати вітамінну страву або просто додати сонячну нотку, посипавши десерт яскравим порошком з гарбуза.